年產(chǎn)10萬(wàn)噸餅干廠的設(shè)計(jì)食品工廠設(shè)計(jì)課件

”食科學(xué)與工程食品工廠課程工藝設(shè)計(jì)項(xiàng)目名稱(chēng):年產(chǎn)10萬(wàn)噸餅干廠設(shè)計(jì)”食科學(xué)與工程食品工廠課1設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)第一章總論第二章工藝設(shè)讓設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)2第一章總論第一節(jié)緒論第二節(jié)廠址選擇概述第三節(jié)總平面布置情況第四節(jié)建設(shè)規(guī)模及產(chǎn)品方案第一章總論31.1餅干簡(jiǎn)介餅干以小麥粉(可添加糯米粉、淀粉等)為主要原料,加入(或不加入)糖、油脂及其他原料,經(jīng)調(diào)粉(或調(diào)漿)、成形、烘烤等工藝制成的口感酥松或松脆的食品。餅干的主要原料是小麥面粉,再添加糖類(lèi),油脂,蛋品,乳品等輔料。根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同,甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類(lèi)。韌性餅干的特點(diǎn)是印模造型多為凹花,表面有針眼。制品表面平整光滑,斷面結(jié)構(gòu)有層次,口嚼時(shí)有松脆感,耐嚼,松脆為其特有的特色。性餅干的糖和油脂的配比較酥性餅低般用糖量的30%以下,用油量為20%以K酥性餅干的特點(diǎn)是印模造型多為凸花,花紋明顯,結(jié)構(gòu)細(xì)密1.1餅干簡(jiǎn)介4·酥性餅干:以小麥粉、糖、油脂為主要原料,加入疏松劑和其他輔料,經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉輥壓輥印或者沖、烘烤制成的造型多為凸花的,斷面結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)多孔狀組織,口感疏松的焦焙食晶。如王、蔥香餅干、蘭床餅千、蛋酥餅干等韌性餅干:以小麥粉、糖、油脂為主要原料,加入疏松劑良劑與其他輔料,經(jīng)熱粉工藝詞粉、輥壓、輥切或沖印、烘烤制成擺饗奮。如犁嬈滁、面群整眼瑪莉群發(fā)酵(蘇打)餅:以小麥粉、糖、油脂為主要原料:加入各種料:發(fā)勝語(yǔ)粉;每:層二城的輪質(zhì)分另咸發(fā)醇餅和甜髮酵餅·酥性餅干:以小麥粉、糖、油脂為主要原料,加入疏松劑和其5夾心餅在兩塊餅干之間添加糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品威化餅干:以小麥粉(糯米粉)、淀粉為主要原料疏松劑等輔料,以調(diào)粉、澆注、烘烤而制成松脆型焙烤食品。又稱(chēng)為蛋圓餅千:以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料,加入疏松劑、查精等輔料,以攪打、調(diào)漿、澆、烘烤而制成的松脆焙烤品,俗稱(chēng)蛋基等料小數(shù)粒邊:測(cè)延發(fā)南最變加入疏或掛烤老制而成的松脆烤食黏花餅于以小麥粉、糖。油脂為主要原料,加入乳制品、蛋制和面、成型烘烤、泠卻、表面裱花精柱、燥制成的疏松焙烤食夾心餅在兩塊餅干之間添加糖、油脂或果醬為主要原6薄脆餅下。以小麥粉、糖、油為要原加入調(diào)味品等輔料,經(jīng)調(diào)粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品曲奇餅干:以小麥粉。糖乳為主要原料,加入疏松劑和其他輔擠條、鋼絲方法中的成型,烘制成的具有立體花紋或表面有規(guī)則波紋、含油脂高的酥化焙烤食品水泡餅干:以小麥粉、糖、雞蛋為主要原加入膨松劑,經(jīng)調(diào)粉彡次輥壓、成型燙冷水浸泡、烘烤制成的其有濃郁香味的疏薄脆餅下。以小麥粉、糖、油為要原加71.2、餅干發(fā)展前景:近幾年來(lái),我國(guó)餅干市場(chǎng)風(fēng)起云涌,除引進(jìn)了一批國(guó)外餅干生產(chǎn)線,國(guó)內(nèi)也干質(zhì)量提高打下基礎(chǔ),但餅干市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也更加劇烈。今后發(fā)展動(dòng)向大體趨勢(shì)是1.薄、脆,異型天不同口味品種現(xiàn)在,輕薄,酥脆,造型誘人的餅干受消時(shí)外到)影費(fèi)者偏愛(ài)。要求入口不咀嚼不粘,食用方便,容易消化。