《食品安全知識(shí)競(jìng)賽》課件

“安廣網(wǎng)絡(luò)”杯食品安全知識(shí)競(jìng)賽決賽現(xiàn)場(chǎng)2013年5月23日主辦：肥西縣消費(fèi)者協(xié)會(huì)安廣網(wǎng)絡(luò)肥西分公司承辦：安徽省肥西縣花崗職業(yè)高級(jí)中學(xué)1醫(yī)學(xué)PPT“安廣網(wǎng)絡(luò)”杯食品安全知識(shí)競(jìng)賽決賽現(xiàn)場(chǎng)2013年5月23日主2醫(yī)學(xué)PPT2醫(yī)學(xué)PPT必答題第一輪3醫(yī)學(xué)PPT必答題第一輪3醫(yī)學(xué)PPT1、禽流感病毒對(duì)熱比較敏感，當(dāng)病毒被加熱到60℃并持續(xù)()分鐘時(shí)就會(huì)喪失活性。A、5B、10C、15D、20必答題第一輪1號(hào)題B

4醫(yī)學(xué)PPT1、禽流感病毒對(duì)熱比較敏感，當(dāng)病毒被加熱到60℃并持續(xù)(2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每()必須進(jìn)行健康體檢A、一年B、二年C、三年D、五年必答題第一輪1號(hào)題A

5醫(yī)學(xué)PPT2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每()必須進(jìn)行健康體檢必答題第一3、食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是()A、保質(zhì)期B、生產(chǎn)日期C、詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D、以上都必須具有必答題第一輪1號(hào)題D

6醫(yī)學(xué)PPT3、食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是()必答題4、食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)不包括下列哪項(xiàng)（）A．發(fā)病呈暴發(fā)性B.中毒病人一般有相似的臨床表現(xiàn)

C．發(fā)病與食物有關(guān)

D．病人都有發(fā)熱等癥狀

必答題第一輪1號(hào)題D7醫(yī)學(xué)PPT4、食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)不包括下列哪項(xiàng)（）1、冷凍食品千萬(wàn)不要用（）解凍A、室溫B、15度左右的自來水C、熱水必答題第一輪2號(hào)題C8醫(yī)學(xué)PPT1、冷凍食品千萬(wàn)不要用（）解凍必答題第一輪22、一個(gè)星期只能吃（）顆蛋，吃太多對(duì)身體不好。A、2B、4C、7D、10必答題第一輪2號(hào)題B

9醫(yī)學(xué)PPT2、一個(gè)星期只能吃（）顆蛋，吃太多對(duì)身體不好。必3、不能與奶同時(shí)進(jìn)食的是（）A．雞蛋

B．板藍(lán)根

C．牛肉干

D．饅頭必答題第一輪2號(hào)題B

10醫(yī)學(xué)PPT3、不能與奶同時(shí)進(jìn)食的是（）必答題第一輪4、食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理，根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的信譽(yù)度和風(fēng)險(xiǎn)程度將其分為()A、A、B、C、D四個(gè)等級(jí)B、A、B、C三個(gè)等級(jí)C、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)四個(gè)等級(jí)D、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)三個(gè)等級(jí)必答題第一輪2號(hào)題A11醫(yī)學(xué)PPT4、食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理，根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的信譽(yù)度和1、以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的錯(cuò)誤說法是：()A、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大B、搖動(dòng)瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油C、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色D、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味必答題第一輪3號(hào)題B12醫(yī)學(xué)PPT1、以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的錯(cuò)誤說法是：()必答題第2、我國(guó)食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、()、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、食品標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、輕工標(biāo)準(zhǔn)D、農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)必答題第一輪3號(hào)題B13醫(yī)學(xué)PPT2、我國(guó)食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、()、地3、識(shí)別真瓶假酒的正確做法是()A、看包裝，真瓶假酒的包裝盒上有磨損的痕跡，防偽商標(biāo)沒有立體感B、湊近酒瓶，能聞到由于瓶蓋密封不嚴(yán)而散發(fā)出的酒香C、搖酒瓶，里面的液體開始變混濁，沒有真酒透亮D、以上做法都正確必答題第一輪3號(hào)題D14醫(yī)學(xué)PPT3、識(shí)別真瓶假酒的正確做法是()必答題第一輪34、正確的餐飲具清洗消毒順序是()。A、刮、洗、消毒、過清、保潔B、刮、過清、洗、消毒、保潔C、過清、洗、刮、消毒、保潔D、刮、洗、過清、消毒、保潔必答題第一輪3號(hào)題D15醫(yī)學(xué)PPT4、正確的餐飲具清洗消毒順序是()。必答題第1、調(diào)查顯示世界上所有國(guó)家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)（）A．食鹽

B．味精

C．醋

D．醬油必答題第一輪4號(hào)題A

16醫(yī)學(xué)PPT1、調(diào)查顯示世界上所有國(guó)家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)2、下列哪種物質(zhì)是人體最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源，約占人體熱能來源的60～70%？（）A．動(dòng)物蛋白

B．薯類淀粉

C．動(dòng)物脂肪

D．糧谷類必答題第一輪4號(hào)題D

17醫(yī)學(xué)PPT2、下列哪種物質(zhì)是人體最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源，約占人體熱能3、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列()標(biāo)識(shí)A、英文B、中文C、本國(guó)文字D、其他文字必答題第一輪4號(hào)題B

18醫(yī)學(xué)PPT3、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列(4、下列屬于漁用禁用藥物的是()A、孔雀石綠B、大黃C、大蒜D、土霉素必答題第一輪4號(hào)題A19醫(yī)學(xué)PPT4、下列屬于漁用禁用藥物的是()必答題第一輪1、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病()A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥必答題第一輪5號(hào)題A

20醫(yī)學(xué)PPT1、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病(2、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是()A、無懸浮物B、沒有沉淀物C、清晰透明D、油色發(fā)暗必答題第一輪5號(hào)題D

21醫(yī)學(xué)PPT2、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是()必答題3、凡患有以下()疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。A、高血壓B、糖尿病C、流行性感冒D、痢疾必答題第一輪5號(hào)題D

22醫(yī)學(xué)PPT3、凡患有以下()疾病的患者不得從事直接入口4、下列()食品是《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的A、無包裝的食品B、腐爛變質(zhì)的食品C、未經(jīng)冷藏的食品D、添加食品添加劑的食品必答題第一輪5號(hào)題B23醫(yī)學(xué)PPT4、下列()食品是《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的1、雞蛋在溫度2－5攝氏度的情況下，一般能存放（）的時(shí)間。A、10天B、15天C、30天D、60天必答題第一輪6號(hào)題C

