2022年食品安全管理員業(yè)務水平考核試卷A卷 附解析

2022年食品安全管理員業(yè)務水平考核試卷A卷附解析注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。姓名:考號:|得分|評卷人|III一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、下列關于庫房的要求，表述錯誤的是：（）。A、同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識。B、食品庫房應根據(jù)貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍（藏）庫。C、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房無需分開設置。D、庫房內應設置足夠數(shù)量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。2、食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導致中毒的原因是：（）。A、含有皂素B、含有秋水仙堿C、含有龍葵素D、含有亞硝酸鹽3、食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)，下面哪項屬于準清潔操作區(qū)？（）A、切配場所B、餐用具清洗消毒場所C、餐用具保潔場所D、食品庫房4、對食品藥品監(jiān)管部門實施抽樣檢驗的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起（）工作日內提出復檢申請。TOC\o"1-5"\h\z257155、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的，應當（）。責令其立即停業(yè)督促限期續(xù)辦《餐飲服務許可證》按未取得《餐飲服務許可證》查處以上都不是6、食品或者其包裝最大表面面積大于20平方厘米時，食品標識中強制標注內容的文字、符號、數(shù)字的高度不得小于（）。1.5毫米1.8毫米3毫米4毫米7、臨時從事餐飲服務活動的，《餐飲服務許可證》有效期不超過（）。A、1個月B、3個月C、6個月8、有關食品安全快速檢測技術的結果錯誤的說法是（）。使用現(xiàn)場快速檢測技術發(fā)現(xiàn)和篩查的結果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)對初步篩查結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的食品，應當依照《食品安全法》的有關規(guī)定進行檢驗快速檢測結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的，餐飲服務提供者應當根據(jù)實際情況采取食品安全保障措施使用現(xiàn)場快速檢測技術發(fā)現(xiàn)和篩查的結果應該立即直接作為執(zhí)法依據(jù)9、《食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供（）的服務活動。A、直接入口食品B、食品和消費場所及設施C、熟食或飲食D、就餐10、餐飲服務食品安全監(jiān)管部門對重大活動餐飲服務提供者進行資格審核，開展加工制作環(huán)境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場檢查，對（）的餐飲服務提供者，應及時提請或要求主辦單位予以更換。不能滿足接待任務要求的、不能保證食品安全價格高現(xiàn)場檢查合格服務態(tài)度差11、餐飲服務提供者食品安全管理人員在從事相關食品安全管理工作前，除應取得健康合格證明外，還應取得餐飲服務食品安全（）。A、廚師等級證明B、身份證明文件C、培訓合格證明D、崗位證明文件12、將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷凍，冷凍溫度的范圍應是：（）。A、-18°C?-1°CB、一20°C?一1°CC、-20C?0CD、-18C?0C13、以下有關餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確？（）洗刷餐具應有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用消毒后餐具應及時貯存在專用保潔柜內化學消毒是效果最好的消毒方法提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質、大小等原因無法采用的除外。14、每批出庫的同種物料，應盡可能為（），并能清楚體現(xiàn)品名、批次等信息。不同批次同一批次任意批次隨機批次15、食品企業(yè)（）應對生產車間的地面、墻壁、排水溝進行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應定期進行清掃、清洗、消毒，并保持（）;生產前清潔生產結束后清潔生產時清潔生產前整潔16、關于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是（）。裝卸食品的容器、工具、設備應當安全、無毒無害、保持清潔防止食品在儲存、運輸過程中受到污染食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求將食品與有毒有害物品一起運輸17、違反《食品安全法》規(guī)定，生產經營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑，違法生產經營的食品、食品添加劑貨值不足一萬元的，并處罰款的金額是：（）。五千元以下五千元以上五萬以下五萬以上十萬元以下十萬元以上18、餐飲服務提供者財產不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，應當（）。先承擔民事賠償責任先繳納罰款罰金減少賠償金額和罰款金額不予賠償和繳納罰款罰金19、在餐飲服務單位（）是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。A、廚師B、管理人員C、法定代表人、負責人或業(yè)主D、服務員20、食品處理區(qū)應設置在室內，按照（）的流程合理布局，并應能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。成品供應、原料處理、半成品加工、原料進入原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應半成品加工、原料處理、原料進入、成品供應原料處理、原料進入、半成品加工、成品供應21、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款（）倍的賠償金。