營養(yǎng)學-緒-論課件

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學緒論凌文華營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學1Inyourlifetime,youwilleat70,000mealsand60tonsoffoodNutrientssuppliedbyfoodFoodcomponentsessentialforhealthInyourlifetime,youwillea2營養(yǎng)學-緒-論課件3Messagesofthe21stcentury-Consurarelookingfor"healthyfoodsnersSECRETSMessagesofthe21stcentury-4營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的概念◆營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學:從預防醫(yī)學角度研究營養(yǎng)、食物(飲食)與人體健康關系的學科,是預防醫(yī)學專業(yè)的主干課程之◆特點:具有很強的科學性、實踐性和應用性◆意義:與國計民生的關系密切,在增進人民體質(zhì)、預防疾病、保護和提高健康水平等起著重要作用營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的概念5營養(yǎng)學與食品衛(wèi)生學的定義1、營養(yǎng)學定義營養(yǎng)是指機體從外界攝取食物,經(jīng)過體內(nèi)的消化、吸收和/或代謝后,或參與構(gòu)建組織器官,或滿足生理功能和體力活動需要的必要的生物學過程營養(yǎng)學與食品衛(wèi)生學的定義6食物是由什么組成的◆能量營養(yǎng)素◆維生素◆礦物質(zhì)CHO+Pro+FatH20+AshFoodweight食物是由什么組成的7營養(yǎng)素(nutrient)◆指食物被人體消化、吸收和利用過程中,給人體提供能量、機體構(gòu)成成分和組織修復以及調(diào)節(jié)生理功能的化學成分。◆必需營養(yǎng)素和非必須營養(yǎng)素。營養(yǎng)素(nutrient)8蛋白質(zhì)脂類人體所需的營養(yǎng)素產(chǎn)生能量碳水化合物宏量營養(yǎng)素礦物質(zhì)(macronutrients維生素微量營養(yǎng)素水(micronutrients)膳食纖維、生物活性物質(zhì)??蛋白質(zhì)9必需營養(yǎng)素(Essentialnutrients)(1)該物質(zhì)是生長、健康和存活所必需(2)該物質(zhì)在食物中缺乏或比例不當可造成特異性缺乏病(3)缺乏所引起的生長不良或缺乏病只有該營養(yǎng)素或其前體物質(zhì)可以預防(4)生長狀況和缺乏癥與攝入量密切相關(5)體內(nèi)不能合成,但某些重要功能所需要的。1900提出概念,1950年為35種。Modernnutritioninhealthanddisease.9thed.2019:310必需營養(yǎng)素(Essentialnutrients)10營養(yǎng)學-緒-論課件11營養(yǎng)學-緒-論課件12營養(yǎng)學-緒-論課件13營養(yǎng)學-緒-論課件14營養(yǎng)學-緒-論課件15營養(yǎng)學-緒-論課件16營養(yǎng)學-緒-論課件17營養(yǎng)學-緒-論課件18營養(yǎng)學-緒-論課件19營養(yǎng)學-緒-論課件20營養(yǎng)學-緒-論課件21營養(yǎng)學-緒-論課件22營養(yǎng)學-緒-論課件23營養(yǎng)學-緒-論課件24營養(yǎng)學-緒-論課件25營養(yǎng)學-緒-論課件26營養(yǎng)學-緒-論課件27營養(yǎng)學-緒-論課件28營養(yǎng)學-緒-論課件29營養(yǎng)學-緒-論課件30營養(yǎng)學-緒-論課件31營養(yǎng)學-緒-論課件32營養(yǎng)學-緒-論課件33營養(yǎng)學-緒-論課件34營養(yǎng)學-緒-論課件35營養(yǎng)學-緒-論課件36營養(yǎng)學-緒-論課件37營養(yǎng)學-緒-論課件38營養(yǎng)學-緒-論課件39營養(yǎng)學-緒-論課件40營養(yǎng)學-緒-論課件41營養(yǎng)學-緒-論課件42營養(yǎng)學-緒-論課件43營養(yǎng)學-緒-論課件44營養(yǎng)學-緒-論課件45營養(yǎng)學-緒-論課件46營養(yǎng)學-緒-論課件47營養(yǎng)學-緒-論課件48營養(yǎng)學-緒-論課件49營養(yǎng)學-緒-論課件50營養(yǎng)學-緒-論課件51營養(yǎng)學-緒-論課件52營養(yǎng)學-緒-論課件53營養(yǎng)學-緒-論課件54營養(yǎng)學-緒-論課件55營養(yǎng)學-緒-論課件56營養(yǎng)學-緒-論課件57營養(yǎng)學-緒-論課件58營養(yǎng)學-緒-論課件59營養(yǎng)學-緒-論課件60營養(yǎng)學-緒-論課件61營養(yǎng)學-緒-論課件62