自助餐廳的規(guī)章制度

5/5自助餐廳的規(guī)章制度自助餐廳的規(guī)章制度

【篇一：自助餐廳日常管理制度】

自助餐廳日常管理制度

1、

2、

3、上班時間儀容儀表不符合要求，每次處罰10元。工作中先服從，后上訴，不準抵撞上司。上班時間不允許睡覺，發(fā)現(xiàn)一次處罰

休息一天，造成嚴重后果的自負。

4、工作時間不允許做與工作無關(guān)的事，討論與工作無關(guān)的話題，

影響到工作的開展，每次處罰10元。

5、

6、

7、

8、不得飲酒后上班或帶有情緒上班，責令當天休息，按曠工處理。上班時間必須講普通話，違反者每次處罰5元。上、下班委托他人

或代他人簽到、簽退，每次處罰10元。下班需及時離開營業(yè)場所，未上班時間到營業(yè)場所（除辦公事），每次處罰10元。

9、上班時間攜帶零食、香煙、人民幣100元以上，每次處罰10元。

10、上班時間哼歌、打鬧、大聲喧嘩，每次處罰5——10元。

12、到其他崗位辦事，長時間逗留，影響他人工作，每次處罰10元。

13、工作中出現(xiàn)漏單、錯開單據(jù)，按價格賠償。

14、工作中注意力不集中（看電視、發(fā)呆、聊天），未能為客人主

動服務，每次處罰10元。

15、無故不參加公司會議，部門會議及相關(guān)活動，最輕處罰扣休1天。

16、上班時間接聽私人電話和攜帶私人電話未按要求擺放在指定

地點，每次處罰20元。

17、離崗必須打招呼，未打招呼者每次處罰5元，若崗位出現(xiàn)嚴重

空崗的現(xiàn)象，給予處罰扣休1天。

18、交接班不清楚，未按要求做好，每次處罰10元。

自助餐廳崗位工作流程

上班時間任何員工都必須嚴格遵守公司和部門的規(guī)定，以“高漲的

熱情，甜蜜開朗的笑臉，瀟灑大方的形象，真情質(zhì)樸的語言，以身

作則的風格，友善互助的溝通，認真負責的態(tài)度，簡潔明要的講話。”來面對每一天的工作。

一、服務好每一位到餐廳用餐的顧客，給顧客提供一個最佳的用餐環(huán)境。

二、餐廳最重要的是衛(wèi)生，只有把衛(wèi)生做好了，才能談其他的，所以每分、每秒都不能松懈，把每一個環(huán)節(jié)都做好。

三、只要有客人來到餐廳，每位員工都要熱情、主動的迎接客人，詢問客人所需，并及時為客人送上。

四、在開餐前必須把準備工作做好：1、檢查餐具衛(wèi)生2、配備餐具3、準備好水果及杯碟4、物品準備：紙巾、牙簽5、

打開電視、調(diào)好空調(diào)、6、把咸菜、涼米線準備好7、餐

鍋里加上水，并加好蠟把火點燃

五、開餐時，上菜要顏色互相搭配（葷素菜也要搭配好），把菜牌放

在相應的菜下面，隨時注意餐臺的衛(wèi)生，隨時更換菜夾及古碟，

保持干凈整潔。菜剩余1/3時，要通知廚房加菜，還要注意菜、

白粥、饅頭的溫度，蠟的燃燒情況，客人用過的餐盤即時端走，

即時清理桌面衛(wèi)生。做到即時、干凈。

六、餐具必須按要求分類擺放，加餐具必須戴上一次性干凈手套，認真檢查每一個盤子的衛(wèi)生。

七、收餐時必須詢問客人是否需要加菜，客人同意之后方可收餐。

八、早班、夜班期間客人相對較少，要多注意衛(wèi)生，負責加餐盤、加調(diào)料，清洗調(diào)料瓶。

九、上班時離開崗位必須跟當班負責人或指定服務員打招呼，否則視

為脫崗。

十、吃夜宵時間要主動為客人介紹餐廳的小吃，并提供優(yōu)質(zhì)的

服務。

十一、客人用完餐后還在餐廳，應主動送上一杯茶水。

十二、餐廳所有員工警記：“不從我做起，同事看不起，不勤快就滾蛋，不溝通也滾蛋?！?/p>

昆明千禧輝煌餐飲娛樂有限公司

2013年2月18日

【篇二：自助餐廳崗位職責制度】

自助餐廳員工的崗位職責制度

一、前廳主管崗位職責描述

[直接上級]前廳經(jīng)理

[直接下級]服務員、迎賓

[崗位職責]

