2022年1-10月我國餐飲市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢分析

年1-10月我國餐飲市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢分析據(jù)宇博智業(yè)市場討論中心了解到：中國烹飪協(xié)會在2022年中國餐飲行業(yè)大會上發(fā)布了《2022年1-10月全國餐飲市場分析報告》。2022年1-10月我國餐飲市場現(xiàn)狀及進展趨勢分析如下。

2022年以來，國民經(jīng)濟在新常態(tài)下運行總體平穩(wěn)、穩(wěn)中有進、穩(wěn)中提質。在此宏觀經(jīng)濟背景下，2022年1-10月，全國餐飲市場呈現(xiàn)出一波三折、曲折前進的運行態(tài)勢，呈現(xiàn)如下特點：

一餐飲市場現(xiàn)狀：撥云見日曙光現(xiàn)，中程乏力需加鞭

1．餐飲市場進展波動前行

2022年1-10月份，全國餐飲收入22591億元，同比增長9.7%，增速較去年同期上升了0.7個百分點，與社會消費品零售總額增幅（12.0%）相差2.3個百分點，差距也較去年大幅收窄。限額以上單位餐飲收入6595億元，同比增長2.0%，比去年同期提高了3.7個百分點。

分月度來看，餐飲市場走勢可謂一波三折、跌宕起伏。全國餐飲收入以5月為分水嶺，增幅在1-5月節(jié)節(jié)攀高，并于5月達到峰值11%之后，從6月開頭逐月下滑，8月跌至最低谷。限額以上餐飲收入增幅更是在8月急劇下滑至負增長，雙雙顯露出中程乏力的疲態(tài)。受益于“金九銀十”餐飲市場的火爆，9月、10月餐飲收入與限上收入再度強勢回升。在餐飲業(yè)步入沖刺時期的四季度，盼望可以趁熱打鐵，點燃這“冬天里的一把火”。

2．區(qū)域市場大部分回穩(wěn)

從目前已公布數(shù)據(jù)的省市來看，2022年前三季度，各省市地區(qū)餐飲市場總體回穩(wěn)，餐飲收入增速跑贏全國的省市超過半數(shù)，部分省市增速相比去年同期均有所上漲。而且，大部分地區(qū)限額以上單位餐飲收入今年也間續(xù)止跌回升，仍處于負增長的省市降幅比去年同期也已然收窄。

3．行業(yè)景氣仍舊堪憂

餐飲行業(yè)用工狀況不容樂觀。依據(jù)中國人力資源市場信息監(jiān)測中心發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2022年一季度，全國住宿和餐飲業(yè)用人需求保持增長，但是二季度、三季度卻持續(xù)下降，同比分別猛跌15.7%、8.5%。這反映出餐飲行業(yè)景氣狀況依舊不太抱負。

二兩極市場：高端餐飲照舊疲軟，大眾化需求旺盛

1．高端餐飲轉型不易

中央“八項規(guī)定”出臺后，公務接待、公款消費直線下降。高端餐飲雖然樂觀轉型，但是受大環(huán)境影響，再加上擺脫中高端餐飲結構框架、與市場形成契合點并非一日之功，而房租、人工等成本又持續(xù)走高，這些都使得其大眾化轉型之路困難重重。部分高端餐飲在轉型之后降低了人均消費水平，上座率有所回升，但是企業(yè)利潤卻明顯下滑。

依據(jù)財務報告，全聚德三季度營收5.23億元，同比下跌4.88%，凈利潤5649萬元，同比僅增長1.68%。西安飲食雖然三季度營收實現(xiàn)了1%的同比增長，但凈利潤同比下跌42.15%。

2．大眾化餐飲連續(xù)高歌猛進

據(jù)發(fā)布的2022-2022年中國餐飲行業(yè)全景調研與進展趨勢猜測報告顯示，大眾化餐飲由于剛性需求而增長比較穩(wěn)定，更因其經(jīng)濟實惠、便利快捷的特點越來越得到市場的認可和歡迎，成為推動整個行業(yè)企穩(wěn)回暖的中流砥柱。據(jù)上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會抽樣數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，上半年上海市點心小吃和團餐營收分別大幅上升12.66%、21.08%。

3．國際資本看好中國餐飲

在中央限制三公消費后，餐飲市場被擠掉了泡沫，開頭回歸理性，餐飲行業(yè)漸漸獲得投資者的認可與青睞。不僅聯(lián)想控股旗下的弘毅投資基金，歐洲最大私募基金CVC、路易威登集團旗下的私募股權基金等國際資本也都看好中國餐飲市場，紛紛選擇國內品牌餐飲企業(yè)進行收購。

