中外飲食文化課件

中外飲食文化中外飲食文化1

中國(guó)飲食文化中國(guó)2中外飲食文化課件3中外飲食文化課件4中外飲食文化課件5中外飲食文化課件6中外飲食文化課件7中外飲食文化課件8中外飲食文化課件9中外飲食文化課件10中外飲食文化課件11中外飲食文化課件12中外飲食文化課件13中外飲食文化課件14中外飲食文化課件15中外飲食文化課件16中外飲食文化課件17食之有道食之有道18聞之有味聞之有味19視之有形視之有形20中外飲食文化課件21中外飲食文化課件22中外飲食文化課件23中外飲食文化課件24中外飲食文化課件25中外飲食文化課件26中外飲食文化課件27中外飲食文化課件28中外飲食文化課件29中外飲食文化課件30中外飲食文化課件31中外飲食文化課件32中外飲食文化課件33中外飲食文化課件34中外飲食文化課件35中外飲食文化課件36中外飲食文化中外飲食文化37

第一章緒論

第一節(jié)飲食文化的概述第二節(jié)飲食文化的研究對(duì)象第一章緒論38

第一章緒論

第一節(jié)飲食文化的概述

39文化文化40文化乎文化乎41文化也文化也42內(nèi)涵：文化是人們思想觀念和行為的哲學(xué)，文化是人類(lèi)物質(zhì)文明和精神文明的有機(jī)融合的產(chǎn)物。外延：文化與商品、文化與環(huán)境、文化與創(chuàng)意等（以文化商品為例）文化內(nèi)涵：文化是人們思想觀念和行為的哲學(xué)，文化是人類(lèi)物質(zhì)文明和精43內(nèi)涵：文化是人們思想觀念和行為的哲學(xué)，文化是人類(lèi)物質(zhì)文明和精神文明的有機(jī)融合的產(chǎn)物。外延：文化與商品、文化與環(huán)境、文化與創(chuàng)意等（以文化商品為例）文化內(nèi)涵：文化是人們思想觀念和行為的哲學(xué)，文化是人類(lèi)物質(zhì)文明和精44文化商品：

雕塑：浮、銅、石、玉、木織繡：刺繡、布藝、編藝服飾：唐裝、首飾、香包、蠟染、扎染陶瓷：鈞、汝、定、官瓷、陶瓷筆墨紙硯：端硯、湖筆、宣紙明間樂(lè)器：古箏、馬頭琴、二胡書(shū)畫(huà)古玩：年畫(huà)、唐卡、漆藝、剪紙、風(fēng)箏圖書(shū)音像、影視動(dòng)漫、文教娛樂(lè)、文藝演出、網(wǎng)絡(luò)游戲、珠寶玉器中外飲食文化課件45主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：一是源自本土的傳統(tǒng)文化與核心藝術(shù)；二是對(duì)其他民族文化的移植與嫁接；三是源自個(gè)人的創(chuàng)造力。文化創(chuàng)新主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：文化創(chuàng)新46文化內(nèi)容、作用、解讀文化內(nèi)容、作用、解讀47飲食文化飲食文化48中外飲食文化課件49中外飲食文化課件50中外飲食文化課件51飲食文化：人們?cè)谑澄镌祥_(kāi)發(fā)、制作和飲食消費(fèi)過(guò)程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)。飲食文化：人們?cè)谑澄镌祥_(kāi)發(fā)、制作和飲食消費(fèi)過(guò)程中的技術(shù)、科52飲食文化的內(nèi)容：一、飲食資源：（天然食物、魚(yú)類(lèi)食物、淀粉食物、肉類(lèi)、乳類(lèi)食物）飲食文化的內(nèi)容：53水調(diào)歌頭丙辰中秋，歡飲達(dá)旦，兼懷子由水調(diào)歌頭54中外飲食文化課件55中外飲食文化課件56飲食文化的內(nèi)容：二、飲食習(xí)俗：

（食俗、食風(fēng)、食規(guī)）飲食文化的內(nèi)容：57食用烹制加工篩選食材三、飲食工藝食用烹制加工篩選三、飲食工藝58以德育人以文化人原料：1、雞腿或雞胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和極半咖啡匙鹽抓勻碼味。2、油炸花生仁一兩，大蔥白三根切約一厘米長(zhǎng)的段，青筍頭兩根去皮切丁后用一咖啡匙鹽拌勻腌上。3、干紅辣椒四、五個(gè)切段，干花椒十幾粒，蒜一個(gè)切片，老姜一小塊切片，將老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙（糖、醋宜少，不要突出甜酸味）雞精適量、淀粉很滿(mǎn)的一大匙同放一個(gè)碗里，加三大匙水兌成滋汁。宮保雞丁原料：3、干紅辣椒四、五個(gè)切段，干花椒十幾粒，蒜一個(gè)切片，老59飲食文化的內(nèi)容：四、食具：

（刀、叉、筷、盤(pán)、碗）飲食文化的內(nèi)容：60中外飲食文化課件61中外飲食文化課件62中外飲食文化課件63飲食文化的內(nèi)容：五、地域：

（東、西、南、北）（亞、非、歐、美、大洋洲）飲食文化的內(nèi)容：64中外飲食文化課件65中外飲食文化課件66中外飲食文化課件67中外飲食文化課件68飲食文化的內(nèi)容：六、經(jīng)濟(jì)：

（GDP、基尼系數(shù)、恩格爾系數(shù)）飲食文化的內(nèi)容：69基尼系數(shù):居民收入中，用于進(jìn)行不平均分配的那部分收入。尼系數(shù)的實(shí)際數(shù)值只能介于0～1之間，基尼系數(shù)越小收入分配越平均，基尼系數(shù)越大收入分配越不平均。通常把0.4作為貧富差距的警戒線(xiàn)，大于這一數(shù)值容易出現(xiàn)社會(huì)動(dòng)蕩.基尼系數(shù):居民收入中，用于進(jìn)行不平均分配的那部分收入。尼系數(shù)70恩格爾系數(shù):反映的是食品支出占個(gè)人消費(fèi)支出的比重，越富裕的家庭，食品支出占比越低。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的標(biāo)準(zhǔn)劃分，恩格爾系數(shù)在40%-49%為小康，30%-39%為富裕，30%以下為最富裕。中外飲食文化課件71飲食文化的內(nèi)容：七、營(yíng)養(yǎng)：

（膳食搭配、奇珍異材）飲食文化的內(nèi)容：72中外飲食文化課件73飲食文化的內(nèi)容：八、政治、時(shí)代、潮流：（面、酒、茶、火鍋、米飯、粥、快餐）飲食文化的內(nèi)容：74飲食文化的內(nèi)容：九、民族、宗教（藏、伊斯蘭）飲食文化的內(nèi)容：75中外飲食文化課件76中外飲食文化課件77中外飲食文化課件78中外飲食文化課件79中外飲食文化課件80中外飲食文化課件81中外飲食文化課件82中外飲食文化課件83中外飲食文化課件84中國(guó)少數(shù)民族分布

我國(guó)是統(tǒng)一的社會(huì)主義國(guó)家，除漢族外，有五十多個(gè)少數(shù)民族，占全國(guó)總?cè)丝诘?.6%，分布在我國(guó)總面積50—60%的土地上。中國(guó)少數(shù)民族分布

我國(guó)是統(tǒng)一的社會(huì)主義國(guó)家，除漢85蒙古族內(nèi)蒙古自治區(qū)，遼寧省，新疆維吾爾自治區(qū)，吉林省，黑龍江省，青海省，河北省，河南省，甘肅省，云南省?；刈鍖幭幕刈遄灾螀^(qū)，甘肅省，河南省，新疆維吾爾自治區(qū)，青海省，云南省，河北省，山東省，安徽省，遼寧省，北京市，黑龍江省，天津市，吉林省，陜西省。藏族西藏自治區(qū)，四川省，青海省，甘肅省，云南省。維吾爾族新疆維吾爾自治區(qū)。民族名稱(chēng)主要分布地區(qū)民族名稱(chēng)主要分布地區(qū)86苗族貴州省，云南省，湖南省，廣西壯族自治區(qū)，四川省，廣東省，湖北省。彝族四川省，云南省，貴州省，廣西壯族自治區(qū)。壯族廣西壯族自治區(qū)，云南省，廣東省，貴州省。布依族貴州省。

民族名稱(chēng)主要分布地區(qū)民族名稱(chēng)主要分布地區(qū)87朝鮮族吉林省，黑龍江省，遼寧省。滿(mǎn)族遼寧省，吉林省，黑龍江省，河北省，北京市，內(nèi)蒙古自治區(qū)。侗族貴州省，湖南省，廣西壯族自治區(qū)?，幾鍙V西壯族自治區(qū)，湖南省，云南省，廣東省，貴州省，四川省。白族云南省，貴州省。土家族湖南省，湖北省，四川省。哈尼族云南省。民族名稱(chēng)主要分布地區(qū)朝鮮族吉林省，黑龍江省，遼寧省。民族名88

