動物原料營養(yǎng)價值課件

動物原料營養(yǎng)價值幽默來自智慧，惡語來自無能動物原料營養(yǎng)價值動物原料營養(yǎng)價值幽默來自智慧，惡語來自無能動物食物營養(yǎng)價值Ⅰ、禽畜肉類營養(yǎng)禽畜肉類營養(yǎng)特點、蛋白質(zhì)10%~20%氨基酸在種類和比例上接近人體需要,易消化吸收,所以畜禽肉蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高,為利用率高的優(yōu)良蛋白質(zhì)存在于結(jié)締組織中的間質(zhì)蛋白,主要是膠原蛋白和彈性蛋白,由于必需氨基酸組成不平衡,如色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)很少,蛋白質(zhì)的利用率低,屬于不完全蛋白質(zhì)。·此外,畜禽肉中含有一些含氮浸出物,是肉湯鮮味的主要成分,包括肌凝蛋自原、肌、肌酸、肌圖、哪呤堿、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸岀物,使肉湯具有鮮味。0107-02詞匯教學(xué)在整個英語教學(xué)中有突出的意義。我們都知道，單詞積累是語言形成的基礎(chǔ)，學(xué)生只有積累一定量的單詞之后才能有效地進(jìn)行聽、說、讀、寫等思想技能的學(xué)習(xí)。而要讓學(xué)生的聽、說、讀、寫技能有更進(jìn)一步的提升，還需要學(xué)生掌握更多的單詞。盡管很多教師非常重視詞匯教學(xué)，有的卻走入了詞匯教學(xué)的誤區(qū)，認(rèn)為詞匯教學(xué)就是教學(xué)生學(xué)習(xí)新的單詞，因此在每節(jié)課的伊始都是先單調(diào)地教學(xué)生讀、背單詞。這樣的詞匯教學(xué)不僅讓學(xué)生產(chǎn)生枯燥乏味、厭惡單詞的學(xué)習(xí)心理，而且對于學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)英語產(chǎn)生了不良影響。筆者認(rèn)為，要想改變這樣的單詞教學(xué)現(xiàn)狀，使單詞教學(xué)更有意義，需要教師在詞匯教學(xué)中結(jié)合如下基本原則和教學(xué)方法。一、詞匯教學(xué)需遵循的三個基本原則要想讓詞匯教學(xué)切合學(xué)生的學(xué)習(xí)規(guī)律，使學(xué)生樂于學(xué)習(xí)和記憶單詞，需要教師把握好如下詞匯教學(xué)的基本原則：第一，豐富性。即豐富單詞教學(xué)的呈現(xiàn)形式。相信很多英語教師都有這樣的體會，如果單純地教學(xué)英語單詞，學(xué)生容易產(chǎn)生厭學(xué)心理，而多角度地呈現(xiàn)單詞，學(xué)生則學(xué)得興致盎然。由此可見，讓單詞教學(xué)形象化、具體化，應(yīng)該是教師教學(xué)英語單詞時首要考慮的。比如，如果學(xué)生對聲音敏感，我們可以不出示單詞而是只出示單詞的讀音，讓學(xué)生對單詞的聲音形成第一印象；如果學(xué)生對實物更感興趣，那么在教學(xué)單詞時則應(yīng)盡可能地展示實物；如果學(xué)生對圖片印象深刻，則可以通過圖片教學(xué)來加深學(xué)生對單詞的記憶。以“apple”為例，教師可以先反復(fù)播放該單詞的讀音，讓學(xué)生在沒有見到該單詞的情況下先熟悉該單詞的讀音；也可以拿一個蘋果到教室，讓學(xué)生看著蘋果跟讀單詞；還可以出示包含有蘋果圖像和英文單詞的圖片，讓學(xué)生一邊看圖片一邊讀圖片上的英語單詞，從而掌握“蘋果”的讀音和意義。豐富單詞的呈現(xiàn)形式，既符合學(xué)生的差異性特點和認(rèn)知規(guī)律，又能讓學(xué)生對單詞的讀音和意義印象深刻。第二，高復(fù)現(xiàn)率。復(fù)現(xiàn)率是指同一個單詞重復(fù)出現(xiàn)的次數(shù)。新單詞出現(xiàn)的次數(shù)越高（復(fù)現(xiàn)率越高），那么學(xué)生對單詞的印象就會越深刻。在詞匯教學(xué)中，單詞的出現(xiàn)不應(yīng)是單一的重復(fù)，而應(yīng)以不同形式在不同的情境中出現(xiàn)，只有這樣才能讓單詞教學(xué)發(fā)揮最大作用。如讓新單詞在圖片、句子、對話或篇章中出現(xiàn)，或者通過教師的口頭表達(dá)來強(qiáng)調(diào)等。不同的出現(xiàn)方式既可以給學(xué)生帶來新鮮感，又能讓學(xué)生印象深刻。比如，教學(xué)“biscuit”一詞時，可以出示餅干圖片，也可以出示句子讓學(xué)生通過操練句子“Ilikebiscuits.Myfavoritefoodisbiscuits.”來熟悉該單詞，還可以在課文對話或者篇章的語境學(xué)習(xí)中提煉該單詞等。這樣，學(xué)生在不同語境和不同條件下接觸和學(xué)習(xí)單詞“biscuit”，聽、朗讀、閱讀、應(yīng)用單詞的次數(shù)多了，學(xué)習(xí)單詞的效率自然就高了。第三，單詞教學(xué)情境化。單詞教學(xué)情境化的目的就是讓學(xué)生在情境中學(xué)習(xí)和應(yīng)用單詞。情境是一種活的狀態(tài)，將單詞放在情境中教學(xué)，能夠讓學(xué)生切身體會到單詞的含義、理解和應(yīng)用，從而使單詞從單純的字母組合變成有生命的個體。因此，在詞匯教學(xué)過程中教師應(yīng)把握好這一原則，盡量結(jié)合單詞意義和用法創(chuàng)設(shè)相應(yīng)的情境，使學(xué)生能入情入境、快速掌握單詞的意義和用法。如圖文結(jié)合、音樂與實物結(jié)合、單詞意思的演繹，單詞與語句學(xué)習(xí)相結(jié)合、單詞與篇章學(xué)習(xí)相結(jié)合，或者讓學(xué)生表演單詞、用視頻呈現(xiàn)單詞等，都是情境教學(xué)的好方法。二、提升詞匯教學(xué)效率的方法讓學(xué)生盡可能多地豐富詞匯量既是新課程標(biāo)準(zhǔn)的要求，也是小學(xué)生打好英語學(xué)習(xí)基礎(chǔ)的必要途徑，更是教師教學(xué)英語的重要任務(wù)?？