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文檔簡介

乳粉中脂肪含量的測定組員：馬麗娜沙婷婷邵靜靜馬婷婷一目的與要求

1學(xué)習(xí)并掌握堿性乙醚法測定乳及乳制品中脂肪含量的方法；2掌握用有機(jī)溶劑萃取脂肪及溶劑回收的基本操作技能二原理

利用氨-乙醇溶液破壞樣品溶液膠體性狀和脂肪球膜，非紙成分溶解于氨－乙醇溶液中而使脂肪游離出來。用乙醚－石油醚提取出脂肪，蒸餾去除溶劑后，殘留物即為乳脂肪。本法為國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ＩＳＯ），聯(lián)合國糧農(nóng)組織＼世界衛(wèi)生組織等采用，為乳及乳制品脂肪定量的國際標(biāo)準(zhǔn)法。補(bǔ)充：蛋白質(zhì)在脂肪中存在形式

脂肪被蛋白質(zhì)包裹形成脂肪球，而脂肪球表面存在酪蛋白該，因而使得脂肪無法游離出來，所以要先去除酪蛋白鈣，再測脂肪。

60度熱水加1.25ml氨水充分搖勻（放氣）60度水浴5分鐘冷卻加乙醇10ml搖勻

3脂肪提取

加25ml乙醚振搖1分鐘放氣（搖3次放1次）加25ml石油醚（放氣）精置30分鐘（開蓋）記錄醚層體積（上層透明溶液體積）

4回收溶劑及干燥

吸取醚層(放于無色溶液中間吸取）放于脂肪瓶中用脂肪儀回收溶劑水汽蒸發(fā)放于干燥箱中2小時冷卻稱重恒重

六結(jié)果計(jì)算

x=[(m1-m2)\m(V1\V2)]*100

式中：x---脂肪的含量(g\100ml)m---吸取量(ml)m1---脂肪瓶的質(zhì)量(g)m2---脂肪瓶加脂肪的質(zhì)量(g)v1---吸取醚層的體積(ml)v2---醚層的總體積(ml)七說明與討論

1乳類脂肪雖然也屬于游離脂肪，但因脂肪球被乳中酪蛋白鈣鹽包裹，有處于高度分撒的膠體散系中，故不能直接被乙醚，石油醚提取，需預(yù)先用氨水處理，故此法也稱堿性乙醚提取法。加氨水后，要充分混勻，否則會影響下步醚對脂肪的提取。2加入乙醇的作用是沉淀蛋白質(zhì)以防止乳化，并溶解醇性物質(zhì)，使其留在水中，避免進(jìn)入醚層，影響結(jié)果。3加入石油醚的作用是降低乙醚極性，使乙醚與誰不混溶，只抽提出脂肪，并可使分層清晰。4對已結(jié)塊的乳粉，用本法測定脂肪，其結(jié)果往往偏低。謝謝觀賞

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