中外飲食禮儀課件

第五章中外飲食禮儀第五章中外飲食禮儀1一、飲食禮儀的基本概念1.飲食禮儀的定義作為飲食文化的一個重要組成部分，食禮是飲食宴筵方面的秩序和規(guī)范，餐飲活動中的文明教養(yǎng)與交際準則。飲食禮儀的形成與傳統(tǒng)文化思想、宗教信仰、思維模式、地域文化等有密切聯(lián)系。一、飲食禮儀的基本概念1.飲食禮儀的定義22.中西飲食禮儀的根本區(qū)別西方人做人以自我為基礎，強調自我獨立，在待客中，自我意識彰顯。在中國飲食文化中，顯示出人倫關系中“人和”的氛圍。2.中西飲食禮儀的根本區(qū)別3中國滿漢全席西餐之首：法式大餐中國滿漢全席西餐之首：法式大餐4中外飲食禮儀文化比較共食制與分餐制圓桌自助餐團結、禮貌、共趣尊重個性全席的交誼相鄰賓席的交誼相互比較和品評菜品菜品之間不混吃中外飲食禮儀文化比較共食制與分餐制5中外飲食禮儀文化比較座位座次的安排中國人將長幼有序、尊重長者作為排座的標準。上席為坐北朝南或者正對門廳處。男女有別，女性位置不顯著。西方人則將女士優(yōu)先、尊重婦女作為宴會排座位的標準，也是宴會上其他行為的標準。中外飲食禮儀文化比較座位座次的安排6中國飲食禮儀的要點中國飲食禮儀的要點7第一、入座的禮儀第一、入座的禮儀8入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，或將手放在鄰座椅背上。

入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌9第二、進餐時的禮儀

第二、進餐時的禮儀10布菜

棄物布菜棄物11

12

最后離席時，必須向主人表示感謝?；蛘呔痛藭r邀請主人以后到自己家做客,以示回禮。

謝謝您的熱情招待，歡迎您及家人有空到我家做客。主人客人最后離席時，必須向主人表示感謝?；蛘呔痛藭r邀請13中國飲食禮儀—1座次禮“排座次”，是整個中國飲食禮儀中最重要的一部分?？偟膩碚f，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者。中國飲食禮儀—1座次禮14中國飲食禮儀—2用筷禮一忌敲筷。用筷子敲打碗盆是飲食中的大不敬。二忌擲筷。三忌叉筷。不能一橫一豎交叉擺放，要擺在碗的旁邊，不能擱在碗上。四忌插筷。五忌揮筷。六忌舞筷。橫筷禮，表示不再用膳了，“人不陪君筷陪君”

中國飲食禮儀—2用筷禮15中國飲食禮儀—3進食禮不宜吃得響聲大作，“電閃雷鳴”。不宜亂吐廢物，唾液飛濺。不宜張口剔牙，捅來捅去。不宜寬衣解帶，脫鞋脫襪。不宜挑三揀四，挑肥揀瘦。不宜替人布菜，熱情過頭。不宜以酒灌人，出人洋相……

中國飲食禮儀—3進食禮16中國飲食禮儀—4進食禮“金雞三點頭”盛飯只盛八分滿吃飯時應平端碗底，如果碗放在桌上，要用手扶著碗沿中國飲食禮儀—4進食禮17中國飲食禮儀—5飲酒禮飲酒作為一種食的文化，有一系列的禮節(jié)。如今，請客宴會也叫酬酢，其本身就強調禮儀。斟酒也有一定的規(guī)程：由賓客右側進行，先主賓，后主人；先女賓，后男賓。酒斟八分，不宜過滿。中國飲食禮儀—5飲酒禮18中國飲食禮儀—6

用餐時應注意

餐巾的用法。取菜時不能在盤中挑來揀去。注意吃相要文雅、從容

中國飲食禮儀—6用餐時應注意19中外飲食禮儀課件20外國飲食禮儀不同的國家和地區(qū)，飲食習慣、風俗各異，但由于地理、歷史、政治以及文化交流等諸方面因素的影響，有些區(qū)域是接近、相似甚至相同的。外國飲食禮儀不同的國家和地區(qū)，飲食習慣、風21在歐洲，所有跟吃飯有關的事，都被備受重視，因為它同時提供了兩種最受贊賞的美學享受--美食與交談。除了口感精致之外，用餐時酒、菜的搭配，優(yōu)雅的用餐禮儀，調整和放松心態(tài)、享受這環(huán)境和美食、正確使用餐具、酒具都是進入美食的先修課。西餐禮儀在歐洲，所有跟吃飯有關的事，都被備受重視，因為它同時提供了兩22預約的竅門。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳。