偨Y(jié)多年來的教學(xué)經(jīng)驗，筆者發(fā)現(xiàn)，幫助學(xué)生提升詞匯學(xué)習(xí)效率還是有方法可循的。以下，筆者總結(jié)了既符合小學(xué)生年齡特點和認(rèn)知經(jīng)驗，又具有較強(qiáng)操作性的幾種單詞教學(xué)方法。（一）WordsWallWordsWall（單詞墻）是讓學(xué)生在家（或在學(xué)校）學(xué)習(xí)單詞的一種方式。具體操作方法是：讓教師和家長在學(xué)校和家里設(shè)計一面墻作為“單詞墻”，鼓勵學(xué)生將當(dāng)天學(xué)習(xí)的幾個單詞寫在“單詞墻”上，從而能“抬頭見單詞，低頭思單詞”，上課學(xué)單詞，下課也可以無意中學(xué)單詞?！皢卧~墻”大大增加了單詞在學(xué)生學(xué)習(xí)過程中出現(xiàn)的次數(shù)，提高了學(xué)生對單詞的關(guān)注度，能夠有效地提升學(xué)生對單詞的記憶速度。（二）PocketWordsPocketWords（口袋單詞），即教師或家長指導(dǎo)學(xué)生利用小型的便簽本，將要學(xué)習(xí)的單詞寫在小本子上，并將小本子放在口袋中，走到哪里帶到哪里，走到哪里都可以拿出來學(xué)單詞。同時，指導(dǎo)學(xué)生設(shè)定學(xué)習(xí)這些單詞的目標(biāo)，如要求一天之內(nèi)將小本子上的五個單詞記下來，從而督促學(xué)生利用課后、回家路上、吃飯睡覺前等零散時間記單詞。（三）VisibleWords“VisibleWords”是由“VisibleFriends”這個詞組拓展而來的，VisibleWords的意思是可見單詞，或者叫隨處見單詞。這個單詞學(xué)習(xí)法是特別針對小學(xué)單詞的特點來設(shè)計的，操作方法是讓學(xué)生將家里的物品貼上相應(yīng)的英文單詞，看到這些物品就可以記下其單詞。比如，在電視上貼上寫有“television”這一單詞、冰箱上貼著“fridge”這一單詞、門上貼著“door”這一單詞等。如果家里沒有的物品，可以借用圖文形式體現(xiàn)，如在一張紙上畫大象并寫上“elephant”。這樣的詞匯學(xué)習(xí)方法既充滿童趣，又符合學(xué)生學(xué)單詞的規(guī)律。（四）AudibleWordsAudibleWords（隨身聽單詞）是將單詞音頻放在電子設(shè)備中，讓學(xué)生可以隨時聽的方法。學(xué)生在家長的協(xié)助下，將所要學(xué)習(xí)的單詞音頻下載到電腦、平板、手機(jī)和隨身聽等設(shè)備上，有條件的還鼓勵下載到車上，讓學(xué)生盡可能隨時通過聽的方式學(xué)習(xí)和記憶單詞。不管是有意聽，還是無意狀態(tài)下聽，都能加深學(xué)生對單詞的印象和記憶，從而提升學(xué)習(xí)單詞的效率?？傊陨纤龅脑~匯教學(xué)原則和方法，既從教學(xué)的角度指導(dǎo)教師在課堂中落實單詞教學(xué)的方法，也從學(xué)習(xí)的角度幫助學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握單詞，使教師了解學(xué)生的詞匯學(xué)習(xí)情況，使學(xué)生能接受教與學(xué)雙方面的指導(dǎo)，最終提高詞匯學(xué)習(xí)效率。（責(zé)編黎雪娟）《中共中央國務(wù)院關(guān)于深化改革全面推進(jìn)素質(zhì)教育的決定》明確指出:學(xué)校體育要樹立“健康第一”的指導(dǎo)思想,切實加強(qiáng)體育工作。教育是立國之本,是提高整體國民素質(zhì)的根本所在。學(xué)校體育作為教育的主要組成部分,在推進(jìn)學(xué)生身心健康,提高其綜合素質(zhì)方面具有不可替代的作用。這給學(xué)校體育教學(xué)帶來了全新的希望,許多觀點和設(shè)想為我國學(xué)校體育教學(xué)改革和發(fā)展指明了新的方向。但是,在實施過程中,特別是在農(nóng)村學(xué)校的體育教學(xué)過程中,理論指導(dǎo)與實際操作出現(xiàn)不相符的局面,學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對體育工作開展的影響,實際教學(xué)中資源的缺乏嚴(yán)重影響了體育教師的積極性,甚至直接地影響了體育教學(xué)質(zhì)量等。因此,要搞好學(xué)校的體育工作,對學(xué)生實施全面素質(zhì)教育,提高他們身心健康水平,學(xué)校體育工作就要重視這些問題,要積極解決這些問題,把學(xué)生的“健康”擺在第一。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的觀念對體育工作的影響由于長期受傳統(tǒng)觀念和升學(xué)率的影響,不少學(xué)校特別是農(nóng)村學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)對體育課仍抱著可有可無的態(tài)度,加上學(xué)校體育物質(zhì)條件受經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的制約,確實存在著一些難以解決的困難。因而有些領(lǐng)導(dǎo)就更加理所當(dāng)然地不重視體育工作,即使重視體育,也主要在于讓體育教學(xué)為升學(xué)考試服務(wù),為提高升學(xué)率服務(wù),使得學(xué)校體育工作只靠體育教師在維持。但是,很多改革措施必須要經(jīng)過學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可才能得以實施,學(xué)校體育衛(wèi)生工作切實抓好,要從體育課、課間操、課外訓(xùn)練、體育活動的開展等各個方面都要全面改革,使學(xué)校體育真正成為促進(jìn)學(xué)生身心發(fā)展,增強(qiáng)體質(zhì)的重要手段。學(xué)校體育工作搞得好不好,直接取決于學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的重視程度。