餐廳物資管理制度

一、庫(kù)管工作的基本要求必須真實(shí)反映本店經(jīng)營(yíng)所需的各種物資的進(jìn)、銷、存情況，精品文檔放心下載為財(cái)務(wù)提供原始、真實(shí)、準(zhǔn)確的營(yíng)業(yè)成本資料，必須對(duì)庫(kù)存物資感謝閱讀的安全、完整負(fù)責(zé).二、庫(kù)房的工作環(huán)境要求1.庫(kù)房物品堆放必須按品種、規(guī)格分類存放，整齊有序，貼上標(biāo)感謝閱讀簽。各類物品不得雜亂混放。2。保持庫(kù)房地面整潔、衛(wèi)生、干燥，搞好”六防”工作.謝謝閱讀3。閑雜人員不得隨意進(jìn)出庫(kù)房.三、庫(kù)管計(jì)量、計(jì)算工作要求1.庫(kù)管員開單或記賬時(shí)前后使用計(jì)量單位必須統(tǒng)一,若出現(xiàn)計(jì)量感謝閱讀精品文檔放心下載擔(dān)。如:酒水入庫(kù)不能按箱、件為單位，應(yīng)以其完整的最小計(jì)量謝謝閱讀單位”瓶"為入出庫(kù)計(jì)量單位。對(duì)菜品計(jì)算重量時(shí)，必須以市斤謝謝閱讀或公斤或克為計(jì)量單位。如：菜、魚、肉食、米面、花生油等。謝謝閱讀精品文檔放心下載數(shù)點(diǎn)后兩位.四、庫(kù)管員日常工作規(guī)范1.庫(kù)管員應(yīng)與采購(gòu)員、各廚師長(zhǎng)密切配合，保持合理的庫(kù)存量，精品文檔放心下載嚴(yán)禁缺貨現(xiàn)象的出現(xiàn)。2.庫(kù)房驗(yàn)收貨物時(shí),應(yīng)與質(zhì)檢員等一起對(duì)貨物質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行檢感謝閱讀查;對(duì)于零星采購(gòu)的物品，要檢查是否執(zhí)行申購(gòu)手續(xù)，未執(zhí)行申謝謝閱讀購(gòu)手續(xù)的，庫(kù)管員有權(quán)拒收入庫(kù)；屬特殊情況，口頭申購(gòu)的,應(yīng)精品文檔放心下載事先通知庫(kù)管；庫(kù)管員應(yīng)嚴(yán)格按《采購(gòu)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》組織入庫(kù)物資精品文檔放心下載的驗(yàn)收。3。庫(kù)管員有權(quán)拒收變質(zhì)、過(guò)期、假貨等偽劣物資入庫(kù)，對(duì)于水精品文檔放心下載發(fā)貨、菜類等可根據(jù)實(shí)際扣除一定比例的水份雜質(zhì)。精品文檔放心下載師長(zhǎng)、庫(kù)管員或供貨商經(jīng)辦人簽字生效。5。堅(jiān)持原則，除小修理材料、零星辦公用品外所有存貨必須開感謝閱讀具入庫(kù)單或驗(yàn)收單，未經(jīng)財(cái)務(wù)主管批準(zhǔn)不得擅自寄存物品。謝謝閱讀謝謝閱讀應(yīng)填制”領(lǐng)料單”.7。不得虛開、補(bǔ)開、漏開、單聯(lián)填寫入庫(kù)單，必須整聯(lián)復(fù)寫，精品文檔放心下載違者追究庫(kù)管員經(jīng)濟(jì)責(zé)任乃至刑事責(zé)任。8.貨物入庫(kù)后，庫(kù)管應(yīng)按類別、品質(zhì)特征、進(jìn)貨批次分類存放，感謝閱讀并填制標(biāo)簽。9。庫(kù)管員所管物資不準(zhǔn)擅自借出，違者應(yīng)承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，物資精品文檔放心下載調(diào)撥須履行相關(guān)手續(xù).10.發(fā)出存貨實(shí)行”推陳出新、先進(jìn)先出、按規(guī)定供應(yīng)、節(jié)約用感謝閱讀料”的發(fā)料原則,隨時(shí)對(duì)存貨進(jìn)行檢查。對(duì)貪圖方便違反發(fā)料原感謝閱讀則造成的存貨變質(zhì)、失效、霉?fàn)€等損失,庫(kù)管員應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)精品文檔放心下載責(zé)任。11。庫(kù)管員根據(jù)正確無(wú)誤的入、出庫(kù)單，隨時(shí)登記庫(kù)房明細(xì)賬，感謝閱讀做到數(shù)字清晰、名稱規(guī)格齊全、及時(shí)結(jié)出余額。12.庫(kù)房賬要求日清月結(jié)、內(nèi)容完整（摘要、品名、數(shù)量、單價(jià)、感謝閱讀謝謝閱讀14。對(duì)滯銷或質(zhì)量不佳、過(guò)期的干雜、低值易耗品、物料用品和感謝閱讀燃料等,退貨時(shí)應(yīng)開具”紅字入庫(kù)單”.15。每周按時(shí)向財(cái)務(wù)室上報(bào)前一日存貨進(jìn)銷存情況,每月末應(yīng)對(duì)精品文檔放心下載存貨進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)盤點(diǎn)，并填制盤點(diǎn)表。若存貨發(fā)生盈虧，應(yīng)隨即查感謝閱讀明原因，經(jīng)批準(zhǔn)后作出相應(yīng)調(diào)整。16。所有發(fā)料、進(jìn)料憑證、供貨商所送物品定價(jià)通知書等按月進(jìn)感謝閱讀行裝訂，妥善保管。17.每日檢查存貨，并使其