運(yùn)動(dòng)與無機(jī)鹽課件

運(yùn)動(dòng)與無機(jī)鹽人體無機(jī)鹽組成

常量元素：鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫7種。

微量元素：鐵、硅、碘、鋅、鎳、銅、錳、硒、等。

無機(jī)鹽的生理功能

“生命元素”和“無機(jī)營養(yǎng)素”1.構(gòu)成機(jī)體組織的重要材料。2.與蛋白質(zhì)協(xié)同，維持組織細(xì)胞的滲透壓。3.維持機(jī)體的酸堿平衡。4.維持神經(jīng)肌肉興奮性和細(xì)胞膜通透性。5.維持機(jī)體特殊性生理功能。6.酶系激活劑或組成成分。常量元素一：鈣含量吸收分布鈣的生理功能1．骨骼和牙齒的主要組成成分2.作為信號傳遞的信使3.參與肌肉收縮4.維持神經(jīng)、肌肉細(xì)胞興奮性5.參與血液凝固6.酶的激活7.在維持酸堿平衡和滲透壓方面也有一定的作用。鈣的供給量和主要食物來源世界衛(wèi)生組織：成年男女400～500毫克/天，孕婦、乳母1000～1200毫克/天。中國營養(yǎng)學(xué):男女800毫克/天，孕婦1000~1200毫克；乳母1200毫克。運(yùn)動(dòng)員在高溫環(huán)境中訓(xùn)練:1000毫克，大運(yùn)動(dòng)量訓(xùn)練時(shí)，鈣的需要每日可增加到1000～1500毫克。鈣的供給量和主要食物來源食物中鈣的來源以奶與奶類制品最好，不但含量豐富，而且吸收率高，是嬰幼兒最理想的鈣的來源。蔬菜和豆類含鈣也較多。在兒童及青少年的膳食中加入食用骨粉(含鈣＞20％，吸收率約70％)亦為膳食中補(bǔ)充鈣的有效措施。常量元素二、磷磷的吸收與分布人體中的磷大部分存在于骨骼和牙齒之中，大約有10％的磷與蛋白質(zhì)、脂肪結(jié)合形成磷蛋白、磷脂及磷酸鹽的形式存在于細(xì)胞內(nèi)及血液中。血磷濃度的正常范圍成人為3～4.5毫克／100毫升血液，兒童為4～7毫克／100毫升血液。磷的需要量如果膳食中鈣和蛋白質(zhì)含量充足，則所磷能滿足需要。運(yùn)動(dòng)員當(dāng)運(yùn)動(dòng)量加大時(shí)，可引起磷的負(fù)平衡，因此，運(yùn)動(dòng)員膳食中應(yīng)增加磷酸鹽的供應(yīng)。運(yùn)動(dòng)員磷的需要量每日為2-2.5克，力量性和耐力性項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的需要量每日為4-4.5克。常量元素三：鎂生理功能：骨骼牙齒重要成分之一，還存在于軟組織，主要與蛋白質(zhì)結(jié)合成絡(luò)合物。2.對于氧化磷酸化有關(guān)的酶系統(tǒng)生物活性極為重要。3.維持肌肉神經(jīng)的興奮性。4.有維持心臟正常節(jié)律的作用。

5.鎂可能還可維持核酸結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定。鎂的供給量和食物來源

1、一般認(rèn)為成人每日的適宜供給量為200～300毫克。2、運(yùn)動(dòng)員在比賽期鎂的需要量每日每千克體重約為８毫克含鎂豐富的食物有：小米、燕麥、大麥、豆類、小麥、肉類和動(dòng)物內(nèi)臟含鎂也豐富，但奶中含鎂很少。常量元素四：鈉鈉的吸收與分布成人體內(nèi)含鈉總量為每千克體重約1克，其中有50%存在于細(xì)胞外液(如血液、淋巴液和消化液等)中，40％～45％存在于骨骼中，其余10%存在于細(xì)胞內(nèi)。血液中鈉的濃度為310～340毫克/100毫升。鈉在腸道中易被吸收，體內(nèi)僅有５％的鈉通過糞便排出體外，其余的主要經(jīng)腎臟排出。鈉的生理功能