由椅子的左側入座。點酒的技巧。餐巾的用法。喝酒的方法。喝湯的注意事項。刀叉的使用。

西餐禮儀預約的竅門。西餐禮儀23中外飲食禮儀課件24無論是作主人、陪客或賓客，都應與同桌的人交談，特別是左右鄰座。不要只同幾個熟人或只同一兩人說話。鄰座如不相識，可先自我介紹。西餐禮儀——交談無論是作主人、陪客或賓客，都應與同桌的人交談，特別是左右鄰座25在社交場合,無論天氣如何炎熱,不能當眾解開鈕扣脫下衣服。小型便宴，如主人請客人寬衣，男賓可脫下外衣搭在椅背上。西餐禮儀——寬衣在社交場合,無論天氣如何炎熱,不能當眾解開鈕扣脫下衣服。小型26宴會進行中，由于不慎，發(fā)生異常情況，例如用力過猛，使刀叉撞擊盤子，發(fā)出聲響，或餐具摔落地上，或打翻酒水等等，應沉著不必著急。餐具碰出聲音，可輕輕向鄰座（或向主人）說一聲“對不起”。餐具掉落可由招待員送一付。酒水打翻濺到鄰座身上，應表示歉意，協(xié)助擦干；如對方是婦女，只要把干凈餐巾或手帕遞上即可，由她自己擦干。西餐禮儀——遇到意外情況宴會進行中，由于不慎，發(fā)生異常情況，例如用力過猛，使刀叉撞擊27正確的禮儀坐姿要求“坐如鐘”，指人的坐姿像座鐘般端直，當然這里的端直指上體的端直.西餐禮儀——坐姿正確的禮儀坐姿要求“坐如鐘”，指人的坐姿像座鐘般端直，當然這28中外飲食禮儀課件29歐美國家飲食禮儀—1座次英美式長桌排位法法式長桌排位法歐美國家飲食禮儀—1座次30歐美國家飲食禮儀—1上菜順序頭盤——湯——副菜——主菜——蔬菜類菜肴——甜品——咖啡歐美國家飲食禮儀—1上菜順序31歐美國家飲食禮儀—2歐美國家飲食禮儀—232歐美國家飲食禮儀—3吃排餐從左邊開始切。如切下的肉無法一口吃下，用刀將之切成一口大小的肉，以叉子直接送入口中。不能一開始就將肉切成一塊塊的，應該吃多少切多少。將取得的調味醬放在盤子內側。歐美國家飲食禮儀—3吃排餐33歐美國家飲食禮儀—4其他禮儀面包用手撕成小塊，然后用左手拿吃。不要用面包擦著盤里的湯吃。吃面條用叉子卷食。如果調味品離自己較遠，不要伸手不夠，要請鄰座代勞。喝紅茶、奶茶和咖啡時，不要用小勺舀來喝。歐美國家飲食禮儀—4其他禮儀34西餐中正確用刀姿勢西餐中正確用刀姿勢35西餐中刀叉不并用時的正確用叉姿勢西餐中刀叉不并用時的正確用叉姿勢36西餐中刀叉并用時的正確用叉姿勢西餐中刀叉并用時的正確用叉姿勢37西餐中用刀叉進食時的正確姿勢西餐中用刀叉進食時的正確姿勢38美國人用刀叉進食的習慣歐洲人用刀叉進食的習慣美國人用刀叉進食的習慣歐洲人用刀叉進食的習慣39用餐完畢后刀叉的擺放用餐完畢后刀叉的擺放40暫停用餐時刀叉的擺放暫停用餐時刀叉的擺放41西餐中匙叉的正確用法西餐中匙叉的正確用法42日本和韓國飲食禮儀—1日本斟酒時酒杯不能拿在手里，要放在桌子上，右手執(zhí)壺，左手執(zhí)著壺底，前往不要碰酒杯。主人斟的第一杯酒一定要接受。吃壽司時如果用筷子夾，要橫向將整個壽司一下夾起。用手的話，要用大拇指和中指夾住壽司兩端，食指按住上面。壽司應一口吃完，不蘸芥末，只蘸醬油。日本和韓國飲食禮儀—1日本43日本和韓國飲食禮儀—2韓國上菜或盛飯時，要先遞給長輩，甚至要特設單人桌，由女兒或兒媳恭敬地端到他們面前，等待其先動筷子后，家中成員方可就餐。端著碗吃被視為不規(guī)矩，桌上的碗不能用手碰觸，也不能用嘴接觸飯碗。先用勺喝湯，之后再吃其他東西。不要把勺子和筷子搭放在碗上。日本和韓國飲食禮儀—2韓國44石鍋拌飯韓國大醬湯石鍋拌飯韓國大醬湯45中外飲食禮儀課件46

