2022年公共營(yíng)養(yǎng)師(三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師)考試題庫(kù)評(píng)估300題帶解析答案(遼寧省專(zhuān)用)

《公共營(yíng)養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫(kù)

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、嬰兒應(yīng)在（）時(shí)開(kāi)始添加含鐵豐富的食物。

A.2～4個(gè)月

B.3～4個(gè)月

C.4～6個(gè)月

D.6～8個(gè)月【答案】CCL8Q3L9I7N5N6N7HF3T1R6Q8O4V6T9ZB2R7X8X3E4O7F42、成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝入量為（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCD2Y3M4L9H3D3D5HW6I8S5U1E10G7C4ZO7K8J10G2X5Q3O33、一些成年人體內(nèi)（）活性過(guò)低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCP6K1V4L8E5B5S1HR7I2Y10K3P3F1M5ZI1T8K8D6P8P3A44、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食

D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】ACR3H1C3U10C6K10K1HM1T4Q5G6Q8Q3O4ZC6Q9H4X6T2T7P65、關(guān)于配餐下列說(shuō)法不正確的是（）。

A.能量和營(yíng)養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機(jī)體消耗的能量應(yīng)保持平衡

C.膳食能量達(dá)到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過(guò)每日推薦量的±5%最為理想【答案】CCO9C6D5N5X8I9I6HD8V7S4N10B3M10T9ZI2Z7Q6Q9Q5I4K56、關(guān)于糖尿病患者飲食營(yíng)養(yǎng)，下列哪項(xiàng)正確（）。

A.適量的多糖類(lèi)碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒(méi)有關(guān)系

C.多吃肉不會(huì)引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對(duì)控制血糖越有利【答案】DCB7Q5B1D7H9I5R5HF3K3M6J9I3O2H5ZP5Y3F1A3T5I5Z77、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACH1T10C8Q3X1I1A8HO3M7Y6I1C3B9P6ZJ4B1A3G2W7H2H48、魚(yú)類(lèi)腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚(yú)體新鮮，K值大于（）表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCL7K9L8L10S6V4U4HR7B5A6L4Y7O2N8ZF1M5B9E10W1M10J19、谷類(lèi)蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCU2E8I5Q4K8W1Z2HT1R4I8T3A10O3P5ZD7I1U3A8H7W5A510、皮褶厚度可用來(lái)衡量（）。

A.身高增長(zhǎng)情況

B.坐高增長(zhǎng)情況

C.智力發(fā)育情況

D.肥胖程度【答案】DCS9V4P4N9J7F2M5HK9H2P4Y9J3L10F8ZU1M6K10N8A7Q10X211、兒童熱能消耗是指（）。

A.生長(zhǎng)發(fā)育消耗的熱能

B.食物特殊動(dòng)力作用

C.體力活動(dòng)消耗的熱能

D.以上都包括【答案】DCW7V3C5L8R9R5E4HK2B10F5D2O8B8S9ZT5P2C4P1N3N4N912、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類(lèi)中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚(yú)、禽類(lèi)中含有的肉類(lèi)因子【答案】DCT8U5Z10E2M1N7O5HQ4G5S1Y8M7U4V5ZJ5K5D5W8V8E1I913、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸【答案】DCU9L4D7K6P10N1Q7HW5O9S7O7B4I9Y4ZU10L4D4S1M6U5E914、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACG6F10A1I2N9Y6M9HD8B7I3Q7H2X8N1ZW9Y1X8E4Y4A1U715、胃炎患者的飲食應(yīng)（）。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食【答案】DCM10Z7B5L9W8T6X2HU2X6B8J5Y5X10I5ZM10M7A10Y8V10T8H916、膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCO10X2H6Z1X6F8B10HZ5F9C8N10K9U8Y9ZI7Z5M5C6L6Y10D517、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說(shuō)法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACO1Y3G9X2H10P7S10HG1Y6C6L4E3J2K7ZV6S2D5J3G2Q4H318、預(yù)防鈣缺乏的措施不包括（）。

A.攝入奶、奶制品

B.攝入豆類(lèi)

C.攝入菠菜

D.接受日曬【答案】CCJ8U1L7L10B4Y9Y5HO2P9D9U1T4J6K7ZH1P2B3C8R4P8K1019、選購(gòu)蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACH1J2U5M8L10F7W8HG7P2V2W1O6Y10O9ZJ5O3C1R4S4O8X320、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCT9Y7Q6E8Y3D9J7HK1U4V5R6U5U8T9ZT7H6N8L1H7X5W621、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計(jì)算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。

A.賴(lài)氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸【答案】CCZ10P8K6B4L9L1U1HC6C10B8Y10J2C6N6ZA6G2Z3L8B2X8L122、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴(lài)氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCU3P2E2M5K8W2X4HM6Y4R10S5G7X6J5ZV8G4I5N10S2A10Q723、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸【答案】BCD2T8W4L1I6Q10Q5HR3L4B1J8T8I10N9ZJ6B1X8P2N9F6P824、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說(shuō)法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量

C.出生頭幾個(gè)月，生長(zhǎng)所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】CCM1X6H10C4M2N4S10HP10M8I9G2R3Z5P1ZO9J7W6B4V7H7R825、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物

