2022年食品安全員業(yè)務(wù)培訓(xùn)試題 含答案

2022年食品安全員業(yè)務(wù)培訓(xùn)試題含答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。姓名:考號:|得分|評卷人|III一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、重大活動中，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責(zé)是（）。執(zhí)行重大活動餐飲服務(wù)食品安全駐點監(jiān)督工作對食品加工制作重點環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位做好食品安全保障工作以上都是2、《中華人民共和國食品安全法》第八十八條違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進行處置、報告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告;毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上（）元以下罰款;造成嚴(yán)重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。五萬十萬十五萬二十萬3、《食品安全法》第一百二十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額一萬元以上的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（）A、處二千元以上五萬元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處五千以上元五萬元以下罰款D、處貨值金額二倍以上五倍以下罰款4、對食品藥品監(jiān)管部門實施抽樣檢驗的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起（）工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。TOC\o"1-5"\h\z257155、應(yīng)當(dāng)重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是（）。餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作崗位變動的的患有痢疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明遺失的患有感冒的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后重新上崗6、餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和（）。非食品經(jīng)營企業(yè)商場或超市其他擴散性污染源其他餐飲企業(yè)7、從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購食品的，應(yīng)當(dāng)（）。留存每筆供應(yīng)清單查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產(chǎn)品合格證明文件以上都是8、違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品米購索證索票、進貨查驗和米購記錄制度的，應(yīng)當(dāng)由（）。由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第（二）、（五）款進行查處衛(wèi)生行政管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第（二）、（五）款進行查處由城管部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第（二）、（五）款進行查處由工商部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第（二）、（五）款進行查處9、在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中，使用國務(wù)院有關(guān)部門公布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》《保健食品中可能非法添加的物質(zhì)名單》上的物質(zhì)加工食品的，依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以（）定罪處罰。生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪非法經(jīng)營罪10、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)（）。免費抽取樣品購買抽取的樣品收取檢驗費特殊情況下可收取檢驗費11、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合什么標(biāo)準(zhǔn)：（）。對嬰幼兒無害對成人無害對人體安全無害對環(huán)境無害12、不得使用（）及來源不明的食品添加劑。無標(biāo)識標(biāo)識不清標(biāo)識不符合要求以上都是13、涼菜間操作人員在哪些情況下，應(yīng)將手洗凈、消毒？（）開始工作前出涼菜間后重新進入涼菜間觸摸頭發(fā)后以上都是14、餐飲服務(wù)單位從屠宰企業(yè)直接采購畜禽肉類的，不必索取并留存哪種文件？（）A、供貨方蓋章（或簽字）的許可證復(fù)印件B、動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件C、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件D、營業(yè)執(zhí)照原件15、餐飲服務(wù)提供者的（）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。法定代表人負(fù)責(zé)人業(yè)主以上都是16、《食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費者提供（）的服務(wù)活動。A、直接入口食品B、食品和消費場所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐17、《中央廚房許可審查規(guī)范》規(guī)定申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括

第4頁共20頁（）。食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度以上都是18、重大活動的餐飲服務(wù)提供者的職責(zé)（）。為重大活動提供餐飲服務(wù)，依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理加強從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓(xùn)以上都是19、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于（），標(biāo)示“食品添加劑”字樣妥善保管，并建立使用臺賬。A、庫房貨架上B、前臺柜臺中C、專用櫥柜中D、公用櫥柜中TOC\o"1-5"\h\z20、按照市局規(guī)定，對食品批發(fā)經(jīng)營者每季度至少巡查（）。A、1次B、2次C、3次D、4次21、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話為（）。A、12315B、120C、12331D、1236522、《中華人民共和國食品安全法》從（）起施行。A、2015.1.1B、2015.5.1C、2015.6.1D、2015.10.123、餐飲服務(wù)提供者的法定職責(zé)有：（）。