24醫(yī)學(xué)PPT1、雞蛋在溫度2－5攝氏度的情況下，一般能存放（2、冰箱最好（）時(shí)間清洗一次，以免積存污物。A、2天B、一周C、兩周D、三周必答題第一輪6號(hào)題B

25醫(yī)學(xué)PPT2、冰箱最好（）時(shí)間清洗一次，以免積存污物。必答題3、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是:()A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿必答題第一輪6號(hào)題A

26醫(yī)學(xué)PPT3、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是:(4、國(guó)家確定三大行業(yè)為食品安全信用體系建設(shè)首批試點(diǎn)行業(yè)，以下()項(xiàng)不是A、肉類行業(yè)B、糧食行業(yè)C、兒童食品行業(yè)D、酒類行業(yè)D必答題第一輪6號(hào)題27醫(yī)學(xué)PPT4、國(guó)家確定三大行業(yè)為食品安全信用體系建設(shè)首批試點(diǎn)行業(yè)，以下必答題第二輪28醫(yī)學(xué)PPT必答題第二輪28醫(yī)學(xué)PPT1、剛出爐的面包不宜馬上食用（）必答題第二輪1號(hào)題√2、酸梅具有防止老化作用，希望青春永駐者宜多食用。()3、標(biāo)有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。（）4、當(dāng)發(fā)現(xiàn)罐頭食品的內(nèi)容物發(fā)生變色和變味則一定不能再食用。（）

5、蘇丹紅是一種人工色素，研究表明，缺乏足夠的直接使人致癌證據(jù)，是一種具有潛在致癌危險(xiǎn)的物質(zhì)，在食品中可以少量使用。（）√

ххх29醫(yī)學(xué)PPT1、剛出爐的面包不宜馬上食用（）必答1、常用的食品加工過程一般可以不同程度降低蔬菜、水果等食物中農(nóng)藥的殘留量。（）

必答題第二輪2號(hào)題√

2、香煙燃燒過程中產(chǎn)生的一氧化碳對(duì)人體的毒害主要是影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能。（）

3、秋后的生蜂蜜不宜食用。（）4、名人、明星在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。（）5、服用維生素C期間應(yīng)避免吃蝦、蟹等水產(chǎn)品。（）√

√√√30醫(yī)學(xué)PPT1、常用的食品加工過程一般可以不同程度降低蔬菜、水果等食物中1、香蕉、鮮荔枝、西紅柿、火腿、巧克力等都是不宜放進(jìn)冰箱的食物。（）必答題第二輪3號(hào)題√2、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（）3、任何食品，無論什么環(huán)境下，不加防腐劑的食品是最好的食品。（）

4、食品安全的監(jiān)管應(yīng)該是“從農(nóng)田到餐桌”全過程的監(jiān)管。（）5、蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時(shí)說明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì)。（）х

х√X31醫(yī)學(xué)PPT1、香蕉、鮮荔枝、西紅柿、火腿、巧克力等都是不宜放進(jìn)冰箱的食1、食品和冰箱壁之間要留有空隙，便于空氣流通（）必答題第二輪4號(hào)題√2、螺肉可以生吃，醉蝦、醉蟹也能生吃（）3、食品添加劑只有在允許限量值內(nèi)使用才能對(duì)人無害。（）4、食物的消化過程是從口腔開始的。（）5、用冷開水沖調(diào)奶粉時(shí)，不經(jīng)攪拌就會(huì)自動(dòng)溶解的是真奶粉。（）X

√√х32醫(yī)學(xué)PPT1、食品和冰箱壁之間要留有空隙，便于空氣流通（1、同一種保健食品可以同時(shí)具有2種以上的功能（）必答題第二輪5號(hào)題X2、用燒紅的粗鐵絲插入蜂蜜中，插入時(shí)冒氣者為真，冒煙者為假（）3、無根豆芽在生產(chǎn)過程中使用了防腐劑和生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致慢性中毒。（）4、同一品種大小相同的、催熟的水果，同自然成熟的水果相比，要輕許多。（）5、兒童長(zhǎng)期飲用純凈水易導(dǎo)致體內(nèi)各種微量元素、化合物和各種營(yíng)養(yǎng)素的流失。（）√

√X√33醫(yī)學(xué)PPT1、同一種保健食品可以同時(shí)具有2種以上的功能1、兒童應(yīng)避免食用內(nèi)含卡片、玩具的食品，防止鉛中毒。（）必答題第二輪6號(hào)題√2、牛奶殺菌越徹底就越安全。（）3、在食品中按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑并不會(huì)對(duì)人體健康造成傷害。（）

4、水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（）5、霉?fàn)€水果食用時(shí)將腐爛部分挖除還能吃。（）√

