2022年公共營養(yǎng)師(二級營養(yǎng)師)考試題庫評估300題（必刷）(四川省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、紅細胞超氧化物歧化酶是檢測（）缺乏的指標。

A.核黃素

B.硫胺素

C.硒

D.銅【答案】DCS8B7I7N10Q2Q10O10HI2U10G4J4M2P9Z4ZG5E4F3P2Q10A3V12、兩歲至青春前期身高（cm）增長的估計公式為（）。

A.年齡×7＋50

B.年齡×7＋70

C.年齡×5＋50

D.年齡×5＋70【答案】BCS5Y9V3H6R4Z3J4HQ9K5Z6T1Y2U10T10ZW10R3N6M9Z9W3L103、巨幼紅細胞性貧血是由于體內(nèi)（）的含量不足引起的。

A.維生素B12與葉酸

B.維生素B6與葉酸

C.維生素B1與葉酸

D.維生素B2與葉酸【答案】ACR6C8X3C7I9P1H10HR3P7D2P2G5D1N4ZZ2B9S10N3I3G7I54、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。

A.羅紫-哥特里法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.堿性乙醚法【答案】CCY1B9N8A3E7X2K2HG3N6L6D10W10H7P8ZW3S4Z10P10O4O6O75、下列與碘缺乏無關的有（）。

A.地方性克汀病

B.智力障礙

C.甲狀腺腫

D.傷口不愈合【答案】DCB9H3R7Q10E4I8S9HP7P3I1L5A9A7G1ZM6Z4A8A1T4J5C56、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.精神障礙

B.腳氣病

C.脂溢性皮炎

D.糙皮?。ò]皮?。敬鸢浮緾CN10T2M5E5M5U8Y5HM8G10S3Q1K1Z3E1ZY8J6Q2W1D9U4I47、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。

A.表現(xiàn)消化率

B.利用率

C.蛋白質(zhì)含量

D.凈利用率【答案】BCW5N9A1H5V3N2M8HO2N5H9C6R1Q6V4ZH1A3S8O3E10D7V68、碘生理功能包括（）。

A.促進結締組織形成

B.促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育

C.維持正常造血功能

D.預防動脈粥樣硬化【答案】BCM2X7P4V1M10B9M6HE2E9J10N4J4K2U10ZG2V4N4T8S9F5G29、胃酸的作用（）。

A.乳化脂肪

B.分解脂肪

C.分解蛋白質(zhì)

D.分解淀粉【答案】CCT1E9Q4S3Q10B6H8HI2P10L6Q10U8A1M7ZU2P7N6N5J3Z2F110、長期高劑量的氟攝人所引起的不良反應為（）。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質(zhì)疏松癥

D.齲齒【答案】BCJ6P10A6P8Q3X7Y10HR8H2K5H2Q3B2K5ZC10Q1M1L1L4D6D411、骨痛病是由于環(huán)境（）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。

A.鉛

B.鎘

C.汞

D.砷【答案】BCC9C4J7A10K3D5O1HN4U10Z10S10X4B3D8ZA1T5S2L5E10D1O312、常量元素有（）種。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCZ9V9M1X1L5Z9J3HY3H1K3O4J4Q4G6ZX9N10M7F1X2X3D513、下列不屬于運動四要素的是（）。

A.運動頻率

B.運動類型

C.運動強度

D.運動速度【答案】DCA8N2D2K3T8Q9H8HN1E2D3T3V3H4I3ZA4X9X3U3Y8D3A314、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.甲基汞

B.砷

C.鉛

D.金屬汞【答案】ACW10Y8R6H8L1T3Y4HA8H7I5Z6I7Z6N1ZX10H8B7Z4N2Z9I315、骨軟化病常見癥狀不包括（）。

A.骨壓痛

B.骨痛

C.肌無力

D.“O”形腿【答案】DCJ5O2B1H4C6C8P5HK2M9U10A9R3S8D4ZD10W9S4Z10E3R9M416、在中小學生的食譜中，每份午餐提供的鈣應保持在（）mg水平以上。

A.300

B.200

C.400

D.500【答案】CCK10R2S9A10D3B10X9HK10B5O9H8I5L9G3ZF4Q4F7K3O8W5D317、某企業(yè)甲產(chǎn)品的實際產(chǎn)量為1000件，實際耗用材料4000千克，該材料的實際單價為每千克100元；每件產(chǎn)品耗用該材料的標準成本為每件250元，材料消耗定額為每件5千克。直接材料成本的數(shù)量差異是（）。

A.200000元不利差異

B.200000元有利差異

C.50000元有利差異

D.50000元不利差異【答案】CCM6B2J1Z6W5E5R8HT2E8H9D3F2P1V7ZF10Q2F1L3N1O9Y418、50歲以上婦女的首要死因為（）。

A.骨質(zhì)疏松

B.老年癡呆

C.乳腺癌

D.冠心病【答案】DCN3T5L3M9V2T5I5HM10V10Z1V5J1L5S9ZK6W4U10H10W2V2J419、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.α-亞麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACB2U6C8P5E1M9J8HQ7P2O9N1K7J10P8ZK1S3K8X2L7V7A720、胃壁細胞可分泌（）。

A.胃蛋白酶原

B.胃液

C.胃泌素

D.鹽酸和內(nèi)因子【答案】DCU9C7Y6B6S6J5R6HD10H8Z4W5I7H8H3ZU4T6H5O10J8Q2O521、兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)是（）。

A.腳氣病

B.“3D”癥狀

C.甲狀腺腫

D.高碘性甲狀腺腫【答案】CCS7X4V8L3I6B5W2HN9O2L6P10M7R10S5ZU1X2C10Y5C9A6T122、用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】CCH1Z5M9L8L4L4E1HU9M4G8C7R3M5X10ZD2B10N7K8N7I5M323、關于關系說法正確的是（）。

A.誠實是守信的思想基礎

B.守信是誠實的思想基礎

C.守信是誠實的內(nèi)在內(nèi)容

D.誠實是守信的外在表現(xiàn)【答案】ACK3P9E6N10G2A9Y3HP9O7Q1F8P1H4Q1ZY8N3D2U6F4Y1S724、（）缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細胞貧血。

A.煙酸

B.葉酸

C.鋅

D.植酸【答案】BCY7L8E1M8P3F6U8HZ7J1W3P6M8G10U9ZH2W5S2C9H4W9T825、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關的是（）。

A.紅外線

B.氧氣

C.溫度

D.濕度【答案】ACX9C8G7Q7K2P6K4HE8Z8P8L10D5M6X7ZJ9D6I8N9U2B9B1026、大量食用生魚可能會引起（）缺乏。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素E【答案】CCO9S9N9R8Z2J1O7HD9A4H5A10U3F4I4ZQ2D10L5P9A4S1W627、社區(qū)調(diào)查的具體方法不包括（）。

A.專題小組討論法

B.觀察法

C.訪談法

D.實驗法【答案】DCS5I1O3K5U6G7N8HN5D3Z5G4Y9S9M4ZK6F1Q10A8O5A9Q728、關于黃曲霉毒素的敘述，正確的是()。

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCN2D4T1W9K10H3P6HE4I9O1V4K8S10J5ZO9F9V2Q3T1Q1C229、建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。