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要轉(zhuǎn)變觀念,認(rèn)真學(xué)習(xí)新課程的理念與創(chuàng)新,擺正學(xué)校體育教學(xué)工作的位置,不能因為體育考試可以為升學(xué)率服務(wù)就狠抓一片,而忽視其余。要真正關(guān)心體育教師的進(jìn)步,支持體育教師的正確決策,保證落實學(xué)生每天有一小時體育鍛煉的課余活動時間,不得隨意占用體育課和課間操的時間。要積極獎勵那些敬業(yè)愛崗,在體育教學(xué)改革中踴躍的體育教師。同時要逐年完善經(jīng)費(fèi)投入,增加體育教學(xué)設(shè)備的投入,使學(xué)校體育教學(xué)工作能夠充分有序的進(jìn)行,提高全校師生的體育意識和身體素質(zhì),開創(chuàng)學(xué)校體育工作新局面。教學(xué)資源缺乏對體育教學(xué)的影響教學(xué)資源缺乏包括物質(zhì)資源及人力資源的缺乏。人力資源的缺乏包括了教育者本身的學(xué)歷、素質(zhì)等方面。據(jù)有關(guān)部門的調(diào)查統(tǒng)計,目前多數(shù)學(xué)校招聘專職體育教師的要求甚高,在學(xué)歷、素質(zhì)等方面也提出嚴(yán)格的要求,學(xué)校體育教師的體育專業(yè)知識和技能都有很大的提高。但是,很多學(xué)校存在師資數(shù)量不足的問題,體育教師工作量大,報酬少,甚至出現(xiàn)缺編現(xiàn)象。一般學(xué)校都很難達(dá)到教育局要求配備的數(shù)量,這種現(xiàn)象很大程度存在于農(nóng)村學(xué)校當(dāng)中,而貫徹落實體育改革措施要靠體育教師來完成。因此,師資力量對體育改革措施的運(yùn)作也是需要解決的問題之一。物質(zhì)資源的缺乏包括了體育場地和器材的缺乏。體育場地器材是保證體育教學(xué)、課外體育活動和課余訓(xùn)練正常進(jìn)行必不可少的物質(zhì)條件,是檢查、督導(dǎo)、評估、規(guī)范學(xué)校體育工作的重要內(nèi)容之一。在《中學(xué)體育器材設(shè)施配給目錄》中明確提出不同地區(qū)、不同規(guī)模中學(xué)所需要的器材。但在現(xiàn)實中,按照國家標(biāo)準(zhǔn)配備體育器材的學(xué)校的比例是極低的。體育教師的惰性對體育教學(xué)的影響場地器材不足帶給教學(xué)質(zhì)量很大的沖擊。據(jù)有關(guān)調(diào)查顯示,絕大多數(shù)被調(diào)查者認(rèn)為,學(xué)校體育的經(jīng)費(fèi)和場地、器材不足是影響學(xué)校體育工作正常開展的關(guān)鍵原因,直接的就是學(xué)生的參與性減少,運(yùn)動興趣降低等。但潛在的危險,就是教師的積極性會大受打擊,體育場地器材的嚴(yán)重不足成了體育教師惰性的“溫床”。體育教師惰性最大的表現(xiàn)形式是體育課處于一種“放羊”式的狀態(tài),無目的,無任務(wù),得過且過。很多體育教師思想道德和業(yè)務(wù)素質(zhì)還不能達(dá)到相應(yīng)的水平,又因為體育場地器材的不足,往往是課時無保證,課程無進(jìn)度,教學(xué)無計劃。教學(xué)中不注意規(guī)范自己的行為和良好形象,服裝隨便,指導(dǎo)學(xué)生指手劃腳,懶得動彈,造成課堂組織松散。特別是幾個班同時上課時,他們總是心存僥幸,想著那么多學(xué)生同時上課,領(lǐng)導(dǎo)不容易知道是哪個班的學(xué)生在亂走。有的體育教師一開始,對課改還抱著很大的希望,能認(rèn)真學(xué)習(xí)新課標(biāo),課前備好課,但對學(xué)校體育改革到底改成什么樣子,達(dá)到什么規(guī)模和水平存在著盲目性和隨意性,在新課標(biāo)的實施中也缺乏創(chuàng)新精神,不懂因地制宜,不會變通,再加上場地器材的限制,沒法按照教案進(jìn)行,于是總感嘆“巧婦難為無米之炊”,積極性在多次受打擊后開始減退,也變得懶惰起來,上課就是一個“隨便”了。改進(jìn)農(nóng)村學(xué)校體育教學(xué)的建議領(lǐng)導(dǎo)要轉(zhuǎn)變觀念,加強(qiáng)教學(xué)監(jiān)督不能讓偷懶的教師抱僥幸心理,以為能蒙騙過關(guān)。提高思想道德水平,深入領(lǐng)會體育教師工作的地位和作用,從而使他們熱愛本職,重教敬業(yè)。調(diào)動體育教師的積極性最直接的方法之一是改善體育教師待遇。體育工作相對辛苦,學(xué)校采取一定的傾斜政策來調(diào)動體育教師的積極性是十分必要的。評優(yōu)、評先要重視體育教學(xué)工作的成效;職稱評定、設(shè)置崗位要考慮到體育學(xué)科的職稱結(jié)構(gòu)。對于能力強(qiáng)、成績突出的要提拔重用,給他們提供施展才能的機(jī)會。政府加大扶持力度教學(xué)資源的缺乏帶給教學(xué)造成很大不便,政府及學(xué)校要盡可能支持。教師也要創(chuàng)造條件,克服困難,保證體育教學(xué)的正常進(jìn)行。加強(qiáng)教師業(yè)務(wù)水平體育教師的能力提高了,具有創(chuàng)新精神與變通能力,更能適應(yīng)不同場合的不同要求。學(xué)校應(yīng)該創(chuàng)造更多機(jī)會出外參觀學(xué)習(xí),同事之間增加交流,互相取經(jīng)。同時,作為體育教師也要更新觀念,主動思索,改革創(chuàng)新,要抓增強(qiáng)學(xué)生體質(zhì)、促進(jìn)學(xué)生身心發(fā)展這個中心,切實抓成效。動物原料營養(yǎng)價值幽默來自智慧，惡語來自無能動物原料營養(yǎng)價值動1動物食物營養(yǎng)價值動物食物營養(yǎng)價值2Ⅰ、禽畜肉類營養(yǎng)禽畜肉類營養(yǎng)特點、蛋白質(zhì)10%~20%氨基酸在種類和比例上接近人體需要,易消化吸收,所以畜禽肉蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高,為利用率高的優(yōu)良蛋白質(zhì)存在于結(jié)締組織中的間質(zhì)蛋白,主要是膠原蛋白和彈性蛋白,由于必需氨基酸組成不平衡,如色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)很少,蛋白質(zhì)的利用率低,屬于不完全蛋白質(zhì)?！