韓國傳統(tǒng)食具包含筷子和匙。箸以金屬制成，多呈扁平而長；匙亦多為金屬制。特別的是，韓國人一般吃飯、喝湯皆以匙來進行，箸多用以夾菜作為輔助工具。

韓國傳統(tǒng)食具包含筷子和匙。箸以金屬制成，多呈扁平47韓國傳統(tǒng)餐桌的擺法

所謂“床”是現(xiàn)代式的廚房和餐桌出現(xiàn)之前，韓國的一般家庭使用的移動式餐桌。目前，依舊執(zhí)著于傳統(tǒng)的餐廳一般家庭也仍在使用這種矮餐桌——“床”。傳統(tǒng)韓國飲食的餐桌擺法一般是將準備好的菜一次全部上齊為原則，每種菜的位置也是固定的。根據(jù)擺桌的方法和種類可分為粥床、飯床、面床、酒宴床、交子床。

韓國傳統(tǒng)餐桌的擺法所謂“床”是現(xiàn)代式的廚房和餐48韓國傳統(tǒng)餐桌的擺法

一般來說，主要用于擺飯和菜的桌子叫飯床，一人吃的飯桌叫獨床，兩人吃的飯桌叫兼床。獨床飯桌有３碟、５碟、７碟、９碟、１２碟等叫法，數(shù)字是指除了飯、湯、泡菜、作料以外的菜碟數(shù)。３碟是一般平民的擺法，５碟是富裕的平民，７碟是新郎、新娘的餐桌，９碟是一般平民最高級的宴請，１２碟是宮廷中獻給國王的御膳。韓國傳統(tǒng)餐桌的擺法一般來說，主要用于擺飯和菜的桌49中外飲食禮儀課件50餐桌禮儀

——坐法

韓國飯館內部的結構分為兩種：使用椅子和脫鞋上炕。在炕上吃飯時，男人盤腿而坐，女人右膝支立——這種坐法只限于穿韓服時使用。現(xiàn)在的韓國女性平時不穿韓服，所以只要把雙腿收攏在一起坐下就可以了。注意：圍坐在一張矮腿方桌周圍。盤腿席地而坐。在這種情況下，切勿用手摸腳，伸直雙腿，或是雙腿叉開，都是不允許的。

餐桌禮儀

—51中外飲食禮儀課件52餐桌禮儀

——斟酒

給對方斟酒時，右手拿酒瓶，左手放于右腕或右肘下，左手伸展托右腕或右肘。身體前傾以示禮貌。如果對方是長輩，則必需用一只手托住酒瓶低端斟酒。對方給自己斟酒時，也要點頭示意感謝。飲酒時晚輩和女孩子一定要側過身，用手擋住酒杯然后喝光。

餐桌禮儀

——斟酒53注意：如果雙方第一次見面，則一手需托住另一只手的肘部為對方斟酒；雙方熟悉之后，則可單手為對方斟酒注意：54

中國人、日本人都有端起飯碗吃飯的習慣，但是韓國人視這種行為不規(guī)矩。而且也不能用嘴接觸飯碗。圓底兒帶蓋兒的碗“坐”在桌子上，沒有供你手握的把。再加上米飯傳導給碗的熱量，不碰它是合情合理的。至于碗蓋，可以取下來隨意放在桌上。既然不端碗，左手就一定要聽話，老實地藏在桌子下面，不可在桌子上“露一手兒”。右手一定要先拿起勺子，從水泡菜中盛上一口湯喝完，再用勺子吃一口米飯，然后再喝一口湯、再吃一口飯后，便可以隨意地吃任何東西了。這是韓國人吃飯的順序。

中國人、日本人都有端起飯碗吃飯的習慣，但是55

餐桌禮儀

勺子在韓國人的飲食生活中比筷子更重要，它負責盛湯、撈湯里的菜、裝飯，不用時要架在飯碗或其它食器上。不管你湯碗中的豆芽兒菜怎麼用勺子也撈不上來，你也不能用筷子。這首先是食禮的問題，其次是湯水有可能順著筷子流到桌子上?？曜釉诓粖A菜時，傳統(tǒng)的韓國式做法是放在右手方向的桌子上，兩根筷子要攏齊，三分之二在桌上，三分之一在桌外，這是為了便于拿起來再用。餐桌禮儀勺子在韓國人的飲食56餐桌禮儀

