果蔬貯藏技術(shù)練習(xí)試題及含

果蔬儲(chǔ)蓄技術(shù)練習(xí)試題及含答案果蔬儲(chǔ)蓄技術(shù)練習(xí)試題及含答案28/28果蔬儲(chǔ)蓄技術(shù)練習(xí)試題及含答案果蔬儲(chǔ)蓄技術(shù)練習(xí)題及答案第三章果蔬儲(chǔ)蓄技術(shù)第一部分儲(chǔ)蓄方式一、名詞講解堆藏溝藏凍藏假植通水庫機(jī)械冷庫冷橋制冷劑9.簡(jiǎn)單氣調(diào)10.硅窗大帳氣調(diào)二、填空果蔬的儲(chǔ)蓄方式主要包括（），（），（）和（）。簡(jiǎn)單儲(chǔ)蓄方式包括（），（）和（）。簡(jiǎn)單儲(chǔ)蓄的主要特點(diǎn)是利用（）保溫，經(jīng)過（）進(jìn)行（）通風(fēng)換氣。溝藏應(yīng)選在地勢(shì)（），土質(zhì)（），（）優(yōu)異，（）較低之處。通風(fēng)庫的種類有（），（）和（）三種。通風(fēng)庫的結(jié)耕一般為長(zhǎng)（）米，寬（）米，高度（）米，儲(chǔ)蓄約（）萬千克。微型節(jié)能冷庫的主要特點(diǎn)是容量較小，一般為（）t，，適合于農(nóng)村（）儲(chǔ)蓄，深受農(nóng)民的歡迎。制冷設(shè)備主要由（），（），（）和（）四大部件組成。氣調(diào)儲(chǔ)蓄的基根源理是降低（）的濃度，提高（）的濃度，從而達(dá)到延緩（），延長(zhǎng)（）之目的。簡(jiǎn)單氣調(diào)儲(chǔ)蓄方法主要市（），（）和（）；人工氣調(diào)方法主要有（），（）和（）。二氧化碳凈化妝置有（），（），（）和（）。三、判斷題1．堆藏或溝藏所用的麥秸，稻草，席子等覆蓋物擁有保溫、防曬、防凍、保濕等作用。（）2．無論南方還是北方溝藏的結(jié)耕規(guī)格都是相同的。（）3．簡(jiǎn)單儲(chǔ)蓄主若是利用深邃的土層進(jìn)行畜冷保溫，延長(zhǎng)果蔬的儲(chǔ)蓄壽命。（）4．假植儲(chǔ)蓄只適合于蔬菜，而不適合于果品。（）5．在地下水位較淺的地區(qū)，采用井窖儲(chǔ)蓄收效較好。（）6．簡(jiǎn)單儲(chǔ)蓄方法簡(jiǎn)單，成本低，不需進(jìn)行任何防腐辦理也能有很好的儲(chǔ)蓄收效。（）7．通風(fēng)庫儲(chǔ)蓄誠然有較好的保溫資料，但依舊靠環(huán)境的溫度變化來自然的調(diào)治庫內(nèi)的溫濕度，使之適應(yīng)于果蔬的要求。（）8．半地下式通風(fēng)庫，既受氣溫的影響，又受土溫的影響，所以保溫性能和通風(fēng)性能都比較好。（）9．隔熱資料的厚度不僅與隔熱資料的熱阻值有關(guān)，而且與庫內(nèi)外的溫差有關(guān)，特別與當(dāng)?shù)氐奶鞖鈼l件有關(guān)。（）通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)置可否合理，與通風(fēng)面積有關(guān)，與垂直距離有關(guān)。（）10．適合于農(nóng)村產(chǎn)地儲(chǔ)蓄的庫型是微型節(jié)能冷庫。（）11．近些年來研制很多保溫資料，保溫性能最好的是聚氨脂泡沫塑料。（）12．平時(shí)采用瀝青、油氈、涂層等來做成隔潮層，目的是為了防止隔熱資料接觸外界的濕空氣而受潮，降低隔熱性能。