電子舌的工作原理及應(yīng)用課件

電子舌的工作原理及應(yīng)用

匯報(bào)人：張中會(huì)渤大肉品研究所1電子舌的工作原理及應(yīng)用目錄一電子舌的工作原理及應(yīng)用二電子舌的發(fā)展前景三會(huì)議感想2目錄一電子舌的工作原理及應(yīng)用二電子舌的發(fā)展前景三會(huì)議感想2電子舌的工作原理人類(lèi)味覺(jué)感知電子舌味覺(jué)感知味蕾大腦分析delicious感官判定味覺(jué)傳感器電腦軟件分析味覺(jué)可視化味道的獲取1分析2做出判斷33電子舌的工作原理人類(lèi)味覺(jué)感知電子舌味覺(jué)感知味蕾大腦分析del電子舌的工作原理

采用與味蕾細(xì)胞工作原理相類(lèi)似的人工脂膜傳感器技術(shù)。?每種基本味的輸出圖形不同?類(lèi)似的味道有類(lèi)似的輸出圖形4電子舌的工作原理采用與味蕾細(xì)胞工作原可測(cè)試的味覺(jué)指標(biāo)5可測(cè)試的味覺(jué)指標(biāo)5味覺(jué)的測(cè)定方法測(cè)定指標(biāo)：電壓值變化6味覺(jué)的測(cè)定方法測(cè)定指標(biāo)：電壓值變化6鮮味成分的電壓響應(yīng)值7鮮味成分的電壓響應(yīng)值7味道標(biāo)尺的定義韋伯-費(fèi)希納定律味道強(qiáng)度的變化達(dá)到20%以上，人開(kāi)始感知到味道的變化8味道標(biāo)尺的定義韋伯-費(fèi)希納定律8電子舌的應(yīng)用9電子舌的應(yīng)用9不同茶葉味覺(jué)指標(biāo)的差異

對(duì)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的保特瓶裝茶產(chǎn)品進(jìn)行測(cè)試的結(jié)果，結(jié)果采用了茶產(chǎn)品的重要味覺(jué)指標(biāo)苦味和澀味回味，結(jié)果可見(jiàn)麥茶、烏龍茶、綠茶在這兩個(gè)味道指標(biāo)上具備不同的特征。10不同茶葉味覺(jué)指標(biāo)的差異對(duì)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的保特混入異物11混入異物11在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面的應(yīng)用12在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面的應(yīng)用12電子舌的優(yōu)缺點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)：感知閾值與人一致具備廣域選擇性（對(duì)各種味道有選擇性的響應(yīng)）感知強(qiáng)度與人一致（如：可對(duì)同濃度的多種苦味的表現(xiàn)不同的感知強(qiáng)度）可以評(píng)價(jià)味的相互作用（如：咖啡加糖可以抑制苦味）明確定義味單位（減少個(gè)體差導(dǎo)致的認(rèn)識(shí)不統(tǒng)一）缺點(diǎn)：價(jià)格昂貴，難以普及整個(gè)食品行業(yè)具有選擇性和局限性，一種電子舌不能檢測(cè)所有的物質(zhì)，但有特定針對(duì)性的電子舌，如飲料電子舌、酒電子舌等技術(shù)還不是很成熟13電子舌的優(yōu)缺點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)：13發(fā)展前景電子舌技術(shù)作為一種新型的化學(xué)分析手段，是一個(gè)很有前途的研究領(lǐng)域。近年來(lái)食品質(zhì)量問(wèn)題一直制約著食品行業(yè)的發(fā)展，而電子舌提供了一種客觀、具有可重復(fù)性的檢測(cè)辨識(shí)方法，在一定程度上解決了食品快速現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)手段對(duì)食品工業(yè)自動(dòng)化的制約。隨著食品安全問(wèn)題的日益突出，食品快速檢測(cè)迫切需要一種食品快速檢測(cè)的方法，電子舌這種樣品無(wú)需前處理、快速、實(shí)時(shí)、在線檢測(cè)的方法，將逐漸成為檢測(cè)行業(yè)的一個(gè)新的發(fā)展方向。14發(fā)展前景電子舌技術(shù)作為一種新型的化學(xué)分析手段感想經(jīng)過(guò)這次會(huì)議，對(duì)于當(dāng)前國(guó)際上前沿的研究方向及方法內(nèi)容有了一定的了解，學(xué)到了許多與專(zhuān)業(yè)有關(guān)的知識(shí)，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)。會(huì)議日程很重要！聽(tīng)哪場(chǎng)報(bào)告，要根據(jù)日程合理安排。英語(yǔ)是國(guó)際學(xué)術(shù)會(huì)議的一項(xiàng)基本交流工具，也是我們論文寫(xiě)作的一項(xiàng)重要技能，英語(yǔ)的學(xué)習(xí)任重而道遠(yuǎn)，掌握好這門(mén)工具能使我們更能融入到這類(lèi)會(huì)議的氛圍中，從會(huì)議中汲取更多有用的信息。15感想經(jīng)過(guò)這次會(huì)議，對(duì)于當(dāng)前國(guó)際上前沿的研究方向及方法內(nèi)容有了謝謝16謝謝16電子舌的工作原理及應(yīng)用