1、維持體液平衡與酸堿平衡。2.維持機(jī)體酸堿平衡。3.維持細(xì)胞膜的通透性。4.維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性。鈉的來源與需要量主要來源是烹調(diào)時(shí)使用的食鹽、海產(chǎn)品、咸菜、咸魚、咸肉、菜湯等。鈉的需要量：我國的食鹽用量一般在11~15克左右。長跑運(yùn)動(dòng)員鈉的需要量每日可增到20~25克。根據(jù)運(yùn)動(dòng)生理學(xué)家的意見，在比賽中失水量不超過３.5升，不要服用鹽片。足球運(yùn)動(dòng)員比賽時(shí)，每小時(shí)失水量達(dá)7升，適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充鹽分和水是必要的。鉀的生理功能

調(diào)節(jié)體液的電解質(zhì)和酸堿平衡。2.維持神經(jīng)肌肉的興奮性，并參與調(diào)節(jié)心肌的收縮過程。

3.參與體內(nèi)糖和蛋白質(zhì)的合成代謝。鉀的來源與需要量鉀主要來源于植物性食物，如黃豆、綠豆、豆腐皮、海帶、香菇、花椒、谷物、蔬菜和水果等都含有豐富的鉀。運(yùn)動(dòng)員在一般情況下鉀的需要量每日約為3克，但在大運(yùn)動(dòng)量和高氣溫環(huán)境下訓(xùn)練時(shí)，鉀的總排出量約為4.0~4.5克/天，最高者可達(dá)5.9克/天。運(yùn)動(dòng)員在29～30℃環(huán)境下跑步，體內(nèi)鉀的丟失量可高達(dá)6克/天，運(yùn)動(dòng)員鉀的每日需要量應(yīng)為3~5克。氯的生理功能維持細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓，酸堿平衡和水容量方面有重要的作用。2.激活胃蛋白酶。氯的來源與需要量

體內(nèi)氯的主要來源是食鹽，其他動(dòng)物性、植物性食物中也含有氯。關(guān)于人體對氯的需要量沒有明確的規(guī)定。國外推薦的標(biāo)準(zhǔn)是成人每天約為1700-5100毫克。硫的來源與需要量元素狀態(tài)的硫和硫酸鹽等無機(jī)物中硫不能被人體吸收利用，人體所需的硫，主要從食物蛋白質(zhì)中的含硫氨基酸獲得。只要攝取適量含硫蛋白質(zhì)，就能滿足機(jī)體對硫的需要量。瘦肉、牛奶、蛋類、豆類和花生都含有豐富的有機(jī)硫。微量元素一：鐵鐵的含量、分布與吸收成人體內(nèi)含鐵約4～5克，65%~70％存在于血紅蛋白中運(yùn)輸氧氣，3%以肌紅蛋白貯存氧氣，供肌細(xì)胞利用，0.2%以其他化合物形式存在，包括細(xì)胞色素氧化酶、過氧化氫酶和過氧化物酶等在內(nèi)。其余則為儲(chǔ)備鐵，儲(chǔ)備鐵主要以鐵蛋白形式儲(chǔ)存于肝臟、脾臟和骨髓的網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)中。鐵的生理功能1、鐵參與血紅蛋白和肌紅蛋白的組成。2、鐵是部分酶的構(gòu)成成分。3、鐵與機(jī)體的免疫功能有關(guān)。4、鐵是一些參與能量代謝和體溫調(diào)節(jié)的輔助因子鐵的食物來源膳食中鐵的良好來源為動(dòng)物肝臟、蛋黃、豆類和某些蔬菜。微量元素二、碘生理功能碘的主要功能是參與甲狀腺素的構(gòu)成。成人體內(nèi)含碘20～50毫克，20％在甲狀腺中。健康成人甲狀腺含碘約8毫克，而地方性甲狀腺腫患者可降至1毫克以下。微量元素二、碘供給量美國：成年男子碘的每日供給量為130～140微克；成年女子為100微克；孕婦125微克；乳母150微克。一般認(rèn)為成人每日能攝入100～200微克的碘，即能滿足生理需要。碘的食物來源