營養(yǎng)學-緒-論課件63營養(yǎng)學-緒-論課件64營養(yǎng)學-緒-論課件65營養(yǎng)學-緒-論課件66營養(yǎng)學-緒-論課件67營養(yǎng)學-緒-論課件68營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學緒論凌文華營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學69Inyourlifetime,youwilleat70,000mealsand60tonsoffoodNutrientssuppliedbyfoodFoodcomponentsessentialforhealthInyourlifetime,youwillea70營養(yǎng)學-緒-論課件71Messagesofthe21stcentury-Consurarelookingfor"healthyfoodsnersSECRETSMessagesofthe21stcentury-72營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的概念◆營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學:從預防醫(yī)學角度研究營養(yǎng)、食物(飲食)與人體健康關系的學科,是預防醫(yī)學專業(yè)的主干課程之◆特點:具有很強的科學性、實踐性和應用性◆意義:與國計民生的關系密切,在增進人民體質(zhì)、預防疾病、保護和提高健康水平等起著重要作用營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的概念73營養(yǎng)學與食品衛(wèi)生學的定義1、營養(yǎng)學定義營養(yǎng)是指機體從外界攝取食物,經(jīng)過體內(nèi)的消化、吸收和/或代謝后,或參與構(gòu)建組織器官,或滿足生理功能和體力活動需要的必要的生物學過程營養(yǎng)學與食品衛(wèi)生學的定義74食物是由什么組成的◆能量營養(yǎng)素◆維生素◆礦物質(zhì)CHO+Pro+FatH20+AshFoodweight食物是由什么組成的75營養(yǎng)素(nutrient)◆指食物被人體消化、吸收和利用過程中,給人體提供能量、機體構(gòu)成成分和組織修復以及調(diào)節(jié)生理功能的化學成分?！舯匦锠I養(yǎng)素和非必須營養(yǎng)素。營養(yǎng)素(nutrient)76蛋白質(zhì)脂類人體所需的營養(yǎng)素產(chǎn)生能量碳水化合物宏量營養(yǎng)素礦物質(zhì)(macronutrients維生素微量營養(yǎng)素水(micronutrients)膳食纖維、生物活性物質(zhì)??蛋白質(zhì)77必需營養(yǎng)素(Essentialnutrients)(1)該物質(zhì)是生長、健康和存活所必需(2)該物質(zhì)在食物中缺乏或比例不當可造成特異性缺乏病(3)缺乏所引起的生長不良或缺乏病只有該營養(yǎng)素或其前體物質(zhì)可以預防(4)生長狀況和缺乏癥與攝入量密切相關(5)體內(nèi)不能合成,但某些重要功能所需要的。1900提出概念,1950年為35種。Modernnutritioninhealthanddisease.9thed.2019:310必需營養(yǎng)素(Essentialnutrients)78營養(yǎng)學-緒-論課件79營養(yǎng)學-緒-論課件80營養(yǎng)學-緒-論課件81營養(yǎng)學-緒-論課件82營養(yǎng)學-緒-論課件83營養(yǎng)學-緒-論課件84營養(yǎng)學-緒-論課件85營養(yǎng)學-緒-論課件86營養(yǎng)學-緒-論課件87營養(yǎng)學-緒-論課件88營養(yǎng)學-緒-論課件89營養(yǎng)學-緒-論課件90營養(yǎng)學-緒-論課件91營養(yǎng)學-緒-論課件92營養(yǎng)學-緒-論課件93營養(yǎng)學-緒-論課件94營養(yǎng)學-緒-論課件95營養(yǎng)學-緒-論課件96營養(yǎng)學-緒-論課件97營養(yǎng)學-緒-論課件98營養(yǎng)學-緒-論課件99營養(yǎng)學-緒-論課件100營養(yǎng)學-緒-論課件101營養(yǎng)學-緒-論課件102營養(yǎng)學-緒-論課件103營養(yǎng)學-緒-論課件104營養(yǎng)學-緒-論課件105營養(yǎng)學-緒-論課件106營養(yǎng)學-緒-論課件107營養(yǎng)學-緒-論課件108營養(yǎng)學-緒-論課件109營養(yǎng)學-緒-論課件110營養(yǎng)學-緒-論課件111營養(yǎng)學-緒-論課件112營養(yǎng)學-緒-論課件113營養(yǎng)學-緒-論課件114營養(yǎng)學-緒-論課件115營養(yǎng)學-緒-論課件116營養(yǎng)學-緒-論課件117營養(yǎng)學-緒-論課件118營養(yǎng)學-緒-論課件119營養(yǎng)學-緒-論課件120營養(yǎng)學-緒-論課件121營養(yǎng)學-緒-論課件122營養(yǎng)學-緒-論課