（）13．制冷器應(yīng)具備的條件是沸點(diǎn)低于-15℃，無毒、無味，不易爆炸和燃燒，易與潤滑油起化學(xué)反應(yīng)。（）14．制冷設(shè)備有四大多數(shù)組成，制冷機(jī)是最重要的設(shè)備。（）15．氣調(diào)儲(chǔ)蓄能夠提高二氧化碳的濃度，降低氧氣的濃度，沒有其余作用。（）16．人工氣調(diào)的基根源理是經(jīng)過不相同的方法將空氣中的氧，二氧化碳及惰性氣體的量減少到最低限，將凈化后氮?dú)馔ㄈ雰?chǔ)蓄庫對(duì)果蔬進(jìn)行氣調(diào)。（）17．本張所介紹的幾種儲(chǔ)蓄方式中，氣調(diào)儲(chǔ)蓄的成本最高但收效最好。（）18．微型節(jié)能冷庫成本較低，儲(chǔ)蓄收效較好，適于果農(nóng)菜農(nóng)進(jìn)行分其余產(chǎn)地儲(chǔ)蓄。（）四、選擇填空（將其中一個(gè)正確的題號(hào)填在括號(hào)內(nèi)）1．簡(jiǎn)單儲(chǔ)蓄方法很多，適合蘋果儲(chǔ)蓄的方法有：（1）土窯洞儲(chǔ)蓄（2）凍藏（3）假植儲(chǔ)蓄2．通風(fēng)庫的種類有地上式、地下式和半地下式等三種，華北地區(qū)適用的種類是：（1）地上式（2）地下式（3）半地下式3．適合于農(nóng)民產(chǎn)地儲(chǔ)蓄的儲(chǔ)蓄庫是：（1）微型節(jié)能冷庫（2）機(jī)械冷庫（3）氣調(diào)庫4．近些年來開發(fā)了很多建筑保溫資料，保溫性能最好的是：（1）聚氯乙烯泡沫塑料（2）聚苯乙烯泡沫塑料（3）聚氨脂泡沫塑料5．隔熱資料受潮后經(jīng)常造成：（1）保溫性增加（2）保溫性降低（3）不受影響6．制冷劑在制冷循環(huán)中能夠?qū)⒗鋷熘械臒崃繋У綆焱?，制冷劑不?yīng)具備的條件是：（1）沸點(diǎn)低于-15℃，無毒、無味（2）不易燃燒和爆炸（3）與潤滑油起化學(xué)反應(yīng)7．壓縮機(jī)是制冷系統(tǒng)中重要設(shè)備，其主要設(shè)備是：（1）將氣體冷卻成凝體（2）吸取庫房熱量（3）壓縮和輸送氣體8．氣調(diào)儲(chǔ)蓄是經(jīng)過降低氧氣的濃度、提高二氧化碳濃度，控制果蔬的呼吸強(qiáng)度，延長(zhǎng)儲(chǔ)蓄壽命，不會(huì)（1）控制葉綠素的分解（2）控制乙烯的生物合成（3）促進(jìn)淀粉和糖之間的相互轉(zhuǎn)變9．隱約凈化妝置主要有：（1）高錳酸鉀凈化器和活性炭吸取裝置（2）氫氧化鈉沖洗器和水式?jīng)_洗器（3）氫氧化鈉沖洗器和乙烯催化分解裝置10．二氧化碳過多會(huì)造成就蔬的二氧化碳傷害，所以在儲(chǔ)蓄過程中需要凈化二氧化碳。凈化妝置有：（1）高錳酸鉀凈化器和乙烯催化分解裝置（2）氫氧化鈉沖洗器和水式?jīng)_洗器（3）高錳酸鉀凈化器和活性炭吸取裝置五、問答題試比較簡(jiǎn)單儲(chǔ)蓄、通風(fēng)儲(chǔ)蓄、機(jī)械冷藏、氣調(diào)儲(chǔ)蓄的異同點(diǎn)第二部分主要果品儲(chǔ)蓄技術(shù)一、判斷題簡(jiǎn)單儲(chǔ)蓄中，土窯洞儲(chǔ)蓄蘋果和梨的質(zhì)量較好，主若是由于窯洞內(nèi)的溫度變化幅度大于外界氣溫的變化。（）2．