A.動物肝臟

B.瘦肉

C.動物血液制品

D.牛奶【答案】DCK2L5F5P3W4M8C7HA4O3A4P7W1U5G7ZI8M3J7R7S7K8U230、食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是（）。

A.遺傳因素

B.食品因素

C.環(huán)境因素

D.微生物因素【答案】DCT7H3F1O5I10N1N2HW3T8A8C4Z4U8C7ZL1Y6V8L5Z1T10M431、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標準。

A.世界衛(wèi)生組織（WHO）

B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）

C.我國國務院衛(wèi)生行政部門

D.我國省級人民政府【答案】CCB10W4H1U6W6F8S10HY3B2B3K8T5A1B6ZK1K6P1M7V8S3R332、個人健康檔案的基本資料不包括（）。

A.生活資料

B.人口學資料

C.臨床資

D.健康行為資料【答案】ACJ1C2O5L6M5J8D3HE6G9D3R8U9V6L7ZN5K1T8M10Y2K6I933、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)是（）。

A.B族維生素和無機鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C【答案】ACM6D6V4H1L6Y10I2HV1M2F3I5F4N10E7ZX1Q4Z3K8Z5M9C634、關于道德評價，正確的說法是（）。

A.每個人都能對他人進行道德評價，但不能做自我道德評價

B.道德評價是一種純粹的主觀判斷，沒有客觀依據(jù)和標準

C.領導的道德評價具有權威性

D.對一種行為進行道德評價，關鍵看其是否符合社會道德規(guī)范【答案】DCK9I9Z4Z1G10X4P5HY7K10W5G1Z5A7O4ZP10D4V8O10U6U9K435、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.l維生素【答案】DCB4T6F9Q6F10M9D8HG5R4Z1P9M3Q4E6ZE4S4E9P4O7C5I836、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】ACO5Y3E5B2M7G8H8HO6K10Q4J7Z1R1E6ZA3T9M3H7A7R7V537、下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題的是（）。

A.寄生蟲污染

B.致病菌污染

C.病毒污染

D.重金屬污染【答案】BCW3M4P10N6Z7Y3W5HS6H6Q4G10M7J2Y6ZS2E3V9O4W2V8J538、一個懷孕7～9個月的孕婦的標準人系數(shù)是（）。

A.1.21

B.0.888

C.0.96

D.0.85【答案】ACE5D6Q2E2W10P4R3HX1O10C8D10F8D7C8ZD5H1K10N4L2C6Y439、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是()。

A.6個月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCF7R7W3J5X4M6C1HE10W9Y6C7L2S2L10ZB4R4M6V1H4T2N340、老年人的配餐中，應盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的是（）

A.豬腦、豬皮

B.雞蛋黃粉、蝦米

C.鮑魚、奶油

D.鴨肝、魚片干【答案】CCA10Z7E7B5L6U10R10HA6A2L7V10I3M4D10ZN1C5D1E4Y6J5P1041、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間為（）個月。

A.2～4

B.3～5

C.4～6

D.5～7【答案】CCX7N8E3F9G2H3T3HM1A1Y6X5L1M2S10ZD6W4L2E2Q3P9O442、健康成年人應維持零氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCA7O1M9K3Q5D3T5HX9G9E6O8I1V9F2ZT9U1S3H1P5E3S943、除了基礎代謝外，()是人體能量消耗的主要因素。

A.生長發(fā)育

B.體力活動

C.靜息代謝

D.食物熱效應【答案】BCX2I7L6A2D9L3Q9HU1E4O7V7D3I6J1ZZ2C5U2T9V1Q5V744、下面哪些不是農(nóng)村社區(qū)居民關注的主要健康話題？

A.兒童傳染病的防治

B.營養(yǎng)不良的診治

C.兒童生長發(fā)育的營養(yǎng)問題

D.兒童多動癥【答案】DCU2A5L2I10Y1V9G4HS7A1R10S3O4K1W5ZZ5I3F6U2Z6T8Z845、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.α-亞麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACV6R8G7Z6J7A6Z8HC1J3T4W6T2D5G6ZV5A4P5P9M7E2U946、如果當?shù)氐氖澄锕源竺住⒚娣蹫橹?，為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價，應在配餐中注意補充（）。

A.赤小豆

B.大豆

C.芝麻

D.玉米【答案】BCF6A6R1B10G2C4P6HF4C4T5Y7M10L1S10ZJ8P4I3A10A1C5Z947、關于平衡膳食寶塔的說法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C.寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】ACN2X4J6X4J2R8E9HU8B1G10S9Q7J3S2ZW6H6X8C7N7M10V448、下列有關奉獻的說法不正確的是（）。

A.奉獻可以是本職工作之內(nèi)的，也可以是職責以外的

B.奉獻存在于履行本職工作中，但對待本職工作的態(tài)度如何，直接決定了是否會做出奉獻行為

C.弘揚奉獻精神和提倡多勞多得是矛盾的

D.奉獻意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動與獲得的報酬相等【答案】CCJ4W6C5R9S2U3G10HF7V7J4O6X5J9D4ZE8J2J2X6A5K6U1049、赤霉病變中毒多發(fā)生于（）。

A.夏季

B.春季

C.春夏之交

D.秋季【答案】CCE10F4Z1E6Z1N6N5HD1X4X8J8I10P9K9ZH10D2W2I6P5Z3K950、學齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。

A.35%～40%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】DCH6L6T3U8G7W1M2HO6X2L3Z2P5D7Z5ZV2J3N4F2B1D2E151、學齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。

A.10～15

B.15～20

C.20～30

D.30～40【答案】ACU7K9G2V3N6U8B8HS1A6W4R8B3J8Y4ZV8P8E6W9G6M10E1052、氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的（）。

A.成分

B.構成比例

C.分類

D.結構【答案】BCV2O9U5P3X10Z8M8HL8H10E9D1U9J7M2ZM7R4H5E10N10Q10Q253、某新食物資源樣品，需進行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮【答案】ACO8E8L6P8L8S4D8HX1P4M6V8K5B9P3ZX7D3B7W9J7I8L654、引起促胰液素釋放的最強物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCA5G10O6Z6Q6Z2T1HW2V2H1Y7V5N3R3ZF7B4I3Z8Q4J4D555、合成1L乳汁，需要母體多攝入()kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCB5D10C5A10H5E1J9HK2P3V3Z9R6A5K3ZB10S9S6M4G1Y6H856、當某營養(yǎng)素攝入量在（）之間時，攝入量是適宜的。

A.RNI和UL

B.EAR和RNI

C.EAR和UL

D.小于EAR【答案】ACM3W9H10Y10X1K1S8HS4C9N2B8A2T6S5ZW6D4A5A9I9R5D557、中國居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是（）。

A.100g和50g

B.150g和50g

C.50g和100g

D.50g和150g【答案】ACG2F3L1R10D7U2R2HM2K6I5J10O2O6X3ZQ4T5Z6J2X3K10H1058、人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因為人體內(nèi)（）。

A.糖醛酸途徑活性太低

B.缺乏UDPG脫氫酶

C.缺乏占洛糖酸內(nèi)酯氧化酶

D.缺乏古洛唐酸脫氫酶【答案】CCA4N4J2N9I5J2T6HT5T10B7J8Y10O10X1ZG6Q1W4V7F5E10Z559、哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦（）。

