（最新版）營養(yǎng)師考試試題匯總含歷年真題

（最新版）營養(yǎng)師考試試題匯總含歷年真題1.不完全蛋白質(zhì)的性質(zhì)不包括（）。A.

既不能維持生命，也不能促進生長發(fā)育B.

所含必需氨基酸種類不全C.

所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量不足D.

不能維持生命E.

不能促進生長發(fā)育【答案】:

C【解析】:不完全蛋白質(zhì)指所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進生長發(fā)育的蛋白質(zhì)。2.（共用備選答案）A.鋅B.鐵C.硒D.銅E.鉻(1)葡萄糖耐量因子的主要成分是（）?！敬鸢浮?

E【解析】:在糖代謝中，三價鉻作為輔助因子有啟動胰島素的作用，煙酸與鉻一樣，是葡萄糖耐量因子的組成成分。(2)谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成成分是（）?！敬鸢浮?

C【解析】:主要的含硒蛋白與含硒酶有：谷胱甘肽過氧化物酶，有保護細胞和細胞膜免遭氧化損傷的作用；硫氧還蛋白還原酶、碘甲腺原氨酸脫碘酶，是催化各甲狀腺激素分子脫碘的一類酶，其主要生理作用是將甲狀腺分泌的T4轉(zhuǎn)化成活性形式T3而提供給周圍組織。3.（共用備選答案）A.參加體力活動，避免盲目節(jié)食B.增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入C.每日飲奶D.食物要粗細搭配，易于消化E.保證吃好早餐(1)《中國居民膳食指南》中關(guān)于乳母膳食的建議是（）?！敬鸢浮?

B【解析】:乳母應(yīng)增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入。(2)《中國居民膳食指南》中關(guān)于幼兒膳食的建議是（）。【答案】:

C【解析】:幼兒應(yīng)每日飲奶，以增加鈣的攝入。(3)《中國居民膳食指南》中關(guān)于學(xué)齡兒童膳食的建議是（）。【答案】:

E【解析】:學(xué)齡兒童要保證吃好早餐。(4)《中國居民膳食指南》中關(guān)于肥胖兒膳食的建議是（）?！敬鸢浮?

A【解析】:肥胖兒要參加體力活動，避免盲目節(jié)食。4.十二指腸腸瘺患者若腸瘺口小，由腸外營養(yǎng)支持過渡到腸內(nèi)營養(yǎng)支持時首先采用下列哪種制劑？（）A.

維生素組件制劑B.

整蛋白型制劑C.

要素型腸內(nèi)營養(yǎng)制劑D.

混合奶E.

中鏈甘油三酯型制劑【答案】:

C【解析】:十二指腸腸瘺患者的腸瘺口小，胃腸道功能部分受損。5個選項都是腸內(nèi)營養(yǎng)制劑，但只有C項要素型腸內(nèi)營養(yǎng)制劑既能提供必需的能量和營養(yǎng)，又無需消化即可被吸收和利用，最適用于胃腸道功能部分受損的患者。5.分泌白介素-1的主體細胞是被哪種細胞激活的？（）A.

B淋巴細胞B.

T淋巴細胞C.

粒細胞D.

大吞噬細胞E.

肥大細胞【答案】:

D6.吞咽困難患者適用下列哪種膳食？（）A.

流質(zhì)B.

禁食C.

硬質(zhì)D.

軟食E.

普通膳食【答案】:

A【解析】:A項，流質(zhì)膳食極易消化、含渣很少，呈流體狀態(tài)。由于流質(zhì)膳食所供營養(yǎng)素具有不均衡的特點，因此不宜長期食用。適用范圍適用于高熱、食欲差，咀嚼、吞咽極度困難者；急性炎性胃腸疾病、急性腹瀉、惡心、嘔吐者；體質(zhì)重度虛弱者，大手術(shù)后的第1次進食的病人。C項，半流質(zhì)膳食是比較稀軟的、易咀嚼吞咽、易消化的膳食，介于軟食與流質(zhì)膳食的過渡膳食，外觀呈半流體狀態(tài)。適用范圍適用于食欲差、咀嚼、吞咽不便者，發(fā)熱、消化道疾患以及手術(shù)后恢復(fù)期病人。D項，與普通膳食比較，軟食具有質(zhì)地軟、易咀嚼、少渣、易消化的特點，是普食向半流質(zhì)膳食過渡的中間膳食。每日供應(yīng)3～5餐。適用范圍適用于低熱、咀嚼困難、消化不良或吸收能力差，以及老年人和嬰幼兒病人，及手術(shù)恢復(fù)期病人。E項，普通膳食簡稱普食，膳食接近正常人飲食，膳食結(jié)構(gòu)符合平衡膳食的原則。每日供應(yīng)早、午、晚三餐，每餐之間間隔4～6小時。適用范圍適用于咀嚼或消化吸收功能正常、體溫正常或接近正常、無特殊膳食要求，不需限制任何營養(yǎng)素的住院者或恢復(fù)期的病人。7.食品營養(yǎng)價值的評定不包括（）。A.

