紅福一百左總-培訓葡萄品種單從葡萄酒字面來看這是一

葡萄品種單從葡萄酒的字面來看，這是一種以葡萄為原料制成的酒。釀制葡萄酒所使用的葡萄品種，可在相當程度上決定酒所能表現的特殊風味和口感，葡萄的品質和酒的品質有關聯。單以葡萄品種來說，品種特征是最容易被飲用者辨識出來的口感。同樣的葡萄品種在世界各地的不同產區(qū)被普遍栽種;單就葡萄品種的角度來看，來自不同產區(qū)、氣候狀況和土壤環(huán)境中生長的同一品種，幾乎可以通過葡萄園的照料和釀酒師的操控，被隨意調整成任何形態(tài)。葡萄的生長過程葡萄是歷史最久遠的作物之一，歷經數千年來的種植經驗，發(fā)展出今日繁復精致的種植技術，而且在經典的產區(qū)也發(fā)展出適應當地環(huán)境的種植方法?，F在的頂級酒莊會花費的精神在葡萄的種植上，因為唯有以高品質的葡萄為材料，才能釀出真正且具有當地特色的葡萄酒。除了在天氣非常炎熱的地區(qū)，葡萄一年可以兩獲之外，大部分的葡萄酒產區(qū)一年只采收一次，從發(fā)芽、開花、結果、成熟、采收到冬眠，剛好一年為周期。葡萄農依循四季的變化，伴隨著葡萄成長的節(jié)奏，需要進行不同的工作，以種出高品質的葡萄。葡萄的構成部分成熟后的葡萄串式葡萄酒的最主要原料，葡萄各部分所含的成分不同，在釀造過程中也將各自扮演不同的角色。一般葡萄在6月結果后約需100天的時間成熟，在此過程中，葡萄的體積變大，糖分增加，酸味降低，紅色素和單寧等酚類物質增加使葡萄皮變厚，顏色加深。葡萄成熟后，潛在的香味也逐漸形成，經過發(fā)酵后即可散發(fā)出來。葡萄的結構主要有葡萄梗、葡萄籽、葡萄皮、果肉四部分構成，如右圖所示。主要紅葡萄酒葡萄品種赤霞珠(Cabe

rnet

Sauvignon)黑比諾

(Pinot

Noir)主要白葡萄酒葡萄品種霞多麗(Chardonnay)雷司令(Riesling)長相思(Sauvignon

Blanc)賽美蓉(Semillon)白詩楠(Chenin

Blanc)維歐尼(Viognier)梅洛西拉(Merlor)(Syrah)桑嬌維塞

(Sangiovese)仙粉黛(Zinfandel)主要釀酒葡萄品種：主要紅葡萄酒葡萄品種赤霞珠(Cabernet

Sauvignan)全球最受歡迎的紅葡萄酒葡萄品種，除了在法國波爾多產區(qū)，混合梅洛及品麗珠等品種獨霸一方之外，在世界其他產酒區(qū)也都有相當高的能見度，

遍及全球。此種葡萄為主釀的酒，通常酒色較深，單寧強(相較于梅洛或黑比諾)，會有明顯的黑色漿果香氣(黑醋栗、黑櫻桃等)，伴隨薄荷尤加利樹、杉木等草本類或木系香氣。通常單寧含量較高，常被放在木桶中陳年，也是許多頂級酒款中的主要架構。主要的紅葡萄酒葡萄品種黑比諾(Pinot

Noir)法國勃良第產區(qū)最主要的品種，這種對環(huán)境比較“挑剔”的

品種，能見度就不如赤霞珠來得高

。黑比諾通常用來單獨釀制紅酒，只有在釀制香檳的時候，才會混合其他品種出現。年輕黑比諾常出現櫻桃、覆盆子、紅色莓果類香氣，陳年之后則可能出現像巧克力、松露等較復雜的香味?？诟蟹矫妫话愫诒戎Z的單寧不像赤霞珠那樣強烈，相對較易