哈薩克族新疆維吾爾自治區(qū)，甘肅省。傣族云南省。黎族海南省。僳僳族云南省，四川省。佤族云南省。畬?zhuān)╯he）族福建省，浙江省，江西省，廣東省，安徽省。高山族臺(tái)灣省，福建省。

民族名稱(chēng)主要分布地區(qū)哈薩克族新疆維吾爾自治區(qū)，甘肅省。民族89水族貴州省，廣西壯族自治區(qū)。東鄉(xiāng)族甘肅省，新疆維吾爾自治區(qū)。納西族云南省，四川省。景頗族云南省?？?tīng)柨俗巫逍陆S吾爾自治區(qū)，黑龍江省。土族青海省，甘肅省。達(dá)斡爾族內(nèi)蒙古自治區(qū)，黑龍江省，新疆維吾爾自治區(qū)。仫佬(mùlǎo

)族廣西壯族自治區(qū)。羌族四川省。民族名稱(chēng)主要分布地區(qū)水族貴州省，廣西壯族自治區(qū)。90布朗族云南省。撒拉族青海省，甘肅省。毛難族廣西壯族自治區(qū)。仡佬(gelao)族貴州省，廣西壯族自治區(qū)，云南省。錫伯族新疆維吾爾自治區(qū)，遼寧省，吉林省。阿昌族云南省。普米族云南省。

民族名稱(chēng)主要分布地區(qū)布朗族云南省。民族名稱(chēng)主要分布地91塔吉克族新疆維吾爾自治區(qū)。怒族云南省。烏孜別克族新疆維吾爾自治區(qū)。俄羅斯族新疆維吾爾自治區(qū)。鄂溫克族內(nèi)蒙古自治區(qū)，黑龍江省。德昂族云南省。民族名稱(chēng)主要分布地區(qū)塔吉克族新疆維吾爾自治區(qū)。民族名稱(chēng)92保安族甘肅省。裕固族甘肅省。京族廣西壯族自治區(qū)。塔塔爾族新疆維吾爾自治區(qū)。獨(dú)龍族云南省。鄂倫春族內(nèi)蒙古自治區(qū)，黑龍江省。赫哲族黑龍江省。門(mén)巴族西藏自治區(qū)。珞巴族西藏自治區(qū)?；Z族云南省。民族名稱(chēng)主要分布地區(qū)保安族甘肅省。民族名稱(chēng)主要分布地區(qū)93朝代起訖都城今地夏約前22世紀(jì)末—約前16世紀(jì)初安邑山西夏縣陽(yáng)翟河南禹縣商商①約前16世紀(jì)—約前11世紀(jì)亳河南商丘周

西周約前11世紀(jì)—前771②鎬京陜西西安東周前770—前256洛邑河南洛陽(yáng)中國(guó)歷史朝代-中國(guó)歷史朝代公元對(duì)照簡(jiǎn)表朝代起訖都城今地夏約前94中國(guó)歷史朝代-中國(guó)歷史朝代公元對(duì)照簡(jiǎn)表朝代起訖都城今地秦秦前221—前206咸陽(yáng)陜西咸陽(yáng)漢西漢③前206—公元25長(zhǎng)安陜西西安東漢25—220洛陽(yáng)河南洛陽(yáng)三國(guó)魏220-265洛陽(yáng)河南洛陽(yáng)蜀221-263成都四川成都吳222-280建業(yè)江蘇南京中國(guó)歷史朝代-中國(guó)歷史朝代公元對(duì)照簡(jiǎn)表朝代95晉西晉265-317洛陽(yáng)河南洛陽(yáng)東晉十六國(guó)東晉317-420建康江蘇南京南朝

宋420-479建康江蘇南京齊479-502建康江蘇南京梁502-557建康江蘇南京陳557-589建康江蘇南京晉西晉265-31796北朝北魏386-534平城山西大同東魏534-550鄴河北臨漳北齊550-577鄴河北臨漳西魏535-557長(zhǎng)安陜西西安北周557-581長(zhǎng)安陜西西安隋581-618大興陜西西安唐618-907長(zhǎng)安陜西西安北朝北魏386-53497遼遼907-1125皇都遼寧巴林右旗西夏1038-1227興慶府寧夏銀川金1115-1234會(huì)寧阿城(黑龍江)中都北京開(kāi)封河南開(kāi)封遼遼907-1125皇都98五代十國(guó)后梁907-923汴河南開(kāi)封后唐923-936洛陽(yáng)河南洛陽(yáng)后晉936-946汴河南開(kāi)封后漢947-950汴河南開(kāi)封后周951-960汴河南開(kāi)封宋北宋960-1127開(kāi)封河南開(kāi)封南宋1127-1279臨安浙江臨安五代十國(guó)后梁907-92399元1206-1368大都北京明1368-1644北京北京清1616-1911北京北京中華民國(guó)1912-1949南京江蘇南京中華人民共和國(guó)1949年10月1日成立首都北京元1206-1368100天干地支簡(jiǎn)稱(chēng)“干支”。天干：甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸；地支：子、丑、寅、卯、辰、巳、午、未、申、酉、戌、亥。十干和十二支依次相配，組成六十個(gè)基本單位，古人以此作為年、月、日、時(shí)的序號(hào)，叫“干支紀(jì)法”。

天干地支簡(jiǎn)稱(chēng)“干支”。101中國(guó)飲食文化發(fā)展簡(jiǎn)史1、有巢氏（最早，舊石器時(shí)代）造巢，積鳥(niǎo)獸之肉聚草木之實(shí)。但當(dāng)時(shí)人們不懂人工取火和熟食，飲食狀況是茹毛飲血。

中國(guó)飲食文化發(fā)展簡(jiǎn)史1、有巢氏（最早，舊石器時(shí)代）102中國(guó)飲食文化發(fā)展簡(jiǎn)史2、燧人氏

鉆木取火，從此熟食，進(jìn)入石烹時(shí)代，脫離了動(dòng)物。主要烹調(diào)方法：①炮，即鉆火使果肉而燔之②煲：用泥裹后燒③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。

中國(guó)飲食文化發(fā)展簡(jiǎn)史2、燧人氏103中國(guó)飲食文化發(fā)展簡(jiǎn)史3、伏羲氏在飲食上，結(jié)網(wǎng)以教佃漁，養(yǎng)牲以充庖廚。

中國(guó)飲食文化發(fā)展簡(jiǎn)史104中國(guó)飲食文化發(fā)展簡(jiǎn)史（2）4、神農(nóng)氏“耕而陶”，是中國(guó)農(nóng)業(yè)的開(kāi)創(chuàng)者嘗百草，開(kāi)創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)。發(fā)明耒耜，教民稼穡，是最早的農(nóng)具陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能。中國(guó)飲食文化發(fā)展簡(jiǎn)史（2）4、神農(nóng)氏105中國(guó)飲食文化發(fā)展簡(jiǎn)史（2）5、黃帝中華民族的飲食狀況又有了改善皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟。“蒸谷為飲，烹谷為粥”，首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康中國(guó)飲食文化發(fā)展簡(jiǎn)史（2）5、黃帝106中國(guó)飲食文化發(fā)展簡(jiǎn)史（3）6、周秦時(shí)期中國(guó)飲食文化的成形時(shí)期

以谷物蔬菜為主食春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結(jié)構(gòu)與現(xiàn)在不同。中國(guó)飲食文化發(fā)展簡(jiǎn)史（3）6、周秦時(shí)期107中國(guó)飲食文化發(fā)展簡(jiǎn)史（3）7、漢（中國(guó)飲食文化的豐富時(shí)期）歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進(jìn)石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調(diào)方法中國(guó)飲食文化發(fā)展簡(jiǎn)史（3）108中國(guó)飲食文化發(fā)展簡(jiǎn)史（4）8、唐宋飲食文化的高峰，飲食講究。

石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，萵筍、大蔥、大蒜。中國(guó)飲食文化發(fā)展簡(jiǎn)史（4）8、唐宋109中國(guó)飲食文化發(fā)展簡(jiǎn)史（4）9、明清飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)同時(shí)又混入滿(mǎn)蒙的特點(diǎn)，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化主食：北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規(guī)模引進(jìn)，馬鈴薯，甘薯。蔬菜的種植達(dá)到較高水準(zhǔn)，成為主要菜肴肉類(lèi)：人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來(lái)源滿(mǎn)漢全席最能代表清代飲食高峰。中國(guó)飲食文化發(fā)展簡(jiǎn)史（4）9、明清110餃子

餃子dumpling

餃子餃子dumpling111

餃子dumpling

東漢南陽(yáng)張仲景“袪寒?huà)啥鷾?/p>

源于中亞，普及世界到中國(guó)