營養(yǎng)素的損失B.

營養(yǎng)素的種類C.

營養(yǎng)素的質(zhì)量D.

營養(yǎng)素的含量E.

食品的合理加工烹調(diào)【答案】:

A【解析】:食物營養(yǎng)價值的評定內(nèi)容包括：營養(yǎng)素的種類及含量、營養(yǎng)素的質(zhì)量、加工烹調(diào)對營養(yǎng)價值影響三個方面。8.要素膳最大的缺點是（）。A.

無需消化B.

膳食纖維少C.

不含乳糖D.

滲透壓偏高E.

營養(yǎng)不夠全面【答案】:

D【解析】:要素膳又稱為化學(xué)組成明確膳，具有營養(yǎng)全面，無需消化即可直接吸收或接近直接吸收，成分明確，不含殘渣或殘渣極少，不含乳糖等特點；但要素膳因分子量小，濃度高，也存在滲透壓偏高、易引起腹瀉和適口性較差等缺點。9.引起發(fā)芽馬鈴薯中毒的有毒物質(zhì)是（）。A.

植物紅細胞凝集素B.

類秋水仙堿C.

3-硝基丙酸D.

皂素E.

龍葵素【答案】:

E10.唾液中的主要消化酶是（）。A.

凝乳酶B.

蛋白水解酶C.

淀粉酶D.

肽酶E.

寡糖酶【答案】:

C【解析】:唾液中的主要消化酶是淀粉酶，它把淀粉（多糖）分解為單糖和麥芽糖（一種雙糖）。11.下列哪項營養(yǎng)素不能提高鈣的吸收？（）A.

維生素DB.

乳糖C.

膳食纖維D.

蛋白質(zhì)E.

氨基酸【答案】:

C【解析】:維生素D能促進腸道對鈣的吸收；乳糖可與鈣螯合，形成低分子可溶性絡(luò)合物，有利于鈣的吸收；膳食蛋白質(zhì)水平適宜時，氨基酸能與鈣結(jié)合成可溶性絡(luò)合物，有利于鈣的吸收；膳食纖維中的醛糖酸殘基可與鈣結(jié)合，干擾鈣的吸收。12.屬于宏量營養(yǎng)素的是（）。A.

鐵B.

蛋白質(zhì)C.

磷D.

鈣E.

維生素A【答案】:

B【解析】:考察營養(yǎng)素的分類。營養(yǎng)素分為宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素，宏量營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。13.我國成人硒的推薦攝入量（RNI）為（）。A.

200μg/dB.

60μg/dC.

150μg/dD.

100μg/dE.

500μg/d【答案】:

B14.要解決學(xué)齡兒童營養(yǎng)問題要注意膳食平衡，鼓勵多吃谷類的是為了（）。A.

通過膳食中豐富的維生素C來增加鐵的吸收B.

供給充足的能量C.

滿足對鈣、鐵的需要D.

滿足對蛋白質(zhì)的需要E.

補充B族維生素【答案】:

B【解析】:要解決學(xué)齡兒童營養(yǎng)問題要注意膳食平衡，鼓勵多吃谷類，以供給充足的能量。保證魚、禽、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的供給，以滿足其對蛋白質(zhì)、鈣、鐵的需要，并通過膳食中豐富的維生素C來增加鐵的吸收。15.（共用備選答案）A.精制谷類、牛奶、雞蛋、綠葉蔬菜B.畜、禽類、魚蝦、干豆類C.肝、腎、腦、肉湯類D.蜂產(chǎn)品E.酶制劑(1)痛風病人每天可食用的食物是（）?！敬鸢浮?

