碩士論文開題綜述

利用紅外光譜分析方法建立****指紋圖譜

——開題綜述*****大學(xué)化工學(xué)院****級(jí)生物化工****1.黃酒簡(jiǎn)介*****大學(xué)化工學(xué)院****級(jí)生物化工****黃酒是用稻米或黍米為原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過(guò)濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒，味甘醇香，色澤金黃，酒精度通常介于8%?17%之間，是我國(guó)的民族特產(chǎn)。1.1黃酒的起源黃酒是世界上公認(rèn)的三大古酒之一，與啤酒、葡萄酒并列，聞名于世。人類發(fā)現(xiàn)了自然酒后，受到啟發(fā)，開始了人工釀酒的歷史，從而揭開了中國(guó)黃酒文化的扉頁(yè)。關(guān)于黃酒起源問(wèn)題，長(zhǎng)期以來(lái)眾說(shuō)紛紜，主要有：仰韶文化時(shí)期、龍山文化時(shí)期、河姆渡文化時(shí)期。我國(guó)新石器時(shí)代的文化遺址，其中出土的谷物遺存物和陶器，為黃酒的起源提供了直接的實(shí)物依據(jù)。黃酒的起源大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝這1800年的時(shí)間。1.2黃酒的種類根據(jù)其含糖量的高低，黃酒分為干黃酒（總糖含量低于或等于15.0g/L）、半十黃酒（總糖含量在15.0g/L?40.0g/L）、半甜黃酒（總糖含量在40.1g/L?100g/L）、甜黃酒（總糖含量高于100g/L）。按生產(chǎn)工藝，分為淋飯酒、攤飯酒和喂飯酒。如以酒曲分，黃酒可分為麥曲酒、紅曲酒、小曲米酒。如以原料分，分為糯米酒、粳米酒黍米酒、秈米酒。按地域劃分，其中以浙派黃酒以浙江紹興黃酒、寧波阿拉老酒為代表，蘇派黃酒以蘇州的吳江市桃源黃酒和張家港市沙洲優(yōu)黃、江蘇白蒲黃酒、錫山黃酒為代表，海派黃酒以和酒、石庫(kù)門為代表，北派黃酒以山東即墨老酒為北方黍米黃酒的典型代表；閩派黃酒以福建龍巖沉缸酒、閩安老酒、福建老酒是南方紅曲稻米黃酒的典型代表。1.3黃酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1.3.1GABA（y-氨基丁酸）黃酒中含有GABA，含量介于167mg/l?360mg/l之間⑴。GABA在人腦的新陳代謝中扮演著重要的角色。它能促進(jìn)人腦中葡萄糖的代謝，乙酰膽堿的合成，降低血氨，同時(shí)，還具有抗驚厥，修復(fù)受損腦細(xì)胞的功能?；A(chǔ)醫(yī)學(xué)和臨床醫(yī)學(xué)研究表明：GABA的缺乏會(huì)導(dǎo)致人心緒紊亂，感覺(jué)壓抑；增加GABA能的神經(jīng)傳遞可起到抗壓抑和穩(wěn)定情緒的效果。朱成鋼⑵等人研究了黃酒在改善動(dòng)物學(xué)習(xí)與記憶方面的功能，推斷黃酒能提高大鼠學(xué)習(xí)記憶能力可能與酒中豐富的GABA有關(guān)。1.3.2微量元素黃酒中的微量元素，經(jīng)測(cè)定有21種之多，其中鉀、鈉、鈣、鎂、磷和銅、鋅、鐵、錳、鉆、鍺、碘等具有營(yíng)養(yǎng)保健功能的礦物質(zhì)元素含量較為豐富。在黃酒這種酸性介質(zhì)中，這些微量元素以離子形式的狀態(tài)存在，因而具有生物活性。它們廣泛分布于生物體內(nèi)的各種代謝過(guò)程，參與構(gòu)成酶活性中心與輔酶，體內(nèi)物質(zhì)的運(yùn)輸，維生素與激素的合成。微量元素對(duì)酵母、霉菌的生長(zhǎng)和繁殖也有較大的影響，并最終影響成品酒的品質(zhì)。因而，不同產(chǎn)地、不同原料所釀造的黃酒中的微量元素含量會(huì)有較大的差異。