ご送?畜禽肉中含有一些含氮浸出物,是肉湯鮮味的主要成分,包括肌凝蛋自原、肌、肌酸、肌圖、哪呤堿、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸岀物,使肉湯具有鮮味。Ⅰ、禽畜肉類營養(yǎng)3膠原蛋白膠原蛋白是何物質(zhì)膠原蛋白(collagen)是一種高分子蛋白質(zhì),絲狀的膠原蛋白纖維能使皮膚保持結(jié)實而有彈性。它存在于人體皮膚、骨骼、牙齒、肌腱等部位,主要生理機(jī)能是做結(jié)締組織的粘合物質(zhì)。在皮膚方面,它與彈力纖維合力構(gòu)成網(wǎng)狀支撐體,提供真皮層安定有力的支撐。隨著年齡的增長,人體膠原蛋白含量會逐漸流失,網(wǎng)狀支撐體亦會漸漸變厚變硬、失去彈性,當(dāng)真皮層的彈性與保水度降低,皮膚便會失去彈性并變薄老化,同時可導(dǎo)致真皮的纖維斷裂、脂肪萎縮、汗腺及皮脂腺分泌減少,使皮膚岀現(xiàn)色斑、皺紋等一系列老化現(xiàn)象,顯出老態(tài)·因此,對于美容來說,以膠原蛋白作為化妝品活性物質(zhì),補(bǔ)充皮膚膠原蛋白就顯得尤為重要。膠原蛋白4(二)脂肪畜肉的脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)因牲畜的肥瘦程度及部位不同有較大差異。育肥的畜肉脂肪可達(dá)30%以上,如瘦羊肉含脂肪189%,肥羊肉則可達(dá)35~457%;瘦豬肉含脂肪23.3%,肥豬肉可達(dá)42.1%同一畜體肥肉的脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)多,瘦肉和內(nèi)臟脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)較低,如豬肥肉脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)干重的90%,豬里脊含脂肪占干重的7.9%,豬前肘含脂肪31.5%,豬五花肉含脂肪35.3%,牛五花肉含脂肪5.4%,瘦牛肉含脂肪2.3%,牛里脊肉脂肪含量為0.9畜肉類脂肪以飽和脂肪酸為主,其主要成分是甘油三酯,少量卵磷脂膽固醇和游離脂肪酸,內(nèi)臟中的膽圊醇含量較高,其中以腦的含量最高。禽肉脂肪熔點低(33~40℃),易于消化吸收,含有20%的亞油酸,營養(yǎng)價值較畜類的高。(二)脂肪5(三)碳水化合物·畜禽肉中的碳水化物質(zhì)量分?jǐn)?shù)極少,般以游離或結(jié)合的形式廣泛的存在于動物組織或組織液中。主要形式為糖原肌肉和肝臟是糖原的主要儲存部位(三)碳水化合物6(四)礦物質(zhì)畜禽肉礦物質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.8~1.2%,瘦肉要比脂肪組織含有更多的礦物質(zhì)。肉是磷、鐵的良好來源,在畜禽的肝臟、腎臟、血液、紅色肌肉中含有豐富的血色素鐵,生物利用率高,是膳食鐵的良好來源。肉中鈣主要集中在骨骼中,肌肉組織中鈣質(zhì)量分?jǐn)?shù)較低,僅為7.9mg/l00g。畜禽肉中的鋅、硒、鎂等微量元素比較豐富,其他微量元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)則與畜禽飼料中的質(zhì)量分?jǐn)?shù)有關(guān),鴨肝中的鐵的含量最為豐富,每100克達(dá)到23mg(四)礦物質(zhì)7(五)維生素畜禽肉中維生素較多的集中在肝臟、腎臟等內(nèi)臟,以B族維生素、維生素A的質(zhì)量分?jǐn)?shù)豐富。相比而言,禽肉的維生素質(zhì)量分?jǐn)?shù)較畜類高1-6倍,而且含有較多的維生素A、E,牛肝和羊肝的VA的含量可達(dá)2萬微克以上。(五)維生素8禽畜肉類最常見的吃法燉:肉不宜切的太小,火力不宜過大,加水不要太多。肉太小肉中的各種肌肽肌酸、氨基酸等氮物質(zhì)浸出,影響肉本身的味道。大火燉水溫升高,導(dǎo)致肌纖維變硬、蛋白質(zhì)變性不溶于水,肉質(zhì)欠酥軟加水過多使肉湯稀釋,影響口感。禽畜肉類最常見的吃法9禽畜肉類最常見的吃法炒:滑炒、爆炒等炒之前通常要掛糊上漿,對營養(yǎng)素有保護(hù)作用禽畜肉類最常見的吃法10Ⅰ、禽畜肉類營養(yǎng)科學(xué)食用肉類1、成熟肉比不成熟肉價值高①僵直期②后熟期③自溶期④腐敗期魚類1~4h,禽類6~12h牛肉12~24h,豬肉36hⅠ、禽畜肉類營養(yǎng)11動物原料營養(yǎng)價值課件12動物原料營養(yǎng)價值課件13動物原料營養(yǎng)價值課件14動物原料營養(yǎng)價值課件15動物原料營養(yǎng)價值課件16動物原料營養(yǎng)價值課件17動物原料營養(yǎng)價值課件18動物原料營養(yǎng)價值課件19動物原料營養(yǎng)價值課件20動物原料營養(yǎng)價值課件21動物原料營養(yǎng)價值課件22動物原料營養(yǎng)價值課件23動物原料營養(yǎng)價值課件24動物原料營養(yǎng)價值課件25動物原料營養(yǎng)價值課件26動物原料營養(yǎng)價值課件27動物原料營養(yǎng)價值課件28動物原料營養(yǎng)價值課件29動物原料營養(yǎng)價值課件30動物原料營養(yǎng)價值課件31動物原料營養(yǎng)價值課件32動物原料營養(yǎng)價值課件33動物原料營養(yǎng)價值課件34動物原料營養(yǎng)價值課件35動物原料營養(yǎng)價值課件36動物原料營養(yǎng)價值課件37動物原料營養(yǎng)價值課件38動物原料營養(yǎng)價值課件39動物原料營養(yǎng)價值課件40動物原料營養(yǎng)價值課件41動物原料營養(yǎng)價值課件42動物原料營養(yǎng)價值課件43動物原料營養(yǎng)價值課件44動物原料營養(yǎng)價值