B.食用了含有寄生蟲(chóng)卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長(zhǎng)期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【答案】ACD3E7C7L10K2W9F2HP7N3G4Y6D6C2R4ZH7U2J6Q9R8U3O326、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可以導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長(zhǎng)遲緩、聾鳴等【答案】CCX8Z6Q9V10X4S10K7HD4A2B8V6S2L7Z8ZO4G2A10T1R1J6E227、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACY3L4P7X8S2C4J2HT2X8S2V1R3N3Y10ZV4G5P2B3E8T8W528、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCL9X1I2Y1I2M5B10HN5U1X7T3B10F7Q1ZN2J4T10F10O1L4M829、碳水化合物的特殊動(dòng)力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCP5L7D3C2H5F1V2HA7N4P2A2F1I10L7ZE6O5U6P5E3T7J730、對(duì)于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來(lái)說(shuō)，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇【答案】BCG3R9Z2J2P1C8F5HY2I5E3Y5F5R6D3ZH2P2M4O10H5U5S731、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂【答案】BCZ6N10O10Y6V3X5J8HL1Q6J8T5R3B5P10ZP1N3R3D1N1Y9L832、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可以導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長(zhǎng)遲緩、聾鳴等【答案】CCW3M5A5U7X4Y9X9HF9U4Z4M2N4V8I4ZL9W9T2F1O2K4A133、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCC1V8P9L8F4J1G5HS5L5W9U7G7X4G8ZO4Z9V9V9I2Z3L934、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCG5Z6W3W8N8T2F2HX4F7G5F1R3U4Y4ZE4S10F4H2I6Y1U535、缺乏（）容易導(dǎo)致“新生兒出血癥”。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素E

D.維生素K【答案】DCL7S6L5T10A8X2S4HO8S8Y9N5T6X1X5ZZ1G1J10B4K8A9V636、我國(guó)引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.魚(yú)制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品【答案】CCU4O8E8N4A9K2F7HQ9S7K9U9P1E3B1ZS5U9O10W8O5S9Y737、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal／日，那么1名12歲男童的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCT2Q8D1Z10U2X1X10HV10M4G7K1H10W8R7ZN7R1E6N5K1Q2A638、下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類(lèi)【答案】DCZ1Y1O5O9X8M1X2HH5U3S7G9K4B4H5ZQ4L3W6X8O7A7T639、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱【答案】BCL3C6V6U5H8I9A7HU9O9S9D2L9V2V7ZU3I6V7X9H10M1S240、選購(gòu)蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACG9E3Y3X6P3X4I2HQ6Y10B9J3G8U7P1ZW10W6N3U10P1D2O941、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類(lèi)糖（）。

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCH10U2H8O7A4N4N4HW9Z4K9M6I1A3I9ZG10S1M10M9K3M10C742、動(dòng)植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國(guó)家

C.歐美發(fā)達(dá)國(guó)家

D.意大利、希臘【答案】ACC4C3A7T1T6P8B8HO8F10I3R7T5H6R6ZX4J5Y6N5Q10M7P243、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強(qiáng)制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對(duì)象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性

D.對(duì)從業(yè)人員無(wú)關(guān)緊要【答案】BCQ6Q8C8U3T2R1D8HS1R6K6I5F6A7W3ZV1B10O5E5H9P8E344、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時(shí)間應(yīng)該在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCF8T6V10A9N5M9L6HW4Z6R7U9F2U10Y6ZD2G10W3V3I10E4E545、關(guān)于食品取樣的方法下列說(shuō)法不正確的是（）。

A.不熟悉來(lái)源食品，抽樣時(shí)按照件數(shù)取樣。

B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時(shí)，抽樣量等于件數(shù)的平方根。

C.對(duì)于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】BCF2E8N6Q9L1S4S3HR9X7I3B4C3A5U2ZF1G7R2B6E10J10T546、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】ACG5Z1Z4V7I5C9I4HA1W2L3Z7D10X8H2ZR3M5W9D2H9K4A747、RNI可滿足群體中（）個(gè)體需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCD3U1D4N8Z6L1U4HU8X10N4Q10M7N4Y8ZF7T6R3A3B4B5V148、負(fù)荷尿?qū)嶒?yàn)服藥后，收集（）小時(shí)內(nèi)所排出尿液，放入預(yù)先加入100ml化學(xué)防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCG6R4B1Z2V3P5J5HV6I6J2M2I2O6Q4ZD7K9Y3Y2X8V9S1049、谷類(lèi)中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCY9S4N4Q2V8E8Z10HI5B3Q8Y3O10V7E7ZM9Y2E4C5C4G8F350、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCK9U10X9T3L5N4X1HX5T7Q4X8B10G5H9ZR2Q6V3V2J8A8O951、關(guān)于膽固醇的描述中，下列不正確的說(shuō)法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類(lèi)固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCY2T1J2P3V2W10O5HH2Z1S7J5E1L8H1ZD8S8B3A8P5I10W952、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食

D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】ACB9O3V10S8F2C10X3HM2Z10J7K9Z5Y1Z9ZX4L4A7H3Y9R2A653、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，I臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACY9O2U10T3A9U10X5HL3A1O7Q9T5C1H3ZB5I9W10Y10W9M3N554、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動(dòng)物腦、魚(yú)子

B.蛋黃、動(dòng)物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類(lèi)【答案】ACN2U6Y10J9N1U8F1HP5V5Y4Y2A1G5U4ZB5X5Z4B10N2J1P755、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.?；撬?/p>

C.賴(lài)氨酸

D.組氨酸【答案】ACR7X6H3X6H7R5F9HM8D8I6C10I5G9P7ZF8D7T2O8X7H10N556、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個(gè)方面的指標(biāo)。

A.貨架時(shí)間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質(zhì)【答案】CCR4F5E1J4K9G9T3HS8E4C6Q8X2X1X9ZO1Z8C8F3Q2F2X657、下列哪項(xiàng)操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCL6A1R10S9R1E5P8HT3I10R4B8W4A9Z5ZM10I8T10K1T5V2O358、我國(guó)各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCY5O1Y2Z7R2T2C1HP6K5Y1D5B4D7U9ZD10G4T6V2J6M5E1059、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可以導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長(zhǎng)遲緩、聾鳴等【答案】CCJ6D10M4X8X6F3O10HZ2X4S1F4C5F4U3ZF2N1E8A9X3J8U760、“腳氣病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮膚

