餐廳見(jiàn)習(xí)經(jīng)理課程05財(cái)務(wù)管理(正式版)課件

餐廳見(jiàn)習(xí)經(jīng)理管理課程Internshipprogrammanager

(IPM)

餐廳見(jiàn)習(xí)經(jīng)理管理課程Internshipprogramm課程大綱第一節(jié)——基本人際關(guān)系技巧第二節(jié)——食品安全管理第三節(jié)——顧客滿意度管理第四節(jié)——餐廳行政組工作第五節(jié)——財(cái)務(wù)管理第六節(jié)——值班管理課程大綱第一節(jié)——基本人際關(guān)系技巧

第五節(jié)、財(cái)務(wù)管理第五節(jié)、財(cái)務(wù)管理課程目標(biāo)１、掌握帳務(wù)報(bào)表管理

２、掌握各類現(xiàn)金劵的使用方法３、工資核算課程目標(biāo)１、掌握帳務(wù)報(bào)表管理財(cái)務(wù)原則帳實(shí)相符

帳帳相符財(cái)務(wù)原則帳實(shí)相符財(cái)務(wù)表格的種類1：收銀員日?qǐng)?bào)表2：收銀員月報(bào)表3：收支明細(xì)表4：日盤點(diǎn)表5：報(bào)廢6：月末盤點(diǎn)表7：工資表8：可樂(lè)桶盤點(diǎn)表9：固定資產(chǎn)盤點(diǎn)表財(cái)務(wù)表格的種類1：收銀員日?qǐng)?bào)表收銀員日?qǐng)?bào)表收銀員日?qǐng)?bào)表1：收銀機(jī)總金額——指收銀機(jī)中每一面值的人民幣金額之和。要先點(diǎn)出每一面值的金額后計(jì)算出合計(jì)。2：零錢——指上機(jī)前給收銀員的備用金。3：實(shí)收金額=1-24：營(yíng)業(yè)額——指日清單中的凈售額。5：溢收、短收指實(shí)收金額與營(yíng)業(yè)額之間的差異，多的為溢收少的為短收.收銀員日?qǐng)?bào)表要素：收銀員日?qǐng)?bào)表要素：收銀員報(bào)表注意事項(xiàng)1：要如實(shí)填寫，一式兩份，做帳一份，收銀員留底一份。2：要對(duì)應(yīng)地簽上主管、點(diǎn)收員、收銀員的名字并寫上上機(jī)與下機(jī)時(shí)間。3：要把日?qǐng)?bào)表、時(shí)段報(bào)表、訂正單據(jù)、開(kāi)箱小計(jì)單據(jù)由經(jīng)手人簽字后訂在收銀員報(bào)表左上方。收銀員報(bào)表注意事項(xiàng)1：要如實(shí)填寫，一式兩份，做帳一份，收銀員收銀員月報(bào)表

把收銀員日?qǐng)?bào)表中，各數(shù)據(jù)如實(shí)填入收銀員月報(bào)表中，并計(jì)算出累計(jì)數(shù)。收銀員月報(bào)表把收銀員日?qǐng)?bào)表中，各數(shù)據(jù)如實(shí)填入收收支明細(xì)表

收支明細(xì)表中費(fèi)用的單據(jù)至少要有兩個(gè)或兩個(gè)以上人的簽字。所有費(fèi)用需實(shí)際付出否則不能入賬。收支明細(xì)表收支明細(xì)表中費(fèi)用的單據(jù)至少要有兩個(gè)或兩個(gè)以上人收支明細(xì)表的幾個(gè)基本要素1：營(yíng)業(yè)收入——指當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額總和。2：其他收入——指當(dāng)天除營(yíng)業(yè)收入外的其他收入總和，如服裝押金收入、保證金收入、賣紙皮、賣廢油、賣廢面粉等收入總和。3：未存營(yíng)業(yè)額——指當(dāng)天尚未存入銀行的收入總和。

