魯科版高中化學必修二教案 第3章 重要的有機化合物 第3節(jié) 飲食中的有機化合物( 5 課 時 ) 第五課時

第章

重的機合第3節(jié)

飲食中有機化合物

（

5課

）本節(jié)教材分析：（一）知識脈絡：飲用食品不僅能為人體提供必要的營養(yǎng)素節(jié)口味滿人體營養(yǎng)需要而且其中的某些成分還是具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝御疾病發(fā)生增人體健康的作用本節(jié)教材從生活中學生比較熟悉的作為飲品味的乙醇酸這兩種有機化合物入手將學生逐步帶入維持生命和健康所必需的營養(yǎng)物質(zhì)脂糖類和蛋白質(zhì)即由簡單有機物到復雜有機化合物、由單官能團的烴的衍生物（乙醇、乙酸、酯、油脂）到多官能團的烴的衍生物（糖類、蛋白質(zhì)）、由小分子有機化合物（乙醇、乙酸、酯、油脂、葡萄糖、蔗糖、氨基酸）到天然有機高分子化合物（淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)）。這樣編寫便于學生的學習、知識的積累及遷移應用。知識框架

乙醇乙酸單官能團烴的衍生物

酯油脂簡單低分子

葡萄糖氨基酸多官能團天然有機高分子

淀粉纖維素蛋白質(zhì)（二）新教材的主要特點：新教材不拘泥于以往的知識體系，單一的從官能團及其衍變進行展示，而是從生活中的營養(yǎng)物質(zhì)切入具體有機物“結構——性質(zhì)——重要應用——回歸人體中的作用樣的明線展示將們之間的衍變作暗線隱含于教材或習題之中樣的編寫貼近學生的生活僅以使他們通過本節(jié)的習認識了一些重要的烴的衍生物的典型代表物可以豐富他們的生活常識有利于他自覺形成良好的飲食習慣確對待衛(wèi)生健康等日常生活問題，提高自身的科學素養(yǎng)。一、教學目標（一）知識與技能目標：1.使學生認識教材所涉及乙醇酸油脂類白質(zhì)等重要有機化合物的組成、主要性質(zhì)和主要應用。2.引導學生常識性地了解人類生、營養(yǎng)、健康密切相關的知識。

（二）過程與方法目標：1.通過“聯(lián)想·質(zhì)疑”引導關注生食品中的營養(yǎng)成分，激發(fā)他們對相關物質(zhì)的組成、結構、性質(zhì)等知識學習和探究的興趣。2.通過“觀察·思考”、“活動探究”培養(yǎng)學生的觀察能力、思維能力、動手能力、設計能力。（三）情感態(tài)度與價值觀目的：1.通過“遷移·應用”、“交流研討”、“活動·探究”活動，激發(fā)學生探索未知知識的興趣，讓他們享受到探究未知世界的樂趣，提高他們的科學素養(yǎng)。2.幫助學生學習和樹立辯證唯物義的基本觀點。二、教學重點、難點重點：乙、乙酸、酯、油脂、糖類、蛋白質(zhì)的化學性質(zhì)及與分子結構的關系。2.對酯化反應和酯的水解反應的學反應本質(zhì)的辨證認識。難點使生能從理性上探索事變化的本質(zhì)現(xiàn)事物變化的規(guī)律強化學生綜合分析問題的能力。三、教學準備學生準備：收集種含有酒精的飲料和調(diào)味品（圖片或?qū)嵨?.預教師準備1.教學體、課件；備“活動·探究”實驗用品。2.編“活動·探究”活動報告評價表。四、教學方法：問題激疑、實驗探究、交流討論、五、教學過程第五課【導入前面幾節(jié)課我們學習了脂萄糖淀粉這些人類生命活動過程中所需營養(yǎng)物質(zhì)的有關知識天們將接著來究在人類生命活動過程中的不可缺少的且一切重要的生命現(xiàn)象和生理機能都離不開的物質(zhì)？【設問】說到蛋白質(zhì)，使我想起了一位同學曾經(jīng)對我說過的一句話。他說質(zhì)存在于生物體內(nèi)，這一說法對不對呢，為什么？【講述】蛋白質(zhì)在希臘文中的意思是“第一”，蛋質(zhì)是組成細胞的基礎物質(zhì)，廣泛存在于動物的肌肉、皮膚、血液、毛、發(fā)、蹄、角等中、植物的種子中，以及酶、某些激素、血紅蛋白、細菌、病毒、抗體等。在人體中，蛋白質(zhì)約占人體除水分外剩余質(zhì)量的一半，是一種對健康至關重要的營養(yǎng)物質(zhì)可以調(diào)節(jié)水與電解質(zhì)平衡抗體生成所必須的物質(zhì)還是提供人體活動所需能量的物質(zhì)之一，可見蛋白質(zhì)是生命的基礎、生命的存在形式?！驹O問既然蛋白質(zhì)是生命的基么你知道蛋白質(zhì)是由那些元素所組成的？是由什么物質(zhì)構建而成的呢？蛋白質(zhì)是一類非常復雜的化合物，其分子中含有CHN等元。蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大，從幾萬到幾千萬，蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物1965年國科技工作者成功合成了具有生物活性的——結晶牛胰島素是科學史上的一大成就以是科學史上又一“豐碑”。在認識生命現(xiàn)象揭開生命奧秘的偉大歷程中，做出了重要貢獻?！局v述】蛋白質(zhì)在酸、堿、酶的作用下能發(fā)生水解，水解得到最終產(chǎn)物為α-氨酸。酸、堿或酶蛋白質(zhì)+水α—氨基酸人體攝入的蛋白質(zhì)在酶的催化下水解的最終產(chǎn)物是各種α-基酸；各種-基酸在人體內(nèi)重新合成所需的各種蛋白質(zhì)此見α-基酸是構建天然的高分子化合物——蛋白