х√

X34醫(yī)學(xué)PPT1、兒童應(yīng)避免食用內(nèi)含卡片、玩具的食品，防止鉛中毒。（必答題第三輪35醫(yī)學(xué)PPT必答題第三輪35醫(yī)學(xué)PPT什么是綠色食品、無公害食品及有機(jī)食品？必答題第三輪1號(hào)題綠色食品并非特指那些"綠顏色"的食品，而是指按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志商標(biāo)的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品。它可以是蔬菜、水果，也可以是水產(chǎn)、肉類。綠色食品分ＡＡ級(jí)和Ａ級(jí):AA級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求：生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害于環(huán)境和人體健康的生產(chǎn)資料，而是通過使用有機(jī)肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術(shù)，培肥土壤、控制病蟲草害、保護(hù)或提高產(chǎn)品品質(zhì)，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。A級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求：生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，并積極采用生物學(xué)技術(shù)和物理方法，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。有機(jī)食品是一種國(guó)際通稱，是指采取一種有機(jī)的耕作和加工方式。有機(jī)食品是指按照這種方式生產(chǎn)和加工的；產(chǎn)品符合國(guó)際或國(guó)家有機(jī)食品要求和標(biāo)準(zhǔn)；并通過國(guó)家認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。無公害食品是按照無公害食品生產(chǎn)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和要求生產(chǎn)的、符合通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定的安全食品。嚴(yán)格來講，無公害食品應(yīng)當(dāng)是普通食品都應(yīng)當(dāng)達(dá)到的一種基本要求。36醫(yī)學(xué)PPT什么是綠色食品、無公害食品及有機(jī)食品？必答題第三輪1號(hào)題綠色食品添加劑是否有“毒”？必答題第三輪2號(hào)題根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定：食品添加劑是指“為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”。對(duì)食品添加劑，由于不正確的宣傳，使人們產(chǎn)生不少誤解，如有些食品的包裝上醒目地寫上“不含防腐劑”的字樣，甚至有些廣告也是這樣。這里反映出對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)問題，似乎是不含添加劑的食品就是安全可靠的。事實(shí)上食品只有超高溫殺菌并進(jìn)行無菌包裝或者做成罐頭，這種方式加工的食品才可以不加防腐劑，而大多數(shù)加工食品中，如果不按規(guī)定加入適量的食品添加劑，甚至無法生產(chǎn)。其實(shí)，各種食品添加劑能否使用，使用范圍和最大使用量各國(guó)都有嚴(yán)格規(guī)定，受法律制約，以保證安全使用，這些規(guī)定是建立在一整套科學(xué)嚴(yán)密的毒性評(píng)價(jià)基礎(chǔ)上的。只要嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的添加量在食品中正確使用食品添加劑，對(duì)人體是不會(huì)造成危害的37醫(yī)學(xué)PPT食品添加劑是否有“毒”？必答題第三輪2號(hào)題根據(jù)《中華人民共和如何預(yù)防食品中毒？必答題第三輪3號(hào)題預(yù)防食物中毒要注意以下事項(xiàng)：（1）洗蔬菜水果最好先用水浸泡，再仔細(xì)清洗。（2）選購(gòu)包裝好的食品時(shí)，要注意包裝上的有效日期、生產(chǎn)日期及要求保存環(huán)境。（3）烹食用的器皿、刀具、抹布等需要保持清潔干凈，加工、盛放生食與熟食的器皿應(yīng)分開使用。加工、儲(chǔ)存食物一定要做到生熟分開。（4）正確烹調(diào)加工食品，隔夜食品、動(dòng)物性食品、生豆?jié){、豆角等必須充分加熱煮熟方可食用。（5）冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，冷凍的食品如果超過3個(gè)月最好不要食用。（6）妥善保管有毒有害物品，防止誤食誤用。（7）不要采集、食用不認(rèn)識(shí)的蘑菇、野菜和野果。（8）在外面吃飯，盡量不要到無證飲食場(chǎng)所。（9）腌菜時(shí)選用新鮮菜多放鹽，至少腌30天以上再食用，現(xiàn)腌的菜，最好馬上就吃。（10）食用海味產(chǎn)品必須采用正確的烹調(diào)方法，炒熟燒透，生吃海產(chǎn)品應(yīng)洗干凈，用食醋調(diào)著吃，對(duì)預(yù)防食物中毒有一定的作用。（11）不吃腐敗發(fā)霉的食物。（12）盡量不吃魚膽。38醫(yī)學(xué)PPT如何預(yù)防食品中毒？必答題第三輪3號(hào)題預(yù)防食物中毒要注意以下事如何選購(gòu)新鮮的雞蛋？必答題第三輪4號(hào)題無論是普通雞蛋還是土雞蛋，都會(huì)因一些客觀因素的變化而導(dǎo)致品質(zhì)的變化。選購(gòu)雞蛋，可以用下面4種方法來鑒別其新鮮程度(1)觸聽鑒別:在外觀上，鮮雞蛋外殼有一層白霜粉末，手指摩擦?xí)r應(yīng)不太光滑；購(gòu)雞蛋時(shí)，還用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，手搖時(shí)發(fā)出晃當(dāng)聲音的是壞蛋；(2)燈光鑒別：用燈光照，鮮蛋蛋清透明，蛋清、蛋黃界線分明，空頭很小，呈橘紅色，蛋內(nèi)無黑點(diǎn)、無紅影；不新鮮的蛋，蛋清發(fā)黃或有黑點(diǎn)，黃清不分明，壞蛋則有大片黑塊。

(3)清水或鹽水鑒別：用食鹽三兩，溶于一小盆水中，將蛋放入鹽水中，已產(chǎn)下三天者，會(huì)沉到稍離盆底的水中；已產(chǎn)下五天以上者，則浮于水面；將蛋放于清水中，尖頭向下者為新鮮蛋。39醫(yī)學(xué)PPT如何選購(gòu)新鮮的雞蛋？必答題第三輪4號(hào)題無論是普通雞蛋還是土雞蔬菜為什么不宜久存？蔬菜都要放進(jìn)冰箱才可保存嗎？必答題第三輪5號(hào)題將蔬菜存放數(shù)日后再食用是非常危險(xiǎn)的，危險(xiǎn)來自蔬菜含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無毒，然而在儲(chǔ)藏了一段時(shí)間后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這卻是一種有毒物質(zhì)。亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。蔬菜中硝酸鹽來自肥料。由于有些蔬菜來不及把它們?nèi)亢铣蔂I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中，成為隱患。營(yíng)養(yǎng)豐富的綠葉蔬菜中硝酸鹽含量較根類、茄果類蔬菜更高。新鮮的蔬菜含有較多的水分和維生素C，但是，隨著時(shí)間的推移，水分和維生素C都會(huì)急劇地減少。因此，適當(dāng)?shù)氖卟吮４娣梢哉f是在于保存維生素C。為了達(dá)到這一目的，把蔬菜放入冰箱當(dāng)然是比放在室溫下要好，最理想的儲(chǔ)存溫度是5～7℃。番薯冷藏時(shí)會(huì)引起低溫障礙，所以不適宜放進(jìn)冰箱。除此之外，其他的蔬菜可以放入冰箱保存，在栽培時(shí)需要較寒冷氣候環(huán)境的蔬菜，如：菠菜、椰菜、天津大白菜、萵苣等，保存在5℃左右更好。而在栽培時(shí)需要20℃生長(zhǎng)環(huán)境的蔬菜，例如茄子、黃瓜等，在保存時(shí)就應(yīng)該用10℃左右的溫度。40醫(yī)學(xué)PPT蔬菜為什么不宜久存？蔬菜都要放進(jìn)冰箱才可保存嗎？必答題第三輪如何安全選購(gòu)和食用水果？必答題第三輪6號(hào)題怎樣安全選購(gòu)和食用水果，需要注意以下幾點(diǎn)：（1）

盡量購(gòu)買當(dāng)令水果（2）選購(gòu)時(shí)不用刻意挑選外觀鮮美、亮麗而無病斑、蟲孔的水果。外表完美好看的水果有時(shí)反殘留更多藥劑。表皮光滑的水果農(nóng)藥殘留較少，而外表不平或有細(xì)毛者，則較易附著農(nóng)藥。（3）在選購(gòu)加了石蠟、著色劑的水果時(shí),可以用紙巾擦一下,如果褪色了就是染過色的;發(fā)現(xiàn)色澤不一致,可能是打蠟了,要慎重選購(gòu)。（4）任何水果買回來之后,削皮的水果也要先洗一下41醫(yī)學(xué)PPT如何安全選購(gòu)和食用水果？必答題第三輪6號(hào)題怎樣安全選購(gòu)和食用1、食品經(jīng)凍結(jié)并維持在哪個(gè)（）℃以下貯藏，幾乎可以阻止所有微生物的生長(zhǎng)和比較有效的抑制酶的活性。A、-5