課件45動物原料營養(yǎng)價值課件46動物原料營養(yǎng)價值課件47動物原料營養(yǎng)價值課件48動物原料營養(yǎng)價值課件49動物原料營養(yǎng)價值課件50動物原料營養(yǎng)價值課件51動物原料營養(yǎng)價值課件52動物原料營養(yǎng)價值課件53動物原料營養(yǎng)價值課件54動物原料營養(yǎng)價值課件55動物原料營養(yǎng)價值課件56動物原料營養(yǎng)價值課件57動物原料營養(yǎng)價值課件58動物原料營養(yǎng)價值課件59動物原料營養(yǎng)價值課件60動物原料營養(yǎng)價值課件61動物原料營養(yǎng)價值課件62動物原料營養(yǎng)價值課件63動物原料營養(yǎng)價值課件64動物原料營養(yǎng)價值課件65動物原料營養(yǎng)價值課件66動物原料營養(yǎng)價值課件67動物原料營養(yǎng)價值課件68動物原料營養(yǎng)價值課件69動物原料營養(yǎng)價值課件70動物原料營養(yǎng)價值課件71動物原料營養(yǎng)價值課件72動物原料營養(yǎng)價值課件73動物原料營養(yǎng)價值課件74動物原料營養(yǎng)價值課件75動物原料營養(yǎng)價值課件76動物原料營養(yǎng)價值課件77動物原料營養(yǎng)價值課件78動物原料營養(yǎng)價值課件79動物原料營養(yǎng)價值課件80動物原料營養(yǎng)價值課件81動物原料營養(yǎng)價值課件82動物原料營養(yǎng)價值課件83動物原料營養(yǎng)價值課件8441、學(xué)問是異常珍貴的東西，從任何源泉吸收都不可恥。——阿卜·日·法拉茲

42、只有在人群中間，才能認(rèn)識自己?！聡?/p>

43、重復(fù)別人所說的話，只需要教育；而要挑戰(zhàn)別人所說的話，則需要頭腦。——瑪麗·佩蒂博恩·普爾

44、卓越的人一大優(yōu)點是：在不利與艱難的遭遇里百折不饒?！惗喾?/p>

45、自己的飯量自己知道。——蘇聯(lián)41、學(xué)問是異常珍貴的東西，從任何源泉吸收都不可恥?！⒉?5動物原料營養(yǎng)價值幽默來自智慧，惡語來自無能動物原料營養(yǎng)價值動物原料營養(yǎng)價值幽默來自智慧，惡語來自無能動物食物營養(yǎng)價值Ⅰ、禽畜肉類營養(yǎng)禽畜肉類營養(yǎng)特點、蛋白質(zhì)10%~20%氨基酸在種類和比例上接近人體需要,易消化吸收,所以畜禽肉蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高,為利用率高的優(yōu)良蛋白質(zhì)存在于結(jié)締組織中的間質(zhì)蛋白,主要是膠原蛋白和彈性蛋白,由于必需氨基酸組成不平衡,如色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)很少,蛋白質(zhì)的利用率低,屬于不完全蛋白質(zhì)。·此外,畜禽肉中含有一些含氮浸出物,是肉湯鮮味的主要成分,包括肌凝蛋自原、肌、肌酸、肌圖、哪呤堿、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸岀物,使肉湯具有鮮味。0107-02詞匯教學(xué)在整個英語教學(xué)中有突出的意義。我們都知道，單詞積累是語言形成的基礎(chǔ)，學(xué)生只有積累一定量的單詞之后才能有效地進(jìn)行聽、說、讀、寫等思想技能的學(xué)習(xí)。而要讓學(xué)生的聽、說、讀、寫技能有更進(jìn)一步的提升，還需要學(xué)生掌握更多的單詞。盡管很多教師非常重視詞匯教學(xué)，有的卻走入了詞匯教學(xué)的誤區(qū)，認(rèn)為詞匯教學(xué)就是教學(xué)生學(xué)習(xí)新的單詞，因此在每節(jié)課的伊始都是先單調(diào)地教學(xué)生讀、背單詞。這樣的詞匯教學(xué)不僅讓學(xué)生產(chǎn)生枯燥乏味、厭惡單詞的學(xué)習(xí)心理，而且對于學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)英語產(chǎn)生了不良影響。筆者認(rèn)為，要想改變這樣的單詞教學(xué)現(xiàn)狀，使單詞教學(xué)更有意義，需要教師在詞匯教學(xué)中結(jié)合如下基本原則和教學(xué)方法。一、詞匯教學(xué)需遵循的三個基本原則要想讓詞匯教學(xué)切合學(xué)生的學(xué)習(xí)規(guī)律，使學(xué)生樂于學(xué)習(xí)和記憶單詞，需要教師把握好如下詞匯教學(xué)的基本原則：第一，豐富性。即豐富單詞教學(xué)的呈現(xiàn)形式。相信很多英語教師都有這樣的體會，如果單純地教學(xué)英語單詞，學(xué)生容易產(chǎn)生厭學(xué)心理，而多角度地呈現(xiàn)單詞，學(xué)生則學(xué)得興致盎然。由此可見，讓單詞教學(xué)形象化、具體化，應(yīng)該是教師教學(xué)英語單詞時首要考慮的。比如，如果學(xué)生對聲音敏感，我們可以不出示單詞而是只出示單詞的讀音，讓學(xué)生對單詞的聲音形成第一印象；如果學(xué)生對實物更感興趣，那么在教學(xué)單詞時則應(yīng)盡可能地展示實物；如果學(xué)生對圖片印象深刻，則可以通過圖片教學(xué)來加深學(xué)生對單詞的記憶。以“apple”為例，教師可以先反復(fù)播放該單詞的讀音，讓學(xué)生在沒有見到該單詞的情況下先熟悉該單詞的讀音；也可以拿一個蘋果到教室，讓學(xué)生看著蘋果跟讀單詞；還可以出示包含有蘋果圖像和英文單詞的圖片，讓學(xué)生一邊看圖片一邊讀圖片上的英語單詞，從而掌握“蘋果”的讀音和意義。豐富單詞的呈現(xiàn)形式，既符合學(xué)生的差異性特點和認(rèn)知規(guī)律，又能讓學(xué)生對單詞的讀音和意義印象深刻。第二，高復(fù)現(xiàn)率。復(fù)現(xiàn)率是指同一個單詞重復(fù)出現(xiàn)的次數(shù)。新單詞出現(xiàn)的次數(shù)越高（復(fù)現(xiàn)率越高），那么學(xué)生對單詞的印象就會越深刻。