員工食堂管理制度及應(yīng)急預(yù)案

員工食堂管理制度及應(yīng)急預(yù)案員工食堂管理制度及應(yīng)急預(yù)案員工食堂管理制度及應(yīng)急預(yù)案員工食堂管理制度及應(yīng)急預(yù)案編制僅供參考審核批準(zhǔn)生效日期地址：電話：傳真:郵編:員工食堂組織機(jī)構(gòu)圖物業(yè)公司分管領(lǐng)導(dǎo)物業(yè)公司分管領(lǐng)導(dǎo)食堂經(jīng)理食堂經(jīng)理后勤班廚師班服務(wù)班后勤班廚師班服務(wù)班行政主管廚師長餐廳、包房主管行政主管廚師長餐廳、包房主管倉庫管理員會(huì)計(jì)⌒物業(yè)兼水電工⌒物業(yè)兼采購員司機(jī)倉庫管理員會(huì)計(jì)⌒物業(yè)兼水電工⌒物業(yè)兼采購員司機(jī)⌒物業(yè)兼出納⌒物業(yè)兼廚工白案廚師案臺(tái)廚師紅案廚師保潔員洗碗工包房服務(wù)員餐廳服務(wù)員超市兼微機(jī)員員工食堂日常工作管理制度為了推動(dòng)員工食堂工作的改革，逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理，進(jìn)一步提高管理水平和菜品質(zhì)量，更好地為員工食堂經(jīng)營管理工作和員工生活服務(wù)，特制定本制度：

一、原材料采購、驗(yàn)收

1、按計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)、超期的食品及食材，防止食物中毒。采購工作應(yīng)做到貨比三家、品種對路、質(zhì)量可靠、價(jià)格合理、數(shù)量適當(dāng)、購貨及時(shí)，努力降低采購成本；

2、員工食堂大眾商品如米、面、油、調(diào)料等由員工食堂統(tǒng)一定點(diǎn)采購，魚、肉等貴重物品由員工食堂指定物美價(jià)廉的正規(guī)供貨商供；3、員工食堂蔬菜及其它日常用品到正規(guī)供貨商或大型市場采購，柴油由正規(guī)公司供應(yīng)；4、保管每日應(yīng)認(rèn)真核對員工食堂所有采購物品的品種、數(shù)量，全面監(jiān)督物品質(zhì)量，確認(rèn)無誤，驗(yàn)收合格后并在采購單據(jù)上簽名；5、財(cái)務(wù)室應(yīng)不定期地到倉庫檢查、監(jiān)督采購物品的品種、數(shù)量與質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、處理在物品采購過程中出現(xiàn)的各種問題；6、堅(jiān)持驗(yàn)收制度，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點(diǎn)一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的、監(jiān)督。二、食品儲(chǔ)存、加工與供應(yīng)1、食品應(yīng)分類擺放，生熟分開，容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作，所有食品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損；2、食品加工要有計(jì)劃性，建立每周食譜制，制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建立各項(xiàng)操作規(guī)程，做到食品加工時(shí)間省，損耗小，質(zhì)量優(yōu)；3、食品供應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)，講究職業(yè)道德，規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)新服務(wù)方式，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。就餐環(huán)境干凈舒適、秩序良好。三、服務(wù)質(zhì)量管理

員工食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心，推行全面質(zhì)量管理。1、建立健全以崗位責(zé)任制為中心的質(zhì)量管理制度，做到工作有計(jì)劃、行為有規(guī)范、操作有程序、質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn)、勞動(dòng)有紀(jì)律。要結(jié)合員工工作特點(diǎn)，從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高員工食堂的服務(wù)水平；2、對各崗位工作的全過程，即采購、保管、生產(chǎn)加工、供餐等進(jìn)行全面質(zhì)量管理，把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項(xiàng)業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來；3、加強(qiáng)質(zhì)量檢查與考核，定期實(shí)施質(zhì)量檢查工作，記錄檢查結(jié)果，建立質(zhì)量檢查檔案；4、主動(dòng)收集就餐人員的意見和建議，及時(shí)分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題，積極改進(jìn)工作。四、費(fèi)用管理1、實(shí)行核定經(jīng)費(fèi)收支，超支不補(bǔ)的內(nèi)部核算辦法，所有采購報(bào)銷單據(jù)必須按流程據(jù)實(shí)填寫完整，否則財(cái)務(wù)可拒絕付款；2、員工就餐一律憑進(jìn)餐卡，禁止收取現(xiàn)金。任何人在員工食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)，不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品；3、要加強(qiáng)固定資產(chǎn)的管理，固定資產(chǎn)要設(shè)置帳卡，詳細(xì)登記，帳實(shí)相符，妥善保管，愛護(hù)公物。員工食堂的一切設(shè)備或放置在公共場所內(nèi)的任何物品，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用，對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償；4、加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理工作，遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，認(rèn)真核算成本，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)管理制度。五、食品成本核算1、食品成本控制按食品實(shí)際耗用的主料、輔料、調(diào)料等原材料按進(jìn)價(jià)計(jì)算實(shí)際使用成本，按月分班進(jìn)行核算，毛利率控制在規(guī)定范圍內(nèi)；2、建立健全食品成本核算制度，加強(qiáng)成本核算管理，做到單項(xiàng)有核算，每日有匯總，每月有結(jié)算，盈虧有分析，堵塞各種漏洞，為合理制定和調(diào)整食譜提供依據(jù)。六、衛(wèi)生與安全建立健全衛(wèi)生管理制度，使衛(wèi)生工作經(jīng)?；⒁?guī)范化，防止疾病傳染和食物中毒。1、從業(yè)人員衛(wèi)生要求：

①每年必須進(jìn)行健康檢查，持證上崗。

②工作時(shí)間穿戴清潔的工作衣帽。

③不得留長指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。

④不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙。2、廚房、餐廳衛(wèi)生管理：

①食品、餐具徹底清洗、消毒。②衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人，并與個(gè)人的績效工資掛鉤。

③食品必須做到生熟分開，并有明顯標(biāo)志。

④為防止傳染病的發(fā)生，非員工食堂工作人員，不得進(jìn)入員工食堂操作間，違反者按員工食堂規(guī)定處罰。3、建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)制度，做好防火、防盜、防毒和防意外傷害工作，做好安全工作。使用設(shè)施設(shè)備要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁攜帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室，易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。工作人員下班前，要關(guān)好門窗、燈具，檢查各類電源開關(guān)、水嘴、設(shè)備等。七、考核與評比1、員工食堂工作考核評比的內(nèi)容主要包括菜品質(zhì)量、日常管理、勞動(dòng)效率、安全與衛(wèi)生等四個(gè)方面。2、員工食堂工作考核評比結(jié)果與個(gè)人績效獎(jiǎng)金直接掛鉤。八、其他1、嚴(yán)格遵守員工食堂的一切規(guī)章制度，按時(shí)上下班、堅(jiān)守工作崗位、服從組織安排、遇事要請假、未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位2、本規(guī)定自即日起執(zhí)行，各相關(guān)部門要嚴(yán)格遵守和照章執(zhí)行，如有違反，一律按員工食堂規(guī)章制度予以處理。員工食堂標(biāo)準(zhǔn)化工作考核實(shí)施辦法為牢固樹立“全心全意為機(jī)關(guān)、為業(yè)主、為客戶”的服務(wù)理念，增強(qiáng)員工的責(zé)任感和愛崗敬業(yè)的使命感，將員工食堂從管理型向服務(wù)型轉(zhuǎn)變，大力推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化工作，進(jìn)一步提升員工食堂的服務(wù)水平和服務(wù)技能，把員工平時(shí)的工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)化工作與績效工資掛鉤，按照工作業(yè)績的好壞實(shí)行獎(jiǎng)懲，特制定本月度標(biāo)準(zhǔn)化考核辦法。一、本考核辦法總分為100分，共分5個(gè)部分，每個(gè)部分為20分，每扣一分則罰扣績效工資一元錢；二、綜合考核50分以上者按實(shí)際得分發(fā)放績效工資。綜合考核49分及以下者扣全月績效工資，當(dāng)月被扣全部績效工資者并處罰扣年終獎(jiǎng)中一個(gè)月的獎(jiǎng)金；三、食堂廚師長、領(lǐng)班等管理人員的考核工作由員工食堂經(jīng)理及經(jīng)理助理給予綜合考核評分；員工的考核工作由各班廚師長、領(lǐng)班、主管負(fù)責(zé)考核評分，并報(bào)經(jīng)理審批；四、標(biāo)準(zhǔn)化工作考核依據(jù)為《員工食堂工作標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)章制度匯編》，《員工食堂員工培訓(xùn)手則》之內(nèi)容；五、認(rèn)真按時(shí)參加員工食堂及所在班組組織的各種學(xué)習(xí)和安全培訓(xùn)，能提出安全生產(chǎn)方面的合理化建議，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)匯報(bào)，必須按操作規(guī)程使用廚房設(shè)備，不發(fā)生食物中毒事故及設(shè)備事故，全部合格者滿分為20分，工作不力者按實(shí)際情況給予適當(dāng)扣分；六、全心全意為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，做到笑臉迎送客人，精心搭配菜肴，菜的色、香、味、形具佳，根據(jù)就餐客人意見改進(jìn)工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，全部合格者滿分為20分，工作不力者按實(shí)際情況給予適當(dāng)扣分；七、嚴(yán)格遵守和執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，服從安排和調(diào)配，按標(biāo)準(zhǔn)化的要求做好所有工作，在工作中不斷提升服務(wù)水平或?qū)I(yè)技能，做到令行禁止，全部合格者滿分為20分，工作不力者按實(shí)際情況給予適當(dāng)扣分；八、認(rèn)真做好每一件工作，真誠對待每一位顧客，高水平炒好每一道菜，樹立“客戶就是上帝”的理念，完成上級下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，無客人投訴。全部合格者滿分為20分，工作不力者按實(shí)際情況給予適當(dāng)扣分；九、做好日常管理工作，貫徹落實(shí)食品安全衛(wèi)生的法律法規(guī)，做好餐、廚具的消毒和設(shè)備設(shè)施的維保工作，搞好環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人保持衣物干凈整潔，按時(shí)回宿舍并做好宿舍的清潔衛(wèi)生。全部合格者滿分為20分，工作不力者按實(shí)際情況給予適當(dāng)扣分；十、本辦法從二零一叄年九月開始執(zhí)行，各班組認(rèn)真考核，做好記錄。員工食堂成本管理制度一、采購把好進(jìn)貨關(guān)采購進(jìn)貨是員工食堂經(jīng)營的起點(diǎn)和保證，也是菜品成本控制的第一個(gè)環(huán)節(jié)，要搞好采購階段的成本控制工作，就必須做到：1、按照采購質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對應(yīng)采購的食品原料，從質(zhì)量、形狀、色澤、等級、包裝要求等諸方面都要加以嚴(yán)格的控制；2、采購員必須熟悉當(dāng)期供餐菜單及近期餐廳的營業(yè)情況，對即將需要使用的菜品原料及時(shí)采購，使食品原原料保持新鮮；3、采購員必須熟悉菜品原料知識并掌握市場動(dòng)態(tài)，按時(shí)、保質(zhì)保量購買符合膳食中心需要的原料；4、采購時(shí)要做到貨比三家，以最合理的價(jià)格購進(jìn)優(yōu)質(zhì)的原料，同時(shí)要盡量就地采購，以減少運(yùn)輸?shù)炔少徺M(fèi)用；5、對采購人員進(jìn)行經(jīng)常性的職業(yè)道德教育，使他們樹立良好的職業(yè)道德，避免以次充好或私拿回扣；6、制定采購審批程序，需要原料的班組由廚師長將申購單交倉庫保管統(tǒng)計(jì)，再通知采購員按計(jì)劃購買。二、保管把好驗(yàn)收關(guān)員工食堂制定食品原料驗(yàn)收工作流程，一般按質(zhì)量、數(shù)量和價(jià)格等三個(gè)方面進(jìn)行驗(yàn)收。2、數(shù)量：對所購的菜品原料查點(diǎn)數(shù)量或復(fù)核重量，核對交貨數(shù)量是否與發(fā)票數(shù)量一致；