餛飩（抄手）餃子dumpling東漢南陽(yáng)112中外飲食文化課件113中外飲食文化課件114中外飲食文化課件115中外飲食文化課件116中外飲食文化課件117餃子蒸、煮、煎芹菜(勤財(cái))、韭菜（久財(cái)）、牛肉、豬肉、羊肉、魚(yú)肉、海鮮、白菜（百財(cái)）、酸菜（算財(cái)）、雞蛋、香菇入伏、除夕餃子118彩頭:圈福銀絲纏元寶久久福不盡彩頭:119中國(guó)菜系簡(jiǎn)介魯川中國(guó)菜系簡(jiǎn)介魯川120中國(guó)菜系簡(jiǎn)介菜系：

人文地理區(qū)域、歷史文化，獨(dú)特原料、工藝、風(fēng)味特質(zhì)，完整的品種類(lèi)型，食俗禮儀，形成穩(wěn)定的消費(fèi)社群，以代表作品為核心構(gòu)成的飲食體系。中國(guó)菜系簡(jiǎn)介菜系：人文地理區(qū)域、歷史文化121中國(guó)菜系簡(jiǎn)介一個(gè)菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開(kāi)的。同時(shí)也受到這個(gè)地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。中國(guó)菜系簡(jiǎn)介一個(gè)菜系的形成和它的悠久歷史與122中國(guó)菜系簡(jiǎn)介中國(guó)“四大菜系”：魯、粵、川、蘇。最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即人們常說(shuō)的中國(guó)“八大菜系”。中國(guó)十大菜系：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽、京、滬（楚）。中國(guó)菜系簡(jiǎn)介123中國(guó)菜系簡(jiǎn)介人們把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：

蘇浙菜好比清秀素麗的江南美女；

魯皖菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢；

粵閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；

川湘菜就象內(nèi)涵豐富充實(shí)、才藝滿(mǎn)身的名士。中國(guó)菜系簡(jiǎn)介人們把“八大菜系”用擬人124魯菜（1）一、菜系的形成1、地理?xiàng)l件：山東位于黃河下游，地處膠東半島，延伸于渤海與黃海之間。全省氣候適宜，物產(chǎn)豐富，沿海一帶盛產(chǎn)海產(chǎn)品，內(nèi)地的家畜、家禽以及菜、果、淡水魚(yú)等品種繁多，分布很廣。山東的歷代廚師利用豐富的物產(chǎn)創(chuàng)造了較高的烹飪技術(shù)，發(fā)展完善了魯菜。魯菜（1）一、菜系的形成125魯菜（1）一、菜系的形成

2、歷史傳承：起源于春秋戰(zhàn)國(guó)，形成于秦漢，成書(shū)于三國(guó)兩晉南北朝3、菜系組成：山東菜系是以濟(jì)南和膠東兩地的地方菜為主組成的。濟(jì)南菜指濟(jì)南、德州、泰安一帶的菜肴，膠東菜起源于福山，包括青島、煙臺(tái)一帶的菜肴。魯菜（1）一、菜系的形成126魯菜（2）

二、山東菜的特點(diǎn)

山東菜總的特點(diǎn)在于注重突出菜肴的原味，內(nèi)地以咸鮮為主，沿海以鮮咸為特色。濟(jì)南菜在烹調(diào)手法上擅長(zhǎng)爆、燒、炒、炸，菜品突出清、鮮、脆、嫩。濟(jì)南的傳統(tǒng)菜素以善用清湯、奶湯著稱(chēng)。膠東菜以烹制各種海鮮菜馳名。擅長(zhǎng)爆、炸、扒、蒸，口味以鮮為主，偏重清淡，注意保持主料的鮮味。魯菜（2）

二、山東菜的特點(diǎn)127魯菜（3）糖醋鯉魚(yú)德州扒雞蔥燒海參油爆海螺炸蠣黃清蒸加吉魚(yú)九轉(zhuǎn)大腸清氽赤鱗魚(yú)爆雙脆清湯燕菜鍋鰨豆腐三、山東菜的代表菜魯菜（3）九轉(zhuǎn)大腸三、山東菜的代表菜128川菜（1）一、菜系的形成：1、地理?xiàng)l件：四川沃野千里，物產(chǎn)豐富，為川菜制作提供了豐富的原料2、歷史傳承源于古巴國(guó)、蜀國(guó)，春秋至秦為啟蒙期，西漢兩晉初具輪廓，唐宋發(fā)展迅速，明末清初進(jìn)一步發(fā)展，晚清正式形成3、菜系組成成都風(fēng)味重慶風(fēng)味川菜（1）一、菜系的形成：129川菜（2）二、菜系特點(diǎn)：1、注重調(diào)味其一，調(diào)味品復(fù)雜多樣，有特點(diǎn)，講究川料川味。調(diào)味品多用辣椒、花椒、胡椒、香糟、豆瓣醬、蔥、姜、蒜等。其二，以多層次、遞增式調(diào)味方法為見(jiàn)長(zhǎng)。其三，味型多。

2、烹調(diào)手法上擅長(zhǎng)小炒、小煎、干燒、干煸。

3、川菜講究湯的制作及使用。川菜（2）二、菜系特點(diǎn)：130川菜（3）

三、代表菜：宮寶雞丁麻婆豆腐魚(yú)香肉絲燈影牛肉毛肚火鍋干燒巖鯉干煸牛肉絲酸菜魚(yú)水煮牛肉鍋巴牛肉怪味雞川菜（3）

三、代表菜：131川菜（4）四、川菜傳統(tǒng)名店榮樂(lè)園餐館天府酒家芙蓉餐廳頤之時(shí)餐廳重慶飯店川菜（4）四、川菜傳統(tǒng)名店132中國(guó)菜的特征（1）1.講究選料菜肴加工烹調(diào)首先是選擇原料，因此，精心選料是烹制佳肴的先決條件選料除要求質(zhì)地新鮮外，還要按菜品的烹調(diào)要求，選用合適的品種、部位，做到選料精細(xì)，用料合理。

中國(guó)菜的特征（1）1.講究選料133中國(guó)菜的特征（1）

2.講究切配中國(guó)菜肴的色和形，在很大程度上是取決于原料的切配。刀工既要適合菜肴的烹調(diào)要求，易熟入味，又要造型美觀。配菜除要營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)地搭配合理，還要色澤鮮艷，互相襯托。中國(guó)菜的特征（1）134中國(guó)菜的特征（1）

3.講究火候中國(guó)菜肴是由于準(zhǔn)確掌握火候而達(dá)到軟嫩酥爛，鮮香可口的要求的。同時(shí)，火候的恰到好處，還關(guān)系到保持原料的營(yíng)養(yǎng)成分。

中國(guó)菜的特征（1）135中國(guó)菜的特征（2）5.講究器皿中國(guó)菜肴的裝具器皿對(duì)菜品起襯托增色的作用，特別是筵席、套菜使用的菜肴器皿，不僅要適用，更要美觀。中國(guó)菜的特征（2）136中國(guó)菜的特征（2）4.講究調(diào)味中國(guó)菜肴千變?nèi)f化，層出不窮，風(fēng)味獨(dú)特，品種繁多，除用料和烹調(diào)方法的不同外，還源于調(diào)味的變化“五味調(diào)和百味香”，就是熟練運(yùn)用調(diào)味的結(jié)果調(diào)味的關(guān)鍵是調(diào)料合理、適量。中國(guó)菜的特征（2）4.講究調(diào)味137中國(guó)菜的特征（2）中國(guó)菜肴的這些主要特征，無(wú)論是地方菜、宮廷菜、官府菜、還是少數(shù)民族和寺院菜都具備。正是這些豐富多采，色、香、味、形、器具佳的菜肴，才使中國(guó)菜聞名于世，享有“烹調(diào)王國(guó)”的盛譽(yù)，珍饈（xiū）天下奇。中國(guó)菜的特征（2）中國(guó)菜肴的這些主要特征，無(wú)論是地方菜、宮廷138中外飲食文化課件139中外飲食文化課件140中外飲食文化課件141

chinachina142西方飲食文化西方飲食文化143西方飲食欣賞西方飲食欣賞144中外飲食文化課件145中外飲食文化課件146中外飲食文化課件147中外飲食文化課件148中外飲食文化課件149中外飲食文化課件150中外飲食文化課件151西方飲食文化-特點(diǎn)1．系統(tǒng)的飲食典籍

主要包括四大類(lèi)，即烹飪技術(shù)類(lèi)、烹飪文化與藝術(shù)類(lèi)、烹飪科學(xué)類(lèi)、綜合類(lèi)。

2．獨(dú)特的飲食科學(xué)

天人相分的生態(tài)觀、合理均衡的營(yíng)養(yǎng)觀、個(gè)性突出的美食觀。

西方飲食文化-特點(diǎn)1．系統(tǒng)的飲食典籍

主要包括四大類(lèi)，152西方飲食文化-特點(diǎn)

3．起伏的飲食歷史

意大利菜是鼻祖，法國(guó)菜是國(guó)王，美國(guó)菜是新貴。

4．精湛的飲食制作技藝

制作上精益求精、追求完美，也重視美食與美名、美食與美器、美食與美境的配合。

西方飲食文化-特點(diǎn)3．起伏的飲食歷史

意大利菜是鼻祖，153西方飲食文化-特點(diǎn)

