2022年食品安全管理員專業(yè)知識(shí)模擬考試試題 附答案

2022年食品安全管理員專業(yè)知識(shí)模擬考試試題附答案注意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。姓?考號(hào):|得分|評(píng)卷人|III一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（），除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)2、餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》時(shí)，正確的做法是（）。一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可證3、各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級(jí)政府規(guī)定的職責(zé)，對(duì)下列哪個(gè)領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：（）。A、餐飲服務(wù)B、食品生產(chǎn)C、食品流通D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)4、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（）的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。A、原料加工一原料進(jìn)入一半成品加工一成品供應(yīng)B、成品供應(yīng)一原料加工一原料進(jìn)入一半成品加工C、半成品加工一原料加工一原料進(jìn)入一成品供應(yīng)D、原料進(jìn)入一原料加工一半成品加工一成品供應(yīng)5、庫房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁，地面均在（）CM以上TOC\o"1-5"\h\zA、5B、15C、10D、206、下列關(guān)于烹飪要求的表述中，錯(cuò)誤的是（）。A、烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工。B、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70°C。C、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。D、菜品用的圍邊、盤花可以回收后再使用。7、有礙食品安全的疾病包括（）。活動(dòng)性肺結(jié)核滲出性或化膿性皮膚病消化道傳染病以上都是8、下列關(guān)于庫房的要求，表述錯(cuò)誤的是：（）。A、同一庫房?jī)?nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。B、食品庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍（藏）庫。C、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房無需分開設(shè)置。D、庫房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。9、采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)（）。查驗(yàn)集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）索取集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）以上都是TOC\o"1-5"\h\z10、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度：（）。A、65°CB、70°CC、75CD、80C11、《中華人民共和國(guó)食品安全法》第八十八條違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告;毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上（）元以下罰款;造成嚴(yán)重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。五萬十萬十五萬二十萬12、同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用TOC\o"1-5"\h\z量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過（）。0.5121013、食品用工具容器最佳質(zhì)材（）。不銹鋼木制品竹制品鐵制品14、錄入抽檢信息時(shí)，以下說法錯(cuò)誤的是（）。入、錄入系統(tǒng)中的信息應(yīng)與抽樣單信息完全一致B、正確選擇計(jì)劃編號(hào)、產(chǎn)品類別C、抽樣聯(lián)系人應(yīng)錄入單位或部門名稱D、正確選擇檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)15、以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確？（）洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用消毒后餐具應(yīng)及時(shí)貯存在專用保潔柜內(nèi)化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。16、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A、縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級(jí)工商行政管理部門C、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門D、縣級(jí)食品藥品監(jiān)管部門17、從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購(gòu)食品的，應(yīng)當(dāng)（）。留存每筆供應(yīng)清單查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產(chǎn)品合格證明文件以上都是18、生產(chǎn)、銷售國(guó)家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品的，依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以（）定罪處罰。生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪生產(chǎn)銷售“三無”食品罪生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪19、下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是（）。進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求20、關(guān)于食品添加劑，下列說法錯(cuò)誤的是（）。食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加每種添加劑有限定的使用范圍和使用量21、分局送樣人員，可以是（）。A、抽樣人員B、只要是分局人員均可（含駕駛員）C、企業(yè)人員D、均可22、在食品加工、銷售、運(yùn)輸、貯存等過程中，使用國(guó)務(wù)院有關(guān)部門公布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》《保健食品中可能非法添加的物質(zhì)名單》上的物質(zhì)加工食品的，依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以（）定罪處罰。生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪非法經(jīng)營(yíng)罪23、冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。二千元以上一萬元以下二千元以上二萬元以下貨值金額一倍以上至三倍以下貨值金額五倍以上至十倍以下24、下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說法中不正確的是（）。