——注意事項與長輩一起用餐時，長輩動筷后晚輩才能動筷勿把湯匙和筷子同時抓在手里；不要把匙和筷子搭放在碗上；不要端著碗吃飯喝湯(這點與我國傳統(tǒng)正好相反)先喝湯再吃別的食物；用餐時不要出聲也不要讓匙和筷碰到碗而發(fā)出聲音。共享的食物要夾到各自的碟子上以后吃，醋醬和辣醬也最好撥到碟子上蘸著吃。餐桌禮儀

——注意事57餐桌禮儀

——注意事項用餐時咽到骨頭或魚刺時要避開旁人悄悄地包在紙上再扔掉，不要直接扔在桌子上或地上。

用餐不要太快也不要太慢，與別人統(tǒng)一步調。與長輩一起用餐時，等長輩放下湯匙和筷子以后再放下。用餐后，湯匙和筷子放在最初位置上，使用過的餐巾迭起來放在桌子上餐桌禮儀

——注意事項用餐時咽到骨頭58餐桌禮儀

——注意事項用餐中長輩會給晚輩添菜，以示關心，晚輩無論是否愛吃，都不能用手擋住碗拒絕，長輩給晚輩添菜時，晚輩一定要起身但不用站起來，以深深點頭示意鞠躬答謝。第一碗的飯一定要吃干凈，不能剩下。如果長輩過于熱情，第二碗以后的飯或菜是可以剩下。就餐完畢后，要保持筷子、湯匙和碗的潔凈，不能粘著食物，湯匙和筷子放在開餐時的位置擺好，用過的紙巾要疊好。餐桌禮儀

——注意事項用餐中長輩會59東南亞國家飲食禮儀—1泰國如果一同用餐者有長幼或者輩分之分，則由靠近墻壁或是離門最遠的上手座位依次落座。就座先舀適量的白飯在盤中，再以湯匙將菜肴與飯拌勻，用湯勺由靠近身體的內側向前方舀起，吃完再盛飯。東南亞國家飲食禮儀—1泰國60東南亞國家飲食禮儀—2馬來西亞多元社會，食物也多元。不可觸碰馬來人的頭部和背部；吃飯時席地而坐，男性盤腿，女性屈膝側身。不能用右手手指指某個地方、人或物；遞送或接受禮物千萬不能用左手。東南亞國家飲食禮儀—2馬來西亞61穆斯林國家飲食禮儀清真菜潔凈的相宜，污濁的受禁止。準時赴約，不提前也不遲到。在巴基斯坦，男主人出面接待客人，女主人在男客前不露面。吃得多表示客人的誠意。古爾邦節(jié)和開齋節(jié)。穆斯林國家飲食禮儀清真菜621、先天下之憂而憂；后天下之樂而樂。——范仲淹

