（最新版）營養(yǎng)師考試考試試題及考試題庫

（最新版）營養(yǎng)師考試考試試題及考試題庫1.實驗中常作為參考蛋白的蛋白質是（）。A.

大豆蛋白質B.

雞肉蛋白質C.

牛奶蛋白質D.

雞蛋蛋白質E.

小麥蛋白質【答案】:

D【解析】:在機體蛋白質的正常代謝過程中，每種必需氨基酸的需要量和利用率有一定的比例范圍，如果某種氨基酸過多或過少就有可能干擾另一些氨基酸的利用率。因此，必需氨基酸之間存在一個相對的比例，稱為（必需）氨基酸模式。如果某種食物蛋白質的氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式越接近，人體對該食物蛋白質的利用率就越高，該種蛋白質的營養(yǎng)價值也就越高。雞蛋蛋白質與人體蛋白質氨基酸模式非常接近，在實驗中常以它作為參考蛋白質，因為它的利用率非常高。2.老年人體質指數（BMI）的正常值為（）。A.

23.5～24.5B.

23～24C.

22.1～24.5D.

18.5～25E.

20～26.9【答案】:

D3.魚類食品具有一定的預防動脈粥樣硬化和冠心病的作用，這是因為魚類食品中含有（）。A.

優(yōu)質蛋白質B.

較多的鈣C.

較多的多不飽和脂肪酸D.

豐富的鐵E.

維生素A和D【答案】:

C4.短腸綜合征患者必須進行腸外營養(yǎng)的指征是小腸長度不足（）。A.

60～100cmB.

100～140cmC.

140～180cmD.

180～220cmE.

220～260cm【答案】:

A5.低GI值食物指的是當GI值在（）。A.

55以下B.

55～65C.

65～75D.

75～85E.

85～95【答案】:

A【解析】:當血糖生成指數（GI）在55以下時，該食物為低GI食物；當GI在55～75之間時，為中GI食物；當GI在75以上時，該食物為高GI食物。6.下列哪項不是胃癌的有效防治措施？（）A.

不食鹽腌食品或不新鮮的食品B.

避免高鹽、過硬、過燙膳食C.

增加維生素C、維生素E和硒的攝入D.

攝入低脂肪膳食E.

攝入足量優(yōu)質蛋白質【答案】:

D【解析】:胃癌是多因素致病多階段發(fā)展的疾病，分析多數西方國家近30年來胃癌發(fā)病率持續(xù)下降的原因，可以提出一些預防胃癌的措施。①改變傳統(tǒng)的鹽腌或煙熏等保存食物的方法，廣泛應用冷凍保鮮貯存法。②減少飲食中鹽分的攝入。③多食牛奶及奶制品。④經常食用新鮮蔬菜和水果。⑤增加肉類、魚類等高蛋白質食物的攝入。⑥改善糧食保存方法，不食用霉變的糧食。此外，應積極治療胃的癌前期疾病，如胃潰瘍、慢性萎縮性胃炎、胃息肉和胃大部切除術后的殘胃等。7.腎創(chuàng)傷病人小腸黏膜細胞能量的主要來源為（）。A.

葡萄糖B.

中鏈三酰甘油C.

長鏈脂肪酸D.

精氨酸E.

谷氨酰胺【答案】:

E【解析】:創(chuàng)傷病人小腸黏膜細胞能量的主要來源為谷氨酰胺。8.中國人蛋白質的主要食物來源為（）。A.

豆類及其制品B.

禽、畜肉類C.

蛋類D.

糧谷類E.

奶及奶制品【答案】:

D【解析】:我國經濟狀況導致我國仍然以糧谷類蛋白質為主要來源。9.支鏈氨基酸主要在哪個組織代謝？（）A.

腦B.

腎臟C.

肝臟D.

骨骼肌E.

脾臟【答案】:

D【解析】:支鏈氨基酸包括L-亮氨酸、L-異亮氨酸、L-纈氨酸。它們都屬于必需氨基酸，主要在骨骼肌代謝。10.唾液中的主要消化酶是（）。A.

凝乳酶B.

蛋白水解酶C.

淀粉酶D.

肽酶E.