異如粒形,幾何形,圈形,字體形童歡迎夠迎合2.營(yíng)養(yǎng),保健型餅干隨著人民生活水平的提髙,人們?cè)絹?lái)越注意食品的營(yíng)養(yǎng)與保健成分。加鋅鐵等強(qiáng)化餅干,低糖低鹽低脂肪餅干,含滋補(bǔ)成氽糧藥隻源腔芽餅干徘粉、鮮乳等保健餅于。以及糙米3.包裝的改進(jìn)紙盒鐵盒已不再滿足需要,目前流行的單層軟袋天雙層外軟里硬塑也將為新的錫紙、鋁箔,紙塑復(fù)合包裝替代,規(guī)格也不限于500g,型的包裝由于方便攜帶opcen1.2、餅干發(fā)展前景:81.3本次設(shè)計(jì)范圍·本設(shè)計(jì)主要是年產(chǎn)10萬(wàn)噸餅干廠車(chē)間的工藝設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)范圍包括廠址選擇,制定產(chǎn)品方案,各產(chǎn)品工藝流程的確定,工藝論證,根據(jù)物料衡算進(jìn)行設(shè)備選型,對(duì)水、電、汽等生產(chǎn)車(chē)間必備的生產(chǎn)要素的配給和優(yōu)化,企業(yè)組織及勞動(dòng)力組成,全廠輔助設(shè)施及公用系統(tǒng),車(chē)間生、車(chē)間平面布置圖、工總平面布置圖各一張,經(jīng)濟(jì)核算及效分析。1.3本次設(shè)計(jì)范圍9第二節(jié)廠址選擇概述項(xiàng)目產(chǎn)址選在潮州市的庵埠鎮(zhèn)的工業(yè)區(qū),潮州市潮安縣庵埠鎮(zhèn)為潮安縣城所在地,位于粵東腹地,潮州市南端鄰揭陽(yáng)、澄區(qū),地處潮汕三市交界,庵埠鎮(zhèn)總面積30平方公里。潮安縣庵埠鎮(zhèn)立足原有產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì),傾力發(fā)展食品印刷包裝行業(yè),嚴(yán)抓市場(chǎng)秩序、重質(zhì)量,守信用,加快企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整,積極推進(jìn)兩個(gè)創(chuàng)新,營(yíng)造良好的社會(huì)環(huán)境,內(nèi)強(qiáng)樹(shù)形象,使全鎮(zhèn)民營(yíng)經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速健康相國(guó)技盒項(xiàng)蛋項(xiàng)事業(yè)蓬勃發(fā)展,成為粵東地區(qū)一個(gè)耀眼亮點(diǎn)中國(guó)印刷包裝第一鎮(zhèn)”的美稱(chēng)。庵埠鎮(zhèn)有民營(yíng)企業(yè)1700多家,其中食品企業(yè)700多家,印刷包裝企業(yè)500多家有集謗公霜基:饗產(chǎn)瘺薊篌健大門(mén)類(lèi)2000多個(gè)品種,擁有九制陳皮、汾煌可樂(lè)印刷包裝發(fā)展到原材料、機(jī)械設(shè)備、電腦設(shè)計(jì)、電油墨生印刷高中低塑包裝品等一條龍配套技術(shù)服務(wù),全銷(xiāo)過(guò)s0-902質(zhì)量體系認(rèn)證,已申報(bào)為廣東省專(zhuān)業(yè)建立了庵埠鎮(zhèn)工業(yè)網(wǎng)站,逐步實(shí)施500家企業(yè)庵埠食檢所,提高全鎮(zhèn)食品衛(wèi)生檢測(cè)能力,增強(qiáng)企業(yè)可持第二節(jié)廠址選擇概述10年產(chǎn)10萬(wàn)噸餅干廠的設(shè)計(jì)食品工廠設(shè)計(jì)課件11年產(chǎn)10萬(wàn)噸餅干廠的設(shè)計(jì)食品工廠設(shè)計(jì)課件12年產(chǎn)10萬(wàn)噸餅干廠的設(shè)計(jì)食品工廠設(shè)計(jì)課件13年產(chǎn)10萬(wàn)噸餅干廠的設(shè)計(jì)食品工廠設(shè)計(jì)課件14年產(chǎn)10萬(wàn)噸餅干廠的設(shè)計(jì)食品工廠設(shè)計(jì)課件15年產(chǎn)10萬(wàn)噸餅干廠的設(shè)計(jì)食品工廠設(shè)計(jì)課件16年產(chǎn)10萬(wàn)噸餅干廠的設(shè)計(jì)食品工廠設(shè)計(jì)課件17年產(chǎn)10萬(wàn)噸餅干廠的設(shè)計(jì)食品工廠設(shè)計(jì)課件18年產(chǎn)10萬(wàn)噸餅干廠的設(shè)計(jì)食品工廠設(shè)計(jì)課件19年產(chǎn)10萬(wàn)噸餅干廠的設(shè)計(jì)食品工廠設(shè)計(jì)課件20年產(chǎn)10萬(wàn)噸餅