A【解析】:精制谷類、牛奶、雞蛋、綠葉蔬菜中含嘌呤類食物較少。(2)痛風病人緩解期可食用的食物是（）?！敬鸢浮?

B【解析】:畜、禽類、魚蝦、干豆類含較多蛋白質(zhì)，適于緩解期病人。(3)痛風病人絕對禁止食用的食物是（）。【答案】:

C【解析】:肝、腎、腦、肉湯類經(jīng)過分解代謝后會產(chǎn)生較多的嘌呤類物質(zhì)。16.食品添加劑的作用不正確的是（）。A.

防止食品腐敗變質(zhì)B.

改善食品感官性狀及物理狀態(tài)C.

提高食品質(zhì)量及花色品種D.

提高食品營養(yǎng)價值E.

改進食品的口味【答案】:

D17.某村莊的村民，食用發(fā)霉糧食后，突發(fā)一過性發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疽、浮腫?；疾〈迕窨赡苁牵ǎ.

鐮刀菌屬中毒B.

赤霉病麥中毒C.

黃變米中毒D.

黃曲霉毒素中毒E.

青霉中毒【答案】:

D18.制訂食物與營養(yǎng)現(xiàn)場工作計劃的3個妥善原則是（）。A.

妥善地利用時間、使用資源、評價效果B.

妥善地編制預(yù)算、使用資源、評價效益C.

妥善地編制預(yù)算、利用時間、使用資源D.

妥善地編制預(yù)算、利用時間、分析基礎(chǔ)資料E.

妥善地利用時間、使用資源、評價效益【答案】:

C19.肥胖婦女（BMI＞29.0）的孕期體重增長范圍應(yīng)該是（）。A.

6.0～6.8kgB.

7.5～11.5kgC.

12.5~18.0kgD.

11.5～16.0kgE.

以上都不對【答案】:

A【解析】:孕前BMI＞29的孕婦，孕期體重增加的適宜值為6～7kg。20.米面加工精度過高會導(dǎo)致何種營養(yǎng)素嚴重損失（）？A.

維生素CB.

維生素AC.

維生素ED.

B族維生素E.

維生素D【答案】:

D21.公共營養(yǎng)密切結(jié)合生活實際，其研究對象包括（）。A.

人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)的某一特殊人群B.

人類社會中某個個體C.

人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)的某個個體D.

人類社會中某一特殊人群E.

人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)各種人群【答案】:

E【解析】:公共營養(yǎng)密切結(jié)合生活實際，以人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)各種人群作為總體，從宏觀上研究解決其合理營養(yǎng)與膳食的有關(guān)理論、實踐和方法學(xué)的一個邊緣學(xué)科。它闡述的是人群或社區(qū)的營養(yǎng)問題，而不是個體營養(yǎng)問題。因此，其研究對象為人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)各種人群。22.膳食調(diào)查方法中，最準確的方法是（）。A.

稱重法B.

查帳法C.

化學(xué)分析法D.

回顧調(diào)查法E.

食物頻度【答案】:

A23.慢性腎衰竭營養(yǎng)治療的目的，不包括（）。A.

糾正水、電解質(zhì)紊亂及酸堿失衡B.

保持機體良好狀態(tài)C.

減輕氮質(zhì)血癥D.

阻止或減少尿毒癥毒素積聚E.

糾正腎功能不全【答案】:

E【解析】:慢性腎衰竭營養(yǎng)治療的目的是減輕癥狀，延長病程發(fā)展，提高生存率及生存期，但不能糾正腎功能不全病癥。24.肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好?（）A.

蔗糖B.

葡萄糖C.

果糖D.

乳糖E.

麥芽糖【答案】:

A【解析】:證據(jù)表明，減少學(xué)齡前兒童食糖的消耗可以減少齲齒和肥胖發(fā)生的危險。學(xué)齡前兒童每日可攝入10～15g蔗糖，或含蔗糖的飲料。25.人類除了從食物中的碳水化合物、能量和蛋白質(zhì)獲取能量外，還能提供能量的物質(zhì)是（）。A.

黃酮類化合物B.

礦物質(zhì)C.

酒精D.

維生素E.

硫化物【答案】:

C【解析】:人體能量的來源。26.女，56歲，身高160cm，體重68kg，高血壓病史16年，時有頭暈、頭痛等不適，一直服用“優(yōu)降寧”等降壓藥，化驗檢查血清膽固醇升高。(1)營養(yǎng)治療原則是（）。A.

