花生脂肪酸值測(cè)定影響因素的研究

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材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

花生，產(chǎn)地為山東煙臺(tái)。

1.2試驗(yàn)方法與設(shè)備

試驗(yàn)方法：石油醚提取法[6]、苯提取法[6]、乙醇提取法[7]。

試驗(yàn)設(shè)備：ME204E型電子天平，梅特勒-托利多國(guó)際貿(mào)易（上海）有限公司產(chǎn)品；101A-1型枯燥箱，上海市崇明測(cè)驗(yàn)儀器廠產(chǎn)品；YH-2型往復(fù)式振蕩器，金壇市華城騰達(dá)恒溫設(shè)備廠產(chǎn)品；堿式滴定管，北京玻璃儀器廠產(chǎn)品。

1.3主要試劑

石油醚（沸程60～90℃）、苯、無(wú)水乙醇、氫氧化鉀、酚酞指示劑。

2試驗(yàn)結(jié)果

2.1浸出溶劑對(duì)花生脂肪酸值測(cè)定結(jié)果的影響

分別采用石油醚（沸程60～90℃）、苯、無(wú)水乙醇作為提取溶劑，稱(chēng)取樣品10.00g，粉碎粒度0.45mm，于250mL具塞磨口錐形瓶中，移液管參與50.00mL浸出溶劑，振蕩器振蕩，其中苯提取法振蕩30min，石油醚提取法振蕩10min，無(wú)水乙醇提取法振蕩10min，過(guò)濾移取25.00mL濾液測(cè)定脂肪酸值。環(huán)境溫度20℃，KOH-乙醇溶液0.01080mol/L，花生水分5.8%。

浸出溶劑對(duì)花生脂肪酸值的影響見(jiàn)圖1。

由圖1可知，無(wú)水乙醇作為浸出溶劑脂肪酸值最高，石油醚提取法與苯提取法脂肪酸值相差不大。分析理由，可能是由于乙醇極性較大、石油醚和苯極性較小，作為溶劑提取脂肪酸時(shí)，乙醇溶解了較多的其他極性較大分子所致；石油醚與苯相比，揮發(fā)性較低且極性更小。因此，選用石油醚作為浸出溶劑更為適合。

2.2樣品粉碎粒度對(duì)花生脂肪酸值測(cè)定結(jié)果的影響

稱(chēng)取10.00g不同粉碎粒度的花生樣品，于250mL具塞錐形瓶中，移取50.00mL石油醚，振蕩器振蕩10min，靜置過(guò)濾后移取25.00mL濾液測(cè)定脂肪酸值。環(huán)境溫度20℃，KOH-乙醇溶液0.01080mol/L，花生水分5.8%，花生粉碎粒度分別選取2.00mm（10目），0.45mm（40目），0.25mm（60目），0.18mm（80目），0.15mm（100目）。

粉碎粒度對(duì)花生脂肪酸值的影響見(jiàn)圖2。

由圖2可知，隨著花生粉碎粒度的增加，脂肪酸值逐步下降。分析其理由可能是粒度越大，外觀積越小，越不利于游離脂肪酸的浸出。因此測(cè)定花生脂肪酸值時(shí)，應(yīng)盡可能選取較小粉碎粒度0.15mm的樣品舉行測(cè)定。

2.3提取溫度對(duì)花生脂肪酸值測(cè)定結(jié)果的影響

提取溫度分別選取0，10，20，25，30℃，采用粉碎粒度0.45mm的花生，振蕩10min，采用石油醚提取法測(cè)定花生脂肪酸值。KOH-乙醇溶液0.01051mol/L，花生水分5.6%。

提取溫度對(duì)花生脂肪酸值的影響見(jiàn)圖3。

由圖3可知，隨著提取溫度的提高，脂肪酸值逐步增加。分析其理由可能是由于提取溫度越高，游離脂肪酸在石油醚中的溶解度增加，25℃后增幅不明顯，建議選擇25℃作為最正確提取溫度。

2.4提取時(shí)間對(duì)花生脂肪酸值測(cè)定結(jié)果的影響

采用石油醚提取法，樣品粉碎粒度0.45mm，提取溫度20℃下測(cè)定脂肪酸值，提取時(shí)間分別為5，10，15，20，30min。KOH-乙醇溶液0.01051mol/L，花生水分5.6%。

提取時(shí)間對(duì)花生脂肪酸值的影響見(jiàn)圖4。

由圖4可知，隨著提取時(shí)間的延長(zhǎng)，脂肪酸值逐步增加。分析理由在于，隨著提取時(shí)間延長(zhǎng)，溶劑提取的游離脂肪酸逐步增加。但是15min后增幅不明顯，可能是由于當(dāng)提取達(dá)成了濃度平衡，因此宜選取15min作為提取時(shí)間。

3結(jié)論

花生在儲(chǔ)存過(guò)程中，受到儲(chǔ)存環(huán)境的影響可能發(fā)生品質(zhì)裂變，導(dǎo)致脂肪酸值升高，研究脂肪酸值測(cè)定的影響因素