食品質(zhì)量特性課件

食品質(zhì)量特性應(yīng)聘者：邱宏強(qiáng)食品質(zhì)量特性應(yīng)聘者：邱宏強(qiáng)1定義：質(zhì)量特性是指產(chǎn)品所具有的滿足用戶特定（明確和隱含的）需要的，能體現(xiàn)產(chǎn)品使用價(jià)值的，有助于區(qū)分和識別產(chǎn)品的，可以描述或可以度量的基本屬性。不同種類的產(chǎn)品具有不同的質(zhì)量特性，根據(jù)產(chǎn)品的種類，可以分為有形產(chǎn)品質(zhì)量特性、服務(wù)質(zhì)量特性、過程質(zhì)量特性和工作質(zhì)量特性四大類。定義：質(zhì)量特性是指產(chǎn)品所具有的滿足用戶特定（明確和隱含的）需2有形產(chǎn)品質(zhì)量特性有形產(chǎn)品質(zhì)量特性功能性可信性安全性適應(yīng)性經(jīng)濟(jì)性時(shí)間性外觀性功能：指產(chǎn)品的狀態(tài)、造型、光澤、顏色等指產(chǎn)品的可用性、可靠性、可維修性等指對人體無不良作用指產(chǎn)品適應(yīng)外界環(huán)境的能力指企業(yè)和顧客經(jīng)濟(jì)都是可接受的指數(shù)量和時(shí)間上滿足顧客的需求使用功能：指包裝物的保藏功能、食品的營養(yǎng)功能、感官功能等有形產(chǎn)品質(zhì)量特性有形產(chǎn)品功能性可信性安全性適應(yīng)性經(jīng)濟(jì)性時(shí)間性31.食品的功能性功能性定義：指產(chǎn)品滿足使用要求所具備的功能。功能性包括外觀性功能和使用功能。外觀性功能：指產(chǎn)品的狀態(tài)、造型、光澤、顏色等。使用功能：指包裝物的保藏功能、食品的營養(yǎng)功能、感官功能等。1.食品的功能性功能性定義：指產(chǎn)品滿足使用要求所具備的功能。41.傳統(tǒng)食品的功能:①基本營養(yǎng)功能：供給熱能，維持生命;建造和修補(bǔ)肌體組織;調(diào)節(jié)生理功能.②感官功能：滿足嗅覺、視覺和味覺的功能。飲食文化.色、香、味的要求。2.二十一世紀(jì)食品的功能：滿足上述兩條基礎(chǔ)上，增加了特殊生理功能特性，即功能性食品。1.傳統(tǒng)食品的功能:52.食品的可信性定義指食品的可用性、可靠性、可維修性等。食品在規(guī)定時(shí)間具有規(guī)定功能的能力，如產(chǎn)品的保證期。2.食品的可信性定義指食品的可用性、可靠性、可維修性等。食品63.食品的安全性定義指食品在制造、流通、交易和食用等過程中能保證對人身和環(huán)境的傷害或損害控制在一個(gè)可接受的水平。食品在規(guī)定時(shí)間具有規(guī)定功能的能力，如產(chǎn)品的保證期。白色污染，包裝紙等。3.食品的安全性定義指食品在制造、流通、交易和食用等過程中能74.食品的適應(yīng)性定義指食品適應(yīng)外界環(huán)境的能力。包括自然環(huán)境和社會環(huán)境。自然環(huán)境:溫度、濕度和海拔。軍用食品，打開即食。社會環(huán)境:政治、宗教和風(fēng)俗習(xí)慣。清真食品。4.食品的適應(yīng)性定義指食品適應(yīng)外界環(huán)境的能力。包括自然環(huán)境和85.食品的經(jīng)濟(jì)性定義指企業(yè)和顧客經(jīng)濟(jì)都是可接受的。對企業(yè)來說，食品的開發(fā)、生產(chǎn)和流通都應(yīng)最低。對于顧客來說，食品的購買價(jià)格和食用費(fèi)用最低。經(jīng)濟(jì)性是市場競爭最關(guān)鍵性的因素。假冒偽劣產(chǎn)品為何橫行。5.食品的經(jīng)濟(jì)性定義指企業(yè)和顧客經(jīng)濟(jì)都是可接受的。96.食品的時(shí)間性定義指指數(shù)量和時(shí)間上滿足顧客的需求。顧客對食品的需要有明顯的時(shí)間要求。