（見(jiàn)表1.1）表1.1鑒湖水和小舜江水中陽(yáng)離子的比較元素含量碗/L）元素含量（瞄/L）鑒湖ZK小舜江水鑒湖水小舜江水Na257004406Ni3.050.71Mg50901266Cu2.710.94Al34.7179.83Zn195161K408041988As1.350.63Ca2579011390Se1.920.3V2.780.69Mo3.80.54Cr5.661.68Ag0.020.02Mn7.0112.15Cd0.040.02Fe96.4479Sn0.050.04Co0.180.08Sb0.440.02Pb0.820.94注：表中數(shù)據(jù)來(lái)源于李博斌等.小舜江水釀制紹興酒的可行性研究.[J].釀酒科技,2008（5）:71-73[3]1.3..3氨基酸黃酒中含有20種氨基酸，其中含人體必需的8種氨基酸，其含量居各種釀造酒之首，比啤酒、葡萄酒和日本清酒高出2?36倍，主要由曲霉菌的酸性蛋白霉和酸性羧肽酶對(duì)蒸煮后的原料米中的蛋白質(zhì)起作用而產(chǎn)生，以及原料，糖化劑，發(fā)酵劑的水解以及酵母和霉菌的自溶產(chǎn)生。諸葛慶囹等人的研究結(jié)果表明：紹興黃酒、福建黃酒的氨基酸總量較高，平均含量分別為3946.56mg/L和3726.80mg/L，江西黃酒氨基酸含量為1634.33mg/L。因此，黃酒能夠提高機(jī)體免疫力、增強(qiáng)體質(zhì)，及促進(jìn)消化1.3.4糖類黃酒是采用邊糖化邊發(fā)酵的“雙邊發(fā)酵”方法進(jìn)行釀造的。當(dāng)酒酷里的酒精濃度升到一定程度時(shí)，酵母菌的發(fā)酵能力就逐步減弱，對(duì)糖分的消耗也逐步減少，甚至停止，從而使一部分糖殘留在酒里。由于釀造方法不同，不同品種黃酒的含糖量有高有低。黃酒中所含糖的種類很多，其中以葡萄糖為主，還有麥芽糖、戊糖和糊精，以及低聚糖（異麥芽糖、潘糖和異麥芽三糖等）和非發(fā)酵糖等。低聚糖是由2-10個(gè)單糖分子聚合而成的化合物，由于難以被胃腸消化吸收，甜度低，熱量低，基本不增加血糖和血脂，固有“膳食纖維”之稱，能改善血脂代謝，降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量；腸道有益細(xì)菌利用低聚糖能改善人體內(nèi)微生態(tài)環(huán)境，有利于雙歧桿菌和其它有益菌的增殖，經(jīng)代謝產(chǎn)生有機(jī)酸使腸內(nèi)pH值降低，抑制腸內(nèi)沙門氏菌和腐敗菌的生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)胃腸功能[5,6]。大量研究結(jié)果表明，攝取低聚糖對(duì)人體健康有很大意義，低聚糖對(duì)礦物吸收，脂肪代謝都有影響。據(jù)科學(xué)推測(cè)，它們還具有抗炎抗癌的功效⑺。謝廣發(fā)㈤等人采用高效液相色譜法對(duì)黃酒中的異麥芽低聚糖進(jìn)行了分析(如表1.2所示)，結(jié)果表明，黃酒是富含低聚糖的功能性飲品。表1?2黃酒中異麥芽低聚糖含量(mg/ml)酒樣異麥芽糖潘糖異麥芽三糖總計(jì)12.572.821.206.5922.882.971.157.0032.862.781.407.04注：表中數(shù)據(jù)來(lái)源于謝廣發(fā)等.黃酒中的功能性低聚糖及其功能.[J].中國(guó)釀造，2005(2):39-40.1.3.5維生素黃酒中含有多種維生素，其維生素c、b2、b12、A及煙酞胺含量較為豐富，同時(shí)還有少量維生素D、K、E。酒中的維生素來(lái)自原料和酵母的自溶物。黃酒主要以米和小麥為原料，除了含豐富的B族維生素外，小麥胚中的維生素E含量高達(dá)554mg/kg。而且，黃酒在長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵過(guò)程中，有大量酵母自溶，將細(xì)胞中的維生素釋放出來(lái)，可成為人體維生素族很好的來(lái)源。1.4我國(guó)黃酒工業(yè)的現(xiàn)狀1.4.1我國(guó)黃酒企業(yè)規(guī)模小、數(shù)量多、手工勞動(dòng)比例大據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)全國(guó)有黃酒企業(yè)500多家，占酒類生產(chǎn)企業(yè)的5.5%，產(chǎn)量最大的企業(yè)年生產(chǎn)能力約為10萬(wàn)t，最小的企業(yè)只有幾十噸左右，其中黃酒年產(chǎn)量在1萬(wàn)t以上的企業(yè)為15家，年產(chǎn)量在4萬(wàn)t以上的黃酒企業(yè)僅為4家。