2、捐軀赴國難，視死忽如歸?！苤?/p>

3、近鄉(xiāng)情更切，不敢問來人?！沃畣?/p>

4、氣蒸云夢澤；波撼岳陽城。——孟浩然

5、中夜四五嘆，常為大國憂。——李白

6、國恥未雪，何由成名？——李白

7、當須徇忠義，身死報國恩。——李希仲

8、科學雖沒有國界，但是學者卻有他自己的國家?！退沟?/p>

9、虛榮的人注視著自己的名字，光榮的人注視著祖國的事業(yè)?！R蒂

10、愛國主義就是千百年來固定下來的對自己的祖國的一種最深厚的感情。——列寧

11、利于國者愛之，害于國者惡之?！虌?/p>

12、常思奮不顧身，而殉國家之急?！抉R遷

13、愛國如饑渴?！喙?/p>

14、一身報國有萬死，雙鬢向人無再青?！懹?/p>

15、死去原知萬事空，但悲不見九州同。王師北定中原日，家祭無忘告乃翁?！懹?/p>

16、人生自古誰無死，留取丹心照汗青?！奶煜?/p>

17、天下興亡，匹夫有責?！櫻孜?/p>

18、南北驅馳報主情，江花邊草笑平生。一年三百六十日，都是橫戈馬上行。——戚繼光

19、瞞人之事弗為，害人之心弗存，有益國家之事雖死弗避。——呂坤

20、各出所學，各盡所知，使國家富強不受外侮，足以自立于地球之上?！蔡煊?/p>

21、做人最大的事情是什么呢？就是要知道怎樣愛國?！獙O中山

22、我們愛我們的民族，這是我們自信心的泉源。——周恩來

23、為中華之崛起而讀書?！芏鱽?/p>

24、以身許國，何事不敢為？——岳飛

25、夜視太白收光芒，報國欲死無戰(zhàn)場！——陸游

26、位卑不敢忘憂國。——陸游

27、寄意寒星荃不察，我以我血薦軒轅?！斞?/p>

28、中國自古以來，就有埋頭苦干的人，就有拼命硬干的人，就有為民請命的人，就有舍身求法的人?！麄兪侵袊募沽??！斞?/p>

29、惟有民魂是值得寶貴的，惟有它發(fā)揚起來，中國人才有真進步?！斞?/p>

30、我們中華民族有同自己的敵人血戰(zhàn)到底的氣概，有在自力更生的基礎上光復舊物的決心，有自立于世界民族之林的能力?！珴蓶|

31、與其忍辱生，毋寧報國死。——何香凝

32、錦繡河山收拾好，萬民盡作主人翁。——朱德33、人民不僅有權愛國，而且愛國是個義務，是一種光榮?！焯亓?/p>

34、愛國的主要方法，就是要愛自己所從事的事業(yè)?！x覺哉

35、中國是古老的民族，也是勇敢的民族。中華民族有兩大優(yōu)點：勇敢，勤勞。這樣的民族多么可愛，我們愛我們民族（當然其他民族也有他們可愛之處，我們決不忽視這一點），這是我們自信心的泉源。——周恩來

36、真正的愛國者是愛人類的，愛國決不是排外?！R鐵丁

37、愛國主義就是千百年來鞏固起來的對自己的祖國的一種最深厚的感情?！袑?/p>

38、必須經(jīng)過祖國這一層樓，然后更上一層樓，達到人類的高度?！_曼·羅蘭

39、黃金誠然是寶貴的，但是生氣蓬勃的勇敢的愛國者卻比黃金更為寶貴。——林肯1、先天下之憂而憂；后天下之樂而樂?！吨傺?3第五章中外飲食禮儀第五章中外飲食禮儀64一、飲食禮儀的基本概念1.飲食禮儀的定義作為飲食文化的一個重要組成部分，食禮是飲食宴筵方面的秩序和規(guī)范，餐飲活動中的文明教養(yǎng)與交際準則。飲食禮儀的形成與傳統(tǒng)文化思想、宗教信仰、思維模式、地域文化等有密切聯(lián)系。一、飲食禮儀的基本概念1.飲食禮儀的定義652.中西飲食禮儀的根本區(qū)別西方人做人以自我為基礎，強調自我獨立，在待客中，自我意識彰顯。在中國飲食文化中，顯示出人倫關系中“人和”的氛圍。2.中西飲食禮儀的根本區(qū)別66中國滿漢全席西餐之首：法式大餐中國滿漢全席西餐之首：法式大餐67中外飲食禮儀文化比較共食制與分餐制圓桌自助餐團結、禮貌、共趣尊重個性全席的交誼相鄰賓席的交誼相互比較和品評菜品菜品之間不混吃中外飲食禮儀文化比較共食制與分餐制68中外飲食禮儀文化比較座位座次的安排中國人將長幼有序、尊重長者作為排座的標準。上席為坐北朝南或者正對門廳處。男女有別，女性位置不顯著。西方人則將女士優(yōu)先、尊重婦女作為宴會排座位的標準，也是宴會上其他行為的標準。中外飲食禮儀文化比較座位座次的安排69中國飲食禮儀的要點中國飲食禮儀的要點70第一、入座的禮儀第一、入座的禮儀71入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，或將手放在鄰座椅背上。

入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌72第二、進餐時的禮儀

第二、進餐時的禮儀73布菜

棄物布菜棄物74

75

最后離席時，必須向主人表示感謝?；蛘呔痛藭r邀請主人以后到自己家做客,以示回禮。

謝謝您的熱情招待，歡迎您及家人有空到我家做客。主人客人最后離席時，必須向主人表示感謝?；蛘呔痛藭r邀請76中國飲食禮儀—1座次禮“排座次”，是整個中國飲食禮儀中最重要的一部分。總的來說，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者。中國飲食禮儀—1座次禮77中國飲食禮儀—2用筷禮一忌敲筷。用筷子敲打碗盆是飲食中的大不敬。二忌擲筷。三忌叉筷。不能一橫一豎交叉擺放，要擺在碗的旁邊，不能擱在碗上。四忌插筷。五忌揮筷。六忌舞筷。橫筷禮，表示不再用膳了，“人不陪君筷陪君”