未存營(yíng)業(yè)額=當(dāng)天的營(yíng)業(yè)收入+當(dāng)天的其他收入+前一天存入不足的金額.收支明細(xì)表的幾個(gè)基本要素1：營(yíng)業(yè)收入——指當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額總和4：存行——指當(dāng)天存入銀行的金額存行=前一天的未存營(yíng)業(yè)額5：費(fèi)用明細(xì)——指每日店內(nèi)的各項(xiàng)開(kāi)支（除貨款、外購(gòu)原材料及其他由總部財(cái)務(wù)直接劃撥的款項(xiàng)）。6：外購(gòu)材料——指當(dāng)天除配送之外的自購(gòu)原材料。7：小計(jì)——指當(dāng)天費(fèi)用明細(xì)中的金額之和4：存行——指當(dāng)天存入銀行的金額8：費(fèi)用報(bào)銷——指單店財(cái)務(wù)到財(cái)務(wù)實(shí)際報(bào)銷到的金額。9：現(xiàn)金余額——指單店財(cái)務(wù)實(shí)際剩余的備用金現(xiàn)金總額現(xiàn)金余額=前一天現(xiàn)金數(shù)-外購(gòu)材料-小計(jì)+費(fèi)用報(bào)銷（指存行與未存營(yíng)業(yè)額相符，只計(jì)算備用金余額）8：費(fèi)用報(bào)銷——指單店財(cái)務(wù)到財(cái)務(wù)實(shí)際報(bào)銷到的金額。友情提示：管理現(xiàn)金的人員應(yīng)確保公款與私款分開(kāi)，這樣可以避免帳實(shí)不符。

●附件（單店報(bào)銷單據(jù)必須具備的條件，2006.9.25發(fā)的通知關(guān)于單店現(xiàn)金管理的規(guī)定2006.11發(fā)的11001\11002通知2007.9.18發(fā)的09001通知）友情提示：管理現(xiàn)金的人員應(yīng)確保公款與私款分開(kāi)，這樣可以避免帳日盤點(diǎn)表應(yīng)遵循的目標(biāo)是：準(zhǔn)確性與真實(shí)性日盤點(diǎn)表應(yīng)遵循的目標(biāo)是：準(zhǔn)確性與真實(shí)性日盤點(diǎn)表的幾個(gè)基本要素今存：指該產(chǎn)品當(dāng)天實(shí)際庫(kù)存量，不能出現(xiàn)實(shí)物與數(shù)量不符的現(xiàn)象。昨存：指前一天的今存量,數(shù)量要準(zhǔn)確。日盤點(diǎn)表的幾個(gè)基本要素今存：●進(jìn)貨：指進(jìn)貨貨單中的品名、規(guī)格、數(shù)量并計(jì)算出每一品種總的進(jìn)貨個(gè)數(shù)，即件數(shù)*每件個(gè)數(shù)。要核對(duì)好貨單中的品名、規(guī)格、數(shù)量一個(gè)都不能疏忽?！皲N售：指分解日銷售清單，并統(tǒng)計(jì)好每一品種當(dāng)天的銷售總量，此銷售量等于銷售。應(yīng)確保分解清單準(zhǔn)確無(wú)誤?！駡?bào)廢：指當(dāng)天該產(chǎn)品的實(shí)際報(bào)廢數(shù)量，報(bào)廢產(chǎn)品要有人簽字且實(shí)物與數(shù)量相符?！襁M(jìn)貨：●剩余——指的是打烊剩余個(gè)數(shù)●使用=昨存+進(jìn)貨-打烊剩余-報(bào)廢-今存●差異=使用-銷售●庫(kù)存差異=昨存+進(jìn)貨量-銷售量-今存（-報(bào)廢）★逐日計(jì)算出累計(jì)數(shù)，累計(jì)數(shù)要與財(cái)務(wù)月末報(bào)表相符?！袷Ｓ唷傅氖谴蜢仁Ｓ鄠€(gè)數(shù)日盤點(diǎn)表注意事項(xiàng)

1：要核對(duì)好進(jìn)貨貨單中的品名、規(guī)格、數(shù)量缺一不可。2：清單完要及時(shí)做好日盤點(diǎn)表.3：當(dāng)盤點(diǎn)出現(xiàn)差異時(shí)要及時(shí)查找原因，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并解決問(wèn)題。附件（關(guān)于盤點(diǎn)存在的問(wèn)題與規(guī)定2006.2.20日發(fā)的文件）日盤點(diǎn)表注意事項(xiàng)

