齊魯醫(yī)學(xué)江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留

農(nóng)藥殘留及控制

PesticideResidueandcontrol江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第1頁(yè)!國(guó)內(nèi)外的殘留超標(biāo)事件江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第2頁(yè)!（1）山藥和多菌靈

1998年，英國(guó)調(diào)查了山藥中多菌靈的殘留水平，調(diào)查顯示75%的產(chǎn)品中多菌靈殘留量超過(guò)最大殘留限量江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第3頁(yè)!（3）歐洲巧克力中的林丹1998年英國(guó)在歐洲市場(chǎng)出售的73%的高質(zhì)量巧克力中發(fā)現(xiàn)含有林丹（Lindane），林丹是從巧克力的制造原料可可果中帶入的。1,2,3,4,5,6-六氯環(huán)己烷，工業(yè)品六六六江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第4頁(yè)!（5）萵苣中的乙烯菌核利vinclozolin抑菌劑vinclozolin用于控制生菜中的細(xì)菌。一種雄激素受體抑制因子影響男孩的性發(fā)育影響精子的生成和男性的第二性狀一些歐洲國(guó)家，包括法國(guó)，仍然在使用這種藥劑江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第5頁(yè)!日本肯定列表制度2006年5月29日，日本食品殘留農(nóng)業(yè)化學(xué)品肯定列表制度正式實(shí)施。這個(gè)至少涉及300種農(nóng)產(chǎn)品、796種農(nóng)業(yè)化學(xué)品（農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑）、53862個(gè)限量標(biāo)準(zhǔn)的制度，被稱為“世界上最苛刻的農(nóng)殘比”制度。江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第6頁(yè)!江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第7頁(yè)!各地對(duì)日農(nóng)產(chǎn)品出口也“頻頻告急”：山東是我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品對(duì)日輸出大省，去年全年對(duì)日出口農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值26.4億美元，居全國(guó)首位。目前山東蔬菜類產(chǎn)品對(duì)日本出口減少1/3，成為受肯定列表制度沖擊最大的品種。鮮或冷藏的卷心菜、菜花、甘藍(lán)，其出口值為13萬(wàn)美元，同比下降61.9％；鮮或冷藏洋蔥、青蔥、大蒜、韭蔥的出口值為223萬(wàn)美元，同比下降52.3％；冷凍蔬菜的出口值為282萬(wàn)美元，同比下降44.2％。江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第8頁(yè)!日對(duì)我松茸、花生實(shí)施農(nóng)藥殘留命令檢查

日本厚生勞動(dòng)省通知我駐日使館經(jīng)商處，稱已于9月29日和10月2日起分別對(duì)我出口日本的松茸及其簡(jiǎn)單加工品、大?；ㄉ鷮?shí)施乙草胺殘留命令檢查。

日方近期在對(duì)我上述商品進(jìn)行進(jìn)口抽查時(shí)，分別發(fā)現(xiàn)兩批乙草胺超標(biāo)，檢出值分別為松茸0.69PPM、0.04PPM，花生0.04PPM、0.03PPM、0.03PPM、0.08PPM，該農(nóng)藥在松茸和花生中的殘留限量值均為0.01PPM一律標(biāo)準(zhǔn)。江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第9頁(yè)!

我國(guó)目前僅制訂了137種農(nóng)藥的477項(xiàng)殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，98種獸藥658項(xiàng)殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，還有391種農(nóng)藥、155種獸藥沒(méi)有殘留檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，與日本“肯定列表制度”的差距極大。蔬菜、水果及制品、水產(chǎn)品、食用菌、茶葉、谷物均是日本實(shí)施“肯定列表制度”制度后我出口風(fēng)險(xiǎn)較高的大類商品。

江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第10頁(yè)!一、農(nóng)藥的定義和分類節(jié)農(nóng)藥殘留的類型及原因江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第11頁(yè)!不同的國(guó)家對(duì)農(nóng)藥的含義和范圍也不完全相同如美國(guó)將農(nóng)藥和化學(xué)肥料合稱為“農(nóng)業(yè)化學(xué)品”（Agriculturalchemicals）歐洲多稱為“農(nóng)業(yè)化學(xué)品”（Ａgsicltsals）德國(guó)則稱之為“植物消毒劑”（Ｐhytosanitse）日本稱為“農(nóng)藥”，但其范圍包括滅敵生物商品（稱為“滅敵農(nóng)藥”）。江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第12頁(yè)!按其化學(xué)組成分為:有機(jī)氯有機(jī)磷有機(jī)氟有機(jī)氮有機(jī)硫有機(jī)砷有機(jī)汞氨基甲酸酯類。另外還有氯化苦、磷化鋅等糧食熏蒸劑。江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第13頁(yè)!1、有機(jī)氯農(nóng)藥容易在人體內(nèi)蓄積慢性毒性作用，主要表現(xiàn)在侵害肝、腎及神經(jīng)系統(tǒng)，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)有致畸、致癌作用我國(guó)1983年停止生產(chǎn)，1984年停止使用這類農(nóng)藥江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第14頁(yè)!2、有機(jī)磷農(nóng)藥早期的高效高毒品種：對(duì)硫磷（1605）、甲拌磷（3911）、內(nèi)吸磷（1059）后期使用得較多的為高效低毒低殘留的品種，如：樂(lè)果、敵百蟲(chóng)、殺螟松、倍硫磷毒性極低的馬拉硫磷、雙硫磷、氯硫磷、鋅硫磷、碘硫磷、地亞農(nóng)、滅蜈松江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第15頁(yè)!主要表現(xiàn)為植物性食物殘留，尤其是含有芳香物質(zhì)的植物如：水果、蔬菜，特別是葉菜類如小白菜、大白菜、雞毛菜、甘藍(lán)、芹菜、韭菜、芥菜、花菜、綠花菜、茼蒿、枸杞菜和黃瓜等江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第16頁(yè)!有機(jī)汞農(nóng)藥進(jìn)入土壤后逐漸被分解為無(wú)機(jī)汞，可長(zhǎng)期保留在土壤中；能轉(zhuǎn)化為甲基汞被植物再吸收。食品中的汞90%以上是以甲基汞的形式存在的。江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第17頁(yè)!4、擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥氰戊菊酯溴氰菊酯氯氰菊酯殺滅菊酯(速滅殺丁)芐菊酯〔敵殺死〕甲醚菊酯起源于菊花江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第18頁(yè)!特點(diǎn)擬除蟲(chóng)菊酯是一類能防治多種害蟲(chóng)的廣譜殺蟲(chóng)劑，其殺蟲(chóng)毒力比老一代殺蟲(chóng)劑如有機(jī)氯、有機(jī)磷、氨基甲酸酯類提高10～100倍。江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第19頁(yè)!江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第20頁(yè)!5、氨基甲酸酯類農(nóng)藥西維因、殺滅威、速滅威、葉蟬散等除草劑：敵草隆、敵稗在作物上的殘留時(shí)間為4d，在動(dòng)物的肌肉和脂肪中的明顯蓄積時(shí)間約為7d殘留量很低江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第21頁(yè)!氨基甲酸酯類農(nóng)藥和有機(jī)磷農(nóng)藥一樣是一種抑制膽堿酯酶的神經(jīng)毒物。*與膽堿酯酶不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，與膽堿酯酶形成的疏松復(fù)合體能迅速分解，而使膽堿酯酶恢復(fù)活性，因此中毒癥狀消失快，無(wú)遲發(fā)性神經(jīng)毒性。江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第22頁(yè)!分類生長(zhǎng)素赤霉素細(xì)胞分裂素脫落酸乙烯生長(zhǎng)延緩劑江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第23頁(yè)!7、除草劑2，4-滴(苯氧羧酸類)除草醚(二苯醚類)敵稗(酰胺類)氟樂(lè)靈(二硝基苯胺類)西瑪津(均三氮苯類)。江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第24頁(yè)!8、殺菌劑多菌靈殺菌劑在蔬菜和水果中常使用在蔬菜中多菌靈殺菌劑用量少，使用次數(shù)少，半衰期短，故一般不存在殘留江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第25頁(yè)!（二）內(nèi)吸性殺菌劑