中國飲食禮儀—2用筷禮78中國飲食禮儀—3進食禮不宜吃得響聲大作，“電閃雷鳴”。不宜亂吐廢物，唾液飛濺。不宜張口剔牙，捅來捅去。不宜寬衣解帶，脫鞋脫襪。不宜挑三揀四，挑肥揀瘦。不宜替人布菜，熱情過頭。不宜以酒灌人，出人洋相……

中國飲食禮儀—3進食禮79中國飲食禮儀—4進食禮“金雞三點頭”盛飯只盛八分滿吃飯時應平端碗底，如果碗放在桌上，要用手扶著碗沿中國飲食禮儀—4進食禮80中國飲食禮儀—5飲酒禮飲酒作為一種食的文化，有一系列的禮節(jié)。如今，請客宴會也叫酬酢，其本身就強調禮儀。斟酒也有一定的規(guī)程：由賓客右側進行，先主賓，后主人；先女賓，后男賓。酒斟八分，不宜過滿。中國飲食禮儀—5飲酒禮81中國飲食禮儀—6

用餐時應注意

餐巾的用法。取菜時不能在盤中挑來揀去。注意吃相要文雅、從容

中國飲食禮儀—6用餐時應注意82中外飲食禮儀課件83外國飲食禮儀不同的國家和地區(qū)，飲食習慣、風俗各異，但由于地理、歷史、政治以及文化交流等諸方面因素的影響，有些區(qū)域是接近、相似甚至相同的。外國飲食禮儀不同的國家和地區(qū)，飲食習慣、風84在歐洲，所有跟吃飯有關的事，都被備受重視，因為它同時提供了兩種最受贊賞的美學享受--美食與交談。除了口感精致之外，用餐時酒、菜的搭配，優(yōu)雅的用餐禮儀，調整和放松心態(tài)、享受這環(huán)境和美食、正確使用餐具、酒具都是進入美食的先修課。西餐禮儀在歐洲，所有跟吃飯有關的事，都被備受重視，因為它同時提供了兩85預約的竅門。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳。