寡糖酶【答案】:

C【解析】:唾液中的主要消化酶是淀粉酶，它把淀粉（多糖）分解為單糖和麥芽糖（一種雙糖）。11.脂溶性維生素的共同特點不包括（）。A.

其吸收與腸道中的脂類無關B.

溶于脂肪及有機溶劑C.

主要儲存于肝臟或脂肪組織中D.

在酸敗的脂肪中容易破壞E.

營養(yǎng)狀況不能用來評價【答案】:

A【解析】:脂溶性維生素的吸收與腸道中的脂類密切相關。12.當病人出現慢性腎衰竭時，其膳食蛋白質應該控制在（）。A.

110g以下B.

90g以下C.

70g以下D.

50g以下E.

30g以下【答案】:

E【解析】:Carmena等人建議一周中連續(xù)6天供給24g高生物價低蛋白飲食，第7天可自由選擇飲食，這樣每日進食蛋白質的量可維持在30g左右，既能獲得氮平衡，又能調節(jié)口味，增加病人食欲。13.成年人每日由飽和脂肪酸提供的能量應低于總能量的（）。A.

3％B.

6％C.

10％D.

15％E.

30％【答案】:

C【解析】:飽和脂肪酸的攝入降到占總能量的10％以下。14.骨質疏松的高危人群是（）。A.

孕婦B.

乳母C.

育齡女性D.

絕經后女性E.

青春期女性【答案】:

D【解析】:婦女絕經后，體內雌激素水平下降，骨代謝發(fā)生明顯變化，主要是骨吸收作用增強，雖然骨重建也增強，但骨吸收過程遠超過骨形成的過程，進而造成不斷的骨量丟失，導致骨質疏松和骨折。15.（共用備選答案）A.白蛋白B.免疫球蛋白C.酶蛋白D.血紅蛋白E.肌球蛋白(1)具有調節(jié)組織滲透壓、維持體液平衡的蛋白質為（）?！敬鸢浮?

A【解析】:血漿滲透壓分為晶體滲透壓和膠體滲透壓，膠體滲透壓為血漿蛋白質造成，其中主要是白蛋白。(2)具有催化人體物質代謝作用的蛋白質為（）?！敬鸢浮?

C【解析】:酶蛋白是指酶的純蛋白部分，是相對于輔酶因子而言，與輔酶因子結合形成全酶后顯示催化活性，機體中幾乎所有的物質代謝反應都需要酶的參與。16.牛奶蛋白質中相對比例較人乳高的是（）。A.

乳清蛋白與乳球蛋白B.

酪蛋白C.

乳清蛋白D.

乳球蛋白E.

以上都不是【答案】:

B【解析】:牛奶中蛋白質含量較人乳高3倍，酪蛋白與乳清蛋白的構成比與人乳構成恰好相反，即酪蛋白的含量較高。17.谷類蛋白質的組成不包括（）。A.

谷蛋白B.

白蛋白C.

球蛋白D.

酪蛋白E.

醇溶蛋白【答案】:

D【解析】:酪蛋白是動物蛋白質。18.胃腸內營養(yǎng)支持不適用于下列哪種情況？（）A.

因手術而無法經口腔正常進食的患者B.

昏迷的患者C.

嚴重燒傷的患者D.

吞咽困難的患者E.

急性腸梗阻的患者【答案】:

E19.下列哪項能反映機體內維生素C儲存水平？（）A.

空腹尿中維生素C和肌酐含量測定B.

血漿維生素C濃度C.

脫氧尿嘧啶抑制試驗D.

白細胞維生素C濃度E.

負荷試驗【答案】:

D【解析】:血漿維生素C濃度只能反映近期維生素C的攝入情況，而白細胞維生素C濃度能反映機體維生素C的儲存水平。20.下列哪項是鈷胺素的生理功能？（）A.

是酶的激活劑B.

與血紅蛋白合成有關C.

參與甲狀腺素的合成D.

與紅細胞的正常成熟有關E.

以上全是【答案】:

D【解析】:鈷參與構成鈷胺素，后者與紅細胞的正常成熟有關，但與血紅蛋白的合成無關。鐵元素參與合成血紅蛋白。鈷還可影響甲狀腺的代謝，但不參與甲狀腺素的合成。碘參與甲狀腺素合成。錳在體內可作為酶的激活劑。21.Ⅱ型骨質疏松癥的好發(fā)年齡為（）。A.