低鹽、低蛋白，控制體重B.

低脂、低鹽，控制體重C.

低脂、限糖類，減輕體重D.

低鹽、低膽固醇，控制體重E.

低脂、適量糖類，減輕體重【答案】:

D(2)治療膳食應(yīng)注意（）。A.

低脂、低膽固醇B.

低脂C.

低膽固醇D.

低脂、低鹽E.

低鹽、低膽固醇【答案】:

E(3)以下哪組食物不能選用？（）A.

標準粉,豆腐，胡蘿卜B.

精制粉，蛋黃,椰子油C.

青菜，玉米，豬瘦肉D.

燕麥，紫菜,萵筍E.

茭白，標準粉，核桃仁【答案】:

B(4)食鹽的攝入應(yīng)控制在（）。A.

4g/dB.

10g/dC.

8g/dD.

6g/dE.

12g/d【答案】:

D【解析】:食鹽用量控制在6g/d以下。禁忌酒類及一切刺激性強的調(diào)味品。27.慢性阻塞性肺疾病患者，膳食中應(yīng)注意補充（）。A.

鉀B.

鈉C.

鎂D.

鈣E.

鐵【答案】:

D【解析】:慢性阻塞性肺疾病患者，膳食中應(yīng)注意補充鈣和磷。28.下列哪項是急性鐵中毒的局部影響？（）A.

休克B.

胃腸道出血性壞死C.

代謝性酸中毒D.

凝血不良E.

血色素沉著癥【答案】:

B【解析】:急性鐵中毒的局部影響為胃腸道出血性壞死；全身影響包括凝血不良、代謝性酸中毒、休克。慢性鐵中毒可發(fā)生血色素沉重癥。29.N-亞硝基化合物酶前體不包括（）。A.

硝酸鹽B.

亞硝酸鹽C.

胺類物質(zhì)D.

氨基酸E.

氨【答案】:

E【解析】:形成N-亞硝基化合物的前體包括N-亞硝化劑和可亞硝化的含氮有機化合物。N-亞硝化劑包括硝酸鹽和亞硝酸鹽以及其他氮氧化物，還包括與鹵素離子或硫氰酸鹽產(chǎn)生的復(fù)合物；可亞硝化的有機含氮化合物主要涉及胺、氨基酸、多肽、脲、脲烷、呱啶、酰胺等。30.大豆的限制氨基酸為（）。A.

蛋氨酸B.

蘇氨酸C.

丙氨酸D.

賴氨酸E.

脯氨酸【答案】:

A31.（共用備選答案）A.普通膳食B.軟食C.半流質(zhì)D.流質(zhì)E.靜脈營養(yǎng)(1)順產(chǎn)后的婦女（）。【答案】:

A(2)咀嚼不便的幼兒（）。【答案】:

B32.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為（）g/日。A.

1015B.

1020C.

1530D.

2030E.

2530【答案】:

C【解析】:現(xiàn)行版《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為15g/日、30g/日。33.機體最大的脂肪庫是（）。A.

皮下脂肪組織B.

大網(wǎng)膜脂肪組織C.

血漿脂肪組織D.

腹膜后脂肪組織E.

胸腔縱隔脂肪組織【答案】:

A【解析】:人們通常把貯存脂肪的場所稱為脂肪庫。人體里一共有三大脂肪庫，具體的分布如下所述。第一脂肪庫在內(nèi)臟周圍，第二脂肪庫在肚子里的腹膜上，第三大脂肪庫是皮下組織。其中尤以皮下脂肪組織為機體的最大脂肪庫，其儲脂量約占總體脂量的50％。34.EPA、DHA的良好食物來源是（）。A.

海水魚B.

花生油C.

牛肉D.

杏仁等硬果類E.

豆油【答案】:

A35.下列食物對高血壓患者降低血脂有利的是（）。A.

胡蘿卜B.

大蒜C.

酸奶D.

扁豆E.

葡萄干【答案】:

B【解析】:高血壓伴發(fā)高血脂的患者，飲食應(yīng)限制動物脂肪，多食新鮮蔬菜及瓜果，多食用降低膽固醇的食物如洋蔥、大蒜、苜蓿、大豆及其制品等。36.（共用題干）南方某城市女性，18歲。主訴：近l周內(nèi)常感疲倦，食欲缺乏；感覺手指、腳趾麻木，下肢酸痛。體檢發(fā)現(xiàn)：腓腸肌壓痛明顯、腱反射亢進。(1)她最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。A.

