2022年學(xué)校及幼兒園食堂從業(yè)人員培訓(xùn)試卷

2022年學(xué)校及幼兒園食堂從業(yè)人員衛(wèi)生

知識(shí)培訓(xùn)試卷一、填空題（10分，每空格1分）。1、食品處理區(qū)應(yīng)按照（）、原料處理、（）和成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進(jìn)熟出的單一流向。2、配餐間內(nèi)紫外線燈消毒其距離地面（）米以內(nèi)，距離操作臺(tái)（）米以內(nèi)有效。3、食堂原料采購(gòu)時(shí)應(yīng)索要（）、（）等。4、食品貯存應(yīng)做到分類、分架、（）、（）5、食堂工作人員進(jìn)入廚房前必須更換潔凈的工作衣帽，并將手（），工作時(shí)必須佩帶（）。二、單選題（45分，每題3分）。1、食品在烹飪后至發(fā)放前一般不超過(guò)2小時(shí)，應(yīng)當(dāng)在（）的條件下存放。A.髙溫B.髙于601或低于10°CC.低溫2、餐飲具保潔場(chǎng)所屬于哪類操作區(qū)（）清潔操作區(qū)B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)C.一般操作區(qū)D.以上都不是3、學(xué)校發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)兀ǎ┙逃姓块T和衛(wèi)生行政部門公安部門和衛(wèi)生行政部門

教育行政部門和醫(yī)院4、.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)A.12B.24品安全集中培訓(xùn)A.12B.245、留樣食品應(yīng)保留（A.12B.24C.30D.40）小時(shí)以上C.36D.486、細(xì)菌性食物中毒在哪個(gè)季節(jié)高發(fā)（）A.冬季B.春季C.夏秋季7、生熟食品的加工工具及容器應(yīng)（）并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。A.分開(kāi)存放B.一起存放C.隨意存放8、黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最易受到污染的是:（）A.小麥B.大米C.花生和玉米D.大豆9、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是：（）A.亞麻苦苷B.苦杏仁苷C.秋水仙堿D.龍葵素10、去除蔬菜中有機(jī)磷類農(nóng)藥最好的方法是：（）A.沸水浸泡B.充分漂洗C.堿水沖洗D.太陽(yáng)照射11、患下列哪種疾病時(shí)必須調(diào)離直接觸食品的工作崗位（）A.病毒性肝炎B.痢疾C.活動(dòng)性肺炎12、諾如病毒的臨床表現(xiàn)（）潛伏期24-48小時(shí)發(fā)熱突然、主要癥狀為惡心嘔吐、發(fā)熱、腹痛腹瀉也可見(jiàn)頭痛、寒顫和肌肉痛等癥狀以上全是13、新型冠狀病毒肺炎可能的傳播途徑為（）傳播A.飛沫和接觸B.飛沫和糞便C.接觸和血液D.血液和性14、哪種食品生產(chǎn)過(guò)程中不得添加任何食品添加劑（）A.醬油B.純牛奶C.飲料D.火腿15、以下關(guān)于食品添加劑存放說(shuō)法正確的是（）A.食品添加劑應(yīng)當(dāng)存放于專用設(shè)施或區(qū)域中B.安排專人保管C.存放位置顯著標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣D.制作存放品種清單以上說(shuō)法均正確三、判斷題（正確的打“如，錯(cuò)誤的打“X”。25分，每小題2.5分）。1、任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（）2、食堂從業(yè)員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（）3、食堂從業(yè)人員指的是食堂采購(gòu)人員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉(cāng)庫(kù)保管員等。（）4、食品采購(gòu)時(shí)要索取發(fā)票等購(gòu)物憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，其它證照或證明不必索取。（）5、食物使用遵循先進(jìn)先出，不用及時(shí)清除變質(zhì)和過(guò)期食品。（）6、食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循不用或者少用的原則。（）7、貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂不得存放有毒、有害物品（如滅鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）但可以存放個(gè)人生活用品。（）8、專間紫外線消毒，功率不應(yīng)小于1.5W/M3.（）9、食品倉(cāng)庫(kù)擋鼠板的髙度應(yīng)不低于60CM。（）10、用消毒柜消毒餐具，碗