承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)健康證明的發(fā)放工作健康證明應(yīng)當(dāng)在健康檢查結(jié)束后的5個(gè)工作日內(nèi)發(fā)放健康證明的有效期限為1年健康證明可以長(zhǎng)期有效25、餐用具使用衛(wèi)生要求（）。接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放26、餐飲服務(wù)單位需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿（）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請(qǐng)。TOC\o"1-5"\h\zA、15B、30C、45D、6027、有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是（）。由食品藥品監(jiān)督管理部門建立記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對(duì)有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管以上都是TOC\o"1-5"\h\z28、食品標(biāo)識(shí)違法行為包括（）。偽造或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期偽造食品產(chǎn)地，偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱、地址偽造、冒用、變?cè)焐a(chǎn)許可證標(biāo)志及編號(hào)1、2、329、與《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是（）。在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生30、冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，（）進(jìn)入專間。所有廚房工作人員可以非操作人員不得擅自非操作人員經(jīng)洗手消毒后非操作人員經(jīng)允許后31、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于（）,標(biāo)示“食品添加劑”字樣妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。A、庫房貨架上B、前臺(tái)柜臺(tái)中C、專用櫥柜中D、公用櫥柜中32、應(yīng)當(dāng)配備專職的中級(jí)食品安全管理員的單位（）。特大型餐館連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)單位的門店大型餐館中央廚房33、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)（）。餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理34、廠區(qū)應(yīng)（）時(shí)進(jìn)行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。不定期定期定期或在必要必要35、檸檬黃可以在（）。所有食品品種中使用限定的食品品種中任意使用限定的食品品種中按限量使用所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用36、餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事（）的人員。食品加工食品安全管理行政管理人事管理37、食品（）應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者餐飲企業(yè)38、食品安全（fooDsAfety）指食品（），對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。無毒無害符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求其它都對(duì)39、主辦單位應(yīng)于活動(dòng)舉辦前多少時(shí)間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報(bào)重大活動(dòng)相關(guān)信息（）。5個(gè)工作日15個(gè)工作日20個(gè)工作日30個(gè)工作日40、直接與（）接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表，不準(zhǔn)濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進(jìn)入車間。原料半成品熟制品原料、半成品和成品41、重大活動(dòng)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者對(duì)從業(yè)人員的管理（）。應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的健康管理確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)要求應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿足重大活動(dòng)的特殊需求以上都是42、食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列（）內(nèi)容。附加的產(chǎn)品說明無法證實(shí)其依據(jù)的以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的屬于轉(zhuǎn)基因食品或者含法定轉(zhuǎn)基因原料的附加的產(chǎn)品說明無法證實(shí)其依據(jù)的和以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的43、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定按照《食品安全法》第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有（）。經(jīng)營(yíng)或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品經(jīng)營(yíng)或者使用無標(biāo)簽及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》有關(guān)標(biāo)簽、說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑經(jīng)營(yíng)添加藥品的食品以上都是44、下列食品中，（）屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的。營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品超過保質(zhì)期的食品無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品以上都是45、下列應(yīng)由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)許可的產(chǎn)品有：（）。保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品蜂產(chǎn)品、酒類、嬰幼兒配方食品所有類別的食品得分評(píng)卷人III一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、下列哪些活動(dòng)應(yīng)遵循《食品安全法》的規(guī)定：（）。A、食品生產(chǎn)和加工B、食品流通和餐飲服務(wù)C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)2、能量和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語中有關(guān)飽和脂肪的，請(qǐng)問下列哪些是正確的（）。