維生素AB.

維生素B1C.

維生素B2D.

葉酸E.

鋅【答案】:

B【解析】:她可能缺乏的營養(yǎng)素是維生素B。(2)考慮為她進一步做的檢查是（）。A.

血漿視黃醇結(jié)合蛋白B.

紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)C.

紅細胞轉(zhuǎn)氨酶活力D.

紅細胞溶血試驗E.

全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)【答案】:

B【解析】:紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)是維生素B，營養(yǎng)狀況的指標。(3)如發(fā)生在孕婦，可導(dǎo)致新生兒出現(xiàn)（）。A.

先天性心臟病B.

呆小癥C.

先天性腳氣病D.

唇腭裂E.

神經(jīng)管畸形【答案】:

C【解析】:如果孕婦維生素B1缺乏，可導(dǎo)致新生兒出現(xiàn)先天性腳氣病。(4)除藥物治療外，她還要注意攝入的食物是（）。A.

精制谷類B.

新鮮蔬菜和水果C.

奶及奶制品D.

瘦肉類E.

植物油【答案】:

D【解析】:瘦肉類維生素B1含量較高。37.下列哪種維生素的供給量與機體能量總攝入量成正比？（）A.

維生素B12B.

維生素AC.

葉酸D.

維生素B1E.

維生素K【答案】:

D【解析】:硫胺素又稱維生素B1而焦磷酸硫胺素（TPP）是碳水化合物代謝中氧化脫羧酶（丙酮酸脫羧酶和α-酮戊二酸脫羧酶）的輔酶，因此硫胺素的供給量與機體能量總攝入量成正比。38.青少年優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)該是膳食（）。A.

總能量的12％～15％B.

總能量的50％以上C.

總蛋白質(zhì)的12％～15％D.

總蛋白質(zhì)的30％以上E.

總蛋白質(zhì)的50％以上【答案】:

E39.脂肪肝為肝脂肪含量超過肝重的10%，其營養(yǎng)治療原則不正確的是（）。A.

適當提高蛋白質(zhì)供給量B.

限制脂肪的攝入C.

戒酒，補充含膳食纖維的食物和豐富的礦物質(zhì)D.

不限制能量及碳水化合物的攝入E.

充足的維生素【答案】:

D【解析】:脂肪肝的治療原則為：①控制能量攝入；②適當提高蛋白質(zhì)的供給量；③適當控制碳水化合物的攝入；④控制脂肪和膽固醇；⑤補充充足的維生素和礦物質(zhì)、食物纖維；⑥戒酒，少吃刺激性食物，忌用肉湯、雞湯魚湯以及辛辣調(diào)味品。過多的能量及碳水化合物會轉(zhuǎn)化成脂肪在體內(nèi)儲存，加重脂肪肝。40.在人體內(nèi)，鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有（）。A.

提供人體活動需要的能量B.

參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性C.

構(gòu)成紅細胞的主要成分D.

促進鐵的吸收E.

促進維生素D的吸收【答案】:

B【解析】:鈣的主要生理功能有：①形成和維持骨骼和牙齒結(jié)構(gòu)；②維持肌肉和神經(jīng)的正常活動；③參與血凝過程；④調(diào)節(jié)或激活酶的活性等。41.下列屬于人工合成著色劑的是（）。A.

高粱紅B.

姜黃C.

莧菜紅D.

紅曲色素E.

胡蘿卜素【答案】:

C42.一份水果交換份平均是多少克（）？A.

500gB.

100gC.

75gD.

200gE.

300g【答案】:

D【解析】:一份水果交換份平均是200g。43.（共用題干）中國營養(yǎng)學(xué)會2000年10月制定的適用于各類人群的膳食營養(yǎng)素參考攝入量，其(1)攝入營養(yǎng)素如能達到推薦攝入量，表明（）。A.

已達最高耐受劑量B.

可滿足50％的個體對該營養(yǎng)素的需要C.

可滿足對該營養(yǎng)素的需要，維持組織中有適量的儲存D.

中毒劑量E.

僅能滿足實驗時的劑量【答案】:

C【解析】:攝入營養(yǎng)素如能達到推薦攝入量，表明可滿足對該營養(yǎng)素的需要，維持組織中有適量的儲存。(2)傳統(tǒng)使用的RDAS具體相當于（）。A.

