餐飲部經(jīng)理崗位工作流程和標(biāo)準(zhǔn)

1.時(shí)間流程序號(hào)上午時(shí)間工作內(nèi)容下午時(shí)間19:15簽字到崗,準(zhǔn)備工作16：1529:20召開(kāi)班前會(huì)16：2039：30檢查餐前物品準(zhǔn)備、設(shè)施設(shè)備、環(huán)境狀16：45

況精品文檔放心下載410：30工作餐時(shí)間16：30510：45巡視各區(qū)域17:00611:30餐中服務(wù)（巡視）17：30713：30送客，餐后清理、設(shè)備使用、安全檢查20:30謝謝閱讀813：45安全自檢20：45914：00下班21：002.1主流程)班前會(huì)2。2分流程2.2.1班前會(huì)點(diǎn)名2。2.2準(zhǔn)備工作2。2。3餐前檢查2。2.4餐中巡查2。2。5衛(wèi)生安全檢查13.操作細(xì)則作業(yè)程序作業(yè)內(nèi)容作業(yè)規(guī)范與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)3。1.到崗3.1.1簽字上班提前五分鐘到崗，為當(dāng)日工作做準(zhǔn)備。感謝閱讀3.2．班前會(huì)3。2。1點(diǎn)到召開(kāi)例會(huì)，點(diǎn)名,要求員工做到答“到”聲音哄亮、剛勁有精品文檔放心下載3.3。準(zhǔn)備工作3.2.2儀容儀表檢力。查對(duì)員工儀容儀表檢查。儀容儀表具體要求如下:總結(jié)工作情1、衣著整齊。上崗要穿工裝,佩戴服務(wù)胸章，佩帶位置統(tǒng)

況一在左上胸,2、3。2。4當(dāng)餐工作剪指甲,勤洗工裝，上崗不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短便褲、超短

任務(wù)裙.3、精品文檔放心下載3.3。1衛(wèi)生清掃發(fā)型莊重。男員工不得留長(zhǎng)發(fā)，女員工長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)起,不得染精品文檔放心下載發(fā)，男同志不留大鬢角、小胡子，女同志發(fā)型文雅，梳理整

,4、姿

勢(shì)端正。上崗要精神飽滿(mǎn),思想集中,面對(duì)顧客，目迎顧客,

5、

雙手交叉握于手指部位,疊放于小腹前,雙臂略向前張；女按

站位站好,雙腳并攏,足尖分開(kāi)45度，右手輕握左手指，手背向外，疊置于腹部下側(cè)，頭頸直，平視前方，目迎顧客，

待顧客進(jìn)入，即開(kāi)始服務(wù)工作。對(duì)上一餐各班組、各崗位作業(yè)中存在的問(wèn)題的工作總結(jié),表?yè)P(yáng)工作突出的員工,并根據(jù)餐廳提供的文字信息，對(duì)顧客意見(jiàn)進(jìn)行通報(bào)與分析,主要內(nèi)容有：精品文檔放心下載1。對(duì)工作突出的員工進(jìn)行口頭表?yè)P(yáng);2。對(duì)顧客反饋的主要意見(jiàn)如菜點(diǎn)的質(zhì)量、上菜速度、菜點(diǎn)精品文檔放心下載口味、菜點(diǎn)中異物等問(wèn)題進(jìn)行分析；3。主要崗位作業(yè)過(guò)程中所出現(xiàn)的誤差進(jìn)行批評(píng)、糾正；4。對(duì)2和3的存在問(wèn)題在分析的基礎(chǔ)上,提出具體的修正、感謝閱讀改進(jìn)意見(jiàn)；當(dāng)餐的工作任務(wù)與工作調(diào)整，主要內(nèi)容有：1。簡(jiǎn)要傳達(dá)部門(mén)經(jīng)理例會(huì)的主要內(nèi)容與精神；2。通知當(dāng)餐工作的預(yù)定情況、菜品沽清情況3.對(duì)個(gè)別崗位員工輪休、病休的工作空缺進(jìn)行調(diào)整、安排；謝謝閱讀4.對(duì)可能出現(xiàn)的就餐高峰提出警示.對(duì)本區(qū)域的餐前衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)提出要求并改正。作業(yè)程序作業(yè)內(nèi)容作業(yè)規(guī)范與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)23.4餐前巡查3.3。2用具準(zhǔn)備督導(dǎo)所屬員工的餐前工具的準(zhǔn)備情況,注意小件物品的準(zhǔn)謝謝閱讀3.5餐中巡查3.4。1環(huán)境衛(wèi)生備：牙簽、打火機(jī)、餐巾紙、椒鹽瓶、餐牌等精品文檔放心下載3.6餐中服務(wù)3。4.2餐具準(zhǔn)備巡查餐廳各個(gè)方位的環(huán)境衛(wèi)生情況，具體要求如下：感謝閱讀3.7送客餐中巡查1.墻壁、門(mén)窗干凈無(wú)異物，無(wú)蜘蛛網(wǎng)等感謝閱讀3。8餐后檢查3。5.2服務(wù)質(zhì)量2.地面清潔無(wú)雜物，無(wú)水漬等感謝閱讀3。6。1桌面衛(wèi)生3.服務(wù)臺(tái)整潔無(wú)污3。7.1送客4.其他設(shè)備設(shè)施清潔無(wú)灰塵、擺放整齊感謝閱讀3。8.1收臺(tái)1.所在工作臺(tái)的各類(lèi)餐具、瓷器、玻璃杯額、醬料盛器是感謝閱讀3.8。2安全檢查否準(zhǔn)備齊全3。8。3廚房溝通2.擺臺(tái)餐具位置是否符合標(biāo)準(zhǔn)感謝閱讀第二天早餐3.轉(zhuǎn)盤(pán)和餐具是否清潔、無(wú)油漬、無(wú)破損，無(wú)手印精品文檔放心下載1.巡查各崗位的餐中服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)是否合格,有無(wú)脫崗、串謝謝閱讀崗等現(xiàn)象.2.細(xì)致認(rèn)真，對(duì)服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題不姑息遷就,立即予以糾感謝閱讀正。1。隨時(shí)觀察客人就餐情況,主動(dòng)征詢(xún)客人意見(jiàn)及建議。要感謝閱讀求認(rèn)真聽(tīng)取，詳細(xì)記錄。2.幫助催、換菜品。服務(wù)員出現(xiàn)空缺時(shí)，及時(shí)補(bǔ)位。精品文檔放心下載章現(xiàn)象2．查看各餐臺(tái)的衛(wèi)生情況,服務(wù)員服務(wù)過(guò)程中的煙缸更換謝謝閱讀是否及時(shí)，骨碟更換是否及時(shí)。1。協(xié)助服務(wù)員送客，語(yǔ)言委婉親切.

1。就餐結(jié)束，指導(dǎo)服務(wù)人員清理餐廳