50～60歲B.

30歲以下C.

40～50歲D.

30～40歲E.

65歲以上【答案】:

E【解析】:Ⅱ型為老年性骨質疏松癥，一般發(fā)生在65歲以上的老年人。22.乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg/日。A.

均為1.5B.

1.7和1.8C.

1.2和1.3D.

1.3和1.2E.

1.7和1.3【答案】:

A【解析】:《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議維生素B1的RNI為1.5mg/日，維生素B2的RNI為1.5mg/日。23.糖酵解、糖異生、磷酸戊糖途徑、糖原分解及合成途徑的交匯點是（）。A.

丙酮酸B.

乙酰輔酶AC.

6-磷酸葡萄糖D.

1-磷酸葡萄糖E.

草酰乙酸【答案】:

C【解析】:位于糖酵解、糖異生、磷酸戊糖、糖原合成、糖原分解各條代謝途徑交匯點的物質是6-磷酸葡萄糖，其在糖代謝中起著重要作用。24.A.低嘌呤膳食B.低脂膳食C.低苯丙氨酸膳食D.高纖維膳食E.低熱能膳食(1)可以減輕或消除膽囊炎癥狀的膳食是（）?！敬鸢浮?

B【解析】:這是幾種治療膳食，可以減輕或消除膽囊炎癥狀的膳食是低脂膳食；可以控制苯丙酮尿癥病情的膳食是低苯丙氨酸膳食；可以減輕或消除便秘癥狀的膳食是高纖維膳食；可以減輕體重、預防肥胖的膳食是低熱能膳食；可以減輕或消除痛風癥狀的膳食是低嘌呤膳食。(2)可以控制苯丙酮尿癥病情的膳食是（）?！敬鸢浮?

C【解析】:這是幾種治療膳食，可以減輕或消除膽囊炎癥狀的膳食是低脂膳食；可以控制苯丙酮尿癥病情的膳食是低苯丙氨酸膳食；可以減輕或消除便秘癥狀的膳食是高纖維膳食；可以減輕體重、預防肥胖的膳食是低熱能膳食；可以減輕或消除痛風癥狀的膳食是低嘌呤膳食。25.預防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括（）。A.

增加蛋白質攝入量B.

增加脂肪攝入量C.

增加糖類攝入量D.

增加蔬菜水果攝入量E.

增加不飽和脂肪酸的攝入量【答案】:

D【解析】:雜環(huán)胺類化合物污染防治措施包括：①改變不良烹調方式和飲食習慣。②增加蔬菜水果的攝入量。膳食纖維有吸附雜環(huán)胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制雜環(huán)胺的致突變性和致癌性的作用。③滅活處理。④加強監(jiān)測。26.冠心病的保護因子是（）。A.

乳糜微粒B.

高密度脂蛋白C.

低密度脂蛋白D.

極低密度脂蛋白E.

中密度脂蛋白【答案】:

B【解析】:冠狀動脈粥樣硬化性心臟病簡稱冠心病，是指由于脂質代謝不正常，血液中的脂質沉著在原本光滑的動脈內膜上，在動脈內膜一些類似粥樣的脂類物質堆積而成白色斑塊的疾病。這些斑塊漸漸增多造成動脈腔狹窄，使血流受阻，導致心臟缺血，產生心絞痛。B項，高密度脂蛋白在生理上起著將肝外組織的膽固醇運送到肝臟的作用，因而可以防止游離膽固醇在肝外組織細胞上的沉積，起到“清除”血管內壁脂類物質的作用，是冠心病的保護因子。27.因蛋白質營養(yǎng)不良而出現的干瘦癥又叫做（）。A.

osteoporosisB.

malnutritionC.

marasmusD.

kwashiorkerE.

megaloblasticanemia【答案】:

C【解析】:考查蛋白質營養(yǎng)不良的特點。蛋白質營養(yǎng)不良有兩種：kwashiorker為水腫型，marasmus為消瘦、干瘦型。28.在寒冷地區(qū)生活的人群，應注意下列哪項問題？（）A.

大量增加食鹽的攝入量B.

增加脂肪的攝入量C.

減少維生素D的攝入量D.

減少維生素A的攝入量E.

