食品原料學-果蔬1總結課件

第二章果蔬食品原料第一節(jié)果蔬的種類及品種與加工的關系果蔬的概念fruits和vegetables的簡稱,屬植物性食品蔬菜:與主食相伴食的植物體上的可食性器官水果:不與主食相伴食的,含水量較多的果實干果(driedfruits):含水量少的果實水果與干果統(tǒng)稱為果品(fruits)第二章果蔬食品原料1柱頭花藥花柱雄蕊雌花瓣蕊(花冠)花絲花萼子房花托花柄柱頭2果實子房胚珠種子花藥里的花粉成熟后散發(fā)出來落到柱頭上,授粉后整個子房發(fā)育成果實,胚珠發(fā)育成種子果實3果實的形成與結構1、形成:受精后由子房發(fā)育為果實。(1)純由子房發(fā)育而成的一真果(桃、李)(2)非純由子房發(fā)育而成一假果(南瓜,蘋果)2、結構:外果皮果皮中果皮果實內果皮種子果實的形成與結構4水果的分類(一)按照果實的結構分仁果類由果皮、果肉、籽巢組成,有不帶硬殼的種仁。果實由子房及花托膨大而成,每個心室有12粒胚珠。子房發(fā)育成果心,花托發(fā)育成肉質果肉。胚珠發(fā)育成種子。食用部分是花托。如蘋果、梨等。水果的分類5二、主要果實種類的形態(tài)結構1.仁果類圖2-1-1仁果類果實構造(蘋果)1、花托2、中外果皮3、內果皮4、種子二、主要果實種類的形態(tài)結構62、核果類有堅硬的木質結構的核。果實由子房發(fā)育而成。子房外壁形成外果皮,子房中壁發(fā)育成柔軟多汁的中果皮(果肉),子房內壁形成木質化的內果皮(果核),核內有1粒種子。食用部分是中果皮。如:桃、李、杏、芒果等。2、核果類72.核果類圖2-1-2:核果類果實構造(桃)外果皮2、中果皮3、內果皮4、種子2.核果類83、漿果類:果肉與籽無明顯的界限,成熟后成漿液狀,多汁,內含多數種子。葡萄果實由子房發(fā)育而成。外果皮膜質,中、內果皮為柔軟多汁的果肉。果實中有種子或無。食用部分為中、內果皮?！鋈?葡萄、獼猴桃等。3、漿果類:果肉與籽無明顯的界限,成熟93.漿果類圖2-1-3果實構造(葡萄)1、外果皮2、中內果皮3、種3.漿果類10食品原料學——果蔬1總結課件11食品原料學——果蔬1總結課件12食品原料學——果蔬1總結課件13食品原料學——果蔬1總結課件14食品原料學——果蔬1總結課件15食品原料學——果蔬1總結課件16食品原料學——果蔬1總結課件17食品原料學——果蔬1總結課件18食品原料學——果蔬1總結課件19食品原料學——果蔬1總結課件20食品原料學——果蔬1總結課件21食品原料學——果蔬1總結課件22食品原料學——果蔬1總結課件23食品原料學——果蔬1總結課件24食品原料學——果蔬1總結課件25食品原料學——果蔬1總結課件26食品原料學——果蔬1總結課件27食品原料學——果蔬1總結課件28食品原料學——果蔬1總結課件29食品原料學——果蔬1總結課件30食品原料學——果蔬1總結課件31食品原料學——果蔬1總結課件32食品原料學——果蔬1總結課件33食品原料學——果蔬1總結課件34食品原料學——果蔬1總結課件35食品原料學——果蔬1總結課件36食品原料學——果蔬1總結課件37食品原料學——果蔬1總結課件38食品原料學——果蔬1總結課件39食品原料學——果蔬1總結課件40食品原料學——果蔬1總結課件41食品原料學——果蔬1總結課件42食品原料學——果蔬1總結課件43食品原料學——果蔬1總結課件44食品原料學——果蔬1總結課件45食品原料學——果蔬1總結課件46食品原料學——果蔬1總結課件47食品原料學——果蔬1總結課件48食品原料學——果蔬1總結課件49食品原料學——果蔬1總結課件50食品原料學——果蔬1總結課件51食品原料學——果蔬1總結課件52食品原料學——果蔬1總結課件53食品原料學——果蔬1總結課件54食品原料學——果蔬1總結課件55食品原料學——果蔬1總結課件56食品原料學——果蔬1總結課件57食品原料學——果蔬1總結課件58食品原料學——果蔬1總結課件59食品原料學——果蔬1總結課件60食品原料學——果蔬1總結課件61食品原料學——果蔬1總結課件62食品原料學——果蔬1總結課件63食品原料學——果蔬1總結課件64食品原料學——果蔬1總結課件65食品原料學——果蔬1總結課件66食品原料學——果蔬1總結課件67食品原料學——果蔬1總結課件68食品原料學——果蔬1總結課件69食品原料學——果蔬1總結課件70食品原料學——果蔬1總結課件71食品原料學——果蔬1總結課件72食品原料學——果蔬1總結課件73食品原料學——果蔬1總結課件74食品原料學——果蔬1總結課件75食品原料學——果蔬1總結課件76食品原料學——果蔬1總結課件77食品原料學——果蔬1總結課件78食品原料學——果蔬1總結課件79食品原料學——果蔬1總結課件80食品原料學——果蔬1總結課件81食品原料學——果蔬1總結課件82食品原料學——果蔬1總結課件83食品原料學——果蔬1總結課件84食品原料學——果蔬1總結課件85食品原料學——果蔬1總結課件86食品原料學——果蔬1總結課件87食品原料學——果蔬1總結課件88食品原料學——果蔬1總結課件89食品原料學——果蔬1總結課件90食品原料學——果蔬1總