炎帝生物葡萄酒品鑒手冊(cè)

炎帝生物葡萄酒品鑒手冊(cè)開(kāi)篇導(dǎo)語(yǔ)：葡萄酒的起源和傳播

據(jù)史料表明，葡萄酒的起源于一萬(wàn)年前。葡萄栽培和釀造技術(shù)，是隨著旅行者和新的疆土征服者，從小亞細(xì)亞（AsiaMinon）和埃及，在到達(dá)希臘及其諸海島之前，先流傳到希臘的克里特島，再?gòu)暮Ｉ系竭_(dá)歐洲地區(qū)；與此同時(shí)，通過(guò)陸路，由陸上絲綢之路到達(dá)中國(guó)。中國(guó)的葡萄酒文化具有悠久的歷史?！妒酚洝泛汀稘h書(shū)》中都有記載唐、元兩朝我國(guó)葡萄酒的生產(chǎn)和飲用達(dá)到興盛，許多文人雅土以葡萄酒為題材作賦吟詩(shī)，留下了“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回。”等膾炙人口的千古名句。在漢武帝建元年間，張塞出使西域時(shí)(公元前138~前119年)從大宛帶來(lái)歐亞種葡萄(即在全世界廣為種植的葡萄種)后，即得到了漢武帝的重視，使當(dāng)時(shí)的葡萄種植和葡萄酒釀造都達(dá)到了一定的規(guī)模。縱觀漢武帝時(shí)期至清末民國(guó)初年的2000多年，中國(guó)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了從創(chuàng)建、發(fā)展到繁榮的不同階段。其中有過(guò)繁榮和鼎盛，也有過(guò)低潮和沒(méi)落，與之相隨而行的是綿延不斷、流傳至今的燦爛的中國(guó)葡萄酒文化。（詩(shī)詞書(shū)法）p1新疆炎帝博格達(dá)酒業(yè)股份有限公司新疆炎帝博格達(dá)酒業(yè)股份有限公司成立于2015年8月，由湖南炎帝生物工程有限公司、湖南株洲慧澤國(guó)際實(shí)業(yè)股份有限公司和山東英旭貿(mào)易股份有限公司共同發(fā)起設(shè)立，公司注冊(cè)資本為3000萬(wàn)元。公司位于北緯44o，處于絲綢之路核心經(jīng)濟(jì)帶，背靠新疆天山北麓博格達(dá)峰，為世界葡萄黃金產(chǎn)地。世界葡萄酒黃金產(chǎn)地緯度圖：源于法國(guó)釀酒大師智慧，精心甄釀，蘊(yùn)得酒中精品——絲露系列干紅葡萄酒。誘人的寶石紅色，口感圓潤(rùn)，酒體豐腴，和諧的酒香與橡木香，回味悠長(zhǎng)。主營(yíng)產(chǎn)品：酒中圣品“天絲露”系列干紅葡萄酒；酒中臻品“鑫絲露”系列干紅葡萄酒；酒中精品“帝絲露”系列干紅葡萄酒；葡萄種植及葡萄莊園建設(shè)。（博格達(dá)山峰）P2炎帝博格達(dá)酒莊博格達(dá)在蒙語(yǔ)中的意思就是神靈，昭示著尊貴與美好。新疆博格達(dá)酒莊項(xiàng)目，由新疆炎帝博格達(dá)酒業(yè)股份有限公司投資興建，地址位于新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第六師五家渠市共青團(tuán)農(nóng)場(chǎng)六連西。項(xiàng)目集葡萄酒生產(chǎn)、研發(fā)，旅游培訓(xùn)功能于一體。設(shè)計(jì)理念為具有新疆地域特色、造型古樸、蘊(yùn)涵濃厚的西域文化的酒莊；打造獨(dú)特的旅游休閑生產(chǎn)一體的高品質(zhì)酒莊?？偼顿Y約2億元。