3、價(jià)格：購進(jìn)原料的價(jià)格是否符合當(dāng)前市場價(jià)格；

如以上三方面有一點(diǎn)不符，保管員應(yīng)拒絕接受全部或部分原料，并通知財(cái)務(wù)部門拒絕付款，還應(yīng)及時(shí)通知原料供應(yīng)單位退換貨，如驗(yàn)收合格則填寫驗(yàn)收單及進(jìn)貨日報(bào)表。三、倉庫保管員、各班廚師長把好庫存關(guān)1、庫存是菜品成本控制的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，如庫存不當(dāng)就會(huì)引起原料的變質(zhì)或丟失等，從而造成菜品成本的增高和利潤的下降。原料的貯存保管工作必須由專人負(fù)責(zé)，保管人員應(yīng)負(fù)責(zé)倉庫的安全保衛(wèi)工作，未經(jīng)許可，任何人不得進(jìn)入倉庫，菜品原料一旦購進(jìn)應(yīng)迅速根據(jù)其類別和性能進(jìn)行分類、分室貯存；2、3、每月25日，倉庫保管員及各班組必須對倉庫的原料進(jìn)行盤存并填寫盤存表，盤存時(shí)應(yīng)由監(jiān)盤人和盤存人共同參加。若發(fā)生虧損情況必須經(jīng)員工食堂經(jīng)理嚴(yán)格審核，查明原因，填報(bào)虧損單。四、保管員把好原料發(fā)放關(guān)原料的發(fā)放控制工作有以下兩個(gè)重要方面：

1、未經(jīng)批準(zhǔn)，不得隨意從倉庫領(lǐng)料；

2、只準(zhǔn)領(lǐng)取領(lǐng)料單上的物品。

五、各廚師班把好粗加工關(guān)

粗加工過程中的成本控制工作主要是科學(xué)準(zhǔn)確地測定各種原料的凈料率，為提高原料的凈料率，就必須做到：

1、粗加工時(shí)，嚴(yán)格按照規(guī)定的操作程序和要求進(jìn)行加工，達(dá)到并保持應(yīng)有的凈料率；

2、對成本較高的原料，應(yīng)先由有經(jīng)驗(yàn)的廚師進(jìn)行試驗(yàn)，提出最佳加工方法；

3、對粗加工過程中剔除部分(肉骨頭等)應(yīng)盡量回收利用，提高其利用率,做到物盡其用，以便降低成本。六、各班廚師把好切配關(guān)切配是決定主、配料成本的重要環(huán)節(jié)，切配時(shí)應(yīng)根據(jù)原料的實(shí)際情況，整料整用，大料大用，小料小用，下腳料綜合利用，以降低菜品成本。嚴(yán)禁出現(xiàn)用量不足或超量或以次充好等情況。主料要過稱，不能憑經(jīng)驗(yàn)隨手抓，力求保證菜品的規(guī)格與質(zhì)量。七、各班廚師把好烹飪關(guān)菜肴的烹飪，一方面影響菜品質(zhì)量，另一方面也與成本控制密切相關(guān)。烹飪對菜品成本的影響主要有以下二個(gè)方面：1、調(diào)味品的用量。從烹制一款菜肴，所用的調(diào)味品較少，在成本中所占比重較低，但所耗用的調(diào)味品及其成本也是相當(dāng)可觀的，特別是油、味精及糖等。所以在烹飪過程中，要嚴(yán)格執(zhí)行調(diào)味品的成本規(guī)格，這不僅會(huì)使菜品質(zhì)量較穩(wěn)定，也可以使成本精確；2、菜品質(zhì)量及其廢品率。在烹飪過程中應(yīng)提倡一鍋一菜，專菜專做，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，掌握好烹飪時(shí)間及溫度。如果賓客就餐，對菜品有意見并要求調(diào)換，就會(huì)影響服務(wù)質(zhì)量和菜品成本。因此，要求每位廚師努力提高烹飪技術(shù)和創(chuàng)新能力，合理投料，力求不出或少出廢品，這樣才能有效地控制烹飪過程中的菜品成本。八、各服務(wù)班把好銷售關(guān)銷售環(huán)節(jié)的控制一方面是如何有效促進(jìn)銷售，另一方面是確保售出食品符合質(zhì)量要求。這一階段控制重點(diǎn)是通過銷售分析，及時(shí)處理銷量低和滯銷的菜品。為此，首先需要對菜品銷售排行榜進(jìn)行分析，通過分析，不僅能發(fā)現(xiàn)賓客的有效需求，更能促進(jìn)餐飲的銷售。管理人員應(yīng)善于利用這一分析結(jié)果，對那些利潤高，受歡迎程度高的“明星菜肴”，應(yīng)大力包裝和推銷，如開發(fā)“廚師長推薦菜”。對利潤高，受歡迎程度低的菜要查找原因，采取相應(yīng)對策；要策劃如何銷售利潤低但受歡迎程度高的菜品，研究如何提高利潤；而對利潤低且受歡迎程度低的品種則應(yīng)進(jìn)行調(diào)整和創(chuàng)新，以提高銷售效率和利潤率。九、服務(wù)員把好服務(wù)關(guān)

服務(wù)員在填寫點(diǎn)菜單時(shí)沒有重復(fù)核實(shí)賓客所點(diǎn)菜品，以致于上菜時(shí)出現(xiàn)重復(fù)現(xiàn)象，造成浪費(fèi)；

2、服務(wù)員偷吃菜品而造成數(shù)量不足，引起賓客投訴；

3、服務(wù)人員在上菜時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)、打翻菜盤、湯盆。

十、收銀員把好收款關(guān)員工食堂1、防止漏記或少記菜品價(jià)格和數(shù)量；

2、在賬單上準(zhǔn)確填寫每個(gè)菜品的價(jià)格；

3、結(jié)賬時(shí)核算正確，防止漏賬或逃賬；

4、每天做到賬單與收款相符，及時(shí)將營業(yè)款上交財(cái)務(wù)入賬；

5、嚴(yán)防收款員或其它工作人員的貪污、舞弊行為。十一、財(cái)務(wù)人員把好審核關(guān)每天營業(yè)結(jié)束后，收銀員應(yīng)根據(jù)賬單和點(diǎn)菜單等編制“員工食堂營業(yè)日報(bào)表”，將營業(yè)日報(bào)表及連同賓客簽付的賬單及當(dāng)天營業(yè)收入的現(xiàn)金一起交財(cái)務(wù)室審核。財(cái)務(wù)人員應(yīng)根據(jù)“員工食堂營業(yè)日報(bào)表”及有關(guān)原始憑證認(rèn)真審核，按財(cái)務(wù)管理相關(guān)規(guī)定制證做賬。十二、抓制度降成本成本控制需要所有與成本相關(guān)人員的參與，在日常工作中發(fā)揮每個(gè)成本相關(guān)者在成本控制中的作用，建立成本控制制度，以及與之相適應(yīng)的激勵(lì)與約束機(jī)制，靠制度、用激勵(lì)與約束的方式來調(diào)動(dòng)員工控制成本的主觀能動(dòng)性，將節(jié)約成本與控制者的切身利益聯(lián)系起來，利用獎(jiǎng)懲的辦法將被動(dòng)成本控制轉(zhuǎn)換為全員的主動(dòng)成本控制，共同致力做好成本管理工作。員工食堂經(jīng)營管理辦法員工食堂員工食堂一、解放思想，靈活經(jīng)營，把內(nèi)部“模擬市場核算、實(shí)成本否決”的方法作為經(jīng)營管理的基礎(chǔ)；把“倒推成本”層層分解，落實(shí)指示當(dāng)成每個(gè)員工必須承擔(dān)的任務(wù)，把技術(shù)改革、品種創(chuàng)新作為食堂發(fā)展的動(dòng)力；隨時(shí)掌握市場變化，以價(jià)廉物美的競爭優(yōu)勢贏得市場。二、轉(zhuǎn)變觀念，熱情服務(wù)，用“質(zhì)量是員工食堂的生命”來約束食堂員工，用“價(jià)格是員工利益”來贏得員工，做到：保證質(zhì)量、貨實(shí)價(jià)真、禮貌待客、服務(wù)熱情開源節(jié)流、降低成本、賬目清晰、月結(jié)日清鉆研業(yè)務(wù)、提高技能、考核細(xì)致、獎(jiǎng)懲分明制度嚴(yán)格、一視同仁、強(qiáng)化管理、搞好經(jīng)營三、把好經(jīng)營“五關(guān)”：（一）拓寬經(jīng)營渠道，把好信息反饋關(guān)；（二）美化店容店貌，把好服務(wù)質(zhì)量關(guān)；（三）搞好熱情接待，把好奢侈浪費(fèi)關(guān)；（四）講究風(fēng)味特色，把好精式細(xì)作關(guān)；（五）實(shí)行薄利多銷，把好成本核算關(guān)。四、員工食堂招聘、用工管理制度堅(jiān)持一手抓思想教育，一手抓制度建設(shè)，經(jīng)常開展走訪談心活動(dòng)，在政治上和經(jīng)濟(jì)上關(guān)心他們，使他們在工作中、生活中、學(xué)習(xí)中有奔頭、有寄托，充分發(fā)揮其才能。一、招聘用工規(guī)定：面向社會(huì)，公開招聘。應(yīng)聘者要具備四證，即：身份證、計(jì)劃生育證、健康證、暫住證；二、根據(jù)崗位要求，應(yīng)聘者必須具有初中以上文化程度、體健貌端，熱愛本職，技術(shù)全面，有一定的獨(dú)立操作能力。廚師有相當(dāng)于“三級廚師”水平，年齡限制在22——45歲之間；服務(wù)員年齡在30歲以下。嚴(yán)禁聘用素質(zhì)低、思想差、有傳染病等不合格人員；三、崗前試用，合格錄用。新招聘的專業(yè)技術(shù)人員，工資由由膳食中心領(lǐng)導(dǎo)和用人班班長制定，在哪個(gè)班試用，哪個(gè)班核定工資；四、試用合格后，身份證復(fù)印件、計(jì)劃生育證、健康證、暫住證等交行政主管存檔，按公司規(guī)定與勞務(wù)公司簽定《用工合同書》；五、辭退規(guī)定（一）多次違犯勞動(dòng)紀(jì)律、無理取鬧、屢教不改、不求上進(jìn)、違章違紀(jì)，技術(shù)達(dá)不到預(yù)期效果，造成重大責(zé)任事故的；(二)廚師年齡超過45歲，服務(wù)員年齡超過35歲而業(yè)務(wù)技術(shù)一般的。員工食堂勞動(dòng)（組織）紀(jì)律制度一、作息時(shí)間：按時(shí)上下班、不遲到、不早退、不曠工、不怠工，其規(guī)定如下：（一）上午上班時(shí)間：1、做早餐的白案廚師四點(diǎn)三十分鐘上班；2、早班售賣的廚師六點(diǎn)上班；3、員工食堂早班服務(wù)員六點(diǎn)三十分鐘上班；4、員工食堂白班服務(wù)員九點(diǎn)上班;5、紅案班廚師、廚工八點(diǎn)三十分鐘;6、包房服務(wù)員九點(diǎn)三十分鐘;（二）下午上班時(shí)間：全體員工下午四點(diǎn)三十分鐘到崗上班；（三）二、服從安排，堅(jiān)守崗位，上班時(shí)間不準(zhǔn)竄崗、溜崗、睡崗、離崗，會(huì)客時(shí)間不得超過五分鐘，禁止一切娛樂活動(dòng)；三、講文明、講禮貌、講裝容、有精神；著裝不整潔、精神萎靡不振不準(zhǔn)上崗；四、五、認(rèn)真完成上級安排的各項(xiàng)工作；六、服務(wù)員人員上崗“十不準(zhǔn)”（一）不準(zhǔn)竄崗溜號，看非業(yè)務(wù)書籍(報(bào)紙除外)；（二）不準(zhǔn)上班時(shí)員工之間發(fā)生爭吵，更不許謾罵和打架；（三）不準(zhǔn)上班時(shí)睡崗、干私活、帶小孩；（四）不準(zhǔn)私自免費(fèi)安排客餐或?yàn)槭烊伺笥奄彶蜁r(shí)少刷卡；（五）不準(zhǔn)上班時(shí)在小餐廳內(nèi)閑聊談天或隨意吃東西；（六）不準(zhǔn)穿拖鞋、超短裙、短褲和背心上班；（七）不準(zhǔn)以貌取人，冷落頂撞客人，與客人爭吵；（八）不準(zhǔn)用手直接拿食品或用廢紙、污物包裝食品；（九）不準(zhǔn)利用工作之便占便宜或送人情；（十）不準(zhǔn)出售質(zhì)量不符合要求的食品；七、廚房員工上崗“十不準(zhǔn)”（一）不準(zhǔn)加工腐爛變質(zhì)的原料；（二）不準(zhǔn)加工腐爛變質(zhì)的食品；（三）不準(zhǔn)用手直接拿熟食或用不潔容器盛裝食品；（四）不準(zhǔn)上班時(shí)員工之間發(fā)生爭吵，更不許謾罵和打架；（五）不準(zhǔn)在崗位抽煙，上班時(shí)干私活、帶小孩；；（六）不不準(zhǔn)私自免費(fèi)安排客餐；（七）；不準(zhǔn)上班時(shí)看非業(yè)務(wù)書籍(報(bào)紙除外)；（八）不準(zhǔn)赤膊、赤腳、赤臂、穿背心、拖鞋上班；（九）不準(zhǔn)隨意吃東西；（十）不準(zhǔn)利用工作之便占便宜或送人情；八、經(jīng)理考核員工違紀(jì)扣款，如員工違紀(jì)行為當(dāng)班的班長不知情,則按扣款總額的10%扣分管主管或領(lǐng)班，月底累計(jì)，當(dāng)月扣款上交財(cái)務(wù)室入賬。員工食堂獎(jiǎng)懲條例隨著員工食堂的不斷發(fā)展，需要每位員工有更強(qiáng)的責(zé)任感和凝聚力。個(gè)人的付出與收獲跟公司的命運(yùn)息息相關(guān)，惟有管理才能出效益，為促進(jìn)和保持公司員工工作積極性和自覺性，貫徹企業(yè)精神和經(jīng)營宗旨，保證實(shí)現(xiàn)工作目標(biāo)，特制定本條例。一、員工有下列行為應(yīng)給予行政獎(jiǎng)勵(lì)：1、最佳團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)：每年年終對各部門的管理、服務(wù)、紀(jì)律、任務(wù)完成、業(yè)務(wù)水平、部門內(nèi)及與其他部門間的協(xié)作溝通等指標(biāo)進(jìn)行考核，全面達(dá)標(biāo)的團(tuán)隊(duì)，獲得最佳團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)。2、優(yōu)秀管理者獎(jiǎng)：根據(jù)公司對各級管理人員的審核標(biāo)準(zhǔn)，參考績效考核成果，年終評出優(yōu)秀管理者，予以獎(jiǎng)勵(lì)。3、優(yōu)秀員工獎(jiǎng)：根據(jù)各崗位員工工作業(yè)績積累，當(dāng)年出勤情況較好，全優(yōu)完成各項(xiàng)指標(biāo)，無糾紛，無事故，無投訴，貢獻(xiàn)突出者，予以獎(jiǎng)勵(lì)4、特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)：為保衛(wèi)公司財(cái)產(chǎn)、人身安全、忠于職守有特殊貢獻(xiàn)者；開發(fā)新項(xiàng)目有詳細(xì)實(shí)施方案，且實(shí)施后獲得顯著效益者；為公司解決排除社會(huì)上較大難題，避免和制止不良社會(huì)影響者可授予特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)。