1：要核對(duì)好進(jìn)貨貨單中的品名、規(guī)格、數(shù)量缺報(bào)廢表注意事項(xiàng)1：產(chǎn)品名稱一行只能寫一個(gè)。2：數(shù)量的數(shù)字要大寫，數(shù)量只能寫在數(shù)量欄。3：報(bào)廢原因要寫清楚。4：值班經(jīng)理確認(rèn)報(bào)廢要簽字。5：報(bào)廢表要每日如實(shí)填寫，實(shí)物與數(shù)量相符。6：督導(dǎo)確認(rèn)報(bào)廢應(yīng)簽字，對(duì)于不合理的報(bào)廢可拒簽。報(bào)廢表注意事項(xiàng)月末盤點(diǎn)表月末盤點(diǎn)表月末盤點(diǎn)表基本要素1：品名——指實(shí)際庫(kù)存的每一產(chǎn)品名稱。2：規(guī)格/單位——指該品名實(shí)際庫(kù)存量的規(guī)格或單位。3：期初存貨——指上一個(gè)月的月末實(shí)際庫(kù)存量。4：期末庫(kù)存指本月盤點(diǎn)時(shí)實(shí)際的庫(kù)存量。月末盤點(diǎn)表基本要素1：品名——指實(shí)際庫(kù)存的每一產(chǎn)品名稱。月末盤點(diǎn)表不準(zhǔn)確會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題：1：月末總盤點(diǎn)出現(xiàn)差異。2：毛利率和本月利潤(rùn)計(jì)算不準(zhǔn)確。3：股東和經(jīng)理不能準(zhǔn)確的知道當(dāng)月的實(shí)際庫(kù)存，對(duì)下一次進(jìn)貨沒(méi)有準(zhǔn)確的指數(shù)?？傊?，月末盤點(diǎn)不準(zhǔn)確會(huì)造成管理層不能依據(jù)數(shù)據(jù)來(lái)分析問(wèn)題和解決問(wèn)題。月末盤點(diǎn)表不準(zhǔn)確會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題：1：月末總盤點(diǎn)出現(xiàn)差異。注意事項(xiàng)：●月末盤點(diǎn)表中，最后的數(shù)據(jù)要以最小單位核算。如腿肉*片等?！癞?dāng)月末總盤點(diǎn)時(shí)有借還未清的，應(yīng)從財(cái)務(wù)劃轉(zhuǎn)不能虛報(bào)庫(kù)存、跨月還貨。確保帳實(shí)相符?！裨履┍P點(diǎn)表遵循的目標(biāo)：準(zhǔn)確性與真實(shí)性。注意事項(xiàng)：●月末盤點(diǎn)表中，最后的數(shù)據(jù)要以最小單位核算。如腿肉工資核算工資核算關(guān)于工資核算相關(guān)規(guī)定1：當(dāng)班的值班經(jīng)理要在員工打卡上班和下班后簽卡確認(rèn)，并在當(dāng)天計(jì)算出當(dāng)班各員工的上班工時(shí)簽于卡后——除店長(zhǎng)以外所有人員是中午吃飯要打上、下卡，吃飯時(shí)間為半小時(shí)。2：做帳人員要在次月2日前統(tǒng)計(jì)出各員工的上班總工時(shí)，員工有請(qǐng)假、遲到等各種違紀(jì)、違規(guī)事項(xiàng)的要在工資卡與工資表上備注清楚，并通過(guò)員工個(gè)人確認(rèn)，做好工資表。