5．眾多的飲食品種

著名菜點(diǎn)有意大利菜、法國(guó)菜、美國(guó)菜、德國(guó)菜、俄羅斯菜等。著名飲品有葡萄酒、咖啡、紅茶。

6．多彩的飲食民俗

日常食俗，以肉食為主、素食為輔。

節(jié)日食俗，宗教色彩濃厚，緬懷上帝，玩樂(lè)為主。

人生禮俗，以宗教成禮，祝愿健康快樂(lè)。

社交禮俗，推崇“女士?jī)?yōu)先”、尊重婦女。西方飲食文化-特點(diǎn)5．眾多的飲食品種

著名菜點(diǎn)有意大利154西方飲食文化-特點(diǎn)

7．講究的飲食禮儀

高檔餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋，女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定要求穿正式服裝，男士必須打領(lǐng)帶。

西方飲食文化-特點(diǎn)7．講究的飲食禮儀

155中外飲食文化課件156中外飲食文化課件157中外飲食文化課件158中外飲食文化課件159中外飲食文化課件160西方飲食文化-特點(diǎn)

7．自主（助）餐好處；

免排座次節(jié)省費(fèi)用各取所需招待周到

時(shí)間：正式的商務(wù)活動(dòng)之后舉行，很少被安排在晚間舉行。西方飲食文化-特點(diǎn)7．自主（助）餐好處；161西方飲食文化-特點(diǎn)

7．例：西方飲食禮儀

自主（助）餐：“少吃多跑，吃一道取一道?！泵看稳∵m量的食物，以免食物灑出的原則不允許“吃不了兜著走”。

第一次取湯和面包、黃油；第二次取冷菜；第三次取熱菜；第四次取甜點(diǎn)和水果；

西方飲食文化-特點(diǎn)7．例：西方飲食禮儀162中外飲食文化課件163中外飲食文化課件164中外飲食文化課件165西方飲食文化-特點(diǎn)

7．講究的飲食禮儀

雞尾酒會(huì)：

形式活潑、簡(jiǎn)便，便于人們交談。招待品以酒水為重，略備一些小食品，

（如點(diǎn)心、面包、香腸等）客人比較自由，可隨意走動(dòng)。舉辦的時(shí)間一般是下午5點(diǎn)到晚上7點(diǎn)。

西方飲食文化-特點(diǎn)7．講究的飲食禮儀

166西方飲食文化-特點(diǎn)

7．講究的飲食禮儀

晚宴：

分為隆重的晚宴和便宴兩種

西方飲食文化-特點(diǎn)7．講究的飲食禮儀

167西方飲食文化-特點(diǎn)

7．講究的飲食禮儀

正式晚宴：

要排好座次，并在請(qǐng)柬上注明對(duì)著裝的要求。其間有祝詞或祝酒，有時(shí)安排席間音樂(lè)，由小型樂(lè)隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)演奏?；旧隙及才旁谕砩?點(diǎn)以后舉行。主人對(duì)宴會(huì)的主題的重視，

西方飲食文化-特點(diǎn)168中西飲食文化的比較食物來(lái)源：素食為主，肉食為輔烹飪方法：熟食（熱食）為主，講究調(diào)味飲食方式：聚餐制飲食強(qiáng)調(diào)：經(jīng)驗(yàn)、味道飲食內(nèi)容：飲、食結(jié)合食物來(lái)源：肉食為主，素食為輔烹飪方法：注重生食（冷食），講究原味飲食方式：分餐制飲食強(qiáng)調(diào)：科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)飲食內(nèi)容：飲、食分開(kāi)西中中西飲食文化的比較食物來(lái)源：素食為主，肉食為輔食物來(lái)源：肉食169

情禮酒文化

情禮酒文化170月下獨(dú)酌李白

花間一壺酒，獨(dú)酌無(wú)相親。

舉杯邀明月，對(duì)影成三人。

月既不解飲，影徒隨我身。

暫伴月將影，行樂(lè)須及春。

我歌月徘徊，我舞影凌亂。

醒時(shí)同交歡，醉后各分散。

永結(jié)無(wú)情游，相期邈云漢。月下獨(dú)酌李白

花間一壺酒，獨(dú)酌無(wú)相親。

舉杯邀明月，對(duì)171。

岑夫子，丹丘生，將進(jìn)酒，君莫停。

與君歌一曲，請(qǐng)君為我側(cè)耳聽(tīng)。

鐘鼓饌玉不足貴，但愿長(zhǎng)醉不復(fù)醒。

古來(lái)圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名。

陳王昔時(shí)宴平樂(lè)，斗酒十千恣歡謔。主人何為言少錢(qián)，徑須沽取對(duì)君酌。

五花馬，千金裘，

呼兒將出換美酒，與爾同銷(xiāo)萬(wàn)古愁。

將進(jìn)酒李白君不見(jiàn)，黃河之水天上來(lái)，奔流到海不復(fù)回。

君不見(jiàn)，高堂明鏡悲白發(fā)，朝如青絲暮成雪。

人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月。

天生我材必有用，千金散盡還復(fù)來(lái)。

烹羊宰牛且為樂(lè)，會(huì)須一飲三百杯。

岑夫子，丹丘生，將進(jìn)酒，君莫停。

與君歌一曲，請(qǐng)君為我側(cè)172《短歌行》-曹操·短歌行對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何？譬如朝露，去日苦多。

慨當(dāng)以慷，憂(yōu)思難忘。何以解憂(yōu)？唯有杜康。

青青子衿，悠悠我心。但為君故，沉吟至今。

呦呦鹿鳴，食野之蘋(píng)。我有嘉賓，鼓瑟吹笙。

明明如月，何時(shí)可掇？憂(yōu)從中來(lái)，不可斷絕。越陌度阡，枉用相存。契闊談，心念舊恩。

月明星稀，烏鵲南飛。繞樹(shù)三匝，何枝可依？

山不厭高，海不厭深。周公吐哺，天下歸心。

《短歌行》-曹操·短歌行對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何？譬如朝露，173

行路難

李白金樽清酒斗十千，玉盤(pán)珍饈值萬(wàn)錢(qián)。停杯投箸不能食，拔劍四顧心茫然。

欲渡黃河冰塞川，將登太行雪滿(mǎn)山。閑來(lái)垂釣碧溪上，忽復(fù)乘舟夢(mèng)日邊。

行路難，行路難，多歧路，今安在?長(zhǎng)風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，直掛云帆濟(jì)滄海。

174中外飲食文化課件175中外飲食文化課件176中外飲食文化課件177中外飲食文化課件178

紅高粱、糯米、大米小麥玉米紅高粱、糯米、大米179中外飲食文化課件180中外飲食文化課件181中外飲食文化課件182中外飲食文化課件183中外飲食文化課件184中外飲食文化課件185中外飲食文化課件186中外飲食文化課件187中外飲食文化課件188中外飲食文化課件189中外飲食文化課件190中外飲食文化課件191中外飲食文化課件192中外飲食文化課件193中外飲食文化課件194中外飲食文化課件195白酒的分類(lèi)—按香型

中國(guó)白酒因其原料和生產(chǎn)工藝等不同而形成了不同的香型，主要有以下五種：

①清香型。清香型白酒的特點(diǎn)是清香純正，醇甘柔和，諸味協(xié)調(diào)，余味凈爽，如山西汾酒。

白酒的分類(lèi)—按香型中國(guó)白酒因其原料和生產(chǎn)工藝等不同而形成了196白酒的分類(lèi)—按香型

中國(guó)白酒因其原料和生產(chǎn)工藝等不同而形成了不同的香型，主要有以下五種：②濃香型。濃香型白酒的特點(diǎn)是芳香濃郁，甘綿適口，香味協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)，如四川瀘州老窖特曲。

白酒的分類(lèi)—按香型中國(guó)白酒因其原料和生產(chǎn)工藝等不同而形成了197中外飲食文化課件198白酒的分類(lèi)—按香型

③醬香型。醬香型白酒的特點(diǎn)是香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長(zhǎng)，杯空留香，如貴州茅臺(tái)酒。

白酒的分類(lèi)—按香型③醬香型。醬香型白酒的特點(diǎn)199白酒的分類(lèi)—按香型

④米香型。米香型白酒的特點(diǎn)是蜜香清柔，幽雅純凈，入口綿甜，回味怡暢，如廣西桂林三花酒。

白酒的分類(lèi)—按香型200白酒的分類(lèi)—按香型

⑤兼香型。兼香型白酒的特點(diǎn)是一酒多香，即兼有兩種以上主體香型，故又被為混香型或復(fù)香型，如貴州董酒白酒的分類(lèi)—按香型201中國(guó)名酒概覽