。主要紅葡萄酒葡萄品種梅洛(Merlot)梅洛常被推薦給入門消費者的品種，常帶有梅子、李子、水果蛋糕等香氣，輕柔的果香加上順口的單寧，相當受到歡迎。美樂常見于日常飲用酒，不過在法國的波爾多，梅洛則是頂級酒款中用來混合赤霞珠和品麗珠的要角，也有一些知名酒莊是以梅洛為主角來釀制高品質的酒。主要的紅葡萄酒葡萄品種西拉(Syrah/Shiraz)西拉常容易因名稱而造成

的品種，當在法國(主要為羅訥河谷地區(qū))出現時被稱為“Syrah”，但一到澳大利亞就“Shiraz”，其實指的都是同一個品種?，F在已經成為澳大利亞最具代表性品種的西拉，酒色深濃，酒質豐厚，一般所含的度及單寧也較高。西拉常見黑色莓果、胡椒、香辛料、皮革等具有明顯特征的香氣。在法國和澳大利亞之外，很多其他產區(qū)也都有生產。主要紅葡萄酒葡萄品種桑嬌維塞(Sangiovese)意大利最重要的紅葡萄品種之一，幾乎占整個中部意大利，

除了

是奇安蒂(Chianti)產區(qū)的主角之外，

同為托斯卡納

(

Toscana

)

名酒的Brunello di

Montalcino

和Vino

Nobiledi

Montepulciano，也都是由桑嬌維塞主釀成。

除了酸度多半明顯外，還常帶有苦櫻桃、紫羅蘭、番茄等蔬果香氣，甚至隱含有草藥類或茶般的尾韻。多半在年輕時就容易飲用

、易于佐餐外，也能釀出雄渾剛健且足以長期陳年的酒款。主要的葡萄酒葡萄品種仙粉黛(Zinfandel)被認為是加州獨有原生葡萄品種，盡管已經在近幾年通過DNA鑒定被發(fā)現和意大利的普米蒂沃(Primitivo)是同一品種

，

這仍是最受歡

迎的“

獨有”品種。酒中出現迷人可愛

的紅(蔓越莓、草莓、木莓)黑(黑醋栗、黑櫻桃、黑李子、黑梅)色水果香氣、香料(如丁香、黑胡椒、肉桂、奧勒岡等)和清涼(如青椒、薄荷、尤加利等)風味;

彈性的酒款型態(tài)，平滑順口，少有剌激單寧的口感，都讓仙粉黛成為最友善的入門品種。主要白葡萄酒葡萄品種霞多麗(Chardonnay)遍及全球且最受歡迎的白葡萄品種，不僅是法國勃良第最主要的白葡萄酒品種，也是制造香檳的重要品種之一。生性隨和，容易受到外在

而改變，

因此風味和口感

常因產地或釀造上的變化而產生極大的差異。常見的香氣從

清新的青蘋果、檸檬等水果香氣到馥郁的熱帶水果，甚至奶

油、堅果香味。一般

木桶陳年的霞多麗多以清爽果香和

淡雅酒體見長;至于經過木桶陳年的酒款,

一般來說口感較濃厚、風格較復雜，價格通常也較高。主要白葡萄酒葡萄品種雷司令(Riesling)被很多人視為最偉大白葡萄品種的雷司令，以德國、法國阿爾薩斯為最主要產區(qū)。表現出從清淡優(yōu)雅到濃甜醇厚各種不同表情的雷司令，除風貌多元而廣受歡迎之外，兼具動人易飲的年輕時代和深不可測的陳年潛力，則是另一個讓雷司令不可抗拒的理由。常見各種白色花果香，伴隨著特有的礦物質香氣或蜂蜜質感。由于較少經過桶，因此一般來說口感較為秀麗清雅，常帶有清新的酸度。主要白葡萄酒葡萄品種長相思(Sauvignon

