餐飲業(yè)采購崗位職責(zé)（共5篇）

第60頁共60頁餐飲業(yè)采購崗位職責(zé)〔共5篇〕第1篇：餐飲業(yè)采購崗位職責(zé)篇1：餐飲采購員工作職責(zé)西水灣大酒店采購程序一、食品采購：1、由倉管部根據(jù)各營業(yè)點需要，訂出各類正常庫存貨物的月度使用量，交總經(jīng)理審批，然后交采購部方案采購，另由倉管部根據(jù)食品部門的需要情況，定出各類物資的最高存量和最低存量；2、為了加強采購工作的方案性和進步工作效率，各類貨物根本采取定期補給的方法；3、大米、面粉〔含面粉干制品〕、進口餐料、酒類、干貨等可每月進貨一次；3、糖、飲料可每15天進貨一次；4、油類、調(diào)類品類、箱裝凍品可每周進貨一次；5、鮮活類及米面濕制品可不做庫存，每天根據(jù)飲食部門之訂貨方案如數(shù)采購；二、食品請購：1、倉管部的正常庫存補充方案，須根據(jù)該部制定并經(jīng)總經(jīng)理審批同意的月度方案而填寫請購單，提早十天交采購部審批后進展采購；2、每日進貨的鮮活類，由主廚于進貨前一天的晚上8：00前填好的請購單送交采購部采購〔特殊情況或特殊品種可由倉管部作出適當(dāng)庫存〕；3、方案外的急購申請，須由使用部門向倉管部門填制請購單，由總廚簽字批準后，交采購部及時辦理；4、非采購部人員對供貨商下達的采購指令，一律無效；三、定價：1、屬于倉管部正常庫存的貨物采購，采購員須將三家以上報價〔人民幣〕報酒店總經(jīng)理審定前方可辦理；四、采購：1、采購部根據(jù)倉管填制的各類品種、規(guī)格、數(shù)量的請購單進展購置；2、食品采購人員落實采購方案后，須將供貨客戶、供貨時間、品種、數(shù)量、單價等情況通知倉管部，以便倉管部驗收；3、驗收手續(xù)按倉管部和管理細那么辦，倉管部應(yīng)及時將驗收情況通知采購部以便及時處理,保證供給；五、退、換貨：1、倉管部人員須根據(jù)倉管驗收細那么嚴格驗收進倉物料，如發(fā)現(xiàn)規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量問題，應(yīng)回絕收貨；2、如需退、換貨的，由倉管員填寫“商品驗收報告”后交采購部辦理退貨手續(xù)，鮮活類貨物如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)盡量在當(dāng)天內(nèi)提出，逾期由廚部、倉管部負責(zé)；3、所有物料驗收合格并辦妥進倉手續(xù)后，所發(fā)生的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等問題，由倉管部負責(zé)處理；六、新貨物料樣品簽定：1、總廚如需要某種新的貨物或原料，須書面寫明品名及規(guī)格、質(zhì)量要求、使用起止日期，交倉管部批轉(zhuǎn)采購部；2、采購部接到通知后，安排采購員首先將該項貨物或原料之樣品、價格呈交總廚鑒定；3、總廚認可后，交采購人員辦理；七、物資采購：1、由使用部門根據(jù)營業(yè)上的需要，提出購置物品的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量，并說明此物品是一次性使用或今后長期使用方案情況；2、填寫請購單，由部門經(jīng)理簽名后呈總經(jīng)理審批轉(zhuǎn)交采購部辦理；3、定價、退、換貨處理方法同食品采購一樣。篇2：餐飲采購員崗位職責(zé)餐飲采購員崗位職責(zé)一、樹立全心全意為餐廳效勞的觀念和采購無小事的思想。二、責(zé)任心強，熟悉采購業(yè)務(wù)，嚴格按要求保質(zhì)保量、按時完成任務(wù)。三、深化理解市場供求信息，廣開采購渠道，確保采購物品的物美價廉，努力降低采購本錢，杜絕損失。四、自覺抵抗不正之風(fēng)，杜絕私下交易中的損公肥私現(xiàn)象。五、實行采購回避制度，凡與親屬、朋友進展業(yè)務(wù)交往要回避。六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。篇3：餐飲采購部門工作職責(zé)采購部門工作職責(zé)一、向總經(jīng)理負責(zé)，執(zhí)行總經(jīng)理指示。二、結(jié)合公司業(yè)務(wù)詳細情況制定原材料的采購戰(zhàn)略1、充分跟餐飲后廚進展業(yè)務(wù)溝通，根據(jù)公司可能采購的所有材料進展詳細的市場調(diào)研，明確不同供給商可能供給的材料的質(zhì)量、價格及供給商的供貨才能，制定采購戰(zhàn)略并為總經(jīng)理提供決策根據(jù)。2、每種原材料采購必須有多家供給商，并優(yōu)選2～3家做相對固定的供給商。三、根據(jù)餐飲后廚的要求及時施行采購1、根據(jù)餐飲部及其他部門報批的《采購需求報批單》施行采購。2、應(yīng)急情況請示總經(jīng)理后應(yīng)急采購，事后補辦《應(yīng)急采購補批單》。3、保證供貨及時性。4、減少原料的差額比率，降低運輸本錢。四、建立供給商管理機制1、對每個供給商所有資料建立詳細檔案。建立供給商往來明細。2、建立完好、有序、詳細的采購檔案，做到賬目準確無誤、方便查閱。3、通過與供給商之間的合作，定期對每個供給商的貨物品質(zhì)、交貨期限、價格、效勞、信譽等進展分析^p，確定優(yōu)先合作伙伴。4、多與供給商聯(lián)絡(luò)或定期與供給商會面，多理解信息，增加雙方信任。五、供給市場制定分析^p、評估1、隨時關(guān)注國際和國內(nèi)相關(guān)形勢，便于掌握市場動向。2、對供給市場每月進展分析^p，掌握市場情況，及時應(yīng)對措施。3、定期在原料供給地進展考察和調(diào)研，掌握第一手資料。六、執(zhí)行公司的辦公制度篇4：餐飲業(yè)采購流程餐飲業(yè)采購流程1.審核申購單每晚下班前部門領(lǐng)導(dǎo)要將審查好的申購單交給廚師長簽字后交給采購部。申購單為一式三聯(lián)，一聯(lián)留底用，一聯(lián)交給庫管員，第二天驗收貨物時核對數(shù)目用，一聯(lián)交采購部作為采購物品的清單。假如單項物品超過200元，或者屬于新增加的物品，應(yīng)先交給分店總經(jīng)理審批，總經(jīng)理簽字同意后才能生效。2.采購員購貨采購員接到申購單后，要及時和庫房聯(lián)絡(luò)，根據(jù)申購物品核對庫存，確定該物品已無庫存后，再去市場上采購，對于那些定點采購的物品，采購員可直接通知供貨商準備好次日需要的物品。采購時要索要正規(guī)發(fā)票并準確填寫抬頭。3.物品入庫采購員采購回所需原材料后。假如是直撥物資，庫管員根據(jù)前一天的申購單和購置憑證驗收貨物的數(shù)量，廚房驗收貨物的質(zhì)量，分店驗收員根據(jù)物品的單價和實際支付的總金額驗收貨物：假如是入庫商品，庫管員要根據(jù)申購單核對物品的數(shù)量和規(guī)格，審計員出示單價及總金額，遇到需要用料人來確定物品質(zhì)量的情況，用料人要現(xiàn)場驗貨。一般情況下，都由部門領(lǐng)導(dǎo)盡自驗貨。4.填寫報銷單直撥物資報銷方法：庫管員驗收完物品后，根據(jù)驗收的單據(jù)填寫三聯(lián)直撥報銷單〔一聯(lián)廚師長保存，一聯(lián)庫房保存，一聯(lián)做報銷憑證〕，然后由廚師長、庫管、審計員、采購員簽字，然后交由總經(jīng)理簽字，只有五人全部簽字后才能報銷。入庫物資報銷方法：采購員購回入庫物資經(jīng)庫管員驗收合格后，庫管員填寫入庫單據(jù)并簽字，再由審計員和采購員簽字，然后一聯(lián)留底，一聯(lián)作為報銷憑證，總經(jīng)理簽字后就可報銷。5.物資出庫每天早上各部門領(lǐng)導(dǎo)在本部門所需領(lǐng)用的領(lǐng)料單上簽字，庫管員根據(jù)領(lǐng)料單的數(shù)量發(fā)放物品。晚上下班前，相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)需要到庫房統(tǒng)一簽領(lǐng)出庫單，出庫單共三聯(lián)，一聯(lián)留底備用，一聯(lián)報財務(wù)核算本錢，一聯(lián)交相關(guān)部門參考。6.部門領(lǐng)導(dǎo)下單餐廳記單員崗位職責(zé)7.廚師長簽字餐廳總廚師長崗位職責(zé)8.交采購員報單優(yōu)秀采購員任職要求9.先核對庫存餐飲企業(yè)如何做好倉庫管理10.再報單給供貨商供給商管理的內(nèi)容11.部門領(lǐng)導(dǎo)驗貨使用部門保管員、驗收人員、采購員驗收，驗收不合格可退貨重新采購；驗收合格入庫，憑入庫單及發(fā)票到財務(wù)辦理報賬或轉(zhuǎn)賬12.庫管員核對數(shù)量與價格〔入庫和直撥〕庫管員崗位職責(zé)13.相關(guān)人員簽字14.部門填寫領(lǐng)料單經(jīng)審批餐飲企業(yè)物資領(lǐng)用與核查培訓(xùn)15.