結課件91食品原料學——果蔬1總結課件92食品原料學——果蔬1總結課件93食品原料學——果蔬1總結課件94食品原料學——果蔬1總結課件95第二章果蔬食品原料第一節(jié)果蔬的種類及品種與加工的關系果蔬的概念fruits和vegetables的簡稱,屬植物性食品蔬菜:與主食相伴食的植物體上的可食性器官水果:不與主食相伴食的,含水量較多的果實干果(driedfruits):含水量少的果實水果與干果統(tǒng)稱為果品(fruits)第二章果蔬食品原料96柱頭花藥花柱雄蕊雌花瓣蕊(花冠)花絲花萼子房花托花柄柱頭97果實子房胚珠種子花藥里的花粉成熟后散發(fā)出來落到柱頭上,授粉后整個子房發(fā)育成果實,胚珠發(fā)育成種子果實98果實的形成與結構1、形成:受精后由子房發(fā)育為果實。(1)純由子房發(fā)育而成的一真果(桃、李)(2)非純由子房發(fā)育而成一假果(南瓜,蘋果)2、結構:外果皮果皮中果皮果實內果皮種子果實的形成與結構99水果的分類(一)按照果實的結構分仁果類由果皮、果肉、籽巢組成,有不帶硬殼的種仁。果實由子房及花托膨大而成,每個心室有12粒胚珠。子房發(fā)育成果心,花托發(fā)育成肉質果肉。胚珠發(fā)育成種子。食用部分是花托。如蘋果、梨等。水果的分類100二、主要果實種類的形態(tài)結構1.仁果類圖2-1-1仁果類果實構造(蘋果)1、花托2、中外果皮3、內果皮4、種子二、主要果實種類的形態(tài)結構1012、核果類有堅硬的木質結構的核。果實由子房發(fā)育而成。子房外壁形成外果皮,子房中壁發(fā)育成柔軟多汁的中果皮(果肉),子房內壁形成木質化的內果皮(果核),核內有1粒種子。食用部分是中果皮。如:桃、李、杏、芒果等。2、核果類1022.核果類圖2-1-2:核果類果實構造(桃)外果皮2、中果皮3、內果皮4、種子2.核果類1033、漿果類:果肉與籽無明顯的界限,成熟后成漿液狀,多汁,內含多數種子。葡萄果實由子房發(fā)育而成。外果皮膜質,中、內果皮為柔軟多汁的果肉。果實中有種子或無。食用部分為中、內果皮。■如:葡萄、獼猴桃等。3、漿果類:果肉與籽無明顯的界限,成熟1043.漿果類圖2-1-3果實構造(葡萄)1、外果皮2、中內果皮3、種3.漿果類105食品原料學——果蔬1總結課件106食品原料學——果蔬1總結課件107食品原料學——果蔬1總結課件108食品原料學——果蔬1總結課件109食品原料學——果蔬1總結課件110食品原料學——果蔬1總結課件111食品原料學——果蔬1總結課件112食品原料學——果蔬1總結課件113食品原料學——果蔬1總結課件114食品原料學——果蔬1總結課件115食品原料學——果蔬1總結課件116食品原料學——果蔬1總結課件117食品原料學——果蔬1總結課件118食品原料學——果蔬1總結課件119食品原料學——果蔬1總結課件120食品原料學——果蔬1總結課件121食品原料學——果蔬1總結課件122食品原料學——果蔬1總結課件123食品原料學——果蔬1總結課件124食品原料學——果蔬1總結課件125食品原料學——果蔬1總結課件126食品原料學——果蔬1總結課件127食品原料學——果蔬1總結課件128食品原料學——果蔬1總結課件129食品原料學——果蔬1總結課件130食品原料學——果蔬1總結課件131食品原料學——果蔬1總結課件132食品原料學——果蔬1總結課件133食品原料學——果蔬1總結課件134食品原料學——果蔬1總結課件135食品原料學——果蔬1總結課件136食品原料學——果蔬1總結課件137食品原料學——果蔬1總結課件138食品原料學——果蔬1總結課件139食品原料學——果蔬1總結課件140食品原料學——果蔬1總結課件141食品原料學——果蔬1總結課件142食品原料學——果蔬1總結課件143食品原料學——果蔬1總結課件144食品原料學——果蔬1總結課件145食品原料學——果蔬1總結課件146食品原料學——果蔬1總結課件147食品原料學——果蔬1總結課件148食品原料學——果蔬1總結課件149食品原料學——果蔬1總結課件150食品原料學——果蔬1總結課件151食品原料學——果蔬1總結課件152食品原料學——果蔬1總結課件153食品原料學——果蔬1總結課件154食品原料學——果蔬1總結課件155食品原料學——果蔬1總結課件156食品原料學——果蔬1總結課件157食品原料學——果蔬1總結課件158食品原料學——果蔬1總結課件159食品原料學——果蔬1總結課件160食品原料學——果蔬1總結課件161食品原料學——果蔬1總結課件162食品原料學——果蔬1總結課件163食品原料學——果蔬1總結課件164食品原料學——果蔬1總結課件165食品原料學——果蔬1總結課件166食品原料學——果蔬1總結課件167食品原料學——果蔬1總結課件168食品原料學——果蔬1總結課件169食品原料學——果蔬1總結課件170食品原料學——果蔬1總結課件171食品原料學——果蔬1總結課件172食品原料學——果蔬1總結課件173食品原料學——果蔬1總結課件174食品原料學——果蔬1總結課件175食品原料學——果蔬1總結課件176食品原料學——果蔬1總結課件17