B.缺乏維生素B2

C.缺乏維生素B1

D.都不是【答案】CCU6B10D4J10X1U4Y1HO3X5H7U2U1G5L10ZF3A9V4V10W1M1N861、在體內(nèi)主要參與糖類(lèi)代謝的維生素是（）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.維生素C

D.維生素A【答案】ACF8E10P8E2N7T4V9HK7X10C9Z6R2D1Y1ZK5S1C5X7L6N8Z662、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCU10R6U7P1A1F2A3HB6A2O3V3S2W4N2ZT7R2T6P3J6C5K363、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β—胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】ACB4H1B8C5H3H3B2HO6F2T6I2H4R3P1ZK4T9O3D1N1Z8A464、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β—胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】ACK9S3E6J9T3R3T8HG2G2P1T5N2S3H2ZF5K1S6O1V10I8N265、營(yíng)養(yǎng)教育是通過(guò)改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動(dòng)。

A.生活方式

B.運(yùn)動(dòng)方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCV9B7Y8D7T7B8B2HR4M6D4T3B1Y7H7ZC5G3S4V4X2I10L266、對(duì)于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來(lái)說(shuō)，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇【答案】BCH7F2U7E6R7P10C9HU2B4Y4W2N8T3U8ZS3F3C7L4K6Z8P967、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物

B.食用了含有寄生蟲(chóng)卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長(zhǎng)期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【答案】ACH3M4Y6N1P2G3Z6HK4Y4R4M10W8R7F5ZP5G9O9F9W8Y10W968、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。

A.占全天總熱能的10%

B.<60g

C.<40g

D.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)【答案】DCG7U9F4S2G10K10I4HE8E5B6T6Q3J6L8ZO4Q5L7Y2F1Q1W469、下列關(guān)于上臂圍的敘述，正確的是（）。

A.上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長(zhǎng)

B.5歲以前兒童上臂圍變化很大

C.我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營(yíng)養(yǎng)良好

D.我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)不良【答案】CCU6Q10V3C5Y4X9T5HN6V2R1W10Q2L4E8ZU9F2V10O3O5O1E670、預(yù)防鈣缺乏的措施不包括（）。

A.攝入奶、奶制品

B.攝入豆類(lèi)

C.攝入菠菜

D.接受日曬【答案】CCW7R5G4Z3B6B1V1HP4E2T3H6T7K9E1ZG3M3O9N10S6H3K671、下列哪項(xiàng)操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCY2I6Y4R4G8D7R6HN1G5Z7M1O8Q7N1ZU9J2I4N6G10K5I1072、臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人【答案】BCE1Q5H5Y8T6U5W8HZ10Y6Q6V8Q8J7V3ZY3K3K3Y5B1M10D673、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。

A.構(gòu)成身體主要成分

B.增強(qiáng)腸功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACR6A9A4L7E4F2M9HQ2F1F5H6W7N4B10ZF10J6E8S3P2T7L274、中國(guó)青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCO6K6I8N4S7D8W8HP7B3E6Y7B4W7V8ZG10Z1J2H10I3C5L975、維生素A的主要生理功能為（）。

A.促進(jìn)鈣的吸收

B.調(diào)節(jié)血壓

C.調(diào)節(jié)血脂

D.維持正常視覺(jué)【答案】DCZ4P6C3N9V8V10H9HE2Y5H6L4K4Y2K5ZW6W5Q7L4E5G2G876、成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCR3F6G8R9S9X3Z2HE9F4W3O5A6Y1M10ZO4Y9P6N9W5M4A677、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCP4F9L10R7P7G3W5HY8O6N10Y3P4X2P5ZF6D2Q3N3E4D10D178、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（）。

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。

B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。

D.一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】CCE2M5F5S2N7C9C10HZ2J3A3S8T3F5X7ZZ3K2C1W3K9J1J879、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說(shuō)法為（）。

A.膽固醇不構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類(lèi)固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】ACG2Z4V6H3K4Y2S7HU5Y1Q6N6K5F7R6ZU9P2Q8C8S8L10E280、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細(xì)菌種類(lèi)

C.食品等級(jí)

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACO10U5I2S2L9E2V5HY4I3W9Y2D4D7Z5ZQ7S8L9L7B1X3W481、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCV7C10Y7C6N1P7P6HI1P3D10R4F7C7X7ZN3F8Z10P6G7V5R182、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類(lèi)中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚(yú)、禽類(lèi)中含有的肉類(lèi)因子【答案】DCU1D3W9V5A3T8D9HX3T9V2I9C6H9P4ZJ7L7O10I1B1R10Y283、真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACZ10F9B4O5D5C7O3HE3R4V1W7P4Z2U1ZL3U10B6A10L3F4X1084、下列兩個(gè)均屬于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸【答案】BCB9T1N10O5V4H5T9HR9G2V9A2L9S7S3ZB9X5N2E4P8O3X985、正常情況下大腦唯一的能量來(lái)源物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCZ9X9U4I7K10L8Z9HS7Y8X5J2X7T7R7ZM4E5T3Z4D6N9S486、蔗糖攝人過(guò)多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.齲齒

D.三者都包括【答案】DCW2W2B1V3Q10X2Z3HZ10A4G8R6V1O6X1ZN1M3R2P6J5U9W187、對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑【答案】DCA7K7S8N3R4R7C10HZ1Z5F4E5B5Q3G2ZQ7G7K4O8Q10F8G388、學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類(lèi)