庫管員照單發(fā)貨庫管員崗位職責(zé)篇5：餐飲崗位職責(zé)餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)：1．制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。2．建立餐飲部的效勞標準和所有餐廳的效勞程序。3．與總廚協(xié)力開展創(chuàng)新菜式。4．準備餐飲部的年度預(yù)算。5．經(jīng)常與部門內(nèi)的小組開會以協(xié)調(diào)工作。6．負責(zé)指導(dǎo)餐飲部員工的培訓(xùn)。7．與財務(wù)配合制定所有的財務(wù)安排。8．與總廚共同制定食品和飲料本錢預(yù)算及定價，并確定嚴格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。9．檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。10．積極領(lǐng)導(dǎo)工作與各員工親密配合同時建立一個安康、愉快的工作并確立良好的部門精神。11．解決所有部門問題。12．完成由總經(jīng)理所交付的其他工作。餐飲部領(lǐng)班主要職責(zé)：1.餐前檢查餐桌的擺臺，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。2.督導(dǎo)效勞員為客人上菜、添酒水等餐中效勞，并協(xié)助效勞員效勞。3.及時處理客人的投訴并做好登記、匯報。4.負責(zé)保養(yǎng)餐廳物品的詳細施行，做好設(shè)施設(shè)備報修登記工作。5.檢查效勞員的出勤、儀容儀表，并對不合格情況做出處理。6.負責(zé)對所屬效勞員的公開考評。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補充及保管所屬的器皿。7.負責(zé)檢查、填寫相關(guān)臺帳的內(nèi)容，并及時總結(jié)臺帳反響的問題，做好調(diào)整和匯報。8.負責(zé)餐廳收市工作的督導(dǎo)，并檢查餐廳工作臺的衛(wèi)生和物品裝備。9.晚餐完畢，要做好餐廳的平安檢查，應(yīng)最后一個分開餐廳。10.負責(zé)所屬員工根底業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)。做好主管安排的其他工作。11.理解員工思想動態(tài)，及時向主管匯報。迎賓員崗位職責(zé)1.有禮貌的迎接及帶顧客到適宜之餐臺。2.與餐廳主管、領(lǐng)班靈敏安排分配訂臺。3.禮貌答復(fù)顧客之詢問，包括飲食效勞及酒店一切設(shè)施。4.遵照餐廳訂下的訂臺程序，訂臺或取消訂臺。5.理解及熟記顧客之姓名及特征。6..按照訂座安排知會有關(guān)地段的領(lǐng)班。7.婉轉(zhuǎn)聆聽及向上級匯報顧客之投訴、要求及意見。8.純熟使用禮貌語言接聽，傳喚顧客及顧客留言。9.暫時保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。10.當(dāng)領(lǐng)班和效勞員無暇顧及新到之顧客時，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲效勞，平時亦應(yīng)在必要時協(xié)助餐廳效勞工作。11.保證訂座處的文具供給充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。12.按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。效勞員主要職責(zé)：1.對食物及飲品應(yīng)深切的理解，遵照餐廳之經(jīng)營方針工作，按照規(guī)定之效勞程序做好效勞工作。2..盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺面之整潔。遇到客人之意見或投訴時，立即報告領(lǐng)班。3.為顧客點菜。4.顧客離去后，應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設(shè)餐臺。5.幫助顧客結(jié)算帳單。6.按實際營業(yè)需要，做好餐前準備工作，預(yù)備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。7.擦亮餐具并時常保持餐廳環(huán)境及各工程用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標準。8.按餐廳訂下之規(guī)那么，做好各項收市工作。9.保護個人住宿、工作環(huán)境及個人衛(wèi)生，以禮貌的語言及微笑接待每一個顧客。10.積極參加各類訓(xùn)練課程，不斷進步個人素質(zhì)。11.與各級同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的效勞。12.完成上級安排的各項工作。洗碗工主要職責(zé)：1.按時到崗、承受領(lǐng)班分派的工作。2.做好洗滌前的各項準備工作。3.整理餐具柜。4.按時開啟洗碗機進展熱準備。按照程序進展餐具的洗滌工作。5.清掃公共區(qū)域的衛(wèi)生。6.整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。7.按收尾工作進展清掃工作。8.做好原材料的初加工處理。9.經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后下班。庫管員主要職責(zé)：1.庫管員負責(zé)發(fā)放物品，下班前把領(lǐng)料單入帳，留一聯(lián)作記帳用。每日將倉庫內(nèi)的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類整理好，定期進展清潔保養(yǎng)。2.根據(jù)餐飲部的宴會活動情況，倉管員應(yīng)提早一兩天準備好餐具的種和數(shù)量。3.宴會后歸還的餐具，倉管員應(yīng)做好清潔和保養(yǎng)工作。4.保持倉庫內(nèi)部的整潔用具的登記與領(lǐng)用手續(xù)。5.每年年底清點固定資產(chǎn)一次，每半年清點低質(zhì)量耗品一次。行政總廚主要職責(zé)：1.處理高級筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。2.執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對外行政事務(wù)方針。3.協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設(shè)備、工具設(shè)施、食品貨。4.協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓(xùn)方案、培訓(xùn)本地員工、施行酒店教育、廚政教育。5.親密與采購部聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)開展。6.嚴密監(jiān)視做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。7.每周召開一次廚師長例會，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析^p銷售情況及品種開發(fā)。8.每周向餐飲經(jīng)理匯報一次廚房部工作。9.參與制定餐飲活動方案。10.關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)程度。11.牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其他任務(wù)。篇6：餐飲各崗位職責(zé)前廳經(jīng)理崗位職責(zé)一、崗位名稱：前廳經(jīng)理二、直接上司：店總?cè)⒅苯酉录墸呵皬d主管、本部門員工四、詳細職責(zé)：1、協(xié)助店總督導(dǎo)店內(nèi)的日常工作。編制店內(nèi)效勞標準和工作程序，參與制定店內(nèi)的工作方案、經(jīng)營預(yù)算、并督導(dǎo)和檢查員工認真貫徹執(zhí)行。2、協(xié)助制定并監(jiān)視施行店內(nèi)各項培訓(xùn)方案，定期對下屬進展績效評估，提出獎懲建議。3、與店總、廚師長共同分析^p營業(yè)本錢，采取有效措施，加強本錢控制。負責(zé)店內(nèi)內(nèi)部協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺效勞和廚房產(chǎn)生的關(guān)系，確保工作效率，減少過失。4、巡視店內(nèi)營業(yè)運轉(zhuǎn)情況，檢查效勞質(zhì)量，廣泛征集客人意見，并組織落實效勞改良措施。