冰激凌生產(chǎn)工藝課件

冰淇淋和會的生產(chǎn)冰淇淋和會的生產(chǎn)1第一節(jié)冰淇淋的生產(chǎn)第一節(jié)2概述概念冰淇淋系以牛奶或乳制品和蔗糖為主要原料,并加入蛋或蛋制品、乳化劑、穩(wěn)定劑以及香料、著色劑等食品添加劑經(jīng)混合、均質(zhì)、殺菌、老化、凝凍等工藝或再經(jīng)成形、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍食品概述3概述2.質(zhì)構(gòu)氣泡包圍著冰的結(jié)晶連續(xù)向液相中分散,在液相中含有固態(tài)的脂肪、蛋白質(zhì)、不溶性鹽類、乳糖結(jié)晶、穩(wěn)定劑、溶液狀的蔗糖、乳糖、鹽類等,即由液相、氣相、固等三相構(gòu)成。概述4概述3.工藝特點分為前、后兩個工序前道工序為混合工序,包括配料、均質(zhì)、殺菌、冷卻與成熟。后道工序則是凝凍、成形和硬化,它是制造冰淇淋的主要工序概述5冰激凌生產(chǎn)工藝課件6冰激凌生產(chǎn)工藝課件7冰激凌生產(chǎn)工藝課件8冰激凌生產(chǎn)工藝課件9冰激凌生產(chǎn)工藝課件10冰激凌生產(chǎn)工藝課件11冰激凌生產(chǎn)工藝課件12冰激凌生產(chǎn)工藝課件13冰激凌生產(chǎn)工藝課件14冰激凌生產(chǎn)工藝課件15冰激凌生產(chǎn)工藝課件16冰激凌生產(chǎn)工藝課件17冰激凌生產(chǎn)工藝課件18冰激凌生產(chǎn)工藝課件19冰激凌生產(chǎn)工藝課件20冰激凌生產(chǎn)工藝課件21冰激凌生產(chǎn)工藝課件22冰激凌生產(chǎn)工藝課件23冰激凌生產(chǎn)工藝課件24冰激凌生產(chǎn)工藝課件25冰激凌生產(chǎn)工藝課件26冰激凌生產(chǎn)工藝課件27冰激凌生產(chǎn)工藝課件28冰激凌生產(chǎn)工藝課件29冰激凌生產(chǎn)工藝課件30冰激凌生產(chǎn)工藝課件31冰激凌生產(chǎn)工藝課件32冰激凌生產(chǎn)工藝課件33冰激凌生產(chǎn)工藝課件34冰激凌生產(chǎn)工藝課件35冰激凌生產(chǎn)工藝課件36冰激凌生產(chǎn)工藝課件37冰激凌生產(chǎn)工藝課件38冰激凌生產(chǎn)工藝課件39冰激凌生產(chǎn)工藝課件40冰激凌生產(chǎn)工藝課件41冰激凌生產(chǎn)工藝課件42冰激凌生產(chǎn)工藝課件43冰激凌生產(chǎn)工藝課件44冰激凌生產(chǎn)工藝課件45冰激凌生產(chǎn)工藝課件46冰激凌生產(chǎn)工藝課件47冰激凌生產(chǎn)工藝課件48冰激凌生產(chǎn)工藝課件49冰激凌生產(chǎn)工藝課件50冰激凌生產(chǎn)工藝課件51冰激凌生產(chǎn)工藝課件52冰激凌生產(chǎn)工藝課件53冰激凌生產(chǎn)工藝課件54冰激凌生產(chǎn)工藝課件55冰激凌生產(chǎn)工藝課件56冰激凌生產(chǎn)工藝課件57冰激凌生產(chǎn)工藝課件58冰激凌生產(chǎn)工藝課件59冰激凌生產(chǎn)工藝課件60冰激凌生產(chǎn)工藝課件61冰激凌生產(chǎn)工藝課件62冰激凌生產(chǎn)工藝課件63冰激凌生產(chǎn)工藝課件64冰激凌生產(chǎn)工藝課件65冰激凌生產(chǎn)工藝課件66冰激凌生產(chǎn)工藝課件67冰激凌生產(chǎn