①茅臺(tái)酒。茅臺(tái)酒產(chǎn)于貴州省仁懷縣茅臺(tái)鎮(zhèn)，是以高梁為主要原料的醬香型白酒，酒度為53度。

②汾酒。汾酒產(chǎn)于山西省汾陽(yáng)縣杏花村酒廠，是以高梁為主要原料的清香型白酒，酒度為60度。

③五糧液。五糧液產(chǎn)于四川省宜賓市，是以高梁、糯米、大米、玉米和小麥為原料的濃香型白酒，酒度為60度。

中國(guó)名酒概覽202中國(guó)名酒

④劍南春。劍南春產(chǎn)于四川省綿竹市，是以高梁、大米、糯米、玉米、小麥為原料的濃香型白酒，酒度有60度和52度兩種。⑤古井貢酒。古井貢酒產(chǎn)于安徽省亳（bo）縣，是以高梁為主要原料的濃香型白酒，酒度為60度。⑥洋河大曲。洋河大曲產(chǎn)于江蘇省泗洋縣洋河鎮(zhèn)，是以高梁為主要原料的濃香型白酒，酒度有60度、55度、38度等多種。

中國(guó)名酒203中國(guó)名酒⑥洋河大曲。洋河大曲產(chǎn)于江蘇省泗洋縣洋河鎮(zhèn)，是以高梁為主要原料的濃香型白酒，酒度有60度、55度、38度等多種。

⑦董酒。董酒產(chǎn)于貴州省遵義市，是以高梁為主要原料的兼香型白酒，酒度為58度。

⑧瀘州老窖特曲。瀘州老窖特曲產(chǎn)于四川省瀘州市，是以高梁為主要原料的濃香型白酒，酒寬為60度。

中國(guó)名酒⑥洋河大曲。洋河大曲產(chǎn)于江蘇省泗洋縣洋河鎮(zhèn)，是204按照生產(chǎn)工藝的特征，可以分為三大類(lèi)1．蒸餾酒、這就是在生產(chǎn)工藝中，必須經(jīng)過(guò)蒸餾過(guò)程才取得最終產(chǎn)品的酒。如我國(guó)的白酒，外國(guó)的白蘭地、威士忌，伏特加、蘭姆酒、阿拉克酒等；

2．發(fā)酵酒、又稱(chēng)為非蒸餾酒，在生產(chǎn)過(guò)程中不經(jīng)過(guò)蒸餾燕便形成了最終產(chǎn)品。如黃酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等；

3．配制酒(又稱(chēng)再制酒)、顧名思義，配制酒就是用蒸餾酒或發(fā)酵酒為酒基，再人工配入甜味輔料、香料、色素、或浸泡藥材、果皮、果實(shí)、動(dòng)植物等而形成的最終產(chǎn)品的酒，如果露酒、香檳酒、汽酒及藥酒、滋補(bǔ)酒等。

按照生產(chǎn)工藝的特征，可以分為三大類(lèi)1．蒸餾酒、這就是在生產(chǎn)工205中外飲食文化課件206中外飲食文化課件207威妥瑪拼音（英文：Wade-Gilessystem），習(xí)慣稱(chēng)作威妥瑪拼法或威瑪式拼音。、用于拼寫(xiě)中文普通話(huà)的羅馬拼音系統(tǒng)。如：青島啤酒(TsingtaoBeer)、清華大學(xué)(TsinghuaUniv.)等。北京大學(xué)（PekingUniv.)香港”“HONGKONG威妥瑪拼音（英文：Wade-Gilessystem），習(xí)慣208中外飲食文化課件209中外飲食文化課件210中外飲食文化課件211中外飲食文化課件212中外飲食文化課件213中外飲食文化課件214中外飲食文化課件215中外飲食文化課件216中外飲食文化課件217中外飲食文化課件218中外飲食文化課件219啤酒是世界上最古老也是消費(fèi)量最大的酒精飲料，同時(shí)也是僅次于水和茶的第三大飲料。啤酒是用含有淀粉的谷類(lèi)（主要是大麥）釀造而成的，多數(shù)添加啤酒花來(lái)調(diào)味，有時(shí)候還會(huì)添加一些香草和水果。是世界上流行最廣的飲料之一。

啤酒國(guó)際上常用的輔助原料為：玉米﹑大米﹑大麥﹑小麥﹑淀粉﹑糖漿和糖類(lèi)物質(zhì)等。啤酒是世界上最古老也是消費(fèi)量最大的酒精飲料，同時(shí)也是僅次于水220啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。現(xiàn)在國(guó)際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國(guó)家規(guī)定輔助原料的用量總計(jì)不超過(guò)麥芽用量的50％。但在德國(guó)，除制造出口啤酒外﹐國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售啤酒一概不使用輔助原料。國(guó)際上常用的輔助原料為：玉米﹑大米﹑大麥﹑小麥﹑淀粉﹑糖漿和糖類(lèi)物質(zhì)等。啤酒具有獨(dú)特的苦味和香味﹐營(yíng)養(yǎng)成分豐富﹐含有各種人體所需的氨基酸及多量維生素如維生素B，菸酸，泛酸以及礦物質(zhì)等。

啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽221酒俗

（喜、祭）

酒德

（風(fēng)、雅、頌）

酒禮

（拜、祭、品、飲）酒俗（喜、祭）222。

。

223。

。

224。

。

225中外飲食文化課件226中外飲食文化課件227中外飲食文化課件228中外飲食文化課件229中外飲食文化課件230中外飲食文化課件231中外飲食文化課件232中外飲食文化課件233中外飲食文化課件234中外飲食文化課件235中外飲食文化課件236中外飲食文化課件237中外飲食文化課件238中外飲食文化課件239中外飲食文化課件240茶文化茶館：濃縮小社會(huì)三教九流，無(wú)所不有。天地玄黃，共存俱在。茶文化茶館：濃縮小社會(huì)241四川茶館四川茶館242江南茶館江南茶館243茶文化--茶藝茶文化--茶藝244茶文化茶的起源唐·陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。

”在中國(guó)的文化發(fā)展史上，往往是把一切與農(nóng)業(yè)、與植物相關(guān)的事物起源最終都?xì)w結(jié)于神農(nóng)氏。歸到這里以后就再也不能向上推了。也正因?yàn)槿绱?，神農(nóng)才成為農(nóng)之神。

茶文化茶的起源245茶文化有人認(rèn)為：茶是神農(nóng)在野外以釜鍋煮水時(shí)，剛好有幾片葉子飄進(jìn)鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中生津止渴、提神醒腦，以神農(nóng)過(guò)去嘗百草的經(jīng)驗(yàn)，判斷它是一種藥而發(fā)現(xiàn)的，這是有關(guān)中國(guó)飲茶起源最普遍的說(shuō)法。

茶文化有人認(rèn)為：246茶文化另一種說(shuō)法從語(yǔ)音上加以附會(huì)，說(shuō)是神農(nóng)有個(gè)水晶肚子，由外觀可得見(jiàn)食物在胃腸中蠕動(dòng)的情形，當(dāng)他嘗茶時(shí)，發(fā)現(xiàn)茶在肚內(nèi)到處流動(dòng)，查來(lái)查去，把腸胃洗滌得干干凈凈，因此神農(nóng)稱(chēng)這種植物為“查”，再轉(zhuǎn)成“茶”字，而成為茶的起源。茶文化另一種說(shuō)法247茶文化“茶”字在中唐之前一般都寫(xiě)作“荼”字?！氨硎静枞~之意。由于茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，飲茶的普及程度越來(lái)越高，茶的文字的使用頻率也越來(lái)越高，因此，民間的書(shū)寫(xiě)者，為了將茶的意義表達(dá)的更加清楚、直觀，于是，就把“荼”字減去一劃，成了現(xiàn)在看到的“茶”字。茶文化“茶”字在中唐之前一般都寫(xiě)作“荼”字?！氨硎静枞~之意。248茶文化1.綠茶：茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過(guò)攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點(diǎn)。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)西湖龍井茶文化1.綠茶：茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過(guò)攤晾后直接下249茶文化1.綠茶：

主要花色有：西湖龍井茶、日照綠茶、雪青茶、碧羅春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、顧渚紫筍茶、信陽(yáng)毛尖茶、竹葉青、都勻毛尖、平水珠茶、西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶、西農(nóng)毛尖。

西湖龍井茶文化1.綠茶：

主要花色有：西湖龍井茶、日照綠茶、雪青250茶文化

2.紅茶：紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。

主要花色有：祁門(mén)紅茶、滇紅、英德紅茶、正山小種紅茶等

茶文化

2.紅茶：紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)251茶文化3.黑茶：黑茶原來(lái)主要銷(xiāo)往邊區(qū)，像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶又分兩種《一是傳統(tǒng)普洱茶也就是生茶》，是以云南特有的大葉種曬青毛茶，經(jīng)蒸壓自然干燥一定時(shí)間貯放形成的特色茶。另一種也《就是現(xiàn)代普洱茶也就是熟茶》是經(jīng)過(guò)潮水微生物固態(tài)發(fā)酵形成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。茶文化3.黑茶：黑茶原來(lái)主要銷(xiāo)往邊區(qū)，像云南的普洱茶就是其252茶文化