項(xiàng)目總占地面積320畝，配套葡萄園3000畝，包含生產(chǎn)區(qū)：包括生產(chǎn)車間（含參觀通道）、辦公樓、倉(cāng)庫(kù)、酒窖（含參觀通道）、員工宿舍、鍋爐房、配電房等，占地面積39960平方米；博格達(dá)俱樂(lè)部：三大系列酒的產(chǎn)品展示、文化展示和品鑒室，一次可接待200人，占地面積26640平方米；旅游與培訓(xùn)中心：一次可接待200人的吃、住，容納200人的多功能會(huì)議室，占地面積26640平方米；技術(shù)研發(fā)中心：含研發(fā)實(shí)驗(yàn)室和檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，占地面積13320平方米。項(xiàng)目擬采用國(guó)際先進(jìn)的進(jìn)口葡萄酒加工生產(chǎn)線，設(shè)計(jì)年產(chǎn)高端酒莊酒1000噸，特色酒2000噸，葡萄籽油300噸，葡萄花青素1噸。項(xiàng)目計(jì)劃于2016年開(kāi)工建設(shè)，2018年試生產(chǎn)，2019年全面投產(chǎn)。（效果圖）P3地理環(huán)境與優(yōu)質(zhì)原料新疆天山北麓小產(chǎn)地生態(tài)葡園屬于天山雪水灌溉型農(nóng)業(yè)區(qū)，典型的大陸干旱性氣候，降雨量少、干燥、成熟期雨水少，依靠頭屯河、瑪納斯河等匯集了天山的萬(wàn)年冰川雪水灌溉，水質(zhì)純凈無(wú)污染，冬季寒冷避免了病蟲(chóng)害的發(fā)生和蔓延，減少了葡萄原料農(nóng)藥的使用，成就了葡萄果實(shí)的純天然有機(jī)。天山天池?zé)o污染葡萄園，10000年的冰川雪水澆灌；2800小時(shí)陽(yáng)光充裕照射；1000米海拔賦予葡萄的上好的色澤；20℃以上的晝夜溫差孕育無(wú)與倫比的葡萄品質(zhì)。天山博格達(dá)峰海拔5445米，一直被人們視為最富有神性的山峰而加以膜拜。博格達(dá)一詞就是出自蒙語(yǔ)“神靈”之意。被牧民尊為“神山”、“祖峰”，博格達(dá)峰蘊(yùn)育著現(xiàn)代冰川，每到盛夏季節(jié)，冰雪融水滔滔而下，匯成30多條較大的河流，澆灌山麓的綠洲沃野。新疆炎帝博格達(dá)酒業(yè)股份有限公司為醞釀最好紅酒而成立了博格達(dá)酒莊。位于新疆天山北麓五家渠市，南鄰烏魯木齊，北接古爾班通古特沙漠。處于1990年被聯(lián)合國(guó)教科文組織設(shè)立的“博格達(dá)《人與生物圈》保護(hù)區(qū)”范圍內(nèi)，博格達(dá)酒莊周邊自然環(huán)境優(yōu)美，葡萄資源豐富，同時(shí)建立了專業(yè)地下酒窖，深入地下4米，恒溫恒濕，最適宜用于橡木桶紅酒發(fā)酵。（地圖）P4葡萄酒的甄選及種類天山北麓的地理環(huán)境與法國(guó)的波爾多地區(qū)有著驚人的相似，這里種植的葡萄品種，也有著波爾多的優(yōu)異表現(xiàn)。好葡萄是種出來(lái)的，新疆炎帝博格達(dá)酒業(yè)股份有限公司博格達(dá)酒莊葡萄園：依天山北麓北坡天山博格達(dá)峰腳下，種植葡萄品種赤霞珠、梅洛（梅鹿輒）為主。