的基石?！驹O問】什么叫氨基酸？概念：羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。你能寫出下面氨基酸的結構簡式：⑴-基乙酸（甘氨酸）⑵-基丙酸（丙氨酸）⑶-基戊二酸【講述】與羧基相連的碳原子叫α碳原子，與α碳原子相連的碳原子叫β碳子。羧酸分子里的碳原子上的氫原子被氨基取代的生成物叫α-基酸?！具^渡】蛋白質(zhì)有什么樣的性質(zhì)呢？【活動、探究1】學生分組實驗①取支編5）試管，各加入2mL雞清溶液，向1號管加入2mL蒸餾水振蕩留作對比。②向2～號試管中分別加入0.5mL的和(NH)SO溶、醋酸鉛（或硫酸銅）溶液、甲醛（或75%醫(yī)用酒精）溶液，第5支管在酒精燈上加熱，振蕩試管并觀察現(xiàn)象。③向～5試管中各加入2mL蒸餾水，振蕩后再次與1號管對照觀察，填寫實驗記。思考2號試現(xiàn)象為什么和345不，其實質(zhì)是什么？【活動、探究2】向盛有3mL雞蛋溶液的試管里滴入幾滴濃硝酸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象?！净顒印⑻骄?】把洗凈的雞蛋晾干后，取少量放在酒精燈上灼燒，聞氣味?！窘涣?、討論號試有蛋白析出，加蒸餾水后蛋白質(zhì)又溶解在水里～號管有蛋白質(zhì)凝結，加水后不溶解；雞蛋清溶液遇濃硝酸變黃；灼燒雞蛋殼有燒焦羽毛的氣味?！局v述】少量的鹽（如硫酸銨、硫酸鈉）能促進蛋白質(zhì)的溶解，但如果向蛋白質(zhì)溶液中加入濃的鹽溶液反而會使蛋白質(zhì)的解度降低而使其從溶液中析出個過程叫鹽析這樣析出的蛋白質(zhì)在繼續(xù)加水時仍能溶解，并不影響原來蛋白質(zhì)的生理活性，可見鹽析是可逆的。但在紫外線照射、加熱或加入有機化合物、酸、堿、重金屬鹽（如銅鹽、鉛鹽、汞鹽等）的情況下，蛋白質(zhì)會發(fā)生性質(zhì)上的改變而聚沉，，這種聚沉是不可逆的，這個過程叫變性。3.蛋質(zhì)的化學性質(zhì)⑴鹽析—可逆過程—可分離提純蛋白質(zhì)⑵變性—不可逆過程⑶顏色反應—可鑒別蛋白質(zhì)⑷