D.谷類(lèi)【答案】DCO3H2W3T4I4Z7M4HZ10I10B9Z10S6F7X2ZU6K10F4N3K1Z2Y289、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中【答案】CCT9Q2Z3A9D6N6L10HV7A7U8G6W1L10X10ZS1S3G3E1F1F4U690、醬油和面醬之所有咸味，是來(lái)自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACW5Z1Z1B7V4H4Y7HR6K6U9D9U9V2D7ZY5X1R9F6W1N4S391、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACQ8X9Z4Q8K1T3H6HZ3Z2A7G6Q7L2W5ZK3N1S3O5J4J5Q692、具有消除體內(nèi)自由基和過(guò)氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘【答案】CCV4E3O10I5J3M1J7HQ6B9A4O6J3M2U3ZL8O10T8Z3H4W2V793、貧鐵食物是（）。

A.魚(yú)類(lèi)

B.動(dòng)物內(nèi)臟

C.牛奶

D.肉類(lèi)【答案】CCL8E2B4I4D10G5K3HG1C3I9G8V5Q5L5ZL3Y2G8B6T8A7U194、患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會(huì)出現(xiàn)陽(yáng)痿、性欲減退等表現(xiàn)。

A.碘

B.鎂

C.鋅

D.鈣【答案】BCF8W5O6F8T6C10R2HW5Q5V8H6D4F7L5ZJ2P7Z3U2J4Y10J195、按照豆類(lèi)食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCD1J9Y3S8Z3K5B4HK7Q7G8Q2Z2U2T4ZQ9A5T6D10Z1H5T896、皮褶厚度可用來(lái)衡量（）。

A.身高增長(zhǎng)情況

B.坐高增長(zhǎng)情況

C.智力發(fā)育情況

D.肥胖程度【答案】DCL6M3T4X2U2L9I10HW2O9R6I4T4Z4X5ZX4R3V1J3Z10F6U397、測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCK5M8C3L4V7U8R7HI9Y3A4H2F8R2F3ZO9X6N4C2G10Z5K998、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過(guò)多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACP2R8A2Y9J2Q8F4HQ9B2I7R4A8Z2V9ZN7P9F7T6M1L1W1099、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCA4X3O8M5P9T6L3HM8Q7H9P10T1P9J5ZD1H3Z5S6D1M4R2100、以下哪條不是《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容（）。

A.食物多樣谷類(lèi)為主

B.進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的飲食

D.戒煙限酒【答案】DCY1N8V5A9N1K9R9HA6S10O6K10T6O9E6ZJ4Z7B1K5D6H9O7101、已知蘋(píng)果的GI=38，則蘋(píng)果屬于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物【答案】ACI9R5J7O1B5P8Q9HU9X7V9V6Y8Y6Y6ZE7O10H6I6I8R9H5102、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACH9U6Y2H5E5E5Q4HY5N5W9N6D1T1B1ZV3U9Y5S7O2Q9S7103、醬油和面醬之所有咸味，是來(lái)自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACG6P8P8U10T5C1C10HR5V10Q6C5W1M7N9ZH3K6J3L7Q9J9L4104、貧鐵食物是（）。

A.魚(yú)類(lèi)

B.動(dòng)物內(nèi)臟

C.牛奶

D.肉類(lèi)【答案】CCV1S8F6Q10P4Z7B10HJ3H4X2P2B5O5C1ZW10L1T10A10L1L3R9105、維生素A的主要生理功能為（）。

A.促進(jìn)鈣的吸收

B.調(diào)節(jié)血壓

C.調(diào)節(jié)血脂

D.維持正常視覺(jué)【答案】DCH4F4U8I10J3F3E4HL9F10M3J6G2N5C9ZZ10Y8D1R4I7O1C2106、食用藻類(lèi)也是人們常用食物，下列屬于食用藻類(lèi)的選項(xiàng)是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCL3Y5G1T9E4I6J4HM2C8Q8D5H2K7K7ZX2V4D6T7I5H3N4107、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCY6W7Z1Q7O7R10U8HQ10J9D1G2B8U1N2ZA8Q5I4R1I7D10T1108、蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（）。

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時(shí)候烹調(diào)

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調(diào)前切【答案】DCR9Q7X5K2N9T6F9HM3N2R7E7K9W2J6ZS1J6H7G9A3Q5W3109、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是【答案】CCM5G1M4P6X2W10C10HR10A5W7C3Q6V6K2ZR2C2T2Q5I3Y5A5110、我國(guó)引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.魚(yú)制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品【答案】CCX4K8E8G1K2E2X7HH1Q5Y4U10O3S5N4ZG3N10W7D8R2T1Q5111、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋?zhuān)捻?xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過(guò)UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】CCM8R2F4W5I9N8S7HW3P7X9G4R2D1W5ZX4T1D3I2E7Q1P2112、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是（）。

A.無(wú)機(jī)鹽

B.表面活性劑

C.pH

D.機(jī)械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附【答案】DCY8T5K6J5M5V10Z5HU1R1E8H9R5M1Z3ZQ1V3F4B2A6W4F9113、在使用皮褶厚度計(jì)的時(shí)候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計(jì)測(cè)量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCD5M6X7P10E5Z1Z5HM5C2Z3E10Z3M10X2ZX6V4M9B10F8E5K4114、關(guān)于糖尿病患者飲食營(yíng)養(yǎng)，下列哪項(xiàng)正確（）。

A.適量的多糖類(lèi)碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒(méi)有關(guān)系