匯報(bào)人：張中會(huì)渤大肉品研究所17電子舌的工作原理及應(yīng)用目錄一電子舌的工作原理及應(yīng)用二電子舌的發(fā)展前景三會(huì)議感想18目錄一電子舌的工作原理及應(yīng)用二電子舌的發(fā)展前景三會(huì)議感想2電子舌的工作原理人類(lèi)味覺(jué)感知電子舌味覺(jué)感知味蕾大腦分析delicious感官判定味覺(jué)傳感器電腦軟件分析味覺(jué)可視化味道的獲取1分析2做出判斷319電子舌的工作原理人類(lèi)味覺(jué)感知電子舌味覺(jué)感知味蕾大腦分析del電子舌的工作原理

采用與味蕾細(xì)胞工作原理相類(lèi)似的人工脂膜傳感器技術(shù)。?每種基本味的輸出圖形不同?類(lèi)似的味道有類(lèi)似的輸出圖形20電子舌的工作原理采用與味蕾細(xì)胞工作原可測(cè)試的味覺(jué)指標(biāo)21可測(cè)試的味覺(jué)指標(biāo)5味覺(jué)的測(cè)定方法測(cè)定指標(biāo)：電壓值變化22味覺(jué)的測(cè)定方法測(cè)定指標(biāo)：電壓值變化6鮮味成分的電壓響應(yīng)值23鮮味成分的電壓響應(yīng)值7味道標(biāo)尺的定義韋伯-費(fèi)希納定律味道強(qiáng)度的變化達(dá)到20%以上，人開(kāi)始感知到味道的變化24味道標(biāo)尺的定義韋伯-費(fèi)希納定律8電子舌的應(yīng)用25電子舌的應(yīng)用9不同茶葉味覺(jué)指標(biāo)的差異

對(duì)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的保特瓶裝茶產(chǎn)品進(jìn)行測(cè)試的結(jié)果，結(jié)果采用了茶產(chǎn)品的重要味覺(jué)指標(biāo)苦味和澀味回味，結(jié)果可見(jiàn)麥茶、烏龍茶、綠茶在這兩個(gè)味道指標(biāo)上具備不同的特征。26不同茶葉味覺(jué)指標(biāo)的差異對(duì)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的保特混入異物27混入異物11在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面的應(yīng)用28在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面的應(yīng)用12電子舌的優(yōu)缺點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)：感知閾值與人一致具備廣域選擇性（對(duì)各種味道有選擇性的響應(yīng)）感知強(qiáng)度與人一致（如：可對(duì)同濃度的多種苦味的表現(xiàn)不同的感知強(qiáng)度）可以評(píng)價(jià)味的相互作用（如：咖啡加糖可以抑制苦味）明確定義味單位（減少個(gè)體差導(dǎo)致的認(rèn)識(shí)不統(tǒng)一）缺點(diǎn)：價(jià)格昂貴，難以普及整個(gè)食品行業(yè)具有選擇性和局限性，一種電子舌不能檢測(cè)所有的物質(zhì)，但有特定針對(duì)性的電子舌，如飲料電子舌、酒電子舌等技術(shù)還不是很成熟29電子舌的優(yōu)缺點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)：13發(fā)展前景電子舌技術(shù)作為一種新型的化學(xué)分析手段，是一個(gè)很有前途的研究領(lǐng)域。近年來(lái)食品質(zhì)量問(wèn)題一直制約著食品行業(yè)的發(fā)展，而電子舌提供了一種客觀、具有可重復(fù)性的檢測(cè)辨識(shí)方法，在一定程度上解決了食品快速現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)手段對(duì)食品工業(yè)自動(dòng)化的制約。隨著食品安全問(wèn)題的日益突出，食品快速檢測(cè)迫切需要一種食品快速檢測(cè)的方法，電子舌這種樣品無(wú)需前處理、快速、實(shí)時(shí)、在線檢測(cè)的方法，將逐漸成為檢測(cè)行業(yè)的一個(gè)新的發(fā)展方向。30發(fā)展前景電子舌技術(shù)作為一種新型的化學(xué)分析手段感想經(jīng)過(guò)這次會(huì)議，對(duì)于當(dāng)前國(guó)際上前沿的研究方向及方法內(nèi)容有了一定的了解，學(xué)到了許多與專(zhuān)業(yè)有關(guān)的知識(shí)，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)。會(huì)議日程很重要！聽(tīng)哪場(chǎng)報(bào)告