若工資表上出現(xiàn)總工時(shí)有誤時(shí)，由當(dāng)?shù)曜鰩と藛T與有確認(rèn)工時(shí)的員工共同負(fù)責(zé)，若未經(jīng)員工個(gè)人確認(rèn)則由做帳人員全部負(fù)責(zé)。并于次月3日前將做好的工資表、工資卡、調(diào)薪表、請(qǐng)假條等與核算工資有關(guān)的資料上交到人事部。關(guān)于工資核算相關(guān)規(guī)定1：當(dāng)班的值班經(jīng)理要在員工打卡上班和下班3：新進(jìn)員工工時(shí)的計(jì)算方法是：按照當(dāng)?shù)氐臅r(shí)薪標(biāo)準(zhǔn)*實(shí)際工時(shí)計(jì)算。4：人事部門要核對(duì)好工資表上的姓名、進(jìn)店時(shí)間、職務(wù)、基本工資、節(jié)日補(bǔ)貼、其他補(bǔ)貼、培訓(xùn)與扣款并與財(cái)務(wù)共同抽查各店的總工時(shí)是否正確。若發(fā)現(xiàn)有做帳人員弄虛作假的給予嚴(yán)肅處理。5：人事部需在12日之前核對(duì)好基本工資、餐補(bǔ)、滿勤、住房補(bǔ)貼、應(yīng)發(fā)工資、實(shí)發(fā)工資并將工資表錄入完整并上傳財(cái)務(wù)部。3：新進(jìn)員工工時(shí)的計(jì)算方法是：按照當(dāng)?shù)氐臅r(shí)薪標(biāo)準(zhǔn)*實(shí)際工時(shí)計(jì)1：姓名——指每一個(gè)在店員工的真實(shí)姓名。以身份證上的姓名為準(zhǔn)。2：進(jìn)店時(shí)間——指每個(gè)員工進(jìn)入華萊士的當(dāng)天3：職務(wù)——指該員工在單店的職務(wù)4：月工資、小時(shí)工資指該員工的月薪工資或者是每小時(shí)的工資5：上班工時(shí)——指該員工在餐廳上班一個(gè)月的總工時(shí)，即每天上班的工時(shí)總和，是月薪的要計(jì)算為上班天數(shù)。工資表的基本要素工資表的基本要素6：基本工資——指月基本工資（即除去績(jī)效工資外的薪資）除以當(dāng)月實(shí)際天數(shù)乘以實(shí)際上班天數(shù)或者上班總工時(shí)乘小時(shí)工資。7：節(jié)日補(bǔ)貼——指國(guó)家規(guī)定節(jié)假日公司給予的補(bǔ)貼。8：住房補(bǔ)貼——指該餐廳無(wú)員工宿舍的情況下，正式以上員工遵守排班表上班的，可獲得住房補(bǔ)貼，現(xiàn)行金額為50元/人。9：應(yīng)發(fā)工資=6+7+810：人事扣款——指上班人員遲到、早退、曠工等違紀(jì)、違規(guī)的扣款不包括收銀賠款與貨物賠款。11：財(cái)務(wù)扣款——根據(jù)財(cái)務(wù)報(bào)表數(shù)據(jù)按實(shí)際進(jìn)行扣款。12：實(shí)發(fā)工資=9-10-116：基本工資——指月基本工資（即除去績(jī)效工資外的薪資）除以當(dāng)