①三氮唑類，如三環(huán)唑、三唑酮等；②有機(jī)磷類，如異瘟凈，三乙膦酸鋁等；③苯并咪唑類，如多菌靈、麥穗寧等；④丁烯酰胺在，如萎銹靈、氟致胺等；⑤革酰胺類，如甲霜靈等；⑥三氟乙酰胺類，如雙胺靈等；⑦嘧啶類，如乙菌定等；⑧取代甲醇類，如粉唑醇等；⑨嗎啉類，如十三嗎啉等；⑩吡啶類，如啶斑肪等。江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第26頁(yè)!二、農(nóng)藥污染食品的途徑江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第27頁(yè)!1、噴灑作物：為防治農(nóng)作物病蟲(chóng)害使用農(nóng)藥，直接污染食用作物，但農(nóng)藥的在食用作物上的殘留受農(nóng)藥的品種、濃度、劑型、施用次數(shù)、施藥的方法、施藥的時(shí)間、氣象條件、植物的品種以及生長(zhǎng)發(fā)育階段等多種因素的影響。

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3、空中隨雨雪降落：噴灑農(nóng)藥后，有一小部分以極細(xì)的微粒漂浮于大氣中，長(zhǎng)時(shí)間隨雨雪降落到土壤和水域，也能造成食品的污染。

江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第29頁(yè)!水產(chǎn)品中含有的農(nóng)藥殘留主要是撒施在農(nóng)田或生活環(huán)境中的農(nóng)藥沖至池塘、河流中，通過(guò)生物富集在水生植物體內(nèi)(水草、藻類)濃縮起來(lái)。魚(yú)蝦等取食了這些被農(nóng)藥污染的低等生物，農(nóng)藥又在魚(yú)蝦體內(nèi)積累。大魚(yú)主要以小魚(yú)、蝦為食，農(nóng)藥又在大魚(yú)體內(nèi)蓄積。江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第30頁(yè)!5、運(yùn)輸和貯存中混放：食品在運(yùn)輸中由于運(yùn)輸工具、車船等裝運(yùn)過(guò)農(nóng)藥未予清洗以及食品與農(nóng)藥混運(yùn)，可引起農(nóng)藥的污染。食品在貯存中與農(nóng)藥混放，尤其是糧倉(cāng)中使用的熏蒸劑沒(méi)有按規(guī)定存放，則也可導(dǎo)致污染。

江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第31頁(yè)!1、對(duì)于種植環(huán)境土壤中長(zhǎng)期累計(jì)的農(nóng)藥，不同的蔬菜種類對(duì)農(nóng)藥的吸附能力不同．根菜類的吸附能力較強(qiáng)葉菜類次之茄果菜類的吸附能力最差江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第32頁(yè)!2、對(duì)于蔬菜生產(chǎn)過(guò)程中施用農(nóng)藥來(lái)講葉菜類對(duì)殘留農(nóng)藥的吸附能力強(qiáng)于瓜果菜類和根菜類。江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第33頁(yè)!使用高毒禁用農(nóng)藥濃度過(guò)高或用藥過(guò)量不重視蔬菜上市前的安全間隔期蔬菜病蟲(chóng)抗性增強(qiáng)江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第34頁(yè)!五、引起殘留差異的原因1、農(nóng)藥的理化性質(zhì)2、作物類型和部位3、施藥方法、劑量和時(shí)期4、環(huán)境因子江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第35頁(yè)!2、作物類型和部位（1）在相同施藥條件下，主要取決于可食部位表面積的大小。在葉萊、牧草等葉用作物上的原始沉積量比黃瓜、茄子、番茄等果菜類大得多。江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第36頁(yè)!目前使用的大多數(shù)農(nóng)藥脂溶性都比較強(qiáng)，易沉積在作物表面很快進(jìn)入蠟質(zhì)層不易消失。這些農(nóng)藥多積累于果皮、蔬菜的表皮、糠和麥麩中，因此除去農(nóng)產(chǎn)品的外皮，可除去大部分的殘留農(nóng)藥。江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第37頁(yè)!4、環(huán)境因子光照、溫度可使農(nóng)藥降解土壤中的農(nóng)藥可被微生物降解和隨水淋溶。江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第38頁(yè)!TheSafetyAssessmentofFoodContaminantsandPesticideResidues

第二節(jié)食品污染物和農(nóng)殘的安全性評(píng)估江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第39頁(yè)!2、Pesticideresidues農(nóng)藥殘留Infoodsofanimalorvegetableoriginderivefromchemicalpoundsintentionallyappliedtofoodsorfoodproducts指出于某種目的而有意識(shí)地用于食品及其產(chǎn)品的化學(xué)物質(zhì)，使用后其殘存于生物體、食品(農(nóng)副產(chǎn)品)和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)等。江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第40頁(yè)!Theobjectiveofthesafetyevaluation

安全性評(píng)估目的todeterminetherelevanceoftheresultsofanimalstudiesforhumans確定動(dòng)物試驗(yàn)的結(jié)果與人體效應(yīng)之間的關(guān)系thehealthriskatthedoseleveltheconsumermaybeexposedto消費(fèi)者可能的攝入劑量對(duì)健康的危害江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第41頁(yè)!Howtosolveit?解決途徑：toxicology毒理學(xué)江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第42頁(yè)!Principlesofextrapolation外推的依據(jù)

assumedthat,ingeneral,themechanismsofactionobservedinanimalscanalsobeexpectedtobepresentinhumans.假定：動(dòng)物體內(nèi)的作用機(jī)制也可能存在于在人體內(nèi)江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第43頁(yè)!