Blanc)近年來讓新西蘭揚名酒界的這個葡萄品種，除了在各產酒國被廣泛種植外，主要產地集中在法國波爾多及盧瓦爾河(Loire)流域。通常單獨出現時以釀制干白葡萄酒為主，混合塞芙蓉(Semillon)時多制成貴腐葡萄酒。此品種常帶有熱帶水果的香氣，混合具有特征的草本植物芬芳，通常酸度比較明顯。白葡萄酒葡萄品種賽美蓉(Semillon)常見于法國和澳大利亞的塞芙蓉，是釀制波爾多貴腐葡萄酒時不可或缺的品種。不過由于品種本身的風味較單一，因此經?；旌祥L相思一起使用。除了甜葡萄酒之外，也可以釀成干自葡萄酒;不過一般酒質、口感可能較為厚重濃膩，

濃度較高，酸度也相對較低。主要白葡萄酒葡萄品種白詩南(Chenin

Blanc)主要種植在法國盧瓦爾河和南部的白詩南，近年來也逐漸向外擴張到

產區(qū)，如、澳大利亞、南非等地。很有彈性地被釀成甜葡萄酒或干葡萄酒，也是起泡酒的白詩南，是酒中常見的明晰高酸度，卻可造就甜而不膩、具有蜂蜜甜香的貴腐葡萄酒，或者清新可愛帶有青蘋果和礦石風味的起泡酒。出自知名產區(qū)和生產者的酒款，常具有數十年的絕佳陳年潛力。主要白葡萄酒葡萄品種維歐尼(Viognier)不比霞多麗那樣廣受歡迎、沒有長相思的爽朗清新、過去主要在法國羅訥河地區(qū)發(fā)展、以北部孔得里約(Condrieu)為主要范圍的維歐尼，卻突然在近年成為 產區(qū)追求個性風味的

流行。當羅訥河的維歐尼在散發(fā)出白色花朵甘香，帶著甜熟杏桃、李子的馥郁水果風味，又有濃醇質地

、圓潤口感、低酸度的同時， 的酒款則多半適合在年輕時享受香水般的香氣，或用來搭配風味濃郁的異國美食。產地對葡萄酒風味的影響葡萄酒性格的要素，除了品種差異外，接著就是產地了。

產地的不同地理位置代表的是相

對應的產區(qū)氣候狀況和土壤結構，而這些外在環(huán)境對葡萄所帶來的

影響，尤其在特別重視細節(jié)表現的高品質酒款上會被突顯出來。氣候的影響葡萄樹適合溫和的溫帶氣候，寒帶氣候太冷，果實無法成熟，而且葡萄樹在酷寒的嚴冬容易凍死。相反的，熱帶氣候則過于炎熱潮濕，葡萄易遭病害，而且成熟快速，糖分高，釀成的酒平淡無味，另外，葡萄需要低溫冬眠才能自然發(fā)芽，在熱帶種植不易。因此，全球大部分的葡萄園都集中在南北緯38度到53度之間的溫帶氣候區(qū)。其中影響葡萄成長的氣候因素很多，以陽光、溫度和水最為重要。1、陽光。葡萄需要充足的陽光，透過陽光、二氧化碳和水三者的光合作用所產生的碳水化合物，提供了葡萄成長所需要的養(yǎng)分。同時也是葡萄中糖分的來源。不過葡萄樹并不需要

陽光，稍弱的光線更適合光合作用的進行。陽光還可提高葡萄樹和表土的溫度，使葡萄容易成熟。經陽光照射可使皮的顏色加深，但陽光太強會灼熱葡萄。氣候的影響2、溫度適宜的溫度是葡萄成長的重要因素，從發(fā)芽開始，需有10℃以上的氣溫，葡萄樹的葉包才能發(fā)芽，但發(fā)芽以后，低于-4℃一下的春霜即可凍死初生的嫩芽。 的成長也需有充足的溫度，以22

℃到25

℃之間最佳，過冷或過熱都會讓葡萄成長的速度變慢。在葡萄成熟的季節(jié)，適度的高溫會讓葡萄的糖分增加，酸味減少，較高的溫度也有助于紅色素、單寧等酚類物質（phenol）的增加，不過，溫度過高加上干旱，葡萄反而會完全停止成熟。日夜溫差對葡萄的影響也很重要，溫差越大，會使得葡萄皮內的單寧和紅色素增多。葡萄在冬季需經0℃以下的冬眠期，才能在隔年正常發(fā)芽，但是-15