A、建立健全食品安全管理制度B、加強對職工食品安全知識培訓(xùn)C、配備專兼職食品安全管理人員D、以上都是24、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，TOC\o"1-5"\h\z在冷藏條件下存放多少小時以上：（）。A、12B、24C、36D、4825、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障（）。公眾身體健康公眾生命安全公眾身體健康和生命安全社會穩(wěn)定26、廚師的個人衛(wèi)生要求中描述錯誤的是（）。A、從業(yè)人員去廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服B、操作時，禁止吃東西，隨地吐痰，不準(zhǔn)面對食品咳嗽，打噴嚏。C、可以適當(dāng)時候吸煙D、穿戴整潔，勤換衣服，勤理發(fā)，勤洗澡，不得留長指甲和染指甲油，上班時候不得戴戒指，項鏈等首飾物品。27、加工經(jīng)營場所使用面積在1000E的餐館，應(yīng)（）。配備兼職食品安全管理人員配備專職食品安全管理人員不用配備食品安全管理人員以上都不是28、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)。工商行政部門衛(wèi)生行政部門質(zhì)量監(jiān)督部門食品藥品監(jiān)督管理部門29、食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)在多少TOC\o"1-5"\h\z之間？（）。A、-10°C?10°CB、-10C?0CC、0C?5CD、0C?10C30、初級餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于（）。15學(xué)時12學(xué)時8學(xué)時4學(xué)時31、以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確？（）洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用消毒后餐具應(yīng)及時貯存在專用保潔柜內(nèi)化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。32、有關(guān)食品安全快速檢測技術(shù)的結(jié)果錯誤的說法是（）。使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)對初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品，應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定進行檢驗快速檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)實際情況采取食品安全保障措施使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果應(yīng)該立即直接作為執(zhí)法依據(jù)33、餐飲服務(wù)提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（）。給予警告處以罰款吊銷許可證以上都不對TOC\o"1-5"\h\z34、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個專用水池：（）。A、1個B、2個C、3個D、4個35、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（），除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強制性標(biāo)準(zhǔn)。強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)36、企業(yè)應(yīng)（）組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進行健康檢查，并建立健康檔案。每季度每半年每年每兩年37、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量安全問題，應(yīng)當(dāng)向（）部門投訴。食品藥品監(jiān)督部門工商行政管理部門質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門衛(wèi)生行政部門38、公民發(fā)現(xiàn)某小吃店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應(yīng)當(dāng)向哪個部門投訴？（）A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門B、食品藥品監(jiān)管部門C、工商行政管理部門D、農(nóng)業(yè)部門39、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風(fēng)險監(jiān)測、風(fēng)險評估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次，實施（）管理。日常監(jiān)督風(fēng)險分級信用分類動態(tài)40、下列關(guān)于烹飪要求的表述中，錯誤的是（）。A、烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。B、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70°C。C、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。D、菜品用的圍邊、盤花可以回收后再使用。41、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得加工經(jīng)營哪種魚類？（）A、黑魚B、河豚魚C、鰻魚D、墨魚42、餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)（），并向原發(fā)證部門申請補發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。在經(jīng)營場所的顯著位置張貼《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開聲明書在市級公開發(fā)行的報刊上刊登《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開聲明書向原發(fā)證部門報告以上都不是43、下列關(guān)于食品安全法對進口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是（）。進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求44、餐飲經(jīng)營者應(yīng)亮證和上墻的為：（）。A、餐飲服務(wù)許可證B、營業(yè)執(zhí)照C、各種衛(wèi)生管理制度D、財務(wù)情況45、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（）。A、每半年B、每年C、每兩年D、每三年得分評卷人III一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）。腐敗變質(zhì)的食品死因不明的禽、畜、獸等動物肉類按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加了食品添加劑的食品營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品2、日常操作中易導(dǎo)致食源性疾病的危險因素有（）。A、過早地烹調(diào)食物，或過早切配冷菜等B、熟食物儲存在不適宜的溫度下C、冷藏前食物充分冷卻D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用3、餐飲服務(wù)經(jīng)營者違反下列哪些情形，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處。