三企業(yè)表現(xiàn)：順應形勢練內功，創(chuàng)新驅動謀進展

面臨當前依舊嚴峻的形勢，餐飲企業(yè)勇于實踐，創(chuàng)新進取，各顯其能，不斷尋求突破、謀取進展。

1．創(chuàng)新服務方式、拓展服務領域

本著改善民生、便民服務的初衷，很多餐飲企業(yè)樂觀投身早餐、老年餐飲、社區(qū)餐飲。武漢小藍鯨也賣起了主題故事早餐，而且精確?????抓住大眾心理，注意引導養(yǎng)分健康消費，同時還推出向寫字樓、社區(qū)、老人送餐等服務；巴比饅頭、杏花樓與上海市政府合作開展的早餐工程、老年餐飲取得了肯定的成果。

外賣外送進展快速、需求強勁，且充分利用互聯(lián)網(wǎng)手段，有效結合。此外，進展餐飲O2O也是諸多企業(yè)嘗試涉足的領域。

2．多元化經(jīng)營，小而精品牌開啟新業(yè)態(tài)“小時代”

“國八條”出臺后，許多高端餐飲紛紛向多元化多品牌拓展市場。小南國實行多品牌集約復制，除了慧公館、南小館、小小南國之外，還引進了船屋等海外品牌，在休閑餐飲市場也連續(xù)推出了“徹思叔叔”西點和“米芝蓮”奶茶等新品牌。而外婆家相繼推出爐魚、鍋小二、指福門、運動會、其次樂章、動手吧等注意杭幫菜文化溯源和消費者人性化體驗的多種品牌，多管齊下，業(yè)績飄紅，開啟了餐飲新業(yè)態(tài)的“小時代”。

3．食品加工業(yè)成為餐飲轉型新的增長點

在探究轉型進展的過程中，許多餐飲企業(yè)細挖新市場，將業(yè)務延長至食品加工業(yè)，且增長快速。上海杏花樓的食品加工業(yè)銷售比重逐步上升，當前已占到總銷售額的60%左右，餐飲部分只占到30%，其余為酒店等業(yè)務。上海豐收日集團也與廣州酒家集團以食品制造業(yè)務為主要切入點開展合作，方案將來在上海共同出資建設食品工廠。

4．餐飲業(yè)漸成商業(yè)綜合體的主力軍

在互聯(lián)網(wǎng)銷售的沖擊下，服飾業(yè)、百貨零售業(yè)雙雙走向低迷，而餐飲對客流量的巨大拉動優(yōu)勢，使品牌餐飲企業(yè)漸漸成為商業(yè)綜合體競相爭取的對象。新型商業(yè)綜合體和購物中心正在快速調整商業(yè)結構，購物、餐飲、消遣的比例格局通常為7：2：1，如今已普遍形成了5：3：2，一些新開的商業(yè)綜合體中餐飲的比重更是升至總量的40%至50%。對于餐飲企業(yè)來說，“傍”住商業(yè)綜合體的“借光”戰(zhàn)略也日益成為選址的優(yōu)先選擇。

5．互聯(lián)網(wǎng)技術整合傳統(tǒng)餐飲業(yè)資源

近年來互聯(lián)網(wǎng)應用飛速進展，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)相結合成為必定，搭建餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)選購平臺的商機被看好。在此背景下已誕生諸如眾美聯(lián)等餐飲產(chǎn)業(yè)鏈整合平臺，為企業(yè)供應涵蓋供應鏈服務、人才培訓與行業(yè)智庫、金融資本運作、互聯(lián)網(wǎng)電子商務等多項服務。

四、餐飲市場進展趨勢猜測

2022年，整個餐飲市場在波動中前行，估計全年有望保持穩(wěn)定增長態(tài)勢，限額以上餐飲維持正增長。但是，餐飲行業(yè)轉型升級、結構調整還處在“摸石頭過河”的實踐階段，再加上食品平安、營改增、標準工時、消費爭議、餐飲環(huán)保排放等問題層出不窮，行業(yè)進展完全走出逆境需要做好充分預備打長久戰(zhàn)。

目前，餐飲業(yè)所面臨的主要沖突已經(jīng)不再是經(jīng)濟下行影響餐飲市場的外部壓力，而是經(jīng)營管理理念、方式上