EARB.

ULC.

AID.

RNIE.

DRIs【答案】:

D【解析】:傳統(tǒng)使用的RDAs相當于RNI，是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體絕大多數(shù)（97％～98％）個體需要量的攝入水平；長期攝入RNI水平，可以滿足身體對該營養(yǎng)素的需要，保持健康和維持組織中有適當?shù)膬洹?3)UL表示（）。A.

適宜攝入量B.

推薦攝入量C.

平均需要量D.

可耐受最高攝入量E.

平均攝入量【答案】:

D【解析】:UL是平均每Et可以攝入該營養(yǎng)素的最高量?！翱赡褪堋笔侵高@一攝入水平是可以耐受的，對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康，當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性也隨之增加。44.運動后要促進肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。A.

3h內(nèi)高糖飲食B.

5h內(nèi)高糖飲食C.

12h內(nèi)高糖飲食D.

24h內(nèi)高糖飲食E.

48h內(nèi)高糖飲食【答案】:

B【解析】:運動后要促進肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是5h內(nèi)高糖飲食。45.（共用題干）谷類種子中的營養(yǎng)素在各結(jié)構(gòu)層的分布不同，其中(1)B族維生素及礦物質(zhì)主要分布在（）。A.

谷皮B.

胚芽C.

胚乳D.

糊粉層E.

精面【答案】:

D【解析】:谷類含礦物質(zhì)為1.5％～3％，主要分布在谷皮和糊粉層中。其中主要是磷、鈣，多以植酸鹽的形式存在。鐵含量較低，為1.5～3mg/100g。此外還含有一些微量元素。谷類是膳食中B族維生素的重要來源，如維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸、吡哆醇等，主要分布在糊粉層和谷胚中。因此，谷類加工越細，上述維生素損失就越多。(2)淀粉主要分布在（）。A.

谷皮B.

胚芽C.

胚乳D.

糊粉層E.

精面【答案】:

C【解析】:谷類中的糖類主要為淀粉，集中在胚乳的淀粉細胞中，含量在70％以上。(3)營養(yǎng)素含量最豐富、全面的是（）。A.

谷皮B.

胚芽C.

胚乳D.

糊粉層E.

谷粒【答案】:

B【解析】:胚芽位于谷粒的一端，富含脂肪、蛋白質(zhì)、無機鹽、B族維生素和維生素E。(4)富含脂肪、蛋白質(zhì)、無機鹽、維生素E和B族維生素，加工時易被損失掉的是（）。A.

谷皮B.

胚芽C.

胚乳D.

糊粉層E.

精面【答案】:

B【解析】:胚芽富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、B族維生素和維生素E。胚芽柔軟且韌性強，不易粉碎，在加工過程中易與胚乳脫離，與糊粉層一起混入糠麩，所以精加工谷類常因缺失胚芽造成營養(yǎng)價值降低。(5)在谷類種子中，富含纖維素的是（）。A.

谷皮B.

胚芽C.

胚乳D.

糊粉層E.

精面【答案】:

A【解析】:谷皮為谷粒的最外層，主要由纖維素、半纖維素等組成。46.下列哪項不是微量元素？（）A.

碘B.

鐵C.

鈣D.

鋅E.

硒【答案】:

C【解析】:元素在體內(nèi)含量大于體重的0.01%者稱為常量元素，包括鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫7種元素。47.某些人食用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因可能是（）。A.

消化液中缺少淀粉酶B.

消化液中缺少麥芽糖酶C.

消化液中缺少凝乳酶D.

消化液中缺少鹽酸E.

消化液中缺少乳糖酶【答案】:

E【解析】:牛奶是一種最接近完善的營養(yǎng)食品，牛奶中的主要糖類是乳糖，正常情況下，這些乳糖應(yīng)該在人體內(nèi)的乳糖酶的作用下，水解成葡萄糖和半乳糖后吸收并進入血液。但是有很多人，由于體內(nèi)缺乏這種酶，飲用牛奶后常會引起對乳糖的消化不良現(xiàn)象，出現(xiàn)腹脹、腸鳴、急性腹痛甚至腹瀉等癥狀，我們稱之為乳糖不耐受癥。48.下列哪種污染物可抑制膽堿酯酶？（）A.

有機氯B.