5、檢查和控制店內(nèi)餐具、物資用品的使用情況，降低餐具、物資用品的損耗。6、督導(dǎo)下屬對所管轄范圍內(nèi)設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)，以免影響店內(nèi)整體水準。7、完成上級布置的其他任務(wù)。前廳主管崗位職責(zé)一、崗位名稱：前廳主管二、直接上司;前廳經(jīng)理三、直接下級：部門員工四、詳細職責(zé)：1、全面管理餐廳，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的效勞，完成每月營業(yè)指標。2、參與制定店內(nèi)效勞標準和工作程序，并組織和催促員工嚴格執(zhí)行。3、在開餐期間負責(zé)對員工效勞標準的督導(dǎo)和檢查，確保各項效勞程序的貫徹執(zhí)行。4、處理對客關(guān)系，妥善處理客人投訴及各類突發(fā)事件。5、催促員工正確使用店內(nèi)各項設(shè)備和用品，并做好清潔保養(yǎng)工作。6、與廚房保持良好關(guān)系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長，利于進步菜肴質(zhì)量。7、保持店內(nèi)衛(wèi)生水準及良好的工作環(huán)境，保持店內(nèi)應(yīng)有的特色。8、建立嚴格的物資管理制度，負責(zé)管理店內(nèi)的各種物品，減少損耗，降低本錢。9、簽署店內(nèi)運行所需的各種物品領(lǐng)用單、設(shè)備維修單等。10、負責(zé)員工培訓(xùn)方案施行，定期組織員工培訓(xùn)和進展員工評估，不斷進步員工的效勞技能技巧，調(diào)發(fā)動工工作積極性。11、適時填寫每日工作日報，將店內(nèi)經(jīng)營情況及一切特殊情況的發(fā)生，包括客人投訴匯報給前廳經(jīng)理。12、主持店內(nèi)內(nèi)部會議，確保各種信息傳遞暢通。13、完成上級布置的其他各項工作。前廳效勞員崗位職責(zé)一、崗位名稱：前廳效勞員二、直接上司：前廳主管三、直接下級：無四、詳細職責(zé)：1、為客人提供高質(zhì)量的效勞。2、服從主管安排，負責(zé)開餐前的各項準備工作，按照要求布置餐廳和餐桌，擺臺和準備各種效勞同頻。3、按照店內(nèi)規(guī)定的效勞標準和程序做好對客人的效勞工作，開餐時，親密注意客人的各種需求，努力使客人滿意。4、準確理解每日菜式。5、負責(zé)店內(nèi)餐具及玻璃器皿的搜集、整理和保管工作。6、負責(zé)店內(nèi)的清潔衛(wèi)生和貴重餐具的洗滌保管工作。7、開餐完畢后做好收尾工作。8、完成上級布置的其他各項工作。前廳咨客的崗位職責(zé)一、崗位名稱：前廳咨客二、直接上司：前廳主管三、直接下級：無四、詳細職責(zé)：1、掌握客情，承受客人的預(yù)定，安排留臺并做好記錄，通知效勞員。2、熱情主動的迎送賓客，將客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)牟臀?，幫助拉椅讓座，熟記?？图百F賓的姓名。3、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋并建議客人等候，給客人侯位編號卡。4、開餐時，婉言謝絕非用餐客人進入店內(nèi)參觀和衣冠不整的客人進入店內(nèi)就餐。5、解答客人提出的有關(guān)菜肴、餐廳設(shè)施方面的問題，搜集客人的意見及投訴，并及時向主管匯報。6、參加餐前準備工作和餐后完畢工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作。7、做好就餐人數(shù)、桌數(shù)的統(tǒng)計工作和交接班工作。8、完成上級布置的其他各項工作。前廳傳菜員的崗位職責(zé)一、崗位名稱：前廳傳菜員二、直接上司：傳菜部長三、直接下級：無四、崗位職責(zé)：1、服從部長安排，準確、迅速地完成傳菜任務(wù)。2、負責(zé)備餐間的開餐準備工作，備好各種調(diào)味品及菜蓋、墊盤、托盤等工具，備好開胃菜。3、負責(zé)菜肴佐料的裝碟、裝備。4、負責(zé)傳遞訂單和劃單工作，走菜及時準確。5、協(xié)助效勞員撤換餐具，整理空瓶、罐，保持備餐間的整潔衛(wèi)生。6、負責(zé)傳菜部區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。7、傳菜過程中根據(jù)標準注意檢查菜肴質(zhì)量、溫度及分量，發(fā)現(xiàn)問題及時向部長匯報。8、負責(zé)領(lǐng)取餐廳用的各種調(diào)味品、效勞用品等。9、妥善保存菜單，以便時候復(fù)查、審核。10、用餐完畢后，關(guān)閉熱水器等電器電，將剩余的米飯送回廚房，收回并清洗托盤做好收尾工作。11、完成部長交給的其他工作。前廳吧員的崗位職責(zé)一、崗位名稱：前廳吧員二、直接上司：前廳主管三、直接下級：無四、詳細職責(zé)：1、施行吧臺效勞標準與程序，始終保持效勞水準。2、負責(zé)吧臺內(nèi)飲品的擺放是否妥當(dāng)，效勞工具是否齊全。3、根據(jù)酒水、飲品、水果的銷售情況制定進貨方案，交采購部進貨。4、負責(zé)酒水統(tǒng)計及規(guī)格檢查工作，確保酒水出品質(zhì)量。5、催促員工按正確程序結(jié)賬，杜絕浪費和作弊行為。6、檢查酒庫及飲品庫內(nèi)酒與飲品、水果的存放情況，防止物品變質(zhì)。7、負責(zé)酒水的申領(lǐng)、補充等日常管理工作。8、保持并檢查吧臺內(nèi)清潔衛(wèi)生及個人衛(wèi)生。9、負責(zé)檢查酒水的盤點和吧臺內(nèi)物品的管理工作，做到記賬、賬物相符。10、完成上級布置的其他工作。一、崗位名稱：前廳收銀員二、直接上司：前廳主管三、直接下級：無四、詳細職責(zé)：1、負責(zé)所管收款點收銀工作，以優(yōu)質(zhì)效勞標準，保證及時、準確記錄和結(jié)算客人賬款。2、做好班前準備工作，備齊結(jié)賬時所需的一切辦公用品，配足找零用備用金。3、嚴格執(zhí)行“員工手冊”及財務(wù)部的有關(guān)規(guī)章制度。4、檢查價目表，理解店內(nèi)有無當(dāng)日特選工程及價格變動情況。5、迅速、準確的辦理付款結(jié)賬手續(xù)。6、對客人簽賬或信譽卡結(jié)賬，應(yīng)認真核對有關(guān)資料和有效證件。7、嚴格按要求使用和保管賬單。8、營業(yè)完畢，清點營業(yè)款和備用金，并將財務(wù)款交財務(wù)室。9、正確編制店內(nèi)收款明細表和收入日報表，做到賬款、帳表相符。10、完成上級布置的其他任務(wù)。一、崗位名稱：前廳保潔員二、直接上司：前廳主管三、直接下級：無四、詳細職責(zé)：1、負責(zé)按洗滌程序和標準洗滌所有用具。2、負責(zé)所管轄營業(yè)區(qū)域的器具、盆栽等清潔衛(wèi)生工作。3、清洗各種餐具、用品等，將其整齊地擺放在指定地點，并保持存放處的整潔、衛(wèi)生。4、去除和更換各點的垃圾桶。5、完成上級布置的其他工作。第2篇：餐飲業(yè)采購崗位職責(zé)(共)篇1：餐飲采購員工作職責(zé)西水灣大酒店采購程序一、食品采購：1、由倉管部根據(jù)各營業(yè)點需要，訂出各類正常庫存貨物的月度使用量，交總經(jīng)理審批，然后交采購部方案采購，另由倉管部根據(jù)食品部門的需要情況，定出各類物資的最高存量和最低存量；2、為了加強采購工作的方案性和進步工作效率，各類貨物根本采取定期補給的方法；3、大米、面粉〔含面粉干制品〕、進口餐料、酒類、干貨等可每月進貨一次；4、糖、飲料可每15天進貨一次；5、油類、調(diào)類品類、箱裝凍品可每周進貨一次；6、鮮活類及米面濕制品可不做庫存，每天根據(jù)飲食部門之訂貨方案如數(shù)采購；二、食品請購：1、倉管部的正常庫存補充方案，須根據(jù)該部制定并經(jīng)總經(jīng)理審批同意的月度方案而填寫請購單，提早十天交采購部審批后進展采購；2、每日進貨的鮮活類，由主廚于進貨前一天的晚上8：00前填好的請購單送交采購部采購〔特殊情況或特殊品種可由倉管部作出適當(dāng)庫存〕；3、方案外的急購申請，須由使用部門向倉管部門填制請購單，由總廚簽字批準后，交采購部及時辦理；4、非采購部人員對供貨商下達的采購指令，一律無效；三、定價：1、屬于倉管部正常庫存的貨物采購，采購員須將三家以上報價〔人民幣〕報酒店總經(jīng)理審定前方可辦理；四、采購：1、采購部根據(jù)倉管填制的各類品種、規(guī)格、數(shù)量的請購單進展購置；2、食品采購人員落實采購方案后，須將供貨客戶、供貨時間、品種、數(shù)量、單價等情況通知倉管部，以便倉管部驗收；3、驗收手續(xù)按倉管部和管理細那么辦，倉管部應(yīng)及時將驗收情況通知采購部以便及時處理,保證供給；五、退、換貨：1、倉管部人員須根據(jù)倉管驗收細那么嚴格驗