超市生鮮商品損耗控管

生鮮商品如何減少損耗商品部生鮮處超市生鮮商品損耗控管共16頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第1頁(yè)!為何會(huì)有損耗進(jìn)貨:1.商品搭贈(zèng)(不合格商品直接扣重)2.入帳的品質(zhì)不佳庫(kù)存:1.不合理的庫(kù)存品項(xiàng)2.不合理庫(kù)存量3.不合理的庫(kù)存方法4.庫(kù)存混亂,不能先進(jìn)先出超市生鮮商品損耗控管共16頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第2頁(yè)!為何會(huì)有損耗賣場(chǎng)1.不合理位置陳列(棚割圖)2.不合理的陳列量3.不當(dāng)?shù)年惲蟹绞郊拔瓷朴眉賺u4.未善用加濕設(shè)備,未舖好冰或無保濕設(shè)備5.設(shè)備未能正常運(yùn)作:如冷櫃超市生鮮商品損耗控管共16頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第3頁(yè)!改善-觀念品質(zhì)提升，合理售價(jià)，滿意服務(wù)，才會(huì)有形象有了形象才會(huì)有來客數(shù)有了來客數(shù)才會(huì)有業(yè)績(jī)業(yè)績(jī)提高了，損耗才會(huì)減少。所有準(zhǔn)備是為了高業(yè)績(jī)目標(biāo)，而不是就現(xiàn)在業(yè)績(jī)調(diào)配商品和人力或是為了減少損耗把所有業(yè)績(jī)都拉下來了。超市生鮮商品損耗控管共16頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第4頁(yè)!改善-進(jìn)貨確保可銷售商品等於帳上進(jìn)貨量；過多，廠商反彈，難以保持穩(wěn)定合作關(guān)係；過少，將被視為誠(chéng)信問題，不可犯。註：扣重比率（不合格比率）將體現(xiàn)在報(bào)廢金額上，故不可以單天報(bào)廢金額作管控，應(yīng)由周盤結(jié)果作整體檢討。超市生鮮商品損耗控管共16頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第5頁(yè)!改善－庫(kù)存做好區(qū)域規(guī)劃，確保先進(jìn)員工可以真正落實(shí)先進(jìn)先出不需進(jìn)冷庫(kù)商品盡量放置賣場(chǎng),加大量感,加快銷售可每天訂貨到貨商品，每天訂貨，每天到貨，確保最新鮮、最合理的庫(kù)存量超市生鮮商品損耗控管共16頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第6頁(yè)!改善-人員掌握市場(chǎng)變化、促銷安排及售價(jià)敏感度,對(duì)永續(xù)訂單每個(gè)品項(xiàng)做好訂貨。要有自信，已到店的所有商品都要自信心在變質(zhì)前全部賣完，這是生鮮人員基本的素養(yǎng)。提升員工專業(yè)技能、完善工作分配和流流程，再來檢討人力編制。員工是資產(chǎn)，是生產(chǎn)力的投資；不是費(fèi)用的負(fù)擔(dān)。超市生鮮商品損耗控管共16頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第7頁(yè)!改善－商品確保所有商品都是我要買的(品質(zhì)無誤)高損耗且暢銷商品，必須於客流量大時(shí)增加陳列量。最有效率的管理是捉重點(diǎn)，故應(yīng)對(duì)高損耗及高業(yè)績(jī)商品預(yù)以重點(diǎn)管理?？擅刻煊嗀浬唐罚瑸楹螏?kù)存會(huì)超過兩天呢？

超市生鮮商品損耗控管共16頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第8頁(yè)!改善－商品善用部門轉(zhuǎn)用。1.其他部門調(diào)撥蔬菜以庫(kù)存品優(yōu)先2.死魚可轉(zhuǎn)為配菜或調(diào)撥熟食課加工天熱時(shí),紅提,山竹等高單價(jià)商品增加鋪冰高損耗且暢銷商品，必須於客流量大時(shí)增加陳列量

超市生鮮商品損耗控管共16頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第9頁(yè)!為何會(huì)有損耗人員操作1.訂貨量不足或過多,若訂過多沒有積極度去改善2.補(bǔ)貨方法不正確3.保鮮動(dòng)作不完善(如蘇生,凍品陳列)3.未及時(shí)將不合格商品挑出,業(yè)績(jī)差,造成更多的損耗4.重點(diǎn)品項(xiàng)促銷管理不位(服務(wù),試吃)5.員工分工不清,職責(zé)和技能不熟,主管調(diào)度能力差超市生鮮商品損耗控管共16頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第10頁(yè)!改善-觀念我們是專業(yè)的操盤手，為顧客和專業(yè)作好我們的本職工作；店長(zhǎng)的角色是監(jiān)督者，若其專業(yè)管理與專員室及商品部有所抵觸，請(qǐng)按專員室及商品部。超市生鮮商品損耗控管共16頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第11頁(yè)!改善－庫(kù)存冷凍庫(kù)運(yùn)作是否正常（冷庫(kù)溫度２－６度間，溫度至少80%以上，溫度由人工補(bǔ)足；凍庫(kù)必需零度以下）冷庫(kù)庫(kù)存商品保持通風(fēng)，避免直接被冷風(fēng)直吹可庫(kù)存於冷庫(kù)的商品並非可長(zhǎng)期庫(kù)存，確保每個(gè)單品每日進(jìn)貨，庫(kù)存越久，損耗越大超市生鮮商品損耗控管共16頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第12頁(yè)!改善-賣場(chǎng)檢討動(dòng)線,讓易損耗商品增加顧客接觸機(jī)會(huì)。完善假島噴壺、自動(dòng)加濕、制冰機(jī)、冰冷櫃運(yùn)作正常落實(shí)價(jià)格牌、POP或商品促銷告示完善無誤,標(biāo)示清楚超市生鮮商品損耗控管共16頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第13頁(yè)!改善-人員重要時(shí)間段，對(duì)主要商品做好促銷管理，叫賣、試吃、理貨。平時(shí)做好工作代理培育干部排班做好規(guī)劃,確保人員運(yùn)作正常提升員工鮮度管理技能－如何補(bǔ)貨？如何鮮生？如何補(bǔ)貨？超市生鮮商品損耗控管共16頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第14頁(yè)!改善－商品建立形象有了來客數(shù)才能提高業(yè)績(jī)，業(yè)績(jī)提高了損耗才會(huì)減少。確保所有商品都是我要買的(品質(zhì)無誤)加強(qiáng)折價(jià)出清技巧。超市生鮮商品損耗控管共16頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第15頁(yè)!結(jié)論靠團(tuán)隊(duì)力量把事做好，而不是靠干部的獨(dú)裁領(lǐng)導(dǎo)力。管：監(jiān)督、控制