黃曲霉毒素C.

擬除蟲菊酯類D.

氨基甲酸酯類E.

單端孢霉烯族化合物【答案】:

D【解析】:氨基甲酸酯與有機磷的中毒機制一樣，均為抑制膽堿酯酶，因此選D。49.以下哪種微量元素屬于人體可能必需微量元素？（）A.

鉬B.

硒C.

銅D.

錳E.

鉻【答案】:

D【解析】:WHO（世界衛(wèi)生組織）及FAO（聯(lián)合國糧農(nóng)組織）將微量元素分為三類：一類為人體必需微量元素，包括鐵、鋅、硒、碘、鉻、銅、鉬、鈷等7種；二為人體可能必需微量元素，包括錳、硅、鎳、硼、釩等5種；三為具有潛在毒性，但低劑量時，對人體可能具有必需功能的微量元素，包括氟、鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫、鋰等。50.（共用題干）某患者因劇烈嘔吐導(dǎo)致電解質(zhì)丟失，給予靜脈補充某種電解質(zhì)，在補液過程中患者出現(xiàn)煩悶、心悸、氣短、肌肉癱軟無力，心率緩慢僅為40/min。(1)分析其可能的原因是（）。A.

低血鉀B.

鈉過量C.

鉀過量D.

鎂中毒E.

酸中毒【答案】:

C【解析】:產(chǎn)生煩悶、心悸、氣短、肌肉癱軟無力、心率緩慢等最可能的原因是高血鉀。因劇烈嘔吐可導(dǎo)致血鈉、鉀等電解質(zhì)的大量丟失，故在靜脈補充液體的同時，常規(guī)給予氯化鉀。若供給速度過快或患者少尿等，可出現(xiàn)血鉀增高的情況。(2)如不及時采取措施，將會進一步導(dǎo)致患者（）。A.

暈厥B.

血壓下降C.

心肌抑制D.

神經(jīng)性癱瘓E.

心肌梗死【答案】:

C【解析】:高鉀的主要損害是：①心肌抑制，可出現(xiàn)心律緩慢，心律失常，嚴重時心室顫動、心臟停搏于舒張狀態(tài)。②神經(jīng)肌肉麻痹，可有四肢麻木、軟癱、疲乏等。③酸堿失衡，主要為代謝性酸中毒。51.防癌膳食建議，女性每日飲酒不要超過一天總攝入能量的（）。A.

5％B.

4.5％C.

2.5％D.

3％E.

1％【答案】:

C【解析】:世界癌癥研究基金會和美國癌癥研究會專家小組提出了14條膳食建議指出：建議不要飲酒，尤其反對過度飲酒，孕婦（孕婦產(chǎn)品，孕婦資訊）、兒童（少年兒童營養(yǎng)產(chǎn)品，少年兒童營養(yǎng)資訊）、青少年不應(yīng)喝酒。如要飲酒，應(yīng)盡量減少用量。男性每天飲酒不要超過一天總攝入能量的5％，女性不要超過2.5％。52.維生素C參與的還原作用不包括（）。A.

促進抗體形成B.

促進有機藥物或毒物羥化解毒C.

促進鐵吸收D.

促進四氫葉酸形成E.

維持巰基酶的活性【答案】:

B【解析】:維生素C參與的還原反應(yīng)有：（1）促進抗體形成；（2）促進鐵的吸收；（3）促進四氫葉酸形成；（4）維持巰基酶的活性；（5）其他功能：①解毒；②預(yù)防癌癥；③清除自由基。53.傷寒患者每天應(yīng)供水的量為（）。A.

2000mlB.

1200mlC.

1800mlD.

1500mlE.

3000ml【答案】:

E【解析】:傷寒患者應(yīng)多飲水，包括膳食中的水分在內(nèi)，每天應(yīng)供水3000ml左右。54.屬于人體必需微量元素的是（）。A.

鉻B.

鉛C.

釩D.

錫E.

硼【答案】:

A55.維生素E和維生素C均為抗氧化維生素，為預(yù)防動脈粥樣硬化，二者聯(lián)合應(yīng)用效果更好，其優(yōu)點是（）。A.

維生素E可促進花生四烯酸轉(zhuǎn)變?yōu)榍傲邢偎谺.

維生素C使血管彈性增加C.

維生素B保護血管內(nèi)壁光滑D.

維生素C可節(jié)省維生素