TOXICOLOGICALEVALUATION

毒物學(xué)評(píng)價(jià)

江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第44頁(yè)!definition定義theADIorTDIisdennedasanestimateoftheamountofapesticideresidueorcontaminant,expressedonabodyweightbasis,thatcanbeingesteddailyoveralifetimewithoutinvolvinganappreciablehealthrisk,substancesthataccumulateinthebodyinspecificorgansshouldbeverycarefullyevaluated.以體重為基礎(chǔ)，評(píng)估人一生中每天可攝入的但不至于會(huì)對(duì)健康造成可覺(jué)察危害的農(nóng)藥殘留或污染物的數(shù)量

單位：mg/（kgbw·d）江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第45頁(yè)!Thesafetyevaluationofasubstanceisitsmostimportantaspect.毒物學(xué)評(píng)價(jià)的最重要內(nèi)容：Identificationoftoxiceffectsthatmayoccurinhumansundercertainexposureconditionsandtheirprobability評(píng)估某種物質(zhì)的安全性，即評(píng)價(jià)在一定的暴露環(huán)境中，該化學(xué)物可能對(duì)人體產(chǎn)生的毒性以及產(chǎn)生毒性的可能性。江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第46頁(yè)!acuteoralstudies

經(jīng)口急性毒性試驗(yàn)DatafromacuteoralstudiesarerarelyconsideredrelevantfortheestablishmentofaNOEL.不能用來(lái)確定NOELGenerallytheyareusedto:一般用來(lái)確定：indicatetypesoflexicologicaleffects毒性類型thepotentialtargetorgans可能的靶器官thedegreeofabsorption吸收程度江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第47頁(yè)!Puoposeoflong-termstudiesessentialpartofthetoxicologicaldata得到基本的毒性數(shù)據(jù)thetoxiceffectisidentified確認(rèn)毒性效應(yīng)adose-effectrelationship建立劑量-----效應(yīng)關(guān)系establishmentofaNOEL確定NOEL值江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第48頁(yè)!Invitrostudies體外試驗(yàn)usefulfordeterminingthemechanismoftoxicity確定毒性機(jī)制e.g.,covalentbindingtocellularmacromolecules與細(xì)胞大分子的共價(jià)結(jié)合affinitytocertainspecificreceptormacromolecules與某些特定的受體大分子的親和作用

江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第49頁(yè)!ThedeterminationofaNOELmaybebasedon

能確定NOEL值的實(shí)驗(yàn)1、long-termstudies長(zhǎng)期實(shí)驗(yàn)2、short-termstudiesinrodentspeciesornonhumanprimates嚙齒類或非人類的靈長(zhǎng)類動(dòng)物的短期試驗(yàn)江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第50頁(yè)!theprecisionoftheNOELismainlydeterminedbythreevariables:

影響NOEL值準(zhǔn)確性的三個(gè)因素：1.Sensitivityofthetoxicologicalendpoint毒性終點(diǎn)的靈敏度2.Sizeofthegroupstudied試驗(yàn)組的大小3.Incrementbetweendosesortheslopeofthedose-responsecurve劑量間的增量或劑量----效應(yīng)曲線的斜率江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第51頁(yè)!Themiddledoseshouldbesufficientlyhightoelicitminimaltoxiceffects,oritshouldbesetmidwaybetweenthehighandlowdoses.中等劑量：也應(yīng)該很高，能夠誘發(fā)產(chǎn)生最小毒性癥狀，或者說(shuō)該劑量水平應(yīng)該位于高劑量和低劑量之間。江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第52頁(yè)!1、Thesensitivityofthetoxicologicalendpoint

毒性終點(diǎn)的靈敏度dependsontheextentofthephenomenonobservedinthecontrolgroup.以對(duì)照組中觀察到的現(xiàn)象而定江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第53頁(yè)!2、thesizeofanimalgroups試驗(yàn)組的大小playsarelativelyminorroleindeterminingtheNOELintoxicitystudies.如果供研究的動(dòng)物數(shù)目在毒性試驗(yàn)正常范圍內(nèi)，那么在確定NOEL時(shí)，試驗(yàn)組大小對(duì)結(jié)果的影響是次要的。江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第54頁(yè)!safetyfactors

ADI/TDI值確定時(shí)的安全系數(shù)TheNOELequivalenttothe"safeintake"foranimalsisthendividedbyasafetyoruncertaintyfactortoallowforpossibledifferencesbetweenthetestspeciesandhumansandforpossibledifferenceswithinthehumanpopulation.將動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果外推到人體時(shí)，需除以一個(gè)安全系數(shù)（即不確定因子）。江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第55頁(yè)!afigureof100isapplied.將安全系數(shù)默認(rèn)為100*increasingfactor安全系數(shù)需增大的情況：1、morerelevantdataareavailable得到了較多的相關(guān)數(shù)據(jù)2、chronicstudieshavenotbeenperformed還沒(méi)有完成慢性毒性試驗(yàn)3、toxicologicaldataaremissing缺少毒性數(shù)據(jù)

江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第56頁(yè)!Factorseffectonsafetyfactors

安全系數(shù)的影響因素Differencesintoxicokineticsandonsusceptibilityforboththeanimalspeciestestedandforhumans供試物種和人體的毒性動(dòng)力學(xué)以及敏感性差異江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第57頁(yè)!Specialininfants

特例：嬰幼兒的ADI/TDI值TheestablishmentofanADI/TDIforpesticidesorcontaminantsthatarelikelytobepresentinmilkandcerealsusedforinfantfoodsshouldbebasedontoxicologicalevaluationinveryyounganimals評(píng)價(jià)嬰兒食品安全性時(shí)，應(yīng)該用幼小動(dòng)物為實(shí)驗(yàn)對(duì)象進(jìn)行的毒性評(píng)估，從而確定ADI/TDI值。Additionalfactorisneeded(normally10)采用附加安全系數(shù)（一般取10）Why？江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第58頁(yè)!Thecause:1)lackofdevelopmentofenzymaticdetoxifyingmechanisms新生兒和嬰幼兒的酶促解毒還沒(méi)有發(fā)育好2)inpletefunctionofexcretoryorgans排泄器官的功能還不夠完善3)inpletedevelopmentofphysiologicalbarrierssuchastheblood-brainbarrier生理阻擋層（如血液----大腦阻擋層）還沒(méi)有發(fā)育好江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第59頁(yè)!Differencesbetweenadultandfetus