蘋果儲(chǔ)蓄過程中，由于采收過早，果實(shí)缺鈣等原因經(jīng)常易得虎皮病。（）3．板栗是干果類，儲(chǔ)蓄時(shí)期不用嚴(yán)格控制溫度和濕度。（）4．柑橘儲(chǔ)蓄過程中的低溫傷害表現(xiàn)為水腫。（）蘋果儲(chǔ)蓄過程中的病和苦痘病均是生理病害。（）6．蘋果含酸量的測(cè)定需要，和過濾應(yīng)同時(shí)進(jìn)行。（）7．用于儲(chǔ)蓄的，采前一周最好灌一次水。（）8．柑橘預(yù)貯的主要目的是防范微生物的感染。（）9．用于長(zhǎng)遠(yuǎn)儲(chǔ)蓄的蘋果應(yīng)在其生理成熟度時(shí)采收。（）10．國光和富士進(jìn)行小包裝氣調(diào)儲(chǔ)蓄時(shí)所采用的薄膜袋的厚度為0.03-0.04mm.（）11．蘋果是躍變型果實(shí)，用于長(zhǎng)遠(yuǎn)儲(chǔ)蓄的果實(shí)應(yīng)在呼吸躍變從前采收。（）12．所有的蘋果品種都適于溝藏，但要嚴(yán)格控制各品種的儲(chǔ)蓄溫度。（）13．蘋果品種很多，但常有品種的儲(chǔ)蓄適溫均為0℃。（）14．桃采收后易變質(zhì)的主要原因是夏季成熟、酶的活性強(qiáng)、呼吸強(qiáng)度大，低溫儲(chǔ)蓄易發(fā)生冷害等。（）15．桃在3-4℃條件下冷藏易發(fā)生冷害，癥狀主要表現(xiàn)為果肉變糠化，味變淡、變苦或出現(xiàn)異味等。（）16．杏適合氣調(diào)儲(chǔ)蓄的條件是氧氣2-3％，二氧化碳2-3％。（）17．柑橘儲(chǔ)蓄過程中主要的生理病害有褐斑病。水腫病和桔水病等。（）18．葡萄果粒屬于呼吸非躍變型，而穗軸屬于躍變型。19．巨峰葡萄儲(chǔ)蓄過程中易出現(xiàn)裂果、掉粒、干柄等問題，而紅地球不易出現(xiàn)以上問題。20．香蕉儲(chǔ)蓄過程中必定脫除乙烯才能控制香蕉的后熟，延長(zhǎng)貯藏壽命。（）21．菠蘿儲(chǔ)蓄的適合溫度是10-15℃。（）二、選擇填空（將其中一個(gè)正確的題號(hào)填在括號(hào)內(nèi)）1．任何果品采收時(shí)都要輕拿輕放，防范機(jī)械傷，主要目的是防止：（1）微生物浸染（2）酶的活性增加（3）淀粉減少2．果蔬采收后要進(jìn)行防腐、包裝、大蠟辦理，目的是：（1）控制微生物活動(dòng)（2）保鮮（3）（1）和（2）3．黃香蕉蘋果儲(chǔ)蓄過程中經(jīng)常會(huì)萎蔫皺皮，主要原因是：（1）采收過早和果皮蠟質(zhì)少（2）微生物浸染（3）（1）和（2）4．香蕉的儲(chǔ)蓄適溫是≥13℃，否則會(huì)出現(xiàn)冷害，冷害癥狀為果皮：（1）綠色（2）灰色（3）褐色斑點(diǎn)5．實(shí)踐證明，鴨梨早期黑芥蒂的病因是：（1）二氧化碳過低（2）冷害（3）緩慢降溫6．獼猴桃最適合的儲(chǔ)蓄方法是：（1）窖藏（2）通風(fēng)儲(chǔ)蓄（3）氣調(diào)7．用于長(zhǎng)遠(yuǎn)儲(chǔ)蓄的、采收成熟度應(yīng)高些，由于是：（1）巔峰型果實(shí)（2）非巔峰型果實(shí)（3）兩者之間果實(shí)8．蘋果儲(chǔ)蓄后期發(fā)現(xiàn)果肉有褐色的空穴，原因可能是（1）二氧化碳傷害（2）虎皮?。?）苦痘病9．