B、-10

C、-18

D、-12搶答題C

42醫(yī)學(xué)PPT1、食品經(jīng)凍結(jié)并維持在哪個(gè)（）℃以下貯藏，幾乎可以2、食品安全危害可定義為：()A、食品中存在致病菌可能造成的危險(xiǎn)B、加熱時(shí)間與溫度控制有誤C、蟑螂污染的食品D、食品中含有可能對(duì)人體健康造成傷害的因素?fù)尨痤}D

43醫(yī)學(xué)PPT2、食品安全危害可定義為：()搶答題D43、對(duì)于少年兒童來說，其體內(nèi)能量應(yīng)該（）A．?dāng)z入量大于消耗量

B．?dāng)z入量小于消耗量

C．?dāng)z入量等于消耗量

D．?dāng)z入量越大越好搶答題C44醫(yī)學(xué)PPT3、對(duì)于少年兒童來說，其體內(nèi)能量應(yīng)該（）A．?dāng)z入量大4、哪些人員不應(yīng)參加食品加工：()A．肝炎

B．細(xì)菌性痢疾C．受外傷

D．以上都是搶答題D

45醫(yī)學(xué)PPT4、哪些人員不應(yīng)參加食品加工：()搶答題D45醫(yī)學(xué)5、剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時(shí)，需提醒的是（）。A、剩飯?jiān)诟泄偕险＃纯梢灾苯邮秤肂、剩飯?jiān)诟泄偕险?，也必須加熱后食用C、剩飯?jiān)诟泄偕险?，加熱后也不能食用D、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽＃訜岷笠部墒秤脫尨痤}B

46醫(yī)學(xué)PPT5、剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時(shí)，需提6、企業(yè)使用綠色食品標(biāo)志申請(qǐng)獲得批準(zhǔn)后可

（

），使用期滿須辦理續(xù)展后方可繼續(xù)使用。A.長(zhǎng)期使用B.使用5年C.使用3年D.使用10年搶答題C

47醫(yī)學(xué)PPT6、企業(yè)使用綠色食品標(biāo)志申請(qǐng)獲得批準(zhǔn)后可

（

）7、主要的產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素是（）A．蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽

B．脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)

C．無機(jī)鹽、水搶答題B48醫(yī)學(xué)PPT7、主要的產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素是（）搶答題B48醫(yī)學(xué)PPT8、合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列哪種情況（）A．天然的淡黃色

B．有結(jié)晶

C．清淡的乳香氣搶答題B

49醫(yī)學(xué)PPT8、合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列哪種情況（）搶答題B499、食品中的苯丙芘與胃癌等多種腫瘤發(fā)生有關(guān)，以下食品中相對(duì)含苯丙芘較多的是（）A．烘烤和熏制食品

B．清蒸食品

C．水煮食品搶答題A

50醫(yī)學(xué)PPT9、食品中的苯丙芘與胃癌等多種腫瘤發(fā)生有關(guān)，以下食品中相對(duì)含10、加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到（）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長(zhǎng)繁殖。A．60度B．70度C．80度D．100度搶答題B

51醫(yī)學(xué)PPT10、加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到（）以上才能保證殺滅11、面粉是小麥經(jīng)加工制成的不同等級(jí)的小麥粉，其中最有益于人體健康的是()。A、特制粉B、標(biāo)準(zhǔn)粉C、富強(qiáng)粉D、精制粉搶答題B52醫(yī)學(xué)PPT11、面粉是小麥經(jīng)加工制成的不同等級(jí)的小麥粉，其中最有益于人12、長(zhǎng)期使用含氯霉素的化妝品可能導(dǎo)致()等不良癥狀。A、心臟病B、貧血C、癌癥D、高血壓搶答題B

53醫(yī)學(xué)PPT12、長(zhǎng)期使用含氯霉素的化妝品可能導(dǎo)致()等13、2006年12月，有行業(yè)內(nèi)人士在北京電臺(tái)《透明度》曝出低價(jià)位速凍餃子肉餡有問題。這些速凍餃子肉餡是用血脖肉制作出來的。血脖肉位于生豬頸脖處，內(nèi)含大量()，人如果吃了這種肉，可能會(huì)出現(xiàn)全身無力、抽搐等中毒癥狀，嚴(yán)重者甚至?xí)鹁袷С！、甲狀腺B、淋巴結(jié)C、腫瘤D、甲狀腺和淋巴結(jié)搶答題D

54醫(yī)學(xué)PPT13、2006年12月，有行業(yè)內(nèi)人士在北京電臺(tái)《透明度》曝14、食用大蒜最好的方法是()。A、切碎B、搗碎成泥且放置10-15分鐘C、炒熟吃D、加鹽生拌搶答題B

55醫(yī)學(xué)PPT14、食用大蒜最好的方法是()。搶答題B515、天然食品中，營(yíng)養(yǎng)最完整和易于吸收的，是（）A．水果

B．魚肉

C．谷物

D．乳類搶答題D56醫(yī)學(xué)PPT15、天然食品中，營(yíng)養(yǎng)最完整和易于吸收的，是（10分風(fēng)險(xiǎn)題20分風(fēng)險(xiǎn)題57醫(yī)學(xué)PPT10分風(fēng)險(xiǎn)題20分風(fēng)險(xiǎn)題57醫(yī)學(xué)PPT10分風(fēng)險(xiǎn)題58醫(yī)學(xué)PPT10分風(fēng)險(xiǎn)題58醫(yī)學(xué)PPT1、保健食品不能治病，無論多么好的保健食品也不能代替藥物的治療作用。（）√

10分風(fēng)險(xiǎn)題59醫(yī)學(xué)PPT1、保健食品不能治病，無論多么好的保健食品也不能代替藥物的治2、雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體全部吸收和利用。（）√

10分風(fēng)險(xiǎn)題60醫(yī)學(xué)PPT2、雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體全部吸收和利用。（3、從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來評(píng)價(jià)，肉類烹調(diào)以炒為最好，蒸、煮次之。（）√

10分風(fēng)險(xiǎn)題61醫(yī)學(xué)PPT3、從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來評(píng)價(jià)，肉類烹調(diào)以炒為最好，蒸、煮次之。4、為了最大程度地保留蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)，最好對(duì)蔬菜先洗后切。（）√