4.烏龍茶：烏龍茶也就是青茶，是一類(lèi)介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類(lèi)茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱(chēng)為喝工夫茶。不過(guò)真要說(shuō)減肥，效果最顯著的還是烏龍茶。

主要花色有：武夷巖茶、安溪鐵觀音、鳳凰單叢、凍頂烏龍茶等。茶文化4.烏龍茶：烏龍茶也就是青茶，是一類(lèi)介于紅綠茶之間253茶文化

5.黃茶：著名的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶，不過(guò)中間需要悶黃工序。

主要花色有：君山銀針、溈山毛尖、霍山黃芽、霍山黃大茶等。茶文化

5.黃茶：著名的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法254茶文化6.白茶：白茶則主要是通過(guò)萎凋、干燥制成的。白茶外形、香氣和滋味都是非常好的。

主要花色有：白毫銀針、白牡丹。茶文化6.白茶：白茶則主要是通過(guò)萎凋、干燥制成的。白茶外形255茶文化沏、賞、聞、飲、增進(jìn)友誼，美心修德，學(xué)習(xí)禮法，是很有益的一種和美儀式。茶文化沏、賞、聞、飲、增進(jìn)友誼，美心修德，學(xué)習(xí)禮法，是很有益256茶文化中國(guó)茶道的主要講究：五境之美，即茶葉、茶水、火候、茶具、環(huán)境。

飲茶之道：飲茶藝術(shù)（藝）飲茶修道：修身悟道（修）飲茶即道：無(wú)非妙道（道）中國(guó)茶道：飲茶、生活、人生之藝術(shù)茶文化257茶文化中國(guó)古代醫(yī)藥界對(duì)茶葉的醫(yī)療效用有廣泛的敘述，可歸納為20項(xiàng):1。令人少睡；2。安神除煩；3。明目；4。下氣；5。消食；6。醒酒；7。去膩減肥；8。消熱解毒；9。止渴生津；10。去痰；11。治??；12。療瘺；13。利水；14。通便；15。怯風(fēng)解表；16。堅(jiān)齒；17。益氣力；18。清頭目；19。療饑；20。養(yǎng)生益壽。茶文化中國(guó)古代醫(yī)藥界對(duì)茶葉的醫(yī)療效用有廣泛的敘述，可歸納為2258茶文化近代，從生物化學(xué)和醫(yī)學(xué)的角度看，茶葉的功效有22項(xiàng):1、止渴；2、消減疲勞；3、強(qiáng)心；4、可降低冠心病的發(fā)病率；5、可降低高血壓發(fā)病率；6、對(duì)動(dòng)脈硬化有些療效；7、消食解油膩；8、沱茶、白茶、烏龍茶能降血脂；9、利尿；10、治糖尿病;11、解毒;12、解酒;茶文化近代，從生物化學(xué)和醫(yī)學(xué)的角度看，茶葉的功效有22項(xiàng):259茶文化發(fā)展態(tài)勢(shì)：

大眾化社會(huì)化茶文化發(fā)展態(tài)勢(shì)：260

品藝養(yǎng)道茶文化

品藝養(yǎng)道茶文化261咖啡文化咖啡文化262中外飲食文化課件263中外飲食文化課件264中外飲食文化課件265中外飲食文化課件266中外飲食文化課件267中外飲食文化課件268咖啡由來(lái)：1.牧羊人的故事2.小鳥(niǎo)啄食的故事咖啡由來(lái)：269咖啡文化野生的咖啡樹(shù)埃塞俄比亞羊吃野果興奮紅色野果咖啡文化野生的咖啡樹(shù)埃塞俄比亞羊吃野果興奮270咖啡由來(lái)：其中較為人熟知的是牧羊人的故事:約在公元600年左右，有一個(gè)牧羊人，發(fā)現(xiàn)他的羊群每到夜晚就會(huì)異常地興奮嘶叫，他在驚怕之下，向寺院的神父求助，神父在細(xì)心地觀察羊群幾天后，發(fā)現(xiàn)羊群是吃了一種不知名的果實(shí)，神父自己吃了一點(diǎn),發(fā)現(xiàn)這種果實(shí)可以令人興奮，自此神父將此一果實(shí)稱(chēng)為“去除睡意、清凈心靈的神圣物品”,此后咖啡便成了藥品,食物及飲料。公元1200年,咖啡由一名因犯罪被流放到也門(mén)的回教徒傳播開(kāi)來(lái).從原產(chǎn)地傳至紅海到雅典、開(kāi)羅地，1300年再傳到伊朗,1500年左右又傳到土耳其,咖啡逐漸成為大眾化的飲料。

咖啡由來(lái)：271咖啡由來(lái)：1.牧羊人的故事：大約紀(jì)元六世紀(jì)時(shí)，有位阿拉伯牧羊人卡爾代某日趕羊到伊索比亞草原放牧?xí)r，看到每只山羊都顯得無(wú)比興奮，雀躍不已，他覺(jué)得很奇怪，後來(lái)經(jīng)過(guò)細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，這些羊群是吃了某種紅色果實(shí)才會(huì)興奮不已，卡爾代好奇地嘗了一些，發(fā)覺(jué)這些果實(shí)非常香甜美味，食後自己也覺(jué)得精神非常爽快，從此他就時(shí)常趕著羊群一同去吃這種美味果實(shí)。後來(lái)，一位回教徒經(jīng)過(guò)這里，便順手將這種不可思議的紅色果實(shí)摘些帶回家，并分給其他的教友們吃，所以其神奇效力也就因此流傳開(kāi)來(lái)。咖啡由來(lái)：272咖啡的主要成分：咖啡因：有特別強(qiáng)烈的苦味，刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng)。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進(jìn)消化液分泌。由于它會(huì)促進(jìn)腎臟機(jī)能，有利尿作用，幫助體內(nèi)將多余的鈉離子排出體外。但攝取過(guò)多會(huì)導(dǎo)致咖啡因中毒。

咖啡的主要成分：273咖啡的主要成分：丹寧酸：煮沸后的丹寧酸會(huì)分解成焦梧酸，所以沖泡過(guò)久的咖啡味道會(huì)變差。脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及揮發(fā)性脂肪。

酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其強(qiáng)弱會(huì)因咖啡種類(lèi)不同而異。

揮發(fā)性脂肪：是咖啡香氣主要來(lái)源，它是一種會(huì)散發(fā)出約四十種芳香物質(zhì)。

蛋白質(zhì)：卡路里的主要來(lái)源，所占比例并不高?？Х饶┑牡鞍踪|(zhì)在煮咖啡時(shí)，多半不會(huì)溶出來(lái)，所以攝取到的有限。

糖：咖啡生豆所含的糖分約8%，經(jīng)過(guò)烘焙后大部分糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成焦糖，使咖啡形成褐色，并與丹寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味。

纖維：生豆的纖維烘焙后會(huì)炭化，與焦糖互相結(jié)

咖啡的主要成分：274咖啡的常見(jiàn)種類(lèi)：

1.拿鐵拿鐵中咖啡、牛奶與奶泡的比例是1：8：1，因此，它可以說(shuō)是一杯沒(méi)有負(fù)擔(dān)的咖啡，可以喝到牛奶的溫潤(rùn)，像是一杯牛奶咖啡，只是喝牛奶時(shí)有咖啡香?？Х鹊某Ｒ?jiàn)種類(lèi)：275咖啡的常見(jiàn)種類(lèi)：

2.摩卡

摩卡則是用大量的牛奶稀釋?zhuān)强Х鹊囊环N變形，可以說(shuō)是意式咖啡中最花俏的一種，其中可以加肉桂、可可粉，已經(jīng)不是單純的咖啡了，比拿鐵的泡沫少，取而代之的是牛奶、鮮奶油與巧克力。

咖啡的常見(jiàn)種類(lèi)：276咖啡的常見(jiàn)種類(lèi)：

3.卡布其諾

卡布其諾是一杯很中庸的咖啡，有很強(qiáng)烈的口感，因?yàn)榭ú计渲Z是加了奶泡，有些人喝它是為了享受其奶泡的口感，享受奶泡的密度與緊實(shí)的感覺(jué)，因此牛奶的比例很重要，卡布其諾可以說(shuō)是一杯很挑剔的咖啡，咖啡、牛奶與泡沫的比例是1：1：1。

咖啡的常見(jiàn)種類(lèi)：277咖啡文化優(yōu)雅的情趣浪漫的格調(diào)詩(shī)情畫(huà)意般的境界咖啡文化優(yōu)雅的情趣278咖啡以一種最沉沒(méi)溫柔，卻最無(wú)從設(shè)防的方式，改變著歷史。去咖啡館并不是為了喝咖啡，而是他們的一種存在的方式.人們?cè)谶@里讀報(bào)、辯論、玩牌閑聊、交友、休閑、商務(wù)…