許多食品周期很短，茶葉、蛋類、肉類等6.食品的時(shí)間性定義指指數(shù)量和時(shí)間上滿足顧客的需求。10歡迎提出您寶貴的意見歡迎提出您寶貴的意見11食品質(zhì)量特性應(yīng)聘者：邱宏強(qiáng)食品質(zhì)量特性應(yīng)聘者：邱宏強(qiáng)12定義：質(zhì)量特性是指產(chǎn)品所具有的滿足用戶特定（明確和隱含的）需要的，能體現(xiàn)產(chǎn)品使用價(jià)值的，有助于區(qū)分和識別產(chǎn)品的，可以描述或可以度量的基本屬性。不同種類的產(chǎn)品具有不同的質(zhì)量特性，根據(jù)產(chǎn)品的種類，可以分為有形產(chǎn)品質(zhì)量特性、服務(wù)質(zhì)量特性、過程質(zhì)量特性和工作質(zhì)量特性四大類。定義：質(zhì)量特性是指產(chǎn)品所具有的滿足用戶特定（明確和隱含的）需13有形產(chǎn)品質(zhì)量特性有形產(chǎn)品質(zhì)量特性功能性可信性安全性適應(yīng)性經(jīng)濟(jì)性時(shí)間性外觀性功能：指產(chǎn)品的狀態(tài)、造型、光澤、顏色等指產(chǎn)品的可用性、可靠性、可維修性等指對人體無不良作用指產(chǎn)品適應(yīng)外界環(huán)境的能力指企業(yè)和顧客經(jīng)濟(jì)都是可接受的指數(shù)量和時(shí)間上滿足顧客的需求使用功能：指包裝物的保藏功能、食品的營養(yǎng)功能、感官功能等有形產(chǎn)品質(zhì)量特性有形產(chǎn)品功能性可信性安全性適應(yīng)性經(jīng)濟(jì)性時(shí)間性141.食品的功能性功能性定義：指產(chǎn)品滿足使用要求所具備的功能。功能性包括外觀性功能和使用功能。外觀性功能：指產(chǎn)品的狀態(tài)、造型、光澤、顏色等。使用功能：指包裝物的保藏功能、食品的營養(yǎng)功能、感官功能等。1.食品的功能性功能性定義：指產(chǎn)品滿足使用要求所具備的功能。151.傳統(tǒng)食品的功能:①基本營養(yǎng)功能：供給熱能，維持生命;建造和修補(bǔ)肌體組織;調(diào)節(jié)生理功能.②感官功能：滿足嗅覺、視覺和味覺的功能。飲食文化.色、香、味的要求。2.二十一世紀(jì)食品的功能：滿足上述兩條基礎(chǔ)上，增加了特殊生理功能特性，即功能性食品。1.傳統(tǒng)食品的功能:162.食品的可信性定義指食品的可用性、可靠性、可維修性等。食品在規(guī)定時(shí)間具有規(guī)定功能的能力，如產(chǎn)品的保證期。2.食品的可信性定義指食品的可用性、可靠性、可維修性等。食品173.食品的安全性定義指食品在制造、流通、交易和食用等過程中能保證對人身和環(huán)境的傷害或損害控制在一個(gè)可接受的水平。食品在規(guī)定時(shí)間具有規(guī)定功能的能力，如產(chǎn)品的保證期。白色污染，包裝紙等。3.食品的安全性定義指食品在制造、流通、交易和食用等過程中能184.食品的適應(yīng)性定義指食品適應(yīng)外界環(huán)境的能力。包括自然環(huán)境和社會環(huán)境。自然環(huán)境:溫度、濕度和海拔。軍用食品，打開即食。社會環(huán)境:政治、宗教和風(fēng)俗習(xí)慣。清真食品。4.食品的適應(yīng)性定義指食品適應(yīng)外界環(huán)境的能力。包括自然環(huán)境和195.食品的經(jīng)濟(jì)性定義指企業(yè)和顧客經(jīng)濟(jì)都是可接受的。對企業(yè)來說，食品的開發(fā)、生產(chǎn)和流通都應(yīng)最低。對于顧客來說，食品的購買價(jià)格和食用費(fèi)用最低。經(jīng)濟(jì)性是市場競爭最關(guān)鍵性的因素。假冒偽劣產(chǎn)品為何橫行。5.食品的經(jīng)濟(jì)性定義指企業(yè)和顧客經(jīng)濟(jì)都是可接受的。