10分風(fēng)險(xiǎn)題62醫(yī)學(xué)PPT4、為了最大程度地保留蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)，最好對(duì)蔬菜先洗后切。5、維生素是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，調(diào)節(jié)人體代謝，所以吃得越多越好。（）×

10分風(fēng)險(xiǎn)題63醫(yī)學(xué)PPT5、維生素是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，調(diào)節(jié)人體代謝，所以吃得越多越好6、施用過農(nóng)藥農(nóng)作物的收獲或食用，要經(jīng)過農(nóng)藥安全間隔期。（）√

10分風(fēng)險(xiǎn)題64醫(yī)學(xué)PPT6、施用過農(nóng)藥農(nóng)作物的收獲或食用，要經(jīng)過農(nóng)藥安全間隔期。（20分風(fēng)險(xiǎn)題65醫(yī)學(xué)PPT20分風(fēng)險(xiǎn)題65醫(yī)學(xué)PPT1、目前食品中常見的食品添加劑主要有哪些類別:()A、防腐劑B、食用色素C、合成甜味劑D、食用香料ABCD20分風(fēng)險(xiǎn)題66醫(yī)學(xué)PPT1、目前食品中常見的食品添加劑主要有哪些類別:(2、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說法，正確的是：()A、不要將冰箱塞滿，將冰箱塞的過滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均。B、分開包裝不同的食品，以避免食物的細(xì)菌交叉感染；先食用在冰箱里放置較久的食品。C、建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出。D、至少3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱。ABCD20分風(fēng)險(xiǎn)題67醫(yī)學(xué)PPT2、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的3、下列哪些蔬菜不能食用()A、鮮木耳B、未炒熟的四季豆C、發(fā)芽土豆D、青西紅柿ABCD20分風(fēng)險(xiǎn)題68醫(yī)學(xué)PPT3、下列哪些蔬菜不能食用()ABC4、好的大米具有哪些特征()A、富有光澤、糠屑少B、無蟲害和雜物、無粘連或結(jié)塊C、米粒整齊飽滿、大小均勻碎米少D、“腹白”很少或基本沒有ABCD20分風(fēng)險(xiǎn)題69醫(yī)學(xué)PPT4、好的大米具有哪些特征()AB5、兒童不宜多吃哪些食物()A、糖果、甜食、巧克力B、果凍、方便面、純凈水C、銀杏果D、吃罐頭、著色食品ABCD20分風(fēng)險(xiǎn)題70醫(yī)學(xué)PPT5、兒童不宜多吃哪些食物()6、下列關(guān)于糧食不宜加工過細(xì)的原因，不正確是()A、糧食加工過細(xì)，不利于人體消化吸收B、糧食加工過細(xì)，營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重C、糧食加工過細(xì)，不易貯存D、以上說法均不正確AC20分風(fēng)險(xiǎn)題71醫(yī)學(xué)PPT6、下列關(guān)于糧食不宜加工過細(xì)的原因，不正確是(“安廣網(wǎng)絡(luò)”杯食品安全知識(shí)競(jìng)賽決賽現(xiàn)場(chǎng)2013年5月23日主辦：肥西縣消費(fèi)者協(xié)會(huì)安廣網(wǎng)絡(luò)肥西分公司承辦：安徽省肥西縣花崗職業(yè)高級(jí)中學(xué)72醫(yī)學(xué)PPT“安廣網(wǎng)絡(luò)”杯食品安全知識(shí)競(jìng)賽決賽現(xiàn)場(chǎng)2013年5月23日主73醫(yī)學(xué)PPT2醫(yī)學(xué)PPT必答題第一輪74醫(yī)學(xué)PPT必答題第一輪3醫(yī)學(xué)PPT1、禽流感病毒對(duì)熱比較敏感，當(dāng)病毒被加熱到60℃并持續(xù)()分鐘時(shí)就會(huì)喪失活性。A、5B、10C、15D、20必答題第一輪1號(hào)題B

75醫(yī)學(xué)PPT1、禽流感病毒對(duì)熱比較敏感，當(dāng)病毒被加熱到60℃并持續(xù)(2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每()必須進(jìn)行健康體檢A、一年B、二年C、三年D、五年必答題第一輪1號(hào)題A

76醫(yī)學(xué)PPT2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每()必須進(jìn)行健康體檢必答題第一3、食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是()A、保質(zhì)期B、生產(chǎn)日期C、詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D、以上都必須具有必答題第一輪1號(hào)題D

77醫(yī)學(xué)PPT3、食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是()必答題4、食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)不包括下列哪項(xiàng)（）A．發(fā)病呈暴發(fā)性B.中毒病人一般有相似的臨床表現(xiàn)

C．發(fā)病與食物有關(guān)

D．病人都有發(fā)熱等癥狀

必答題第一輪1號(hào)題D78醫(yī)學(xué)PPT4、食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)不包括下列哪項(xiàng)（）1、冷凍食品千萬(wàn)不要用（）解凍A、室溫B、15度左右的自來水C、熱水必答題第一輪2號(hào)題C79醫(yī)學(xué)PPT1、冷凍食品千萬(wàn)不要用（）解凍必答題第一輪22、一個(gè)星期只能吃（）顆蛋，吃太多對(duì)身體不好。A、2B、4C、7D、10必答題第一輪2號(hào)題B