干廠的設(shè)計(jì)食品工廠設(shè)計(jì)課件21年產(chǎn)10萬(wàn)噸餅干廠的設(shè)計(jì)食品工廠設(shè)計(jì)課件22年產(chǎn)10萬(wàn)噸餅干廠的設(shè)計(jì)食品工廠設(shè)計(jì)課件23年產(chǎn)10萬(wàn)噸餅干廠的設(shè)計(jì)食品工廠設(shè)計(jì)課件24年產(chǎn)10萬(wàn)噸餅干廠的設(shè)計(jì)食品工廠設(shè)計(jì)課件25年產(chǎn)10萬(wàn)噸餅干廠的設(shè)計(jì)食品工廠設(shè)計(jì)課件26”食科學(xué)與工程食品工廠課程工藝設(shè)計(jì)項(xiàng)目名稱(chēng):年產(chǎn)10萬(wàn)噸餅干廠設(shè)計(jì)”食科學(xué)與工程食品工廠課27設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)第一章總論第二章工藝設(shè)讓設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)28第一章總論第一節(jié)緒論第二節(jié)廠址選擇概述第三節(jié)總平面布置情況第四節(jié)建設(shè)規(guī)模及產(chǎn)品方案第一章總論291.1餅干簡(jiǎn)介餅干以小麥粉(可添加糯米粉、淀粉等)為主要原料,加入(或不加入)糖、油脂及其他原料,經(jīng)調(diào)粉(或調(diào)漿)、成形、烘烤等工藝制成的口感酥松或松脆的食品。餅干的主要原料是小麥面粉,再添加糖類(lèi),油脂,蛋品,乳品等輔料。根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同,甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類(lèi)。韌性餅干的特點(diǎn)是印模造型多為凹花,表面有針眼。制品表面平整光滑,斷面結(jié)構(gòu)有層次,口嚼時(shí)有松脆感,耐嚼,松脆為其特有的特色。性餅干的糖和油脂的配比較酥性餅低般用糖量的30%以下,用油量為20%以K酥性餅干的特點(diǎn)是印模造型多為凸花,花紋明顯,結(jié)構(gòu)細(xì)密1.1餅干簡(jiǎn)介30·酥性餅干:以小麥粉、糖、油脂為主要原料,加入疏松劑和其他輔料,經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉輥壓輥印或者沖、烘烤制成的造型多為凸花的,斷面結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)多孔狀組織,口感疏松的焦焙食晶。如王、蔥香餅干、蘭床餅千、蛋酥餅干等韌性餅干:以小麥粉、糖、油脂為主要原料,加入疏松劑良劑與其他輔料,經(jīng)熱粉工藝詞粉、輥壓、輥切或沖印、烘烤制成擺饗奮。如犁嬈滁、面群整眼瑪莉群發(fā)酵(蘇打)餅:以小麥粉、糖、油脂為主要原料:加入各種料:發(fā)勝語(yǔ)粉;每:層二城的輪質(zhì)分另咸發(fā)醇餅和甜髮酵餅·酥性餅干:以小麥粉、糖、油脂為主要原料,加入疏松劑和其31夾心餅在兩塊餅干之間添加糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品威化餅干:以小麥粉(糯米粉)、淀粉為主要原料疏松劑等輔料,以調(diào)粉、澆注、烘烤而制成松脆型焙烤食品。又稱(chēng)為蛋圓餅千:以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料,加入疏松劑、查精等輔料,以攪打、調(diào)漿、澆、烘烤而制成的松脆焙烤品,俗稱(chēng)蛋基等料小數(shù)粒邊:測(cè)延發(fā)南最變加入疏或掛烤老制而成的松脆烤食黏花餅于以小麥粉、糖。油脂為主要原料,加入乳制品、蛋制和面、成型烘烤、泠卻、表面裱花精柱、燥制成的疏松焙烤食夾心餅在兩塊餅干之間添加糖、油脂或果醬為主要原32薄脆餅下。以小麥粉、糖、油為要原加入調(diào)味品等輔料,經(jīng)調(diào)粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品曲奇餅干:以小麥粉。糖乳為主要原料,加入疏松劑和其他輔擠條、鋼絲方法中的成型,烘制成的具有立體花紋或表面有規(guī)則波紋、含油脂高的酥化焙烤食品水泡餅干:以小麥粉、糖、雞蛋為主要原加入膨松劑,經(jīng)調(diào)粉彡次輥壓、成型燙冷水浸泡、烘烤制成的其有濃郁香味的疏薄脆餅下。