盤點(diǎn)表

盤點(diǎn)表●盤點(diǎn)表上的進(jìn)出數(shù)量以配送中心的糖漿送貨簽認(rèn)單上的數(shù)量為準(zhǔn)，（不論是進(jìn)貨還是回收空桶，均需向送貨人員收取糖漿送貨簽認(rèn)單,此單為做帳憑證）。●盤點(diǎn)表上桶的數(shù)量包括空桶數(shù)，盤點(diǎn)表要真實(shí)準(zhǔn)確，每日完成，若有虛假嚴(yán)肅處理。有借貨時(shí)要填寫借單，月末尚未返還的由財(cái)務(wù)劃轉(zhuǎn)?！翊卧?日至5日做帳人員需把百事桶盤點(diǎn)表、和糖漿送貨簽認(rèn)單上交給單店財(cái)務(wù)。當(dāng)出現(xiàn)差異時(shí)照價(jià)賠償。注意:氣瓶也是使用可樂(lè)桶盤點(diǎn)表進(jìn)行盤點(diǎn),如有差異一律賠償.●盤點(diǎn)表上的進(jìn)出數(shù)量以配送中心的糖漿送貨簽認(rèn)單上的數(shù)量為準(zhǔn)，

餐廳根據(jù)固定資產(chǎn)盤點(diǎn)表在每月末完成月結(jié)工作的同時(shí)完成此表，表格上所填寫的內(nèi)容需與餐廳物品相符。固定資產(chǎn)盤點(diǎn)餐廳根據(jù)固定資產(chǎn)盤點(diǎn)表在每月末完成月結(jié)工作的同時(shí)完（一）現(xiàn)金劵種類●生日劵●優(yōu)秀員工劵●其他現(xiàn)金劵（一）現(xiàn)金劵種類●生日劵（二）現(xiàn)金劵的特點(diǎn)及標(biāo)識(shí)●現(xiàn)金券上有華萊士財(cái)務(wù)章和凌淑冰印章(各分區(qū)的要有各分區(qū)的對(duì)應(yīng)章。）●使用現(xiàn)金券時(shí)，應(yīng)認(rèn)真審核。若沒(méi)有以上標(biāo)識(shí)，要及時(shí)上報(bào)確認(rèn)。否則不得使用。（二）現(xiàn)金劵的特點(diǎn)及標(biāo)識(shí)●現(xiàn)金券上有華萊士財(cái)務(wù)章和凌淑冰印章（三）現(xiàn)金劵的使用方法１、要有當(dāng)班收銀員和當(dāng)班值班經(jīng)理簽字。２、要附上收銀小票。體現(xiàn)實(shí)際消費(fèi)金額。３、消費(fèi)者簽字。（三）現(xiàn)金劵的使用方法收銀機(jī)基本操作（各區(qū)將根據(jù)不同的收銀機(jī)款式進(jìn)行講解）收銀機(jī)基本操作每月上交報(bào)表相關(guān)規(guī)定●各管帳人員需把當(dāng)月以上資料于次月2日至5日上交，并到財(cái)務(wù)核對(duì)（不來(lái)核對(duì)者以財(cái)務(wù)聯(lián)為準(zhǔn)不給予更改。經(jīng)核對(duì)確認(rèn)后貨單不予以再次更改）●以下工作均列為餐廳管理組考核的指標(biāo)。1：收銀員日?qǐng)?bào)表、收銀員月報(bào)表。2：日銷售清單、月銷售清單。3：日盤點(diǎn)表、月末盤點(diǎn)表。4：可樂(lè)桶盤點(diǎn)表、固定資產(chǎn)盤點(diǎn)表。5：報(bào)廢表、收支明細(xì)表。及其他財(cái)務(wù)所需提供的報(bào)表附件：（做帳人員扣款的規(guī)定2006.10.19發(fā)的通知）每月上交報(bào)表相關(guān)規(guī)定●各管帳人員需把當(dāng)月以上資料于次月2日至感謝聆聽(tīng)！——?dú)g迎進(jìn)階第六節(jié)《值班管理》課程學(xué)習(xí)感謝聆聽(tīng)！餐廳見(jiàn)習(xí)經(jīng)理管理課程Internshipprogrammanager

(IPM)

餐廳見(jiàn)習(xí)經(jīng)理管理課程Internshipprogramm課程大綱第一節(jié)——基本人際關(guān)系技巧第二節(jié)——食品安全管理第三節(jié)——顧客滿意度管理第四節(jié)——餐廳行政組工作第五節(jié)——財(cái)務(wù)管理第六節(jié)——值班管理課程大綱第一節(jié)——基本人際關(guān)系技巧

第五節(jié)、財(cái)務(wù)管理第五節(jié)、財(cái)務(wù)管理課程目標(biāo)１、掌握帳務(wù)報(bào)表管理

２、掌握各類現(xiàn)金劵的使用方法３、工資核算課程目標(biāo)１、掌握帳務(wù)報(bào)表管理財(cái)務(wù)原則帳實(shí)相符

帳帳相符財(cái)務(wù)原則帳實(shí)相符財(cái)務(wù)表格的種類1：收銀員日?qǐng)?bào)表2：收銀員月報(bào)表3：收支明細(xì)表4：日盤點(diǎn)表5：報(bào)廢6：月末盤點(diǎn)表7：工資表8：可樂(lè)桶盤點(diǎn)表9：固定資產(chǎn)盤點(diǎn)表財(cái)務(wù)表格的種類1：收銀員日?qǐng)?bào)表收銀員日?qǐng)?bào)表收銀員日?qǐng)?bào)表1：收銀機(jī)總金額——指收銀機(jī)中每一面值的人民幣金額之和。要先點(diǎn)出每一面值的金額后計(jì)算出合計(jì)。2：零錢——指上機(jī)前給收銀員的備用金。3：實(shí)收金額=1-24：營(yíng)業(yè)額——指日清單中的凈售額。5：溢收、短收指實(shí)收金額與營(yíng)業(yè)額之間的差異，多的為溢收少的為短收.收銀員日?qǐng)?bào)表要素：收銀員日?qǐng)?bào)表要素：收銀員報(bào)表注意事項(xiàng)1：要如實(shí)填寫，一式兩份，做帳一份，收銀員留底一份。2：要對(duì)應(yīng)地簽上主管、點(diǎn)收員、收銀員的名字并寫上上機(jī)與下機(jī)時(shí)間。3：要把日?qǐng)?bào)表、時(shí)段報(bào)表、訂正單據(jù)、開(kāi)箱小計(jì)單據(jù)由經(jīng)手人簽字后訂在收銀員報(bào)表左上方。收銀員報(bào)表注意事項(xiàng)1：要如實(shí)填寫，一式兩份，做帳一份，收銀員收銀員月報(bào)表