長(zhǎng)時(shí)間的陽(yáng)光培育，糖分和多酚類物質(zhì)的積累，天山雪水澆灌，病蟲(chóng)害與減少，優(yōu)質(zhì)的釀酒葡萄種植地理環(huán)境，通透的土壤類型，礫石土壤，通透性好，導(dǎo)熱性強(qiáng)，排水良好，非常適合葡萄生長(zhǎng)，葡萄根系深處延伸，根莖深至二米，以吸收養(yǎng)料和更多的礦物質(zhì)成份。使葡萄果實(shí)吸收更多養(yǎng)分礦物質(zhì)，奠定了葡萄優(yōu)質(zhì)的潛力，真正綠色環(huán)保、品質(zhì)優(yōu)良。赤霞珠（CabernetSauvignon)：赤霞珠是高貴的釀造紅葡萄酒品種之王，是傳統(tǒng)的釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種。這個(gè)品種適宜在炎熱的砂礫土質(zhì)中生長(zhǎng)，因?yàn)楣Ｐ〉け容^厚，所以成熟的時(shí)間比較晚，也不太會(huì)有秋天采摘前雨水較多導(dǎo)致的果粒腐爛的問(wèn)題。同時(shí)因?yàn)榇禾彀l(fā)芽比較晚，春寒霜凍也很難影響到它的生長(zhǎng)。赤霞珠顏色深，有黑醋栗味道，果味豐富、高丹寧、高酸度、陳年長(zhǎng)有煙薰、香草、咖啡的香氣，具有藏釀之質(zhì)。真正的赤霞珠可陳年15年或更久。梅洛(Merlot)，別名美樂(lè)、梅鹿輒：原產(chǎn)法國(guó)波爾多。20世紀(jì)80年代引入我國(guó)，在河北、山東、新疆等地有少量栽培，是近年來(lái)很受歡迎的釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種。果皮中厚，果肉多汁，味酸甜，有濃郁青草味，并帶有歐洲草莓獨(dú)特香味。與赤霞珠比起來(lái)，Merlot種以果香著稱，酒精含量高，單寧質(zhì)地較柔順，非常適合中國(guó)人的口味。它可以用來(lái)大量釀制美味而柔滑的葡萄酒，也可以廣泛用作與其它葡萄品種混合成成熟平衡的紅酒。P5葡萄的養(yǎng)成土壤、光照、產(chǎn)量、溫差土壤：土壤給葡萄酒提供足夠的養(yǎng)分，還會(huì)影響到葡萄酒的口感和香氣。沙石礫土壤最適合釀酒葡萄的種植。沙石礫土壤的排水性好，利于根系向下生長(zhǎng)，吸取更多的風(fēng)味物質(zhì)。土壤越深，礦物質(zhì)越多。同時(shí)該地區(qū)PH為6—6.5的微酸性環(huán)境，也最適宜葡萄生長(zhǎng)。日照：葡萄品質(zhì)的90％—95％來(lái)源于光合作用，光照不足時(shí)，新梢生長(zhǎng)細(xì)弱，葉片薄，葉色淡，果穗小。根據(jù)法國(guó)政府標(biāo)準(zhǔn)：從開(kāi)花到采摘1300小時(shí)。博格達(dá)酒莊：日照時(shí)間可達(dá)1800小時(shí)以上。產(chǎn)量：采用單枝蔓龍干型種植方式，保障每顆葡萄獲得充足陽(yáng)光照射，并且吸取足夠的養(yǎng)分?？刂飘a(chǎn)量保證品質(zhì)，博格達(dá)酒莊平均兩株葡萄樹(shù)才能釀一瓶酒。畝產(chǎn)量嚴(yán)格控制在500-800公斤，葡萄原料的有機(jī)和限產(chǎn)，保證了每一粒葡萄都能成就一支世界經(jīng)典葡萄酒的經(jīng)典之作。溫差：溫差大有利于葡萄糖的積累，所以博格達(dá)酒莊選用的葡萄糖度最高可達(dá)27，可以釀出風(fēng)味絕佳的天絲露系列紅酒。同時(shí)高溫差環(huán)境，使昆蟲(chóng)難以生存，因此博格達(dá)酒莊病蟲(chóng)害極少，有效降低種植成本。