香蕉催熱時(shí)，溫、濕度是要點(diǎn)因素，適合的溫濕度是：（1）20-22℃90％（2）28-30℃90％（3）20-22℃80％儲(chǔ)蓄過程中控制掉粒的最好方法是（1）采前噴2.4-D（2）采后浸亞硫酸鹽（3）塑料包裝11．儲(chǔ)蓄過程中防腐保鮮的主要措施是放防腐保鮮藥片。放藥片的適合地址是：（1）果的最下面（2）果的最上面并貼近薄膜（3）果之間12．控制獼猴桃輕化的最適方法是（1）脫除乙烯（2）降低溫度（3）塑料包裝13．蘋果和梨均屬于躍變型果實(shí)，所以用于長(zhǎng)遠(yuǎn)儲(chǔ)蓄的果實(shí)采收的適合時(shí)期是：（1）躍變從前（2）躍變巔峰（3）躍變此后14．絕大多數(shù)的蘋果儲(chǔ)蓄的適合溫濕度是（1）-5℃（2）0℃（3）3-5℃15．比較適合溝藏的蘋果品種是：（1）紅星（2）倭綿（3）國光和青香蕉16．塑料大帳氣調(diào)蘋果收效最好，一般塑料帳薄膜的厚度為：（1）（2）0.2mm（3）17．紅富士蘋果儲(chǔ)蓄的適合環(huán)境條件為：（1）-1-0℃，90-95％，氧氣3-5％，二氧化碳1-2％（2）-1-0℃，80-85％，氧氣3-5％，二氧化碳1-2％（3）-1-0℃，90-95％，氧氣1-2％，二氧化碳6-8％18．為了防范鴨梨的早期黑芥蒂，在儲(chǔ)蓄先期可進(jìn)行：（1）緩慢降溫（2）直入0℃庫（3）（1）和（2）19．鴨梨最適合的儲(chǔ)蓄方法是：（1）氣調(diào)（2）塑料薄膜小包裝（3）緩慢降溫加冷藏19．桃的適合儲(chǔ)蓄條件是：（1）冷藏+氣調(diào)+變溫儲(chǔ)蓄（2）3-4℃冷藏（3）長(zhǎng)遠(yuǎn)儲(chǔ)蓄在0℃21．桃在儲(chǔ)蓄過程中易發(fā)生冷害，冷害的癥狀主要表現(xiàn)為（1）果肉褐變，無味，可長(zhǎng)遠(yuǎn)儲(chǔ)蓄（2）果肉褐變，異味，核桃開裂（3）果肉褐變，味變香，核桃開裂22．櫻桃氣調(diào)的適合指標(biāo)為（1）氧氣3-5％，二氧化碳10-25％（2）氧氣2-3％，二氧化碳2-3％（3）氧氣3-5％，二氧化碳5％23．桃的儲(chǔ)蓄過程中易出現(xiàn)褐變和褐腐病，這兩種病害（1）均屬于浸染性病害（2）均屬于生理病害（3）前者屬于生理病害，后者是浸染性病害24．蕉柑儲(chǔ)蓄的適合環(huán)境條件為（1）7-9℃，85-90％（2）3-5℃，80-85％（3）11-12℃，85-90％柑橘儲(chǔ)蓄過程中主要的生理病害有褐斑病、桔水病和水腫病。其中低溫傷害所造成的生理病害為：（1）褐斑?。?）桔水病和水腫病（3）水腫病26。葡萄儲(chǔ)蓄過程中常出現(xiàn)的浸染性病害主要有：（1）青酶病和輪紋?。?）青酶病和灰酶?。?）輪放病和灰酶病獼猴桃儲(chǔ)蓄過程中，因受冷害而使果實(shí)變軟，澀味較重，不能正常成熟，受冷害的溫度是：（1）2-5℃（2）0℃（3）小于-2℃板栗儲(chǔ)蓄的適合環(huán)境條件是（1）-2℃-0℃，90-95％（2）-2℃-0℃，80-85％（3）0-5℃-0℃，90-95％29．香蕉儲(chǔ)蓄過程中必定脫除乙烯，才能控制香蕉的后熟，一般乙烯脫除劑的重量是果實(shí)重量的：（1）0.05％（2）1％（3）0.5％30．荔枝儲(chǔ)蓄的適合環(huán)境條件為：（1）1-3℃，95-98％，5％，3-5％（2）0℃，95-98％，5％，3-5％％（3）1-3℃，95-98％，1％，5％31．