獎(jiǎng)勵(lì)方式：通報(bào)表彰和頒發(fā)一定數(shù)量的獎(jiǎng)金。A、符合下列條件之一者，可給予嘉獎(jiǎng)、記小功、記大功的獎(jiǎng)勵(lì)：1、對提高公司公司管理及生產(chǎn)、經(jīng)營服務(wù)質(zhì)量做出顯著成績者；2、發(fā)現(xiàn)事故苗頭，及時(shí)采取措施防止重大事故發(fā)生者；3、為保護(hù)公司、員工和業(yè)主生命財(cái)產(chǎn)安全，見義勇為者；4、提出合理化建議，經(jīng)實(shí)施有顯著成績者；5、嚴(yán)格控制費(fèi)用，節(jié)約開支顯著降低成本者；6、拾金不昧，做好人好事事跡突出者；7、在處理防火、防盜等突發(fā)事件中有突出表現(xiàn)者；8、在工作中，創(chuàng)造優(yōu)異成績，屢受顧客表揚(yáng)者；9、有效舉報(bào)違法、違規(guī)行為者；10、在公司重大活動(dòng)服務(wù)過程中表現(xiàn)突出者；11、遵紀(jì)守法、執(zhí)行膳食中心規(guī)章制度、思想進(jìn)步、文明禮貌、團(tuán)結(jié)互助、事跡突出者。已上行為應(yīng)給予嘉獎(jiǎng)、記小功、記大功。B、符合下列條件之一者，可給予晉升、調(diào)薪的獎(jiǎng)勵(lì)：1、表現(xiàn)優(yōu)異，一年之內(nèi)的月度考核均列部門第一者；2、服務(wù)工作有突出貢獻(xiàn)者；3、有突出才能、創(chuàng)新并獲得顯著成績者。二、員工有下列行為應(yīng)給予行政處罰（扣一分為人民幣一元），處罰類別分為：輕微過失、重大過失、嚴(yán)重過失A、輕微過失，對下列違紀(jì)行為一次扣5-30分及相應(yīng)罰款1、無故遲到早退5分鐘以內(nèi)者扣5分無故遲到早退10分鐘以內(nèi)者扣10分，無故遲到早退10分鐘以上20分鐘以內(nèi)扣20分無故遲到早退20分鐘以上30分鐘以內(nèi)扣30分無故遲到早退30分鐘以上扣當(dāng)月績效100分。2、當(dāng)班時(shí)打瞌睡、高聲喧嘩或高聲說話者扣10分；3、隨地吐痰，亂仍紙屑、雜物及各種不衛(wèi)生的行為者扣10分；4、當(dāng)班時(shí)翻閱與工作無關(guān)的書刊、報(bào)紙、雜志等者扣10分；5、6、當(dāng)班時(shí)吃東西、不按規(guī)定的時(shí)間就餐者扣10分；7、服務(wù)時(shí)未用敬語、禮貌用語或態(tài)度生硬者扣10分；8、服務(wù)效率低，引起客人明顯不悅者扣10分；9、未10、在禁止吸煙區(qū)和營業(yè)場所吸煙者扣10分；11、開餐時(shí)間接打私人電話者扣10分；12、未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，相互轉(zhuǎn)換更衣柜者扣10分；13、14、上班時(shí)間串崗、扎堆聊天者扣10分；15、未經(jīng)允許私自進(jìn)入非本工作區(qū)者扣10分；16、隨意在店內(nèi)墻壁、廁所等公共場所亂寫亂畫者扣20分；B、重大過失，對下列違紀(jì)行為一次扣20-40分及相應(yīng)罰款1、2、遭客人的投訴經(jīng)查屬實(shí)者扣20分；3、發(fā)現(xiàn)公司財(cái)務(wù)受損、丟失、不管不問或謊報(bào)消息者扣20分；4、5、沒有完成領(lǐng)導(dǎo)分配的工作任務(wù)者扣20分；6、拾到遺失財(cái)物不上交不上報(bào)者扣20分；7、工作不作為，有包庇和瀆職行為者扣20分；8、將公司的物品、工具、材料、設(shè)備器材等私藏者扣20分；9、擅自給親友或熟人以特殊照顧或優(yōu)惠者扣30分；10、隨意浪費(fèi)食品、原材料及各種能源者扣30分；11、擅自移動(dòng)或動(dòng)用消防器材、設(shè)施、設(shè)備或改做它用者扣30分；12、隨便改動(dòng)或損壞排班表、告示牌上張貼的規(guī)章制度、通告、通知等文件者扣30分；13、以權(quán)謀私、違反規(guī)章制度，擅自作出給企業(yè)經(jīng)營和形象帶來重大損失者扣40分；14、在營業(yè)場所聚眾鬧事、詆毀公司名譽(yù)者扣40分C、嚴(yán)重過失，對下列違紀(jì)行為一次扣40-100分及相應(yīng)罰款，情節(jié)嚴(yán)重者予以開除。1、恐嚇、威脅、辱罵或毆打客人及同事者扣100分；2、服用毒品、麻醉劑、至幻劑、興奮劑、當(dāng)班時(shí)喝酒等扣40分；3、未經(jīng)允許私自打開倉庫及辦公區(qū)房門，私撬他人更衣柜者扣40分；4、當(dāng)班時(shí)故意不服從上級的指揮及命令，拒絕工作或遇緊急情況不服從上級指派的工作者扣40分；5、私自將屬于公司的物品、客人遺忘、贈(zèng)送的物品及同事遺忘的物品據(jù)為己有者扣40分；6、與客人私做交易、行賄、受賄或進(jìn)行不道德行為者扣100分并辭退；7、騷擾、偷看、窺視客人和同事的私生活者扣50分；8、用非法手段偷竊、涂改各種原始記錄、賬單、單據(jù)或利用不法手段向客人收取錢物中飽私囊者扣100分并予辭退，嚴(yán)重者追究其刑事責(zé)任；9、偷竊、騙取客人、同事、公司的財(cái)物者扣100分并予辭退，嚴(yán)重者追究其刑事責(zé)任；10、因違反國家法令、法律條例被公安機(jī)關(guān)依法拘留審查者負(fù)刑事責(zé)任者扣100分并予辭退；11、無故遲到早退30分鐘以上者扣100分。12、違反公司規(guī)章制度、操作規(guī)程、工作規(guī)范造成公司財(cái)物受損或客人、同事傷亡者負(fù)刑事責(zé)任、扣100分并予辭退；13、14、15、謊報(bào)消息或編造、傳播有損于公司及員工利益的謠言，造謠惑眾，擴(kuò)大事態(tài)者扣100分并予辭退，嚴(yán)重者追究其刑事責(zé)任；16、聚眾鬧事、詆毀公司名聲煽動(dòng)及參與毆斗事件或煽動(dòng)員工集體怠工、罷工等活動(dòng)，假傳上級命令或?qū)ι霞壝顗憾话l(fā)者負(fù)刑事責(zé)任、扣100分并予辭退；17、年累計(jì)曠工達(dá)3天者扣100分并予辭退；三、對獎(jiǎng)罰者需填寫相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)單和處罰單，經(jīng)本人簽字，主管審核，經(jīng)理批示后生效。四、本條例實(shí)施由食堂主管統(tǒng)計(jì)并監(jiān)督，實(shí)施過程中不存私心，一視同仁，否則追究管理人員的責(zé)任。五、本制度如與公司制度不一致時(shí)，以公司制度為準(zhǔn)。員工食堂安全巡視制度為加強(qiáng)員工食堂的安全管理，確保員工食堂食品安全，防止發(fā)生食物中毒事故及設(shè)備事故，特訂立安全巡視制度。一、員工食堂各班工作區(qū)域也是安全責(zé)任區(qū)域，經(jīng)理、廚師長是第一責(zé)任人，對其工作區(qū)域內(nèi)的安全工作負(fù)全部責(zé)任；二、所有員工都有勸阻非本食堂工作人員進(jìn)入操作間的責(zé)任，管好食堂的幾個(gè)大門，具體責(zé)任人為：食堂大門：管紅霞食堂操作間門：楊同德食堂后門：羅玉瓊餐廳大門：陳蔚餐廳操作間門：張海嬌三、指定安全巡視員，在規(guī)定的時(shí)間段到整個(gè)工作區(qū)域巡視檢查食品、設(shè)備、加工、儲(chǔ)存安全及清潔衛(wèi)生，配合保管驗(yàn)收原材料，每天具體巡視時(shí)間為：4:30-6:30楊同德6:30-8:00羅玉瓊8:00-9:00張海嬌9:00-10:00鄧歲平10:00-11:00鄧歲平11:00-13:30鄧歲平13:30-16:30楊同德16:30-17:30楊同德17:30-18:30管紅霞四、下班時(shí)檢查水電是否關(guān)好，門窗是否鎖好，餐具是否放入保潔柜，最后做好記錄，鎖好大門；五、食堂所有設(shè)備的維保工作由黃偉負(fù)責(zé)，凡有報(bào)修必須及時(shí)解決，消除設(shè)備隱患，并按相關(guān)規(guī)定按時(shí)為機(jī)械轉(zhuǎn)動(dòng)部分加注潤滑油，不定期輪流為設(shè)備設(shè)施做保養(yǎng)檢修，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行；六、食堂的安全工作人人有責(zé)，每個(gè)員工要保持高度的責(zé)任感，時(shí)刻提高警惕，發(fā)現(xiàn)安全隱患要及時(shí)匯報(bào)，共同致力做好食堂的安全防范工作。