把收銀員日?qǐng)?bào)表中，各數(shù)據(jù)如實(shí)填入收銀員月報(bào)表中，并計(jì)算出累計(jì)數(shù)。收銀員月報(bào)表把收銀員日?qǐng)?bào)表中，各數(shù)據(jù)如實(shí)填入收收支明細(xì)表

收支明細(xì)表中費(fèi)用的單據(jù)至少要有兩個(gè)或兩個(gè)以上人的簽字。所有費(fèi)用需實(shí)際付出否則不能入賬。收支明細(xì)表收支明細(xì)表中費(fèi)用的單據(jù)至少要有兩個(gè)或兩個(gè)以上人收支明細(xì)表的幾個(gè)基本要素1：營(yíng)業(yè)收入——指當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額總和。2：其他收入——指當(dāng)天除營(yíng)業(yè)收入外的其他收入總和，如服裝押金收入、保證金收入、賣紙皮、賣廢油、賣廢面粉等收入總和。3：未存營(yíng)業(yè)額——指當(dāng)天尚未存入銀行的收入總和。

未存營(yíng)業(yè)額=當(dāng)天的營(yíng)業(yè)收入+當(dāng)天的其他收入+前一天存入不足的金額.收支明細(xì)表的幾個(gè)基本要素1：營(yíng)業(yè)收入——指當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額總和4：存行——指當(dāng)天存入銀行的金額存行=前一天的未存營(yíng)業(yè)額5：費(fèi)用明細(xì)——指每日店內(nèi)的各項(xiàng)開(kāi)支（除貨款、外購(gòu)原材料及其他由總部財(cái)務(wù)直接劃撥的款項(xiàng)）。6：外購(gòu)材料——指當(dāng)天除配送之外的自購(gòu)原材料。7：小計(jì)——指當(dāng)天費(fèi)用明細(xì)中的金額之和4：存行——指當(dāng)天存入銀行的金額8：費(fèi)用報(bào)銷——指單店財(cái)務(wù)到財(cái)務(wù)實(shí)際報(bào)銷到的金額。9：現(xiàn)金余額——指單店財(cái)務(wù)實(shí)際剩余的備用金現(xiàn)金總額現(xiàn)金余額=前一天現(xiàn)金數(shù)-外購(gòu)材料-小計(jì)+費(fèi)用報(bào)銷（指存行與未存營(yíng)業(yè)額相符，只計(jì)算備用金余額）8：費(fèi)用報(bào)銷——指單店財(cái)務(wù)到財(cái)務(wù)實(shí)際報(bào)銷到的金額。友情提示：管理現(xiàn)金的人員應(yīng)確保公款與私款分開(kāi)，這樣可以避免帳實(shí)不符。