P6葡萄的結(jié)構(gòu)圖片（略）P7葡萄酒的劃分及釀造色澤劃分：從顏色上來(lái)分有紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。紅葡萄酒——色澤淺到淡紅，深到深褐色，取料限于紅（黑）葡萄。白葡萄酒——色澤淺到淡黃，深到泛金黃，取料可以白葡萄或紅（黑）葡萄或者兩者混合。玫瑰紅酒——色澤淺到輕度桃紅，深到桔黃，取料是紅葡萄。形態(tài)劃分：按照形態(tài)來(lái)分有氣泡酒和靜止酒。氣泡酒——?dú)馀萜咸丫扑莩龅臍怏w為二氧化碳，生成可通過(guò)天然發(fā)酵或人工打氣。法國(guó)香檳就屬此類。二氧化碳?xì)怏w是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品，而把它留在葡萄酒內(nèi)就成為氣泡葡萄酒。靜止酒——就是不冒氣泡的酒，如干紅和干白都屬靜止酒。含糖量劃分：從糖度來(lái)分又分為干型、半干型、半甜型和甜型。干型酒——每升糖度小于4克的為干型酒；半干型酒——每升糖度為4—12克為半干型酒；半甜型酒——每升糖度為12—50克為半甜型酒；甜型酒——每升糖度大于50克為甜型酒。目前在我國(guó)干型和半干型酒是有的，而半甜和甜型酒就很少生產(chǎn)。國(guó)外半甜型酒主要是歐洲、智利和澳洲生產(chǎn)，甜型酒主要是冰酒和貴腐酒。（配不同類別葡萄酒圖）釀造過(guò)程葡萄酒是通過(guò)天然發(fā)酵而成?；瘜W(xué)方程式：糖分——酒精+水+二氧化碳釀造過(guò)程：篩選——破皮、去?！l(fā)酵——榨汁——培養(yǎng)（橡木桶或酒槽）——澄清——裝瓶。（配圖）P8橡木桶和葡萄酒的系列橡木桶橡木桶作為一種儲(chǔ)酒容器，人們?cè)诤茉缰熬鸵呀?jīng)開(kāi)始使用了，其歷史甚至可以追溯到遠(yuǎn)古時(shí)代。早期人們使用木桶僅用于酒體儲(chǔ)存，目的不在于改變葡萄酒的滋味、香氣和顏色。將木桶作為釀制高檔葡萄酒的輔助手段大概始于17世紀(jì)。經(jīng)過(guò)仔細(xì)研究發(fā)現(xiàn)，因?yàn)橄鹉就氨旧砗瑔螌幩?，可以快速催酒成熟。凡是在橡木桶中陳釀過(guò)的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特點(diǎn)、品種香氣和酒香之外，她還會(huì)賦予飲者一種或香草，或可可，或咖啡，或兼而有之的怡人香氣。不同的橡木桶可提取的有效成分是不一樣的，這主要取決于橡木桶制作工藝中“烘烤”的工藝。如果烘烤程度不同，即使像木種類、型號(hào)一致，儲(chǔ)存出來(lái)的同種葡萄酒的風(fēng)味也會(huì)有較大差異。人們?cè)趯?shí)踐中發(fā)現(xiàn)：經(jīng)過(guò)適度烘烤的橡木桶會(huì)賦予葡萄酒更馥郁、更怡人的香氣，經(jīng)其陳釀的葡萄酒口感也更加柔和飽滿。而且，烘烤程度不同的橡木桶賦予葡萄酒的滋味也有所不同。葡萄酒貯存于橡木桶的這段時(shí)間里酒體與橡木充分反應(yīng)，橡木桶吸收葡萄酒內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，使容器漸漸真空，此時(shí)氧氣會(huì)透過(guò)橡木的氣孔進(jìn)入，通過(guò)這微緩的氧化作用可以進(jìn)一步幫助葡萄酒熟成。