員工食堂“六常法”制度一、常分類將所有物品分為兩類：一類是不常使用的，一類是經(jīng)常需用的。二、常整理將不常用的東西清理保存，把常用的物品數(shù)量降低到安全用量，然后擺放的井然有序，貼上標(biāo)簽。三、常清潔分類整理完后再做清潔工作，以保證所有地方一塵不染。四、常維護(hù)對前面“三?！钡某晒M(jìn)行維護(hù)。五、常規(guī)范規(guī)范員工的一切行為，做到規(guī)范做事，做事規(guī)范。六、常教育通過教育使全體員工養(yǎng)成“六?！钡牧?xí)慣，自覺檢查是否完成當(dāng)日工作任務(wù)：1、各區(qū)域物品是否擺放整齊；2、各區(qū)域衛(wèi)生是否合格；3、各區(qū)域是否關(guān)好水、電、氣、油開關(guān)及閥門；員工食堂考勤制度為了加強(qiáng)勞動(dòng)紀(jì)律，確保良好工作秩序，規(guī)范員工考勤管理，特制訂本制度。一、各班組主管兼任考勤員，嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，認(rèn)真做好考勤記錄，上月26日至本月25日為一個(gè)考勤月，考勤表于月底經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批注交給公司人資部作為工資核算的依據(jù)。二、員工食堂因各班組工作性質(zhì)規(guī)定相應(yīng)不同的工作時(shí)間，班組成員應(yīng)遵照本班組的作息時(shí)間安排好工作和休息。三、嚴(yán)格執(zhí)行請假制度，員工請假需事先填寫請假條（或出示相關(guān)證明），報(bào)員工食堂領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)方為有效，否則，按曠工處理。四、員工休假規(guī)定：聘用員工每月休息六天，原則上不能跨月休。因工作需要加班時(shí)由各班班組長根據(jù)工作情況合理安排好調(diào)休。1、事假：緊急突發(fā)事故可由自己或委托他人告知部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，其余請假均應(yīng)寫請假條，經(jīng)員工食堂領(lǐng)導(dǎo)同意批準(zhǔn)方可離開工作崗位，否則按曠工處理，事假期間不發(fā)工資,并停發(fā)考核工資。2、病假：員工因病請假需持醫(yī)院病情證明，病假期間工資待遇按公司人資部規(guī)定執(zhí)行。員工因患傳染病或其他重大疾病請假，病愈返工時(shí)需持區(qū)、縣級以上醫(yī)院出具的健康證明，重新辦理健康證后方能安排上崗工作。3、產(chǎn)假：女員工產(chǎn)假期間，憑醫(yī)院證明，按國家相關(guān)政策和公司人資部規(guī)定享受產(chǎn)假待遇。女員工懷孕流產(chǎn)的，根據(jù)醫(yī)務(wù)部門的證明，給予一定時(shí)間的小產(chǎn)假。4、婚假：按國家規(guī)定辦理結(jié)婚手續(xù)后，按國家相關(guān)政策和公司人資部規(guī)定享受婚假待遇。。5、6、公差：員工出差前出示出差理由文件或填寫出差申請單經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，否則按事假進(jìn)行考核。出差人員原則上須按規(guī)定時(shí)間返回，如需延期應(yīng)告知員工食堂負(fù)責(zé)人，返回后按實(shí)際天數(shù)考勤。7、換休：班組長審查換休時(shí)間的合理性，根據(jù)工作實(shí)際安排換休。管理人員及班組長需換休時(shí)，事先報(bào)請領(lǐng)導(dǎo)同意。8、工傷：原工資福利待遇不變，法定的醫(yī)療期間工資照發(fā)。具體醫(yī)療期限遵照工傷保險(xiǎn)條例和勞動(dòng)法或公司人資部規(guī)定執(zhí)行。9、遲到：凡遲到者按遲到十分鐘以內(nèi)扣10元，十分鐘以上按每分鐘2元扣款，三十分鐘以上按曠工處理；月遲到累計(jì)達(dá)三次者，扣發(fā)一天工資，并處罰扣當(dāng)月考核獎(jiǎng)。10、早退：凡早退者扣款10元，月早退累計(jì)達(dá)三次者，扣發(fā)一天工資，并處罰扣當(dāng)月考核獎(jiǎng)。11、喪假：本人的直系親屬（父母、公婆、岳父母、配偶、子女）死亡后，給喪假三天，工資照發(fā)。五、病、事假時(shí)間計(jì)算辦法：凡請病假在四天以內(nèi)者，假期不算國家法定節(jié)假日；病、事假連續(xù)在六天以上者，假期應(yīng)包括星期六、星期天。員工請病、事假連續(xù)超過一個(gè)月者，假期計(jì)算應(yīng)包括星期六、星期天和法定節(jié)假日在內(nèi)。未經(jīng)同意請假超假，按曠工處理。六、公司依據(jù)員工的考勤表決定員工的考勤獎(jiǎng)勵(lì)及處罰。員工食堂營養(yǎng)配餐及少油控鹽措施少油控鹽是一場推廣營養(yǎng)功能性食品的革命，這不僅有利于控制肥胖，也有利于降低高血壓、高血脂、高血糖及其伴隨的心腦血管疾病的發(fā)病率。同時(shí)，有利于預(yù)防各種相關(guān)疾病的發(fā)生。健康生活從控油、控鹽做起，進(jìn)而達(dá)到“食養(yǎng)食補(bǔ)、食療食治”的健康飲食要求。根據(jù)我國首部規(guī)范餐飲業(yè)營養(yǎng)配餐的行業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)《餐飲業(yè)營養(yǎng)配餐技術(shù)要求》中對“營養(yǎng)配餐”的標(biāo)準(zhǔn)，員工食堂參照實(shí)施，具體要求如下：配餐原則：食物多樣，谷物為主，多配蔬果，搭配薯類；供應(yīng)豆類奶類；適量供應(yīng)動(dòng)物類食品，并以魚禽蛋類為主；控制食鹽酒類，減少油脂用量；合理選擇飲料；原料衛(wèi)生新鮮，注意科學(xué)烹飪等。一、主食：應(yīng)盡量多樣化，原料品種達(dá)到5種以上。做到細(xì)糧與粗糧、干與稀、谷類與薯類的合理搭配；宜以薯類代替部分主食，適量選用全谷類、干豆類及營養(yǎng)強(qiáng)化烹飪原料。二、副食：多選用魚、蝦等水產(chǎn)品，畜肉、禽肉應(yīng)以瘦肉為主，少用肥肉、葷油。三、蔬果：多搭配深色蔬果，蔬菜首選新鮮綠葉蔬菜，適量搭配花、果、根、莖類及菌藻類。四、飲品：飲品宜少含合成色素、香精和碳酸飲料，適量選用對健康有益的鮮榨果蔬飲料和豆?jié){、酸奶、牛奶、花生漿等蛋白質(zhì)型飲料。五、烹調(diào)用油：每人每天菜品用食用油不宜超過25克。六、食鹽：每人每天菜品用食鹽不宜超過6克。七、菜肴的烹制方式多采用蒸、氽、燉、炒等烹制方法。少用油炸、熏烤等方式加工食品。烹調(diào)時(shí)油溫勿過高，調(diào)味品適量。不斷增加和開發(fā)低鹽、低油的健康菜肴，全面推廣健康膳食。八、實(shí)施每日食用油、食鹽使用量記錄制度。員工食堂食品安全檢查制度一、配備兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。二、食品安全管理人員堅(jiān)持落實(shí)每天檢查各班組的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并做好記錄。三、每周組織一次安全例會(huì)，經(jīng)常組織檢查各班安全衛(wèi)生狀況，并做好記錄。四、檢查中發(fā)現(xiàn)安全隱患應(yīng)及時(shí)匯報(bào)、及時(shí)處理。