●附件（單店報(bào)銷單據(jù)必須具備的條件，2006.9.25發(fā)的通知關(guān)于單店現(xiàn)金管理的規(guī)定2006.11發(fā)的11001\11002通知2007.9.18發(fā)的09001通知）友情提示：管理現(xiàn)金的人員應(yīng)確保公款與私款分開(kāi)，這樣可以避免帳日盤點(diǎn)表應(yīng)遵循的目標(biāo)是：準(zhǔn)確性與真實(shí)性日盤點(diǎn)表應(yīng)遵循的目標(biāo)是：準(zhǔn)確性與真實(shí)性日盤點(diǎn)表的幾個(gè)基本要素今存：指該產(chǎn)品當(dāng)天實(shí)際庫(kù)存量，不能出現(xiàn)實(shí)物與數(shù)量不符的現(xiàn)象。昨存：指前一天的今存量,數(shù)量要準(zhǔn)確。日盤點(diǎn)表的幾個(gè)基本要素今存：●進(jìn)貨：指進(jìn)貨貨單中的品名、規(guī)格、數(shù)量并計(jì)算出每一品種總的進(jìn)貨個(gè)數(shù)，即件數(shù)*每件個(gè)數(shù)。要核對(duì)好貨單中的品名、規(guī)格、數(shù)量一個(gè)都不能疏忽?！皲N售：指分解日銷售清單，并統(tǒng)計(jì)好每一品種當(dāng)天的銷售總量，此銷售量等于銷售。應(yīng)確保分解清單準(zhǔn)確無(wú)誤?！駡?bào)廢：指當(dāng)天該產(chǎn)品的實(shí)際報(bào)廢數(shù)量，報(bào)廢產(chǎn)品要有人簽字且實(shí)物與數(shù)量相符。●進(jìn)貨：●剩余——指的是打烊剩余個(gè)數(shù)●使用=昨存+進(jìn)貨-打烊剩余-報(bào)廢-今存●差異=使用-銷售●庫(kù)存差異=昨存+進(jìn)貨量-銷售量-今存（-報(bào)廢）★逐日計(jì)算出累計(jì)數(shù)，累計(jì)數(shù)要與財(cái)務(wù)月末報(bào)表相符?！袷Ｓ唷傅氖谴蜢仁Ｓ鄠€(gè)數(shù)日盤點(diǎn)表注意事項(xiàng)

1：要核對(duì)好進(jìn)貨貨單中的品名、規(guī)格、數(shù)量缺一不可。2：清單完要及時(shí)做好日盤點(diǎn)表.3：當(dāng)盤點(diǎn)出現(xiàn)差異時(shí)要及時(shí)查找原因，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并解決問(wèn)題。附件（關(guān)于盤點(diǎn)存在的問(wèn)題與規(guī)定2006.2.20日發(fā)的文件）日盤點(diǎn)表注意事項(xiàng)