期間酒窖里的員工會(huì)以一連串的作業(yè)程序?qū)⒊恋淼木圃推咸丫茝氐走^(guò)濾隔離，平均每年要進(jìn)行3-4次作業(yè)。備注：炎帝生物選用法國(guó)原裝進(jìn)口橡木桶，容量225升。精選樹(shù)齡達(dá)到150-250年橡樹(shù)，橡木芳香柔和、細(xì)膩。采伐后經(jīng)歷長(zhǎng)達(dá)3年露天老熟，經(jīng)手工組裝、拋光、烘烤等工藝后制成。P9品味傳承，傳世佳釀。每一滴，都是時(shí)間與自然地珍藏；每一滴，都是陽(yáng)光與雨露的累積帝絲露干紅葡萄酒讓美麗與健康在杯中綻放，酒中精品。帝絲露干紅葡萄酒是博格達(dá)酒莊最具代表的作品，2014年一經(jīng)上市就達(dá)到30萬(wàn)瓶的年銷量。甄選天山北麓生態(tài)葡萄園，單枝蔓龍干型種植方式，種植的優(yōu)質(zhì)葡萄。以果味豐富的赤霞珠配以口感柔順的梅洛調(diào)和。經(jīng)過(guò)人工分選、低溫浸漬、發(fā)酵、大桶儲(chǔ)存，隨后經(jīng)橡木桶貯藏?cái)?shù)月，經(jīng)歷近2年的發(fā)酵萃取出豐富的成分。帝絲露具有典型的寶石紅色，酸度適中，具有清新的黑醋栗果香及柔和的橡木余香，口味清爽，酒體輕盈醇美，回味香甜。酒精度：13%vol（榮獲銀獎(jiǎng)）鑫絲露干紅葡萄酒酒中臻品。鑫絲露干紅葡萄酒是博格達(dá)酒莊高端精品。甄選糖度25度(1級(jí)原料)成熟果實(shí)，限產(chǎn)800公斤/畝。釀造前經(jīng)過(guò)手工選粒，剔除碎果梗、生青果粒、著色不佳的果粒；后經(jīng)低溫浸漬、發(fā)酵、大桶儲(chǔ)存，后經(jīng)法國(guó)橡木桶貯藏六個(gè)月以上，精釀出一款成熟的葡萄酒。鑫絲露具有美麗的寶石紅色，香味濃郁，具有成熟黑色漿果的的香味、煙熏咖啡的香味，略帶橡木香，酒體飽滿醇美，口中回味悠長(zhǎng)，平衡度絕佳。酒精度：13.5%volP10天絲露干紅葡萄酒酒中圣品，有深度的酒天山北麓北緯44°生態(tài)葡萄園，葡萄果實(shí)優(yōu)中選優(yōu)：葡萄限產(chǎn)500公斤/畝，優(yōu)選最佳品質(zhì)葡園，產(chǎn)量稀缺；糖度均在27度開(kāi)始采榨，經(jīng)過(guò)整穗分選、精心挑選品相絕佳的赤霞珠、梅洛葡萄，經(jīng)全新法國(guó)橡木桶儲(chǔ)存十二個(gè)月以上，終成天絲露。天絲露具有深寶石紅色，酒體飽滿，濃郁芬芳，擁有黑加侖、桑果、咖啡的香味，酒體豐滿醇美，具有果汁般順滑，口感平衡協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)，留香持久。酒精度：14.5%vol天絲露葡萄酒采用瓶口蠟封封裝，完全隔絕空氣，降低葡萄酒氧化的速度，同時(shí)也杜絕酒塞霉變，因此具有更久的保存期限。P11葡萄酒與健康/養(yǎng)生葡萄酒中的成分單寧有什么作用？單寧（Tannins）是葡萄酒中所含有的兩種酚化合物其中的一種物質(zhì)，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益于心臟血管疾病的預(yù)防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來(lái)，或者是因?yàn)榇嬗谙鹉就皟?nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來(lái)。