五、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲(chǔ)存、菜肴加工、餐飲售賣，各種冷藏、冷凍設(shè)施及環(huán)境衛(wèi)生。

六、對損壞的設(shè)施設(shè)備及工具應(yīng)有維修記錄。七、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。八、每月收集各班安全報(bào)表，匯總后報(bào)公司行政部。員工食堂內(nèi)控成本核算管理制度成本核算是成本管理的重要組成部分，它將生產(chǎn)經(jīng)營過程中發(fā)生的各種耗費(fèi)按照一定的對象進(jìn)行分配和歸集，以計(jì)算總成本和單位成本。成本核算的正確與否，直接影響企業(yè)的成本預(yù)測、計(jì)劃、分析、考核和改進(jìn)等控制工作，同時(shí)也對企業(yè)的成本決策和經(jīng)營決策的正確與否產(chǎn)生重大影響。成本核算過程，是對企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程中各種耗費(fèi)如實(shí)反映的過程，也是為更好地實(shí)施成本管理進(jìn)行成本信息反饋的過程，因此，成本核算對成本計(jì)劃的實(shí)施、成本水平的控制和目標(biāo)成本的實(shí)現(xiàn)起著至關(guān)重要的作用。成本核算的方法做好計(jì)算成本工作，首先做好原始記錄，建立并嚴(yán)格執(zhí)行材料的計(jì)量、檢驗(yàn)、領(lǐng)發(fā)料、盤點(diǎn)、退庫等制度；建立健全原材料臺(tái)賬體系；嚴(yán)格遵守各項(xiàng)制度規(guī)定，并根據(jù)具體情況確定成本核算的方法。按照廚房實(shí)際領(lǐng)用的原材料計(jì)算已售出食品耗用的原材料成本。核算期一般每月計(jì)算一次，具體計(jì)算方法為：如果廚房領(lǐng)用的原材料當(dāng)月用完而無剩余，領(lǐng)用的原材料金額就是當(dāng)月產(chǎn)品成本。如果有余料，在計(jì)算成本時(shí)應(yīng)進(jìn)行盤點(diǎn)并從領(lǐng)用的原材料中減去，求出當(dāng)月實(shí)際耗用原材料的成本，即采用“以存計(jì)耗”倒求成本的方法。其計(jì)算公式為：本月耗用原材料成本=廚房原材料月初結(jié)存額+本月領(lǐng)用額-月末盤存額。廚房食品成本核算管理控制程序廚房領(lǐng)料控制管理1、實(shí)行原材料規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)化。根據(jù)烹制各種菜肴的實(shí)際要求，制定各類原材料的采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，由廚師長與每日負(fù)責(zé)驗(yàn)收入庫監(jiān)督管理人員把好驗(yàn)收關(guān)，不合格的原材料堅(jiān)決不進(jìn)廚房。2、嚴(yán)格控制領(lǐng)料數(shù)量。切配人員每日查看廚房各種原材料的儲(chǔ)存情況，并根據(jù)當(dāng)日餐飲預(yù)定和其他營業(yè)需要以及每天可供情況，再下采購單。驗(yàn)收控制管理1、每天由廚房、倉庫管理員共同對所有原材料、物品都應(yīng)計(jì)量后，如實(shí)登記。2、核對交貨量與訂購量是否一致，交貨量與發(fā)貨單上數(shù)量是否一致。3、核對原材料質(zhì)量是否符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)及要求。4、檢查價(jià)格是否與采購訂購價(jià)格一致。5、如果發(fā)現(xiàn)數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格有誤差，應(yīng)拒收或要求調(diào)換。儲(chǔ)藏控制管理按照不同原料進(jìn)行分類，并采取相應(yīng)的儲(chǔ)藏方法。2、一般原材料與貴重原材料分別保管。3、采購量要適當(dāng)，防止長期儲(chǔ)存、食品變質(zhì)。4、輪換食品存貨，以“先進(jìn)先出”的原則，定期檢查食品有效期和入庫日期。5、定期檢查干貨倉庫、冷藏室、冷庫、冰箱等設(shè)備的溫度、濕度及通風(fēng)情況。6、保持倉庫的清潔、衛(wèi)生，杜絕鼠害、蟲害。四、加工烹調(diào)控制管理。1、對各種肉類、禽類、海鮮類及其他原料由廚房根據(jù)切割烹燒測試制定出合理的損耗率和出品率。2、廚師長應(yīng)根據(jù)業(yè)務(wù)預(yù)測制定每日各餐菜肴計(jì)劃，計(jì)劃應(yīng)提前兩天制定并根據(jù)情況變化進(jìn)行調(diào)整，以求準(zhǔn)確。3、制定投料標(biāo)準(zhǔn)量，廚師長必須對每道菜制定書面投料標(biāo)準(zhǔn)，并制表張貼以便廚師遵照執(zhí)行。切配過程堅(jiān)持使用量具、秤具、以確保重量。4、菜肴生產(chǎn)份量控制、應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)投料生產(chǎn)、成品裝盤時(shí)按份量規(guī)定裝盤出品。5、定期進(jìn)行各環(huán)節(jié)的抽查檢測，發(fā)現(xiàn)問題后，進(jìn)行分析，找出問題根源，找出對策進(jìn)行解決，以確保原材料合理使用，降低廚房成本，提高利潤率。員工食堂物資采購、驗(yàn)收、保管制度為加強(qiáng)物資采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存的管理，堵塞漏洞，降低成本，為會(huì)計(jì)核算提供準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，規(guī)定如下：一、員工食堂所有物資，由專人專職采購、驗(yàn)收、保管，采購人員須按照各班組計(jì)劃單購買物資，不得超購或少購，購進(jìn)物資須保質(zhì)保量。二、員工食堂經(jīng)理負(fù)責(zé)審查確認(rèn)供貨商，檢查其是否具有正規(guī)的資質(zhì)、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、產(chǎn)品的供貨能力、價(jià)格狀況以及服務(wù)質(zhì)量。審查合格的商家須在供貨前提供營業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營許可證、法人證、檢疫證、檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等復(fù)印件由行政部存檔備案，并簽訂產(chǎn)品供貨協(xié)議和《食品安全承諾書》。同時(shí)對所有供貨商所供品種、價(jià)格、聯(lián)系人及電話等列表備查。三、采購時(shí)要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，禁止不合格食材進(jìn)入員工食堂。采購食品及原料、洗滌劑、消毒劑、食品包裝材料等應(yīng)向供貨商提出質(zhì)量要求并索取有關(guān)的生產(chǎn)合格資質(zhì)證明及購物發(fā)票。四、采購人員在發(fā)現(xiàn)供貨商交付的產(chǎn)品存在以下問題時(shí)應(yīng)拒絕驗(yàn)貨或是購買：感官品質(zhì)質(zhì)量不符合規(guī)定要求、產(chǎn)品有腐敗跡象、保質(zhì)期已過、內(nèi)包裝被破壞等。五、保管員嚴(yán)格按照各班組的購買計(jì)劃單進(jìn)行驗(yàn)收.出現(xiàn)質(zhì)價(jià)不符、超購或少購等現(xiàn)象，應(yīng)以拒收.執(zhí)行誰用誰驗(yàn)收的制度，由各班指定人員對本班所購產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)收，保管核實(shí)數(shù)量和價(jià)格。六、入庫驗(yàn)收要檢查食品的質(zhì)量、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限、衛(wèi)生狀況、數(shù)量、票據(jù)（要與食品批號相符）。并要注意以下幾點(diǎn)：1、不收、不存腐敗變質(zhì)、霉變、有異味、生蟲、污穢不潔食品。2、過去沒有使用過的水產(chǎn)品、野味、野菜、蘑菇類等，必須了解相關(guān)知識，對人體無毒無害方可驗(yàn)收入庫。3、存放食品的容器做到生熟分開。4、堅(jiān)持先進(jìn)先出、定期清理的原則。七、儲(chǔ)存的食品應(yīng)隔墻離地生熟分開，擺放整齊掛牌存放。易腐爛變質(zhì)食品如熟肉制品、奶制品和標(biāo)識標(biāo)注低溫存放的食品，按規(guī)定冷藏或冷凍。八、庫內(nèi)不得存有無商品標(biāo)簽、無中文標(biāo)識、超過保質(zhì)期限的食品。各種蛋類要倒箱入庫，清理掉破損的蛋品。保持庫房內(nèi)通風(fēng)良好和貨架清潔、整齊，定期檢查防鼠設(shè)施是否完好。九、做好質(zhì)量檢查與預(yù)報(bào)工作，不合格需退換的原材料、商品以及儲(chǔ)存過程中發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品、過期、包裝破損的食品須及時(shí)下架，及時(shí)銷毀。十、加強(qiáng)驗(yàn)收入庫出庫管理，做到帳、卡、物、價(jià)四相符，防盜防丟失。否則，一切后果均由保管員自負(fù)。十一、做好庫房的清潔衛(wèi)生，確保通風(fēng)整潔，無灰塵、無油垢、無雜物、無蜘蛛網(wǎng)。發(fā)現(xiàn)腐蝕、滴漏的現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)采取措施，若有損失，由保管員全部賠償。十二、每月25日，定為全面清倉盤點(diǎn)日，并由負(fù)責(zé)人報(bào)一份盤存表，進(jìn)制對短缺、霉亂、變質(zhì)的物資要查明原因，劃清責(zé)任嚴(yán)肅處理，按物資進(jìn)價(jià)的100%賠款。十三、凡需購買的高檔商品，質(zhì)量、價(jià)格均由經(jīng)理確認(rèn)，根據(jù)實(shí)際情聯(lián)單況定價(jià)，保管員驗(yàn)收。十四、食堂保管設(shè)立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。十五、嚴(yán)格遵守員工食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，不循私舞弊，不謀取私利，不準(zhǔn)收取回扣，嚴(yán)禁與個(gè)體商販勾結(jié)，損公肥私或進(jìn)行不道德行為者視情節(jié)嚴(yán)重進(jìn)行處罰或開除處理。員工食堂餐飲從業(yè)人員健康管理制度一、為預(yù)防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，保證廣大消費(fèi)者和員工的身體健康，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》有關(guān)規(guī)定，制定本制度。二、三、所有餐飲從業(yè)人員在入職前（包括臨時(shí)工）必須先到指定的衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。四、食品安全衛(wèi)生管理員要及時(shí)對在本單位從事餐飲工作人員進(jìn)行登記造冊，按照公司人資部安排，組織從業(yè)人員每年定期到指定衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。五、對凡發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，所在部門負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)匯報(bào)并予以調(diào)離，不得參加直接接觸入口食品的工作。六、七、食品安全衛(wèi)生管理員和各部門負(fù)責(zé)人要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并督促每年進(jìn)行定期檢查及辦理新的健康證明。八、員工食堂餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度一、為規(guī)范本單位餐飲經(jīng)營行為，提高從業(yè)人員素質(zhì)和服務(wù)水平，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》有關(guān)規(guī)定制定本制度。二、三、所有餐飲從業(yè)人員在入職前（包括臨時(shí)工）必須接受四、五、六、衛(wèi)生知識培訓(xùn)內(nèi)容包括與從事工作有關(guān)的食品安全法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生知識以及衛(wèi)生操作要求。