1、協(xié)助前廳經(jīng)理制定和實施工作標準和服務程序，督導并監(jiān)督員工嚴格履行崗位職責；

2、根據(jù)營業(yè)情況，給本班組服務員分配工作任務，檢查本班組的對客服務工作，保證提供優(yōu)質(zhì)服務；

3、隨時注意餐廳動態(tài)，進行現(xiàn)場指揮，遇有工作高峰時段要親自服務，以確保服務的高水準；

4、與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時向前廳經(jīng)理和后廚經(jīng)理反饋客人對食品、服務方面的信息，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務質(zhì)量；

5、妥善處理餐廳服務工作中發(fā)生的問題和客人的投訴，并及時向前廳經(jīng)理匯報；

6、每日上班檢查、清點前廳的設施設備運轉(zhuǎn)情況、餐具數(shù)量及完好度，并將結(jié)果匯報給前廳經(jīng)理；

7、督促服務員做好餐廳服務、安全和清潔衛(wèi)生工作，保證達到餐廳的規(guī)定

標準；

8、協(xié)助前廳經(jīng)理做好對服務員的考核評估及業(yè)務培訓工作，以不斷提高服務員的服務技能；

9、協(xié)助前廳經(jīng)理完成環(huán)境目標達到標準，使餐廳的物資消耗和能源消耗降到合理的最低點；

10、完成前廳經(jīng)理交給的其他工作；

11、遵守餐廳內(nèi)各項規(guī)章制度。

二、前廳迎賓崗位職責描述

[直接上級]前廳主管

[崗位職責]

1、熱情大方、積極主動，保持微笑，熟悉餐廳經(jīng)營特色，流利對客介紹；

2、熱情主動對客迎送，迎接時將客人引領至相對應臺位服務員，送別時將客人引領至電梯或步梯口，及時返回崗位，熟記常客的姓名

及喜好；

3、在餐廳客滿時，向客人禮貌地解釋并建議客人等候，同時將排位卡號交由客人，有位置時及時合理安排等候客人；

4、開餐時婉言謝絕衣冠不整的客人進入餐廳就餐；

5、解答客人提出的有關(guān)飲食、酒店設施方面的問題，收集客人的意

見及投

訴，并及時向前廳經(jīng)理匯報；

6、參加餐前準備工作和餐后結(jié)束工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作；

7、做好就餐人數(shù)、營業(yè)收入的統(tǒng)計工作和交接班工作；

8、在服務過程中不發(fā)生客人投訴事件，禁止與客人發(fā)生任何形式的

爭吵理論；

9、執(zhí)行并完成直接上級下達的各項任務和管理目標、環(huán)境目標。節(jié)

約物資及能源的消耗，不隨意丟棄廢棄物品；；

10、參加餐廳組織的各種培訓活動；

11、自覺遵守餐廳的各項規(guī)章制度；

12、完成前廳主管布置的其他各項工作；

三、服務員崗位職責描述

[直接上級]前廳主管

[崗位職責]

1、準時到崗參加班前、班后會，接受主管的任務分配；

2、負責開餐前的準備工作，按照規(guī)格要求，布置餐廳和餐桌及補充

各種物品；

3、按照餐廳規(guī)定的服務標準和程序做好對客服務工作；

4、主動征詢客人對菜肴和服務的意見，接受客人的投訴并及時向餐

廳主管匯報；

5、主動積極引導顧客避免食品的浪費。對餐廳的環(huán)境目標、環(huán)境指

標負責；

6、負責餐廳環(huán)境、臺面、地面的整潔和清潔衛(wèi)生工作，負責前廳各

類設施設備的維護和保養(yǎng)；

7、積極參加餐廳組織的各種培訓活動，不斷提高服務技能技巧；

8、遵守餐廳的各種規(guī)章制度；

9、執(zhí)行并完成直接上級下達的各項任務和管理目標、環(huán)境目標。節(jié)