芒果儲(chǔ)蓄的適合環(huán)境條件為：（1）11-13℃，85-90％（2）10℃，85-90％（3）21-24℃℃，85％32．菠蘿受冷害的臨界溫度為：（1）10-15℃（2）6-10℃（3）16℃三、在下表中填入適合的數(shù)據(jù)四、試比較在不相同儲(chǔ)蓄方法下“秦美”獼猴桃儲(chǔ)蓄的收效儲(chǔ)蓄方法最長(zhǎng)儲(chǔ)蓄時(shí)間（周）腐化率（%）常溫放置冷藏碳分子篩氣調(diào)第三部分主要蔬菜儲(chǔ)蓄技術(shù)一、判斷題1．含維生素C很多的蔬菜是辣椒、甜椒、綠菜花、紫甘藍(lán)等。2．根菜類的蔬菜有蘿卜、胡蘿卜、紅薯、馬鈴薯等。3．馬鈴薯、洋蔥、生姜、大蔥、大蒜屬于地下莖類蔬菜。4．一般來說，用于儲(chǔ)蓄的蘿卜以秋播的厚皮、質(zhì)脆、含糖含水多的晚熟品種為好。5．蘿卜糠心主要原因是儲(chǔ)蓄在適合蘿卜萌芽、抽苔的條件下、造成薄壁組織中的水分和養(yǎng)分向生長(zhǎng)點(diǎn)轉(zhuǎn)移。6．蘿卜儲(chǔ)蓄的適合環(huán)境條件為溫度計(jì)0℃，相對(duì)濕度95%。7．馬鈴薯儲(chǔ)蓄的適合條件為溫度15—20℃，濕度85—95%，采后不用愈傷。8．在馬鈴薯儲(chǔ)蓄的后期，要盡量控制環(huán)境條件，延長(zhǎng)休眠期，能夠減少以芽，延長(zhǎng)儲(chǔ)蓄時(shí)間。9．在低溫條件下，馬鈴薯中的淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘?；打破休眠后，薯塊萌芽，一部分含氮物質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜那褖A苷。采收前三周左右，用濃度為0.2%的青鮮素進(jìn)行葉面噴灑，有利于控制土豆儲(chǔ)蓄期的萌芽和愈傷。生姜儲(chǔ)蓄的適合環(huán)境條件是溫度15℃左右，相對(duì)濕度為85—90%。剛收獲的姜簡(jiǎn)單脫皮，對(duì)儲(chǔ)蓄不利。儲(chǔ)蓄約一個(gè)月后，不再脫皮，同時(shí)姜塊是殘留的葉鞘基部傷痕長(zhǎng)平，頂處長(zhǎng)圓，這樣有利于儲(chǔ)蓄。13.洋蔥儲(chǔ)蓄的適合環(huán)境條件是溫度0℃左右，相對(duì)濕度為65—70%。儲(chǔ)蓄質(zhì)量與采收成熟度沒關(guān)。14.大蒜合時(shí)采收的標(biāo)準(zhǔn)是：蒜苔采收獲20天左右，葉片約有1/2—1/3變黃，鱗莖已充分長(zhǎng)大。15.大白菜儲(chǔ)蓄的適合環(huán)境條件是溫度是0±0.5℃左右，相對(duì)濕度為95—98%。16.用于儲(chǔ)蓄的菠菜在生長(zhǎng)遠(yuǎn)要注意控制澆水量，使莖葉不徒長(zhǎng)，葉片厚實(shí)，呈深圳特區(qū)綠色。收獲前一周停止?jié)菜瑴p少植株的水分含量，提高耐寒力。芹菜儲(chǔ)蓄的適合環(huán)境條件是溫度是-1—0℃左右或-4℃，相對(duì)濕度為90—95%。芹菜采收后要進(jìn)行預(yù)辦理，使其降溫散熱，過多失水也不會(huì)影響儲(chǔ)蓄質(zhì)量。