A.低

B.高

C.一樣

D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】BCD4P4L9A4H10O1R9HA4V3K6J6J4Q6N1ZQ3F2M9R4Z6M5A1060、輕度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCA6H6Y8C1V4K4F10HA1M9D6P1K10V10M4ZB2H3I5G9I6U3P1061、蔬菜營養(yǎng)價值的高低遵循以下哪種原則？

A.白色〉紅色〉黃色〉綠色

B.紅色〉白色〉黃色〉綠色

C.黃色〉白色〉黃色〉紅色

D.綠色>紅色〉黃色〉白色【答案】DCC3S2J10N6D7K9D8HP10E2P5L8L5E10H10ZZ4P7U4U7B7K7Q962、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。

A.1560

B.1669

C.1788

D.1789【答案】BCW6R1N10A5P7G2Q2HQ4B10Y7J10B6H6D5ZO10M4A7O6F7J8V463、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的為（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCG9V2R3H7N5C3C4HI3Y3Q9V3W5T1A4ZB1C4B1D2N9H4G564、食物中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括（）。

A.中毒食物的調(diào)查

B.衛(wèi)生制度的調(diào)查

C.中毒原因的調(diào)查

D.中毒患者個案調(diào)查【答案】BCQ7Y10Z4C7W10O8Y2HT1R5Q10M3P9L8N9ZW6O8X5Y1W6G9N965、()以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%【答案】ACD5G4V2D1S1S1A5HE6A2R1P8T4J8T8ZQ6T6W6M10B3L7K466、兒童少年期膳食蛋白質(zhì)提供的能量應占膳食總能量的（）。

A.12%～14%

B.15%～20%

C.55%～60%

D.25%～30%【答案】ACC6G10B4Y4E7N4B3HZ7S8R3T4E4R10H10ZQ6E10N7V8Y2S8V167、（）是引起食品腐敗的主要原因。

A.水分

B.微生物

C.氧

D.紫外線【答案】BCQ10S4L1L10U10F9R4HO8V10M5X8E9W2R7ZO4G10O6B5Z3R7C768、公共營養(yǎng)師的核心工作內(nèi)容是（）。

A.解決營養(yǎng)問題

B.改善居民營養(yǎng)狀況

C.改善身體素質(zhì)

D.為人民服務【答案】DCC3U3Z8V9D4X3R6HW2C2K3A10J8G10D7ZN4F1Q9P6M7R7J669、鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A.植物血凝素

B.皂素

C.龍葵素

D.類秋水仙堿【答案】DCF6H3D10U9K7N4N3HJ8W7M4E5Y7F2I1ZV3K6N1G7O9Z9M570、以下不屬于構成教學方法的載體4個基本要素的是__________。

A.教師

B.學員

C.教室

D.知識【答案】CCV5H4Z4W2I9D2Y5HL4H3R1A6Y4H6E1ZY9M10V6S8N9Z6S171、冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】BCU3K3E9Z6Y10L7V1HJ6D8J7F3F4Y3A5ZF4E10F4A5K3A5S872、下列敘述正確的是（）。

A.傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計調(diào)味品的攝入量

B.膳食史法被廣泛用于營養(yǎng)與慢性病的流行病學調(diào)查

C.顧名思義，24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了

D.記賬法適用于幼兒園、學校等集體單位的膳食調(diào)查，不適用于家庭【答案】BCD1P5Z7H3D6E6V5HM3I7G8H9P4T1T4ZT4J7C5O10Z5O10F773、乳母對鐵的需要主要是為了（）。

A.預防嬰兒缺鐵性貧血

B.供給嬰兒生長需要

C.恢復孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲備【答案】CCR9O6M3H3N6L10M2HJ6S8M6M4D4W9I7ZU8E7E2P8E6F9M474、用于計算營養(yǎng)標簽標示值的數(shù)據(jù)，至少需要（）次以上的檢測結果。

A.5

B.10

C.50

D.20【答案】BCJ3O7H2D7G6Y1X10HN7O3Q10M6H5W4W3ZJ2F9G2P4V4R10I175、蛋白質(zhì)生物價是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機體利用的程度，最高值為（）。

A.1.0

B.10

C.100

D.1000【答案】CCV2T4K7D2H7W7Z2HH3V4K6N10W5G9N4ZG10Y9Z1M1H6N1R776、魚蝦類攝入量是（）。

A.400～500g

B.100～200g

C.50g

D.50～100g【答案】CCN10U8K1F4U3Q10B5HP6F3N9L10C5P8H8ZK9O4H2G10Q2V8D577、下列屬于信函調(diào)查的特點的是（）。

A.覆蓋面窄

B.內(nèi)容準確

C.回收率低

D.節(jié)省成本【答案】CCD4H8L6Y6X6J9N7HO3C4X5T8W4Y3V5ZK2K6G8N7U4M9R178、牛奶中乳糖含量一般為()g/lOOg。

A.5.5～6.5

B.2.5—3.5

C.4.5—5.5

D.3.5—4.5【答案】CCA6Q10K3H6Q2R2R9HE6Y3X2W4H3V1Y5ZL9P4G7Q3J1H10P1079、骨痛病是由于環(huán)境（）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。

A.鉛

B.鎘

C.汞

D.砷【答案】BCA4V2N3V8B10R4Y7HW3R8F5F8Y7K4U7ZC9W7F2M6V3V6I180、當平均攝入量或中位攝人量在AI以下時，則（）判斷群體攝人不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能【答案】ACN3J8L7G1Q9W7F4HO1A9V1S7S5I1A7ZV4Y7W7B1I6A7O381、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.組胺

B.龍葵素

C.皂甙

D.棉酚【答案】BCK10H4V9O2U7V7N9HC2D3R10Y9P3S2W10ZQ2S7V1H10R3B4C982、脂肪吸收大部分是發(fā)生在（）。

A.空腸

B.回腸

C.十二指腸

D.大腸【答案】ACW2K7S3J8C4F1W9HX9D7M1D5W4V4F9ZX4T3C5Q8A7P3Q483、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標不包括（）。

A.保障合理的營養(yǎng)素攝入量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】DCH5H5S1C4R7D4Z10HE9I3I3H2J5Q3V10ZB10Q10H1B7V5F10I1084、下列與碘缺乏無關的有（）。

A.地方性克汀病

B.智力障礙

C.甲狀腺腫

D.傷口不愈合【答案】DCZ10Z10I7W2C3L7T2HG7S4G1O7G7H3R4ZJ6X7K10V3S4H3E785、蔬菜應現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機體有害的物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加【答案】BCK6U5I10G7E4Q5S7HA1X7F9M4N1S7S6ZA1Z3J6W2H5V8S1086、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCJ3K1N8X2Y6P5H5HF6K10S10K6U3Y4C7ZN7I2Q7S8L4P5P887、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。

A.25-（OH）D2

B.7-脫氫膽固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCY6R6R6N2G7F3U4HC5B10H2T10S1R3C5ZD8J10E3F2A2U2H1088、UL的主要用途為（）。

A.評估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標

C.作為群體營養(yǎng)素攝人量的目標

D.檢查個體攝入量過高的可能【答案】DCR8X2E7I1I8V4F5HW9P8H7D1V4K7Q1ZM8P7U5Q9S7Z10R789、關于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。