七、食品衛(wèi)生管理員要做好參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)的人員考勤和課時(shí)登記，并對人員衛(wèi)生知識掌握情況進(jìn)行經(jīng)常性檢查。八、未參加或考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考，否則不得上崗工作。九、十、授課人、考試試卷及考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。員工食堂投訴處理管理制度為保證員工食堂食品安全衛(wèi)生,加強(qiáng)衛(wèi)生管理和監(jiān)督,保障員工及家屬健康合理膳食，特制定以下衛(wèi)生投訴處理管理制度。一、二、對被投訴的責(zé)任人，經(jīng)查實(shí)違反有關(guān)制度的，對責(zé)任人進(jìn)行批評、教育，有關(guān)責(zé)任人必須以書面形式提出整改措施，同時(shí)對責(zé)任人參照獎(jiǎng)懲條例按工作失誤予以處罰；三、對經(jīng)教育未能及時(shí)進(jìn)行整改或有嚴(yán)重工作失誤的員工，予以調(diào)崗或停崗學(xué)習(xí)培訓(xùn)，嚴(yán)重者予以辭退處理；四、根據(jù)投訴情況，食品衛(wèi)生監(jiān)督小組應(yīng)及時(shí)召集各班負(fù)責(zé)人開會(huì)并對事故進(jìn)行分析、督促整改，追究有關(guān)人員責(zé)任，從而加強(qiáng)投訴整改工作；五、六、①②立即將疑似食物中毒人員送往醫(yī)院，并協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人；③保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及設(shè)備現(xiàn)場，待確認(rèn)后交予衛(wèi)生部門處理；④⑤落實(shí)衛(wèi)生部門要求采取的其他措施，并妥善處理善后事宜，維持正常的工作秩序；七、配合衛(wèi)生部門分析引起食物中毒的原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出整改意見，杜絕類似事件再次發(fā)生。員工食堂開餐制度一、開餐時(shí)間：（一）早餐7：30——9：00（二）中餐11：45——13：00（三）晚餐17：30——18：30二、售飯人員必須做到：服裝統(tǒng)一，掛牌上崗，文明禮貌，主動(dòng)熱情，童叟無欺，一視同仁。做到四個(gè)一樣：即干部與員工一樣，生人與熟人一樣，老人與小孩一樣。三、售飯“五不準(zhǔn)”：（一）不準(zhǔn)賒欠。（二）不準(zhǔn)收現(xiàn)金。（三）不準(zhǔn)提前賣飯。（四）不準(zhǔn)隨意變價(jià)。（五）不準(zhǔn)為熟人朋友少刷卡。四、客人如投訴在食物、菜肴中吃出異物或有餿味變質(zhì)，則對當(dāng)事班組處每件100元罰款。五、內(nèi)部員工可以在餐廳進(jìn)餐和綜合商店購物，但要當(dāng)時(shí)付款，否則給予當(dāng)事人和責(zé)任人各200元的罰款。六、開餐時(shí)如就餐人員多，應(yīng)多開刷卡通道，維護(hù)良好秩序。員工食堂員工守則為使員工食堂規(guī)范管理和科學(xué)管理，提升中心的核心價(jià)值觀，形成共同的行為準(zhǔn)則，規(guī)范員工的從業(yè)行為，指導(dǎo)員工自覺遵守這些準(zhǔn)則，實(shí)現(xiàn)步調(diào)一致，同舟共濟(jì)。造就安全、和諧、有序的工作氛圍，形成團(tuán)結(jié)、有為、奮進(jìn)的工作團(tuán)隊(duì)，展示積極向上的風(fēng)范，樹立起員工的良好形象，提高員工食堂的凝聚力，特制定本守則。一、目的員工食堂的宗旨是“賓客至上，服務(wù)第一”，用“質(zhì)量是員工食堂的生命”來約束食堂員工，將“你用餐，我用心”的服務(wù)理念貫徹到每一個(gè)員工的工作中，用“價(jià)格是員工利益”來贏得員工家屬，每一個(gè)員工都必須深刻領(lǐng)會(huì)，扎扎實(shí)實(shí)落實(shí)到行動(dòng)中去，員工食堂提供給客人最重要商品就是服務(wù)，我們要通過優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，讓客人有“賓至如歸”的感覺，以真誠的心接待每一個(gè)客人，不斷提升優(yōu)質(zhì)服務(wù)的水平。1、國家電網(wǎng)公司企業(yè)愿景建設(shè)世界一流電網(wǎng)，建設(shè)國際一流企業(yè)2、國家電網(wǎng)公司企業(yè)使命奉獻(xiàn)清潔能源，建設(shè)和諧社會(huì)3、國家電網(wǎng)公司企業(yè)宗旨服務(wù)黨和國家工作大局服務(wù)電力客戶服務(wù)發(fā)電企業(yè)服務(wù)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展4、咸寧電力公司企業(yè)核心價(jià)值觀誠信、責(zé)任、創(chuàng)新、奉獻(xiàn)5、咸寧電力公司企業(yè)精神努力超越，追求卓越6、員工食堂員工應(yīng)遵守的基本行為準(zhǔn)則遵紀(jì)守法、尊榮棄恥、爭做文明員工忠誠企業(yè)、奉獻(xiàn)社會(huì)、共塑國網(wǎng)品牌愛崗敬業(yè)、令行禁止、切實(shí)履行職責(zé)團(tuán)結(jié)協(xié)作、勤奮學(xué)習(xí)、勇于開拓創(chuàng)新以人為本、落實(shí)責(zé)任、確保安全生產(chǎn)弘揚(yáng)宗旨、信守承諾、深化優(yōu)質(zhì)服務(wù)勤儉節(jié)約、精細(xì)管理、提高效率效益努力超越、追求卓越、建設(shè)一流公司二、儀表1、每天保持面部、手部和服裝的清潔。2、頭發(fā)要常洗，長發(fā)不能披肩，過肩的要扎起，梳理整齊。3、口腔保持清潔，上班不吃異味東西，不吃零食。4、女員工上班要求化淡妝，自然得體，不能留長指甲，抹鮮艷的指甲油。5、耳環(huán)不能帶垂掛的，不能帶鮮艷的飾物，只許帶一個(gè)結(jié)婚戒指。6、上班要正確佩帶工作牌。三、儀容1、當(dāng)班保持站立姿勢，肩平、挺胸、收腹、雙眼平視前方，女同志雙腳呈丁字型，雙手體前交叉（右手放在左手上）；男同志雙腳與肩同寬，自然垂直分開，雙手放于后腰處。2、與客人交談時(shí)，要注視客人講話，不要東張西望。3、保持穩(wěn)健，不要隨意抖動(dòng)雙腿或搖頭晃腦。四、禮貌1、始終保持友好的微笑，表情要自然、親切、莊重。“請”字當(dāng)頭，主動(dòng)問好。2、與客人交談，要注意自己的表情，不卑不亢，對客人表示尊重。3、無論與客人還是同事要講普通話。4、走路自然，不能在餐廳范圍內(nèi)跑動(dòng)，兩人同走不能搭肩挽手，超越客人應(yīng)表示歉意。5、遇到客人，要側(cè)身讓客人先過，不能搶道。上下電梯要讓客人先行。6、不能隨地亂丟垃圾，及時(shí)清理周圍環(huán)境。7、不能在工作場合大喊大叫，隨便說笑。8、為客人服務(wù)時(shí)，不能表露出不耐煩，討厭和急躁的表情，要學(xué)會(huì)自我控制，并能做到想客人所想，急客人所急。9、不得隨意評論客人，指點(diǎn)客人。10、上班時(shí)間不能有抽煙、喝酒、修指甲等不文行為。11、要使用禮貌用語，任何事情不能回答“不知道”。12、不得在有客人的區(qū)域打呵欠、咳嗽、打噴嚏，如遇特殊情況，應(yīng)用手帕遮住口鼻。五、制服1、制服要保持干凈、整齊。2、按規(guī)定穿著工作服，扣好衣扣，整理好衣領(lǐng)，不能隨便脫去外衣。3、進(jìn)入工作場合，必須穿工作服，口袋內(nèi)不要放過多的雜物。4、襪子顏色要符合規(guī)定，女員工穿肉色絲襪，長絲襪不能有很明顯的破洞；男員工穿深色絲襪，不能穿淺色的襪子。六、電話1、所有電話，鈴響三聲之內(nèi)必須接聽，必要時(shí)做好記錄。2、接聽電話，先問好，主動(dòng)報(bào)出部門、姓名，問是否需要幫忙。3、接電話聲音要柔和、清晰，音量適中，不要太大聲，需要同其他人交談應(yīng)用另一只手捂住話筒。4、電話要輕輕地掛斷，而且要等對方先掛。5、開餐時(shí)間不能打私人電話，也不能接聽私人電話。6、每天清潔電話機(jī)，消毒，保持衛(wèi)生。七、考勤1、員工不得遲到和早退，以到達(dá)工作崗位時(shí)間為準(zhǔn)。2、上下班必須簽到和簽離，不得代簽。3、上班中途離開，必須向領(lǐng)班說明，征得同意，方才離開。時(shí)間不得超過10分鐘。4、調(diào)休需事先申請，由主管或班組長同意。5、員工病假、事假應(yīng)事先請假，按規(guī)定填寫請假條，待批準(zhǔn)后休假。6、員工有義務(wù)服從員工食堂經(jīng)理和班組長因工作需要而安排的加班，報(bào)酬由公司人資部根據(jù)國家相關(guān)規(guī)定發(fā)放。八、衛(wèi)生要求1．嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，絕不使用腐爛變質(zhì)的食品原料。2．做好室內(nèi)外衛(wèi)生和包干區(qū)域衛(wèi)生，消滅四害，操作臺(tái)面整潔干凈。3、嚴(yán)格做好餐廚具的清潔消毒工作，然后放入保潔柜待用。4、自覺養(yǎng)成不隨地吐痰、不亂扔垃圾的良好習(xí)慣。九、其它1、上班時(shí)間不得做私活，不得隨意串崗。2、上下班必須由員工通道出入。3、不得在崗位上與朋友聊天，或?qū)⑴笥褞氩蛷d包房內(nèi)娛樂。4、不得隨意透露單位資料給他人。5．不準(zhǔn)委托客人和假借客人名義購買物品或變相向客人索取。6、不得利用職權(quán)給他人以任何優(yōu)惠，如少打卡或少收錢等。7、上班時(shí)間服從廚師長、領(lǐng)班工作安排。不經(jīng)同意，無工作需要，不得進(jìn)入超市、倉庫。8、拾到客人遺失的物品必須及時(shí)上交部門或值班負(fù)責(zé)人，不得私自收藏。不做有損國格、人格的事情。員工食堂車輛安全管理制度為了嚴(yán)格管理車輛，合理使用車輛，節(jié)約費(fèi)用開支，最大限度地發(fā)揮車輛的使用效益，以適應(yīng)員工食堂公務(wù)用車的需要。一、認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家和上級關(guān)于交通安全的法規(guī)，嚴(yán)格遵守員工食堂《車輛管理制度》，嚴(yán)于律己，以身作則，并組織具體實(shí)施和檢查。二、負(fù)責(zé)員工食堂車輛養(yǎng)路費(fèi)、車輛使用稅和保險(xiǎn)費(fèi)繳交辦理等工作。三、負(fù)責(zé)核實(shí)駕駛員報(bào)銷費(fèi)用，按照公司下達(dá)的車輛預(yù)算費(fèi)用指標(biāo)嚴(yán)格控制。四、經(jīng)常組織駕駛員進(jìn)行安全學(xué)習(xí)和職業(yè)道德培訓(xùn)，提高駕駛員安全意識和思想素質(zhì)。五、負(fù)責(zé)組織對車輛進(jìn)行不定期的安全檢查，定期參加車輛年檢，開展駕駛員安全培訓(xùn)，保持車輛性能良好，消除事故隱患。六、愛護(hù)車輛，遵守勞動(dòng)紀(jì)律，服從調(diào)度，牢固樹立安全行車的觀念，嚴(yán)格遵守交通安全法規(guī)，提供文明、禮貌、安全的行車服務(wù)。七、樹立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識，自覺做到勤檢查、勤保養(yǎng)，保持車容整潔,保持車況良好，發(fā)現(xiàn)故障要及時(shí)排除，不開帶“病”車。八、積極參加安全教育活動(dòng)，嚴(yán)格遵守員工食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真做好停放車輛的防盜、防搶、防破壞措施。九、車輛發(fā)生交通意外或事故時(shí)，應(yīng)保護(hù)現(xiàn)場，等候交警部門處理，并通知車管員和單位領(lǐng)導(dǎo)。十、未經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)的批準(zhǔn)，不得把車輛交給非專職駕駛員駕駛。十一、嚴(yán)禁無證駕駛車輛、醉酒駕車和私自出車,違者將給予開除處分。十二、車輛的年審、保養(yǎng)維修統(tǒng)一由員工食堂安排辦理，按規(guī)定審批后方可入廠維修。如果超出維修內(nèi)容，發(fā)生的費(fèi)用由該駕駛員承擔(dān)。特殊情況下需就近維修的，經(jīng)員工食堂領(lǐng)導(dǎo)同意后方可修理。員工食堂辦公物品申購、領(lǐng)發(fā)制度為保證員工食堂各班組完成日常工作，滿足對辦公物品的需求，由倉庫保管負(fù)責(zé)辦公物品采購、發(fā)放工作。一、計(jì)劃申請依據(jù)員工食堂各班組實(shí)際情況，制定辦公物品采購計(jì)劃。制定計(jì)劃時(shí)，物品名稱須正確、規(guī)格準(zhǔn)確、數(shù)量合理。二、計(jì)劃審批，購置一般日常必備的辦公用品須由經(jīng)理批準(zhǔn)。三、辦公物品領(lǐng)取辦法。