兼評(píng)中美油脂化學(xué)年會(huì)論文

兼評(píng)中美油脂化學(xué)年會(huì)論文據(jù)報(bào)導(dǎo)本次年會(huì)共收到學(xué)術(shù)論文287篇。從所公布的論文內(nèi)容摘要能夠看出，所提供溝通和討論的內(nèi)容大致牽涉到七類課題。我們國家油脂專業(yè)學(xué)也于1988年11月8日至11日在四川成都召開第二屆年會(huì)，會(huì)議收到論文112篇，現(xiàn)就其中論文與上述七類內(nèi)容有關(guān)的進(jìn)行從新劃分，以便互相比照,而與七類內(nèi)容無關(guān)的論文則舍去不計(jì)?！惨姳?從以上論文分類大致能夠看出，美國油脂學(xué)會(huì)收到的論文的選題都是根據(jù)油脂工業(yè)發(fā)展的規(guī)律開展的，尤其是緊隨歐美人士對(duì)膳食及食用油脂的新觀點(diǎn)與喜好而發(fā)展的。而我們國家油脂學(xué)會(huì)所收到的論文的選題則是根據(jù)當(dāng)前油脂企業(yè)發(fā)展所應(yīng)解決的問題，以及學(xué)習(xí)國外先進(jìn)新技術(shù)而確定的，對(duì)較快能轉(zhuǎn)為生產(chǎn)力的研究課題則優(yōu)先發(fā)展?，F(xiàn)分別根據(jù)不同的類別進(jìn)行闡述。一、油脂資源和開發(fā)美國油脂年會(huì)收到的39篇有關(guān)論文有6篇講述了雙低油菜籽(Ganola)在美國發(fā)展的情況,贊同在美國擴(kuò)大栽種雙低菜籽,推廣在食品工業(yè)上大量利用。而對(duì)于其他油料較少討論。會(huì)議討論的中心則集中在真菌毒素及植物的生物工藝學(xué)等方面的內(nèi)容，很明顯其目的是要使再生的油料不會(huì)引起病害，符合的要求。如小組中討論了黃曲霉毒素的研究。同時(shí)利用生物工藝學(xué)及遺傳學(xué)的原理，改進(jìn)油料種籽的生物構(gòu)造，使其脂肪酸酯組分及脂蛋白質(zhì)組分逐步改良符合營養(yǎng)學(xué)原理與需要,培育更多的優(yōu)良新油料品種。我們國家油脂年會(huì)此次只收到這方面的論文3篇。這是由于新油源的成熟科研報(bào)告不多,其他油料當(dāng)前也無新的發(fā)展，此次論文中有兩篇討論了含7-—亞麻酸的新油源，但還處于初步研究階段。二、油脂制備及加工(精煉及保質(zhì)〕美國油脂年會(huì)共收到這方面論文56篇。其中屬于油脂制備方面的論文比較少，僅有8篇，而且未發(fā)現(xiàn)突出主要內(nèi)容。在加工煉油方面的論文較多，共有34篇。其中討論了有關(guān)化學(xué)精煉,脫膠、脫色、脫臭，交酯，氫化，調(diào)和油配制,乳化油調(diào)度等方面的技術(shù)內(nèi)容。所溝通討論的內(nèi)容比較廣泛。另外還有14篇論文專門討論有關(guān)油脂風(fēng)味及穩(wěn)定度的研究。從這一重點(diǎn)討論內(nèi)容可看出，歐美各國對(duì)于油脂產(chǎn)品的質(zhì)量極為看重。我,國油脂年會(huì)共收到這方面論文5S篇，數(shù)量與美方基本相當(dāng)，不外關(guān)于油脂制備方::面的論文就有28篇比美方多三倍，這說明我們國家油脂制備的設(shè)備及工藝方面，都還不夠完善，需要改良與提升的技術(shù)還較多。對(duì)于油脂加工精煉方面的論文有11篇，只要美方的三分之一，這是由于當(dāng)前我們國家還大量銷售二級(jí)食油，在進(jìn)一步加工方面還有較大差距。然而對(duì)于油脂的風(fēng)味質(zhì)量及穩(wěn)定性方面的論文我方也有13篇,數(shù)量與美方也基本相當(dāng)，這說明國研單位已看重這一問題，但在現(xiàn)行銷售環(huán)節(jié)上，尚難詳細(xì)推廣保證油脂質(zhì)量的全面工作。