韭菜采收時(shí)呼吸強(qiáng)度極高，高溫下葉片很快發(fā)黃腐化，所以采后要及時(shí)預(yù)冷，保證儲(chǔ)蓄質(zhì)量。芫荽適合的儲(chǔ)蓄溫度是0℃左右，相對(duì)濕度為90—95%，不能夠進(jìn)行氣調(diào)。青椒儲(chǔ)蓄中的主要問題是失水萎蔫，腐化以及后熟變紅造成耗費(fèi)或質(zhì)量下降。茄子的成熟期不相同，儲(chǔ)蓄的適平易冷害臨界溫度也不相同，但食用質(zhì)量是相同的。冬瓜采后簡(jiǎn)單造成機(jī)械傷，一種是因摩擦或擠壓造成外傷，另一種是因振蕩使瓜瓤碰到破壞，代謝碰到影響的內(nèi)傷。黃瓜儲(chǔ)蓄過程中的病害不要有冷害引起的生理病害和微生物侵染引起的病理病害。用于儲(chǔ)蓄的菜豆，最好選纖維少、不易老化、豆莢肉厚、耐熱、抗病性強(qiáng)的品種。高溫條件下，荷蘭豆會(huì)較快量化，纖維化；溫度太低會(huì)出現(xiàn)冷害，溫度過低失水萎蔫氣調(diào)是解決以上問題的唯一方法。采收時(shí)要注意香菇的完滿性，防范機(jī)械傷，及時(shí)去除不適儲(chǔ)蓄的菇體。蒜苔入庫前要進(jìn)行適合的加式整理，去除過小、過嫩、過老、受損者，剪去部分苔梢，將苔苞對(duì)齊打捆。塑料薄膜單花球套袋法，不但適用于商業(yè)、農(nóng)村專業(yè)戶，也適用于花銷者家庭常溫下保鮮。30．青花菜入庫前進(jìn)行預(yù)冷辦理，適合修整，并保留2—3片小葉。二、選擇填空1、將蘿卜儲(chǔ)蓄在高溫低濕的環(huán)境中，簡(jiǎn)單造成蘿卜的（）（1）糠心（2）凍害（3）生理休眠2、蘿卜儲(chǔ)蓄過程中，因凍害引起的病害是（）（1）黑芥蒂（2）黑腐?。?）輕腐病3、胡蘿卜與蘿卜的儲(chǔ)蓄條件周邊，一般可儲(chǔ)蓄在（）（1）0℃，90—95%，冷藏（2）-2℃，90—95%，冷藏（3）2℃，90%，冷藏4、馬鈴薯很簡(jiǎn)單造成機(jī)械外傷，需要進(jìn)行5—7天的（）（1）高溫辦理（2）愈傷辦理品（3）強(qiáng)光照射5、馬鈴薯儲(chǔ)蓄在（）條件下，酶活性很高，使淀粉水解為糖的速度更快，同時(shí)引起呼吸作用增強(qiáng)，質(zhì)量和耐貯性降低。（1）10℃（2）0℃（3）24℃6、馬鈴薯儲(chǔ)蓄的適合溫度是（）（1）3—5℃（2）15—20℃（3）0℃7、馬鈴薯儲(chǔ)蓄過程出現(xiàn)的侵染性病害多數(shù)與傷口有關(guān)，用以下方法可控制病害的發(fā)生。（）、（1）仲丁胺（2）高溫辦理（3）凍藏8、控制洋蔥萌芽的有效方法是采收前10—14天噴灑2.5g/kg的（）（1）2、4—D（2）青鮮素菜（3）乙烯9、洋蔥適合采收成熟度標(biāo)準(zhǔn)是（）（1）第3—4片葉枯黃，地上部開始倒伏外面鱗片變干，組織緊密。（2）第1—2片葉枯黃，第3—4片葉中上部變黃，地上部開始倒伏，外面鱗片變干，組織親密。（3）（1）和（2）都正確。