1.4.2黃酒生產(chǎn)方式各不相同就目前狀況而言，有的為機(jī)械化和半機(jī)械化，有的為啤、黃酒合一套機(jī)械設(shè)備，有的則為半手工或純手工作業(yè)。雖然少數(shù)企業(yè)采用了機(jī)械或半機(jī)械化，但對(duì)大部分企業(yè)來(lái)說(shuō)，由于機(jī)械化生產(chǎn)的一次性投入大，目前仍采用半機(jī)械化和手工操作。目前，機(jī)械化和半機(jī)械化生產(chǎn)的黃酒占全國(guó)黃酒的40%左右。1.4.3黃酒企業(yè)的分布和消費(fèi)格局我國(guó)的黃酒生產(chǎn)區(qū)域雖然突破了“四省一市”(浙江、江蘇、江西、福建、上海)而發(fā)展到了全國(guó)，但是其他省市的黃酒產(chǎn)量只占全國(guó)黃酒總產(chǎn)量的15%。受“南黃北白”消費(fèi)格局的限制，黃酒的市場(chǎng)區(qū)域較小。在國(guó)內(nèi)，黃酒消費(fèi)主要集中在南方的江浙、福建、上海一帶，西部、東北部則難覓蹤影。由此嚴(yán)重影響了黃酒的銷量。1.4.4基礎(chǔ)研究薄弱對(duì)釀造中所涉及的乳酸菌、釀造酵母、根霉、曲霉等微生物均缺少深入研究。對(duì)發(fā)酵機(jī)理的認(rèn)識(shí)仍照搬其他釀造酒，有關(guān)其特性的研究幾乎沒(méi)有展開，對(duì)黃酒風(fēng)味成分及其形成機(jī)理、糖化發(fā)酵工藝條件與代謝產(chǎn)物及對(duì)黃酒風(fēng)味質(zhì)量的影響等的研究和認(rèn)識(shí)還十分膚淺。在配料和數(shù)量上，都是根據(jù)各地的傳統(tǒng)，沒(méi)有形成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行量化分析。糖化發(fā)酵工藝的控制停留在經(jīng)驗(yàn)層面上，操作基本沿襲傳統(tǒng)方法，黃酒成熟與否仍沒(méi)有擺脫經(jīng)驗(yàn)判斷等等。1.4.5工藝墨守成規(guī)，新產(chǎn)品開發(fā)不快我國(guó)黃酒品種單調(diào)，大部分又是長(zhǎng)期變化不大的老產(chǎn)品，既不適應(yīng)時(shí)代潮流，又不能滿足不同性別、年齡層次的消費(fèi)者的需求。同時(shí)企業(yè)之間缺少技術(shù)交流，限制了自身的發(fā)展。酒品質(zhì)檢測(cè)技術(shù)的研究進(jìn)展葡萄酒、白酒和啤酒中各種功能性成分的檢測(cè)，以及產(chǎn)品質(zhì)量影響因素的研究相對(duì)較多。研究者己利用現(xiàn)代儀器分析技術(shù)分析了酚類物質(zhì)、氨基酸、有機(jī)酸等的含量。近幾年的研究主要集中在葡萄品種、葡萄采收時(shí)期、木桶類型、釀造工藝等對(duì)成品酒質(zhì)量的影響，并對(duì)陳釀過(guò)程的機(jī)理進(jìn)行了探討。目前，黃酒的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是功能性成分的檢測(cè)相對(duì)滯后，且無(wú)陳釀機(jī)理的系統(tǒng)研究。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T13662一2008《黃酒》中規(guī)定了黃酒檢測(cè)的感官要求、理化要求、衛(wèi)生要求等技術(shù)要求。其中，理化要求的檢測(cè)指標(biāo)有：凈含量負(fù)偏差、總糖、固形物（除糖）、酒精度、總酸、氨基酸態(tài)氮、pH、0-苯乙醇等。表2.1所列為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及實(shí)際檢測(cè)中常用的理化分析方法。