80醫(yī)學(xué)PPT2、一個(gè)星期只能吃（）顆蛋，吃太多對(duì)身體不好。必3、不能與奶同時(shí)進(jìn)食的是（）A．雞蛋

B．板藍(lán)根

C．牛肉干

D．饅頭必答題第一輪2號(hào)題B

81醫(yī)學(xué)PPT3、不能與奶同時(shí)進(jìn)食的是（）必答題第一輪4、食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理，根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的信譽(yù)度和風(fēng)險(xiǎn)程度將其分為()A、A、B、C、D四個(gè)等級(jí)B、A、B、C三個(gè)等級(jí)C、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)四個(gè)等級(jí)D、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)三個(gè)等級(jí)必答題第一輪2號(hào)題A82醫(yī)學(xué)PPT4、食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理，根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的信譽(yù)度和1、以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的錯(cuò)誤說法是：()A、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大B、搖動(dòng)瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油C、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色D、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味必答題第一輪3號(hào)題B83醫(yī)學(xué)PPT1、以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的錯(cuò)誤說法是：()必答題第2、我國(guó)食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、()、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、食品標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、輕工標(biāo)準(zhǔn)D、農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)必答題第一輪3號(hào)題B84醫(yī)學(xué)PPT2、我國(guó)食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、()、地3、識(shí)別真瓶假酒的正確做法是()A、看包裝，真瓶假酒的包裝盒上有磨損的痕跡，防偽商標(biāo)沒有立體感B、湊近酒瓶，能聞到由于瓶蓋密封不嚴(yán)而散發(fā)出的酒香C、搖酒瓶，里面的液體開始變混濁，沒有真酒透亮D、以上做法都正確必答題第一輪3號(hào)題D85醫(yī)學(xué)PPT3、識(shí)別真瓶假酒的正確做法是()必答題第一輪34、正確的餐飲具清洗消毒順序是()。A、刮、洗、消毒、過清、保潔B、刮、過清、洗、消毒、保潔C、過清、洗、刮、消毒、保潔D、刮、洗、過清、消毒、保潔必答題第一輪3號(hào)題D86醫(yī)學(xué)PPT4、正確的餐飲具清洗消毒順序是()。必答題第1、調(diào)查顯示世界上所有國(guó)家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)（）A．食鹽

B．味精

C．醋

D．醬油必答題第一輪4號(hào)題A

87醫(yī)學(xué)PPT1、調(diào)查顯示世界上所有國(guó)家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)2、下列哪種物質(zhì)是人體最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源，約占人體熱能來源的60～70%？（）A．動(dòng)物蛋白

B．薯類淀粉

C．動(dòng)物脂肪

D．糧谷類必答題第一輪4號(hào)題D

88醫(yī)學(xué)PPT2、下列哪種物質(zhì)是人體最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源，約占人體熱能3、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列()標(biāo)識(shí)A、英文B、中文C、本國(guó)文字D、其他文字必答題第一輪4號(hào)題B

89醫(yī)學(xué)PPT3、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列(4、下列屬于漁用禁用藥物的是()A、孔雀石綠B、大黃C、大蒜D、土霉素必答題第一輪4號(hào)題A90醫(yī)學(xué)PPT4、下列屬于漁用禁用藥物的是()必答題第一輪1、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病()A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥必答題第一輪5號(hào)題A

91醫(yī)學(xué)PPT1、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病(2、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是()A、無懸浮物B、沒有沉淀物C、清晰透明D、油色發(fā)暗必答題第一輪5號(hào)題D

92醫(yī)學(xué)PPT2、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是()必答題3、凡患有以下()疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。A、高血壓B、糖尿病C、流行性感冒D、痢疾必答題第一輪5號(hào)題D

93醫(yī)學(xué)PPT3、凡患有以下()疾病的患者不得從事直接入口4、下列()食品是《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的A、無包裝的食品B、腐爛變質(zhì)的食品C、未經(jīng)冷藏的食品D、添加食品添加劑的食品必答題第一輪5號(hào)題B94醫(yī)學(xué)PPT4、下列()食品是《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的1、雞蛋在溫度2－5攝氏度的情況下，一般能存放（）的時(shí)間。A、10天B、15天C、30天D、60天必答題第一輪6號(hào)題C

95醫(yī)學(xué)PPT1、雞蛋在溫度2－5攝氏度的情況下，一般能存放（2、冰箱最好（）時(shí)間清洗一次，以免積存污物。A、2天B、一周C、兩周D、三周必答題第一輪6號(hào)題B

96醫(yī)學(xué)PPT2、冰箱最好（）時(shí)間清洗一次，以免積存污物。必答題3、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是:()A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿必答題第一輪6號(hào)題A

97醫(yī)學(xué)PPT3、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是:(4、國(guó)家確定三大行業(yè)為食品安全信用體系建設(shè)首批試點(diǎn)行業(yè)，以下()項(xiàng)不是A、肉類行業(yè)B、糧食行業(yè)C、兒童食品行業(yè)D、酒類行業(yè)D必答題第一輪6號(hào)題98醫(yī)學(xué)PPT4、國(guó)家確定三大行業(yè)為食品安全信用體系建設(shè)首批試點(diǎn)行業(yè)，以下必答題第二輪99醫(yī)學(xué)PPT必答題第二輪28醫(yī)學(xué)PPT1、剛出爐的面包不宜馬上食用（）必答題第二輪1號(hào)題√2、酸梅具有防止老化作用，希望青春永駐者宜多食用。()3、標(biāo)有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。（）4、當(dāng)發(fā)現(xiàn)罐頭食品的內(nèi)容物發(fā)生變色和變味則一定不能再食用。（）

5、蘇丹紅是一種人工色素，研究表明，缺乏足夠的直接使人致癌證據(jù)，是一種具有潛在致癌危險(xiǎn)的物質(zhì)，在食品中可以少量使用。（）√

ххх100醫(yī)學(xué)PPT1、剛出爐的面包不宜馬上食用（）必答1、常用的食品加工過程一般可以不同程度降低蔬菜、水果等食物中農(nóng)藥的殘留量。（）

必答題第二輪2號(hào)題√

2、香煙燃燒過程中產(chǎn)生的一氧化碳對(duì)人體的毒害主要是影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能。（）

3、秋后的生蜂蜜不宜食用。（）4、名人、明星在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。（）5、服用維生素C期間應(yīng)避免吃蝦、蟹等水產(chǎn)品。（）√

√√√101醫(yī)學(xué)PPT1、常用的食品加工過程一般可以不同程度降低蔬菜、水果等食物中1、香蕉、鮮荔枝、西紅柿、火腿、巧克力等都是不宜放進(jìn)冰箱的食物。（）必答題第二輪3號(hào)題√2、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（）3、任何食品，無論什么環(huán)境下，不加防腐劑的食品是最好的食品。（）

4、食品安全的監(jiān)管應(yīng)該是“從農(nóng)田到餐桌”全過程的監(jiān)管。（）5、蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時(shí)說明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì)。（）х

х√X102醫(yī)學(xué)PPT1、香蕉、鮮荔枝、西紅柿、火腿、巧克力等都是不宜放進(jìn)冰箱的食1、食品和冰箱壁之間要留有空隙，便于空氣流通（）必答題第二輪4號(hào)題√2、螺肉可以生吃，醉蝦、醉蟹也能生吃（）3、食品添加劑只有在允許限量值內(nèi)使用才能對(duì)人無害。（）4、食物的消化過程是從口腔開始的。（）5、用冷開水沖調(diào)奶粉時(shí)，不經(jīng)攪拌就會(huì)自動(dòng)溶解的是真奶粉。（）X