單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，沒(méi)有厚實(shí)的感覺(jué)。單寧豐富的紅酒可以存放經(jīng)年，并且逐漸醞釀出香醇細(xì)致的陳年風(fēng)味。當(dāng)葡萄酒入口后口腔感覺(jué)干澀，口腔黏膜會(huì)有褶皺感，那便是單寧在起作用。保護(hù)血管：?jiǎn)螌幒幸环N物質(zhì)稱Procyanidols，最早于1955年被Masquelier教授所檢測(cè)出，發(fā)現(xiàn)它不僅對(duì)人類的血管有保護(hù)作用，并能保護(hù)動(dòng)脈管壁，防止動(dòng)脈硬化，此外，Procyanidols還能控制膽固醇，可抑制血液中低密度膽固醇（LDL）氧化改變，而酒精又可提高血液中高密度膽固醇（HDL）的作用，并抑制血小板凝結(jié)，可預(yù)防血栓的產(chǎn)生，有保護(hù)心臟血管之作用。防曬功能：?jiǎn)螌幨且活愒谧贤饩€光區(qū)有強(qiáng)烈吸收的天然物質(zhì)，被證實(shí)對(duì)人體無(wú)毒性，加了這類單寧的防曬化妝品被稱為“紫外線過(guò)濾器”，對(duì)紫外線的吸收率達(dá)98%以上，對(duì)日曬皮炎和各種色斑均有明顯抗御作用。美白功能：皮膚的顏色主要由黑色素的含量決定。單寧既能吸收紫外線，又能抑制酪氨酸酶和過(guò)氧化氫酶的活性，也能使黑色素還原脫色，還能有效清除活性氧?？拱櫣δ埽簭椥缘鞍资蔷S持皮膚彈性最主要的纖維蛋白，它的含量下降或變性是皮膚彈性下降以及皺紋形成的主要原因。單寧具有清除自由基和抑制彈性蛋白酶活力的作用，還可以促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝、培養(yǎng)皮膚活力使其保持健康、有光澤、有彈性。保濕功能：皮膚外觀健康與否取決于角質(zhì)層的含水量，長(zhǎng)期缺水會(huì)導(dǎo)致皮膚粗糙和形成皺紋。單寧分子結(jié)構(gòu)中含有大量的親水基酚羥基，使其在空氣中極易吸潮，因而具有保濕作用。同時(shí)，單寧對(duì)透明質(zhì)酸酶有顯著的抑制效果，從而達(dá)到真正生理上的深層保濕作用。P12白藜蘆醇白藜蘆醇（resveratrol）是一種多酚類化合物，1963年，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)白藜蘆醇有抗炎癥、抗氧化的作用，有學(xué)者認(rèn)為反式白藜蘆醇是紅酒能抗動(dòng)脈粥樣硬化癥和冠心病的重要成分。但是，并不是所有的紅葡萄酒中都有這種成分，勾兌酒和劣質(zhì)酒中是測(cè)不出的。因?yàn)榘邹继J醇是葡萄藤為了抵御霉菌入侵而產(chǎn)生一種植物抗毒素，產(chǎn)生后在葡萄皮里存留。只有按照傳統(tǒng)方式帶皮釀造的紅酒，葡萄皮里的白藜蘆醇才會(huì)在釀造過(guò)程中被逐漸產(chǎn)生的酒精所溶解。P13經(jīng)常喝紅酒對(duì)身體有什么好處？