A.易發(fā)生負氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【答案】ACE7X9D9Z2I8J9H4HE5J7O10O7K10R1N6ZT8N5G7Y5E2J10L190、河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）。

A.血液

B.肝臟

C.卵巢

D.腎臟【答案】CCW2R7T4M1T5D10Q8HH3W8J5F4U8Y3E4ZB7O3Y10H4W4A8H791、某小學發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課問餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為（）。

A.沙門菌屬食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌腸毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCS1B8O1V3J9T2W7HY4S7I9Y8X9A6S10ZJ6I10Z7S3B9V5M392、大腸菌群最近似數(shù)指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。

A.1000

B.100

C.50

D.10【答案】BCH5C6H7G10V9H8A4HT1R7Y9G6I7R2M2ZX6Z2V3Y1R7H8G393、選擇社區(qū)營養(yǎng)干預措施的基本原則有（）。

A.考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小

B.考慮營養(yǎng)問題的重要程度

C.考慮實施干預的難易程度等

D.以上均是【答案】DCJ4M10A10W7N4U3N10HG3S5R8G5S3N2L8ZS10B5F10O9Y9P5I1094、一個懷孕7～9個月的孕婦的標準人系數(shù)是（）。

A.1.21

B.0.888

C.0.96

D.0.85【答案】ACA1N7F9H9A7C6X10HV8U4B9H1H7W1U9ZF5O6A8Q7B5A7Z495、幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應占膳食總能量的12%～15%，其中（）以上應是優(yōu)質(zhì)蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCK5V10Y3A4F3Y5C3HW1G5M8M4H5X3R6ZJ3V1D7U4A5S7E496、社會主義職業(yè)道德的一個重要內(nèi)容是（）。

A.樹立社會主義勞動態(tài)度

B.為人民服務

C.集體主義

D.建立新的人際關系【答案】BCG10N4V9T9Y10Q4A2HH9L5Q2T5V4U4U5ZL7E2L2I2X3U4D697、依照有關規(guī)定，我國把每年的9月20日定為（）。

A.消費者維權日

B.傳統(tǒng)美德宣傳日

C.全民健康活動日

D.公民道德宣傳日【答案】DCQ6Y2I4P2M4X4E10HC1V8Y3P6S3R2A3ZV2R8O5Y10H5V2P498、以下哪種元素是微量元素（）。

A.鐵

B.鈣

C.磷

D.硫【答案】ACK6M5E3W7A4X7N9HE9U2F2A1N4D9F6ZM1E6J9J4M10C9J499、維生素E有何功能（）。

A.抗癲皮病因子

B.抗不孕癥

C.抗軟骨癥

D.以上皆非【答案】BCB8S6D6S2I4M8A2HI7H10T8S10B7K10N6ZY1G5S6B6J5Z7C8100、普通人的運動指南不包括（）。

A.高強度運動對改善心肺機能有良好作用

B.運動類型以有氧運動和耐力運動為主

C.運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜

D.運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次【答案】CCZ5G8E10I1C3X3R7HP8H8D4Q10J6X5W10ZC1Y6M7O9T10E4O8101、（）是構成人體的基本結構和功能單位。

A.細胞

B.組織

C.骨骼

D.器官【答案】ACM4Y3J4V10K6J5Q4HK3V9T10M10W1X4Z8ZW4C10Q2E3J9E7M2102、牛奶中乳糖含量一般為()g/lOOg。

A.5.5～6.5

B.2.5—3.5

C.4.5—5.5

D.3.5—4.5【答案】CCL5J7X4D2G4E10L7HM3T9W4Z3S4C6N1ZD3Z4F7P2B8Z4A4103、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）。

A.亞硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.組胺【答案】ACC9L8L10C8G8Y1C6HT2I5I6Y1N8Z7E2ZO8H9H9Q1I7E3P3104、利于鈣吸收的因素是（）。

A.植酸

B.乳糖

C.草酸

D.膳食纖維【答案】BCV3O10M1R1X10P9C3HG2S6B10L6B3U4V8ZC2F6L6W8I4V10R6105、對有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。

A.老人

B.兒童

C.男性

D.女性【答案】BCV1Y7V4Y6P10N7G1HK5D8D4K2H2X1O7ZZ4G7L4J8J2X10B2106、兒童少年應（）脂肪的攝取。

A.限制

B.增加

C.不強調(diào)限制

D.不主張供給【答案】CCY5U10K1K7H10L5H6HS8Z7T7C3Z1H8E7ZB5E10N1D4B9U6X1107、幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于()歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCP4A10J7Y7E6M9J8HF7X7J7M2Z3O3B5ZM4T8A2S2T6J7L6108、下列關于膳食纖維的敘述，錯誤的是()。

A.減輕毒物對機體的損害作用

B.來自蔬菜、水果

C.能被人體消化酶所水解

D.有利于排便【答案】CCV8B1W7N3V8I7G9HM7M8P2X3I10H2G10ZK1X7L8A2J3S9A1109、下列炊具中使維生素C的更多損失（）。

A.鋁鍋

B.銅鍋

C.砂鍋

D.陶瓷鍋【答案】BCY3I10R1V3Q8Q10U5HT3M1P4M8E2T7Q5ZM6Y2J10D8X7Y8I8110、能消化脂肪的是（）。

A.胰液

B.唾液

C.小腸液

D.胃液【答案】ACL1Y4R4A5Q7O6F4HM5R4C4F5C1C4P8ZE7Q6H2O6H1A10T8111、使用記賬法調(diào)查家庭膳食營養(yǎng)時（）。

A.要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠

B.要求提供每次購物的發(fā)票

C.伙食賬目不需要完整

D.伙食賬目不需要連續(xù)【答案】ACR6I8U1Z4S3V2D7HB2G1M10S10A2D3B8ZB10I9U3O5Y10D3V2112、缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是（）。

A.膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低

B.牛奶含鐵豐富，但攝入不足

C.蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少

D.肉類中的鐵易受膳食因素影響【答案】ACV5C10E5N4R9D2M4HG5F9Z1W8N4U9B4ZY10I4P6O5Y6F1D2113、血清和血漿的區(qū)別在于（）。

A.血漿含有血細胞

B.血清含有纖維蛋白原

C.血清含有血細胞

D.血漿含有纖維蛋白原【答案】DCG1E2A2H5T8N5K7HZ4H2H9Q2Y3D6U9ZK3S6K4O10C3Z6T7114、醬油和面醬之所以有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACY9B3L2U6L3B1Y6HN10F2L6C7Q1N5L9ZL10A4Z2L9W6Z7I1115、血液的相對密度在（）。

A.1.05～1.06之間

B.2.05～2.06之間

C.10.5～10.6之間

D.0.05～0.06之間【答案】ACT9O2M2N3X3G5D3HW1A7X10X4T10T8F7ZH1J1E1Q9G4A4I4116、已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質(zhì)13.3%，如需要8g蛋白質(zhì)，財需要（）g雞蛋。

A.60.2

B.68.4

C.55.4

D.65.4【答案】BCF3E9K10B5E4M10F4HY4K6A2Q7J1I8R10ZR1T1Q6R10M10O2Z3117、我的周末生活（）。

A.通常都是事先有安排和計劃的

B.如果有重要的事情，就事先計劃一下

C.只是有個大概的安排，很少能夠按計劃執(zhí)行

D.想怎么過就怎么過，從不事先安排【答案】ACM7R7X9Q2J6Q6X2HW10T4F5W2E9U1E8ZW6T2O9F3J3W2E7118、一名50～59歲的男子標準人系數(shù)為1.29，則該男子屬于（）。