C.多吃肉不會(huì)引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對(duì)控制血糖越有利【答案】DCM5D8H3L9X4T2V5HS3G8X9M10Z8O9V4ZF7K9M10Z2H2D9K10115、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACM8M3O1R4Y9U2O7HT9Q1E1T4R3A5H10ZS6M8P7J3S2I8Q8116、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCS1Q9Y5F3M4Z7Q2HX8B5O9K5R4A1U6ZM5L9O5R3G9M1U4117、臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人【答案】BCJ2U10E8U4W5P8O2HO10U8S9Z7C8U5F7ZZ8D4M10V10M1W6G5118、谷類(lèi)蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCO8J3S3R1C5U9R4HI3K4N4A1Y2N6P8ZR3V1D4X5E8J6Z9119、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCW2A4Q3A2W4N6R8HA4F1A7M4J7G6P8ZL1P2R9P8V7S6X2120、慢性砷中毒可導(dǎo)致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病【答案】DCM2K5S3W5X10S4Z5HY4A1Q6D5J10T6A3ZR2W2V6L3W8G5W8121、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細(xì)菌種類(lèi)

C.食品等級(jí)

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACF6P8Y4A9I9L4Z6HD6T4U7H4F4D10X8ZG10F7R4M4I9I9P1122、我國(guó)各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCA6D6G8D2U3L10V3HN8F6K1L4V8K2U6ZS8Z2N3A7S3M7O1123、在使用皮褶厚度計(jì)的時(shí)候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計(jì)測(cè)量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCF7I2S9L7F10I5Z8HJ3S9O10B1E2V9S10ZW6V6P5H5W3D2X8124、中國(guó)青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCU1S10D1G8Y5X9P7HE10X7C1G5V5T10V10ZC7D8C1N8F4U7O5125、以下哪條不是《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容（）。

A.食物多樣谷類(lèi)為主

B.進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的飲食

D.戒煙限酒【答案】DCE3D3Q3O2J5X1K8HG7H9Q9V4I3O9O1ZM9N10V2W7L4B9T10126、已知蘋(píng)果的GI=38，則蘋(píng)果屬于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物【答案】ACD3U1Q8J3N9O3M3HD4C7P1A3X6T3T6ZU6P6I10E3L2C5W7127、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2【答案】DCV5C8A1F3F4L6A3HT2E3B7I9P2R10W4ZW6K9J9M4W1T4J10128、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過(guò)（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉(cāng)庫(kù)使用【答案】CCB10E5R7N4Y1O9C4HV2G9J10J5Y10O3Y10ZZ8P6J8R2F1V8W2129、當(dāng)老年人某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平，那就意味著（）。

A.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0

D.都不對(duì)【答案】ACX2Q7K8W5M2B10J4HT4Q8P3Y10R8R10J3ZQ3S1K3W4V3X6Q10130、谷類(lèi)中脂肪含量不及肉類(lèi)，一般含量為（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACC9Y2G7E8O7C2G1HG1E4X3V5G8R3A1ZN6D3C2P4H10B4X4131、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.魚(yú)肉和血液

B.魚(yú)頭和魚(yú)尾

C.肝臟和卵巢

D.魚(yú)鰓和眼睛【答案】CCP7A5N10O1T4J4H4HP2G4V10A8E5T5R8ZP2U3S3I7B1H2T4132、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱(chēng)（）。

A.Gomez分類(lèi)法

B.離差法

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法【答案】BCY10V6B1Z5O10K10W5HW3A6S7B8M8I3A1ZU7K10Q9I4O9I7U5133、中國(guó)青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCL7F7R8H7E9C5V9HI3U10P2S2R1G2J3ZB9X9C3W5C4U10A3134、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACQ8A10L7H9Z8C6Y9HL1F1K6S1F3Q3I1ZK6M2G7T8P1B9Q6135、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCK5A10J6P4A2Q4Q4HX7L3U9G8F2S3H3ZD6D3V10C10T5O9H6136、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)【答案】BCS7S7Q1O10F4K5E7HS8J1K4R2G8C1N9ZN10M3Q8Q5S3Z10B5137、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類(lèi)

B.蛋類(lèi)

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCU4N4S5C7O7M1U7HO7Z4Y5F2X5V8X2ZJ10O4C4V8I6Y10Y4138、對(duì)于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來(lái)說(shuō)，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇【答案】BCQ6O9K10W5T9A10L6HC3Z9O4S4L6B6N8ZV1S6Q1B10Q9C8X10139、母乳中含量最低的營(yíng)養(yǎng)素（）。

A.鈣和維生素D

B.鈣和維生素A

C.鐵和維生素A

D.鐵和維生素D【答案】DCP2H8T7L8S3J6N7HE10Z2Z8X9O5N8U7ZY5D2A2H2G9L7H9140、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12【答案】CCP5C5Y3U10R9A4K8HI9H2G5F10T10X4B6ZC9Z5X2C9N5B3P3141、下列哪組營(yíng)養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】ACA8Z7J10W9V6F1L5HQ2Z5F9J9C6U9F5ZG9B2H1C6L6X6L10142、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACJ9S8H3C3Y7H4Z4HH2B3W9Q10U8Z10G5ZC5L8F10J2B8J10F1143、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素?cái)z入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCK8K6Z7P6S1F6L1HB1R6B10T8U3U8X5ZM5D9X10F5K10E1U8144、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】CCQ10A2B9Y7Z4U5F7HY5H7R8C10O5Y3Q4ZA2X1N8T1X10M10Z2145、對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑【答案】DCJ10W8K10U8G5E9B5HE10W10W6U6X2R7C4ZN7M7Q9C4C6W8H6146、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACE2Z3Z4S8H7T8K4HH7O7H9Q9G5R3P5ZU3F4P6V6U5E4D9147、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無(wú)畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚(yú)、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒（）。

A.米飯

B.鮐魚(yú)