℃以下的低溫則會凍死葉包和樹根。3、水分水對葡萄的影響相當多元，它是光合作用的主要因素，同時也是葡萄根自土中吸取礦物質的媒介。葡萄樹的耐旱性高，在其他作物無法生長的干燥貧瘠土地都能生長，葡萄 成長的階段需水較多，成熟期則要干燥，以免吸收太多水分而降低天都，多雨造成的潮濕環(huán)境也會讓葡萄容易 病菌。水分的多寡和雨量有關，但 土層的排水性和保水性也會影響葡萄樹對水分的攝取。土質的影響葡萄園的土質對葡萄酒的特色及品質有重要的影響。葡萄樹不需要太多的養(yǎng)分，貧瘠的土地反而適合葡萄的種植，肥沃的土地徒使葡萄樹葉茂盛，無法生產優(yōu)質葡萄。土質的排水性、速度，

土層的深度以及土中所含的礦物質種類，甚至表土顏色等，都會深深地影響葡萄酒的品質和風味。土質對葡萄酒的影響相當復雜，歐洲的葡萄酒產國格外注意土質的影響，葡萄園的分級都將土質列為重要評選標準。2、沉積巖土各類不同的沉積巖土皆質，屬堿性土，?？勺屍咸驯Ｓ械氖业乃嵛?，特別適合霞多麗（Chardonnay)、黑皮諾（Pinot

Noir)和納比奧羅（Nebbiolo)的生長。例如以侏羅紀泥灰?guī)r與石灰質黏土為主的勃艮第，以及白堊紀白堊土為主的香檳區(qū)。3、沖擊巖石地。是晚近形成的土質，養(yǎng)分少、排水性

高且容易吸收日光、提高溫度、非常適合

葡萄的生長。例如波爾多梅多克（Médoc)的礫石地、隆河谷地教皇新堡的鵝卵石地。常見土質類型：1、火成巖質土。此種土質含花崗巖和頁巖等，多呈砂?；蚣毷癄?，排水性佳，屬酸性土，非常適合種植加美（Gamay）、雷司令（Riesling）和希拉（syrah）等品種，法國隆河谷地北部的羅第丘和薄酒來北部的特技產區(qū)等都以火成巖為主。土質的影響3、橡木桶的發(fā)酵橡木桶也可被用來作為發(fā)酵的酒精，至今偶爾還可以看到用傳統(tǒng)的巨型橡木發(fā)酵酒槽釀造紅葡萄酒。白葡萄酒的發(fā)酵則大多是在225公升的橡木桶（barrel/barrique)中進行，除了自然控溫的優(yōu)點外，發(fā)酵后的白酒直接在同一桶中和死掉的酵母一起進行培養(yǎng)，死酵母的水解可以

讓酒變得更圓潤甘甜的物質。為了讓死酵母能和酒充分接觸，釀酒工人必須依照古法，定期用棒子伸進橡木桶中攪動，被稱為攪桶。橡木桶對葡萄酒的影響橡木桶對葡萄酒的影響橡木桶對葡萄酒的作用橡木桶對葡萄酒的影響非常多元，不僅橡木內的物質會融入酒中增添香氣和味道，透過適度和緩的氧化，也會讓剛釀成的酒變得更圓熟，口感更協(xié)調。1、適度的氧化橡木的木質細胞具有透氣的功能，可以讓極少量的空氣穿過桶壁，滲透到桶中，使葡萄酒產生非常緩慢的氧化作用。過度的氧化會使酒變質，但緩慢滲入桶中的微量氧氣卻可以柔化單寧，讓酒更圓熟，同時也讓葡萄酒中新鮮的水果香味逐漸醞釀成豐富多變的成熟酒香。巴斯德曾經