1、專人簽領(lǐng)。2、根據(jù)實(shí)際需要填寫領(lǐng)物單，名稱正確、規(guī)格準(zhǔn)確。3、領(lǐng)物單須簽字認(rèn)可。4、簽領(lǐng)人要認(rèn)真核實(shí)物品種類、數(shù)量，做到準(zhǔn)確無誤。四、所領(lǐng)物品，按要求填寫領(lǐng)料單并做好相關(guān)記錄。員工食堂財(cái)務(wù)報(bào)銷制度一、報(bào)銷時(shí)間的規(guī)定1、2、工作人員因公辦理的日常經(jīng)營、采購等領(lǐng)用支票、現(xiàn)金以及報(bào)銷時(shí)間，為每星期二、四上午和下午，其他時(shí)間一律不辦理因公報(bào)銷手續(xù)。二、支票、現(xiàn)金的領(lǐng)用規(guī)定1、各部門因公事領(lǐng)用支票和現(xiàn)金時(shí)，必須填寫借款單，由負(fù)責(zé)人簽字，財(cái)務(wù)審核方可領(lǐng)用。一般情況下領(lǐng)用支票不超過三張，并需在一周內(nèi)報(bào)銷銷帳，現(xiàn)金須及時(shí)報(bào)銷并在當(dāng)月清繳。2、支票、現(xiàn)金遺失造成的經(jīng)濟(jì)損失，由領(lǐng)用人賠償。3、支票、現(xiàn)金領(lǐng)用后，長期不辦理結(jié)算手續(xù)和報(bào)銷手續(xù)的，由財(cái)務(wù)部門追究責(zé)任并扣發(fā)工資追回欠款。4、三、報(bào)銷費(fèi)用的規(guī)定1、采購貨物的報(bào)銷，必須根據(jù)正規(guī)發(fā)票以及貨物的驗(yàn)收入庫單（特殊情況，如購菜沒有正規(guī)發(fā)票的可填寫支出證明單），由經(jīng)手人、驗(yàn)收人簽字，財(cái)務(wù)審核，負(fù)責(zé)人簽字方可報(bào)銷。2、各經(jīng)營部門發(fā)生的費(fèi)用必須根據(jù)正規(guī)發(fā)票單據(jù)填寫費(fèi)用報(bào)銷單，由經(jīng)手人、證明人簽字、各部門主管審查，財(cái)務(wù)部審核后，報(bào)負(fù)責(zé)人簽字后方可報(bào)銷。3、除支付員工工資、對員工個(gè)人費(fèi)用報(bào)銷及購菜等零星開支可使用現(xiàn)金外，其他方面的付款均應(yīng)采用支票和匯票方式結(jié)算。員工食堂財(cái)務(wù)管理運(yùn)作制度為加強(qiáng)公司財(cái)務(wù)管理，規(guī)范財(cái)務(wù)報(bào)銷及其資金的支付運(yùn)作程序，根據(jù)國家《會(huì)計(jì)法》及公司有關(guān)財(cái)務(wù)管理和會(huì)計(jì)制度，結(jié)合公司管理需要，特制定《湖北寧豐物業(yè)有限公司員工食堂財(cái)務(wù)管理運(yùn)作程序》（試行）如下：一、資金審批權(quán)限1、日常費(fèi)用開支員工食堂員工食堂2、資本性支出員工食堂的資本性支出必須報(bào)公司分管領(lǐng)導(dǎo)審批。二、審核和審批程序經(jīng)辦人在辦理費(fèi)用報(bào)銷時(shí)，需按規(guī)定填寫報(bào)銷單，并請證明人或驗(yàn)收人簽名，相關(guān)部門主管負(fù)責(zé)對報(bào)銷單據(jù)的經(jīng)濟(jì)事項(xiàng)和真實(shí)性進(jìn)行確定，財(cái)務(wù)部主管負(fù)責(zé)就報(bào)銷單據(jù)、發(fā)票的合法有效性進(jìn)行審核，經(jīng)員工食堂經(jīng)理在以上審核的基礎(chǔ)上簽署審批意見，報(bào)請公司分管領(lǐng)導(dǎo)審批。因公辦理借支時(shí)，需按規(guī)定填寫借支單，經(jīng)公司分管領(lǐng)導(dǎo)審批同意后到財(cái)務(wù)部辦理相關(guān)借款手續(xù)。三、基本審核和審批流程經(jīng)辦人填報(bào)銷單，證明人或驗(yàn)收人驗(yàn)收，相關(guān)部門主管審核，財(cái)務(wù)主管審核，員工食堂經(jīng)理審批后報(bào)公司分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。員工食堂電器、機(jī)械設(shè)備管理制度一、各班組的空調(diào)、冷庫、冰箱、消毒柜、和面機(jī)、壓面機(jī)、豆?jié){機(jī)、烤箱、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備，各班負(fù)責(zé)使用、管理及維護(hù)，并負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生。二、機(jī)械設(shè)的日常保養(yǎng)、維修、調(diào)試由專職維修人員負(fù)責(zé)。三、日常監(jiān)護(hù)、開關(guān)鎖、防盜防鼠、防霉變由各班班長負(fù)責(zé)，若出現(xiàn)問題，及時(shí)報(bào)維修人員處理。知而不報(bào)、錯(cuò)報(bào)、漏報(bào)由所在班長負(fù)責(zé)。四、維修工對空調(diào)、冷庫、冰箱、保鮮柜、消毒柜的性能要清楚，配件齊全，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，確保所有設(shè)備完好。五、電器、機(jī)械使用“五不準(zhǔn)”1、不準(zhǔn)長時(shí)間敞開冷庫、冰箱、保鮮柜門。2、不準(zhǔn)亂扔亂放。3、不準(zhǔn)他人任意調(diào)節(jié)溫度。4、不準(zhǔn)存放私人物品，帶熱量的東西不準(zhǔn)存放在冰箱內(nèi)。5、不準(zhǔn)損壞動(dòng)力設(shè)備和制冷、消毒設(shè)備。六、凡屬電器、機(jī)械設(shè)備出現(xiàn)故障（問題）后，由使用班組或個(gè)人向維修人員報(bào)告，不報(bào)告屬使用者責(zé)任，報(bào)告了不修復(fù)屬維修工責(zé)任，各負(fù)其責(zé)，違者給予處分。員工食堂崗位輪換制度第一章總則第一條崗位輪換制度，是指員工食堂讓員工輪換擔(dān)任若干種不同工種的做法，從而達(dá)到考察員工的崗位適應(yīng)性和開發(fā)員工多種能力的雙重目的的一種制度。第二條員工食堂為了適應(yīng)日趨復(fù)雜的經(jīng)營環(huán)境，要求員工具有較好的適應(yīng)能力，在員工食堂的經(jīng)營方向或業(yè)務(wù)內(nèi)容發(fā)生轉(zhuǎn)變時(shí)，能夠迅速實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)移。員工不能只滿足于掌握單項(xiàng)專長，必須是多面手、全能工。在日常情況下，員工食堂可以安排員工輪換做不同的工作，使其取得多種技能，以適應(yīng)員工食堂發(fā)展的需要。通過對員工進(jìn)行崗位輪換，能使其保持對工作的敏感度和新鮮感，提高他們的工作積極性和創(chuàng)造性，使員工食堂的工作效率得到提高和保持高速發(fā)展的勢頭，建立一種全新的企業(yè)管理文化。第二章崗位輪換對象第三條崗位輪換對象：員工食堂全體從業(yè)人員。第三章崗位輪換時(shí)間第四條崗位輪換具體時(shí)間由員工食堂根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際、工作需要，或單位內(nèi)部機(jī)構(gòu)、人員年齡構(gòu)成情況而確定。第四章崗位輪換種類第五條崗位輪換種類分為新入職員工的崗位輪換實(shí)習(xí)、在職員工的崗位輪換、員工食堂管理骨干的崗位輪換、其他崗位輪換。第六條新入職員工的崗位輪換實(shí)習(xí)。新入職員工在入職后，根據(jù)員工食堂對其最初的適應(yīng)性考察被分配到不同的崗位工作，在工作上，為了使他們盡早了解員工食堂的運(yùn)作程序和工作流程，同時(shí)也為了進(jìn)一步進(jìn)行適應(yīng)性考察，讓他們在各個(gè)崗位上輪流工作一段時(shí)間，親身體驗(yàn)各個(gè)不同崗位的工作情況，為以后工作中的協(xié)作配合打下基礎(chǔ)。經(jīng)過這樣的崗位輪換，員工食堂和員工對雙方的情況有了更清楚的了解，減少工作安排的盲目性，做到人職的最佳匹配。第七條在職員工的崗位輪換。主要采用培養(yǎng)“復(fù)合型”員工的崗位輪換的辦法，即對員工食堂全體崗位輪換對象，在不同的崗位上進(jìn)行輪換，以便使他們掌握多種工作技能，熟悉員工食堂的整體工作流程，適應(yīng)員工食堂日益發(fā)展的需要。第八條員工食堂管理骨干的崗位輪換。要成為一名高級管理人員，必須具有對員工食堂業(yè)務(wù)工作的全面了解和對全局性問題的分析判斷能力，對于員工食堂重點(diǎn)培養(yǎng)的管理骨干人才，要培養(yǎng)這種能力，必須使他們在不同的班組、崗位間橫向移動(dòng)，開闊眼界，擴(kuò)大知識面。另外，在基層崗位進(jìn)行輪換的經(jīng)歷，使其與員工食堂各班組的同事有更廣泛的交往接觸，有助于他們更了解這部分員工的情感，使他們?nèi)蘸笤诠ぷ髦斜３煮w察民情的謙虛態(tài)度，有利于他們?nèi)蘸笤诟呒壒芾韻徫簧瞎ぷ鞯拈_展。第九條其他崗位輪換。當(dāng)員工食堂因市場競爭需要而調(diào)整機(jī)構(gòu)、人員素質(zhì)結(jié)構(gòu)或員工出現(xiàn)不能適應(yīng)現(xiàn)員工作等情況，可以進(jìn)行崗位輪換，以培養(yǎng)適應(yīng)員工食堂發(fā)展需要的員工。第五章崗位輪換形式第十條員工崗位輪換，可進(jìn)行員工食堂內(nèi)部不同崗位、不同工種、不同班組輪換。第十一條員工食堂內(nèi)部崗位輪換是指各班組的崗位輪換。如服務(wù)員在不同的區(qū)域、不同的崗位輪換，管理人員到生產(chǎn)輔助崗位輪換等。第六章審批權(quán)限第十二條員工食堂崗位輪換計(jì)劃由員工食堂擬定，經(jīng)員工食堂主任批準(zhǔn)后執(zhí)行。員工食堂隔頓、隔餐熟食回?zé)芾碇贫纫弧⒎哺舨偷氖Ｓ嗍称?、菜品?yīng)妥善管理和處置，放入低于5度的冷藏柜低溫保存或用具備三防條件（防蚊、防蠅、防蟑）的紗罩蓋住。二、凡隔餐、隔夜的食品、菜品進(jìn)行二次加工時(shí)應(yīng)眼觀其色、鼻聞其味，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)和變味的一律不得進(jìn)行加工制作和售賣。三、二次加工的食品、菜品必須單獨(dú)加工、單賣，不得加入其他菜中混炒售賣。四、二次加工的食品、菜品必須在進(jìn)行二次加工過程中必須燒熟、燒透，中心溫度必須達(dá)到70度以上。五、凡二次售賣的食品、菜品售賣前必須檢驗(yàn)和試吃，確認(rèn)無變質(zhì)變味符合食用要求后方可進(jìn)行售賣。六、青菜不宜隔餐、隔頓保存，隔夜的青菜不得再次出售。七、外購的熟食必須回鍋燒熟后方可出售。八、凡違反上述規(guī)定的，按照員工食堂食品衛(wèi)生相關(guān)管理規(guī)定進(jìn)行處罰，并追究其崗位責(zé)任人的責(zé)任。員工食堂固定資產(chǎn)管理制度為加強(qiáng)員工食堂固定資產(chǎn)管理，防止固定資產(chǎn)流失和損壞，提高固定資產(chǎn)使用率，使其發(fā)揮最大的經(jīng)濟(jì)效益，特制定本管理制度;一、固定資產(chǎn)管理，實(shí)行專人與劃片管理相結(jié)合的辦法，管理責(zé)任與經(jīng)濟(jì)掛鉤。二、固定資產(chǎn)由固定資產(chǎn)統(tǒng)計(jì)員統(tǒng)計(jì)造冊分配登記，使用者簽字，以便隨時(shí)查閱，每半年盤點(diǎn)一次（如果當(dāng)事人調(diào)崗必須隨時(shí)盤存），若有損失和丟失由使用者賠償。記帳價(jià)值按當(dāng)時(shí)購進(jìn)的價(jià)格，賠償按現(xiàn)行市場價(jià)格。三、固定資產(chǎn)是指使用年限在一年以上的房屋、建筑物、運(yùn)輸工具、機(jī)械以及其他與生產(chǎn)經(jīng)營有關(guān)的設(shè)備、器具、工具等，包括單位價(jià)值在2000元以上，并且使用年限超過兩年的不屬于生產(chǎn)經(jīng)營主要設(shè)備的資產(chǎn)。四、固定資產(chǎn)使用部門對固定資產(chǎn)實(shí)物的使用、維護(hù)和完整負(fù)責(zé)，辦公室管理其實(shí)物，財(cái)務(wù)部核算其價(jià)值形態(tài)，并督促管好、用好固定資產(chǎn)。凡固定資產(chǎn)的購建、調(diào)撥、變價(jià)、報(bào)廢、盤虧和毀損均應(yīng)按規(guī)定辦理相應(yīng)會(huì)計(jì)手續(xù)。五、計(jì)提固定資產(chǎn)折舊采用平均年限法，實(shí)行分類折舊率。固定資產(chǎn)折舊，從固定資產(chǎn)投入使用月份的次月起，按月計(jì)提；停止使用的固定資產(chǎn)，從停用月份的次月起，停止計(jì)提折舊。提足折舊的逾齡固定資產(chǎn)不再計(jì)提折舊；提前報(bào)廢的固定資產(chǎn)不補(bǔ)提折舊。