餐廳服務(wù)員中級理論練習(xí)卷（四）

餐廳服務(wù)員中級理論練習(xí)卷（四）121．餐廳服務(wù)員在發(fā)生一些服務(wù)矛盾時，應(yīng)找出（）予以解決。[單選題]*A、矛盾癥結(jié)(正確答案)B、本身問題C、顧客毛病D、顧客問題122．服務(wù)員對大聲喧嘩，影響他人用餐的顧客要（）。[單選題]*A、任其喧嘩B、不予理睬C、耐心勸阻(正確答案)D、大聲提醒123．餐廳服務(wù)員的周到服務(wù)表現(xiàn)在語言表達(dá)、服務(wù)態(tài)度、用餐照顧等（）服務(wù)中。[單選題]*A、迎客時B、用餐中C、全過程(正確答案)D、道別時124．（）不是周到服務(wù)的具體要求。[單選題]*A、服務(wù)項目周到B、服務(wù)語言周到C、服務(wù)態(tài)度周到D、照顧熟人周到(正確答案)125．（）是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素。[單選題]*A、眼神B、語言(正確答案)C、動作D、手式126．語言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素，使用語言時嘴要（），調(diào)要(B)。[單選題]*A、甜、高B、甜、親(正確答案)C、低、快D、快、高127．協(xié)調(diào)得體的語言可以使賓客感到服務(wù)的（）相互配合合，從而達(dá)到最佳的效果。[單選題]*A、聲、情、意、行(正確答案)B、動、聲、舒、便C、聲、舒、便、捷D、舒、便、捷、情128．就餐服務(wù)中遇到酗酒的客人勸解時，幫助介紹一些（）的青菜水果，也體現(xiàn)了周到服務(wù)。[單選題]*A、適宜的(正確答案)B、可口的C、昂貴的D、特色的129．超常服務(wù)要求服務(wù)員善于觀察，根據(jù)賓客需要提供（）服務(wù)措施。[單選題]*A、時效性B、唯一性C、臨時性D、針對性(正確答案)130．服務(wù)八字方針對于提高企業(yè)（），提高接待水平，具有重要作用。[單選題]*A、文化B、勞效C、信譽(yù)(正確答案)D、創(chuàng)造力131.斟倒加溫和冷卻的酒水在服務(wù)上屬于（）。[單選題]*A、一般性服務(wù)B、優(yōu)質(zhì)性服務(wù)C、特色性服務(wù)(正確答案)D、美觀服務(wù)137.斟倒冰鎮(zhèn)啤酒時，要在客人（），方可進(jìn)行酒水服務(wù)。[單選題]*A、餐前B、到餐廳后C、開餐時D、入座后(正確答案)132.在斟倒酒水服務(wù)時，需要酒溫保持在高度溫度的酒水，是續(xù)斟（）酒水服務(wù)。[單選題]*A、加溫(正確答案)B、加檸檬C、加糖D、加話梅133.特殊酒水斟倒程序要求正確選用飲酒用具，下列哪項不是（）。[單選題]*A、加溫器B、冰桶C、起子(正確答案)D、布巾134為達(dá)到酒水斟倒標(biāo)準(zhǔn)正確，服務(wù)員應(yīng)掌握（D）。[單選題]*酒水的顏色

B、酒水的香型

C、酒水的場地

D、酒品的特點(正確答案)135．以下哪項不是中式早餐餐前準(zhǔn)備工作內(nèi)容（）。[單選題]*A、分菜用具準(zhǔn)備(正確答案)B、環(huán)境準(zhǔn)備C、餐具佐料和服務(wù)用品準(zhǔn)備D、個人衛(wèi)生準(zhǔn)備136．早餐前環(huán)境準(zhǔn)備包括，餐臺、餐椅擺放整齊無壞損、（）環(huán)境清潔。[單選題]*A、臺花擺放標(biāo)準(zhǔn)B、擺臺擺放標(biāo)準(zhǔn)C、水杯擺放標(biāo)準(zhǔn)D、臺布鋪放標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)137．下列哪項不是餐廳清潔衛(wèi)生工作的內(nèi)容（）。[單選題]*A、清潔環(huán)境B、環(huán)境地面C、清潔桌椅D、清潔餐具(正確答案)138．中式早餐開餐前應(yīng)準(zhǔn)備好餐具、佐料和（）。[單選題]*A、擺臺用品B、服務(wù)用品(正確答案)C、消毒用品D、茶具用品139．中式早餐（）要將當(dāng)日的供應(yīng)的品種寫在黑板上。[單選題]*A、開餐前(正確答案)B、開餐中C、開餐后D、停業(yè)后二、判斷題(第81～100題。每題1分，滿分20分。答題卡正確選A,錯誤選B.)1．(√)符合〈〈食品衛(wèi)生法〉〉操作規(guī)范要求的是折疊餐巾花前先洗手消毒。[填空題]_________________________________2．(√)讀書是學(xué)習(xí)唯一途徑。[填空題]_________________________________3．(√)注重感官性狀是食品應(yīng)具備的特點之一。[填空題]_________________________________4．(√)道德伴隨我們一生的日常生活中的一切事情。[填空題]_________________________________5．(√)職業(yè)道德對人的道德素質(zhì)的形成有決定性作用。[填空題]_________________________________6．(√)愛崗敬業(yè)是各行業(yè)共同的職業(yè)道德內(nèi)容。[填空題]_________________________________7．(√)餐飲業(yè)打品牌服務(wù)，服務(wù)員必須具備高超的服務(wù)技能。[填空題]_________________________________8．(√)配制過氧化物制劑用于消毒，濃度應(yīng)為0.5%~1%。[填空題]_________________________________9．(√)食品的標(biāo)志和名稱與包裝內(nèi)容不符，屬偽造食品。[填空題]_________________________________10.(√)餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是臺布一客一換。[填空題]_________________________________11．(√)食品的標(biāo)志和名稱與包裝內(nèi)容不符，屬偽造食品。[填空題]_________________________________12．(√)食品存放于冰箱中，要生熟分開。[填空題]_________________________________13．(√)食品制售衛(wèi)生要求之一是必須有防塵、防鼠、防蠅設(shè)施。[填空題]_________________________________14．(√)舉止端莊文雅，言語謙虛恭敬，態(tài)度誠懇熱情是禮貌在服務(wù)中的表現(xiàn)。[填空題]_________________________________15．(√)服務(wù)員與客人交談應(yīng)注意語音、速度、音量。[填空題]_________________________________16．(√)“飲酒之風(fēng)歷來很盛行”是山西人的飲食特點。[填空題]_________________________________17．(√)高檔瓷器不用時應(yīng)予以包墊進(jìn)行保管。[填空題]_________________________________18．(√)為保持桌裙原有的性狀，一般都采用干洗。[填空題]_________________________________19．(√)用于消毒的含氯制劑溶液的濃度應(yīng)為1：1。[填空題]_________________________