減少能量的攝入量【答案】:

B【解析】:低溫環(huán)境中，與碳水化合物代謝有關的酶活性降低，而動員脂肪作用的酶活力上升，脂肪代謝增高。29.母親妊娠期間嚴重缺碘，對胎兒發(fā)育影響最大的是（）。A.

中樞神經系統(tǒng)B.

骨骼系統(tǒng)C.

循環(huán)系統(tǒng)D.

內分泌系統(tǒng)E.

呼吸系統(tǒng)【答案】:

A30.下列哪類食物中毒具有明顯季節(jié)性？（）A.

有毒植物性食物B.

細菌性C.

有毒動物性食物D.

霉菌性E.

化學性食物中毒【答案】:

B【解析】:該題考察各種類食物中毒特點，季節(jié)性是細菌性食物中毒的典型特點。31.麥芽糖可通過某物質（分解）獲得，此物質為（）。A.

果膠B.

木質素C.

牛乳D.

淀粉E.

蘑菇【答案】:

D【解析】:淀粉在酶的作用下可降解生成大量的麥芽糖。32.在耐力運動中，主要的供能物質包括（）。A.

礦物質B.

蛋白質C.

碳水化合物D.

脂肪E.

維生素【答案】:

D【解析】:由于甘油三酯中碳、氫的含量大大高于蛋白質和碳水化合物，所以可提供的能量也相對較多，可作為耐力運動中的主要功能物質。33.肺炎患者可提供哪種食物？（）A.

油炸食品B.

動物脂肪C.

紅糖、蜂蜜D.

動物內臟E.

洋蔥、大蒜【答案】:

D【解析】:考查肺炎的食物選擇。肺炎患者需要豐富足量礦物質特別是鐵、銅、鈣等，動物內臟還有豐富的有機鐵。34.我國成人銅的適宜攝入量（RNI）為（）。A.

5mg/dB.

0.2mg/dC.

0.5mg/dD.

0.8mg/dE.

50mg/d【答案】:

D【解析】:《中國居民膳食膳食營養(yǎng)素參考攝入量第3部分-微量元素-WS/T578.3-2017》推薦成人銅的推薦攝入量（RNI）為0.8mg/d。在沒法確定RNI的情況，才使用AI。故優(yōu)先記憶RNI。35.低鈉膳食適用于心、腎、腹水、水腫、高血壓及先兆子癇、尿毒癥等，膳食中一日鈉供給量為（）。A.

全日膳食中含鈉量小于1500mgB.

食鹽少于3gC.

醬油少于15mlD.

全日膳食中含鈉量小于500mgE.

全日膳食中含鈉量小于1000mg【答案】:

D【解析】:低鈉膳食適用于心、腎疾病及腹水、浮腫、高血壓及先兆子癇等癥，需要嚴格控制鈉的攝入量。配餐原則為全天膳食中含鈉量不超過500mg或遵醫(yī)囑。36.（共用題干）飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關。(1)以下富含飽和脂肪酸的食物有（）。A.

豆油B.

花生油C.

葵花子油D.

玉米油E.

椰子油【答案】:

E(2)WHO在膳食目標中建議，飽和脂肪酸的能量百分比不能超過膳食總能量的（）。A.

10％B.

15％C.

20％D.

25％E.

30％【答案】:

A(3)膽固醇攝入量全天應（）。A.

＜1000mgB.

＜800mgC.

＝500mgD.

＞300mgE.

＜300mg【答案】:

E37.以下含鐵量最低的食物是（）。A.

魚類B.

動物內臟C.

畜禽肉D.

桂圓E.

牛奶【答案】:

E【解析】:牛奶中富含鈣、磷、鉀；其中鐵的含量很低，又稱為貧鐵食物，用牛奶喂嬰兒時，應注意鐵的補充。38.（共用備選答案）A.鈣B.鎂C.鋅D.銅E.硒(1)細胞色素氧化酶含有的微量元素是（）。【答案】:

D【解析】:銅是機體內利用鐵合成血紅蛋白所需要的物質，是細胞色素和細胞色素氧化酶的組成部分。(2)與肝豆狀核變性發(fā)病有關的元素是（）?！敬鸢浮?