六、辦公室應(yīng)派專人負(fù)責(zé)固定資產(chǎn)的管理工作，固定資產(chǎn)每年年終必須進(jìn)行一次盤點(diǎn)，做到實(shí)物和帳表記錄相符，核算資料正確，對固定資產(chǎn)遺失部分，要查明原因，明確責(zé)任，適當(dāng)處理。屬責(zé)任事故賠償規(guī)定：（一）更新和維修費(fèi)用在100元以下的全部賠償。（二）更新和維修費(fèi)用在100元以上500元以下的按80%賠償。（三）更新和維修費(fèi)用在500元以上1000元以下的按70%賠償。（四）更新和維修費(fèi)用在1000元以上2000元以下的按60%賠償。（五）更新和維修費(fèi)用在2000元以上按50%賠償。（六）損壞玻璃，不論價(jià)值多少，按100%賠償。（七）屬設(shè)備事故，一般不賠償，若因平時(shí)維修保養(yǎng)不善造成的設(shè)備事故，即按責(zé)任事故的50%賠償。（八）由員工食堂擬定固定資產(chǎn)購置計(jì)劃，交公司分管領(lǐng)導(dǎo)審批，由采購中心統(tǒng)一采購配置。七、固定資產(chǎn)增減辦法手續(xù)如下：（一）增置的固定資產(chǎn)，由資產(chǎn)保管員登記，使用者簽字，員工食堂經(jīng)理核實(shí)入賬。（二）減少資產(chǎn)時(shí)，要記清資產(chǎn)的品種購買時(shí)間、數(shù)量、單價(jià)、金額，并請分管領(lǐng)導(dǎo)簽字核銷。員工食堂機(jī)關(guān)食堂考評實(shí)施細(xì)則根據(jù)食堂管理考評辦法的要求，為提升食堂的管理水平，更好地滿足廣大員工的服務(wù)需求，不斷提高員工的飲食質(zhì)量，確保員工的飲食安全，對食堂實(shí)行規(guī)范化管理，特制定本細(xì)則。一、食堂各班組必須認(rèn)真組織員工學(xué)習(xí)“咸寧電力公司機(jī)關(guān)食堂管理考評辦法”和其它的相關(guān)文件，牢固樹立全心全意為員工服務(wù)思想理念，并落實(shí)到日常工作中。二、認(rèn)真貫徹落實(shí)機(jī)關(guān)食堂管理考評辦法，按考評辦法要求細(xì)化到每個(gè)班組及個(gè)人崗位的落實(shí)，并與班組及個(gè)人的考核工資掛鉤。如考評低于80分時(shí)，扣除所涉班組當(dāng)月的績效考核工資，并與年終獎(jiǎng)掛鉤。三、服務(wù)班領(lǐng)班和廚師班廚師長每月全面對員工進(jìn)行考核，按考核實(shí)施細(xì)則獎(jiǎng)勤罰懶，并做好記錄。四、對新進(jìn)員工嚴(yán)格把關(guān)，身體檢查不合格的堅(jiān)決不錄用，并對老員工每年體檢核發(fā)新的健康證。各班組堅(jiān)持每天對員工進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生狀況和穿戴檢查，對檢查不合格的予以相應(yīng)扣分，并每周做好記錄，每月一次報(bào)員工食堂財(cái)務(wù)扣款處理。五、每天都必須保持工作、就餐場地環(huán)境衛(wèi)生，操作臺(tái)面干凈，餐用具擺放整潔。生熟食品分開加工。不得有老鼠和蟑螂孳生地。六、各班組領(lǐng)用食品原材料時(shí)應(yīng)查驗(yàn)其合格證和保質(zhì)期，不得使用已過保質(zhì)期的食品原材料，更不得隨意使用食品添加劑。七、按照國家《食品安全法》的要求，為確保食品原材料的安全及合法性，從十月一日起建立進(jìn)貨記錄臺(tái)帳及對供貨商驗(yàn)證制度，逐步淘汰一些無證無照的供貨商。八、本細(xì)則與機(jī)關(guān)食堂管理考評辦法同時(shí)實(shí)行。員工食堂績效考評制度員工食堂為提升全體員工的服務(wù)水平，提高服務(wù)技能，更好的為員工和家屬服務(wù)，經(jīng)員工食堂研究并報(bào)請公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，擬對全體員工執(zhí)行新的績效工資考評，考評辦法如下：一、目的執(zhí)行新的績效考評辦法，是確保對員工工作業(yè)績進(jìn)行客觀、公正的評定，以充分調(diào)動(dòng)全體員工的積極性，激發(fā)員工的工作熱情。二、適用范圍適用于員工食堂所有員工的工作績效考評。三、職責(zé)1、由各班負(fù)責(zé)人考評監(jiān)控員工的工作成績，做好周檢記錄和員工的抽檢工作。2、經(jīng)理負(fù)責(zé)績效考評的抽查及對各班組員工考評工作的具體實(shí)施。3、班長負(fù)責(zé)本班組員工日檢工作的具體實(shí)施。4、員工食堂財(cái)務(wù)辦負(fù)責(zé)每月數(shù)據(jù)的收集和各班效益考核結(jié)果，提出考評意見，制作考核表。四、考評方法1、檢查測評（根據(jù)各崗位工作標(biāo)準(zhǔn)、流程進(jìn)行評定）1．1由各班負(fù)責(zé)人對其所管轄的員工進(jìn)行每日工作測評，每周綜合測評記錄一次，每月總結(jié)測評出優(yōu)、良、較差、差四個(gè)等級。1．2由經(jīng)理負(fù)責(zé)對各廚師班廚師長和各服務(wù)班領(lǐng)班、副領(lǐng)班進(jìn)行每周綜合測評記錄一次，每月總結(jié)測評出優(yōu)、良、較差、差四個(gè)等級。2、績效工資考評主要是效的考核，如餐廳、包房均發(fā)生虧損，全體員工停發(fā)績效工資；如餐廳或包房發(fā)生虧損，則該餐廳或包房的員工停發(fā)績效工資。3、在不發(fā)生虧損的情況下，每月測評為優(yōu)的員工增發(fā)績效工資100元；測評為良的員工增發(fā)績效工資80元；測評為較差的員工增發(fā)績效工資50元；測評為差的員工不發(fā)績效工資。4、績效工資考評結(jié)果作為員工年終總結(jié)評比的依據(jù)之一，各班應(yīng)做好記錄。五、執(zhí)行時(shí)間本績效考評辦法自公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后從二零一叁年九月一日起執(zhí)行。員工食堂集體宿舍管理制度為使集體宿舍保持良好、清潔、整齊的環(huán)境和秩序，以保證員工得到充分的休息，提高工作效率，特制定本辦法。一、集體宿舍由物業(yè)公司員工食堂辦公室管理。員工食堂辦公室負(fù)責(zé)宿舍的統(tǒng)籌安排、調(diào)劑、維修，并對宿舍安排及其內(nèi)附設(shè)施（桌、椅、床等）進(jìn)行編號登記。二、宿舍樓集體推舉宿舍長一名，負(fù)責(zé)就有關(guān)水、電、維修事項(xiàng)與員工食堂辦公室聯(lián)絡(luò)。三、每位入住者配備一床，每間宿舍配備空調(diào)一臺(tái)，其它設(shè)施及日用品自備。四、入住者必須嚴(yán)格遵守下列事項(xiàng)：1、小心使用各種設(shè)施，確保宿舍所有器具設(shè)備（如洗衣機(jī)、衛(wèi)生設(shè)施、桌椅床鋪等）完好無損。2、保持宿舍室內(nèi)外的清潔衛(wèi)生。3、注意節(jié)約用水、用電。4、不準(zhǔn)使用明火。5、遵守公共道德，注意維持風(fēng)紀(jì)秩序。6、不得留非本食堂員工人員住宿，如員工確系家中來客須短暫留宿，必須事先報(bào)員工食堂領(lǐng)導(dǎo)或宿舍長同意。7、晚上22：00時(shí)之前必須回宿舍，23：00時(shí)熄燈休息。五、入住者不得進(jìn)行下列行為：1、宿舍內(nèi)酗灑、賭博。2、未經(jīng)許可將設(shè)施搬離房間，移作他用。3、改變居室或附設(shè)設(shè)施的原有形態(tài)。4、在宿舍內(nèi)進(jìn)行商業(yè)活動(dòng)或類似的活動(dòng)。5、在宿舍內(nèi)存放或使用危險(xiǎn)物品。6、在宿舍內(nèi)大聲喧嘩、吵鬧、放音樂等，影響他人休息。7、在宿舍內(nèi)飼養(yǎng)各類小動(dòng)物。8、在宿舍內(nèi)進(jìn)行違法亂紀(jì)行為。六、修繕：1、集體宿舍修繕費(fèi)用原則上由員工食堂承擔(dān)。2、因入住者過失或故意造成的損失，由其本人全額承擔(dān)。3、集體宿舍或附設(shè)設(shè)施需要修繕時(shí)，由入住者直接向員工食堂辦公室提出申請。七、退房：1、入住集體宿舍者在下列情況下，必須在一周內(nèi)退房：（l）與員工食堂解除勞動(dòng)合同或在冊不在崗一周時(shí)間以上的。（2）在外自租住房者。（3）自動(dòng)辭職或被員工食堂解聘者。2、人住者退房時(shí)，須將宿舍清掃干凈，返還所有借用設(shè)施，并將房間鑰匙及時(shí)退還員工食堂辦公室；3、入住者無正當(dāng)理由，必須在指定時(shí)間無條件退房。八、員工如違反上述規(guī)定，同宿舍人員可報(bào)宿舍長予以警告改正，拒不執(zhí)行予以罰扣考核10-50分，嚴(yán)重者可清退出集體宿舍或給予辭退處理。員工食堂節(jié)能減排方案根據(jù)咸寧電力總公司對節(jié)能減排工作的指導(dǎo)精神，加強(qiáng)員工食堂節(jié)能減排管理，完善節(jié)能減排長效機(jī)制，實(shí)現(xiàn)總公司“雙增雙節(jié)”的目標(biāo)，爭創(chuàng)“健康食堂”，結(jié)合員工食堂的實(shí)際情況，特制定本節(jié)能減排方案并發(fā)放各部門。一、成立員工食堂節(jié)能減排管理小組組長：吳濤副組長：陳豐華成員：鄧歲平楊同德管紅霞陳蔚羅瑜瓊張海嬌二、員工食堂節(jié)能減排實(shí)施總則1、建立詳細(xì)的室內(nèi)溫度標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)不同時(shí)段、不同區(qū)域的溫度要求，制定室內(nèi)溫度標(biāo)準(zhǔn)，并要求嚴(yán)格執(zhí)行，溫度標(biāo)準(zhǔn)的建立要滿足國家標(biāo)準(zhǔn)和客人的舒適度要求。夏季設(shè)定的溫度不低于26℃，冬季的溫度不高于20℃。2、建立節(jié)能減排的巡視檢查制度建立巡視檢查制度，勤于巡視檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，杜絕“跑電、漏氣、滴水、漏油”現(xiàn)象，減少能源浪費(fèi)。如：公共衛(wèi)生間水龍頭的滴漏、抽水馬桶的水箱漏水等應(yīng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)并進(jìn)行維修；各區(qū)域的“長明燈、長流水”現(xiàn)象要通過巡檢得以杜絕。3、建立詳細(xì)的室內(nèi)照明標(biāo)準(zhǔn)及開關(guān)點(diǎn)、滅的要求制定不同區(qū)域的室內(nèi)照明標(biāo)準(zhǔn)和燈具開關(guān)制度，嚴(yán)格執(zhí)行。照明標(biāo)準(zhǔn)和燈具開關(guān)制度的建立要符合國家標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)也要滿足客人的使用要求。4、減少辦公設(shè)備的待機(jī)時(shí)間各區(qū)域的辦公設(shè)備主要包括電腦、打印機(jī)、傳真機(jī)、復(fù)印機(jī)以及風(fēng)扇等。工作結(jié)束后，及時(shí)關(guān)閉辦公室的所有辦公設(shè)備，不要讓辦公室的辦公設(shè)備處于待機(jī)狀態(tài)；另外各部門辦公區(qū)域盡量減少空調(diào)的使用，利用開窗、開門通風(fēng)的方式保持室內(nèi)空氣的品質(zhì)。5、建立正確的設(shè)備操作規(guī)范員工食堂對各種設(shè)備制定詳細(xì)的操作規(guī)范，員工應(yīng)正確操作設(shè)備，即可提高設(shè)備的使用壽命，又可減少能源損失。三、員工食堂節(jié)能減排實(shí)施細(xì)則節(jié)水1、洗手池適度調(diào)低出水量，搓洗手液時(shí)隨時(shí)關(guān)閉水龍頭。2、搓洗抹布快一點(diǎn)，縮短直接沖洗時(shí)間。3、廚房做衛(wèi)生時(shí)，禁止用水直接沖洗設(shè)備、臺(tái)面、地面。4、雞鴨魚肉禁止長流水化凍，采取自然化凍或用水浸泡的方式。5、洗菜、淘米、餐具清洗時(shí)要隨用隨關(guān)，杜絕長流水。6、洗菜用的最后一遍水，用做洗第二種菜的頭一遍水。7、保溫臺(tái)內(nèi)的熱水，可用來拖地、搓洗抹布。8、制作菜品時(shí)用水要隨用隨關(guān)，杜絕浪費(fèi)。節(jié)電1、辦公室、餐廳、操作間充分利用自然光，少開照明燈，使用照明燈時(shí)，要做到人走燈滅。2、定期擦拭燈具、燈管、避免污染物的累積，降低照明效率。3、計(jì)算機(jī)、打印機(jī)等辦公設(shè)備共享使用，暫時(shí)不使用的關(guān)閉電源，減少待機(jī)能耗。4、關(guān)掉電腦不用的程序及音箱、打印機(jī)等外圍設(shè)備，適當(dāng)降低顯示器亮度。5、辦公室、餐廳、操作間等場所，嚴(yán)格按照規(guī)定設(shè)定的空調(diào)溫度，嚴(yán)禁空調(diào)和門窗同時(shí)開啟。6、就餐人員來到前15分鐘開啟空調(diào)，就餐人員離開后，及時(shí)關(guān)閉。