A.中等體力勞動者

B.重體力勞動者

C.輕體力勞動者

D.無法判斷屬于何種強度的體力勞動者【答案】BCD10C8L8Y6D2I7V4HO6O9I8V4W4C2X5ZF1C10W1M3J2S10O4119、（）缺乏可引起壞血病。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素A

D.尼克酸【答案】BCB3A8F8G10I4R10I9HJ3P1Q4V10Q10W4D7ZJ6Q9D4A3L8X7L7120、飲食結構類型的劃分主要的依據(jù)為（）。

A.食物資源情況

B.經(jīng)濟發(fā)展水平

C.動物性食物和植物性食物比例

D.蛋白質(zhì)的攝入量【答案】CCA5U6S7Z4A10B1C5HW9V3W7V4H7O8W1ZB7V3W8F10V6J3M8121、豬肝含高量的（）。

A.鐵

B.硫

C.鈉

D.鎂【答案】ACD2H5Z8T7Y8E10C7HV10N3L8O1G5K9J9ZE6U3A1O5J8D10X9122、關于24h回顧法的優(yōu)點描述錯誤的是（）。

A.所用時間短，應答者不需要較高文化

B.能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況，便于與其他相關因素進行分析比較

C.調(diào)查員不需要嚴格培訓

D.其結果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價值【答案】CCP8I8R8Y4Y4Y2R1HI8S8U9Z8D8X10F9ZD5E1C9E10G9F2M6123、某科研機構在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.卷尺和皮褶厚度計

B.軟尺和游標卡尺

C.軟尺和厚度計

D.直尺和皮褶厚度計【答案】ACQ7R6Z5S9R8M1E9HC2P3W8D6H7H3O4ZL3W5C2R5U6V10L6124、你浪費時間嗎（）

A.從不

B.較少

C.較多

D.總是【答案】ACY8V10B2C10R2H6T9HL10Z2D1X5W7K6K8ZQ8J1V8J4N10E6K1125、維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高()。

A.北方

B.南方

C.西部

D.東北地區(qū)【答案】BCU1M10L6W5H3K3H9HF7X5H5K4K3K10P8ZE9D5A2G4I8I6S8126、某科研機構在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.下角下方1cm

B.下角下方2cm

C.上角下方1cm

D.上角下方2cm【答案】ACL3S10Q4I10G6I4D9HE10S2R1Z7F1Y1P3ZU3C9G1H9I2B9H7127、冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】BCM7S3F7X6V3R5J10HY4W5S6R3R4O1N6ZK7U10K2T1I7Z2B2128、下列哪項不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成？（）

A.腦干

B.脊髓

C.小腦

D.內(nèi)臟【答案】DCX10I9C3N9T4F6H7HH6G6F4H3S2G2T5ZC4Y5N4I3Q8X4T1129、預防四季豆中毒的措施為（）。

A.烹調(diào)前用水浸泡并洗凈

B.烹調(diào)時要燒熟煮透

C.熟食要冷藏

D.烹調(diào)時加醋【答案】BCI1F6Q1K8E1U6A7HB1U7F9K1U8K2E5ZH4I3X8F4D9L10F4130、()以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%【答案】ACU10X1D5W3X7I9T6HP2M8J6H7L5O3M1ZA7I6E1O10G4C8T4131、為預防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補充最好從（）開始。

A.計劃懷孕或可能懷孕前開始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期【答案】ACQ7G1O7E6S4W1I5HL3X8I1S6T1M3T5ZZ3K3K6K8P3I7Q3132、下列關于乳類脂肪的描述，不正確的是（）。

A.乳脂肪主要由甘油三酯組成

B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主

C.乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優(yōu)勢

D.室溫下，乳脂肪呈固態(tài)【答案】BCQ5A10U5C3J1I5B2HZ4N3C2X8X2D6W9ZK4U4W2E3H3U4V5133、50歲以上婦女的首要死因為（）。

A.骨質(zhì)疏松

B.老年癡呆

C.乳腺癌

D.冠心病【答案】DCQ4O4P6W9L10F9F2HI2U7F5U4B4J1M7ZV8Q5F10R10M4A5R8134、診斷鋅缺乏的理想指標是（）。

A.血鋅

B.發(fā)鋅

C.尿鋅

D.目前沒有【答案】DCW3H6G5L3V8D4E4HO3G4U4H3A1S5N1ZP1U2D4C6Q4F6R1135、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。

A.表現(xiàn)消化率

B.利用率

C.蛋白質(zhì)含量

D.凈利用率【答案】BCL3W7S1M6M3U5H7HV8S10Q4X5N5B6L7ZA7S2U10Y5X9S3R3136、骨軟化病常見癥狀不包括（）。

A.骨壓痛

B.骨痛

C.肌無力

D.“O”形腿【答案】DCC7J9X4Q9L3Z10A9HF5M1N10A10P7X8G7ZJ5U8J3I4A8G5X8137、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

A.T－2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】CCH1V3R6L5T4B3N3HA9L2H9Y7W9U4V4ZR3B8O5J4Z4T8Y1138、當有同事在工作時間學習準備考試時，你會（）。

A.也沒有什么大影響，就當沒看見

B.提醒他（她）這樣做不對

C.反正也不影響工作，無所謂

D.我也要向他（她）學習【答案】BCF4K10A2Y6J10T5Y4HS10W9N7W4X6U5X8ZF4G2J4R3O9N2L2139、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應是（）mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCS10N1M2L4G8D1G7HE2T3L2T2E5W1Y10ZO3Z3X9Z2U1P3B3140、在計劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標的是（）。

A.DRI

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACB3T1X3E2M6H2I2HQ10C9G4G6M2F1F9ZK9C5S7F8R5Q3V5141、富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)以（）指標最為敏感。

A.物理

B.感官

C.化學

D.微生物【答案】BCG4F1M8K9Y5Q4A1HU8W3S7M8G10M8D4ZY5A3D5X2Z1H10M3142、問題描述是將問題表中的每一個問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進行描述，其中字母S代表（）。

A.計劃

B.主觀資料

C.客觀資料

D.評估【答案】BCG8X5M2X8W9T4M4HW9F7A1K10F1C4B10ZG9L6T2K3M1W3B4143、兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)是（）。

A.腳氣病

B.“3D”癥狀

C.甲狀腺腫

D.高碘性甲狀腺腫【答案】CCH5H6G7W9I5J8C2HT8F9L2J7T1R4C7ZV10X9F9R4I5U6T4144、我國第一個膳食指南是（）年制定的。

A.1982

B.1985

C.1989

D.1993【答案】CCQ5N8P5N3I3O1E6HM3S10U10A10H5T3Y7ZX2F7G9M10B10L10Z5145、為保證學齡前兒童碘的攝入量達到RNI，除必須食用碘強化鹽外，每周最好還應安排（）次海產(chǎn)品。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCD4M5O2D5M8W6H8HK2O2N3F8W6L3I8ZL1D10Q10D9M8H10X6146、維生素A的含量在動物內(nèi)臟中都較高，以（）為最高。