（）。A、擅自改變備注項目B、經(jīng)營超過保質(zhì)期食品C、使用轉(zhuǎn)讓的《餐飲服務(wù)許可證》D、添加藥品4、食品安全評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論時，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)立即（）。A、采取措施確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)B、通過各種途徑通知消費者停止食用C、銷毀相關(guān)食品。、研究改進生產(chǎn)工藝方法5、餐用具的食品安全要求：（）。A、不得重復(fù)使用一次性餐用具B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒C、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品6、食物中毒的特點是（）。A、潛伏期短，往往突然發(fā)病B、有相似的臨床表現(xiàn)，一般為急性胃腸類癥狀C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關(guān)系D、中毒患者不是傳染源，病人與健康者之間不傳染7、成品入庫時，倉管員應(yīng)（）。檢查包裝是否完好確認(rèn)數(shù)量后簽名按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放隨意堆放8、以下關(guān)于餐飲服務(wù)提供者違法責(zé)任規(guī)定的說法正確的是（）。在同一違反《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等食品安全法律法規(guī)的案件中，有兩種以上應(yīng)當(dāng)給予行政處罰的違法行為時，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)分別裁量，合并處罰造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”連續(xù)12個月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”連續(xù)12個月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”9、下列哪項加工制作必須在專間內(nèi)進行（）。加工制作冷食類食品加工制作生食類食品加工制作裱花蛋糕加工制作飲料10、食物中毒的常見原因（）。A、生熟交叉污染B、食品未燒熟煮透C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱D、從業(yè)人員帶菌污染食品11、行政復(fù)議期間具體行政行為不停止執(zhí)行；但是，有下列情形之一的，可以停止執(zhí)行:（）。被申請人認(rèn)為需要停止執(zhí)行的；行政復(fù)議機關(guān)認(rèn)為需要停止執(zhí)行的；^申請人申請停止執(zhí)行，行政復(fù)議機關(guān)認(rèn)為其要求合理，決定停止執(zhí)行的；法律規(guī)定停止執(zhí)行的。12、以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施（）。采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品13、下列有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（）穿戴清潔的工作衣帽頭發(fā)不外露留長指甲，涂指甲油飾物外露14、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，下列信息由衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布：（）。A、國家食品安全總體情況；B、食品安全風(fēng)險評估信息和食品安全風(fēng)險警示信息；C、重大食品安全事故及其處理信息；D、國務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。15、食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的（）輔設(shè)，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應(yīng)綠化?；炷了嗟貫r青其他硬質(zhì)材料16、食品企業(yè)應(yīng)定期對合格供應(yīng)商至少進行一次評價，評價內(nèi)容主要包括（）。質(zhì)量安全穩(wěn)定性物資交付及時性服務(wù)情況相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性17、食品標(biāo)識不得標(biāo)注下列哪些內(nèi)容：（）。標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的；非保健食品明示或者暗示具有保健作用；違背科學(xué)常識的內(nèi)容；標(biāo)示封建迷信內(nèi)容。18、餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時，應(yīng)符合下列哪項規(guī)定（）。可以添加西藥可以添加中草藥可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)不添加藥品19、下列哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨查驗記錄內(nèi)容：（）。名稱、規(guī)格、數(shù)量生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號保質(zhì)期、進貨日期供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容20、食品用消毒劑必須符合下列要求（）。A、對人體要安全B、在一定濃度與時間內(nèi)洗消效果符合標(biāo)準(zhǔn)要求C、質(zhì)量穩(wěn)定D、具有消毒的作用與效果|得分|評卷人|III一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（）被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。2、（）網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記。3、（）對于餐飲服務(wù)許可申請，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起20個工作日內(nèi)做出行政許可決定。4、（）食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。5、（）餐飲服務(wù)單位專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子可為手動開啟式。6、（）烹飪場所天花板離地面宜在3m以上。7、（）胭脂紅、檸檬黃均是允許使用的食用合成色素。8、（）日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險時，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營。9、（）食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，即食品經(jīng)營者在一個經(jīng)營場所從事食品經(jīng)營活動，應(yīng)當(dāng)取得一個食品經(jīng)營許可證。10、（）食品處理區(qū)的門窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有