D【解析】:肝豆狀核變性又稱威爾遜病，是一種常染色體隱性遺傳的銅代謝障礙疾病，由于銅在體內過度蓄積，損害肝、腦等器官而致病。39.（共用題干）男性，63歲，近1周夜間呼吸困難，坐起可緩解。查體肺底散在濕啰音，心臟瓣膜雜音，心濁音界擴大；X線胸片示左心室明顯增大，診斷為中度充血性左心衰竭。(1)該患者營養(yǎng)治療的最適措施是（）。A.

限制鈣鹽攝入B.

限制鈉鹽攝入C.

限制鉀鹽攝入D.

限制水的攝入E.

補充維生素【答案】:

B【解析】:限制鈉鹽攝入是控制充血性心力衰竭的最為適當的方法。因它無需限制患者的液體攝入量，而且可以避免排尿較多時引起的不良反應，如身體乏力、水腫的反復出現，低鉀和低鈉血癥等。(2)對該患者，鈉的每日攝入量宜為（）。A.

＜1gB.

3gC.

7gD.

1gE.

5g【答案】:

D【解析】:中重度充血性心力衰竭病人則每日不得超過500mg（相當于1.3g食鹽）。必須指出，鈉不僅存在于食鹽之中，而且也存在于各種食物及調味品（尤其是味精）、防腐劑、添加劑和一些藥物之中。(3)若患者伴腎功能減退，并發(fā)展為頑固性心力衰竭，每日液體攝入量宜限制為（）。A.

500mLB.

1500mLC.

1000～1500mLD.

1000mLE.

500～1000mL【答案】:

E【解析】:中度充血性左側心力衰竭伴腎功能減退，并發(fā)展為頑固性心力衰竭者，每日液體攝入量宜限制為500～1000mL。40.關于沙門菌表示哪項正確？（）A.

最適宜生長溫度為37℃B.

革蘭陽性菌C.

被污染食品無感官性狀變化D.

較耐熱E.

耐高滲【答案】:

C【解析】:沙門菌為革蘭陰性菌，不耐高溫，被其污染食品無感官性狀變化，最適宜生長溫度為20～30℃，不耐高滲。41.控制食品腐敗變質的措施不包括（）。A.

輻照B.

低溫儲存C.

常溫儲存D.

脫水與干燥E.

高溫滅菌【答案】:

C【解析】:控制食物腐敗變質的措施有：低溫、高溫滅菌防腐、脫水與干燥、提高滲透壓、提高氫離子濃度、添加化學防腐劑、輻照等。42.下列哪項不屬于高溫殺菌保藏食品的方法？（）A.

超高溫殺菌B.

巴氏消毒法C.

煮沸法D.

輻照殺菌E.

微波加熱殺菌【答案】:

D【解析】:輻照殺菌不屬于高溫殺菌保藏食品的方法。43.（共用備選答案）A.角膜軟化B.無眼畸形、腦積水C.先天性異常D.出血性疾病E.出現抽搐(1)孕婦缺乏維生素A可引起新生兒（）?！敬鸢浮?

A(2)缺乏維生素B6可使新生兒（）?！敬鸢浮?

E44.添加嬰兒輔助食品時，應優(yōu)先添加的是（）。A.

米粉糊B.

豆制品C.

肉泥D.

蒸雞蛋E.

湯類【答案】:

A【解析】:嬰兒4～6個月，添加輔助食品時，應優(yōu)先添加米粉糊、麥粉糊、粥等淀粉類，它們不僅能為嬰兒提供能量，并能訓練嬰兒的吞咽功能。45.脂肪的主要食物來源是（）。A.

谷類食物B.

乳類C.

肉類食物和植物種子D.

蔬菜和水果E.

魚油【答案】:

C【解析】:脂肪的主要食物來源是肉類食物和植物種子。46.微波加熱的特點包括（）。A.

不節(jié)能B.

加熱均勻性好C.

大量破壞營養(yǎng)D.

不能滅菌E.

高溫滅菌【答案】:

B【解析】:微波加熱具有加熱速度快、低溫滅菌、保持營養(yǎng)、加熱均勻性好、加熱易于瞬時控制、節(jié)能高效的特點。47.無鹽飲食全天食物中含鈉量應控制在（）。A.

2000mgB.