由椅子的左側入座。點酒的技巧。餐巾的用法。喝酒的方法。喝湯的注意事項。刀叉的使用。

西餐禮儀預約的竅門。西餐禮儀86中外飲食禮儀課件87無論是作主人、陪客或賓客，都應與同桌的人交談，特別是左右鄰座。不要只同幾個熟人或只同一兩人說話。鄰座如不相識，可先自我介紹。西餐禮儀——交談無論是作主人、陪客或賓客，都應與同桌的人交談，特別是左右鄰座88在社交場合,無論天氣如何炎熱,不能當眾解開鈕扣脫下衣服。小型便宴，如主人請客人寬衣，男賓可脫下外衣搭在椅背上。西餐禮儀——寬衣在社交場合,無論天氣如何炎熱,不能當眾解開鈕扣脫下衣服。小型89宴會進行中，由于不慎，發(fā)生異常情況，例如用力過猛，使刀叉撞擊盤子，發(fā)出聲響，或餐具摔落地上，或打翻酒水等等，應沉著不必著急。餐具碰出聲音，可輕輕向鄰座（或向主人）說一聲“對不起”。餐具掉落可由招待員送一付。酒水打翻濺到鄰座身上，應表示歉意，協(xié)助擦干；如對方是婦女，只要把干凈餐巾或手帕遞上即可，由她自己擦干。西餐禮儀——遇到意外情況宴會進行中，由于不慎，發(fā)生異常情況，例如用力過猛，使刀叉撞擊90正確的禮儀坐姿要求“坐如鐘”，指人的坐姿像座鐘般端直，當然這里的端直指上體的端直.西餐禮儀——坐姿正確的禮儀坐姿要求“坐如鐘”，指人的坐姿像座鐘般端直，當然這91中外飲食禮儀課件92歐美國家飲食禮儀—1座次英美式長桌排位法法式長桌排位法歐美國家飲食禮儀—1座次93歐美國家飲食禮儀—1上菜順序頭盤——湯——副菜——主菜——蔬菜類菜肴——甜品——咖啡歐美國家飲食禮儀—1上菜順序94歐美國家飲食禮儀—2歐美國家飲食禮儀—295歐美國家飲食禮儀—3吃排餐從左邊開始切。如切下的肉無法一口吃下，用刀將之切成一口大小的肉，以叉子直接送入口中。不能一開始就將肉切成一塊塊的，應該吃多少切多少。將取得的調味醬放在盤子內側。歐美國家飲食禮儀—3吃排餐96歐美國家飲食禮儀—4其他禮儀面包用手撕成小塊，然后用左手拿吃。不要用面包擦著盤里的湯吃。吃面條用叉子卷食。如果調味品離自己較遠，不要伸手不夠，要請鄰座代勞。喝紅茶、奶茶和咖啡時，不要用小勺舀來喝。歐美國家飲食禮儀—4其他禮儀97西餐中正確用刀姿勢西餐中正確用刀姿勢98西餐中刀叉不并用時的正確用叉姿勢西餐中刀叉不并用時的正確用叉姿勢99西餐中刀叉并用時的正確用叉姿勢西餐中刀叉并用時的正確用叉姿勢100西餐中用刀叉進食時的正確姿勢西餐中用刀叉進食時的正確姿勢101美國人用刀叉進食的習慣歐洲人用刀叉進食的習慣美國人用刀叉進食的習慣歐洲人用刀叉進食的習慣102用餐完畢后刀叉的擺放用餐完畢后刀叉的擺放103暫停用餐時刀叉的擺放暫停用餐時刀叉的擺放104西餐中匙叉的正確用法西餐中匙叉的正確用法105日本和韓國飲食禮儀—1日本斟酒時酒杯不能拿在手里，要放在桌子上，右手執(zhí)壺，左手執(zhí)著壺底，前往不要碰酒杯。主人斟的第一杯酒一定要接受。吃壽司時如果用筷子夾，要橫向將整個壽司一下夾起。用手的話，要用大拇指和中指夾住壽司兩端，食指按住上面。壽司應一口吃完，不蘸芥末，只蘸醬油。日本和韓國飲食禮儀—1日本106日本和韓國飲食禮儀—2韓國上菜或盛飯時，要先遞給長輩，甚至要特設單人桌，由女兒或兒媳恭敬地端到他們面前，等待其先動筷子后，家中成員方可就餐。端著碗吃被視為不規(guī)矩，桌上的碗不能用手碰觸，也不能用嘴接觸飯碗。先用勺喝湯，之后再吃其他東西。不要把勺子和筷子搭放在碗上。日本和韓國飲食禮儀—2韓國107石鍋拌飯韓國大醬湯石鍋拌飯韓國大醬湯108中外飲食禮儀課件109

韓國傳統(tǒng)食具包含筷子和匙。箸以金屬制成，多呈扁平而長；匙亦多為金屬制。特別的是，韓國人一般吃飯、喝湯皆以匙來進行，箸多用以夾菜作為輔助工具。

韓國傳統(tǒng)食具包含筷子和匙。箸以金屬制成，多呈扁平110韓國傳統(tǒng)餐桌的擺法

所謂“床”是現(xiàn)代式的廚房和餐桌出現(xiàn)之前，韓國的一般家庭使用的移動式餐桌。目前，依舊執(zhí)著于傳統(tǒng)的餐廳一般家庭也仍在使用這種矮餐桌——“床”。傳統(tǒng)韓國飲食的餐桌擺法一般是將準備好的菜一次全部上齊為原則，每種菜的位置也是固定的。根據(jù)擺桌的方法和種類可分為粥床、飯床、面床、酒宴床、交子床。

韓國傳統(tǒng)餐桌的擺法所謂“床”是現(xiàn)代式的廚房和餐111韓國傳統(tǒng)餐桌的擺法

一般來說，主要用于擺飯和菜的桌子叫飯床，一人吃的飯桌叫獨床，兩人吃的飯桌叫兼床。獨床飯桌有３碟、５碟、７碟、９碟、１２碟等叫法，數(shù)字是指除了飯、湯、泡菜、作料以外的菜碟數(shù)。３碟是一般平民的擺法，５碟是富裕的平民，７碟是新郎、新娘的餐桌，９碟是一般平民最高級的宴請，１２碟是宮廷中獻給國王的御膳。韓國傳統(tǒng)餐桌的擺法一般來說，主要用于擺飯和菜的桌112中外飲食禮儀課件113餐桌禮儀

——坐法

韓國飯館內部的結構分為兩種：使用椅子和脫鞋上炕。在炕上吃飯時，男人盤腿而坐，女人右膝支立——這種坐法只限于穿韓服時使用。現(xiàn)在的韓國女性平時不穿韓服，所以只要把雙腿收攏在一起坐下就可以了。注意：圍坐在一張矮腿方桌周圍。盤腿席地而坐。在這種情況下，切勿用手摸腳，伸直雙腿，或是雙腿叉開，都是不允許的。