：“是氧氣造就了葡萄酒”，可見氧氣對葡萄酒成熟和培養(yǎng)的重要。因為氧氣的緣故，經橡木桶培養(yǎng)的紅葡萄酒顏色會變得比儲存前還要淡，而且色調偏橘紅；相反的，白葡萄酒經

后則

顏色變深，色調偏金黃。在橡木桶中

越久，氧化的程度就越明顯，比較淡的酒通常不適合

太久以免過度氧化。橡木桶對葡萄酒的影響2、來自橡木桶的香味和單寧oak

barrel

橡木桶除了提供葡萄酒一個適度的氧化環(huán)境外，橡木內含的香味分子也會融入葡萄酒中，在制作橡木桶時，為了提高橡木的彈性，桶匠會用炭火熏烤橡木，以使木桐定位成型。熏烤過的橡木會產生奶油、香草、烤面包、烤杏仁、煙熏味、咖啡和巧克力等香味。當葡萄酒裝入橡木桶中，這些特殊的香氣酒會融入葡萄酒中，讓葡萄酒的香味更加豐富。不過，橡木的香味如果太多，則會掩蓋葡萄酒原有的自然香氣。不同燻烤程度會讓橡木桶產生不同的氣味，重烘焙的木桐煙熏味比較重，通常較適合用來培養(yǎng)口味濃重的紅酒。橡木桶對葡萄酒的影響4、橡木桶的新舊和大小橡木桶的大小會影響適度氧化的成效，因為容積越大，每一單位的葡萄酒所能得到的氧化效果就越小。另外橡木桶的新舊對酒的影響也有差別，桶子越新，閉封性越好，帶給葡萄酒的木香越多。釀酒師可依據所需，選擇適當的橡木桶，例如要保持紅酒新鮮的酒香，可選擇大型的橡木桶cask(或法文的foudre),不僅不會成熟太快，且不會有多余的木香?，F在一般最常見的是波爾多225公升的pièce

橡木桶。5、缺點橡木桶并不是只為葡萄酒帶來的好處，如果是未

干凈或太過老舊的橡木桶，不僅會將霉味、腐木等怪味帶給葡萄酒，甚至還會造成過度氧化，使酒變質。此外，品質較差的橡木會將劣質的單寧帶到葡萄酒中，反而讓酒變得干澀難喝。而且不是所有的葡萄酒都適合在橡木桶中培養(yǎng)，例如適合年輕時即飲用的葡萄酒，經橡木桶培養(yǎng)反而會失去原有怡人的清新鮮果香，甚至還可能破壞口味的均衡感。口感清淡、酒香淡雅的葡萄酒更要避免放入橡木桶中培養(yǎng)，以免橡木桶的木香和單寧完全遮蓋了葡萄酒珍貴的味道。1、葡萄品種國內：釀酒葡萄品種大多 于歐美，不同地區(qū)有不同的品種，不同的品種都有各自不同的地理優(yōu)勢，但中國的釀酒葡萄品種大多是引進的，在缺乏科學規(guī)劃的情況下，各地引種的葡萄酒品種嚴重同質化。葡萄藤葡萄樹國外：在葡萄園管理方面，國外一般采取嚴格管理，不管樹形還是日常管理都有嚴格的規(guī)定，嚴格規(guī)定不得噴灑，并嚴格限產，國外一般在葡萄瓜果后會采取疏果措施以達到預定的質量目標，這樣葡萄的品質是很高