表2.1黃酒檢測(cè)指標(biāo)理化分析方法總糖（以葡萄糖計(jì)）固形物（除糖）酒精度總酸（以乳酸計(jì)）氨基酸態(tài)氮pH值氧化鈣廉-愛(ài)農(nóng)法（甜型和半甜型黃酒），鐵氤化鉀滴定法（干黃和半干黃型黃酒）烘干法酒精計(jì)法，氣相色譜法等酸度計(jì)法，滴定法等酸度計(jì)法，滴定法等酸度計(jì)法原子吸收分光光度法，高錳酸鉀滴定法，EDTA滴定法國(guó)內(nèi)研究者采用高效液相色譜儀、氨基酸自動(dòng)分析儀、氣質(zhì)聯(lián)用儀、電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀等現(xiàn)代儀器分析技術(shù)對(duì)黃酒中的氨基酸、微量元素、香氣成分、有機(jī)酸等進(jìn)行了定性、定量分析。姜文良9］等人與欒金水［10］等人應(yīng)用氣質(zhì)色譜聯(lián)用法分析了黃酒中的揮發(fā)性成分；黃建明［11］等人應(yīng)用氣象色譜法測(cè)定了黃酒中的高級(jí)醇；馮德明【12,13］等人應(yīng)用反相高效液相色譜法測(cè)定了黃酒中的有機(jī)酸并且研究了黃酒發(fā)酵過(guò)程中乳酸含量及變化規(guī)律；陳娟Ml等人應(yīng)用高效液相色譜法測(cè)定了黃酒中的5-羥甲基糠醛含量。戴軍［15］等人利用基體輔助激光解吸電離2飛行時(shí)間串聯(lián)質(zhì)譜分析和液相色譜-電噴霧電離四極桿-飛行時(shí)間串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用分析鑒定出了黃酒中4種抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶活性抑制肽（ACE）。雷萍［16］等人采用毛細(xì)管電泳-電化學(xué)方法檢測(cè)了黃酒中多酚物質(zhì)，采用毛細(xì)管電泳一電化學(xué)檢測(cè)法（CE-ED）同時(shí)分離測(cè)定了黃酒中表兒茶素、蘆丁、金絲桃甙、山萘酚、綠原酸、槲皮素等多種生物活性成分的含量。鄭校先［17］等人用福林酚法測(cè)定了黃酒中的總酚含量。陳金娥［18］等人利用DPPH法和水楊酸法對(duì)其抗氧化性進(jìn)行了檢測(cè)。闕斐［19］等人以總抗氧化能力、還原能力、清除DPPH自由基能力為指標(biāo)，研究比較了3種保健黃酒的抗氧化活性，利用HPLC鑒定出黃酒中含有10種酚類物質(zhì)，其含量與黃酒的抗氧化能力呈正相關(guān)性。葉杰［2。］等人采用分光光度法對(duì)黃酒中的總多酚進(jìn)行測(cè)定，測(cè)得黃酒中總多酚含量為0.929mg/ml。指紋圖譜技術(shù)在酒質(zhì)檢測(cè)中的研究進(jìn)展食品指紋圖譜是指食品特有的品質(zhì)(如香氣、風(fēng)味成分、元素組成、形狀、顏色等，酒類還包括年份，產(chǎn)地等特征)，通過(guò)特定的信息化處理后能對(duì)產(chǎn)品身份進(jìn)行分析識(shí)別的技術(shù)，這種識(shí)別具有模糊性，整體性和唯一性。3.1國(guó)內(nèi)研究進(jìn)展顧睿［21］等采用原子吸收光譜法測(cè)定黃酒中的無(wú)機(jī)元素，建立了丹陽(yáng)黃酒礦質(zhì)元素指紋圖譜，并采用向量相似法檢驗(yàn)建立的礦質(zhì)元素圖譜的有效性。朱潘煒［22］等采用頂空固相微萃取-氣相色譜聯(lián)用質(zhì)譜法分析黃酒中的揮發(fā)性和半揮發(fā)性成分，利用平均值法構(gòu)建了不同年份基酒的標(biāo)準(zhǔn)指紋圖譜。張曉霞［23］等利用氣相一質(zhì)譜聯(lián)用儀完善了啤酒風(fēng)味物質(zhì)的主要成分，形成指紋圖譜，定性分析出31種風(fēng)味化合物。吳天祥［24］等利用氣相色譜研究了醬香型白酒的指紋圖譜，8種醬香型白酒的重疊率顯示出醬香型白酒所含組分75%以上相似張軍翔［25］等應(yīng)用HPLC建立了葡萄酒酒齡花青素指紋圖譜，用于區(qū)分鑒定不同酒齡(年份)蛇龍珠葡萄酒。