三、油脂與營養(yǎng)美國年會(huì)收到有關(guān)油脂與營養(yǎng)方面的論文共計(jì)41篇，其中重要討論了油脂與藥理學(xué)的影響，以及營養(yǎng)與生物學(xué)的關(guān)系，還重點(diǎn)提出有關(guān)食用油脂中所含N-3脂肪酸，必須脂肪酸，以及其他脂肪酸的生理代謝作用與影響。歐美人士膳食構(gòu)造，往往側(cè)重于脂肪含量，尤其含飽和脂肪酸較多,對(duì)生理健康有不良影響。因此研究油脂代用品已成為當(dāng)前的熱門，此次有關(guān)研究油脂代用品的論文就有14篇，側(cè)重討論了幾種蔗糖聚酯，聚硅氧烷，酯化甘油丙氧基化合物等無熱量的油脂代用品的的制備與利用情況。另外還突出討論了食物纖維的論文6篇，其目的也是為了降低膳食的總熱量，堅(jiān)持身體健康。我們國家年會(huì)僅收到4篇有關(guān)油脂與營養(yǎng)方面的論文。這說明我們國家已看重營養(yǎng)學(xué)的問題。不外限于組織分工及科研設(shè)備，以及各單位對(duì)科研課題的選擇順序，在這方面我們油脂部門常不能進(jìn)行更多的研究。四、油臘與類脂質(zhì)化學(xué)美國年會(huì)共收到有關(guān)植物類脂化學(xué)的論文20篇。其中重要討論了植物體內(nèi)薄膜甾酵對(duì)植物或真菌生長的影響，討論了植物內(nèi)部脂肪酸及臘質(zhì)的合成化學(xué)。使這方面的知識(shí)能在植物工藝學(xué)中運(yùn)用自若。另外還討論了脂酶對(duì)新老類脂系統(tǒng)的利用。如用脂酶合成甘油三酸酯及單酸甘油酯等，為生產(chǎn)脂肪化學(xué)產(chǎn)品提供有利途徑。.我們國家油脂年會(huì)收到有關(guān)油脂化工方面的論文也多達(dá)16份，說明我們國家油脂工作者對(duì)這方面也相當(dāng)看重，不外所提供的論文多數(shù)都是十多年來已在國內(nèi)正式生產(chǎn)的油脂化工產(chǎn)品;如菲訂，肌酵,谷維素，大豆磷指，脂肪酸甲酯，糖脂等。至今才有較全面有關(guān)谷產(chǎn)品的科研報(bào)告提出溝通。就此對(duì)發(fā)展其他新油脂化工產(chǎn)品是有所參考的。五、植物蛋白與營養(yǎng)美國年會(huì)共收到有關(guān)植物蛋白與營養(yǎng)方面的論文39篇,其中重要討論了四方面的情況，首先有9篇論文討論了大豆在食品工業(yè)上的利用及其所增長的營養(yǎng)價(jià)值。其次有7篇論文報(bào)道了植物蛋白對(duì)食物所增長的營養(yǎng)成分，另外還有18篇論文討論了植物蛋白在飼料中所增長的營養(yǎng)成分。最后還對(duì)植物蛋白所提供新的官能度這一特點(diǎn)提出了6篇論文。我們國家油脂年會(huì)所收到的有關(guān)植物蛋白與營養(yǎng)方面的論文共有12篇，雖比美方溝通數(shù)字少三分之二，但內(nèi)容方面除了介紹幾種谷物油料蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)，及其應(yīng)用以外，還提出了酶法制作蛋白制品，以及棉籽餅粕去毒和去棉酚后對(duì)飼料所增長的營養(yǎng)效果。六、油脂與類脂質(zhì)的分析技術(shù)國外對(duì)于油脂及脂類化合物的深切進(jìn)入研究，要求查清各類化合物的組織構(gòu)造,官能性質(zhì)，理化特性。因此對(duì)各種特定的分析技術(shù)，分析手段不斷地有新的發(fā)現(xiàn)，不斷地更新設(shè)備。本屆美國油脂年會(huì)所收到的有關(guān)檢測分析技術(shù)的論文高達(dá)50篇。其中對(duì)油脂及脂質(zhì)的物理化學(xué)分析論文共21篇。另外還有利用光譜測定方法，高壓液相色譜方法以及檢磁共振——高振率脈沖的利用等精致細(xì)密儀器設(shè)備的檢測分析方法的論文29篇。這些新的分析儀器，加速了高難度的分析技術(shù)的利用，較快地査明某些脂類化合物化學(xué)構(gòu)造，理化特性，以及在轉(zhuǎn)化經(jīng)過中的機(jī)理。