的；中國在葡萄種植方面大多采取公司加農戶的方式，因此很難限產。中外葡萄酒的鑒賞2、種植土壤的差異。1、國內適合種植優(yōu)質葡萄的地方較少，大多數釀酒葡萄被種植在葡萄土壤中。2、國外更適合種植優(yōu)質葡萄，無論土壤的排水性，土壤所含的礦物質、排水性、酸度、表土顏色都深深地影響葡萄酒的品質和特色；2、國外普遍是老樹，葡萄樹根深至地底，能夠充分的吸收地底礦物質及養(yǎng)分，使得葡萄酒口味豐富，營養(yǎng)價值較高。1、國內葡萄樹齡較短，追求葡萄數量，使得不能為葡萄帶來較多的內含物，營養(yǎng)價值較低。3、葡萄樹樹齡4、地區(qū)氣候適合種植優(yōu)良釀酒葡萄的地區(qū)在地球南緯和北緯的三十到五十度之間，而且必須是陽光充足日照多的地中海型氣候。國外：傳統(tǒng)釀酒強國如法國、意大利、西班牙等國家均屬于該氣候。國內：僅山東煙臺等局部地區(qū)氣候適宜種植釀酒葡萄。國 外：雖然國外葡萄酒可劃分為新舊世界，但在葡萄酒法規(guī)建設方面都有嚴格的規(guī)定。葡萄酒被分為不同的等級，每個等級又有不同的要求，并有相應的

部門，尤其是舊世界國家。比如法國葡萄酒可分為AOC、VDQS、VDP和VDT四個等級，不同的等級對葡萄園，葡萄品種，葡萄產量，栽培方式，采收方式，釀酒工藝，陳釀方式及時間都有嚴格的要求，并且好的葡萄酒與年份掛鉤，好的年份會使葡萄酒大大增值的，如果年份達不到釀制該級別的酒，就必須降級處理或做其他處

理；國內：國內的葡萄酒

還不是很健全，雖然新版國標提出了簡單的分級，但都是泛泛而談，缺乏可操作性，并且國內葡萄酒的監(jiān)管主要在產成品上，對葡萄酒的原料及生產過程

很缺乏，導致葡萄酒質量普遍不高，并同質化嚴重。中外葡萄酒的鑒賞5、種植管理的差異中外葡萄酒的鑒賞三、葡萄酒釀造工藝差異國 外：葡萄酒釀造工藝也比較多樣，因此出產了不同風格和性質的葡萄酒，除干紅、干白外，還有氣泡酒、白蘭地、冰酒、甜性酒以及加強酒等等，一般來說高品質的葡萄酒一般采取橡木桶發(fā)酵的方式，特別是舊世界葡萄酒生產國；還有在葡萄酒釀造過程中國外葡萄酒企業(yè)一般尊重葡萄原料的天然屬性，盡量不加其他輔料來達到自己想要的目標，使葡萄酒具有獨有的個性，這也是國外葡萄酒多樣化的原因。國 內：葡萄酒生產企業(yè)在葡萄酒釀造方面工藝基本相仿，不管好酒差酒都采用不銹鋼罐進行發(fā)酵，只是在后期的陳釀過程中高品質的酒采取橡木桶陳釀的方式；而且國內葡萄酒生產企業(yè)不管葡萄原料好不好，一般都會采取一定的措施來達到自己現有的目標。為美酒美食加分的搭配要領葡萄酒和餐點的搭配，一直是飲用葡萄酒中相當重要的一環(huán)。尤其在一些擁有悠久釀酒歷史的國家，葡萄酒一直是重要的“配餐飲料”也因此深入當地的日常生活。事實上，葡萄酒和餐點的搭配并不如想象中復雜

，今天我們所遵守的搭配要點，可能在

之前還是被斥為荒謬奇想的邪說。為什么需要餐酒搭配當掌握了上述餐酒搭配的基本精神之后，讓我們再回過頭來想想，為什么需要餐酒搭配

?原因可能只有一個，那就是讓用餐經驗更愉快，而這也是好的餐酒搭配的最高境界。通常我們會選擇能夠彼此相互生色的搭配組合，讓餐和酒都在彼此的襯托下，達到比單獨出現時更美味的相乘效果。不必拘泥于既有的規(guī)矩要享受葡萄酒所帶來的樂趣，只需要精神和好奇心。這也是葡萄酒和餐點搭配的最重要原則。說得更奔放一點，只要挑自己喜歡的菜，配自己喜歡的酒就行了，因為每個人的口味喜好本來就都不同，沒必要硬把