餐桌禮儀

—114中外飲食禮儀課件115餐桌禮儀

——斟酒

給對方斟酒時，右手拿酒瓶，左手放于右腕或右肘下，左手伸展托右腕或右肘。身體前傾以示禮貌。如果對方是長輩，則必需用一只手托住酒瓶低端斟酒。對方給自己斟酒時，也要點頭示意感謝。飲酒時晚輩和女孩子一定要側過身，用手擋住酒杯然后喝光。

餐桌禮儀

——斟酒116注意：如果雙方第一次見面，則一手需托住另一只手的肘部為對方斟酒；雙方熟悉之后，則可單手為對方斟酒注意：117

中國人、日本人都有端起飯碗吃飯的習慣，但是韓國人視這種行為不規(guī)矩。而且也不能用嘴接觸飯碗。圓底兒帶蓋兒的碗“坐”在桌子上，沒有供你手握的把。再加上米飯傳導給碗的熱量，不碰它是合情合理的。至于碗蓋，可以取下來隨意放在桌上。既然不端碗，左手就一定要聽話，老實地藏在桌子下面，不可在桌子上“露一手兒”。右手一定要先拿起勺子，從水泡菜中盛上一口湯喝完，再用勺子吃一口米飯，然后再喝一口湯、再吃一口飯后，便可以隨意地吃任何東西了。這是韓國人吃飯的順序。

中國人、日本人都有端起飯碗吃飯的習慣，但是118

餐桌禮儀

勺子在韓國人的飲食生活中比筷子更重要，它負責盛湯、撈湯里的菜、裝飯，不用時要架在飯碗或其它食器上。不管你湯碗中的豆芽兒菜怎麼用勺子也撈不上來，你也不能用筷子。這首先是食禮的問題，其次是湯水有可能順著筷子流到桌子上?？曜釉诓粖A菜時，傳統(tǒng)的韓國式做法是放在右手方向的桌子上，兩根筷子要攏齊，三分之二在桌上，三分之一在桌外，這是為了便于拿起來再用。餐桌禮儀勺子在韓國人的飲食119餐桌禮儀

——注意事項與長輩一起用餐時，長輩動筷后晚輩才能動筷勿把湯匙和筷子同時抓在手里；不要把匙和筷子搭放在碗上；不要端著碗吃飯喝湯(這點與我國傳統(tǒng)正好相反)先喝湯再吃別的食物；用餐時不要出聲也不要讓匙和筷碰到碗而發(fā)出聲音。共享的食物要夾到各自的碟子上以后吃，醋醬和辣醬也最好撥到碟子上蘸著吃。餐桌禮儀

——注意事120餐桌禮儀

——注意事項用餐時咽到骨頭或魚刺時要避開旁人悄悄地包在紙上再扔掉，不要直接扔在桌子上或地上。

用餐不要太快也不要太慢，與別人統(tǒng)一步調。與長輩一起用餐時，等長輩放下湯匙和筷子以后再放下。用餐后，湯匙和筷子放在最初位置上，使用過的餐巾迭起來放在桌子上餐桌禮儀

——注意事項用餐時咽到骨頭121餐桌禮儀

——注意事項用餐中長輩會給晚輩添菜，以示關心，晚輩無論是否愛吃，都不能用手擋住碗拒絕，長輩給晚輩添菜時，晚輩一定要起身但不用站起來，以深深點頭示意鞠躬答謝。第一碗的飯一定要吃干凈，不能剩下。如果長輩過于熱情，第二碗以后的飯或菜是可以剩下。就餐完畢后，要保持筷子、湯匙和碗的潔凈，不能粘著食物，湯匙和筷子放在開餐時的位置擺好，用過的紙巾要疊好。餐桌禮儀

——注意事項用餐中長輩會122東南亞國家飲食禮儀—1泰國如果一同用餐者有長幼或者輩分之分，則由靠近墻壁或是離門最遠的上手座位依次落座。就座先舀適量的白飯在盤中，再以湯匙將菜肴與飯拌勻，用湯勺由靠近身體的內側向前方舀起，吃完再盛飯。東南亞國家飲食禮儀—1泰國123東南亞國家飲食禮儀—2馬來西亞多元社會，食物也多元。不可觸碰馬來人的頭部和背部；吃飯時席地而坐，男性盤腿，女性屈膝側身。不能用右手手指指某個地方、人或物；遞送或接受禮物千萬不能用