第一，紅酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)，這些都是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)元素，它可以不經(jīng)過(guò)預(yù)先消化，直接被人體吸收。特別是對(duì)體弱者，經(jīng)常飲用適量紅紅酒，對(duì)恢復(fù)健康相當(dāng)有利。此外，經(jīng)常適量飲用紅紅酒還能預(yù)防衰老、延年益壽。第二，紅酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克紅酒能使胃液分泌增加120毫升。紅酒中單寧物質(zhì)，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調(diào)整結(jié)腸的功能，對(duì)結(jié)腸炎有一定療效。甜白紅酒含有山梨醇，有助于消化，防止便秘。第三，紅酒有減輕體重的作用，每升干紅酒中含525卡熱量，這些熱量只相當(dāng)人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒后，紅酒能直接被人體吸收、消化，在4小時(shí)內(nèi)全部消耗掉而不會(huì)使體重增加。所以，經(jīng)常飲用紅酒的人，不僅能補(bǔ)充人體需要的水分和多種營(yíng)養(yǎng)素，而且有助于減肥。第四，一些白紅酒中的酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量較高，具利尿作用，可防止水腫和維持體內(nèi)酸堿平衡。第五，紅酒具有殺菌作用。研究表明，紅酒的殺菌作用是因?yàn)樗幸志?、殺菌物質(zhì)。溫馨提示：常飲紅酒利于身心健康，但不可代替藥物。且不同產(chǎn)品成分略有差異，不可一概而論，請(qǐng)選擇正規(guī)酒莊出品的產(chǎn)品。P14葡萄酒的禮儀飲用葡萄酒三大基礎(chǔ)法寶（配圖）酒杯：在一個(gè)浪漫或溫馨的情境中飲用紅酒，宜選擇設(shè)計(jì)大方、無(wú)綴飾、透明、球狀或郁金香狀的酒杯，雖然酒杯的選擇并不影響酒的質(zhì)感，不過(guò)對(duì)于飲酒的主觀感受而言，使用設(shè)計(jì)高雅的酒杯能更增飲酒風(fēng)情。酒杯的大小宜適中，而斟酒不宜超過(guò)酒杯的一半，而能有足夠杯身方便搖晃酒以發(fā)散酒的香氣。而通常紅酒比白酒的酒杯杯口略開(kāi)一些，不過(guò)杯口仍應(yīng)略向內(nèi)縮以聚集酒的香味。一款晶瑩剔透、線條優(yōu)美、音質(zhì)悅耳的高檔無(wú)鉛水晶杯不僅提高了品酒的愉悅度，還能增添浪漫華貴的氛圍。開(kāi)瓶器：開(kāi)瓶器也稱酒刀、瓶啟、酒開(kāi)、酒起（子）、紅酒酒啟、紅酒啟瓶器等。用于切開(kāi)紅酒酒瓶封帽，拔出軟木塞，以便喝到心儀的美酒。常見(jiàn)的種類有：海馬刀開(kāi)瓶器、兔頭式開(kāi)瓶器、氣壓式開(kāi)瓶器等。醒酒器：作用是讓酒與空氣接觸氧化，讓酒的香氣充分發(fā)揮，并讓酒里的沉淀物隔開(kāi)。醒酒器的形狀標(biāo)志一般是長(zhǎng)頸大肚子，隨著時(shí)尚潮流的變化，各種新款式容器層出不窮，并結(jié)合美觀裝飾，讓呈現(xiàn)著美味佳釀的桌面更添雅致。P15品嘗葡萄酒的步驟酒溫：紅酒的最佳飲用溫度在18至21度之間。如果是夏天喝紅酒需要先冰鎮(zhèn)一下，在飲用前1小時(shí)取出，冬天太冷時(shí)不太適合飲用紅酒，味道會(huì)很澀。