在詞匯教學(xué)中，單詞的出現(xiàn)不應(yīng)是單一的重復(fù)，而應(yīng)以不同形式在不同的情境中出現(xiàn)，只有這樣才能讓單詞教學(xué)發(fā)揮最大作用。如讓新單詞在圖片、句子、對話或篇章中出現(xiàn)，或者通過教師的口頭表達(dá)來強(qiáng)調(diào)等。不同的出現(xiàn)方式既可以給學(xué)生帶來新鮮感，又能讓學(xué)生印象深刻。比如，教學(xué)“biscuit”一詞時，可以出示餅干圖片，也可以出示句子讓學(xué)生通過操練句子“Ilikebiscuits.Myfavoritefoodisbiscuits.”來熟悉該單詞，還可以在課文對話或者篇章的語境學(xué)習(xí)中提煉該單詞等。這樣，學(xué)生在不同語境和不同條件下接觸和學(xué)習(xí)單詞“biscuit”，聽、朗讀、閱讀、應(yīng)用單詞的次數(shù)多了，學(xué)習(xí)單詞的效率自然就高了。第三，單詞教學(xué)情境化。單詞教學(xué)情境化的目的就是讓學(xué)生在情境中學(xué)習(xí)和應(yīng)用單詞。情境是一種活的狀態(tài)，將單詞放在情境中教學(xué)，能夠讓學(xué)生切身體會到單詞的含義、理解和應(yīng)用，從而使單詞從單純的字母組合變成有生命的個體。因此，在詞匯教學(xué)過程中教師應(yīng)把握好這一原則，盡量結(jié)合單詞意義和用法創(chuàng)設(shè)相應(yīng)的情境，使學(xué)生能入情入境、快速掌握單詞的意義和用法。如圖文結(jié)合、音樂與實物結(jié)合、單詞意思的演繹，單詞與語句學(xué)習(xí)相結(jié)合、單詞與篇章學(xué)習(xí)相結(jié)合，或者讓學(xué)生表演單詞、用視頻呈現(xiàn)單詞等，都是情境教學(xué)的好方法。二、提升詞匯教學(xué)效率的方法讓學(xué)生盡可能多地豐富詞匯量既是新課程標(biāo)準(zhǔn)的要求，也是小學(xué)生打好英語學(xué)習(xí)基礎(chǔ)的必要途徑，更是教師教學(xué)英語的重要任務(wù)?？偨Y(jié)多年來的教學(xué)經(jīng)驗，筆者發(fā)現(xiàn)，幫助學(xué)生提升詞匯學(xué)習(xí)效率還是有方法可循的。以下，筆者總結(jié)了既符合小學(xué)生年齡特點和認(rèn)知經(jīng)驗，又具有較強(qiáng)操作性的幾種單詞教學(xué)方法。（一）WordsWallWordsWall（單詞墻）是讓學(xué)生在家（或在學(xué)校）學(xué)習(xí)單詞的一種方式。具體操作方法是：讓教師和家長在學(xué)校和家里設(shè)計一面墻作為“單詞墻”，鼓勵學(xué)生將當(dāng)天學(xué)習(xí)的幾個單詞寫在“單詞墻”上，從而能“抬頭見單詞，低頭思單詞”，上課學(xué)單詞，下課也可以無意中學(xué)單詞?！皢卧~墻”大大增加了單詞在學(xué)生學(xué)習(xí)過程中出現(xiàn)的次數(shù)，提高了學(xué)生對單詞的關(guān)注度，能夠有效地提升學(xué)生對單詞的記憶速度。（二）PocketWordsPocketWords（口袋單詞），即教師或家長指導(dǎo)學(xué)生利用小型的便簽本，將要學(xué)習(xí)的單詞寫在小本子上，并將小本子放在口袋中，走到哪里帶到哪里，走到哪里都可以拿出來學(xué)單詞。同時，指導(dǎo)學(xué)生設(shè)定學(xué)習(xí)這些單詞的目標(biāo)，如要求一天之內(nèi)將小本子上的五個單詞記下來，從而督促學(xué)生利用課后、回家路上、吃飯睡覺前等零散時間記單詞。（三）VisibleWords“VisibleWords”是由“VisibleFriends”這個詞組拓展而來的，VisibleWords的意思是可見單詞，或者叫隨處見單詞。這個單詞學(xué)習(xí)法是特別針對小學(xué)單詞的特點來設(shè)計的，操作方法是讓學(xué)生將家里的物品貼上相應(yīng)的英文單詞，看到這些物品就可以記下其單詞。比如，在電視上貼上寫有“television”這一單詞、冰箱上貼著“fridge”這一單詞、門上貼著“door”這一單詞等。如果家里沒有的物品，可以借用圖文形式體現(xiàn)，如在一張紙上畫大象并寫上“elephant”。這樣的詞匯學(xué)習(xí)方法既充滿童趣，又符合學(xué)生學(xué)單詞的規(guī)律。（四）AudibleWordsAudibleWords（隨身聽單詞）是將單詞音頻放在電子設(shè)備中，讓學(xué)生可以隨時聽的方法。學(xué)生在家長的協(xié)助下，將所要學(xué)習(xí)的單詞音頻下載到電腦、平板、手機(jī)和隨身聽等設(shè)備上，有條件的還鼓勵下載到車上，讓學(xué)生盡可能隨時通過聽的方式學(xué)習(xí)和記憶單詞。不管是有意聽，還是無意狀態(tài)下聽，都能加深學(xué)生對單詞的印象和記憶，從而提升學(xué)習(xí)單詞的效率。總之，以上所述的詞匯教學(xué)原則和方法，既從教學(xué)的角度指導(dǎo)教師在課堂中落實單詞教學(xué)的方法，也從學(xué)習(xí)的角度幫助學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握單詞，使教師了解學(xué)生的詞匯學(xué)習(xí)情況，使學(xué)生能接受教與學(xué)雙方面的指導(dǎo)，最終提高詞匯學(xué)習(xí)效率。（責(zé)編黎雪娟）《中共中央國務(wù)院關(guān)于深化改革全面推進(jìn)素質(zhì)教育的決定》明確指出:學(xué)校體育要樹立“健康第一”的指導(dǎo)思想,切實加強(qiáng)體育工作。教育是立國之本,是提高整體國民素質(zhì)的根本所在。學(xué)校體育作為教育的主要組成部分,在推進(jìn)學(xué)生身心健康,提高其綜合素質(zhì)方面具有不可替代的作用。這給學(xué)校體育教學(xué)帶來了全新的希望,許多觀點和設(shè)想為我國學(xué)校體育教學(xué)改革和發(fā)展指明了新的方向。