收進倉物料，如發(fā)現(xiàn)規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量問題，應(yīng)回絕收貨；2、如需退、換貨的，由倉管員填寫“商品驗收報告”后交采購部辦理退貨手續(xù)，鮮活類貨物如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)盡量在當(dāng)天內(nèi)提出，逾期由廚部、倉管部負責(zé)；3、所有物料驗收合格并辦妥進倉手續(xù)后，所發(fā)生的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等問題，由倉管部負責(zé)處理；六、新貨物料樣品簽定：1、總廚如需要某種新的貨物或原料，須書面寫明品名及規(guī)格、質(zhì)量要求、使用起止日期，交倉管部批轉(zhuǎn)采購部；2、采購部接到通知后，安排采購員首先將該項貨物或原料之樣品、價格呈交總廚鑒定；3、總廚認可后，交采購人員辦理；七、物資采購：1、由使用部門根據(jù)營業(yè)上的需要，提出購置物品的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量，并說明此物品是一次性使用或今后長期使用方案情況；2、填寫請購單，由部門經(jīng)理簽名后呈總經(jīng)理審批轉(zhuǎn)交采購部辦理；3、定價、退、換貨處理方法同食品采購一樣。篇2：餐飲采購員崗位職責(zé)餐飲采購員崗位職責(zé)一、樹立全心全意為餐廳效勞的觀念和采購無小事的思想。二、責(zé)任心強，熟悉采購業(yè)務(wù)，嚴格按要求保質(zhì)保量、按時完成任務(wù)。三、深化理解市場供求信息，廣開采購渠道，確保采購物品的物美價廉，努力降低采購本錢，杜絕損失。四、自覺抵抗不正之風(fēng)，杜絕私下交易中的損公肥私現(xiàn)象。五、實行采購回避制度，凡與親屬、朋友進展業(yè)務(wù)交往要回避。六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。篇3：餐飲采購部門工作職責(zé)采購部門工作職責(zé)一、向總經(jīng)理負責(zé)，執(zhí)行總經(jīng)理指示。二、結(jié)合公司業(yè)務(wù)詳細情況制定原材料的采購戰(zhàn)略1、充分跟餐飲后廚進展業(yè)務(wù)溝通，根據(jù)公司可能采購的所有材料進展詳細的市場調(diào)研，明確不同供給商可能供給的材料的質(zhì)量、價格及供給商的供貨才能，制定采購戰(zhàn)略并為總經(jīng)理提供決策根據(jù)。2、每種原材料采購必須有多家供給商，并優(yōu)選2～3家做相對固定的供給商。三、根據(jù)餐飲后廚的要求及時施行采購1、根據(jù)餐飲部及其他部門報批的《采購需求報批單》施行采購。2、應(yīng)急情況請示總經(jīng)理后應(yīng)急采購，事后補辦《應(yīng)急采購補批單》。3、保證供貨及時性。4、減少原料的差額比率，降低運輸本錢。四、建立供給商管理機制1、對每個供給商所有資料建立詳細檔案。建立供給商往來明細。2、建立完好、有序、詳細的采購檔案，做到賬目準確無誤、方便查閱。3、通過與供給商之間的合作，定期對每個供給商的貨物品質(zhì)、交貨期限、價格、效勞、信譽等進展分析^p，確定優(yōu)先合作伙伴。4、多與供給商聯(lián)絡(luò)或定期與供給商會面，多理解信息，增加雙方信任。五、供給市場制定分析^p、評估1、隨時關(guān)注國際和國內(nèi)相關(guān)形勢，便于掌握市場動向。2、對供給市場每月進展分析^p，掌握市場情況，及時應(yīng)對措施。3、定期在原料供給地進展考察和調(diào)研，掌握第一手資料。六、執(zhí)行公司的辦公制度篇4：餐飲業(yè)采購流程餐飲業(yè)采購流程1.審核申購單每晚下班前部門領(lǐng)導(dǎo)要將審查好的申購單交給廚師長簽字后交給采購部。申購單為一式三聯(lián)，一聯(lián)留底用，一聯(lián)交給庫管員，第二天驗收貨物時核對數(shù)目用，一聯(lián)交采購部作為采購物品的清單。假如單項物品超過200元，或者屬于新增加的物品，應(yīng)先交給分店總經(jīng)理審批，總經(jīng)理簽字同意后才能生效。2.采購員購貨采購員接到申購單后，要及時和庫房聯(lián)絡(luò)，根據(jù)申購物品核對庫存，確定該物品已無庫存后，再去市場上采購，對于那些定點采購的物品，采購員可直接通知供貨商準備好次日需要的物品。采購時要索要正規(guī)發(fā)票并準確填寫抬頭。3.物品入庫采購員采購回所需原材料后。假如是直撥物資，庫管員根據(jù)前一天的申購單和購置憑證驗收貨物的數(shù)量，廚房驗收貨物的質(zhì)量，分店驗收員根據(jù)物品的單價和實際支付的總金額驗收貨物：假如是入庫商品，庫管員要根據(jù)申購單核對物品的數(shù)量和規(guī)格，審計員出示單價及總金額，遇到需要用料人來確定物品質(zhì)量的情況，用料人要現(xiàn)場驗貨。一般情況下，都由部門領(lǐng)導(dǎo)盡自驗貨。4.填寫報銷單直撥物資報銷方法：庫管員驗收完物品后，根據(jù)驗收的單據(jù)填寫三聯(lián)直撥報銷單〔一聯(lián)廚師長保存，一聯(lián)庫房保存，一聯(lián)做報銷憑證〕，然后由廚師長、庫管、審計員、采購員簽字，然后交由總經(jīng)理簽字，只有五人全部簽字后才能報銷。入庫物資報銷方法：采購員購回入庫物資經(jīng)庫管員驗收合格后，庫管員填寫入庫單據(jù)并簽字，再由審計員和采購員簽字，然后一聯(lián)留底，一聯(lián)作為報銷憑證，總經(jīng)理簽字后就可報銷。5.物資出庫每天早上各部門領(lǐng)導(dǎo)在本部門所需領(lǐng)用的領(lǐng)料單上簽字，庫管員根據(jù)領(lǐng)料單的數(shù)量發(fā)放物品。晚上下班前，相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)需要到庫房統(tǒng)一簽領(lǐng)出庫單，出庫單共三聯(lián)，一聯(lián)留底備用，一聯(lián)報財務(wù)核算本錢，一聯(lián)交相關(guān)部門參考。6.部門領(lǐng)導(dǎo)下單餐廳記單員崗位職責(zé)7.廚師長簽字餐廳總廚師長崗位職責(zé)8.交采購員報單優(yōu)秀采購員任職要求9.先核對庫存餐飲企業(yè)如何做好倉庫管理10.再報單給供貨商供給商管理的內(nèi)容11.部門領(lǐng)導(dǎo)驗貨使用部門保管員、驗收人員、采購員驗收，驗收不合格可退貨重新采購；驗收合格入庫，憑入庫單及發(fā)票到財務(wù)辦理報賬或轉(zhuǎn)賬12.庫管員核對數(shù)量與價格〔入庫和直撥〕庫管員崗位職責(zé)13.相關(guān)人員簽字14.部門填寫領(lǐng)料單經(jīng)審批餐飲企業(yè)物資領(lǐng)用與核查培訓(xùn)15.庫管員照單發(fā)貨庫管員崗位職責(zé)篇5：餐飲崗位職責(zé)餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)：1．制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。2.建立餐飲部的效勞標準和所有餐廳的效勞程序。3.與總廚協(xié)力開展創(chuàng)新菜式。4.準備餐飲部的年度預(yù)算。5.經(jīng)常與部門內(nèi)的小組開會以協(xié)調(diào)工作。6.負責(zé)指導(dǎo)餐飲部員工的培訓(xùn)。8.與財務(wù)配合制定所有的財務(wù)安排。9.與總廚共同制定食品和飲料本錢預(yù)算及定價，并確定嚴格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。10.檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。11.積極領(lǐng)導(dǎo)工作與各員工親密配合同時建立一個安康、愉快的工作并確立良好的部門精神。12.解決所有部門問題。13.完成由總經(jīng)理所交付的其他工作。餐飲部領(lǐng)班主要職責(zé)：1.餐前檢查餐桌的擺臺，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。2.督導(dǎo)效勞員為客人上菜、添酒水等餐中效勞，并協(xié)助效勞員效勞。3.及時處理客人的投訴并做好登記、匯報。4.負責(zé)保養(yǎng)餐廳物品的詳細施行，做好設(shè)施設(shè)備報修登記工作。5.檢查效勞員的出勤、儀容儀表，并對不合格情況做出處理。6.負責(zé)對所屬效勞員的公開考評。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補充及保管所屬的器皿。7.