宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件

第六章:宴席服務(wù)設(shè)計(jì)優(yōu)雅大方的就餐環(huán)境與實(shí)用美觀的宴席臺(tái)面設(shè)計(jì),將為客人營(yíng)造出良好的就餐氛圍宴席臺(tái)面與臺(tái)形設(shè)計(jì),取決于宴席的主題、菜肴的特色、場(chǎng)地的形狀大小、客人的就餐方式、賓主的特殊要求等第六章:宴席服務(wù)設(shè)計(jì)1332333◆第一節(jié)宴會(huì)場(chǎng)景設(shè)計(jì)◆宴會(huì)場(chǎng)景設(shè)計(jì)是指針對(duì)宴席進(jìn)餐場(chǎng)地的布置、裝飾以及餐桌椅排列而制定的方案或圖樣,宴會(huì)場(chǎng)地是賓客的主要活動(dòng)場(chǎng)所,人們可以從它的布置上感受到宴會(huì)的主題與氣氛,故而其設(shè)計(jì)的好壞直接影響到宴會(huì)的效果。◆第一節(jié)宴會(huì)場(chǎng)景設(shè)計(jì)4宴會(huì)場(chǎng)景的設(shè)計(jì)原則◆1、符合主題,富于美感。由于舉辦宴會(huì)的目的不同,其所表現(xiàn)的主題也有差異,設(shè)計(jì)時(shí)必須依據(jù)其主題來確定環(huán)境氣氛的基調(diào),如莊重、熱烈、隆重、典雅、豪華等;或具有某一地方特色與民族特色這可利用花卉盆景、地方或民族名特工藝品、墻飾標(biāo)志、色調(diào)燈光、設(shè)備器物等手段來體現(xiàn)●2、中心突出,方便實(shí)用。宴會(huì)的講臺(tái)、主臺(tái)等中心位置要明顯突岀,桌椅之間的排列要整齊美觀,方便客人進(jìn)餐出入和服務(wù)人員服務(wù)。設(shè)計(jì)時(shí)還要考慮餐廳內(nèi)的客觀條件和具體情況,不可千篇一律。宴會(huì)場(chǎng)景的設(shè)計(jì)原則5336場(chǎng)景設(shè)計(jì)的步驟與方法確定餐臺(tái)確定餐臺(tái),即定好餐臺(tái)的類別、形狀、數(shù)量及規(guī)格其它重要客人就餐的餐臺(tái),通稱為“1號(hào)臺(tái)表,金客精臺(tái)乏若干骰走魯徑臺(tái)為主,設(shè)2-4個(gè),每席坐3型4臺(tái)視應(yīng)為160厘米,但對(duì)于中低檔大替有多料燒除或是求規(guī)模較酒水臺(tái),以方便值臺(tái)員取用。精心布置不設(shè)酒水臺(tái),而直接將場(chǎng)景設(shè)計(jì)的步驟與方法7(二)確定餐椅蓬金筆的秦角椅可以特殊些,場(chǎng)地較小時(shí)還可選用管先,同時(shí)確定綠化裝飾般是在廳外兩旁梯進(jìn)出口、廳內(nèi)的邊角或隔斷花架上宴會(huì)餐臺(tái)上有時(shí)也布置鮮花2、盆栽盆草、盆樹、盆景等幾種。一般輪大慧藝點(diǎn)(四)確定標(biāo)志與墻飾等。這是表現(xiàn)宴會(huì)主題的最直接方式蠑踅饔箖輊霜氍襦及蹙霜踅矞、簞鞲殊萋將個(gè)(二)確定餐椅8(五)確定色彩與燈光掣的奏,合需的廷速癸一此注對(duì)地,的,臺(tái),口,臺(tái),椅套,厘務(wù)人色馫占血的蜉適姿賣必時(shí)改:將他臺(tái)區(qū)域的光線要大一些,實(shí)會(huì)圍比區(qū)臺(tái)多用長(zhǎng)條形,一是沒在要廳大門外的地方,品可與白設(shè)在一起,也可單沒在邊同的正前方,或主臺(tái)的右上方,配有立式話簡(jiǎn)或簡(jiǎn)易講白,必要時(shí)設(shè)臺(tái)板以便講話人更加醒目,開用鮮花盆族某是帛覆石兩下走鑒是中率要是項(xiàng)其它活動(dòng),無正用臺(tái)的正前方,或餐臺(tái)布同(七)列出宴會(huì)場(chǎng)景布置的物品配置清單較為簡(jiǎn)單的物品配置可直接在場(chǎng)景布同示意圖上標(biāo)出,復(fù)雜情況下則須另列清單,以便有關(guān)人員逐一實(shí)(五)確定色彩與燈光93310宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件11宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件12宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件13宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件14宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件15宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件16宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件17宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件18宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件19宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件20宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件21宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件22宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件23宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件24宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件25宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件26宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件27宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件28宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件29宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件30宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件31宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件32宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件33宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件34宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件35宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件36宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件37宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件38宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件39宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件40宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件41宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件42宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件43宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件44宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件45宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件46宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件47宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件48宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件49宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件50宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件51宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件52宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件53宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件54宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件55宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件56宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件57宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件58宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件59宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件60宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件61宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件62宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件63宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