但是,在實施過程中,特別是在農(nóng)村學(xué)校的體育教學(xué)過程中,理論指導(dǎo)與實際操作出現(xiàn)不相符的局面,學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對體育工作開展的影響,實際教學(xué)中資源的缺乏嚴(yán)重影響了體育教師的積極性,甚至直接地影響了體育教學(xué)質(zhì)量等。因此,要搞好學(xué)校的體育工作,對學(xué)生實施全面素質(zhì)教育,提高他們身心健康水平,學(xué)校體育工作就要重視這些問題,要積極解決這些問題,把學(xué)生的“健康”擺在第一。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的觀念對體育工作的影響由于長期受傳統(tǒng)觀念和升學(xué)率的影響,不少學(xué)校特別是農(nóng)村學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)對體育課仍抱著可有可無的態(tài)度,加上學(xué)校體育物質(zhì)條件受經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的制約,確實存在著一些難以解決的困難。因而有些領(lǐng)導(dǎo)就更加理所當(dāng)然地不重視體育工作,即使重視體育,也主要在于讓體育教學(xué)為升學(xué)考試服務(wù),為提高升學(xué)率服務(wù),使得學(xué)校體育工作只靠體育教師在維持。但是,很多改革措施必須要經(jīng)過學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可才能得以實施,學(xué)校體育衛(wèi)生工作切實抓好,要從體育課、課間操、課外訓(xùn)練、體育活動的開展等各個方面都要全面改革,使學(xué)校體育真正成為促進(jìn)學(xué)生身心發(fā)展,增強(qiáng)體質(zhì)的重要手段。學(xué)校體育工作搞得好不好,直接取決于學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的重視程度。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要轉(zhuǎn)變觀念,認(rèn)真學(xué)習(xí)新課程的理念與創(chuàng)新,擺正學(xué)校體育教學(xué)工作的位置,不能因為體育考試可以為升學(xué)率服務(wù)就狠抓一片,而忽視其余。要真正關(guān)心體育教師的進(jìn)步,支持體育教師的正確決策,保證落實學(xué)生每天有一小時體育鍛煉的課余活動時間,不得隨意占用體育課和課間操的時間。要積極獎勵那些敬業(yè)愛崗,在體育教學(xué)改革中踴躍的體育教師。同時要逐年完善經(jīng)費(fèi)投入,增加體育教學(xué)設(shè)備的投入,使學(xué)校體育教學(xué)工作能夠充分有序的進(jìn)行,提高全校師生的體育意識和身體素質(zhì),開創(chuàng)學(xué)校體育工作新局面。教學(xué)資源缺乏對體育教學(xué)的影響教學(xué)資源缺乏包括物質(zhì)資源及人力資源的缺乏。人力資源的缺乏包括了教育者本身的學(xué)歷、素質(zhì)等方面。據(jù)有關(guān)部門的調(diào)查統(tǒng)計,目前多數(shù)學(xué)校招聘專職體育教師的要求甚高,在學(xué)歷、素質(zhì)等方面也提出嚴(yán)格的要求,學(xué)校體育教師的體育專業(yè)知識和技能都有很大的提高。但是,很多學(xué)校存在師資數(shù)量不足的問題,體育教師工作量大,報酬少,甚至出現(xiàn)缺編現(xiàn)象。一般學(xué)校都很難達(dá)到教育局要求配備的數(shù)量,這種現(xiàn)象很大程度存在于農(nóng)村學(xué)校當(dāng)中,而貫徹落實體育改革措施要靠體育教師來完成。因此,師資力量對體育改革措施的運(yùn)作也是需要解決的問題之一。物質(zhì)資源的缺乏包括了體育場地和器材的缺乏。體育場地器材是保證體育教學(xué)、課外體育活動和課余訓(xùn)練正常進(jìn)行必不可少的物質(zhì)條件,是檢查、督導(dǎo)、評估、規(guī)范學(xué)校體育工作的重要內(nèi)容之一。在《中學(xué)體育器材設(shè)施配給目錄》中明確提出不同地區(qū)、不同規(guī)模中學(xué)所需要的器材。但在現(xiàn)實中,按照國家標(biāo)準(zhǔn)配備體育器材的學(xué)校的比例是極低的。體育教師的惰性對體育教學(xué)的影響場地器材不足帶給教學(xué)質(zhì)量很大的沖擊。據(jù)有關(guān)調(diào)查顯示,絕大多數(shù)被調(diào)查者認(rèn)為,學(xué)校體育的經(jīng)費(fèi)和場地、器材不足是影響學(xué)校體育工作正常開展的關(guān)鍵原因,直接的就是學(xué)生的參與性減少,運(yùn)動興趣降低等。但潛在的危險,就是教師的積極性會大受打擊,體育場地器材的嚴(yán)重不足成了體育教師惰性的“溫床”。體育教師惰性最大的表現(xiàn)形式是體育課處于一種“放羊”式的狀態(tài),無目的,無任務(wù),得過且過。很多體育教師思想道德和業(yè)務(wù)素質(zhì)還不能達(dá)到相應(yīng)的水平,又因為體育場地器材的不足,往往是課時無保證,課程無進(jìn)度,教學(xué)無計劃。教學(xué)中不注意規(guī)范自己的行為和良好形象,服裝隨便,指導(dǎo)學(xué)生指手劃腳,懶得動彈,造成課堂組織松散。特別是幾個班同時上課時,他們總是心存僥幸,想著那么多學(xué)生同時上課,領(lǐng)導(dǎo)不容易知道是哪個班的學(xué)生在亂走。有的體育教師一開始,對課改還抱著很大的希望,能認(rèn)真學(xué)習(xí)新課標(biāo),課前備好課,但對學(xué)校體育改革到底改成什么樣子,達(dá)到什么規(guī)模和水平存在著盲目性和隨意性,在新課標(biāo)的實施中也缺乏創(chuàng)新精神,不懂因地制宜,不會變通,再加上場地器材的限制,沒法按照教案進(jìn)行,于是總感嘆“巧婦難為無米之炊”,積極性在多次受打擊后開始減退,也變得懶惰起來,上課就是一個“隨便”了。