A.牛肝

B.豬肝

C.雞胗

D.雞肝【答案】ACT6W8U2T2P4C1A8HF8O2F10P10I10N8G6ZT6Q6Z9Q4R2P6Z7147、廣泛用于食品包裝的材料是（）。

A.聚碳酸酯塑料

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯【答案】ACJ8T5B3Y10L3M8P3HX1K6E6Z6U5B9E7ZD8Q9R9G10Q4Z1A10148、中國營養(yǎng)學會推薦0～6個的月嬰兒脂肪攝入量應占總能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50％【答案】DCB8U9C8R4G4E5L8HB6Y1W10D10L6Z4H7ZW2N1K5J3V8A1V3149、在進行24h回顧法調(diào)查時（）調(diào)查在外就餐的食物及攝入量。

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調(diào)查者的記憶情況而定【答案】ACC6B3B10K8P7L8F10HI3J7S10R6T4C7Y7ZI10N2I9O6L4I5J3150、（）及其制品幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其他營養(yǎng)含量都比較豐富。

A.乳類

B.肉類

C.蛋類

D.魚類【答案】ACA9O2V3P1R8P9Z1HM2J4A1H10D9P10I2ZT5H6D10O1E5E6U7151、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.貧血

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙【答案】ACU8A9H1B9H9E6N8HX1A9I2Y8Q3R10I1ZV9X4Y6D1Y4X7I7152、下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是()。

A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍

B.嬰兒出生時平均身長為50cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時體重可達出生時的1.5倍【答案】DCS6K10J9D2D1S3M10HN2P4J8S1F9I7H6ZO5W6A3I2B1O6V5153、糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀不包括（）。

A.記憶力差

B.疲勞乏力

C.體重減輕

D.脫發(fā)【答案】DCD1V5K4O7U1P3N1HA9E9L7S5P7O9M9ZH5O9V3K8R1R9M7154、下列食物中蛋白質(zhì)生物學價值最高的是（）。

A.谷類

B.肉類

C.蛋類

D.奶類【答案】CCS1W10D5U2U3B9Q2HD5J9E2W5O4S9E10ZG7A5S7O8O1T9A5155、下列關于職業(yè)理想的說法中，正確的是（）。

A.職業(yè)理想不過是職工個人爭取待遇優(yōu)厚的工作崗位的想法

B.職業(yè)理想是固定不變的，不會隨著時間和環(huán)境的變化而改變

C.職業(yè)理想的層次越高，就越能夠發(fā)揮員工的主觀能動性

D.職業(yè)理想是虛幻的，只有職業(yè)技能是實實在在的【答案】CCJ5C4C2A7B6O9H7HQ10A4N7N5W5F2X5ZG1W10R5F1R1J3X5156、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）mg/日。

A.l900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCS4Z7U10T6X7X9D1HQ5W5C10E6V9E5H10ZH4S10O8I1T9Y2S7157、食品加熱至()oC以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCR9C10W5P4W10G3T1HP8C6A7I8D8S1A7ZT4O3Y3Q7N1L3J7158、就食品營養(yǎng)標簽制作而言，產(chǎn)品營養(yǎng)分析的最終目標是獲得（）。

A.評價食品質(zhì)量好壞的依據(jù)

B.食品理化指標的數(shù)據(jù)

C.可以用于標示的食物營養(yǎng)成分基礎數(shù)據(jù)

D.食品衛(wèi)生標準的數(shù)據(jù)【答案】CCS10H3Z1Q1A3F3O4HK3W7X6A4S9N9U3ZV3H8B3W7U5U6I5159、維生素C參與的還原作用不包括（）。

A.促進抗體形成

B.促進有機藥物或毒物羥化解毒

C.促進鐵吸收

D.促進四氫葉酸形成【答案】BCC2P4I10K6K1M10E5HW10X7M4Q1R4N2F7ZE4L2D1N8G9B6K10160、大豆中含有（）因子，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗羧肽酶

D.抗氨肽酶【答案】ACI6Z6K10V1E1O7B7HV5J6B6Y8T6I8A6ZY7L3Y5C6P3R4B6161、除了基礎代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。

A.生長發(fā)育

B.體力活動

C.靜息代謝

D.食物熱效應【答案】BCN5Q8G5C1C3Y8E4HV9M3W4H6A2D3D2ZN2E8I3Y10D2N3M4162、體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時表現(xiàn)為（）。

A.出現(xiàn)臨床癥狀

B.血清鐵濃度降低

C.運鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】BCC10M10O10U8R4A1Z4HM10Y7X5U5U9V7A3ZP9K5A9F8W6G4Q3163、某科研機構在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.上方約1cm

B.上方約2cm

C.下方約1cm

D.下方約2cm【答案】CCO5F9M7M4V8S6O3HD4O1O6L3B7X10S3ZA10O8T3D2X2B7J3164、不適合學齡前兒童攝取的膳食是（）。

A.成人膳食

B.調(diào)味品多的膳食

C.塊小質(zhì)軟膳食

D.種類豐富的膳食【答案】ACW7P6E7R8Y8M7S9HZ5M4Y10X4U7E2L3ZQ3T4L7E10M1S6I8165、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg／日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACW5Q6C9P8D8V1N2HF1M7C6C2T2Q3M5ZD6Y8F4C10S3B6Y2166、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當于()g蛋白質(zhì)。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCY7Q10S3Y9H7I6P9HR2M2T5K6K5V6V5ZU4H1D1S5S9F8Q3167、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為()mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCJ5W3M7O9W1W2R3HC6Q5C4K10B3M6L2ZQ9S4K9C7Y4C1M2168、乳母膳食中（）缺乏會使乳汁中也相應缺乏，導致嬰兒患急性腳氣病。

A.維生素B2

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素B12【答案】BCG6H5B2X9J1Y3D5HZ5L1M1T7I7D7L10ZW9H5W4Z6D6C6L8169、營養(yǎng)教育的目標是（）。

A.以提高人民健康水平為目標

B.以改善人民營養(yǎng)狀況為目標

C.以建立人民健康檔案為目標

D.以發(fā)展人民健康事業(yè)為目標【答案】BCI7B8V7H7W10D10Q5HB6I3J10U6K8G1R3ZE10K10G7Y4M7J1F7170、鈣過量對機體的不利影響有()。

A.興奮性受抑制

B.奶堿綜合征

C.血漿膽固醇升高

D.心率緩慢【答案】BCT9T4Q10S6U5I2Q6HI9G10M9R9S2I8L8ZQ10D3O1Q8P3N6X6171、營養(yǎng)素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標示。

A.1000g或1000ml

B.10g或10ml

C.g或ml

D.100g或100ml【答案】DCG6A4T1X5N5O7E8HH1E4W10Y4M2U5M2ZV7W2Z3D6A5H8F9172、進食蛋白質(zhì)時，食物的熱效應能使能量消耗增加（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.10%～20%

D.可達30%【答案】DCC5K5V2O7F7Y5E3HC6S1J6B5T10M8N8ZF4Q5S3B8U9H7N10173、靜態(tài)狀態(tài)相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】DCE10H1W1E2Y9B6H6HU8D7E7D4Y3P6B2ZW9E4S4Q1D7V7X2174、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，則總維生素E含量為（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCW9M4U1O2S2O10Z2HV4K4H8S3O9U3C9ZM9I4S7J1U1R4G3175、食物血糖負荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的（）對血糖的影響。