約物資及能源的消耗，不隨意丟棄廢棄物品，服務時控制噪音在最

低水平；

10、完成上級布置的其他各項工作。

四、傳菜員崗位職責描述

[直接上級]后廚主管

[崗位職責]

1、準時到崗參加班前、班后會，接受主管的任務分配

2、負責傳菜部范圍內(nèi)的各種菜品、餐用器具的收存與盤點工作；

3、確保各種設施設備完好性及底料的齊全及新鮮度，開餐前確定傳菜任務、注意事項；按照工作標準做好餐前準備工作（如準備底料及相應器皿等）；

4、認真確保傳送過程中準確、安全、無誤。傳菜過程中，不斷檢查菜肴質(zhì)量和數(shù)量、控制傳菜速度，如遇有投訴，及時與后廚主管進行溝通并上報；

5、及時傳遞各種信息，做好與后廚主管及前廳等相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)工作；

6、確實做到不符合衛(wèi)生標準不傳菜，單據(jù)不符不出鍋；

7、每天確保工作范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生干凈清潔；

8、每日營業(yè)結(jié)束時，收回各種用具，進行清潔等收尾工作。

9、積極參加餐廳組織的各種培訓活動，不斷提高服務技能技巧；

10、遵守餐廳的各種規(guī)章制度；

11、完成上級布置的其他各項工作。

五、切配員崗位職責描述

[直接上級]后廚主管

[崗位職責]

1、準時到崗參加班前、班后會，接受主管的任務分配

2、服從后廚主管的工作安排，負責做好食品原料的切配和水發(fā)工作。

3、熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術(shù)，懂得干貨浸發(fā)要領，掌握各廚房任務情況，做好原料準備，準確、及時地做好加工制作工作。

【篇三：員工自助餐管理制度】

員工自助餐管理辦法

為了加強員工就餐管理,方便就餐文明有序，保持公司良好的風氣,給在公司就餐的職工提供一個良好的就餐環(huán)境,同時防止浪費，減少生活成本，建立良好的用餐習慣，特制定本管理辦法：

一、按規(guī)定的時間就餐（早餐：7：00-7：45；中餐：12：00-13：

00；晚餐：18：20-19：00）,嚴禁提前就餐，因集體活動提前或延遲就餐時間的，需提前與辦公室聯(lián)系，以便做好協(xié)調(diào)。

二、愛護餐廳的公共設備、設施，不得在桌椅、門窗、墻壁上涂畫，不得扔、踢、踏、踩餐飲用具及公共措施。對于損壞餐具及公共設備、設施者，照價賠償。

三、在餐廳就餐時，要舉止文明，用語禮貌，相互謙讓。養(yǎng)成自覺

排隊的良好習慣，自覺維護就餐秩序，不喧鬧，不爭吵，不擁擠，

不插隊，做到文明就餐。

四、保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，不在餐廳抽煙、酗酒；不隨地吐痰，不亂

扔廢棄物，將剩飯剩菜放在指定的位置，保證就餐環(huán)境干凈、整潔。

五、樹立節(jié)約光榮，浪費可恥的意識。吃多少取多少，一次不夠可

多次取食，嚴禁取食過多食用不了造成浪費，嚴禁將剩菜剩飯、餐

具及其他餐廳用品帶出餐廳。

六、尊重餐廳職工的勞動，理解餐廳職工的工作，積極配合餐廳共

同做好餐飲工作；對工作有意見，應向辦公室提出建議，協(xié)助食堂

改進工作；不得在職工中散布謠言。

七、創(chuàng)建團隊意識，顧及他人就餐，對飯菜不挑揀，多種菜品合理