√√х103醫(yī)學(xué)PPT1、食品和冰箱壁之間要留有空隙，便于空氣流通（1、同一種保健食品可以同時(shí)具有2種以上的功能（）必答題第二輪5號(hào)題X2、用燒紅的粗鐵絲插入蜂蜜中，插入時(shí)冒氣者為真，冒煙者為假（）3、無根豆芽在生產(chǎn)過程中使用了防腐劑和生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致慢性中毒。（）4、同一品種大小相同的、催熟的水果，同自然成熟的水果相比，要輕許多。（）5、兒童長(zhǎng)期飲用純凈水易導(dǎo)致體內(nèi)各種微量元素、化合物和各種營(yíng)養(yǎng)素的流失。（）√

√X√104醫(yī)學(xué)PPT1、同一種保健食品可以同時(shí)具有2種以上的功能1、兒童應(yīng)避免食用內(nèi)含卡片、玩具的食品，防止鉛中毒。（）必答題第二輪6號(hào)題√2、牛奶殺菌越徹底就越安全。（）3、在食品中按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑并不會(huì)對(duì)人體健康造成傷害。（）

4、水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（）5、霉?fàn)€水果食用時(shí)將腐爛部分挖除還能吃。（）√

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X105醫(yī)學(xué)PPT1、兒童應(yīng)避免食用內(nèi)含卡片、玩具的食品，防止鉛中毒。（必答題第三輪106醫(yī)學(xué)PPT必答題第三輪35醫(yī)學(xué)PPT什么是綠色食品、無公害食品及有機(jī)食品？必答題第三輪1號(hào)題綠色食品并非特指那些"綠顏色"的食品，而是指按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志商標(biāo)的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品。它可以是蔬菜、水果，也可以是水產(chǎn)、肉類。綠色食品分ＡＡ級(jí)和Ａ級(jí):AA級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求：生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害于環(huán)境和人體健康的生產(chǎn)資料，而是通過使用有機(jī)肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術(shù)，培肥土壤、控制病蟲草害、保護(hù)或提高產(chǎn)品品質(zhì)，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。A級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求：生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，并積極采用生物學(xué)技術(shù)和物理方法，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。有機(jī)食品是一種國(guó)際通稱，是指采取一種有機(jī)的耕作和加工方式。有機(jī)食品是指按照這種方式生產(chǎn)和加工的；產(chǎn)品符合國(guó)際或國(guó)家有機(jī)食品要求和標(biāo)準(zhǔn)；并通過國(guó)家認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。無公害食品是按照無公害食品生產(chǎn)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和要求生產(chǎn)的、符合通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定的安全食品。嚴(yán)格來講，無公害食品應(yīng)當(dāng)是普通食品都應(yīng)當(dāng)達(dá)到的一種基本要求。107醫(yī)學(xué)PPT什么是綠色食品、無公害食品及有機(jī)食品？必答題第三輪1號(hào)題綠色食品添加劑是否有“毒”？必答題第三輪2號(hào)題根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定：食品添加劑是指“為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”。對(duì)食品添加劑，由于不正確的宣傳，使人們產(chǎn)生不少誤解，如有些食品的包裝上醒目地寫上“不含防腐劑”的字樣，甚至有些廣告也是這樣。這里反映出對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)問題，似乎是不含添加劑的食品就是安全可靠的。事實(shí)上食品只有超高溫殺菌并進(jìn)行無菌包裝或者做成罐頭，這種方式加工的食品才可以不加防腐劑，而大多數(shù)加工食品中，如果不按規(guī)定加入適量的食品添加劑，甚至無法生產(chǎn)。其實(shí)，各種食品添加劑能否使用，使用范圍和最大使用量各國(guó)都有嚴(yán)格規(guī)定，受法律制約，以保證安全使用，這些規(guī)定是建立在一整套科學(xué)嚴(yán)密的毒性評(píng)價(jià)基礎(chǔ)上的。只要嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的添加量在食品中正確使用食品添加劑，對(duì)人體是不會(huì)造成危害的108醫(yī)學(xué)PPT食品添加劑是否有“毒”？必答題第三輪2號(hào)題根據(jù)《中華人民共和如何預(yù)防食品中毒？必答題第三輪3號(hào)題預(yù)防食物中毒要注意以下事項(xiàng)：（1）洗蔬菜水果最好先用水浸泡，再仔細(xì)清洗。（2）選購(gòu)包裝好的食品時(shí)，要注意包裝上的有效日期、生產(chǎn)日期及要求保存環(huán)境。（3）烹食用的器皿、刀具、抹布等需要保持清潔干凈，加工、盛放生食與熟食的器皿應(yīng)分開使用。加工、儲(chǔ)存食物一定要做到生熟分開。（4）正確烹調(diào)加工食品，隔夜食品、動(dòng)物性食品、生豆?jié){、豆角等必須充分加熱煮熟方可食用。（5）冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，冷凍的食品如果超過3個(gè)月最好不要食用。（6）妥善保管有毒有害物品，防止誤食誤用。（7）不要采集、食用不認(rèn)識(shí)的蘑菇、野菜和野果。（8）在外面吃飯，盡量不要到無證飲食場(chǎng)所。（9）腌菜時(shí)選用新鮮菜多放鹽，至少腌30天以上再食用，現(xiàn)腌的菜，最好馬上就吃。（10）食用海味產(chǎn)品必須采用正確的烹調(diào)方法，炒熟燒透，生吃海產(chǎn)品應(yīng)洗干凈，用食醋調(diào)著吃，對(duì)預(yù)防食物中毒有一定的作用。（11）不吃腐敗發(fā)霉的食物。（12）盡量不吃魚膽。109醫(yī)學(xué)PPT如何預(yù)防食品中毒？必答題第三輪3號(hào)題預(yù)防食物中毒要注意以下事如何選購(gòu)新鮮的雞蛋？必答題第三輪4號(hào)題無論是普通雞蛋還是土雞蛋，都會(huì)因一些客觀因素的變化而導(dǎo)致品質(zhì)的變化。選購(gòu)雞蛋，可以用下面4種方法來鑒別其新鮮程度(1)觸聽鑒別:在外觀上，鮮雞蛋外殼有一層白霜粉末，手指摩擦?xí)r應(yīng)不太光滑；購(gòu)雞蛋時(shí)，還用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，手搖時(shí)發(fā)出晃當(dāng)聲音的是壞蛋；(2)燈光鑒別：用燈光照，鮮蛋蛋清透明，蛋清、蛋黃界線分明，空頭很小，呈橘紅色，蛋內(nèi)無黑點(diǎn)、無紅影；不新鮮的蛋，蛋清發(fā)黃或有黑點(diǎn)，黃清不分明，壞蛋則有大片黑塊。