負責(zé)檢查、填寫相關(guān)臺帳的內(nèi)容，并及時總結(jié)臺帳反響的問題，做好調(diào)整和匯報。8.負責(zé)餐廳收市工作的督導(dǎo)，并檢查餐廳工作臺的衛(wèi)生和物品裝備。9.晚餐完畢，要做好餐廳的平安檢查，應(yīng)最后一個分開餐廳。10.負責(zé)所屬員工根底業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)。做好主管安排的其他工作。11.理解員工思想動態(tài)，及時向主管匯報。迎賓員崗位職責(zé)1.有禮貌的迎接及帶顧客到適宜之餐臺。2.與餐廳主管、領(lǐng)班靈敏安排分配訂臺。3.禮貌答復(fù)顧客之詢問，包括飲食效勞及酒店一切設(shè)施。4.遵照餐廳訂下的訂臺程序，訂臺或取消訂臺。4.理解及熟記顧客之姓名及特征。5.按照訂座安排知會有關(guān)地段的領(lǐng)班。6.婉轉(zhuǎn)聆聽及向上級匯報顧客之投訴、要求及意見。7.純熟使用禮貌語言接聽，傳喚顧客及顧客留言。8.暫時保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。9.當(dāng)領(lǐng)班和效勞員無暇顧及新到之顧客時，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲效勞，平時亦應(yīng)在必要時協(xié)助餐廳效勞工作。10.保證訂座處的文具供給充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。11.按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。效勞員主要職責(zé)：1.對食物及飲品應(yīng)深切的理解，遵照餐廳之經(jīng)營方針工作，按照規(guī)定之效勞程序做好效勞工作。2.盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺面之整潔。遇到客人之意見或投訴時，立即報告領(lǐng)班。3.為顧客點菜。4.顧客離去后，應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設(shè)餐臺。5.幫助顧客結(jié)算帳單。6.按實際營業(yè)需要，做好餐前準備工作，預(yù)備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。7.擦亮餐具并時常保持餐廳環(huán)境及各工程用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標準。8.按餐廳訂下之規(guī)那么，做好各項收市工作。9.保護個人住宿、工作環(huán)境及個人衛(wèi)生，以禮貌的語言及微笑接待每一個顧客。10.積極參加各類訓(xùn)練課程，不斷進步個人素質(zhì)。11.與各級同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的效勞。12.完成上級安排的各項工作。洗碗工主要職責(zé)：1.按時到崗、承受領(lǐng)班分派的工作。2.做好洗滌前的各項準備工作。2.整理餐具柜。4.按時開啟洗碗機進展熱準備。按照程序進展餐具的洗滌工作。5.清掃公共區(qū)域的衛(wèi)生。6.整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。7.按收尾工作進展清掃工作。8.做好原材料的初加工處理。9.經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后下班。庫管員主要職責(zé)：1.庫管員負責(zé)發(fā)放物品，下班前把領(lǐng)料單入帳，留一聯(lián)作記帳用。每日將倉庫內(nèi)的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類整理好，定期進展清潔保養(yǎng)。2.根據(jù)餐飲部的宴會活動情況，倉管員應(yīng)提早一兩天準備好餐具的種和數(shù)量。2.宴會后歸還的餐具，倉管員應(yīng)做好清潔和保養(yǎng)工作。4.保持倉庫內(nèi)部的整潔用具的登記與領(lǐng)用手續(xù)。5.每年年底清點固定資產(chǎn)一次，每半年清點低質(zhì)量耗品一次。行政總廚主要職責(zé)：1.處理高級筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。2.執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對外行政事務(wù)方針。3.協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設(shè)備、工具設(shè)施、食品貨。4.協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓(xùn)方案、培訓(xùn)本地員工、施行酒店教育、廚政教育。5.親密與采購部聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)開展。6.嚴密監(jiān)視做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。7.每周召開一次廚師長例會，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析^p銷售情況及品種開發(fā)。8.每周向餐飲經(jīng)理匯報一次廚房部工作。9.參與制定餐飲活動方案。10.關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)程度。11.牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其他任務(wù)。篇6：餐飲各崗位職責(zé)前廳經(jīng)理崗位職責(zé)一、崗位名稱：前廳經(jīng)理二、直接上司：店總?cè)?、直接下級：前廳主管、本部門員工四、詳細職責(zé)：1、2、協(xié)助店總督導(dǎo)店內(nèi)的日常工作。編制店內(nèi)效勞標準和工作程序，參與制定店內(nèi)的工作方案、經(jīng)營預(yù)算、并督導(dǎo)和檢查員工認真貫徹執(zhí)行。3、協(xié)助制定并監(jiān)視施行店內(nèi)各項培訓(xùn)方案，定期對下屬進展績效評估，提出獎懲建議。4、5、與店總、廚師長共同分析^p營業(yè)本錢，采取有效措施，加強本錢控制。負責(zé)店內(nèi)內(nèi)部協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺效勞和廚房產(chǎn)生的關(guān)系，確保工作效率，減少過失。6、巡視店內(nèi)營業(yè)運轉(zhuǎn)情況，檢查效勞質(zhì)量，廣泛征集客人意見，并組織落實效勞改良措施。7、檢查和控制店內(nèi)餐具、物資用品的使用情況，降低餐具、物資用品的損耗。8、督導(dǎo)下屬對所管轄范圍內(nèi)設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)，以免影響店內(nèi)整體水準。9、完成上級布置的其他任務(wù)。前廳主管崗位職責(zé)一、崗位名稱：前廳主管二、直接上司;前廳經(jīng)理三、直接下級：部門員工四、詳細職責(zé)：1、全面管理餐廳，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的效勞，完成每月營業(yè)指標。2、參與制定店內(nèi)效勞標準和工作程序，并組織和催促員工嚴格執(zhí)行。3、在開餐期間負責(zé)對員工效勞標準的督導(dǎo)和檢查，確保各項效勞程序的貫徹執(zhí)行。4、處理對客關(guān)系，妥善處理客人投訴及各類突發(fā)事件。5、催促員工正確使用店內(nèi)各項設(shè)備和用品，并做好清潔保養(yǎng)工作。6、與廚房保持良好關(guān)系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長，利于進步菜肴質(zhì)量。7、保持店內(nèi)衛(wèi)生水準及良好的工作環(huán)境，保持店內(nèi)應(yīng)有的特色。8、建立嚴格的物資管理制度，負責(zé)管理店內(nèi)的各種物品，減少損耗，降低本錢。9、簽署店內(nèi)運行所需的各種物品領(lǐng)用單、設(shè)備維修單等。10、負責(zé)員工培訓(xùn)方案施行，定期組織員工培訓(xùn)和進展員工評估，不斷進步員工的效勞技能技巧，調(diào)發(fā)動工工作積極性。11、適時填寫每日工作日報，將店內(nèi)經(jīng)營情況及一切特殊情況的發(fā)生，包括客人投訴匯報給前廳經(jīng)理。