件64宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件65宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件66宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件67宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件68宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件69宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件70第六章:宴席服務(wù)設(shè)計(jì)優(yōu)雅大方的就餐環(huán)境與實(shí)用美觀的宴席臺(tái)面設(shè)計(jì),將為客人營(yíng)造出良好的就餐氛圍宴席臺(tái)面與臺(tái)形設(shè)計(jì),取決于宴席的主題、菜肴的特色、場(chǎng)地的形狀大小、客人的就餐方式、賓主的特殊要求等第六章:宴席服務(wù)設(shè)計(jì)7133723373◆第一節(jié)宴會(huì)場(chǎng)景設(shè)計(jì)◆宴會(huì)場(chǎng)景設(shè)計(jì)是指針對(duì)宴席進(jìn)餐場(chǎng)地的布置、裝飾以及餐桌椅排列而制定的方案或圖樣,宴會(huì)場(chǎng)地是賓客的主要活動(dòng)場(chǎng)所,人們可以從它的布置上感受到宴會(huì)的主題與氣氛,故而其設(shè)計(jì)的好壞直接影響到宴會(huì)的效果?！舻谝还?jié)宴會(huì)場(chǎng)景設(shè)計(jì)74宴會(huì)場(chǎng)景的設(shè)計(jì)原則◆1、符合主題,富于美感。由于舉辦宴會(huì)的目的不同,其所表現(xiàn)的主題也有差異,設(shè)計(jì)時(shí)必須依據(jù)其主題來確定環(huán)境氣氛的基調(diào),如莊重、熱烈、隆重、典雅、豪華等;或具有某一地方特色與民族特色這可利用花卉盆景、地方或民族名特工藝品、墻飾標(biāo)志、色調(diào)燈光、設(shè)備器物等手段來體現(xiàn)●2、中心突出,方便實(shí)用。宴會(huì)的講臺(tái)、主臺(tái)等中心位置要明顯突岀,桌椅之間的排列要整齊美觀,方便客人進(jìn)餐出入和服務(wù)人員服務(wù)。設(shè)計(jì)時(shí)還要考慮餐廳內(nèi)的客觀條件和具體情況,不可千篇一律。宴會(huì)場(chǎng)景的設(shè)計(jì)原則753376場(chǎng)景設(shè)計(jì)的步驟與方法確定餐臺(tái)確定餐臺(tái),即定好餐臺(tái)的類別、形狀、數(shù)量及規(guī)格其它重要客人就餐的餐臺(tái),通稱為“1號(hào)臺(tái)表,金客精臺(tái)乏若干骰走魯徑臺(tái)為主,設(shè)2-4個(gè),每席坐3型4臺(tái)視應(yīng)為160厘米,但對(duì)于中低檔大替有多料燒除或是求規(guī)模較酒水臺(tái),以方便值臺(tái)員取用。精心布置不設(shè)酒水臺(tái),而直接將場(chǎng)景設(shè)計(jì)的步驟與方法77(二)確定餐椅蓬金筆的秦角椅可以特殊些,場(chǎng)地較小時(shí)還可選用管先,同時(shí)確定綠化裝飾般是在廳外兩旁梯進(jìn)出口、廳內(nèi)的邊角或隔斷花架上宴會(huì)餐臺(tái)上有時(shí)也布置鮮花2、盆栽盆草、盆樹、盆景等幾種。一般輪大慧藝點(diǎn)(四)確定標(biāo)志與墻飾等。這是表現(xiàn)宴會(huì)主題的最直接方式蠑踅饔箖輊霜氍襦及蹙霜踅矞、簞鞲殊萋將個(gè)(二)確定餐椅78(五)確定色彩與燈光掣的奏,合需的廷速癸一此注對(duì)地,的,臺(tái),口,臺(tái),椅套,厘務(wù)人色馫占血的蜉適姿賣必時(shí)改:將他臺(tái)區(qū)域的光線要大一些,實(shí)會(huì)圍比區(qū)臺(tái)多用長(zhǎng)條形,一是沒在要廳大門外的地方,品可與白設(shè)在一起,也可單沒在邊同的正前方,或主臺(tái)的右上方,配有立式話簡(jiǎn)或簡(jiǎn)易講白,必要時(shí)設(shè)臺(tái)板以便講話人更加醒目,開用鮮花盆族某是帛覆石兩下走鑒是中率要是項(xiàng)其它活動(dòng),無正用臺(tái)的正前方,或餐臺(tái)布同(七)列出宴會(huì)場(chǎng)景布置的物品配置清單較為簡(jiǎn)單的物品配置可直接在場(chǎng)景布同示意圖上標(biāo)出,復(fù)雜情況下則須另列清單,以便有關(guān)人員逐一實(shí)(五)確定色彩與燈光793380宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件81宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件82宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件83宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件84宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件85宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件86宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件87宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件88宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件89宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件90宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件91宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件92宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件93宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件94宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件95宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件96宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件97宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件98宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件99宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件100宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件101宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件102宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件103宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件104宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件105宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件106宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件107宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件108宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件109宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件110宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件111宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件112宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件113宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件114宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件115宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件116宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件117宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件118宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件119宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件120宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件121宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件122宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件123宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件124宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件125宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件126宴席臺(tái)面及臺(tái)形設(shè)計(jì)課件127宴席臺(tái)