飽和脂肪可促進(jìn)食品中膽固醇的吸收；飽和脂肪攝入過多有害健康；過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的10%；過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的15%3、下列有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為中正確的是（）穿戴清潔的工作衣帽頭發(fā)不外露留長(zhǎng)指甲，涂指甲油飾物外露4、食品企業(yè)應(yīng)如實(shí)填寫《配料記錄表》,每份配料的記錄應(yīng)能體現(xiàn)所使用食品添加劑的（）等信息。名稱批次用量成品名稱5、行政機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)將法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的有關(guān)行政許可的（）等在辦公場(chǎng)所公示。事項(xiàng)、依據(jù)、條件數(shù)量、程序、期限需要提交的全部材料的目錄。.申請(qǐng)書示范文本6、預(yù)包裝食品是指，經(jīng)預(yù)先定量（），向消費(fèi)者直接提供的食品。包裝裝入（灌入）容器中貯存在倉庫中生產(chǎn)7、“生熟分開”指（）。接觸生、熟食品的人員分開加工所用的工具分開存放冷庫、冰箱分開原料分開8、申請(qǐng)中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括（）。加工制作場(chǎng)所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程食品添加劑使用管理制度

食品檢驗(yàn)制度9、食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)主要有以下哪些內(nèi)容？（）。A、血常規(guī)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)B、中毒食物檢驗(yàn)結(jié)果C、流行病學(xué)調(diào)查資料D、吃剩下的食物10、生產(chǎn)區(qū)域周圍環(huán)境（25米內(nèi)）不能有（）。粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)擴(kuò)散性污染源不得有昆蟲大量孽生的潛在場(chǎng)所在封閉式設(shè)備中完成生產(chǎn)過程的可除外11、重大活動(dòng)期間食品安全巡回監(jiān)督檢查的主要檢查內(nèi)容為（）。A、冷葷食品加工制作B、食品庫房（常溫庫、冷藏庫、冷凍庫）和從業(yè)人員健康情況C、餐具洗滌消毒和食品容器工具專用D、食品加工過程和操作環(huán)境12、食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項(xiàng)處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利（）。吊銷《食品經(jīng)營(yíng)許可證》責(zé)令停業(yè)責(zé)令改正，給予警告較大數(shù)額罰款13、餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時(shí)，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)規(guī)定（）。13、餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時(shí)，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)規(guī)定（）?？梢蕴砑游魉幙梢蕴砑又胁菟幙梢蕴砑影凑諅鹘y(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)不添加藥品14、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行監(jiān)督檢查情形之一的，由縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門處以：（）。責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)并處二千元以上五萬元以下罰款并處五千元以上十萬元以下罰款情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；15、下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的（）。去殘?jiān)幌礈靹┤ノ垡磺逅疀_洗一物理消毒一保潔去殘?jiān)幌礈靹┤ノ垡磺逅疀_洗一化學(xué)消毒一保潔去殘?jiān)幌礈靹┤ノ垡磺逅疀_洗一保潔去殘?jiān)幌礈靹┤ノ垡磺逅疀_洗一化學(xué)消毒一清水沖洗一保潔16、對(duì)在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當(dāng)給予的處罰為（）。沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品貨值金額不足1萬元的，并處10萬元?15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5?10倍罰款情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處30日拘留構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任17、餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為（）。防止食品受到病原菌污染控制病原菌繁殖殺滅病原菌在食品中添加抗生素18、食品企業(yè)采購(gòu)物資進(jìn)廠后，應(yīng)（）存放。封閉分類分區(qū)加貼標(biāo)保持貯存環(huán)境19、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中食品添加劑的使用規(guī)定明確了（）。A、允許使用的食品添加劑的品種B、允許使用食品添加劑的食品名稱C、食品添加劑的最大使用量D、食品添加劑的殘留量20、下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是（）。在專用冰箱中冷藏蛋糕胚當(dāng)天加工、當(dāng)天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果植脂奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度在10°C±2°C蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲(chǔ)藏溫度不超過30C|得分|評(píng)卷人|III一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（）餐飲服務(wù)單位的食品處理區(qū)內(nèi)，廢棄物容器應(yīng)與加工用容器應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。2、（）餐飲業(yè)中用于原料加工切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器，可不用區(qū)分、相互混用。3、（）專間操作人員不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。4、（）食品經(jīng)營(yíng)者履行了本法規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源的，可以免予處罰。5、（）食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，采用精確的計(jì)量工具稱量，并有詳細(xì)記錄。6、（）使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距離地面2m左右高度，且與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離。7、（）餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作服包括衣、帽、口罩，宜用白色或淺色布料制作。8、（）面點(diǎn)制作過程中，未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，應(yīng)冷藏或冷凍，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。9、（）餐飲服務(wù)場(chǎng)所25米范圍內(nèi)無公共廁所、垃圾堆等污染物10、（）香蕉、西紅柿、鮮荔枝、火腿、巧