12、主持店內(nèi)內(nèi)部會議，確保各種信息傳遞暢通。13、完成上級布置的其他各項工作。前廳效勞員崗位職責(zé)一、崗位名稱：前廳效勞員二、直接上司：前廳主管三、直接下級：無四、詳細職責(zé)：1、為客人提供高質(zhì)量的效勞。2、服從主管安排，負責(zé)開餐前的各項準備工作，按照要求布置餐廳和餐桌，擺臺和準備各種效勞同頻。3、按照店內(nèi)規(guī)定的效勞標準和程序做好對客人的效勞工作，開餐時，親密注意客人的各種需求，努力使客人滿意。4、準確理解每日菜式。5、負責(zé)店內(nèi)餐具及玻璃器皿的搜集、整理和保管工作。6、負責(zé)店內(nèi)的清潔衛(wèi)生和貴重餐具的洗滌保管工作。7、開餐完畢后做好收尾工作。8、完成上級布置的其他各項工作。前廳咨客的崗位職責(zé)一、崗位名稱：前廳咨客二、直接上司：前廳主管三、直接下級：無四、詳細職責(zé)：1、掌握客情，承受客人的預(yù)定，安排留臺并做好記錄，通知效勞員。2、熱情主動的迎送賓客，將客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)牟臀唬瑤椭巫屪?，熟記常客及貴賓的姓名。3、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋并建議客人等候，給客人侯位編號卡。4、開餐時，婉言謝絕非用餐客人進入店內(nèi)參觀和衣冠不整的客人進入店內(nèi)就餐。5、解答客人提出的有關(guān)菜肴、餐廳設(shè)施方面的問題，搜集客人的意見及投訴，并及時向主管匯報。6、參加餐前準備工作和餐后完畢工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作。7、做好就餐人數(shù)、桌數(shù)的統(tǒng)計工作和交接班工作。8、完成上級布置的其他各項工作。前廳傳菜員的崗位職責(zé)一、崗位名稱：前廳傳菜員二、直接上司：傳菜部長三、直接下級：無四、崗位職責(zé)：1、服從部長安排，準確、迅速地完成傳菜任務(wù)。2、負責(zé)備餐間的開餐準備工作，備好各種調(diào)味品及菜蓋、墊盤、托盤等工具，備好開胃菜。3、負責(zé)菜肴佐料的裝碟、裝備。4、負責(zé)傳遞訂單和劃單工作，走菜及時準確。5、協(xié)助效勞員撤換餐具，整理空瓶、罐，保持備餐間的整潔衛(wèi)生。6、負責(zé)傳菜部區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。7、傳菜過程中根據(jù)標準注意檢查菜肴質(zhì)量、溫度及分量，發(fā)現(xiàn)問題及時向部長匯報。8、負責(zé)領(lǐng)取餐廳用的各種調(diào)味品、效勞用品等。9、妥善保存菜單，以便時候復(fù)查、審核。10、用餐完畢后，關(guān)閉熱水器等電器電，將剩余的米飯送回廚房，收回并清洗托盤做好收尾工作。11、完成部長交給的其他工作。前廳吧員的崗位職責(zé)一、崗位名稱：前廳吧員二、直接上司：前廳主管三、直接下級：無四、詳細職責(zé)：1、施行吧臺效勞標準與程序，始終保持效勞水準。2、負責(zé)吧臺內(nèi)飲品的擺放是否妥當(dāng)，效勞工具是否齊全。3、根據(jù)酒水、飲品、水果的銷售情況制定進貨方案，交采購部進貨。4、負責(zé)酒水統(tǒng)計及規(guī)格檢查工作，確保酒水出品質(zhì)量。5、催促員工按正確程序結(jié)賬，杜絕浪費和作弊行為。6、檢查酒庫及飲品庫內(nèi)酒與飲品、水果的存放情況，防止物品變質(zhì)。7、負責(zé)酒水的申領(lǐng)、補充等日常管理工作。8、保持并檢查吧臺內(nèi)清潔衛(wèi)生及個人衛(wèi)生。9、負責(zé)檢查酒水的盤點和吧臺內(nèi)物品的管理工作，做到記賬、賬物相符。10、完成上級布置的其他工作。一、崗位名稱：前廳收銀員二、直接上司：前廳主管三、直接下級：無四、詳細職責(zé)：1、負責(zé)所管收款點收銀工作，以優(yōu)質(zhì)效勞標準，保證及時、準確記錄和結(jié)算客人賬款。2、做好班前準備工作，備齊結(jié)賬時所需的一切辦公用品，配足找零用備用金。3、嚴格執(zhí)行“員工手冊”及財務(wù)部的有關(guān)規(guī)章制度。4、檢查價目表，理解店內(nèi)有無當(dāng)日特選工程及價格變動情況。5、迅速、準確的辦理付款結(jié)賬手續(xù)。6、對客人簽賬或信譽卡結(jié)賬，應(yīng)認真核對有關(guān)資料和有效證件。7、嚴格按要求使用和保管賬單。8、營業(yè)完畢，清點營業(yè)款和備用金，并將財務(wù)款交財務(wù)室。9、正確編制店內(nèi)收款明細表和收入日報表，做到賬款、帳表相符。10、完成上級布置的其他任務(wù)。一、崗位名稱：前廳保潔員二、直接上司：前廳主管三、直接下級：無四、詳細職責(zé)：1、負責(zé)按洗滌程序和標準洗滌所有用具。2、負責(zé)所管轄營業(yè)區(qū)域的器具、盆栽等清潔衛(wèi)生工作。3、清洗各種餐具、用品等，將其整齊地擺放在指定地點，并保持存放處的整潔、衛(wèi)生。4、去除和更換各點的垃圾桶。5、完成上級布置的其他工作。第3篇：餐飲業(yè)崗位職責(zé)餐飲業(yè)崗位職責(zé)【篇1：餐廳各崗位職責(zé)】餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)一、崗位名稱：餐廳經(jīng)理二、直接上級：餐飲部經(jīng)理三、直接下級：前廳經(jīng)理助理、前廳主管四、崗位提要：餐廳經(jīng)理應(yīng)精通本餐廳的菜式有關(guān)知識，對廳面進展全面而高效的管理，其根本任務(wù)是組織指揮真?zhèn)€餐廳的效勞工作，以及資產(chǎn)的管理工作，負責(zé)保證餐廳的效勞質(zhì)量，并到達效勞質(zhì)量不斷進步，并承當(dāng)所有責(zé)任。五、詳細職責(zé)：1、認真抽查航海日記，負責(zé)檢查餐廳效勞人員儀容儀表、個人衛(wèi)生等情況；2、負責(zé)培訓(xùn)并監(jiān)視效勞人員嚴格遵照效勞標準效勞；3、負責(zé)餐廳日常工作的運轉(zhuǎn)，正常秩序的維護；4、負責(zé)將餐廳的經(jīng)營狀況、客構(gòu)造、賓客反映意見、出品以及效勞質(zhì)量等綜合信息進展總結(jié)并反響給廚師長及餐飲部經(jīng)理，以便進展及時調(diào)整；5、處理由食品、飲料和效勞質(zhì)量等造成的賓客投訴，并報告上級；6、負責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，前廳和后廚的溝通工作；7、協(xié)助餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定經(jīng)營方案，努力發(fā)揮本餐廳的優(yōu)勢，定期審核高速調(diào)整督導(dǎo)；8、在營業(yè)時間內(nèi)巡視餐廳，征詢客人意見要求，及時改良；9、負責(zé)餐廳效勞網(wǎng)點消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修、控制；10、負責(zé)對區(qū)域內(nèi)平安設(shè)施、設(shè)備、措施、職責(zé)等實行檢查布置，確保餐廳工作平安；11、制定員工培訓(xùn)方案，負責(zé)餐廳人員的思想教育，業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作和考核工作；12、對違背效勞規(guī)程和店規(guī)者進展及時處理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)效勞。13、合理安排下屬員工的公休和排班。六、工作程序1、提早非常鐘到崗，方案一天的工作內(nèi)容；2、10點30分準時參加班前會，安排工作崗位，劃分進展儀容儀表的檢查；3、檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；4、做好接餐準備工作；5、檢查餐廳的正常運轉(zhuǎn)情況；6、對客人反響意見進展及時處理；7、進展餐后工作檢查；8、17：00開班前會，對上一餐的工作進展總結(jié)；9、晚餐完畢，做好經(jīng)理日卡。七、素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求自己，對于客人意見做好分析^p，及時與廚師長溝通，要求所有人員積極、主動、禮貌、熱情、周密的效勞，具有純熟的業(yè)務(wù)知識。八、職權(quán)1、贈菜權(quán)：給熟客或會員客人贈送新出菜品來品味；2、排班權(quán)：所有人員的工作安排；3、打折權(quán)；4、指揮權(quán)；5、獎罰權(quán)；6、最高領(lǐng)導(dǎo)會議發(fā)言權(quán)。