淺談豬的定點(diǎn)屠宰檢疫程序

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【摘要】定點(diǎn)屠宰、集中檢疫政策已隨《動(dòng)物防疫法》的實(shí)施以法律形式確定下來(lái)，正確的檢疫程序?qū)μ岣叨c(diǎn)屠宰場(chǎng)的檢疫工作質(zhì)量、最大限度的操縱病死生豬流入市場(chǎng)、保障人們吃上“放心肉”和保證群眾身體健康與畜牧業(yè)的進(jìn)展具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

【關(guān)鍵詞】豬；定點(diǎn)屠宰；檢疫程序

1查證驗(yàn)物

在進(jìn)入屠宰場(chǎng)前，對(duì)外地調(diào)入的生豬要查驗(yàn)“三證一票據(jù)”，即出縣境的無(wú)檢驗(yàn)合格證、動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明、非疫區(qū)證明和行政事業(yè)性收費(fèi)專(zhuān)用票據(jù)。首先要看有無(wú)上述證明，其次要看上述證明是否由法定機(jī)構(gòu)簽發(fā)，有無(wú)偽造和涂改處境，結(jié)果看上述證明是否超過(guò)有效期，物、證是否相符。對(duì)本地豬要看有無(wú)免疫證明和產(chǎn)地證明，免疫是否在有效期內(nèi)，根據(jù)不可憐況分別舉行補(bǔ)檢、抽檢、重檢，并做好豬只進(jìn)場(chǎng)記錄，應(yīng)記明豬只來(lái)源、數(shù)量、進(jìn)場(chǎng)日期、運(yùn)載車(chē)輛號(hào)碼、畜主及驗(yàn)收人員簽名等。

2宰前檢疫

宰前檢疫是保證肉品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。通過(guò)宰前檢疫不僅可以實(shí)時(shí)確定豬只的健康狀況，還能及早察覺(jué)大量在宰后檢驗(yàn)時(shí)難以察覺(jué)的問(wèn)題，如破傷風(fēng)、狂犬病、口蹄疫等人畜共患病和某些中毒病，對(duì)這些病要做到實(shí)時(shí)剔出、合理處理、防止疫病分散和曼延。對(duì)即將屠宰的豬一般采用群體檢查和個(gè)體檢查相結(jié)合的方法舉行，更加留神法定檢疫對(duì)象。

2.1群體檢查

群體檢查的目的在于評(píng)價(jià)整群豬的健康狀況，其檢疫程序是：首先按豬的來(lái)源地區(qū)或圈、舍、車(chē)舉行分群；其次是自由休息的靜態(tài)檢查，在不驚擾豬群的處境下以視檢為主，著眼于群體的一般發(fā)育和養(yǎng)分狀態(tài)的查看，同時(shí)重點(diǎn)查看體表、被毛及養(yǎng)分狀況、呼吸狀態(tài)，有無(wú)咳嗽、喘息、呻吟、嗜睡、流涎、離群、糞尿狀態(tài)等方面有無(wú)奇怪；其三是動(dòng)態(tài)檢查，經(jīng)過(guò)上述查看之后查看豬自由狀態(tài)下運(yùn)動(dòng)模樣、體態(tài)及運(yùn)動(dòng)過(guò)程，如起立模樣、行走模樣、精神狀態(tài)等，留神有無(wú)行動(dòng)困難、肢體麻痹、步態(tài)蹣跚、弓背彎腰和排泄奇怪等；第四是采食及飲水狀態(tài)的檢查，留神自然飲食過(guò)程中食欲、食量、采食模樣、有無(wú)吞咽困難、嘔吐、流涎等奇怪表現(xiàn)。