)工藝課件68冰激凌生產(chǎn)工藝課件69冰激凌生產(chǎn)工藝課件70冰激凌生產(chǎn)工藝課件71冰淇淋和會的生產(chǎn)冰淇淋和會的生產(chǎn)72第一節(jié)冰淇淋的生產(chǎn)第一節(jié)73概述概念冰淇淋系以牛奶或乳制品和蔗糖為主要原料,并加入蛋或蛋制品、乳化劑、穩(wěn)定劑以及香料、著色劑等食品添加劑經(jīng)混合、均質(zhì)、殺菌、老化、凝凍等工藝或再經(jīng)成形、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍食品概述74概述2.質(zhì)構(gòu)氣泡包圍著冰的結(jié)晶連續(xù)向液相中分散,在液相中含有固態(tài)的脂肪、蛋白質(zhì)、不溶性鹽類、乳糖結(jié)晶、穩(wěn)定劑、溶液狀的蔗糖、乳糖、鹽類等,即由液相、氣相、固等三相構(gòu)成。概述75概述3.工藝特點分為前、后兩個工序前道工序為混合工序,包括配料、均質(zhì)、殺菌、冷卻與成熟。后道工序則是凝凍、成形和硬化,它是制造冰淇淋的主要工序概述76冰激凌生產(chǎn)工藝課件77冰激凌生產(chǎn)工藝課件78冰激凌生產(chǎn)工藝課件79冰激凌生產(chǎn)工藝課件80冰激凌生產(chǎn)工藝課件81冰激凌生產(chǎn)工藝課件82冰激凌生產(chǎn)工藝課件83冰激凌生產(chǎn)工藝課件84冰激凌生產(chǎn)工藝課件85冰激凌生產(chǎn)工藝課件86冰激凌生產(chǎn)工藝課件87冰激凌生產(chǎn)工藝課件88冰激凌生產(chǎn)工藝課件89冰激凌生產(chǎn)工藝課件90冰激凌生產(chǎn)工藝課件91冰激凌生產(chǎn)工藝課件92冰激凌生產(chǎn)工藝課件93冰激凌生產(chǎn)工藝課件94冰激凌生產(chǎn)工藝課件95冰激凌生產(chǎn)工藝課件96冰激凌生產(chǎn)工藝課件97冰激凌生產(chǎn)工藝課件98冰激凌生產(chǎn)工藝課件99冰激凌生產(chǎn)工藝課件100冰激凌生產(chǎn)工藝課件101冰激凌生產(chǎn)工藝課件102冰激凌生產(chǎn)工藝課件103冰激凌生產(chǎn)工藝課件104冰激凌生產(chǎn)工藝課件105冰激凌生產(chǎn)工藝課件106冰激凌生產(chǎn)工藝課件107冰激凌生產(chǎn)工藝課件108冰激凌生產(chǎn)工藝課件109冰激凌生產(chǎn)工藝課件110冰激凌生產(chǎn)工藝課件111冰激凌生產(chǎn)工藝課件112冰激凌生產(chǎn)工藝課件113冰激凌生產(chǎn)工藝課件114冰激凌生產(chǎn)工藝課件115冰激凌生產(chǎn)工藝課件116冰激凌生產(chǎn)工藝課件117冰激凌生產(chǎn)工藝課件118冰激凌生產(chǎn)工藝課件119冰激凌生產(chǎn)工藝課件120冰激凌生產(chǎn)工藝課件121冰激凌生產(chǎn)工藝課件122冰激凌生產(chǎn)工藝課件123冰激凌生產(chǎn)工藝課件124冰激凌生產(chǎn)工藝課件125冰激凌生產(chǎn)工藝課件126冰激凌生產(chǎn)工藝課件127冰激凌生產(chǎn)工藝課件128冰激凌生產(chǎn)工藝課件129冰激凌生產(chǎn)工藝課件130冰激凌生產(chǎn)工藝課件131冰激凌生產(chǎn)工藝課件132冰激凌生產(chǎn)工藝課件133冰激凌生產(chǎn)工