前廳經(jīng)理助理崗位職責(zé)一、崗位名稱：前廳經(jīng)理助理二、直接上級：：前廳經(jīng)理三、直接下級：前廳主管〔領(lǐng)班〕四、崗位提要：應(yīng)協(xié)助前廳經(jīng)理完成各項經(jīng)營，實現(xiàn)任務(wù)，應(yīng)精通本行業(yè)專業(yè)知識，并負責(zé)前后效勞質(zhì)量的進步。五、詳細職責(zé)：1、協(xié)助前廳經(jīng)理完成全面工作；2、對航海日記定期進展檢查；3、負責(zé)餐前的檢查工作，并督導(dǎo)效勞人員按要求完成工作；4、在營業(yè)場所內(nèi)進展巡視，并作好賓客的反響的意見，處理客人投訴；5、督導(dǎo)效勞人員工作紀律、儀容儀表、清潔衛(wèi)生、效勞標準的落實；6、作好前廳與廚房的業(yè)務(wù)溝通；7、協(xié)助經(jīng)理作好下屬的培訓(xùn)工作。六、工作程序：1、提早非常鐘到崗，方案一天的工作內(nèi)容；2、10點30分準時參加班前會，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進展儀容儀表的檢查；3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；4、作好迎賓工作；5、指導(dǎo)并監(jiān)視效勞員是否按正規(guī)的效勞規(guī)程效勞；6、餐中巡視，主動詢問客人對菜點和效勞的反響意見，進展及時的處理；7、進展餐后工作檢查；8、17：00參加班前會，并對上一餐的工作進展總結(jié)；9、晚餐完畢后，總結(jié)一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報前后經(jīng)理；七、素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工，認真搜集客人的意見，并做好記錄，及時反響廚房廚師長和匯報前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有效勞人員積極、主動、禮貌、熱情、周密地效勞，贏得更多的客。八、職權(quán)1、詳細工作分派權(quán)；2、工作落實權(quán)；3、協(xié)助經(jīng)理完成其領(lǐng)導(dǎo)職權(quán)；4、檢查工作職權(quán)；5、一般事件的處理權(quán)；【篇2：餐飲崗位職責(zé)】餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)：1．制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。2.建立餐飲部的效勞標準和所有餐廳的效勞程序。3.與總廚協(xié)力開展創(chuàng)新菜式。4.準備餐飲部的年度預(yù)算。5.經(jīng)常與部門內(nèi)的小組開會以協(xié)調(diào)工作。6.負責(zé)指導(dǎo)餐飲部員工的培訓(xùn)。8.與財務(wù)配合制定所有的財務(wù)安排。9.與總廚共同制定食品和飲料本錢預(yù)算及定價，并確定嚴格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。10.檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。11.積極領(lǐng)導(dǎo)工作與各員工親密配合同時建立一個安康、愉快的工作并確立良好的部門精神。12.解決所有部門問題。13.完成由總經(jīng)理所交付的其他工作。餐飲部領(lǐng)班主要職責(zé)：1.餐前檢查餐桌的擺臺，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。2.督導(dǎo)效勞員為客人上菜、添酒水等餐中效勞，并協(xié)助效勞員效勞。3.及時處理客人的投訴并做好登記、匯報。4.負責(zé)保養(yǎng)餐廳物品的詳細施行，做好設(shè)施設(shè)備報修登記工作。5.檢查效勞員的出勤、儀容儀表，并對不合格情況做出處理。6.負責(zé)對所屬效勞員的公開考評。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補充及保管所屬的器皿。7.負責(zé)檢查、填寫相關(guān)臺帳的內(nèi)容，并及時總結(jié)臺帳反響的問題，做好調(diào)整和匯報。8.負責(zé)餐廳收市工作的督導(dǎo)，并檢查餐廳工作臺的衛(wèi)生和物品裝備。9.晚餐完畢，要做好餐廳的平安檢查，應(yīng)最后一個分開餐廳。10.負責(zé)所屬員工根底業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)。做好主管安排的其他工作。11.理解員工思想動態(tài)，及時向主管匯報。迎賓員崗位職責(zé)1.有禮貌的迎接及帶顧客到適宜之餐臺。2.與餐廳主管、領(lǐng)班靈敏安排分配訂臺。3.禮貌答復(fù)顧客之詢問，包括飲食效勞及酒店一切設(shè)施。4.遵照餐廳訂下的訂臺程序，訂臺或取消訂臺。4.理解及熟記顧客之姓名及特征。5.按照訂座安排知會有關(guān)地段的領(lǐng)班。6.婉轉(zhuǎn)聆聽及向上級匯報顧客之投訴、要求及意見。7.純熟使用禮貌語言接聽，傳喚顧客及顧客留言。8.暫時保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。9.當(dāng)領(lǐng)班和效勞員無暇顧及新到之顧客時，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲效勞，平時亦應(yīng)在必要時協(xié)助餐廳效勞工作。10.保證訂座處的文具供給充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。11.按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。效勞員主要職責(zé)：1.對食物及飲品應(yīng)深切的理解，遵照餐廳之經(jīng)營方針工作，按照規(guī)定之效勞程序做好效勞工作。2.盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺面之整潔。遇到客人之意見或投訴時，立即報告領(lǐng)班。3.為顧客點菜。4.顧客離去后，應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設(shè)餐臺。5.幫助顧客結(jié)算帳單。6.按實際營業(yè)需要，做好餐前準備工作，預(yù)備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。7.擦亮餐具并時常保持餐廳環(huán)境及各工程用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標準。8.按餐廳訂下之規(guī)那么，做好各項收市工作。9.保護個人住宿、工作環(huán)境及個人衛(wèi)生，以禮貌的語言及微笑接待每一個顧客。10.積極參加各類訓(xùn)練課程，不斷進步個人素質(zhì)。11.與各級同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的效勞。12.完成上級安排的各項工作。洗碗工主要職責(zé)：1.按時到崗、承受領(lǐng)班分派的工作。2.做好洗滌前的各項準備工作。2.整理餐具柜。4.按時開啟洗碗機進展熱準備。按照程序進展餐具的洗滌工作。5.清掃公共區(qū)域的衛(wèi)生。6.整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。7.按收尾工作進展清掃工作。8.做好原材料的初加工處理。9.經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后下班。庫管員主要職責(zé)：1.庫管員負責(zé)發(fā)放物品，下班前把領(lǐng)料單入帳，留一聯(lián)作記帳用。每日將倉庫內(nèi)的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類整理好，定期進展清潔保養(yǎng)。2.根據(jù)餐飲部的宴會活動情況，倉管員應(yīng)提早一兩天準備好餐具的種和數(shù)量。2.宴會后歸還的餐具，倉管員應(yīng)做好清潔和保養(yǎng)工作。4.保持倉庫內(nèi)部的整潔用具的登記與領(lǐng)用手續(xù)。5.每年年底清點固定資產(chǎn)一次，每半年清點低質(zhì)量耗品一次。行政總廚主要職責(zé)：1.處理高級筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。2.