醒酒：紅酒開(kāi)啟后，先靜放30分鐘，一是讓其與空氣接觸，以增加酒香去除異味。二是讓因倒置放酒而產(chǎn)生的木屑沉到底部。倒酒：正確倒酒方法是讓酒標(biāo)的正面朝上，一手托酒，一手控制酒瓶底部，托酒瓶的手上要墊一塊毛巾，以免手的溫度影響酒溫，切忌倒酒時(shí)不可晃動(dòng)酒瓶，以免瓶底的木屑倒入酒杯。觀酒：紅酒的顏色會(huì)隨著時(shí)間而逐漸變淡，年輕時(shí)是紫紅色，然后慢慢轉(zhuǎn)為暗紅色?？砂驯臃旁诎咨尘暗那胺?，微微向外傾斜酒杯，大概45度為宜，以清楚的觀察酒的顏色。晃酒：喝紅酒之前要先晃動(dòng)一下酒杯，讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)使酒產(chǎn)生香氣，并釋放酒內(nèi)的酯、醚和乙醛等化學(xué)物質(zhì)。聞酒：聞酒一般要兩次，將酒搖晃過(guò)后，可將杯口罩住鼻孔，然后深呼吸，好酒的味道很厚，不好的就味道較淡，在聞過(guò)之后，可再搖晃一次，然后再聞一下。赤霞珠釀出的酒一股成熟的黑醋栗，黑莓等漿果氣味，并有橡木芳香；梅洛釀出的酒果香味濃厚，有紅櫻桃藍(lán)莓李子干黑櫻桃的氣味。品酒：只需品嘗一小口就行，讓其布滿整個(gè)口腔，用舌頭慢慢攪動(dòng)紅酒，使酒液充分與舌尖、舌頭兩側(cè)、舌根的位置充分接觸，慢慢的體會(huì)酒的結(jié)構(gòu)和香氣，在口內(nèi)停留時(shí)間6-15秒鐘即可，太久的話唾液會(huì)弱化紅酒的香味。赤霞珠釀出的酒，單寧豐富，口感厚重、有層次感；梅洛釀出的酒，果香明顯，口感綿軟、入口爽滑。P16美酒配佳肴葡萄美酒夜光杯，古今中外都懂得如何享受一杯好酒。除了浪漫的月光，美酒自然需要珍饈佳肴的搭配。通常紅酒都配以牛排、豬排或鵝肉等紅肉以及香菇。白葡萄酒一般搭配海鮮或白肉。博格達(dá)系列紅酒酸甜平衡，適合中國(guó)人口味，尤其搭配粵菜、魯菜、浙菜、徽菜、潮州菜更佳，同時(shí)該系列紅酒對(duì)于北京烤鴨等菜肴具有解油膩掩蓋辛辣的作用。由于柔順度較佳，對(duì)于一般砂鍋、火鍋、涮羊肉等也是可以搭配的。濃香食品較難搭配紅酒，至少濃郁程度達(dá)到鑫絲露才能駕馭，辛辣的食品則更適合帝絲露的清爽柔和。簡(jiǎn)言之，對(duì)于帝絲露、鑫絲露與天絲露，則是味道從清爽逐漸濃郁，搭配的菜肴也是從清淡到濃郁的組合。干紅葡萄酒不適合太甜膩的甜點(diǎn)，一般搭配巧克力時(shí)，味道醇厚的酒更適合口感較重的巧克力，如天絲露與黑巧克力更配，帝絲露更適合搭配白巧克力。一頓大餐有多種不同口味的菜肴點(diǎn)心，因此上菜及上葡萄酒的順序都講究口感與顏色和諧。一般遵循以下原則：干白在甜白之前；先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；先上新酒（如新年份的帝絲露），后上老酒；先上干酒，后上甜酒；先上柔和的酒，后上結(jié)構(gòu)感強(qiáng)的酒；先上溫度低的酒，后上溫度高的酒。紅葡萄酒配菜禁忌：1、太辛辣的菜肴及柑橘都不適合與葡萄酒搭配；2、忌與海鮮為伍，紅葡萄酒與某些海鮮搭配時(shí)，高含量的單寧會(huì)破壞海鮮的口味；3、忌有醋相伴，醋會(huì)鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，一般可以搭配