胎兒與成年人的差別1、thefetusismoresensitivethanadults胎兒比成年人更易感染腫瘤江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第60頁(yè)!3、Pesticidesandcontaminantsmayreachthefetusbyplacentaltransferandmayalsobetransferredtothenewbornpostnatallywiththebreastmilk.母乳喂養(yǎng)的嬰兒可能會(huì)攝入高劑量化合物江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第61頁(yè)!Carcinogenicity

二、致癌性

江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第62頁(yè)!Thecharacteristicofhumancancer人體癌癥的產(chǎn)生具有:irreversibility不可逆性frequency頻繁性Regulatorydecisionmakingwithregardtochemicalcarcinogensisusuallyandappropriatelydifferentforcarcinogeniceffectsthanforothertoxicendpoints.制定法規(guī)時(shí)通常是依各種致癌效應(yīng)而定江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第63頁(yè)!twogroupsofcarcinogens

致癌物的分類Genotoxic遺傳毒性致癌物Nongenotoxic非遺傳毒性致癌物江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第64頁(yè)!Structure-activityrelationshipsappeartoprovideareasonablygoodbasistopredictcarcinogenicityforsomecategoriesofpounds,whicharecharacterizedbyspecificstructures.依靠化學(xué)物結(jié)構(gòu)----活性關(guān)系預(yù)測(cè)具有特定結(jié)構(gòu)化學(xué)物的致癌性Ithasalsobeeclearthatastrongassociationexistsbetweenmutagenicityandtheextentandsitesoftumorigenicity.致腫瘤原所處范圍及位置影響誘變性江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第65頁(yè)!引發(fā)(initiation)irreversible(evensmalldoseshaveanirreversibleandthusanadditiveeffect)不可逆(即使只有非常少的劑量也會(huì)造成不可逆效應(yīng))adose-relatedphenomenon與劑量有關(guān)doesnotexhibitareadilymeasurablethreshold不存在閾值(閾值指當(dāng)所用的劑量低于該值時(shí)不會(huì)產(chǎn)生某種效應(yīng))江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第66頁(yè)!Theconditionofinitiation

引發(fā)的條件irreversibilityand"fixation"ofinitiationbycelldivision細(xì)胞分裂可造成引發(fā)過(guò)程的不可逆性及“固化”theprocessmustoccurwithinarelativelyshorttimeofreplicativeDNAsynthesisandcelldivision只有DNA復(fù)制和細(xì)胞分裂在很短的時(shí)間內(nèi)完成，引發(fā)作用才會(huì)真正起作用。江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第67頁(yè)!Forexample,applicationofthegenotoxindimethylbenzanthracene(DMBA)tomouseskinisfrequentlyassociatedwithaspecificmutationincodon61oftheH-rasoncogene.例如，將二甲基苯并蒽(DMBA)作用于小鼠皮膚時(shí)專門使H-ras遺傳致癌基因密碼子61產(chǎn)生突變。江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第68頁(yè)!Goodexamplesofcontaminantswithaninitiatingaction

具有引發(fā)作用的典型污染物moldmetafaolites霉菌毒素mutagensrelatedtocookingoffoods與食品烹飪有關(guān)的誘導(dǎo)劑N-nitrosamines亞硝胺

江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第69頁(yè)!ThecellisprovidedwithgeneralorspecificDNArepairenzymesthatenableittocleanupitsDNAbeforereplication,orthemajorityofoxidadveDNAdamageisintheoperationalpanoftheDNA如果某些化合物的氧化還原循環(huán)產(chǎn)生更多的氧自由基，那么就會(huì)破壞細(xì)胞的氧化還原作用內(nèi)穩(wěn)態(tài)。江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第70頁(yè)!misreplication(replicationofoxidativelyattackedDNA)

DNA的錯(cuò)誤復(fù)制

（復(fù)制氧化性損傷的DNA）Pointmutations產(chǎn)生點(diǎn)突變cellsarefunctionally損害細(xì)胞機(jī)能Damagedcelldysfunction,death,ortumorigenesis導(dǎo)致細(xì)胞的機(jī)能失調(diào)、死亡或腫瘤的形成

江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第71頁(yè)!2、pentachlorophenol農(nóng)藥五氯苯酚carcinogenicinmice在小鼠試驗(yàn)中表現(xiàn)出致癌性Itispartlymetabolizedtotetrachlorobenzoquinone,whichisabletoproduceoxidativedamageinnuclearDNA.代謝產(chǎn)物四氯化氫醌（也叫作四氯苯對(duì)氫醌）會(huì)氧化性損傷核心DNA。江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第72頁(yè)!NongenotoxicCarcinogens（二）

非遺傳毒性致癌物

江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第73頁(yè)!Promotion

癌癥形成的第二階段———促進(jìn)Promotionisanoperationallydefinedstageofcarcinogenesacceleratedformationoftumors指加速了腫瘤的形成reversible可逆的

江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第74頁(yè)!Cell-to-cellmunicationviagapjunctionsisanimportantfactorinsuppressingtumorigenesis阻礙細(xì)胞間在間隙匯合處進(jìn)行的信息交換

Promotiondoesnotimmediatelyornecessarilyleadtothegenerationofmalignantcells.促進(jìn)并不一定或者立刻導(dǎo)致惡性細(xì)胞的產(chǎn)生

江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第75頁(yè)!Goodexamplesofcarcinogenswithoutinitiatingactivity

沒(méi)有促進(jìn)作用的致癌物chlorinateddioxins(PCDDs)氯化雙二芑furans(PCDFs)氯化呋喃formedduringbustionprocesses形成于氧化過(guò)程by-productsofcertainpesticides是某些農(nóng)藥的副產(chǎn)物江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第76頁(yè)!TCDD化合物四氯二苯并-p-二惡英（tetrachlorodibenzo-p-dioxin）mosttoxic,by-productsofcertainpesticides除草劑中一種劇毒的雜質(zhì)，毒性最強(qiáng)

servesasareferencepoundwithregardtotoxicityequivalence作為毒性當(dāng)量的參比物

江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第77頁(yè)!NaturallyPresentCarcinogens天然存在的致癌物

basedoncalculationsofcarcinogenicpotencytorodentsandthelevelsdemonstratedtobepresentinfood,thoseagentshadaconsiderablygreaterpotentialtoinducecancerinhumansthandidresiduesofmanycarcinogenicpesticides.與許多致癌性殺蟲(chóng)劑的殘留物相比，這些天然存在的致癌物可在人體內(nèi)產(chǎn)生更明顯的潛在致癌效應(yīng)。

江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第78頁(yè)!ReproductiveandDevelopmentalToxicity

三、生殖和發(fā)育毒性

江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第79頁(yè)!Thepotentialofachemicalforreproductivetoxicityisdetermined