執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對外行政事務(wù)方針。3.協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設(shè)備、工具設(shè)施、食品貨。4.協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓(xùn)方案、培訓(xùn)本地員工、施行酒店教育、廚政教育。5.親密與采購部聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)開展。6.嚴密監(jiān)視做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。7.每周召開一次廚師長例會，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析^p銷售情況及品種開發(fā)。8.每周向餐飲經(jīng)理匯報一次廚房部工作。9.參與制定餐飲活動方案。10.關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)程度。11.牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其他任務(wù)?！酒?：餐飲部崗位職責(zé)】部門：餐飲部職稱〔中文〕：餐飲部經(jīng)理職稱〔英文〕：manageroffoodbeverage向上負責(zé)：總經(jīng)理職位級別：經(jīng)理級基本工作：在總經(jīng)理指導(dǎo)下，充分掌握飯店的企業(yè)文化思想，按既定的政策與程序、規(guī)章制度、工作標準，負責(zé)有效監(jiān)管餐飲部門的運作,使能確保提供優(yōu)質(zhì)菜肴與滿意效勞并達成最高營業(yè)效益職責(zé)：1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14．15．16．17．18．19．20．熟識本飯店各餐飲點運作。按飯店之風(fēng)格與營業(yè)運作所需，制定各餐飲點營業(yè)形式、食譜及飲料單。按飯店既定的政策及程序監(jiān)視，確保餐飲部門有效運作。按飯店既定的效勞標準，監(jiān)視及確保餐飲部提供高程度的禮貌與效勞、衛(wèi)生及優(yōu)良的餐飲出品。制定周年營業(yè)預(yù)算及工作方案，確保完成指標及有效控制本錢，并按市場變化狀況作出月度及短期與長期方案。按實際需要，方案、組織、安排及有效監(jiān)視培訓(xùn)員工。與采購部嚴密聯(lián)絡(luò)，以確?？色@得所需用品與原料最新資料與價格。與財務(wù)部收貨人員嚴密配合，以確?？色@得最正確的食品原材料。經(jīng)常注意當(dāng)?shù)厥袌黾巴袠I(yè)對手最新趨向及按消費者的不同需求而變更菜肴，以進步飯店的經(jīng)濟效益。獲取及分析^p競爭對手資料，使能及時作出相應(yīng)對策。經(jīng)常注意物價變動情況，以有效控制本錢。會同采購部進展定期市場調(diào)查，以便理解及掌握當(dāng)?shù)刎浨闆r。嚴格監(jiān)視及指導(dǎo)本部門人員對餐具、各類器皿的保護，減少不必要破損。經(jīng)常對廚師的技術(shù)及創(chuàng)新性作出鼓勵行動，并有方案安排員工外出學(xué)習(xí)其他先進經(jīng)歷與技術(shù)。與管家部親密配合以有效安排布草的清洗與周轉(zhuǎn)，及時解決有關(guān)問題。與工程部親密配合以有效安排設(shè)施設(shè)備的維修及保養(yǎng)。與營業(yè)部及前廳部保持親密溝通，以便及時提供優(yōu)質(zhì)對客效勞。親自組織及落實所有大型會議與宴會、節(jié)日慶典及重要貴賓宴會的安排與迎送。重視聽取客人的意見或投訴，及時采取積極跟進及改善。建立健全有關(guān)訂餐/宴會/會議/慶典等顧客檔案資料。經(jīng)常加以整理及按時跟進職稱〔中文〕：餐飲部經(jīng)理職稱〔英文〕：manageroffoodbeverage向上負責(zé)：總經(jīng)理職位級別：經(jīng)理級基本工作：在總經(jīng)理指導(dǎo)下，充分掌握飯店的企業(yè)文化思想，按既定的政策與程序、規(guī)章制度、工作標準，負責(zé)有效監(jiān)管餐飲部門的運作,使能確保提供優(yōu)質(zhì)菜肴與滿意效勞并達成最高營業(yè)效益職責(zé)：21．22．23．24．25．26．27．28．29．30．31．32．積極參與帶動下屬人員參本飯店舉辦的各種活動。積極培訓(xùn)下屬人員高效率的餐飲推銷技巧，爭取進步客人的消費程度。處理部門員工在人事上的事宜，并竭力推動進步員工良好士氣與團隊精神。指導(dǎo)下屬人員與各部門維持良好的合作關(guān)系。妥當(dāng)保管本部門固定資產(chǎn)及設(shè)備用品，并完善保存紀錄。定期對員工進展工作評估，在適當(dāng)時對有需要的員工進展輔導(dǎo)。定期按員工的情況及需要，方案安排進步素質(zhì)與技術(shù)培訓(xùn)。主持本部門每日例會及定期例會。參與晨會、部門主管會議及其它的部門工作會議。編制每月工作方案及工作報告。每月按行政辦所編制的值班時間表擔(dān)任值班經(jīng)理，代表酒店管理層與客人維持良好溝通關(guān)系，并適當(dāng)安排參與宴請的有關(guān)單位。執(zhí)行并有效完成上級所指派的其他工作。職稱〔中文〕：餐飲部主管職稱〔英文〕：director向上負責(zé)：餐飲部經(jīng)理職位級別：主管級基本工作：在部門經(jīng)理指導(dǎo)下充分掌握飯店的企業(yè)文化思想，按既定政策與程序、規(guī)章制度、工作標準，協(xié)助有效監(jiān)管餐飲部門的運作與效勞，使能確保提供優(yōu)質(zhì)菜肴與滿意效勞并達成最高營業(yè)效益與控制本錢。職責(zé)：1、編寫每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎賓員的考勤記錄；2、每日班前檢查效勞員的儀表、儀容；3、每日開餐前理解當(dāng)時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳效勞人員的工作，催促效勞員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作。同時要理解廚房作業(yè)，保持嚴密溝通。4、隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和效勞情況，要在現(xiàn)場進展指揮，遇有vip客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并要親自上臺效勞，以確保效勞的高水準；5、加強與客人的溝通，理解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強合作，理解客人檔案、情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向餐廳經(jīng)理反映；6、定期檢查設(shè)施和清點餐具，協(xié)助指導(dǎo)下屬人員認真愛惜財務(wù)及執(zhí)行既定保管制度，確保防止破損及流失，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報；7、注意效勞員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在效勞中的失誤、偏向，做好工作成績記錄，作為評選每月最正確員工的根據(jù)；8、負責(zé)組織領(lǐng)班、效勞員參加各種培訓(xùn)、競賽活動，對員工進展酒店意識，推銷意識訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄，并對員工進展考核，不斷進步自身和下屬的效勞程度；9、參加餐飲部召開的各種會議，積極完成經(jīng)理交派的各項任務(wù)。10、加強對餐廳財產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。11、加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和解決效勞中出現(xiàn)的問題；業(yè)務(wù)上要精益求精，不斷進步管理程度。12、搜集與重視客人之意見，及時處理并跟進適當(dāng)改善行動，并以此為日后進步效勞培訓(xùn)之根據(jù)。13、經(jīng)常檢查各項物料之存量，保證餐廳運作之需要，同時杜絕不必要之浪費。14、方案及執(zhí)行下屬人員的在職培訓(xùn)，協(xié)助定期對員工作表現(xiàn)評估，指導(dǎo)下屬與各部人員保持良好團隊合作精神。15、定期擔(dān)保本部之值班平安檢查員，確保各餐