3TOC\o"1-5"\h\z5102022、食品藥品監(jiān)督管理部門應當自受理申請之日起（）個工作日內做出行政許可決定。A、5B、10C、15D、2023、涼菜間屬于（）。A、清潔操作區(qū)B、準清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、非食品處理區(qū)24、以下哪種情形可免予處罰（）。履行了進貨查驗等義務，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源生產經營微生物含量超過食品安全標準限量的食品生產經營摻假摻雜的食品生產經營死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品25、扁豆中含有一種叫（）的物質，食用后能引起中毒。這種物質高溫即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。A、秋水仙堿B、亞硝酸鹽C、紅細胞凝集素D、皂素26、排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于（）的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。A、5毫米B、6毫米C、8毫米D、10毫米27、廚師的個人衛(wèi)生要求中描述錯誤的是（）。A、從業(yè)人員去廁所前應在食品處理區(qū)內脫去工作服B、操作時，禁止吃東西，隨地吐痰，不準面對食品咳嗽，打噴嚏。C、可以適當時候吸煙D、穿戴整潔，勤換衣服，勤理發(fā)，勤洗澡，不得留長指甲和染指甲油，上班時候不得戴戒指，項鏈等首飾物品。28、國家鼓勵食品生產加工企業(yè)根據(jù)國際通行的質量管理標準和技術規(guī)范獲取質量體系認證或者危害分析與關鍵控制點管理體系認證（簡稱（），提高企業(yè)質量管理水平。HACCP認證ISO9001認證ISO14000認證ISO18000認證29、排水溝應保持通暢、便于清洗，設有可拆卸的蓋板。排水的流向應為（）。A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C、無所謂流向D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)30、加工經營場所使用面積在1000E的餐館，應（）。配備兼職食品安全管理人員配備專職食品安全管理人員不用配備食品安全管理人員以上都不是31、食品生產企業(yè)車間設備的傳動部分應有（）罩，以便于清洗和消毒。防雨、防塵防水、防塵防鼠、防蟲防偷、防盜32、主辦單位應于活動舉辦前多少時間向餐飲服務食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關信息（）。5個工作日15個工作日20個工作日30個工作日33、食品生產加工企業(yè)對用于生產加工食品的（）必須實施進貨驗收制度，不符合質量安全要求的，不得用于食品生產加工。原材料食品添加劑包裝材料和容器等其它各項全是34、食品再加熱時，食品的中心溫度應高于（），未經充分加熱的食品不得供應和食用。TOC\o"1-5"\h\z70°C65°C60C55C35、餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期（）年。A、2B、3C、5D、1036、（）是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。食品安全監(jiān)督抽檢結果食品安全風險監(jiān)測結果食品安全監(jiān)督檢查結果食品安全風險評估結果37、運輸食品原料的工具與設備設施要求（）。應當保持清潔必要時應當消毒運輸保溫、冷藏（凍）食品應當有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應的保溫、冷藏（凍）設備設施以上都是38、餐飲服務許可按照餐飲服務單位的（）實行分類管理？A、資質B、信用和體系C、業(yè)態(tài)和規(guī)模D、以上全選39、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合什么標準：（）。對嬰幼兒無害對成人無害對人體安全無害對環(huán)境無害40、餐飲服務單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于（）小時的餐飲服務食品安全集中培訓。B、30C、40D、5041、《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由（）負責。A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、質量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門42、農產品生產企業(yè)、農民專業(yè)合作經濟組織未建立或者未按照規(guī)定保存農產品生產記錄的，或者偽造農產品生產記錄的，責令限期改正；逾期不改正的，可以處（）罰款。二千元以下二千元以上一萬元以下五千元以下二千元以上二萬元以下43、食品生產許可證（QS）編號由（）位阿拉伯數(shù)字組成？TOC\o"1-5"\h\zA、10B、11C、12D、1644、下列關于通風排煙的要求，表述錯誤的是：（）。A、食品處理區(qū)應保持良好通風，空氣流向應由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐用具、加工設備設施受到污染。B、烹飪場所應采用機械排風。產生油煙的設備上方應加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應便于清洗和更換。C、產生大量蒸汽的設備上方應加設機械排風排氣裝置，宜分隔成小間，防止結露并做好凝結水的引泄。D、排氣口應保持暢通，可不裝網罩。45、餐飲服務食品安全量化分級管理實行等級管理，其中C級代表（）。食品安全狀況良好食品安全狀況中等食品安全狀況一般食品安全狀況較差得分評卷人III一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、重大活動食品安全的基本原則是（）。A、前期介入原則B、區(qū)域負責原則C、監(jiān)督與指導相結合原則D、制訂監(jiān)督工作方案原則2、庫房的衛(wèi)生要求（）。A、不得設置兩個以上的門B、有防鼠設施C、有足夠數(shù)量的物品存放架D、有良好的通風、防潮設施3、對餐飲服務單位進行巡回監(jiān)督檢查的目的是（）。