(3)清水或鹽水鑒別：用食鹽三兩，溶于一小盆水中，將蛋放入鹽水中，已產(chǎn)下三天者，會(huì)沉到稍離盆底的水中；已產(chǎn)下五天以上者，則浮于水面；將蛋放于清水中，尖頭向下者為新鮮蛋。110醫(yī)學(xué)PPT如何選購(gòu)新鮮的雞蛋？必答題第三輪4號(hào)題無論是普通雞蛋還是土雞蔬菜為什么不宜久存？蔬菜都要放進(jìn)冰箱才可保存嗎？必答題第三輪5號(hào)題將蔬菜存放數(shù)日后再食用是非常危險(xiǎn)的，危險(xiǎn)來自蔬菜含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無毒，然而在儲(chǔ)藏了一段時(shí)間后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這卻是一種有毒物質(zhì)。亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。蔬菜中硝酸鹽來自肥料。由于有些蔬菜來不及把它們?nèi)亢铣蔂I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中，成為隱患。營(yíng)養(yǎng)豐富的綠葉蔬菜中硝酸鹽含量較根類、茄果類蔬菜更高。新鮮的蔬菜含有較多的水分和維生素C，但是，隨著時(shí)間的推移，水分和維生素C都會(huì)急劇地減少。因此，適當(dāng)?shù)氖卟吮４娣梢哉f是在于保存維生素C。為了達(dá)到這一目的，把蔬菜放入冰箱當(dāng)然是比放在室溫下要好，最理想的儲(chǔ)存溫度是5～7℃。番薯冷藏時(shí)會(huì)引起低溫障礙，所以不適宜放進(jìn)冰箱。除此之外，其他的蔬菜可以放入冰箱保存，在栽培時(shí)需要較寒冷氣候環(huán)境的蔬菜，如：菠菜、椰菜、天津大白菜、萵苣等，保存在5℃左右更好。而在栽培時(shí)需要20℃生長(zhǎng)環(huán)境的蔬菜，例如茄子、黃瓜等，在保存時(shí)就應(yīng)該用10℃左右的溫度。111醫(yī)學(xué)PPT蔬菜為什么不宜久存？蔬菜都要放進(jìn)冰箱才可保存嗎？必答題第三輪如何安全選購(gòu)和食用水果？必答題第三輪6號(hào)題怎樣安全選購(gòu)和食用水果，需要注意以下幾點(diǎn)：（1）

盡量購(gòu)買當(dāng)令水果（2）選購(gòu)時(shí)不用刻意挑選外觀鮮美、亮麗而無病斑、蟲孔的水果。外表完美好看的水果有時(shí)反殘留更多藥劑。表皮光滑的水果農(nóng)藥殘留較少，而外表不平或有細(xì)毛者，則較易附著農(nóng)藥。（3）在選購(gòu)加了石蠟、著色劑的水果時(shí),可以用紙巾擦一下,如果褪色了就是染過色的;發(fā)現(xiàn)色澤不一致,可能是打蠟了,要慎重選購(gòu)。（4）任何水果買回來之后,削皮的水果也要先洗一下112醫(yī)學(xué)PPT如何安全選購(gòu)和食用水果？必答題第三輪6號(hào)題怎樣安全選購(gòu)和食用1、食品經(jīng)凍結(jié)并維持在哪個(gè)（）℃以下貯藏，幾乎可以阻止所有微生物的生長(zhǎng)和比較有效的抑制酶的活性。A、-5

B、-10

C、-18

D、-12搶答題C

113醫(yī)學(xué)PPT1、食品經(jīng)凍結(jié)并維持在哪個(gè)（）℃以下貯藏，幾乎可以2、食品安全危害可定義為：()A、食品中存在致病菌可能造成的危險(xiǎn)B、加熱時(shí)間與溫度控制有誤C、蟑螂污染的食品D、食品中含有可能對(duì)人體健康造成傷害的因素?fù)尨痤}D

114醫(yī)學(xué)PPT2、食品安全危害可定義為：()搶答題D43、對(duì)于少年兒童來說，其體內(nèi)能量應(yīng)該（）A．?dāng)z入量大于消耗量

B．?dāng)z入量小于消耗量

C．?dāng)z入量等于消耗量

D．?dāng)z入量越大越好搶答題C115醫(yī)學(xué)PPT3、對(duì)于少年兒童來說，其體內(nèi)能量應(yīng)該（）A．?dāng)z入量大4、哪些人員不應(yīng)參加食品加工：()A．肝炎

B．細(xì)菌性痢疾C．受外傷

D．以上都是搶答題D

116醫(yī)學(xué)PPT4、哪些人員不應(yīng)參加食品加工：()搶答題D45醫(yī)學(xué)5、剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時(shí)，需提醒的是（）。A、剩飯?jiān)诟泄偕险?，即可以直接食用B、剩飯?jiān)诟泄偕险?，也必須加熱后食用C、剩飯?jiān)诟泄偕险?，加熱后也不能食用D、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?，加熱后也可食用搶答題B

117醫(yī)學(xué)PPT5、剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時(shí)，需提6、企業(yè)使用綠色食品標(biāo)志申請(qǐng)獲得批準(zhǔn)后可

（

），使用期滿須辦理續(xù)展后方可繼續(xù)使用。A.長(zhǎng)期使用B.使用5年C.使用3年D.使用10年搶答題C

118醫(yī)學(xué)PPT6、企業(yè)使用綠色食品標(biāo)志申請(qǐng)獲得批準(zhǔn)后可

（

）7、主要的產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素是（）A．蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽

B．脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)

C．無機(jī)鹽、水搶答題B119醫(yī)學(xué)PPT7、主要的產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素是（）搶答題B48醫(yī)學(xué)PPT8、合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列哪種情況（）A．天然的淡黃色

B．有結(jié)晶

C．清淡的乳香氣搶答題B

120醫(yī)學(xué)PPT8、合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列哪種情況（）搶答題B499、食品中的苯丙芘與胃癌等多種腫瘤發(fā)生有關(guān)，以下食品中相對(duì)含苯丙芘較多的是（）A．烘烤和熏制食品

B．清蒸食品

C．水煮食品搶答題A

121醫(yī)學(xué)PPT9、食品中的苯丙芘與胃癌等多種腫瘤發(fā)生有關(guān)，以下食品中相對(duì)含10、加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到（）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長(zhǎng)繁殖。A．60度B．70度C．80度D．100度搶答題B

122醫(yī)學(xué)PPT10、加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到（）以上才能保證殺滅11、面粉是小麥經(jīng)加工制