咖啡文化咖啡以一種最沉沒(méi)溫柔，卻最無(wú)從設(shè)防的方式，改變著歷史?？Х?79咖啡精神：別讓自己在甜味中放縱自己,別給自己向苦難低頭的機(jī)會(huì)，別讓自己向困難低頭。

咖啡精神：280冰激凌：哈根達(dá)斯主要口味有香草、巧克力、草莓、抹茶、曲奇香奶、牛奶太妃、夏威夷果仁、芒果、咖啡、葡萄蘭姆酒、提拉米蘇等。甜品包括浪漫奇緣分、濃情蜜意、寵愛(ài)一生、給我的愛(ài)、心醉浪漫、愛(ài)琴海之舟夢(mèng)、伊甸園等。

冰激凌：281

1932年八喜（BAXY）冰淇淋誕生于美國(guó)舊金山，曾經(jīng)被美國(guó)《時(shí)代》雜志稱(chēng)之為可能是世界上最好的冰淇淋之一。以口感細(xì)膩、果味鮮純、營(yíng)養(yǎng)..[詳細(xì)介紹]票數(shù):27

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明治乳業(yè)自1917年創(chuàng)立以來(lái)，一直以提供“健康美味”的高質(zhì)量牛奶與乳制品為宗旨，通過(guò)不斷的研究發(fā)展，成功地推出以“乳品”為中心的..[詳細(xì)介紹]票數(shù):22

人氣:405DairyQueen“冰雪皇后”

1932年八喜（B282

巧克力巧克力也譯為朱古力（二者均為音譯），原是美洲食品，歐洲人進(jìn)入美洲后輾轉(zhuǎn)傳入中國(guó)。在納瓦特爾語(yǔ)中，“巧克力”一詞的意思是苦水。巧克力的主原料是可可豆據(jù)傳，位于今天墨西哥的阿茲特克帝國(guó)（也譯阿斯帝卡王朝）倒數(shù)第二任皇帝蒙特祖馬二世（MotēuczōmaXōcoyōtzin；也譯孟特儒）時(shí)，是崇拜巧克力的社會(huì)，喜歡以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在飲料中，打起泡沫，并以黃金杯子每天喝50CC，是屬於宮廷成員的飲料。可可樹(shù)的拉丁學(xué)名Theobroma有“眾神的飲料”之意，被視為貴重的強(qiáng)心、利尿的藥劑，它對(duì)胃液中的蛋白質(zhì)分解酵素具有活化性的作用，可幫助消化。

巧克力巧克力也譯為朱古力（二者均為音譯），原是美洲食品，歐283

巧克力其中較為純正的有“卡瑪”、“瑞士蓮”“法芙娜”，金帝德芙等，

巧克力其中較為純正的有“卡瑪”、“瑞士蓮”“法芙娜”，金284中華老字號(hào)中華老字號(hào)285中外飲食文化課件286全聚德采取的是掛爐烤法，不給鴨子開(kāi)膛。只在鴨子身上開(kāi)個(gè)小洞，把內(nèi)臟拿出來(lái)，然后往鴨肚子里面灌開(kāi)水，然后再把小洞系上后掛在火上烤。這方法既不讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開(kāi)不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆，成了烤鴨最好吃的部分。掛爐有爐孔無(wú)爐門(mén)，以棗木、梨木等果木為燃料，用明火。果木燒制時(shí)，無(wú)煙、底火旺，燃燒時(shí)間長(zhǎng)。鴨子入爐后，要用挑桿有規(guī)律地調(diào)換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到?？境龅镍喿油庥^飽滿(mǎn)，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦里嫩，并帶有一股果木的清香，細(xì)品起來(lái)，滋味更加美妙。嚴(yán)格地說(shuō)，只有這種烤法才叫北京烤鴨。全聚德采取的是掛爐烤法，不給鴨子開(kāi)膛。只在鴨子身上開(kāi)個(gè)小洞，287中外飲食文化課件288狗不理”創(chuàng)始于1858年。清咸豐年間，河北武清縣一農(nóng)家，四十得子，為求平安，取名“狗子”，期望像小狗一樣好養(yǎng)活(按照北方習(xí)俗，此名飽含著淳樸摯愛(ài)的親情)。狗子十四歲來(lái)津?qū)W藝，在一家蒸食店鋪?zhàn)鲂』镉?jì)，狗子心靈手巧又勤學(xué)好問(wèn)，練就一手好話(huà)，不甘寄人籬下，自己擺起包子攤，它以水餡半發(fā)面，口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨(dú)具特色，引得十里百里的人都來(lái)吃包子，生意十方興隆，狗子忙得顧不上跟顧客說(shuō)話(huà)，這樣一來(lái)，吃包子的人都說(shuō)“狗子賣(mài)包子不理人”，日久天長(zhǎng)，都叫他“狗不理”。

當(dāng)年，哀世凱在天津編練新軍，將“狗不理”包子帶入皇宮，敬獻(xiàn)慈禧，太后大悅，曰：“山中走獸云中雁，腹地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長(zhǎng)壽也?！睆拇恕肮凡焕怼泵暣笳?。狗不理”創(chuàng)始于1858年。清咸豐年間，河北武清縣一農(nóng)289龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名并非老板姓龍，而是創(chuàng)辦人張武光與其好友等在當(dāng)時(shí)的“濃花茶園”商議開(kāi)抄手店之事，切磋店名時(shí)，借用“濃花茶園的“濃”字，以諧音字“龍”為名號(hào)，也寓有“龍騰虎躍”、“吉祥”、生意興“隆”之意。“抄手”是四川人對(duì)餛沌的特殊叫法，抄手的得名

龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者。龍抄290全國(guó)名小吃全國(guó)名小吃291中外飲食文化課件292奶油炸糕芝麻酥糖奶油炸糕芝麻酥糖293糖卷果糖耳朵糖卷果糖耳朵294奶油炸糕

艾窩窩奶油炸糕

艾窩窩295面茶焦圈馓子麻花豆汁面茶焦圈馓子麻花豆汁296一：東北地區(qū)：吊爐餅雞蛋糕薩其瑪

二：黑龍江哈爾濱紅腸秋林大面包黃米切糕

三：吉林大涼糕玻璃葉餅豆包（黏豆包）煎餅盒子延吉冷面打糕朝鮮咸菜李連貴熏肉大餅

四：遼寧老邊餃子馬燒麥李連貴熏肉大餅沈陽(yáng)西塔冷面沈陽(yáng)回頭白肉血腸

五：華北地區(qū)（華北主要以面食為特點(diǎn)）打鹵面面疙瘩湯貓耳朵饸饹鍋貼油炸糕麻團(tuán)切糕豆沙包牛肉燒餅褡褳火燒白水羊頭排叉糖火燒

一：東北地區(qū)：吊爐餅雞蛋糕薩其瑪297

六：北京燒麥爆肚炸醬面焦圈炒肝兒豆汁兒麻豆腐蒜茸泥腸栗羊羹炸灌腸糖耳朵驢打滾豌豆黃艾窩窩栗子面窩頭蕓豆卷兒螺螄轉(zhuǎn)兒鹵煮火燒肉末燒餅門(mén)釘肉餅茶湯果子干兒奶酪兒酸梅湯炒紅果京糕杏仁豆腐臭豆腐（又名“青方”）果脯冰糖葫蘆炒麻豆腐糊塌子牛舌餅

七：天津十八街麻花狗不理包子耳朵眼炸糕鍋巴菜面茶麻醬燒餅果仁張花生米煎餅果子涼果

中外飲食文化課件298

八：河北：驢肉火燒棋子燒餅麻糖花生酥炒餅（燜餅）

九：河南合記燴面第一樓小籠包葛記燜餅悶黃魚(yú)炒涼粉粉漿面條洛陽(yáng)水席炸油饅頭炸菜角逍遙鎮(zhèn)胡辣湯面托雞蛋灌餅

十：山西刀削面莜面窩窩剔尖黃米面炸糕聞喜煮餅烙餅餅子撥爛子揪片子饸饹十一：山東煎餅油鏇煙臺(tái)燜子把子肉甜沫熏豆腐甏肉干飯魚(yú)鍋片片

299

十二：關(guān)中灌湯包子蕎面饸饹葫蘆頭烤肉臘牛羊肉臘汁肉夾饃岐山臊子面柿子糊塌柿子餅水盆鍋盔甑糕石子饃金線(xiàn)油塔餃子宴(餃子)醪糟黃桂稠酒漿水面粉魚(yú)辣子蒜羊血麻食肉丸糊辣湯洋芋攪團(tuán)