10、大蔥的抗寒性極強(qiáng)，能露地越冬，可忍受的最低溫度是（）（1）-30℃（2）-10℃（3）-1℃11、大蔥儲(chǔ)蓄的適合環(huán)境條件是（）（1）0℃，65—70%（2）5℃，65—70%（3）0℃，95—98%12、大白菜儲(chǔ)蓄過程要把好以下要點(diǎn)五一節(jié)（）（1）熱點(diǎn)（2）凍點(diǎn)和爛點(diǎn)（3）（1）和（2）13、芹菜的不相同品種耐藏性差異較大，一般分為空心和實(shí)心，顏色有深淺之分，較耐儲(chǔ)蓄的品種是（）（1）實(shí)心深色（2）空心淺色（3）實(shí)心淺色14、韭菜采后呼吸強(qiáng)度高，采后辦理不當(dāng)很快使葉片發(fā)黃腐化，所以要防范這種現(xiàn)象出現(xiàn)就采用的措施是（）（1）及時(shí)運(yùn)輸（2）預(yù)冷（3）通風(fēng)儲(chǔ)蓄15、萵筍儲(chǔ)蓄過程中常會(huì)出現(xiàn)莖部發(fā)紅，裂球現(xiàn)象和腐化等，裂球現(xiàn)象出現(xiàn)的原因是（）（1）高溫（2）高濕（3）凍害16、芫荽氣調(diào)的指標(biāo)是（）（1）O28%，CO28%（2）O26%，CO22%（3）O22%，CO20%17、番茄成熟階段顏色變化分為五個(gè)時(shí)期，即綠熟、轉(zhuǎn)色、半紅、全紅、過熟，用于長(zhǎng)遠(yuǎn)儲(chǔ)蓄的番茄適合的采收期是（）（1）五個(gè)時(shí)期均可能性（2）半紅或全紅（3）綠熟或轉(zhuǎn)色期18、為了保持青椒的儲(chǔ)蓄質(zhì)量、延長(zhǎng)供應(yīng)期，采后進(jìn)行氣調(diào)，氣調(diào)的青椒最好的采收季節(jié)是（）（1）春季（2）秋季（3）夏季19、冬瓜儲(chǔ)蓄的適合環(huán)境條件為（）（1）10—15℃，70—75%（2）小于10℃，70—75%（3）16℃，70—75%20、引起黃瓜冷害的臨界溫度是（）（1）9℃（2）0℃（3）15℃21、南瓜儲(chǔ)蓄的適合溫度為（）（1）9—10℃（2）16—18%（3）與冬瓜相同22、菜豆對(duì)氣體比較敏感，在較高的CO2和較低的O2條件下能有效的控制（）（1）銹斑和冷害蟲（2）萎蔫和呼吸（3）（1）和（2）23、香菇采收的標(biāo)準(zhǔn)是（）（1）個(gè)越小越嫩越好（2）菌蓋未完滿張開，菌蓋邊緣稍內(nèi)卷，菌褶已完滿挺直（3）菇越大越好24、目前蒜苔應(yīng)用很多、收效好、操作簡(jiǎn)單的儲(chǔ)蓄方法是（）（1）冷藏（2）通風(fēng)儲(chǔ)蓄室（3）塑料薄膜硅窗袋儲(chǔ)蓄法25、青花菜極易衰老變質(zhì)，在室溫（25—28℃）下放置24小時(shí)即可看到（）（1）（2）黃化、花蕾開放等衰老現(xiàn)象（2）腐化現(xiàn)象（3）冷害癥狀26、大多數(shù)蔬菜進(jìn)行小包裝儲(chǔ)蓄時(shí)所用的塑料薄膜袋的厚度為（）（1）0.2mm（2）0.03mm（3）0.05mm三、依照所學(xué)的知識(shí)填表三、簡(jiǎn)述禮品菜包裝的要點(diǎn)第三章果蔬貯運(yùn)與加工答案第一部分儲(chǔ)蓄方式一、名詞講解1．將采后的果蔬直接堆放在果園，田間，空地和淺溝中，依照氣溫的變化，用麥秸，席子，草簾等進(jìn)行增減覆蓋，以保持儲(chǔ)蓄環(huán)境中適合的溫度和濕度從而達(dá)到儲(chǔ)蓄的目的的一種方法。2．將果蔬堆放在挖好的溝內(nèi)，積聚到必然厚度，上面覆蓋麥秸，草簾等進(jìn)行儲(chǔ)蓄的一種方法。3．