2.2個(gè)體檢查

個(gè)體檢查是對(duì)群體檢查中挑出的病畜和可疑病畜舉行細(xì)致的臨床檢查以確定病性。對(duì)受檢個(gè)體病畜如獸醫(yī)臨床診斷一樣主要以視診、觸診、聽(tīng)診為主。首先是體溫、呼吸、脈搏三項(xiàng)指標(biāo)檢查，用體溫計(jì)測(cè)量體溫，體溫過(guò)高或過(guò)低都是有病表現(xiàn)；呼吸主要檢查呼吸頻率、節(jié)律、強(qiáng)度、方式和鼻液性狀；脈搏留神靜態(tài)下脈數(shù)和脈性。其次是精神狀態(tài)檢查，看神經(jīng)反射是否平衡、有無(wú)興奮狂暴和抑制沉郁，如害怕?lián)?、刺激過(guò)敏、狂躁嚎叫、昏迷、回響冷淡、閉目縮頸等。三是可視黏膜和體表毛皮檢查，留神黏膜是否蒼白、潮紅、發(fā)紺、黃疸、腫脹、出血、潰瘍和結(jié)節(jié)存在以及分泌物性狀，檢查皮膚有無(wú)腫脹、疹塊、水泡、膿泡、潰瘍以及患部位置、形態(tài)、溫度、硬度、敏感度與彈性等。四是體表淋巴結(jié)檢查，主要看豬的咽喉和頸下淋巴結(jié)大小、硬度、敏感度和活動(dòng)性。結(jié)果檢查排便，留神排便動(dòng)作，如瀉痢、便秘、失禁、痛楚、里急后重等，排泄物性狀，如硬度、顏色、氣味等。

2.3宰前檢疫后的處理

經(jīng)過(guò)宰前檢查，根據(jù)其健康狀況及察覺(jué)疾病的性質(zhì)和程度，分別做好細(xì)致記錄。凡健康無(wú)病的豬，按正常屠宰程序舉行屠宰；凡確診為一般傳染病和普遍病的豬，一律在急宰間舉行急宰；凡察覺(jué)惡性傳染病的豬除舉行嚴(yán)格隔離、封鎖、消毒外，應(yīng)采用對(duì)病豬舉行不放血的方式捕殺，然后作高溫處理、工業(yè)用或銷(xiāo)毀；因患有或疑似傳染病死亡的病豬，應(yīng)作工業(yè)用或銷(xiāo)毀；凡確診為物理性理由致死的生豬，經(jīng)檢驗(yàn)肉質(zhì)良好，并在2h取出內(nèi)臟者，其胴體經(jīng)無(wú)害化處理后可供食用。在豬群中察覺(jué)屬于《動(dòng)物防疫法》規(guī)定的一類(lèi)傳染病或地方規(guī)定的危害較大的、新察覺(jué)的傳染病以及其它重要疫情，要按有關(guān)規(guī)定處理并實(shí)時(shí)上報(bào)疫情；察覺(jué)人畜共患傳染病，務(wù)必通知當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門(mén)，共同采取撲滅疫病的措施。

3宰后檢疫

宰后閱歷是肉品檢驗(yàn)工作中最重要的環(huán)節(jié)，是宰前檢驗(yàn)的補(bǔ)充和持續(xù)，主要通過(guò)查看、剖檢、視檢等方式和程序，直接檢查肉尸臟器所呈現(xiàn)的病理變化和奇怪現(xiàn)象，舉行綜合分析和判斷，以保證肉品的衛(wèi)生質(zhì)量。

3.1頭部檢驗(yàn)

可在去頭時(shí)舉行，剖檢兩側(cè)頸下淋巴結(jié)和兩側(cè)外咬肌，主要目的是檢查豬的局限性咽炭疽、豬肺疫和豬囊尾蚴、傳染性水皰病等，同時(shí)摘除甲狀腺并留神查看鼻盤(pán)、唇和齒齦的狀態(tài)，檢查口蹄疫和水泡病。

3.2皮膚檢驗(yàn)

在燙皮或剝皮之前舉行，主要查看外表皮膚的完整性及顏色的變更，留神耳根、四肢內(nèi)外側(cè)、胸腹部、背部等處有無(wú)點(diǎn)狀斑點(diǎn)、迷漫性發(fā)紅或出血變化、有無(wú)疹塊、黃染等。留神耳端、蹄冠、蹄趾間等部位是否發(fā)生水泡或因水泡破潰后形成的爛斑等，在檢查中更加留神查看《動(dòng)物防疫法》中有關(guān)豬的一、二、三類(lèi)傳染病、寄生蟲(chóng)病、危害較大的、新察覺(jué)的傳染病等顯示于體表的病理變化。

3.3內(nèi)臟檢驗(yàn)