A、發(fā)現(xiàn)被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患B、宣傳食品安全知識C、督促餐飲服務單位和集體用餐配送單位改進食品安全水平D、加強食品安全監(jiān)督4、下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌交叉污染：（）。生、熟食品混放魚肉蔬菜同一個砧板切配消毒好的餐具擺放在保潔柜使用同一把刀具切配5、重大活動期間突發(fā)傳染病疫情后，應做好哪些工作（）。A、對病人采取隔離治療措施B、對傳染病人接觸的環(huán)境、公共場所進行徹底的終末消毒處理C、對傳染病人接觸的物品進行徹底的終末消毒處理D、可對傳染病人的密切接觸者實施預防性投藥6、下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求（）。未經更衣洗手直接進入加工間將私人物品帶入食品處理區(qū)在食品處理區(qū)內吸煙、飲食進入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩7、食品藥品監(jiān)督管理部門作出下列哪些決定之前，應當告知當事人有要求舉行聽證的權利。（）A、吊銷《餐飲服務許可證》B、責令停業(yè)C、責令改正，給予警告D、較大數(shù)額罰款8、食品安全管理員的職責包括（）。A、制訂從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃并加以實施B、建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，落實崗位責任制C、組織從業(yè)人員進行健康檢查D、制訂食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標準，并做好檢查記錄9、供餐人數(shù)500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂應當（）。制定關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程制定食品安全檢查計劃食品安全突發(fā)事件應急處置預案設專職食品安全管理人員10、有關食品儲存下列說法正確的是（）。食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），無需除霜、清潔食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，應盡可能將食品堆積存放需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏11、能量和營養(yǎng)成分功能聲稱標準用語中有關飽和脂肪的，請問下列哪些是正確的（）。飽和脂肪可促進食品中膽固醇的吸收；飽和脂肪攝入過多有害健康；過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應少于每日總能量的10%；過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應少于每日總能量的15%12、餐飲服務提供者的（）改變的，應當向原發(fā)證部門提出辦理《餐飲服務許可證》記載內容變更申請，并提供有關部門出具的有關核準證明。名稱法定代表人（負責人或者業(yè)主）地址門牌號（實際經營場所未改變）許可類別13、蔬菜制品申證單元包括（）。A、醬腌菜B、蔬菜干制品C、食用菌制品D、其他蔬菜制品14、預防細菌性食物中毒應采取三項基本措施（）。A、防止食品受細菌污染B、加強索證工作C、控制細菌繁殖D、殺滅病原菌15、正常使用食品添加劑應做到（）。A、品種是國家允許使用的B、合法企業(yè)生產的C、使用量低于國家規(guī)定D、使用范圍符合要求16、發(fā)生食物中毒的單位應采取的措施包括（）。A、立即停止生產經營活動，并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報告B、協(xié)助醫(yī)療衛(wèi)生機構救治病人C、保留可能導致食物中毒的食品及原料、工具、設備和現(xiàn)場D、積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進行調查17、食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項處罰決定前，應當告知當事人有要求舉行聽證的權利（）。吊銷《食品經營許可證》責令停業(yè)責令改正，給予警告較大數(shù)額罰款18、預防有機磷農藥中毒，下列哪些措施是有效的（）。A、有機磷農藥必須有固定的專用儲存場所，并由專人保管；B、從市場上購回的蔬菜要用清水浸泡、反復沖洗；C、不采集噴灑農藥未達安全間隔期的蔬菜、瓜果D、水果宜洗凈后削皮食用19、下列哪種食品屬于禁止生產經營的食品（）。腐敗變質的食品死因不明的禽、畜、獸等動物肉類按照國家食品安全標準添加了食品添加劑的食品營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的食品20、下列哪些屬于食品安全標準內容：（）。食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規(guī)定；對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求；與食品安全有關的質量要求；與食品安全有關的食品檢驗方法與規(guī)程。|得分|評卷人|III一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（）對因遷址等原因而進行全面現(xiàn)場核查的，其換發(fā)的食品生產許可證有效期與原證書保持一致。2、（）不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產經營的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。3、（）《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二條規(guī)定，餐飲服務單位從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，應索取并留存采購清單。4、（）預包裝食品可以標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的內容。5、（）需要冷藏的熟食品，應當放冷后在冷藏。6、（）食品生產許可被注銷的，許可證編號可以再次使用。7、（）進口的預包裝食品、食品添加劑應不需要有中文標簽和說明書。8、（）食品經營者貯存散裝食品不需要制作標簽標識。9、（）餐飲服務提供者應當對員工進行食品安全知識培訓，保證食品安全。10、（）傳菜員傳菜過程中可以進出各個食品加工專間。11、（