為制作新的油脂化學(xué)產(chǎn)品提供有利條件。我們國家油脂年會(huì)收到有關(guān)油脂及脂質(zhì)化合物的檢測分析方法的論文19篇,其中多數(shù)都是利用化學(xué)分析方法，和氣相色譜檢測方法，如各種油脂或油料的脂肪酸含量都是利用氣相色譜測出的，也有幾篇論文討論了高效液相色譜的分析方法，對(duì)其他高級(jí)精致細(xì)密儀器國內(nèi)尚較少利用,，這就是中外兩方的差異不同所在。七、洗滌劑及外表活性劑此次美國油脂化學(xué)年會(huì)共收到有關(guān)洗滌劑及外表活性的論文42篇。其中重要討論了五個(gè)方面的內(nèi)容?！?)洗滌劑的配方及其成效的評(píng)價(jià)；〔2)洗滌劑工藝的最新進(jìn)展；(3)潤膚劑及化裝品；〔4)外表活性劑的外表化學(xué);〔5)高脂肪醇外表活性的新動(dòng)向。美國此次年會(huì)對(duì)于這個(gè)學(xué)術(shù)討論組比較看重，還特意在年會(huì)以前，于4月30日至5月2日在俄亥俄州的皇帝島的旅館召開了專用油脂討論會(huì)，對(duì)1990年油脂生產(chǎn)以及肥皂工藝的專題討論會(huì)。我們國家油脂工廠企業(yè)由商業(yè)部領(lǐng)導(dǎo)，而洗滌劑及外表活性劑工業(yè)分屬輕工部領(lǐng)導(dǎo)。因此在油脂學(xué)會(huì)議中，很少能收到這方面的論文。今后有需要加強(qiáng)聯(lián)絡(luò)，使之愈加完善。從油脂化學(xué)年會(huì)論文所見趨勢(shì)及努力的方向綜觀上述油脂化學(xué)年會(huì)論文分類情況，大體能夠看出國外近期油脂科研的重點(diǎn)集中在有關(guān)油脂及蛋白質(zhì)營養(yǎng)方面的成效，以及醫(yī)藥保健方面的作用。于是從油料品種改進(jìn)，預(yù)防病害;油脂和食品的性能及質(zhì)量的檢驗(yàn)，還有對(duì)油脂代用品，油脂與藥理學(xué)關(guān)系等方面的論文總數(shù)已占年會(huì)全部論文的55%以上，這就充足說明國外油脂科研的新趨勢(shì)。另外國外對(duì)外表活性劑的論文也許多，而且對(duì)洗滌劑的最新進(jìn)展有樂觀的報(bào)道。這也說明國外油脂科研的另一重點(diǎn)所在。而我們國家油脂年會(huì)論文中有一半以上在油-月皆制備及油脂加工(精煉及保質(zhì))方面，說明我們國家油脂工業(yè)首先還是要知足人民正常食油之需要，克制現(xiàn)有的各類難題，使當(dāng)前油脂工業(yè)仍停留在初級(jí)加工產(chǎn)品生產(chǎn)階段，沒有鼎力發(fā)展油脂精加工生產(chǎn)與科研，這就使國內(nèi)科研與國外科研出現(xiàn)較大差距，不外我們國家是—大國，國內(nèi)科研發(fā)展是不平衡的，如有些地方單位科研條件較好，在油臘化學(xué)產(chǎn)品生產(chǎn)上已獲得一定成就，他們?cè)诿卓分朴偷墓に囍兴a(chǎn)的油化副產(chǎn)品因有優(yōu)良的營養(yǎng)與醫(yī)藥成效，至今仍堅(jiān)持出口優(yōu)勢(shì)，換取了高額外匯。因而為了油脂科研的發(fā)展，為了油脂科研能制作更多財(cái)富，我們可先進(jìn)行三方面的工作。1.利用地區(qū)性特色油源,鼎力開展油脂科研工作，通過系統(tǒng)科學(xué)分析，查清該油脂的理化性質(zhì),組織成分，化學(xué)構(gòu)造，然后制備經(jīng)濟(jì)價(jià)值較髙的特色油脂及油脂化學(xué)產(chǎn)品。2.在各大城市利用油脂加工設(shè)備的優(yōu)勢(shì)，鼎力推廣油脂的精加工，使油料的各種組分都能高度利用，使加工產(chǎn)品不僅僅僅是優(yōu)質(zhì)油脂，還有很多精細(xì)化學(xué)藥品，使油脂科研工