1：要核對(duì)好進(jìn)貨貨單中的品名、規(guī)格、數(shù)量缺報(bào)廢表注意事項(xiàng)1：產(chǎn)品名稱一行只能寫一個(gè)。2：數(shù)量的數(shù)字要大寫，數(shù)量只能寫在數(shù)量欄。3：報(bào)廢原因要寫清楚。4：值班經(jīng)理確認(rèn)報(bào)廢要簽字。5：報(bào)廢表要每日如實(shí)填寫，實(shí)物與數(shù)量相符。6：督導(dǎo)確認(rèn)報(bào)廢應(yīng)簽字，對(duì)于不合理的報(bào)廢可拒簽。報(bào)廢表注意事項(xiàng)月末盤點(diǎn)表月末盤點(diǎn)表月末盤點(diǎn)表基本要素1：品名——指實(shí)際庫(kù)存的每一產(chǎn)品名稱。2：規(guī)格/單位——指該品名實(shí)際庫(kù)存量的規(guī)格或單位。3：期初存貨——指上一個(gè)月的月末實(shí)際庫(kù)存量。4：期末庫(kù)存指本月盤點(diǎn)時(shí)實(shí)際的庫(kù)存量。月末盤點(diǎn)表基本要素1：品名——指實(shí)際庫(kù)存的每一產(chǎn)品名稱。月末盤點(diǎn)表不準(zhǔn)確會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題：1：月末總盤點(diǎn)出現(xiàn)差異。2：毛利率和本月利潤(rùn)計(jì)算不準(zhǔn)確。3：股東和經(jīng)理不能準(zhǔn)確的知道當(dāng)月的實(shí)際庫(kù)存，對(duì)下一次進(jìn)貨沒(méi)有準(zhǔn)確的指數(shù)?？傊履┍P點(diǎn)不準(zhǔn)確會(huì)造成管理層不能依據(jù)數(shù)據(jù)來(lái)分析問(wèn)題和解決問(wèn)題。月末盤點(diǎn)表不準(zhǔn)確會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題：1：月末總盤點(diǎn)出現(xiàn)差異。注意事項(xiàng)：●月末盤點(diǎn)表中，最后的數(shù)據(jù)要以最小單位核算。如腿肉*片等?！癞?dāng)月末總盤點(diǎn)時(shí)有借還未清的，應(yīng)從財(cái)務(wù)劃轉(zhuǎn)不能虛報(bào)庫(kù)存、跨月還貨。確保帳實(shí)相符?！裨履┍P點(diǎn)表遵循的目標(biāo)：準(zhǔn)確性與真實(shí)性。注意事項(xiàng)：●月末盤點(diǎn)表中，最后的數(shù)據(jù)要以最小單位核算。如腿肉工資核算工資核算關(guān)于工資核算相關(guān)規(guī)定1：當(dāng)班的值班經(jīng)理要在員工打卡上班和下班后簽卡確認(rèn)，并在當(dāng)天計(jì)算出當(dāng)班各員工的上班工時(shí)簽于卡后——除店長(zhǎng)以外所有人員是中午吃飯要打上、下卡，吃飯時(shí)間為半小時(shí)。2：做帳人員要在次月2日前統(tǒng)計(jì)出各員工的上班總工時(shí)，員工有請(qǐng)假、遲到等各種違紀(jì)、違規(guī)事項(xiàng)的要在工資卡與工資表上備注清楚，并通過(guò)員工個(gè)人確認(rèn)，做好工資表。若工資表上出現(xiàn)總工時(shí)有誤時(shí)，由當(dāng)?shù)曜鰩と藛T與有確認(rèn)工時(shí)的員工共同負(fù)責(zé)，若未經(jīng)員工個(gè)人確認(rèn)則由做帳人員全部負(fù)責(zé)。并于次月3日前將做好的工資表、工資卡、調(diào)薪表、請(qǐng)假條等與核算工資有關(guān)的資料上交到人事部。關(guān)于工資核算相關(guān)規(guī)定1：當(dāng)班的值班經(jīng)理要在員工打卡上班和下班3：新進(jìn)員工工時(shí)的計(jì)算方法是：按照當(dāng)?shù)氐臅r(shí)薪標(biāo)準(zhǔn)*實(shí)際工時(shí)計(jì)算。4：人事部門要核對(duì)好工資表上的姓名、進(jìn)店時(shí)間、職務(wù)、基本工資、節(jié)日補(bǔ)貼、其他補(bǔ)貼、培訓(xùn)與扣款并與財(cái)務(wù)共同抽查各店的總工時(shí)是否正確。若發(fā)現(xiàn)有做帳人員弄虛作假的給予嚴(yán)肅處理。5：人事部需在12日之前核對(duì)好基本工資、餐補(bǔ)、滿勤、住房補(bǔ)貼、應(yīng)發(fā)工資、實(shí)發(fā)工資并將工資表錄入完整并上傳財(cái)務(wù)部。3：新進(jìn)員工工時(shí)的計(jì)算方法是：按照當(dāng)?shù)氐臅r(shí)薪標(biāo)準(zhǔn)*實(shí)際工時(shí)計(jì)1：姓名——指每一個(gè)在店員工的真實(shí)姓名。以身份證上的姓名為準(zhǔn)。2：進(jìn)店時(shí)間——指每個(gè)員工進(jìn)入華萊士的當(dāng)天3：職務(wù)——指該員工在單店的職務(wù)4：月工資、小時(shí)工資指該員工的月薪工資或者是每小時(shí)的工資5：上班工時(shí)——指該員工在餐廳上班一個(gè)月的總工時(shí)，即每天上班的工時(shí)總和，是月薪的要計(jì)算為上班天數(shù)。工資表的基本要素工資表的基本要素6：基本工資——指月基本工資（即除去績(jī)效工資外的薪資）除以當(dāng)月實(shí)際天數(shù)乘以實(shí)際上班天數(shù)或者上班總工時(shí)乘小時(shí)工資。7：節(jié)日補(bǔ)貼——指國(guó)家規(guī)定節(jié)假日公司給予的補(bǔ)貼。8：住房補(bǔ)貼——指該餐廳無(wú)員工宿舍的情況下，正式以上員工遵守排班表上班的，可獲得住房補(bǔ)貼，現(xiàn)行金額為50元/人。9：應(yīng)發(fā)工資=6+7+810：人事扣款——指上班人員遲到、早退、曠工等違紀(jì)、違規(guī)的扣款不包括收銀賠款與貨物賠款。11：財(cái)務(wù)扣款——根據(jù)財(cái)務(wù)報(bào)表數(shù)據(jù)按實(shí)際進(jìn)行扣款。12：實(shí)發(fā)工資=9-10-116：基本工資——指月基本工資（即除去績(jī)效工資外的薪資）除以當(dāng)