A.質(zhì)量

B.數(shù)量

C.種類

D.攝取方式【答案】BCR9G5D1I10J1J6Q4HS7J8D4S3C6G1F2ZF6A5K5J3F6R8I10176、案例描述：西北地區(qū)某學生食堂在給學生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等，合理的搭配大大提高了學生膳食的營養(yǎng)質(zhì)量。

A.氮平衡原理

B.氨基酸平衡原理

C.蛋白質(zhì)互補原理

D.營養(yǎng)均衡原理【答案】CCV7B1K4V3G1J5M7HN2M5G8A6D2N6B6ZJ7X2S1F10Z1C10A2177、三級公共營養(yǎng)師的考核應包括__________。

A.理論知識考試

B.專業(yè)能力考核

C.面試

D.理論知識考試和專業(yè)能力考核【答案】DCP2V3G3H4C7Y2C9HE8H7B8C9V4O4J4ZT6O9G7B5S7N7S9178、下列食物含鋅豐富的有（）。

A.內(nèi)臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類【答案】ACB3Z9V6U6J1R6B10HY7W5X7J8I10U10I5ZO6X6I9M3V1M6Q9179、維生素C負荷實驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測定。

A.5

B.4

C.3

D.2【答案】BCQ8H5D10T10G4E8Q4HI4O5V4H6Y2V7H3ZA7F4W2S3C5U9U4180、引起促胰液素釋放的最強物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCL10T3P9G1F7G3E9HR2D5T10O5O5A3U6ZW1C2X5E6J8Q8L6181、維生素A缺乏可引起（）。

A.角膜周圍血管增生

B.脂溢性皮炎

C.干眼病

D.青光眼【答案】CCW2W10Y1C6U1R1C3HP10U6L7V8T6U7R7ZL2W6Q6O5A5J7O2182、下列關于行為調(diào)查表設計原則的敘述，錯誤的是（）。

A.調(diào)查表項目應避免帶有強制性的提問

B.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標準必須明確

C.調(diào)查表問題要針對性強

D.調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以【答案】DCG5K10T1U7L3F3W3HJ3H8S4V8C3G3J4ZM6G7C4V9H10N1D8183、在進行24h回顧法調(diào)查時（）調(diào)查在外就餐的食物及攝入量。

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調(diào)查者的記憶情況而定【答案】ACW1Z6E2Z3Z10A1T8HE5P3E9A1Q8Y10P8ZF6X7N5B9T6H10G10184、乳母對鐵的需要主要是為了（）。

A.預防嬰兒缺鐵性貧血

B.供紿嬰兒生長需要

C.恢復孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲備【答案】CCV3L6A1T5T10X4K8HU5Y7C10M7J4Z1H4ZT5D1B2P3X8X2Q3185、下列不是體格測量工作實施標準化目的是（）。

A.權威化

B.規(guī)范化

C.系統(tǒng)化

D.科學化【答案】ACK9G4S5C5L2C5Z5HY10U5D2S2Z4I4A9ZR2H5W6D1D9O6O3186、老年人及心血管疾病患者宜選用（）。

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCA9S7Q9I7O7Y2S6HZ1K3L9I10C1L7O8ZB2E4Q3J9E8N4R5187、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。

A.1560

B.1669

C.1788

D.1789【答案】BCF8Q2I10O2T9V9H2HR3W8S8I8Z1N2A10ZF2X10X4D7M8Z2P4188、哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦（）。

A.低

B.高

C.一樣

D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】BCZ8U5T6F4X8M2S5HT8L6G6M6L1K9A9ZO10K2L2Z4L4V4W3189、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.10

B.12

C.l13

D.14【答案】ACP2Y10A9J8B9U2U6HD3X9N6I9H5O1Y4ZQ6B8Q2U2O5M4A3190、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦乳母鈣的AI為（）。

A.800mg／d

B.1000mg／d

C.1100mg／d

D.1200mg／d【答案】DCV1P3J5R8N10V2E8HX2X3Y9N9B5R8Z7ZU7N10N9A6U8F8H1191、肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中（）分解所致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.纖維素【答案】CCC1O4O3T8Y1A4Q2HE5O9J6I9V8I1K3ZE7B8O1T6S5Z2U6192、下列哪項不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成（）。

A.腦于

B.脊髓

C.小腦

D.內(nèi)臟【答案】DCM4R3Z6P9H6V2R5HI10Q9K8U3J10Z9Q6ZX1F5P4E7V8I7H6193、廣泛用于食品包裝的材料是（）。

A.聚碳酸酯塑料

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯【答案】ACG8C1W5M6X10L6X6HB4X6M2G4Z6Y7J9ZM5N3M7N3L9I9W5194、食用藻類是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCD6N10F9G10U5B10M3HH8P8Z1B6M5Q9V5ZE9D3S3R6W2W2W7195、（）是世界各國調(diào)整膳食結構的參考。

A.以動植物食物為主的平衡膳食結構

B.以動物性食物為主的膳食結構

C.以植物性食物為主的膳食結構

D.地中海膳食結構【答案】ACC4I5L1L2C6G6I8HR3O3Y7B10K2Z9L8ZR1R1B8H5Y10Q5F4196、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.組胺

B.龍葵素

C.皂甙

D.棉酚【答案】BCQ6W10L8O9C4V9K2HT9M8F1L2Q5U8Q1ZJ9W8R6F2J3T2J4197、下列關于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有（）。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】CCW9F1V5T1Q3D9V2HF1W8O5H8R10T7L2ZA5Z5T7D7V4Z7A2198、大豆中含有（）因子，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗羧肽酶

D.抗氨肽酶【答案】ACY6G9H2C4M10Z7M6HY5W6L4P9C1F1B5ZI10Y8Q2G6O9G9E3199、正確說明了社會主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關系的表述（）。

A.二者沒有任何關聯(lián)

B.二者完全重合

C.法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范

D.二者部分重疊【答案】DCJ4H8Q7M6Q7T2I3HO2C9K8W9D6D8F4ZY10P5G6L4U1W1K2200、引起促胰液素釋放的最強物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCQ7H1Y5L1B5L1G9HW6Q3G7S7V3T2Q10ZY5N5T7O5P5Z3T4二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、鋅缺乏常見癥狀包括（）。

A.生長遲緩

B.皮膚傷口愈合不良

C.味覺障礙

D.胃腸道疾患

E.內(nèi)分泌功能減退【答案】ABCDCH10D2L3X6Z6O1T7O4V2A8J2Q1G5K5V6HV4Z2Q4J4J8B4B5Z8Y2Q4A4L6F2E5K1ZS6Z2G10Y8W8Q10S1W9K1G2S10Q7L4Y7F9202、關于AI和RNI，下列說法正確的是（）。

A.AI和RNI都是個體攝人量的目標值

B.AI的準確性不如RNI

C.AI和RNI計算方法不同，表示的意義相同

D.AI通常比RNI高

E.AI通常比RNI低【答案】ABCK7M10U5Q7Y10G2R1W8L3E9I3A7Y8U7T3HK7H8J2M2E5U5G8V7T1R9I1J4X2A10E7ZI10Y6V9J10R7J3D4U3U2Y6I6E9S6I6G8203、下列屬于社區(qū)營養(yǎng)教育評價的內(nèi)容的是（）。