以小麥粉、糖、油為要原加331.2、餅干發(fā)展前景:近幾年來(lái),我國(guó)餅干市場(chǎng)風(fēng)起云涌,除引進(jìn)了一批國(guó)外餅干生產(chǎn)線,國(guó)內(nèi)也干質(zhì)量提高打下基礎(chǔ),但餅干市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也更加劇烈。今后發(fā)展動(dòng)向大體趨勢(shì)是1.薄、脆,異型天不同口味品種現(xiàn)在,輕薄,酥脆,造型誘人的餅干受消時(shí)外到)影費(fèi)者偏愛(ài)。要求入口不咀嚼不粘,食用方便,容易消化。異如粒形,幾何形,圈形,字體形童歡迎夠迎合2.營(yíng)養(yǎng),保健型餅干隨著人民生活水平的提髙,人們?cè)絹?lái)越注意食品的營(yíng)養(yǎng)與保健成分。加鋅鐵等強(qiáng)化餅干,低糖低鹽低脂肪餅干,含滋補(bǔ)成氽糧藥隻源腔芽餅干徘粉、鮮乳等保健餅于。以及糙米3.包裝的改進(jìn)紙盒鐵盒已不再滿足需要,目前流行的單層軟袋天雙層外軟里硬塑也將為新的錫紙、鋁箔,紙塑復(fù)合包裝替代,規(guī)格也不限于500g,型的包裝由于方便攜帶opcen1.2、餅干發(fā)展前景:341.3本次設(shè)計(jì)范圍·本設(shè)計(jì)主要是年產(chǎn)10萬(wàn)噸餅干廠車(chē)間的工藝設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)范圍包括廠址選擇,制定產(chǎn)品方案,各產(chǎn)品工藝流程的確定,工藝論證,根據(jù)物料衡算進(jìn)行設(shè)備選型,對(duì)水、電、汽等生產(chǎn)車(chē)間必備的生產(chǎn)要素的配給和優(yōu)化,企業(yè)組織及勞動(dòng)力組成,全廠輔助設(shè)施及公用系統(tǒng),車(chē)間生、車(chē)間平面布置圖、工總平面布置圖各一張,經(jīng)濟(jì)核算及效分析。1.3本次設(shè)計(jì)范圍35第二節(jié)廠址選擇概述項(xiàng)目產(chǎn)址選在潮州市的庵埠鎮(zhèn)的工業(yè)區(qū),潮州市潮安縣庵埠鎮(zhèn)為潮安縣城所在地,位于粵東腹地,潮州市南端鄰揭陽(yáng)、澄區(qū),地處潮汕三市交界,庵埠鎮(zhèn)總面積30平方公里。潮安縣庵埠鎮(zhèn)立足原有產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì),傾力發(fā)展食品印刷包裝行業(yè),嚴(yán)抓市場(chǎng)秩序、重質(zhì)量,守信用,加快企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整,積極推進(jìn)兩個(gè)創(chuàng)新,營(yíng)造良好的社會(huì)環(huán)境,內(nèi)強(qiáng)樹(shù)形象,使全鎮(zhèn)民營(yíng)經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速健康相國(guó)技盒項(xiàng)蛋項(xiàng)事業(yè)蓬勃發(fā)展,成為粵東地區(qū)一個(gè)耀眼亮點(diǎn)中國(guó)印刷包裝第一鎮(zhèn)”的美稱(chēng)。庵埠鎮(zhèn)有民營(yíng)企業(yè)1700多家,其中食品企業(yè)700多家,印刷包裝企業(yè)500多家有集謗公霜基:饗產(chǎn)瘺薊篌健大門(mén)類(lèi)2000多個(gè)品種,擁有九制陳皮、汾煌可樂(lè)印刷包裝發(fā)展到原材料、機(jī)械設(shè)備、電腦設(shè)計(jì)、電油墨生印刷高中低塑包裝品等一條龍配套技術(shù)服務(wù),全銷(xiāo)過(guò)s0-902質(zhì)量體系認(rèn)證,已申報(bào)為廣東省專(zhuān)業(yè)建立了庵埠鎮(zhèn)工業(yè)網(wǎng)站,逐步實(shí)施500家企業(yè)庵埠食檢所,提高全鎮(zhèn)食品衛(wèi)生檢測(cè)能力,增強(qiáng)企業(yè)可持第二節(jié)廠址選擇概述36年產(chǎn)10萬(wàn)噸餅干廠的設(shè)計(jì)食品工廠設(shè)計(jì)課件37年產(chǎn)10萬(wàn)噸餅干廠的設(shè)計(jì)食品工廠設(shè)計(jì)課件38年產(chǎn)10萬(wàn)噸餅干廠的設(shè)計(jì)食品工廠設(shè)計(jì)課件39年產(chǎn)10萬(wàn)噸餅干廠的設(shè)計(jì)食品工廠設(shè)計(jì)課件40年產(chǎn)10萬(wàn)噸餅干廠的設(shè)計(jì)食品工廠設(shè)計(jì)課件41年產(chǎn)10萬(wàn)噸餅干廠的設(shè)