C.l菜花

D.豬肉【答案】BCR6L7U7F2Y4R7L6HT6M4O3N9F4N4C1ZD6Z5T1C4H10E4K9148、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過(guò)多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACO4B6P4N4U3V3T9HG3P6Z7C2C10O2Z2ZG10M9J4V2T2N7D9149、母乳中含量最低的營(yíng)養(yǎng)素（）。

A.鈣和維生素D

B.鈣和維生素A

C.鐵和維生素A

D.鐵和維生素D【答案】DCR10Q2C10G4W1H8B4HK1X2Y9M3T4G8U6ZU7A10H8F5B7Q2G4150、目前確定的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】BCU4J6A2I3L6V5G10HO7T6N3N3J2B3D6ZG5F4V9Z2I2X5Q6151、對(duì)于學(xué)齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來(lái)源。

A.谷類(lèi)

B.魚(yú)、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆類(lèi)【答案】CCQ2O7Y4T8F6D2F6HN9M10T1Y7O6D4D6ZT10R5I9Q2B7U5N8152、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說(shuō)法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACB1R9V5C1S10L1M6HS1T7V2C6E7H9J5ZS3I10V9X5A2U4V4153、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C.幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用【答案】CCN1S3U2Y10P10A3X8HW5D7N3A5O8M8U6ZD5P7K5A9X3N2N1154、長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂溶性維生素時(shí)（）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過(guò)多引起中毒【答案】DCX6L5V4W9P8E10M10HY9G10P10N1C7M6G8ZM4C5H1Y2W7Q10F3155、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計(jì)算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。

A.賴(lài)氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸【答案】CCB7K2P9N3G3W5P4HY4R7G8Z1R8M8V8ZP3R6X5V3C9I2N9156、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCZ4W7F2F9E2T1F8HO7B7E3K7B8N10D6ZW7J5K1J4H9F5T6157、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽(yáng)

C.母乳喂養(yǎng)

D.補(bǔ)充維生素A【答案】CCN4V4A10S4A1B9V10HH4O8U4D7C2V9Q5ZC10H6C7I5N4N6L1158、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。

A.蛋類(lèi)食物

B.豆制品食物

C.海產(chǎn)貝類(lèi)食物

D.水果【答案】CCA9M5B5I8N4X9G10HL1G9T4B7L7Y2S10ZL8A7G2I4B1B8G1159、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是（）。

A.黃豆

B.魔芋

C.燕麥

D.蜜餞【答案】DCN4Y1W8Z4D10H4H2HW8Q1P9S4S4N1A6ZJ7K9S1M6V3Q8N1160、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問(wèn)題，哪一個(gè)說(shuō)法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者【答案】CCE7O4E7Q3N8N6T7HF6S9J7W7Z1D10F5ZI5F9E6A4K9H7P10161、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類(lèi)中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚(yú)、禽類(lèi)中含有的肉類(lèi)因子【答案】DCY5C1I3F5A6D2C2HX9B3F10I3E2G4F4ZP5L1F4G10F7P6T9162、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β—胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】ACN4O4K4S1E9B5S5HD3C4R10W10E6D4M10ZJ8Z2F8G2L6A7I1163、從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的蘋(píng)果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋(píng)果的廢棄率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCH3T1A4A7G4V2I10HJ2E7G1F7F2M2C2ZF6D8Z10U2J4K6Q8164、治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術(shù)療法

C.控制飲食＋運(yùn)動(dòng)療法

D.藥物治療【答案】CCQ8T10P6R2E7I5G1HV1E5W7O9G9N6V2ZX6D10A2V7T9W9Y10165、夜間飛行員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補(bǔ)充（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCM10N7W5Q5X9M2V1HG4V8P9N1F3I1F9ZI1R5G6X3E6J4X6166、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（）。

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。

B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。

D.一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】CCP2K6V4G8X8Z10C9HR5V9E4W4K6D8C6ZP7P7S8I3M1P1W7167、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.肝

D.腎【答案】BCV4N7O3H7B10W9J1HQ4N1J8H6L8B3S8ZM10K1V9W6H1P2L10168、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCM8P4H9G5W4E9V4HQ9O7J4N1P1H4M5ZI10T5R9J6Y10I9Z10169、普通成人適宜的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度是（）。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度【答案】BCQ2D7X4K8M6D10Q3HX7S1Q4T4D9W2R5ZJ7P1H8S3O10M9N3170、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A.7—8天達(dá)到頂峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天開(kāi)始增加CH6B4P4W8T4R6G7HB8A7O5Y6V7M1B9ZJ1J3J5A10T9Z7Q9171、【答案】A172、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無(wú)機(jī)鹽還有（）。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵【答案】BCC1J5I1T8Z2G8P5HC6V2H8I9R2Z1E6ZW10D2X9S5G3H8U2173、我國(guó)發(fā)病率較高的糖尿病類(lèi)型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCD3G3V3Z2T8R9P6HL10L3U4Q4W2D8C6ZJ4W3Y8A9C9L5I6174、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中【答案】CCN8C4Q8U9U2E9F6HD1C4Z7G2Y6Z9Q7ZJ7F3I5A3Z7Q6Z9175、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個(gè)方面的指標(biāo)。