的道理當成緊箍

。餐酒搭配5大要領要領一

“勢均力敵”的原則餐酒搭配的時候，兩者之間在口感的重量和質感上要先能均衡，否則一強一弱，任一方的味道被掩蓋掉都不理想。一般多以菜色的整體口感強度和質地為主軸，選擇在口感重量方面可以對應的酒款，這也讓掌握各種酒的酒體強弱程度成為架構理想餐酒搭配的必備條件。要領二上酒的順序經常在一頓飯當中，由于菜色的多樣化而使得搭配的酒款不只一種，上酒順序的問題也就跟著應運而生。上酒順序主要取決于酒的口感重量而非顏色，清淡的白葡萄酒可以排在厚實的紅葡萄酒之前，酒齡年輕的酒放在老酒前面。帶明顯甜味的酒搭配餐后甜點，也會和微甜酒款一樣，放在最前面作開胃酒。要領三菜色差異太大怎么辦?餐酒搭配的過程中，當賓客之間彼此所點用的菜色本身口感差異太大(比如可能同時有紅肉和白肉)，最理想的方式分別有白葡萄酒、紅葡萄酒等合適的酒款個別搭配，不過如果情況不允許，通常會依主菜來選擇搭配的酒。餐酒搭配5大要領要領四紅葡萄酒只能配紅肉？“白葡萄酒配白肉，紅葡萄酒配紅肉”的理論

，并沒有錯。大部分海鮮、雞肉、

等

“白肉”本身味道較清淡，因此“大部分時候”適合搭配口感屬清淡的白葡萄酒。而白肉的清淡，牛肉、鴨肉羊肉等“紅肉”口味稍重，會建議搭配口感較重的紅葡萄酒。一道菜的口味是被烹要領五調方式和醬料主宰，食材的重要性相對較低；紅、入鄉(xiāng)隨俗白葡萄酒中又有各種不同口感層次，因此搭配的來自同一個地方(尤其是傳統(tǒng)歐洲時候仍需視實際情況而定。產酒國家)的酒和食物，在當地的風土民情和傳統(tǒng)

陪襯之下

，產生了令人難以置信的神奇融合性

。比如從意大利以番茄醬料為主的面食搭配高酸度的意大利奇安蒂紅酒

，或西班牙特有的不甜雪莉酒搭配當地的橄欖或生火腿等，都是來自同一個地區(qū)酒和美食結合的完美典范。主要菜系餐酒配法國料理身為葡萄酒大國，法國的各地名菜幾乎都可從找到相對應的葡萄酒來做完美的搭配。尤其在制作料理精髓——醬汁的過程中，經常直接加入葡萄酒一起烹煮，酒、菜在口感上幾乎都可以有不器的諧調，勃艮第名菜紅酒雞就是一個最典型的例子。經常伴隨濃重醬汁的法國菜，常讓人感覺厚重，這或許就是為什么許多傳統(tǒng)形態(tài)的法國酒，常容易讓人里覺口感強勁的原因之一。東南亞料理由咖喔、椰汁、蝦醬等各自帶有強烈個性的香辛料貫穿的包括

、印度、

等在內的東南亞料理，濃重的各種香辛料在不同象限的酸、辣口感鋪陳下，搭配同樣有重量Cewurztraminer

，可以感受雙重的

性剌激；如果以清純中性的灰皮諾

(Pinot

Cris)或白皮諾

(PinotBlanc)佐餐，則可以在一波波剌激口感的

中，享受片刻的寧靜。主要菜系餐酒配地中海沿岸料理包括從法國南部到意大利、西班牙、葡萄牙等地中海沿岸一帶，使用大量番茄、大蒜、胡椒、橄欖、重味香料等基本元素組成的料理流派，最容易和當地常見的桃紅葡萄酒、清爽簡單型白葡萄酒譜出美妙樂章。帶有可愛水果風味的清淡型紅葡萄酒，是不錯的搭檔。料理各種生魚片和海鮮為基調的

料理，基本上除了和清淡型白葡萄酒容易有不錯的搭配之外，一些口感較

的紅