改進(jìn)農(nóng)村學(xué)校體育教學(xué)的建議領(lǐng)導(dǎo)要轉(zhuǎn)變觀念,加強(qiáng)教學(xué)監(jiān)督不能讓偷懶的教師抱僥幸心理,以為能蒙騙過關(guān)。提高思想道德水平,深入領(lǐng)會體育教師工作的地位和作用,從而使他們熱愛本職,重教敬業(yè)。調(diào)動體育教師的積極性最直接的方法之一是改善體育教師待遇。體育工作相對辛苦,學(xué)校采取一定的傾斜政策來調(diào)動體育教師的積極性是十分必要的。評優(yōu)、評先要重視體育教學(xué)工作的成效;職稱評定、設(shè)置崗位要考慮到體育學(xué)科的職稱結(jié)構(gòu)。對于能力強(qiáng)、成績突出的要提拔重用,給他們提供施展才能的機(jī)會。政府加大扶持力度教學(xué)資源的缺乏帶給教學(xué)造成很大不便,政府及學(xué)校要盡可能支持。教師也要創(chuàng)造條件,克服困難,保證體育教學(xué)的正常進(jìn)行。加強(qiáng)教師業(yè)務(wù)水平體育教師的能力提高了,具有創(chuàng)新精神與變通能力,更能適應(yīng)不同場合的不同要求。學(xué)校應(yīng)該創(chuàng)造更多機(jī)會出外參觀學(xué)習(xí),同事之間增加交流,互相取經(jīng)。同時,作為體育教師也要更新觀念,主動思索,改革創(chuàng)新,要抓增強(qiáng)學(xué)生體質(zhì)、促進(jìn)學(xué)生身心發(fā)展這個中心,切實抓成效。動物原料營養(yǎng)價值幽默來自智慧，惡語來自無能動物原料營養(yǎng)價值動86動物食物營養(yǎng)價值動物食物營養(yǎng)價值87Ⅰ、禽畜肉類營養(yǎng)禽畜肉類營養(yǎng)特點、蛋白質(zhì)10%~20%氨基酸在種類和比例上接近人體需要,易消化吸收,所以畜禽肉蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高,為利用率高的優(yōu)良蛋白質(zhì)存在于結(jié)締組織中的間質(zhì)蛋白,主要是膠原蛋白和彈性蛋白,由于必需氨基酸組成不平衡,如色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)很少,蛋白質(zhì)的利用率低,屬于不完全蛋白質(zhì)?！ご送?畜禽肉中含有一些含氮浸出物,是肉湯鮮味的主要成分,包括肌凝蛋自原、肌、肌酸、肌圖、哪呤堿、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸岀物,使肉湯具有鮮味。Ⅰ、禽畜肉類營養(yǎng)88膠原蛋白膠原蛋白是何物質(zhì)膠原蛋白(collagen)是一種高分子蛋白質(zhì),絲狀的膠原蛋白纖維能使皮膚保持結(jié)實而有彈性。它存在于人體皮膚、骨骼、牙齒、肌腱等部位,主要生理機(jī)能是做結(jié)締組織的粘合物質(zhì)。在皮膚方面,它與彈力纖維合力構(gòu)成網(wǎng)狀支撐體,提供真皮層安定有力的支撐。隨著年齡的增長,人體膠原蛋白含量會逐漸流失,網(wǎng)狀支撐體亦會漸漸變厚變硬、失去彈性,當(dāng)真皮層的彈性與保水度降低,皮膚便會失去彈性并變薄老化,同時可導(dǎo)致真皮的纖維斷裂、脂肪萎縮、汗腺及皮脂腺分泌減少,使皮膚岀現(xiàn)色斑、皺紋等一系列老化現(xiàn)象,顯出老態(tài)·因此,對于美容來說,以膠原蛋白作為化妝品活性物質(zhì),補(bǔ)充皮膚膠原蛋白就顯得尤為重要。膠原蛋白89(二)脂肪畜肉的脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)因牲畜的肥瘦程度及部位不同有較大差異。育肥的畜肉脂肪可達(dá)30%以上,如瘦羊肉含脂肪189%,肥羊肉則可達(dá)35~457%;瘦豬肉含脂肪23.3%,肥豬肉可達(dá)42.1%同一畜體肥肉的脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)多,瘦肉和內(nèi)臟脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)較低,如豬肥肉脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)干重的90%,豬里脊含脂肪占干重的7.9%,豬前肘含脂肪31.5%,豬五花肉含脂肪35.3%,牛五花肉含脂肪5.4%,瘦牛肉含脂肪2.3%,牛里脊肉脂肪含量為0.9畜肉類脂肪以飽和脂肪酸為主,其主要成分是甘油三酯,少量卵磷脂膽固醇和游離脂肪酸,內(nèi)臟中的膽圊醇含量較高,其中以腦的含量最高。禽肉脂肪熔點低(33~40℃),易于消化吸收,含有20%的亞油酸,營養(yǎng)價值較畜類的高。(二)脂肪90(三)碳水化合物·畜禽肉中的碳水化物質(zhì)量分?jǐn)?shù)極少,般以游離或結(jié)合的形式廣泛的存在于動物組織或組織液中。主要形式為糖原肌肉和肝臟是糖原的主要儲存部位(三)碳水化合物91(四)礦物質(zhì)畜禽肉礦物質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.8~1.2%,瘦肉要比脂肪組織含有更多的礦物質(zhì)。肉是磷、鐵的良好來源,在畜禽的肝臟、腎臟、血液、紅色肌肉中含有豐富的血色素鐵,生物利用率高,是膳食鐵的良好來源。肉中鈣主要集中在骨骼中,肌肉組織中鈣質(zhì)量分?jǐn)?shù)較低,僅為7.9mg/l00g。畜禽肉中的鋅、硒、鎂等微量元素比較豐富,其他微量元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)則與畜禽飼料中的質(zhì)量分?jǐn)?shù)有關(guān),鴨肝中的鐵的含量最為豐富,每100克達(dá)到23mg(四)礦物質(zhì)92(五)維生素畜禽肉中維生素較多的集中在肝臟、腎臟等內(nèi)臟,以B族維生素、維生素A的質(zhì)量分?jǐn)?shù)豐富。相比而言,禽肉的維生素質(zhì)量分?jǐn)?shù)較畜類高1-6倍,而且含有較多的維生素A、E,牛肝和羊肝的VA的含量