潛在生殖毒性的測(cè)定方法

Byitsintrinsicabilitytoaffectthedevelopingorganism測(cè)定影響發(fā)育生物體的內(nèi)在能力bythemagnitude,duration,andtimingofexposureduringembryonicandfetaldevelopment測(cè)定胚胎和胎兒形成期暴露的量值持續(xù)時(shí)間頻率

江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第80頁(yè)!inevaluatingandparingneurodevelopmentaltoxicologydatafromlaboratoryanimalsandepidemiologicalstudiesinhumans,somefactorscouldbeconsidered:評(píng)估和比較神經(jīng)發(fā)育毒理學(xué)數(shù)據(jù)時(shí)，應(yīng)考慮以下因素：1)exposureatdifferentstagesofbraindevelopmenthasdifferenteffectsonbrainandbehavioralfunction,asnumerousbrainstructuresdifferintheirpeakperiodsofgrowth.在大腦發(fā)育的不同階段暴露于有毒化學(xué)物，對(duì)大腦和行為功能有不同的影響江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第81頁(yè)!Neurotoxicity

四、神經(jīng)毒害

Neurotoxicologyisarelativelynewbranchoftoxicology毒理學(xué)的一個(gè)新興分支江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第82頁(yè)!Whytoevaluateneurotoxicity?

為什么要檢測(cè)神經(jīng)毒害？1)mostchemicalsaretoxicatacertaindoselevelandwillinducesomebehavioralchangeatsuchdoselevels.大多數(shù)化學(xué)物在某個(gè)劑量下都是有毒的，而且會(huì)造成某些行為異常江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第83頁(yè)!Interpretationoftheresultsfromneurotoxicitystudiesintermsofpotentialhumanhealtheffectsrequiresanunderstandingofseveralsignificantissues

解釋神經(jīng)毒理學(xué)試驗(yàn)結(jié)果需要了解的問(wèn)題：forexample,1)whatconstitutesanadverseeffectonthenervoussystem構(gòu)成對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的危害效應(yīng)有哪些江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第84頁(yè)!Itisquestionednow:現(xiàn)在頗有爭(zhēng)議的是:ifoneshouldlabeltheseeffectsasneurotoxicinrelationto是否應(yīng)該在某種物質(zhì)的標(biāo)簽上標(biāo)明那些被認(rèn)為是毒害神經(jīng)的效應(yīng)？forexample,theadverseacuteneurotoxiceffectsoforganophosphates.有機(jī)磷酸鹽的急性毒害神經(jīng)效應(yīng)。江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第85頁(yè)!Forexample,theneonatalratisatastageofdevelopmentmostsimilartothatofhumansatthebeginningofthethirdtrimesterofpregnancy例如，初生小鼠的神經(jīng)系統(tǒng)所處的發(fā)育階段與人體在妊娠期第三個(gè)月剛開(kāi)始時(shí)的狀態(tài)非常相似。江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第86頁(yè)!Result:theapplicabilityofADIvaluestoinfantsandyoungchildrenshouldbecarefullyevaluated.結(jié)論：應(yīng)該仔細(xì)評(píng)估ADI值是否適用于嬰兒和幼小兒童

江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第87頁(yè)!EPIDEMIOLOGY

流行病學(xué)

江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第88頁(yè)!definitiveresultshavenotbeenobtained

沒(méi)有獲得明確結(jié)論的主要原因lackofsensitivity缺乏敏感性problemsinidentifyingcontrolpopulations難以確定對(duì)照人群inadequateexposurecontrol無(wú)法精確控制暴露量江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第89頁(yè)!2、Withdioxinsandfurans,thenormalpopulationisexposedtoverylowlevels,andnoepidemiologicalstudymaybeabletoshowvariouseffects.研究二氧芑和吡喃時(shí)，正常人暴露的劑量都非常低，并且沒(méi)有流行病試驗(yàn)?zāi)軌蝻@示不同的效應(yīng)

江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第90頁(yè)!Newmethods新方法1、Molecularepidemiology:分子流行病學(xué)：detectsubtlemolecularorbiochemicalalterations可以檢測(cè)出敏感分子或生化變化establishabetterlinkagebetweenexposuretoaspecificpoundandtheobservedhealtheffect可確定暴露劑量與人群健康之間的關(guān)系江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第91頁(yè)!2)Second,theycandetectadiseaseinitsearlierstages,beforetheonsetofclinicalmanifestations.在表現(xiàn)出臨床癥狀之前就能夠檢測(cè)出某種疾病。江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第92頁(yè)!susceptibilitymarkers(e.g.,someenzymaticactivities)

敏感的標(biāo)識(shí)物（例如，酶）1)helptoincreaseourunderstandingofgeneticvariability有助于了解基因突變；江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第93頁(yè)!3)demonstrateahighdiseaseriskforexposedsusceptibleindividualsandalowerriskfornonsusceptibleindividuals.證明敏感個(gè)體暴露時(shí)的致病風(fēng)險(xiǎn)很高，而非敏感個(gè)體致病風(fēng)險(xiǎn)較低。

江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第94頁(yè)!3)Potentialhealthconsequencesrequiringattentioninclude:關(guān)注化學(xué)物的潛在健康危害，包括:livertoxicity肝臟毒性metabolicchanges代謝變化neurologicalandneurobehaviouraltoxicity神經(jīng)及神經(jīng)行為毒性Immunotoxicity免疫毒性Nephrotoxicity腎毒性江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第95頁(yè)!（2）英國(guó)梨子非法矮壯素陽(yáng)離子1998年，英國(guó)梨子中發(fā)現(xiàn)含有受管制的殺蟲(chóng)藥矮壯素陽(yáng)離子。江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第96頁(yè)!（4）牛奶中的林丹林丹（Lindane）是一種在高脂質(zhì)食物中普遍存在的疏水性含氯有機(jī)物。1995年6月英國(guó)牛奶中發(fā)現(xiàn)林丹，原因：英國(guó)(在甜菜種植中)在繼續(xù)使用那些農(nóng)藥部分殘留物在環(huán)境中的保持時(shí)間很長(zhǎng)江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第97頁(yè)!國(guó)際農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第98頁(yè)!Positivelistsystem

什么是食品中農(nóng)業(yè)化學(xué)品殘留“肯定列表制度”？“肯定列表制度”是日本為加強(qiáng)食品(包括可食用農(nóng)產(chǎn)品，下同)中農(nóng)業(yè)化學(xué)品(包括農(nóng)藥、獸藥和飼料添加劑，下同)殘留管理而制定的一項(xiàng)新制度。該制度要求：食品中農(nóng)業(yè)化學(xué)品含量不得超過(guò)最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于未制訂最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)業(yè)化學(xué)品，其在食品中的含量不得超過(guò)“一律標(biāo)準(zhǔn)”，即0.01毫克/公斤。江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第99頁(yè)!