鄭巖［26］等利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)建立了貴州茅臺(tái)酒的共有指紋圖譜，具有較好的重現(xiàn)性、精密度和穩(wěn)定性，能夠有效地應(yīng)用于白酒的質(zhì)量控制及真?zhèn)伪鎰e。王莉［27］等采用近紅外透射光譜與氣相色譜分析相結(jié)合的方式建立了茅臺(tái)近紅外光譜指紋模型和氣相色譜指紋模型，并應(yīng)用這兩個(gè)模型成功識(shí)別了模擬辨別真假樣品。江地強(qiáng)等［28］綜合相似度判斷以及指紋數(shù)據(jù)判定，建立起茅臺(tái)酒的評(píng)價(jià)體系，從整體和局部上對(duì)茅臺(tái)酒質(zhì)量穩(wěn)定性做出了充分的說(shuō)明。鄧月娥的］等采用傅里葉變換紅外光譜技術(shù)研究了五糧液、極品五糧液、貴州茅臺(tái)和瀘州老窖四種白酒冷凍干燥物的紅外指紋特征，應(yīng)用該指紋圖譜可以快速、方便的區(qū)分不同種類、不同等級(jí)白酒干燥混合物組群結(jié)構(gòu)的差異特征。3.2國(guó)外研究進(jìn)展Carpentier^］等利用基質(zhì)輔助激光解吸電離方法(MALDI)建立了紅酒指紋圖譜，在區(qū)分痕量元素方面效果顯著°F6rstel【3i］闡述了同位素比例質(zhì)譜儀(IRMS)在酒質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用，通過(guò)鑒別酒中18O/16O的比例，可鑒別出酒的產(chǎn)地。ChamberyM］等利用基質(zhì)輔助激光解吸附飛行時(shí)間質(zhì)譜(MALDI-TOF)構(gòu)建了坎帕尼亞白酒的多肽指紋圖譜，該指紋圖譜作為生物條形碼應(yīng)用到了成品酒中，起到了真?zhèn)巫R(shí)別的作用，多肽指紋圖譜經(jīng)拓展后，還可用于成品酒產(chǎn)地的鑒別。Gonzalvez［33］等應(yīng)用高頻感應(yīng)耦合等離子體-發(fā)射光譜分析法(ICP-OES)測(cè)定了Valencia紅酒中Al、Ba、Be、Ca等38種無(wú)機(jī)元素，建立了Valencia紅酒的指紋圖譜，模型正確分辨率達(dá)到了100%。該指紋圖譜應(yīng)用于商品防偽，保護(hù)Valencia紅酒品牌。展望目前，在黃酒釀造中：微生物群落結(jié)構(gòu)組成和發(fā)酵過(guò)程變化對(duì)質(zhì)量關(guān)系仍然沒(méi)有科學(xué)可靠的評(píng)價(jià)指標(biāo)；對(duì)傳統(tǒng)黃酒釀造過(guò)程中各個(gè)階段微生物的發(fā)酵動(dòng)力學(xué)規(guī)律及其對(duì)品質(zhì)的影響不清楚；前發(fā)酵微生物群落結(jié)構(gòu)、數(shù)量和代數(shù)對(duì)后發(fā)酵釀造機(jī)理和代謝產(chǎn)物變化過(guò)程及品質(zhì)的影響沒(méi)有科學(xué)可靠的評(píng)價(jià)系統(tǒng)；微生物群落內(nèi)部和群落之間的相互作用機(jī)理、關(guān)系尚不明曉，并缺乏深入的探討和研究。因此將指紋圖譜技術(shù)應(yīng)用到黃酒酒質(zhì)檢測(cè)對(duì)于弄清黃酒的陳釀機(jī)理具有重大意義。黃酒產(chǎn)業(yè)若要實(shí)現(xiàn)跨越式的發(fā)展，必須要實(shí)施信息化工程，以信息技術(shù)應(yīng)用為重點(diǎn)，把信息技術(shù)、信息產(chǎn)品嵌入到傳統(tǒng)產(chǎn)品中去，把信息技術(shù)和現(xiàn)代管理技術(shù)與制造技術(shù)相結(jié)合，應(yīng)用于傳統(tǒng)黃酒開發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)與管理的全過(guò)程。