A.貨架時(shí)間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質(zhì)【答案】CCH7C10D1F5V2V5R4HY4W4Y10S4T4V9B1ZP6L4J5V6J1D3Z6176、營(yíng)養(yǎng)午餐中提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)達(dá)一天推薦攝入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCM1D3X7P2S1S7E1HA6U4P3O1A3V8T1ZB9Z3O6W3D5F8C5177、人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCZ3B6X5Q2Y7S6O9HJ3A3P4B3T4R1P5ZK9H4Z4A3L3P10G2178、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過(guò)（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉(cāng)庫(kù)使用【答案】CCH1Y6N5U1B9B1S1HV8J3D5S7D7P4O6ZB3J9D6M8C10F3M5179、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴(lài)氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCV4O7M6H8A10Z3Z5HS5Y7D3T6R5R9N2ZG2M8N10Q10Z3U4F7180、輕體力勞動(dòng)，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACN9Q2W6J10P8T3N9HC3M10F5R6R8J8Q7ZC7R6Y7L2Y1D2L2181、下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類(lèi)【答案】DCI8V7M2Z4J6I2D3HX1F4N9O6M5K2B7ZU6X5N8A5B7T10O10182、輕體力勞動(dòng)，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACD9H5S10A3E10V2C7HQ8K4G1O8H2E7X10ZW4C4V6A1M1U8V2183、下列脂肪供能比計(jì)算公式正確的是（）。

A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%

B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%

C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%

D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【答案】CCH1Z6Q7T6H3W8L1HR7R1G7N6N7A2V6ZQ7A10O3I4Q8E4X6184、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCP6N6Q7P10R4Y9L4HQ1F7J5Y10X9K6W9ZM1B9T6B4M1A5E2185、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽【答案】CCI1M7H4M1H4U2C2HM2G3K5Y7P3P2J2ZV10P10B1T3M1E5A3186、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACC6A7X9W3U5D6N1HE10Q6L9Z3P9A8V9ZN8K6W4X4I2M6N6187、制作菜肴，投放味精最佳的時(shí)機(jī)是（）。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時(shí)或出鍋前【答案】CCJ8I2J10D3U6B5N6HI5H6Q1Z6V10L6X8ZV10L2Y3O1J10W6I8188、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。

A.維生素B1

B.核黃素

C.尼克酸

D.維生素A【答案】BCX7D1I4S2Y4C2E7HQ3Q1L3B8C1Q1S4ZN1A4K6R8F8B9N9189、下列哪組營(yíng)養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】ACP2D7V6T9L4E6J9HL2P7Q3K9F10R5V3ZX5K2M9L1M1L8S6190、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為（）。

A.海洋動(dòng)物＜陸地動(dòng)物

B.植物食品＜動(dòng)物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動(dòng)物＞海魚(yú)類(lèi)【答案】BCI4I7F4B3K3L2W10HZ2K5M5U4N3C10W6ZM8Z3G10Z4S9E6S1191、人體必需微量元素包括（）。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鈷、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘【答案】CCK3L9J3D1K9H1C8HC8V7X9L1U5W9L6ZI4U9C1Y2D4Q8F7192、中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素【答案】ACU9Q1U6E2Y4Q8X2HN2F7I2E1W4D10J5ZJ9E8I7K5G6R3F1193、膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCG3B10T7M6L1R9C4HS6R7V2G10B10T9E8ZV1A2Y9E3S6P5G2194、魚(yú)類(lèi)腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚(yú)體新鮮，K值大于（）表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCL4R2A4M6Y9F4W2HW8F6Q7P10T3C6V2ZP8L2V4Y1T5F2F1195、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物

B.食用了含有寄生蟲(chóng)卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長(zhǎng)期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【答案】ACC2J10O2Z4C3X1U2HZ5T4F7G10T4Q1X5ZH8J5K5B6U10G3V6196、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問(wèn)題，哪一個(gè)說(shuō)法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者【答案】CCJ2R2H7P4G2T8R5HO10V4M1X2M9W7K5ZU2O1E4F6L1S6Q3197、我國(guó)水產(chǎn)品中的寄生蟲(chóng)主要是（）。

A.囊蟲(chóng)和旋毛蟲(chóng)

B.肝吸蟲(chóng)和肺吸蟲(chóng)

C.肝吸蟲(chóng)和旋毛蟲(chóng)

D.肺吸蟲(chóng)和囊蟲(chóng)【答案】BCA2Y7W2O8B10Q5R3HM9O1W6R5I8D3Z7ZK1U4V4M7H1U3I5198、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACM4Q8P2T10O6X9J4HT7G4S6J3T10W4V6ZZ2X1I5W3L3Y7R2199、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害【答案】ACQ9V3X5P6J2A5Q4HS7W10M1E10T9S7G6ZT2J4K5N3G8V10I1200、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCG1B6R10P3F8F2Z2HE2V8F7R2R6P9E6ZO3N3S5K9P4J3A6201、測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在（）。

A.飯后2～4小時(shí)

B.飯后6～8小時(shí)

C.飯后8～12小時(shí)

D.飯后12～14小時(shí)【答案】DCQ9M5D4D3P4N7X7HI2E3L4P10F1T4D3ZZ9B9D6P1G1L1I7二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

202、“副食”一般包括（）。

A.肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)、蛋類(lèi)

B.蔬菜類(lèi)

C.豆類(lèi)

D.油類(lèi)【答案】ABDCM8U10K2P7Z5F4N10V1O10C8L7X5B3M5U10HR2N6B6B2W8R2Y9P6V5O5R7R9R4L10H1ZF9P4C4M5D10V2W1N2M1G6C5E7C10W7F6203、碳水化合物由以下哪幾種元素組成（）。

A.碳

B.氮

C.氫

D.磷

E.氧【答案】ACCB3W3T5P6W7R3V1Z9J4Q2K6K8A3O9S4HL1A8U5W5N10T10E5B1J7I5B5T9B1M1B1ZS3Y10P4P10N3H5W4O4E4B7L10H6H7O5I4204、參與構(gòu)成超氧化物歧化酶的營(yíng)養(yǎng)素有（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.銅