2006年6月2日，我國(guó)輸日甜豌豆在日本厚生勞動(dòng)省接受監(jiān)控檢查時(shí)因查出含氟硅唑0.06ppm，被勒令回收。我國(guó)甜豌豆成為肯定列表實(shí)施后首件超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品，日本新農(nóng)殘檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施對(duì)中日農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易的影響在這一事件中初次顯露。

此后，我國(guó)鰻魚(yú)、干青梗菜、大?；ㄉ?、冷凍木耳、天然活泥鰍等陸續(xù)被檢出藥殘超標(biāo)。江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第100頁(yè)!江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第101頁(yè)!歐盟最新農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)自2006年起，歐盟開(kāi)始實(shí)施更為嚴(yán)格的農(nóng)藥殘留檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)檢測(cè)農(nóng)藥殘留的項(xiàng)目和殘留量進(jìn)行了大幅度的增加和提高。8月1日起，歐盟將茶葉“農(nóng)殘”受檢項(xiàng)目自原來(lái)的193項(xiàng)增加至211項(xiàng)，茶葉內(nèi)硫丹的限量由原來(lái)的每千克30亳克改為每千克0.01毫克，限量的標(biāo)準(zhǔn)提高了3000倍！對(duì)211項(xiàng)之外的“農(nóng)殘”項(xiàng)目則采用“默認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)”，其限量值為每千克0.01亳克。江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第102頁(yè)!本章主要內(nèi)容節(jié)農(nóng)藥殘留的類型及原因農(nóng)藥的分類及危害農(nóng)藥污染食品的途徑超標(biāo)原因分析食品中農(nóng)藥殘留的控制途徑第二節(jié)農(nóng)藥污染物的安全性評(píng)價(jià)原理農(nóng)殘最高允許劑量MRL標(biāo)準(zhǔn)的獲得毒物學(xué)評(píng)價(jià)流行病學(xué)評(píng)價(jià)江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第103頁(yè)!農(nóng)藥的定義農(nóng)藥是指用于預(yù)防、消滅或者控制危害農(nóng)業(yè)、林業(yè)的病、蟲(chóng)、草和其他有害生物以及有目的的調(diào)節(jié)植物、昆蟲(chóng)生長(zhǎng)的化學(xué)合成或者來(lái)源于生物，其他天然物質(zhì)的一種物質(zhì)或者幾種物質(zhì)的混合物及其制劑。江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第104頁(yè)!按其用途分為:殺蟲(chóng)劑殺菌劑除草劑植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑糧食熏蒸劑江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第105頁(yè)!農(nóng)藥的毒性農(nóng)藥除了可造成人體的急性中毒外，絕大多數(shù)對(duì)人體產(chǎn)生的慢性危害，多是通過(guò)污染食品的形式造成。某些農(nóng)藥對(duì)人和動(dòng)物的遺傳和生殖造成影響，產(chǎn)生畸形和引起癌癥等方面的毒素作用。

江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第106頁(yè)!滴滴涕：減少了蛋殼的厚度，從而降低了小鳥(niǎo)的孵出率二惡英：進(jìn)入機(jī)體后幾乎不被排泄、沉積在肝臟和脂肪組織中。屬于劇毒物質(zhì)，毒性比氰化鉀高50—1000倍，致癌毒性比黃曲霉毒素高10倍，會(huì)引起基因突變，影響繁殖力和智力發(fā)育。江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第107頁(yè)!急性毒性：有機(jī)磷農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，分解快，在作物中殘留時(shí)間短。抑制血液和組織中膽堿酯酶的活性，引起乙酰膽堿在體內(nèi)大量積聚而出現(xiàn)一系列神經(jīng)中毒癥狀，如神經(jīng)功能紊亂、出汗、震顫，精神錯(cuò)亂、語(yǔ)言失常等。江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第108頁(yè)!3、有機(jī)汞農(nóng)藥殺菌劑，在土壤中的半衰期為10～30年西力生(氯化乙基汞)賽力散(醋酸苯汞)富民隆(磺胺汞)谷仁樂(lè)生(磷酸乙基汞)我國(guó)已于1971年規(guī)定有機(jī)汞農(nóng)藥不生產(chǎn)、不進(jìn)口、不使用。江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第109頁(yè)!有機(jī)汞的毒性：主要侵犯神經(jīng)系統(tǒng)和肝臟急性汞中毒：口內(nèi)金屬味、煩渴、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；慢性汞中毒：以頭痛、失眠、惡夢(mèng)等神經(jīng)系統(tǒng)的癥狀為主。江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第110頁(yè)!一類仿生合成的殺蟲(chóng)劑，是改變天然除蟲(chóng)菊酯的化學(xué)結(jié)構(gòu)衍生的合成酯類。天然除蟲(chóng)菊酯是古老的植物性殺蟲(chóng)劑，是除蟲(chóng)菊花的有效成分，其化學(xué)結(jié)構(gòu)到20世紀(jì)40年代才被研究確定，此后，開(kāi)始了類似物質(zhì)的合成研究。1949年，美國(guó)的M.S.謝克特等合成了個(gè)商品化的類似物丙烯菊酯。在50～60年代，又有一些類似化合物陸續(xù)研制成功，通稱為合成擬除蟲(chóng)菊酯。江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第111頁(yè)!江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第112頁(yè)!擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥是中樞神經(jīng)毒劑，不抑制膽堿酰酶。能夠改變神經(jīng)細(xì)胞膜鈉離子通道的功能，使神經(jīng)傳導(dǎo)受阻，出現(xiàn)流涎、痙攣、共濟(jì)失調(diào)等癥狀。江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第113頁(yè)!氨基甲酸酯類殺蟲(chóng)劑進(jìn)入人體內(nèi)，在胃中酸性條件下可與食物中的亞硝酸鹽和硝酸鹽反應(yīng)生成亞硝基化合物，具有致癌性。江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第114頁(yè)!6、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑作用：促進(jìn)農(nóng)作物生根、生長(zhǎng)、開(kāi)花、結(jié)果矮化植物調(diào)節(jié)產(chǎn)期提高作物產(chǎn)量和品質(zhì)節(jié)省管理成本江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第115頁(yè)!案例：1997年5月，47例食用西瓜發(fā)生食物中毒報(bào)告中發(fā)現(xiàn)，潛伏期20—40min，癥狀為頭暈，頭痛，視力模糊，口唇舌根麻木，胸悶，心悸，多汗，惡心，嘔吐，腹痛腹瀉，體溫不升高或略升高江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第116頁(yè)!除草劑主要通過(guò)植物吸收，并進(jìn)行降解和蓄積，造成對(duì)食品的污染例如，殺草塊可引起動(dòng)物白內(nèi)障百草枯可引起人肺部的病理變化江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第117頁(yè)!（１）化學(xué)保護(hù)劑：又稱保護(hù)性殺菌劑，是指殺死各種病菌的孢子或抑制病菌侵入植物體內(nèi)的一類藥劑①