1500mgC.

1000mgD.

500mgE.

300mg【答案】:

C48.等滲的葡萄糖制劑是（）。A.

5％葡萄糖溶液B.

10％葡萄糖溶液C.

15％葡萄糖溶液D.

25％葡萄糖溶液E.

50％葡萄糖溶液【答案】:

A【解析】:5％葡萄糖注射液為等滲溶液，是補充體液的藥物之一，主要治療脫水癥等。49.信息交流在營養(yǎng)教育中既是一門藝術，又是一門科學，應靈活運用。(1)營養(yǎng)信息交流除外以下哪一項？（）A.

信息B.

教育C.

動員D.

娛樂E.

示范【答案】:

D【解析】:營養(yǎng)信息交流不包括娛樂。(2)營養(yǎng)信息收集的技能除外以下哪一項？（）A.

提問技巧B.

反饋技巧C.

非語言交流D.

宣傳技巧E.

調查技巧【答案】:

C【解析】:營養(yǎng)信息的收集技能不包括非語言傳播技巧，如表情、眼神、語音語調等。(3)營養(yǎng)信息宣傳技巧除外哪項？（）A.

激將法B.

頌揚法C.

丑化法D.

號召法E.

現身說法【答案】:

C【解析】:宣傳技巧不包括丑化法。50.運動時就餐時間安排下列哪項比較合理?（）A.

運動結束后10分鐘進食B.

進餐后30分鐘開始運動C.

進餐后4小時開始運動D.

進餐后2個多小時開始運動E.

運動結束后20分鐘進食【答案】:

D【解析】:食物一般在進餐后3～4小時從胃內排空。因此，在進餐后2多小時開始運動比較適宜。運動開始過早，胃中還存有許多食物，在運動中容易引起腹痛、惡心或嘔吐等情況；運動開始過晚，運動中會出現血糖降低，影響運動的持久性。由于運動時體內血液重新分配，胃腸道的血液相對減少，因此，在運動結束后不要立即進食。應在1小時后進食，至少在運動減少后30分鐘。51.大面積燒傷病人反復出現黑糞，宜采用哪種營養(yǎng)支持？（）A.

口服B.

管飼C.

要素飲食D.

經周圍靜脈TPNE.

經中心靜脈TPN【答案】:

D【解析】:燒傷病人適于TPN治療，由于經中心靜脈容易導致感染的發(fā)生，故選擇經周圍靜脈方法。52.（共用備選答案）A.色氨酸B.賴氨酸C.組氨酸D.?；撬酔.谷氨酰胺(1)能與膽酸結合，對脂肪吸收有重要調節(jié)作用的是（）。【答案】:

D【解析】:膽鹽是結合膽汁酸分別與鈉或鉀結合形成的鹽類，如甘氨膽酸鈉、牛磺膽酸鈉等。膽鹽是膽汁的主要成分，膽鹽微團在脂肪的消化和吸收過程中，起著很重要的作用。(2)計算蛋白質氨基酸模式時，以其含量作為1的是（）?！敬鸢浮?

A【解析】:①某種蛋白質中各種必需氨基酸的構成比例稱為氨基酸模式。即根據蛋白質中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為1計算出的其他氨基酸的相應比值。②食物蛋白的氨基酸模式與人體蛋白越接近，才能為機體充分利用，其營養(yǎng)價值也相對越高。當食物中任何一種必需氨基酸缺乏或過量，可造成體內氨基酸的不平衡，使其他氨基酸不能被利用，影響蛋白質的合成。53.（共用題干）男性，45歲，實際體重為標準體重的145％，平時懶于運動，輕微活動后即感到胸悶、氣促、頭暈、乏力、異常疲勞。(1)考慮其所患為肥胖綜合征中的（）。A.

肺氣腫B.

通氣不良綜合征C.

急性右心衰竭D.

慢性支氣管炎E.

肺功能不全【答案】:

B【解析】:肥胖通氣不良綜合征，主要表現為限制性通氣障礙，肺容量、肺活量、潮氣量降低、功能殘氣量減低肺活量明顯低于正常。(2)采取的主要治療措施是（）。A.

胰島素治療B.

抗生素抗感染治療C.

強心、利尿治療D.

增加運動量，減少能量攝入E.

吸