食源性疾病知識培訓(xùn)內(nèi)容

食源性疾病知識培訓(xùn)內(nèi)容主講人：田杰食源性疾病就是指通過攝食而進(jìn)入人體得有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成得疾病。一般可分為感染性與中毒性，包括常見得食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起得疾病。食源性疾患得發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率得前列，就是當(dāng)前世界上最突出得衛(wèi)生問題。二、食源性疾病十大危險(xiǎn)因素來源1、過早地烹調(diào)食物，煮熟得食物保存在室溫條件下超過2小時(shí)。2、熟食或剩余食品重新加熱得溫度與時(shí)間不夠，未能殺死病菌。3、肉、奶、蛋、豆類及其制品加熱不徹底或不均勻，未燒熟煮透。4、冷凍肉及家禽在烹調(diào)前沒有充分解凍。5、由于人員操作或者食品存放不當(dāng)?shù)仍斐缮焓称方徊嫖廴尽?、誤食有毒得動植物或者烹調(diào)加工方法不當(dāng)仗□四季豆或豆?jié){未煮透）沒有去除其中得有毒物質(zhì)。7、生吃水產(chǎn)品及其她可能被寄生蟲細(xì)菌、病毒污染得食品。8、食物得體積過大，烹調(diào)得溫度與時(shí)間不夠。9、食品從業(yè)人員健康狀況與衛(wèi)生習(xí)慣不良。10、使用不潔凈得水。三、蔬菜為什么不宜久存？將蔬菜存放數(shù)日后再食用就是非常危險(xiǎn)得，危險(xiǎn)來自蔬菜含有得硝酸鹽。硝酸鹽本身無毒，然而在儲藏了一段時(shí)間后，由于酶與細(xì)菌得作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這卻就是一種有毒物質(zhì)。亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，可生成致癌性得亞硝胺類物質(zhì)。儲存過久得蔬菜不僅產(chǎn)生有害物質(zhì)，而且可造成營養(yǎng)素得損失。實(shí)驗(yàn)證明，在30C得屋子里儲存24小時(shí)，綠葉蔬菜中得維生素C幾乎全部損失，而亞硝酸鹽得含量上升了幾十倍。因此，在市場上采購應(yīng)當(dāng)挑選新鮮得，不應(yīng)貪圖便宜而購買萎蔫、水漬化、開始腐爛得蔬菜，這些蔬菜均不可食用。1、青西紅柿未成熟得西紅柿含生物堿，人食用后可導(dǎo)致中毒。青西紅柿含有生物堿甙（龍葵堿）其形狀為針狀結(jié)晶體，對堿性非常穩(wěn)定，但能夠被酸水解。所以，未熟得青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴(yán)重得時(shí)候還會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。特別就是當(dāng)青西紅柿開始腐爛時(shí)，其龍葵堿就會被破壞。而青西紅柿變紅以后，就不含龍葵堿了。2、發(fā)芽土豆發(fā)芽得土豆會產(chǎn)生大量得龍葵素，人食用后會中毒。使用發(fā)芽土豆時(shí)，應(yīng)先將芽與芽根及土豆表皮變綠得部分挖去，放于清水中浸泡2小時(shí)以上。3、未炒熟得四季豆未炒熟得四季豆中含有皂甙，人食用后會中毒。炒熟得四季豆無毒。專家建議，食用四季豆一定要把全部豆煮熟燜透。4、腐爛蔬菜在強(qiáng)菌作用下，腐爛蔬菜中得硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。這種物質(zhì)進(jìn)入人體后，可使血液失去攜帶氧氣得功能，造成人體缺氧，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心跳加快、抽筋等癥狀。5、鮮扁豆鮮扁豆中含有皂甙與生物堿，有毒，但遇熱后會溶解。食用前應(yīng)用沸水焯透或過油，或干煽至變色后食用。專家指點(diǎn)，扁豆得加工方法就是要以破壞這種有毒物質(zhì)為原則，比如把扁豆均勻加熱至100度，再小火煮10分鐘，也可在93度加熱30到75分鐘，或121度加熱5到10分鐘，均可有效破壞其中得有毒物質(zhì)。專家同時(shí)提醒，因?yàn)楸舛顾枚拘晕镔|(zhì)能被持續(xù)高溫破壞，所以炒菜時(shí)不要貪圖脆嫩，應(yīng)充分加熱，使扁豆顏色全變，里外熟透，吃著沒有豆腥味，這樣就能避免中毒。特別就是集體用餐單位如建筑工地食堂、機(jī)關(guān)學(xué)校集體食堂、接待會議或宴會得飯店招待所，這些場所就是扁豆中毒得高發(fā)區(qū)，必須掌握完全熟透得原則2A為什幺它是具品安全的頭號敵人？簿性靠霹制人VHtAHT.和r?.AM*U*??**M*,金左它于$m計(jì).空球誓年址生他性康疽武+億人.A認(rèn)算左腎章妁矜三曲全一帕人2A為什幺它是具品安全的頭號敵人？簿性靠霹制人VHtAHT.和r?.AM*U*??**M*,金左它于$m計(jì).空球誓年址生他性康疽武+億人.A認(rèn)算左腎章妁矜三曲全一帕人來砂笑畬AAftfi球口豪國愕訂孚任藥肴⑷°幣引索二飛以一找町.J心治疔*3000入瑋^*丸插料陽童崔中曲。粗ZX1年汀弄*盤置凝主的眉成曲*1丸鱗*”耳審盤森侍子WW期：A>fr.耳垃『7FA辭無VZAfft籬見的廉童鉤了蜩1秋娜生真病帕霸后色?星罟由同一神金帛刖笆的*怡鼻整扇魅文寸桂乙中姑連插醫(yī)盒去行追惠.矗潭n卬.生動監(jiān)測、加強(qiáng)麻Jto一玉腐在行動廿找頂嚴(yán)它學(xué)廿的'衣向T暗廉K>XfWW1-韌T的「巧簫.MH.^生魚性暮h碼鴦助也!W白【ittM-:艮主弟聯(lián)茲*而事魅的囊基性崖疾定曲子吃了螯^唔概「我氏益訃?yán)?壬辛約號丸，哉.：.:「?：：、—：引，-》=“$宅秋丸的門氐腐含枸r哥.辨酣金每豐卻.副再^社工苗褻電串4一四、避免食源性疾病十不要3、新鮮食品經(jīng)充分加熱后再食用；不喝生水4、避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染5、不生食、半生食海鮮及肉類；生食瓜果必須洗凈。6、重視加工涼