E.錳【答案】BCDCU7N6T10A8T3Y8W3M4Q10S6Z8U2L2M8G1HU5H5N10O2O10O8C3B9V6I4L9M6D2M1Z3ZY10J2L5O3Z4Z8G3O3B6P2T10U9Z8S5O8205、以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）。

A.動(dòng)植物油

B.淀粉

C.食用糖

D.高度酒

E.大豆制品【答案】ABCDCR2U10L10E9W2H8G10I4C8Z3Q9P4U5D7I8HB3O7Z7G3O9L3A1A6R8G3Q1A4B1K3V4ZH6W3Y7C8H4K1U3L2G8W10N10K10C1U3F2206、氨基酸評(píng)分（）。

A.可用于食物脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)

B.可用于混合食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)

C.可用于單一食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)

D.可用于食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)【答案】BCDCD4Q7E5J5V9Q3M2B1C10N9K9H5V7H6T10HB7A6G2A9C3W4S3A2Q9Q1D3N1F4E9F6ZM10H8J9Q10T5N7R1W3P3B5W8Z3Z4Q2X9207、尿液可用于（）。

A.測(cè)定機(jī)體水溶性維生素的耐受情況

B.研究水溶性維生素的需要量

C.評(píng)價(jià)脂溶性維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況

D.判斷機(jī)體的脂質(zhì)代謝情況【答案】ABCK3O2G10P9R9G1M10J2Y5F8J7S10R8O2Z2HP3T4Q2W10C5I2Z8K9N4X1G7R7U6L1W5ZK2L6O10I1Y10T1E5K10J4G5V6W10F2I4M7208、鋅的主要食物來(lái)源是（）。

A.肉類(lèi)

B.蔬菜類(lèi)

C.魚(yú)類(lèi)

D.海產(chǎn)品類(lèi)

E.水果類(lèi)【答案】ACDCH9W3M10A7Q2B7A3C10O7L7S10U7P7H2E10HW10X1C2A1E10R1U6L5P10X9H7Z1H2U10R1ZQ2W1L9A2T10H8M4L7N5B5A5P2X7A4X10209、尿液可用于（）。

A.測(cè)定機(jī)體水溶性維生素的耐受情況

B.研究水溶性維生素的需要量

C.評(píng)價(jià)脂溶性維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況

D.判斷機(jī)體的脂質(zhì)代謝情況【答案】ABCG1O10X8L2T2H3I4A1I1A5Q8S9G2O7X3HA7U2B8B4V3U6W8K8D4Y8S10L8G5Z1H8ZS7O3X7C7E10B10J2Y6N7T7L3P8P10E4J9210、下列可以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有（）。

A.催吐

B.使用特效藥二硫基丙醇治療

C.應(yīng)用美藍(lán)、維生素C和葡萄糖三種合用解毒

D.洗胃

E.導(dǎo)瀉【答案】ACDCS2F7K4Q3M4T2E10C3Q6O2H6E7F6O7W9HL3N10G2X5N3Z10F1N10T5F7Z8H2L5B2W10ZV6G9F1O6W3J4N3Q3M1M5Z2M2S9Z3Y9211、主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒有（）。

A.肉毒梭菌食物中毒

B.沙門(mén)菌食物中毒

C.霉變甘蔗中毒

D.河豚魚(yú)中毒【答案】ADCG9Y7Z5U9S3G2E5R4D4S10D6S6W3V1P3HH2P2B10S6W8J2K1W7I8G8C9J2Q2H5W8ZW9V7I5N7W9N9V1I7Q3B8V3P5I4Q5N4212、下列食品中所含有的物質(zhì)屬于食品污染范疇的是（）。

A.自制蔬菜汁中亞硝酸鹽

B.饅頭中的糖精

C.鮮黃花菜中的類(lèi)秋水仙堿

D.菱角表皮上的寄生蟲(chóng)卵

E.水果表皮的農(nóng)藥【答案】BDCP3R3A3L1J8R6I4V10C8X10P8P1K5X8T8HW4X1M4Z6Z10A4G10Y2J7P3U6Z7H1Z4I9ZH10E2O10R2M10S6U6U5T2G6S4K2L6D8R1213、孕早期葉酸缺乏可引起（）。

A.胎兒先天性心臟病

B.胎兒神經(jīng)管畸形

C.胎兒低體重

D.胎兒肢體異?！敬鸢浮緽CCX5H5X9Q8R3P5E7T7R4Q5Z3E4Z10O3S8HI8F3J1E1S9G10T9P1A7Z7N5E3R6W7M10ZI6H2H4Z6H8B9S1T8W3K2B4G3C10X2P9214、促進(jìn)鐵吸收的因素有（）。

A.維生素A

B.豬肉

C.抗酸藥物

D.植酸鹽【答案】ABCN1I7R4O6I5P2A7Z8B6L10D9E3O3B2Y9HT2U10H9H1L1B3N9A2J8W1J3O2J4S9K3ZU1C5X1W10M4Z4G6O1R5D6W2O4V6B2S2215、鋅的主要食物來(lái)源是（）。

A.肉類(lèi)

B.蔬菜類(lèi)

C.魚(yú)類(lèi)

D.海產(chǎn)品類(lèi)

E.水果類(lèi)【答案】ACDCW7N3N4A2Q5B1X7E3Y5U4F4B1O5J6T6HA9M5S8N6B5Y6N1D3U7L4H7W9X3P9V9ZG7S7R9K8H4F2M4J3J3P7S8Q4I10D2Q1216、下列魚(yú)中，不屬于淡水魚(yú)的選項(xiàng)是（）。

A.帶魚(yú)

B.鱈魚(yú)

C.鮭魚(yú)

D.武昌魚(yú)【答案】A