機(jī)體需要的碘可以從飲水、食物及食鹽中取得。一般情況下，遠(yuǎn)離海洋的內(nèi)陸山區(qū)，其土壤和空氣中含碘較少，因而水和食物中的含碘量也不高。碘主要來源于海產(chǎn)食品，如海帶、紫菜、海蜇等。微量元素三：鋅生理功能1.鋅是很多金屬酶的組成成分或酶的激活劑。2.鋅與RNA、DNA和蛋白質(zhì)的生物合成有密切聯(lián)系。3.唾液中的鋅蛋白對味覺和食欲有促進(jìn)作用。4.鋅可促進(jìn)性器官正常發(fā)育和性機(jī)能正常。5.鋅有益于皮膚健康。6.鋅還可增強(qiáng)人體免疫機(jī)能，參與維生素A還原酶和視黃醇的結(jié)合蛋白的合成。鋅的需要量與食物來源國外：成人每日為15毫克，兒童10～155毫克，妊娠婦女155毫克，乳母275毫克，我國尚無規(guī)定。在運(yùn)動(dòng)員中發(fā)現(xiàn)約有一半人血清鋅為75.5毫克／100毫升，低于正常值(91.8毫克／100毫升)。鋅在食物中分布廣泛。含鋅豐富的食物有海產(chǎn)食品物肝臟、花生、魚、蛋、奶、肉及粗制谷物食品等。鋅與運(yùn)動(dòng)能力的關(guān)系鋅可影響骨骼肌蛋白質(zhì)和DNA合成，影響骨骼肌的生長和重量，影響能量代謝及酸堿平衡等。鋅還可能通過促進(jìn)骨骼肌蛋白質(zhì)合成，肌纖維粗大，維持競爭性意識(shí)等影響運(yùn)動(dòng)能力。鋅可有效的解除超氧陰離子自由基的毒性，可保護(hù)細(xì)胞，尤其是紅細(xì)胞免遭傷害，可維持巰基酶的活性。微量元素四：銅銅的生理功能1.銅為體內(nèi)很多金屬酶的組成成分。2.血漿銅藍(lán)蛋白是一種多功能氧化酶，其重要作用之一是催化Fe2+氧化成為Fe3+，從而有利于體內(nèi)儲(chǔ)備鐵的動(dòng)用和食物中的鐵吸收。3.主要存在于紅細(xì)胞、肝臟及腦組織中，也可消除超氧陰離子自由基對機(jī)體的毒性。4.銅在人體內(nèi)所起的作用與鐵密切相關(guān)。5.能促進(jìn)紅細(xì)胞的成熟與血紅蛋白的合成。6.可促進(jìn)骨骼、血管、皮膚中膠原蛋白的相互交聯(lián)。7.銅對保持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能起重要作用。8.缺銅可引起毛發(fā)脫色、角化和卷曲。9.對膽固醇代謝、機(jī)體防御機(jī)能、激素分泌等過程均有影響。銅的需要量和食物來源我國參照美國標(biāo)準(zhǔn)建議人體對銅的需要量，成人每日約為1.5-3毫克，兒童每日約為0.5-1.5毫克。銅在食物中分布廣泛，含銅較多的食物有：動(dòng)物肝、肉類、海產(chǎn)食物、粗制谷物食品、莢豆以及核桃、板栗等堅(jiān)果。微量元素五：硒

生理功能硒是一種生理必需微量元素，不能由其他具有類似功能的營養(yǎng)素來代替。1.抗氧化作用。2.參與甲狀腺激素代謝。3.參與免疫反應(yīng)。4.對防止克山病和大骨節(jié)病有一定作用。5.抗腫瘤作用。6.其他作用。硒的需要量與食物來源

硒的供給量，國外根據(jù)動(dòng)物試驗(yàn)和人體代謝試驗(yàn)推斷每人每日20微克到50微克不等，我國根據(jù)防治克山病所需的硒攝入量提出成年人最低需要量為每日40微克。硒主要來源于海產(chǎn)品、肝、腎、瘦肉、谷類食品以及蔬菜等。微量元素六：鉻生理功能1.體內(nèi)葡萄糖耐量因子GTF的重要組成成分。2.影響脂類代謝3.促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝和生長發(fā)育。啤酒酵母、廢糖蜜、干酪、蛋、肝、蘋果皮、香蕉、牛肉、面粉、雞以及馬鈴薯等為鉻的主要來源。微量元素七：鉬鉬為人體及動(dòng)植物必須的微量元素。人體各種組織都含鉬，成人體內(nèi)總量為9mg，肝、腎中含量最高。鉬缺乏癥：會(huì)導(dǎo)致齲齒、腎結(jié)石、克山病、大骨節(jié)病、食道癌等疾病。2000年中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦參考攝入量，成人適宜攝入量為60μg/d；最高可耐受攝入量為350μg/d。微量元素八：鈷

鈷能刺激人體骨髓的造血系統(tǒng)，促使血紅蛋白的合成及紅細(xì)胞數(shù)目的增加。人體鈷缺乏時(shí)，將影響維生素B12缺乏，可使骨髓細(xì)胞的DNA合成時(shí)間延長，從而引起巨幼紅細(xì)胞貧血。食物來源：動(dòng)物肝臟、乳類、豆類、谷物、蔬菜、粗麥粉、水果。日參考攝