二硫化氨基甲酸鹽類，如福美鋅、代森錳等；②

取代苯類，如百菌清、五氯硝基苯等；③

三氯甲硫基類；如克菌丹、滅菌丹等；④

有機(jī)磷類，如綠稻寧類等；⑤

胍類，如雙胍鹽等；⑥

氨基磺酸類，如敵銹鈉、敵磺鈉等；⑦

二甲基亞苯胺婁，如乙烯菌核利等；⑧

醌類，如四氯對(duì)醌、二氯蔡醌等；⑨

雜環(huán)類，如葉枯凈、噠菌清、拌種哆等江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第118頁(yè)!（三）抗菌素

多抗霉素、春雷霉素、葉枯散，滅瘟素

江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第119頁(yè)!農(nóng)藥在生產(chǎn)和使用中，可經(jīng)呼吸道、皮膚等進(jìn)入人體，主要是通過(guò)食物進(jìn)入人體，占進(jìn)入人體總量的90%左右。其污染食品的主要途徑有：

江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第120頁(yè)!2、植物根部吸收：據(jù)研究證實(shí)，噴灑農(nóng)藥后有40～60%的農(nóng)藥降落在土壤中，土壤中農(nóng)藥可通過(guò)植物的根系吸收轉(zhuǎn)移至植物組織內(nèi)部和食物中，土壤中農(nóng)藥污染量越高，食物中的農(nóng)藥殘留量也越高，但還受植物的品種、根系分布等多種因素的影響。

江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第121頁(yè)!4、食物鏈富集：農(nóng)藥對(duì)水體造成污染后，使水生生物長(zhǎng)期生活在低濃度的農(nóng)藥中，水生生物通過(guò)多種途徑吸收農(nóng)藥，通過(guò)食物鏈可逐級(jí)濃縮，尤其是一些有機(jī)氯農(nóng)藥和有機(jī)汞農(nóng)藥等。這種食物鏈的生物濃縮作用，可使水體中微小的污染而導(dǎo)致食物的嚴(yán)重污染。

江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第122頁(yè)!生物富集和食物鏈可使農(nóng)藥的殘留濃度提高至數(shù)百倍到數(shù)萬(wàn)倍如果河流中的DDT為1，水生植物體內(nèi)的DDT就可達(dá)265倍，小魚(yú)體內(nèi)達(dá)的達(dá)500倍，大魚(yú)體內(nèi)就會(huì)達(dá)80000倍，水鳥(niǎo)體內(nèi)則高達(dá)850000倍。江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第123頁(yè)!三、蔬菜特性對(duì)農(nóng)藥殘留的影響江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第124頁(yè)!例如：萵筍、蘿卜、韭菜、菠菜、甘藍(lán)、白菜等品種對(duì)土壤中殘留農(nóng)藥的吸附能力較強(qiáng)。江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第125頁(yè)!四、超標(biāo)原因江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第126頁(yè)!例子1：農(nóng)民自己總結(jié)的所謂經(jīng)驗(yàn)是用“好藥”、勤噴藥，從花期開(kāi)始，無(wú)論蟲(chóng)害輕重，每5—7d就噴一次藥，直到來(lái)收完畢。小青菜、小白菜等葉菜，往往是今天噴藥，明天就采收上市，不考慮安全間隔期。江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第127頁(yè)!1、農(nóng)藥的理化性質(zhì)蒸氣壓高的農(nóng)藥(如DDV），容易揮發(fā)、降解快，殘留量較低。蒸氣壓低的農(nóng)藥，性質(zhì)穩(wěn)定(如DDT）、易在植物體的蠟質(zhì)層和動(dòng)物脂肪體中積累。水溶性大的農(nóng)藥，易被雨水淋失，因而容易被植物根部吸收傳至葉片果實(shí)和籽粒中江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第128頁(yè)!（2）植物不同部位農(nóng)藥殘留量不同，殺螟硫磷在葡萄果皮中的殘留量為98％．果肉中殘留量為2％；DDT在蘋果的果皮中殘留量為97％，果肉中殘留量為3％。江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第129頁(yè)!3、施藥方法、劑量和時(shí)期飛機(jī)噴霧殘留量大，殘留量與施藥次數(shù)成正比。作物上施藥越接近收獲期，殘留量越大。江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第130頁(yè)!食品中農(nóng)殘的控制國(guó)家管理措施農(nóng)殘監(jiān)控實(shí)施依據(jù)農(nóng)殘MRL標(biāo)準(zhǔn)江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第131頁(yè)!chemicalContaminants

化學(xué)污染物1、Contaminants污染物Unintentionallyeintocontactwithfoodsorproductsfromwhichfoodismanufactured，suchasheavymetalsandtoxinsofmoldfungi指在生產(chǎn)食品的過(guò)程中無(wú)意混入食品（或產(chǎn)品）中的一些化合物，包括重金屬和霉菌毒素等。江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第132頁(yè)!Theoretically,theyshouldbeeliminatedpletely.理論上，應(yīng)該徹底清除掉。Technically,thisisnotachievable技術(shù)上，無(wú)法做到。Theonlywaysolving:theiramountsshouldbekeptaslowasrationallypossible唯一解決途徑：只能盡可能地將含量降低，即將殘留物濃度降低到不會(huì)危及消費(fèi)者健康的水平。江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第133頁(yè)!thequestion存在問(wèn)題howthehealthriskofasubstancecanbedescribedandquantifiedatthesedoselevels,如何描述并量化某種物質(zhì)在某些劑量水平下造成的健康危害江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第134頁(yè)!毒理學(xué)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)Target:differenttoxicotogicalendpoin研究目標(biāo)：各種不同毒性程度Object:theentireanimal,microorganisms,ortissueandcellcultures研究對(duì)象：動(dòng)物、微生物或組織及細(xì)胞Result:extrapolationofanimaldatatohumans研究結(jié)果處理：將在動(dòng)物體內(nèi)產(chǎn)生的效應(yīng)外推到人體當(dāng)中江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第135頁(yè)!physiologicalandbiochemicalsimilaritiesbetweenthespeciesaretobeexpectedatleastamongmammals物種系統(tǒng)發(fā)育具有連續(xù)性（包括人體），至少哺乳動(dòng)物在生理和生化上具有相似性noprinciplequalitativedifferencesbetweenthereactionsinducedinanimalsandhumans.結(jié)論：動(dòng)物體內(nèi)和人體中的反應(yīng)沒(méi)有原則性差異江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第136頁(yè)!TheADIConcept