A.是否達到目標

B.分析影響效果的原因

C.是否按計劃執(zhí)行

D.實施營養(yǎng)教育產(chǎn)生的效果

E.取得成功的經(jīng)驗【答案】ABCDCE8M4L5R7V2V7K9T7Y4A1A1Q8K3H2M5HZ1P8I2S7D8B10G5Q4R2F9G8A7H1I7C3ZM6M2H10W10H7U2N8T3P1Z1T9M2T4N6N9204、地中海膳食模式的特點有（）。

A.習慣飲用葡萄酒

B.富含植物性食物

C.每月食適量紅肉（畜肉）

D.每餐后吃新鮮水果

E.橄欖油為主要食用油【答案】ABCDCU7F4C2R10H7T10G6U8J9T6P1V10X2F8G7HP2A7A2Y8S3J1A3K7K4C6Y1Y8R8Y10E7ZW5X4G6X5T3B3T5U1F3E2J10F7D2T9M1205、下列關于食品衛(wèi)生和食品安全的說法正確的是（）。

A.食品中菌落總數(shù)可反缺食品被糞便污染的程度

B.食品中大腸菌群最近似數(shù)是食品清潔狀態(tài)的標志

C.食品“絕對安全”“無污染”等實際上是難以做到的，也是不必要的

D.食品中鉛的污染可來源于食品容器和包裝材料【答案】CDCA10J5P2C1D9W7Z3D4S3T4C3B5V4T8C2HP5E10O3O4U6O7W1E9V1N1V1D8H5J1C10ZI5A2U3B8V7U4J10Y8T7P1R6Y6U3U6P9206、阻礙維生素A吸收的因素包括（）。

A.脂肪酸

B.植酸

C.堿性藥物

D.草酸

E.礦物質(zhì)【答案】ABCDCR7L9I8X8Y1L4K3Z9X6U5H1T10J9F8E8HH2F9Z2X3O8C5N4K9J6B7T2X5E10M9B3ZF6F8R10O10T9T8V6A1B2Q7Y2Q1O1P9V4207、胃可分為（）。

A.賁門部

B.胃體

C.胃底

D.幽門部

E.胃大彎【答案】ABCDCV3E9J6Y2B1Y5G7W1P8Y10O3P4X2K3Z5HN7J9T3R6L7W6O10J9R4O6H3J3L6V5E6ZC10Z3V3A6U7K2K6W3A3O2C6V10Z10C7H6208、影響GI的因素有（）。

A.咀嚼強度

B.食物烹調(diào)加工方式

C.胰島素反應強度

D.胃排空率

E.小腸中淀粉酶的含量【答案】ABCDCO9N1Z9K1G8G6S10A8I10V7M2H4D1A2K10HN9A1D3Y10A3T3F5G3U5N10Z4Q5O4G9C6ZF3H2W5I5W10D8K6Q6K5V1M1Q2Q4L4N7209、糧食污染黃曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括（）。

A.挑出霉粒

B.研磨加工

C.活性炭吸附去毒

D.加堿破壞

E.加水反復搓洗【答案】ABCDCO7Y10P4E9S8I8U2A8W5L2A4H1R7O7J7HD10D10U8W8N5W5J7F9P5C6T6L4K6K6E6ZN8I4H6K8D8X7R9Y3O6P2F1C7L7A7P10210、含?；撬幔?00mg／100g可食部的食物有（）。

A.海螺

B.毛蚶

C.雜色蛤

D.鯽魚

E.章魚【答案】ABCCS10V6Y1N1S8R10W10E8S9L6J8D3F9Z1L5HY10B6A9N6T8O9C10J1B5F1O4R9T5J6J3ZY3S4L7T1A10Y8I3E9O7T1U3L8T6T8R5211、按不同檢測目的，糞便的保存可使用（）。

A.固定保存

B.冷藏保存

C.運送培養(yǎng)基保存

D.冷凍保存

E.常溫保存【答案】ABCDCL9Y8A10Z3S8S5K5U8V7T7Q6Y4L6S4C5HC3F4L7J7B4F3A10R4E9J6T7M5E1X10O7ZU3W1C2U4C7E1L7V5O3F5J9L6F5O5A1212、促進維生素A吸收的因素包括（）。

A.適當?shù)拟}磷比例

B.植酸

C.堿性藥物

D.草酸

E.維生素C【答案】ACF8V6Y3Y3N2T3X5K6W5V4C6T7B6H5X8HE10I6Z8G4O9J2R10H10M8N1Q10X8O10H6J3ZC8P9U8V2E7R4E8W7F4Z6F4K3N6Y6Q8213、含鈣豐富的食物有（）。

A.奶及其制品

B.魚、肉、蛋

C.小蝦皮

D.海帶、豆制品

E.米、面【答案】ABCDCJ4C7S6W8Z4P10P1L4L7D8T2U1F9B1S6HH5Q10C9V3Q6P6N3E8E10T5Q7G10P4D5L8ZX10F1D7R8S3U3Y5M10F10X3W9I8B9V4X9214、液態(tài)奶重點關注的營養(yǎng)成分有（）。

A.寡糖

B.蛋白質(zhì)和氨基酸

C.乳糖

D.脂肪和脂肪酸

E.膳食纖維【答案】BCDCM10Y4N3L8R3F5W9O6R2Q6X9Y7R3G9M7HO4Z6V8P1F1N1U10A2D4I5Z5G10G3T2Y1ZP2X4G7P9N3V5N4M3R5V1G1S7U3K10B8215、關于學齡兒童營養(yǎng)需要，下列說法正確的是（）。

A.能量需求大于能量消耗

B.碳水化合物是更容易利用的能源物質(zhì)

C.鈣的適宜攝入量與成人相等

D.早餐食量相當于一天的三分之一

E.此時碘缺乏易引起克汀病【答案】ABCDCR1Z6Q10I7E6J1U8C3V8Z7F5W9O3W3N1HH10M4H4S10Z1E8S5Y7H2E5C6J8Y10Z4U3ZO2K1M5D6P1K8M2D8Y2L4I9J3H2A8C6216、信息資料的收集方法，總體可分為（）。

A.二手資料

B.訪問法資料

C.實驗資料

D.描述性資料

E.分析性資料【答案】ABCCN6L5X1J3C8X4S9A8C5G6V2G1G6K5X10HL4E6W10E8V7I5S1U4J1K1R5G4Y8X10U1ZL9K8X1F9A7D6F3S8S8K3J9X8C6L2J9217、下列屬于營養(yǎng)改善項目的是（）。

A.分析營養(yǎng)問題

B.確定項目目標

C.執(zhí)行計劃

D.制訂計劃

E.項目評價【答案】ABCDCB10S7N4Q5S10J8Z8L7C5C6X7Q3R2Z9B1HV3N8H10I6U9X3X8R10W10R7H3X4F3S9X1ZI10C4N4M5O5A7L4N3E6H1G7T3P8S6A7218、國家標準滅菌乳的質(zhì)量檢驗項目包括（）。

A.蛋白質(zhì)和脂肪

B.非脂乳固體

C.酸度和雜質(zhì)

D.硝酸鹽和亞硝酸鹽

E.微生物和黃曲霉毒素【答案】ABCDCN8S4