十三：陜北洋芋擦擦碗砣抿節(jié)錢(qián)錢(qián)飯陜北苦菜甘泉豆腐鹵煮驢板腸

十四：陜南菜豆腐漢中米皮西鄉(xiāng)牛肉干商芝肉核桃餅黑米酒

中外飲食文化課件300

十五：甘肅蘭州拉面荷葉餅搓魚(yú)面天水涼粉千層牛肉餅漿水面高擔(dān)釀皮炒炮羊肉墊卷子

十六：寧夏馓子燕面揉揉燴羊雜碎蓋碗茶

中外飲食文化課件301

十七：青海狗澆尿（麥面烙餅）

十八：新疆羊肉串手抓飯烤包子馕拉條子烤全羊熏馬肉油沓子羊蹄子羊肺清燉羊肉新疆沙灣大盤(pán)雞

中外飲食文化課件302

二十一：浙江杭州糖桂花杭州蔥包燴兒杭州油墩兒杭州定勝糕杭州片兒川面杭州拌川杭州西湖藕粉杭州貓耳朵杭州蝦肉小籠包杭白菊紹興臭豆腐紹興霉干菜紹興加飯酒寧波湯團(tuán)湖州大餛飩嘉興肉粽蝦爆鱔背面溫州魚(yú)丸千張包子

二十二：安徽歙縣豆腐腦髓歙縣毛豆腐歙縣石頭馃徽州狀元飯無(wú)為送灶粑粑五城茶干一品玉帶糕油炸臭豆腐固鎮(zhèn)油茶

中外飲食文化課件303

十九：上海小籠饅頭如：南翔小籠青團(tuán)包子涼面拌面湯面蜜汁烤麩粽子小餛飩大餛飩雞鴨血湯生煎饅頭鍋貼棗泥拉糕熏青豆筍絲黃豆大餅蘿卜絲餅油條油炸臭豆腐油墩子糍飯糕蓋澆飯糍飯團(tuán)

二十：江蘇蟹黃湯包小籠饅頭鴨血粉絲湯梅花糕豬油糖年糕棗泥麻餅鹵汁豆腐干糖炒栗子

304

二十三：湖北熱干面（以武漢蔡林記最有名）面窩苕面窩糯米包油條湯粉豆沙糍粑掉渣燒餅福慶和牛肉米粉四季美湯包煨湯鴨頸汪玉霞月餅豆皮（以老通城最為有名）洪山菜薹菜薹炒臘肉孝感麻糖孝感米酒黃石港餅云片糕烘糕麻烘糕苕片沔陽(yáng)三蒸粉蒸肉糊米酒皮條鱔魚(yú)紅豆沙瓦罐雞湯綠豆糕芝麻糕五芳齋湯圓

二十四：湖南津市牛肉粉火宮殿臭豆腐口味（小龍）蝦常德米粉洪江鴨血粑紅燒豬腳荷蘭粉

305

二十四：湖南津市牛肉粉火宮殿臭豆腐口味（小龍）蝦常德米粉洪江鴨血粑紅燒豬腳荷蘭粉

306十七：廣東拉腸蝦餃燒賣(mài)干蒸鳳爪蛋撻煎堆油角炸大腸糖冬瓜糖蓮藕糖芋條老婆餅雞仔餅盲公餅雙皮奶姜撞奶艇仔粥及第粥潮州魚(yú)蛋粉汕頭牛肉丸牛腩牛雜沙河粉陳村粉干炒牛河?xùn)|莞米粉燒鵝燒肉叉燒豉油雞鹽焗雞蔥頭雞潮州粉果白云豬手白云鳳爪豬腳姜紅雞蛋

中外飲食文化課件307

二十五：江西小炒魚(yú)

二十六：福建閩南糍團(tuán)魚(yú)丸肉燕炒面拌面扁肉撈化餛飩

二十五：江西小炒魚(yú)308

二十八：香港云吞面蛋撻波羅油絲襪奶茶(飲品)鴛鴦(飲品)檸檬可樂(lè)檸檬咖啡格仔餅老婆餅雞蛋仔魚(yú)蛋碗仔翅車(chē)仔面蝦餃魚(yú)肉燒賣(mài),牛肉燒賣(mài)冰山大火茶粿龍須糖糖不甩啄啄糖缽仔糕瑞士雞翼可樂(lè)雞翼

二十九：澳門(mén)葡式蛋撻豬扒包紐結(jié)糖

309三十：海南海南粉抱羅粉椰子飯椰子(米果)竹筒飯雞藤粑仔千孔糕海南燕(米果)

三十一：廣西桂林米粉梧州龜苓膏玉林牛巴

三十二：云南過(guò)橋米線(xiàn)洱塊菠蘿飯三十三：貴州麻糖臭豆腐豆腐圓子南白黃糕粑老龍眼豬腿肉粉脆哨粉碗耳糕怪鹵鴨溪涼粉戀愛(ài)豆腐洋芋粑粑雞蛋糕辣雞粉豆腐腦豆花面羊肉粉劉二媽米皮燒烤豌豆糯米稀飯牛肉粉腸旺面絲娃娃米粉豆腐果米豆腐

中外飲食文化課件310

三十四：四川麻辣燙擔(dān)擔(dān)面龍抄手鐘水餃賴(lài)湯圓三大炮韓包子酸辣豆花富順豆花夫妻肺片川北涼粉冰粉三合泥燈影牛肉珍珠元子麻婆豆腐葉兒粑雞絲涼面蛋烘糕甜水面燙面油糕樟茶鴨八寶黑米粥蓮茸層層酥鍋魁棒棒雞酸辣湯酸辣粉肥腸粉陳年糟蛋玻璃燒賣(mài)二姐兔丁宜賓燃面樂(lè)山甜皮鴨

311

三十五：西藏酥油茶酥油糌粑

中外飲食文化課件312

三十六：中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)：臺(tái)中太陽(yáng)餅筒仔米糕珍珠奶茶泡沫紅茶豬血糕淡水鐵蛋淡水黑豆?jié){淡水阿給臺(tái)南擔(dān)仔面肉圓新竹貢丸新竹黑貓包蝦仁煎蚵仔煎蚵仔面線(xiàn)蝦卷鹽酥雞澎湖黑糖糕咸餅基隆天婦羅基隆鼎邊趖嘉義火雞肉飯萬(wàn)巒豬腳里港餛飩豬腳嘉義方塊酥深坑臭豆腐白玉涼瓜汁安平豆花安平蝦卷檸檬愛(ài)玉炸雞排切仔面度小月東山鴨頭胡椒餅大腸包小腸糯米腸大餅包小餅藥燉土虱魚(yú)丸花枝丸米粉炒米粉湯麻豆碗粿新?tīng)I(yíng)豆菜面肉羹花枝羹蝦仁羹羊肉羹鱔魚(yú)意面刈包紅燒鰻魯肉飯一口香腸黑輪營(yíng)養(yǎng)三明治奶油螃蟹泡泡冰潤(rùn)餅卷蚌面蚵嗲內(nèi)灣野姜花粽內(nèi)灣山藥菜包客家擂茶板條麻糬蔥抓餅魯味關(guān)西仙草凍燒仙草中外飲食文化課件313中外飲食文化課件314中外飲食文化課件315中外飲食文化課件316中外飲食文化課件317中外飲食文化中外飲食文化318

中國(guó)飲食文化中國(guó)319中外飲食文化課件320中外飲食文化課件321中外飲食文化課件322中外飲食文化課件323中外飲食文化課件324中外飲食文化課件325中外飲食文化課件326中外飲食文化課件327中外飲食文化課件328中外飲食文化課件329中外飲食文化課件330中外飲食文化課件331中外飲食文化課件332中外飲食文化課件333中外飲食文化課件334食之有道食之有道335聞之有味聞之有味336視之有形視之有形337中外飲食文化課件338中外飲食文化課件339中外飲食文化課件340中外飲食文化課件341中外飲食文化課件342中外飲食文化課件343中外飲食文化課件344中外飲食文化課件345中外飲食文化課件346中外飲食文化課件347中外飲食文化課件348中外飲食文化課件349中外飲食文化課件350中外飲食文化課件351中外飲食文化課件352中外飲食文化課件353中外飲食文化中外飲食文化354

第一章緒論

第一節(jié)飲食文化的概述第二節(jié)飲食文化的研究對(duì)象第一章緒論355

第一章緒論

第一節(jié)飲食文化的概述

356文化文化357文化乎文化乎358文化也文化也359內(nèi)涵：文化是人們思想觀念和行為的哲學(xué)，文化是人類(lèi)物質(zhì)文明和精神文明的有機(jī)融合的產(chǎn)物。外延：文化與商品、文化與環(huán)境、文化與創(chuàng)意等（以文化商品為例）文化內(nèi)涵：文化是人們思想觀念和行為的哲學(xué)，文化是人類(lèi)物質(zhì)文明和精360內(nèi)涵：文化是人們思想觀念和行為的哲學(xué)，文化是人類(lèi)物質(zhì)文明和精神文明的有機(jī)融合的產(chǎn)物。外延：文化與商品、文化與環(huán)境、文化與創(chuàng)意等（以文化商品為例）文化內(nèi)涵：文化是人們思想觀念和行為的哲學(xué)，文化是人類(lèi)物質(zhì)文明和精361文化商品：

雕塑：浮、銅、石、玉、木織繡：刺繡、布藝、編藝服飾：唐裝、首飾、香包、蠟染、扎染陶瓷：鈞、汝、定、官瓷、陶瓷