包括心、肝、肺、胃、腸、脾的檢驗(yàn)，腎臟檢查可與胴體檢驗(yàn)一道舉行。對(duì)心主要檢查心包及心包液有無(wú)變化，留神心臟形態(tài)、大小及外觀性狀變化，留神有無(wú)出血、纖維素、心肌變性壞死、有無(wú)囊尾蚴等，當(dāng)疑為慢性豬丹毒或某些疾病時(shí)，應(yīng)切開(kāi)心臟檢查，查看房室內(nèi)膜、乳頭肌、以及心肌等有無(wú)變化，更加是二尖瓣的變化和心肌上有無(wú)囊尾蚴寄生。肝應(yīng)重點(diǎn)留神其大?。v徑、橫徑、厚度）、外形（腫大、萎縮）、硬度（有無(wú)肝硬變、變性、脂變等）、顏色（有無(wú)黃疸、黃脂、饑餓肝等）肝淋巴結(jié)性狀以及血管、膽管內(nèi)有無(wú)寄生蟲(chóng)包囊和結(jié)節(jié)等。肺留神查看色澤、形態(tài)、大小是否正常，觸檢其彈性、有無(wú)結(jié)節(jié)、硬塊、結(jié)核、肺絲蟲(chóng)及甲狀腺是否摘除。胃、腸、脾先視檢其形狀、色澤有無(wú)變化、漿膜有無(wú)粘連、出血、水腫、壞死以及潰瘍等病變，再查看腸系膜上有無(wú)細(xì)頸囊尾蚴寄生和腸系膜淋巴結(jié)有無(wú)炭疽，脾留神有無(wú)楔形壞死和急性脾腫。

3.4胴體檢驗(yàn)

首先查看胴體放血程度及色澤，查看皮膚，皮下結(jié)締組織、脂肪、肌肉、骨及斷面、胸膜、腹腔和肋間有無(wú)奇怪；其次檢查頸淺背側(cè)淋巴結(jié)、腹股溝淺淋巴結(jié)、髂內(nèi)測(cè)淋巴結(jié)有無(wú)病變；三是檢查腹肌有無(wú)囊尾蚴寄生；結(jié)果檢查腎臟有無(wú)出血點(diǎn)、結(jié)節(jié)、壞死灶等和腎上腺是否摘除。

3.5旋毛蟲(chóng)檢驗(yàn)

自胴體兩側(cè)的橫膈肌腳部各采樣15g記為一份肉樣，同肉尸編成一致號(hào)碼，送測(cè)驗(yàn)室檢查，在充沛陽(yáng)光下，用剪刀順肌纖維方向，隨機(jī)剪取米粒大肉樣（其中假設(shè)有肉眼可見(jiàn)小白點(diǎn)，務(wù)必剪下），每份肉樣共檢24粒，制好壓片用低倍鏡查看。

3.6瘦肉精檢測(cè)

檢測(cè)采取宰前或屠宰中舉行，取待宰豬尿樣，如宰前未取到，可以在屠宰過(guò)程中從膀胱中取尿樣，用瘦肉精檢測(cè)卡檢測(cè)。

3.7宰后檢疫結(jié)果登記

對(duì)宰后檢疫所察覺(jué)的各種傳染病、寄生蟲(chóng)病和病理材料要舉行細(xì)致登記，病變材料要制成標(biāo)本合理保存。登記工程包括畜禽種類(lèi)、產(chǎn)地、肉體編號(hào)、病變臟器及病變的描述、產(chǎn)品的處理等，并作為檔案加以保存。這是提高動(dòng)物衛(wèi)生檢疫技能、豐富實(shí)踐閱歷的根基。

4檢疫后處理與蓋章

（1）凡肉體和內(nèi)臟經(jīng)檢疫合格，肉質(zhì)良好可食用的在胴體上加蓋“肉檢驗(yàn)訖”章，準(zhǔn)許上市。

（2）經(jīng)無(wú)害化處理可食用的，根據(jù)不同程度的處理要求，分別加蓋“產(chǎn)酸"、”冷凍“、”腌制“、”高溫“等章。

（3）凡患有傳染病和寄生蟲(chóng)病、中毒及病理?yè)p害的肉體，不能在無(wú)害化處理后食用的，務(wù)必作工業(yè)用或銷(xiāo)毀的肉，分別蓋”工業(yè)用油“或銷(xiāo)毀章。

（4）屬于種公豬、種母豬的，應(yīng)分別蓋上”母豬肉