在入冬上凍時(shí)將收獲的果蔬放在背陰處的淺溝內(nèi)，略加覆蓋，利用自然低溫，使果蔬入溝后能迅速凍結(jié)，而且在整個(gè)儲(chǔ)蓄過程中處于凍結(jié)狀態(tài)。4．把蔬菜密集假植于溝內(nèi)或窖內(nèi)，是蔬菜處于稍微生長(zhǎng)過程。5．通風(fēng)庫是指擁有完滿的隔熱層和防潮層的建筑物。6．指在優(yōu)異的隔熱效能的庫房中裝置制冷設(shè)備，依照不相同果蔬要求，經(jīng)過機(jī)械制冷，控制庫內(nèi)的溫度，濕度和通風(fēng)換氣的高級(jí)建筑。7．在庫的保護(hù)結(jié)耕中，有比隔熱資料大的多的結(jié)耕件嵌入其中，使隔熱結(jié)耕形成缺口或不嚴(yán)實(shí)的單薄環(huán)節(jié)叫做冷橋。8．在制冷循環(huán)中能夠蒸發(fā)而吸取庫內(nèi)的熱量，所以產(chǎn)生制冷效應(yīng)的物質(zhì)叫制冷劑。9．簡(jiǎn)單氣調(diào)是利用塑料薄膜的透氣性和果蔬自己的代謝來降低果蔬周圍的氧氣濃度，降低二氧化碳的濃度，從而控制果蔬的衰老，達(dá)到儲(chǔ)蓄保鮮的目的。10．將必然面積的硅橡膠薄膜鑲嵌在塑料薄膜大帳上，進(jìn)行氣調(diào)儲(chǔ)蓄叫硅窗大帳氣調(diào)。11．人工氣調(diào)是在機(jī)械制冷結(jié)耕基礎(chǔ)上，嚴(yán)格控制氣密性，使庫內(nèi)與庫外的氣體隔斷，利用氣調(diào)機(jī)調(diào)治庫內(nèi)果蔬適合而牢固的氣體成分的目擊方法。二、填空1．簡(jiǎn)單儲(chǔ)蓄、通風(fēng)庫儲(chǔ)蓄、機(jī)械制冷庫儲(chǔ)蓄平易調(diào)儲(chǔ)蓄。堆藏、溝藏和窖藏，假植儲(chǔ)蓄、凍藏和窖洞儲(chǔ)蓄。2．土層、通氣孔、自然。3．干燥、粘重、排水、地下水位。4．地上式、地下式和半地下式。5．30-50、5-12、3.5-4.5、5-10萬千克6．10-40、成本、產(chǎn)地7．壓縮機(jī)、冷凝器、調(diào)治閥、蒸發(fā)器8．氧氣、二氧化碳、衰老、儲(chǔ)蓄壽命9．塑料薄膜小包裝，塑料大帳和硅窗；燃燒式、分子篩妻子式和空心纖維空氣分別式。10．氫氧化鈉沖洗器、水式?jīng)_洗器、干式吸取裝置和活性炭吸取裝置三、判斷題√×√√××√√√10.×11.√12.√13.√14.×15.√16.×17.√18.√19.√四、選擇填空（1）（2）（1）4（3）5.（2）6.（3）7.（3）8.（3）9.（1）10.（2）五、問答題簡(jiǎn)單儲(chǔ)蓄通風(fēng)儲(chǔ)蓄機(jī)械冷藏氣調(diào)儲(chǔ)蓄成本低較低較高高保溫深邃土層一般保溫資料較好保溫資料很好保溫資料降溫自然自然人工人工氣密性××√√儲(chǔ)蓄期短較短較長(zhǎng)最長(zhǎng)果蔬質(zhì)量一般較好好最好適用性產(chǎn)地分別儲(chǔ)蓄產(chǎn)地集中儲(chǔ)蓄中等城市儲(chǔ)蓄大城市高檔貯藏第二部分主要果品儲(chǔ)蓄技術(shù)一、判斷題×2?！??！??！??！?。7。×8。×9?！?0。√11。√12?！?3?！?4?！?5?！?6?！?7?！?8?！?9?！?0?！?1?！潭⑦x擇填空1．（1）2。（3）3。（1）4。（2）5。（2）6。（3）7。（2）。（1）9。（1）10。（1）11。（3）12。（1）13。（1）