一、ADI的概念

江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第137頁(yè)!BasicADI/TDI值的確定1、NOELofanimaltests動(dòng)物試驗(yàn)確定NOEL值2、determinationADI/TDIofnoncarcinogenicchemical確定沒(méi)有致癌效應(yīng)化合物的每日可接受攝入量（ADI）或每日容許攝入量（TDI）

江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第138頁(yè)!Themostimportantstep安全性評(píng)價(jià)中最重要的一個(gè)步驟：Thedeterminationofano-observed-effectlevel(NOEL)baseduponaconsiderationoftheavailabletoxicologicaldata以可能的有效毒性數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)確定一個(gè)無(wú)作用劑量值（NOEL）

江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第139頁(yè)!long-termstudies長(zhǎng)期試驗(yàn)particularlong-termtoxicity特殊長(zhǎng)期試驗(yàn)Carcinogenicity致癌性試驗(yàn)multigeneration傳代試驗(yàn){江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第140頁(yè)!short-termstudies短期試驗(yàn)Morespecificeffectsareinvestigated觀察比較特殊的效應(yīng)e.g.,teratogenicity致畸性neurotoxicity神經(jīng)毒性mutagenicity致突變性

江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第141頁(yè)!Demandforanimals

測(cè)定NOEL值對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的要求themostsensitivespeciesisusedtodetermineaNOEL.選用最敏感的物種humansarenotassensitiveasthisspecies.人體的敏感度低于該類物種江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第142頁(yè)!

NOELsdeducedfromlong-termstudiesarehigherthanthosefromshort-termstudies長(zhǎng)期試驗(yàn)確定的NOELs值高于短期試驗(yàn)的Cause解釋：Oftentheunderlyingmechanismsarenotclear,butthisphenomenonmayarisefromadaptation,resultinginthedisappearanceofaneffectafterlong-termexposure.由于長(zhǎng)期暴露后某種效應(yīng)會(huì)消失，也就是說(shuō)這種現(xiàn)象可能是適應(yīng)性的結(jié)果。江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第143頁(yè)!Doseselectionlong-termstudy

長(zhǎng)期試驗(yàn)的劑量選擇thehighdoselevelshouldbesufficientlyhightoelicitsignsoftoxicitywithoutcausingexcessivemortality高劑量：應(yīng)該很高，即能夠誘發(fā)毒性癥狀，但又不會(huì)造成極端致命性的劑量e.g.,a10%bodyweightreduction例如，能使體重減少10%的劑量。江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第144頁(yè)!ifsignificantdifferencesexistinthetoxicokineticormetabolicprofileofthetestsubstancebetweenthehighandlowdoses,anadditionaldoseshouldbeincludedinthestudy若待試物質(zhì)在高劑量和低劑量之間的毒性動(dòng)力學(xué)或代謝特征存在明顯差異，應(yīng)該增設(shè)一個(gè)劑量水平。江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第145頁(yè)!Sensitivitymaybeincreasedifbiochemicalmarkersareusedsuchasenzymeinductionforperoxisomepro[iteratorsorenzymeinhibitionfororganophosphateinsecticides.使用生化標(biāo)記物（例如，過(guò)氧化物酶增殖擴(kuò)散誘導(dǎo)物或有機(jī)磷酸酯殺蟲(chóng)劑的抑制物），可以提高靈敏度Thesemoresensitiveparametersmustbetrueindicatorsoftoxicphenomena并可作為毒性大小的指示劑江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第146頁(yè)!3、incrementofdosage

劑量間的增量或劑量----效應(yīng)曲線的斜率TheobservedvalueoftheNOELismoredependentontheincrementofdosagethanonthegroupsize.觀察值NOEL并不取決于試驗(yàn)組中動(dòng)物的數(shù)目，而更取決于劑量間的增量。Inreality,theNOELisanobservedvalue,whichisnotderivedfromtheresponsepartoftheavailabledata.NOEL實(shí)際上是一個(gè)觀察值，并不是試驗(yàn)數(shù)據(jù)推算結(jié)果江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第147頁(yè)!Cause原因：1）differencesinanimalsandhumans供試驗(yàn)的物種與人體之間存在的種群差異2）differencesinindividuals人與人之間存在的個(gè)體差異江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第148頁(yè)!*decreasingfactorduringauniformspeciesresponse安全系數(shù)需降低的情況：具有相同的物種效應(yīng)時(shí)江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第149頁(yè)!ADI值的說(shuō)明NormallytheentireagerangeofthehumanpopulationiscoveredbytheADIADI以人類整個(gè)年齡范圍而確定TheAD1carriesnoguaranteeofabsolutesafetyADI并不能保證絕對(duì)的安全NewknowledgeshouldalwaysleadtoreevaluationofanADI隨著知識(shí)的不斷更新，應(yīng)該及時(shí)更新、核定ADI值江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第150頁(yè)!newbornandveryyounginfantsmaybeparticularlysensitivetotheharmfuleffectsofforeignchemicals

新生兒和嬰幼兒對(duì)外來(lái)化學(xué)物特別敏感江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第151頁(yè)!4)ageneralvulnerabilityofrapidlygrowingtissuesthatisparticularlyimportant,forexample,withregardtothedevelopingnervoussystem正快速生長(zhǎng)的重要組織最易受傷害，如發(fā)育中的神經(jīng)系統(tǒng)江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第152頁(yè)!2、insomecasesadultsaremoresensitivethanyoungoffspring.在某些情況下成年人比嬰幼兒更敏感。Forexample,certainnitrosaminesarebioactivatedbythesameenzymesthataregenerallyresponsiblefordetoxifyingotherpounds.Butthesearefullyexpressedafewmonthsafterbirth有一種酶，既能生物激活某些亞硝胺，也能解毒其他成分，但只在嬰兒出生后幾個(gè)月內(nèi)有活性，隨后就不存在了。江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第153頁(yè)!Cause原因：thehalogenatedaromatichydrocarbonsthataccumulateinfat,maybeviabreastmilk.某些化合物（尤其是脂肪組織中蓄積的鹵化芳香烴）主要通過(guò)乳汁分泌途徑進(jìn)行排泄e.g.,dioxinsinhumanmilkexceedtheADI母乳中存在的二氧芑江南大學(xué)-第6章農(nóng)藥殘留共188頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第154頁(yè)!Ifacontaminantorapesticidehasbeenfoundtobeananimalcarcinogen,itisextremelydifficulttoshow如果某種污染物或某種農(nóng)藥是某種動(dòng)物的致癌物，那么很難確定:whatdose