這是黃酒工業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。參考文獻(xiàn)謝廣發(fā)，戴軍，趙光鰲等.黃酒中的Y-氨基丁酸及其功能.[J]中國(guó)釀造,2005(3):49-50.⑵謝廣發(fā)，朱成鋼，胡志明等.紹興黃酒對(duì)大鼠學(xué)習(xí)記憶力的影響.[J].釀酒科技，2007(5):139-141.李博斌，孫頎，吳堅(jiān)等.小舜江水釀制紹興酒的可行性研究.[J].釀酒科技,2008(5):71-73.諸葛慶，李博斌，劉興泉等.用離子色譜法分析研究黃酒中的氨基酸.[J].釀酒科技,2008(4):108-111.杜昱光，白雪芳，虞星炬等.寡聚糖類物質(zhì)生理活性的研究.[J].中國(guó)生化藥物雜志，1997,18(5):268-271.岳振峰，趙謀明,彭志英.功能性低聚糖研究進(jìn)展.[J].食品科學(xué)，1999(9):21-25.MacfarlaneGT,SteedH,MacfarlaneS.Bacterialmetabolismandhealth-relatedeffectsofgalactooligosaccharidesandotherprebiotics.[J].JournalofAppliedMicrobiology,2007,104(2):305-344.謝廣發(fā)，戴軍，趙光鰲等.黃酒中的功能性低聚糖及其功能.[J].中國(guó)釀造，2005(2):39-40.姜文良，錢玉根,楊民.GC-MS法測(cè)定黃酒中的甜蜜素.[J].中國(guó)食品添加劑,2008(5):156-158.欒金水.黃酒中風(fēng)味物質(zhì)的研究.[J].中國(guó)釀造,2002(6):21-24黃建明，黃鎮(zhèn)，黃祖新.氣相色譜法測(cè)定黃酒中的高級(jí)醇.[J]福建分析測(cè)試，2009,18(2):26-30馮德明，朱長(zhǎng)俊，王玉潔等.黃酒發(fā)酵過(guò)程中乳酸含量分析及變化規(guī)律的研究.[J].中國(guó)釀造,2009(7):158-160.馮德明，張洋，趙惠明等.反相高效液相色譜法測(cè)定黃酒中的有機(jī)酸.[J].中國(guó)釀造,2009(3):157-161.陳娟，張?chǎng)?，倪?高效液相色譜法定量黃酒中的5-羥甲基糠醛.[J].釀酒科技,2009(3):106-108.戴軍,陳尚衛(wèi)，謝廣發(fā)等.紹興黃酒中ACE活性抑制肽的分離分析.[J].分析測(cè)試學(xué)報(bào),2006,25(4):74-77.雷萍，林淼.毛細(xì)管電泳-電化學(xué)方法檢測(cè)黃酒中多酚物質(zhì).[J].釀酒科技,2008(11):117-119.鄭校先，李燕，徐維菲等.黃酒的抗氧化活性研究.[J].釀酒科技,2009(10):57-60.陳金娥，高虹.不同品種黃酒中多酚含量及抗氧化性研究.[J].釀酒科技,2008(4):37-39.闕斐，張星海,龔恕等.保健黃酒抗氧化活性及其中酚類物質(zhì)的比較.[J].中國(guó)釀造,2008(11):62-64.葉杰，倪莉.Folin-ciocalteu法測(cè)定黃酒中總多酚含量.[J].福建輕紡，2006(11):66-69.顧睿等，丹陽(yáng)黃酒礦質(zhì)元素指紋圖譜建立方法的研究[J].釀酒科技，2009(2)：34-36朱潘煒等，不同年份黃酒基酒HS-SPME-GCMS指紋圖譜的建立，2009年近代農(nóng)產(chǎn)品和食品加工技術(shù)及裝備學(xué)術(shù)年會(huì)2009年近代農(nóng)產(chǎn)品和食品加工技術(shù)及裝備學(xué)術(shù)年會(huì)論文集2會(huì)議記錄ID:7168068張曉霞，郝曉紅，測(cè)定啤酒中有關(guān)風(fēng)味物質(zhì)的探討，中國(guó)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督[J].2010(1)：66-67吳天祥等，醬香型白酒GC指紋圖譜的研究[J].釀酒科技，2008(10)：30-36張軍翔等，蛇龍