第五章-園藝產(chǎn)品采后病害及其防治課件

第五章

園藝產(chǎn)品采后病害及防治^^第五章

園藝產(chǎn)品采后病害及防治^^1

<教學(xué)目標(biāo)>1、掌握冷害癥狀、機(jī)理和避免方法。2、掌握果蔬采后侵染性病害病原菌侵染的規(guī)律、影響發(fā)病的因素及綜合防治措施、生理性病害發(fā)生的原因及控制措施。3、了解部分果蔬貯運(yùn)中主要侵染性病害和生理性病害的發(fā)生特點和防治措施.^^<教學(xué)目標(biāo)>^2果蔬產(chǎn)品采后在貯、運(yùn)、銷售過程中要發(fā)生一系列的生理、病理變化，最后導(dǎo)致品質(zhì)惡化。引起采后品質(zhì)惡化的因素有：生理變化、物理損傷、化學(xué)損傷和病害腐爛。概況^^果蔬產(chǎn)品采后在貯、運(yùn)、銷售過程中要發(fā)生一系列的生3園藝產(chǎn)品采后在貯藏、運(yùn)輸和銷售期間發(fā)生的病害統(tǒng)稱為采后病害。采后病害分為兩大類：

生理失調(diào)：果蔬在采后，由于不適宜的環(huán)境條件或理化因素造成的生理障礙，稱為生理性病害。病害腐爛：由于病原微生物的浸染而引起的傳染性病害。

^^園藝產(chǎn)品采后在貯藏、運(yùn)輸和銷售期間發(fā)生的病害統(tǒng)稱4采后貯藏期間的逆境傷害主要是低溫(包括冷害和凍害)和氣體傷害。還有采前因素（果實生長發(fā)育期間營養(yǎng)失調(diào)，管理措施不當(dāng)，采收成熟度不當(dāng)，氣候異常等）引起生理失調(diào)。

^^采后貯藏期間的逆境傷害主要是低溫(包括冷害和凍害)5采后生理失調(diào)是由不良因子引起的不正常的生理代謝變化。

常見癥狀：褐變、黑心、斑點、組織水浸狀等。

采后生理失調(diào)的種類：溫度失調(diào)、營養(yǎng)失調(diào)、呼吸失調(diào)和其他失調(diào)。常見的有：冷害、凍害、呼吸失調(diào)等。一采后生理失調(diào)

^^采后生理失調(diào)是由不良因子引起的不正常的61、冷害及其癥狀冷害是指果蔬在組織冰點以上的不適低溫所造成的傷害,是逆境傷害的一種。早期癥狀為表面的凹陷斑點，在冷害發(fā)展的過程中會連成大塊凹坑。

（一）冷害^^1、冷害及其癥狀（一）冷害^^7另一個典型的癥狀為表皮或組織內(nèi)部褐變，呈現(xiàn)棕色、褐色或黑色斑點或條紋，有些褐變在低溫下表現(xiàn)，有些則是在轉(zhuǎn)入室溫下才出現(xiàn)。水漬狀斑塊，失綠。不能正常后熟，不能變軟、不能正常著色，不能產(chǎn)生特有的香味，甚至有異味。冷害嚴(yán)重時，產(chǎn)生腐爛。幾種主要果蔬產(chǎn)品的冷害溫度及癥狀見表5-1^^另一個典型的癥狀為表皮或組織內(nèi)部褐變，呈現(xiàn)棕色、8（1）冷脅迫下的生理生化變化呼吸速率和呼吸商的改變。傷害開始時，產(chǎn)品呼吸速率異常增加，隨著冷害加重，呼吸速率又開始下降。呼吸商增加，組織中乙醇、乙醛積累。

2、冷害機(jī)理^^（1）冷脅迫下的生理生化變化呼吸速率和呼吸商的9

乙烯合成發(fā)生改變：冷害嚴(yán)重，細(xì)胞膜受到永久傷害時，一些酶活性不能恢復(fù)，乙烯產(chǎn)量很低，無法后熟。

化學(xué)物質(zhì)發(fā)生改變：導(dǎo)致丙酮酸和三羧酸循環(huán)的中間產(chǎn)物“а-酮酸”(草酰乙酸和酮戊二酸)積累，丙酮酸的積累使丙氨酸含量迅速增加。^^乙烯合成發(fā)生改變：冷害嚴(yán)重，細(xì)胞膜受到永久傷害時10

細(xì)胞膜受到傷害，透性增加，離子相對滲出率上升。^^細(xì)胞膜受到傷害，透性增加，離子相對滲出率上升。^11冷害低溫首先沖擊細(xì)胞膜，引起相變，即膜從相對流動的液晶態(tài)變成流動性下降的凝膠態(tài)。1）、離子平衡：膜透性增加，細(xì)胞中溶質(zhì)滲漏造成離子平衡的破壞。（1）膜相變理論：^^冷害低溫首先沖擊細(xì)胞膜，引起相變，122）、能量平衡：脂質(zhì)凝固，粘度增大，引起原生質(zhì)流動減慢或停止，使細(xì)胞器能量短缺；同時線粒體膜的相變，使組織的氧化磷酸化能力下降，也造成ATP能量供應(yīng)減少，能量平衡受到破壞。3）、酶平衡：膜相變引起膜上的酶活化能增加，其活性下降，使酶促反應(yīng)受到抑制，但不與膜結(jié)合的酶系的活化能變化不大，從而造成兩種酶系統(tǒng)之間的平衡受到破壞。^^2）、能量平衡：脂質(zhì)凝固，粘度增大，引起原生質(zhì)流13

3、影響冷害的因素

（1）、產(chǎn)品的內(nèi)在因素1）果蔬種類和品種、成熟度有關(guān)；2）與產(chǎn)地有關(guān)：生長期溫度高的產(chǎn)品對冷害更敏感；3）果蔬成熟度越低，對冷害越敏感。^^3、影響冷害的因素（1）、產(chǎn)品的內(nèi)在因素^^14（2）、貯藏的環(huán)境因素1）貯藏溫度和時間；2）濕度：高濕環(huán)境減輕冷害；3）氣體條件：提高CO2和降低O2含量一般減輕冷害。^^（2）、貯藏的環(huán)境因素^^15

4、冷害的控制（1）、溫度調(diào)節(jié)：1）、低溫預(yù)貯2）、逐漸降溫法：只對呼吸高峰型果實有效；3）、間歇升溫；4）、熱處理。^^4、冷害的控制（1）、溫度調(diào)節(jié)：^^16（2）、濕度調(diào)節(jié)：塑料袋包裝，或打蠟。高濕降低了產(chǎn)品的水分蒸散，從而減輕了冷害的某些癥狀。^^（2）、濕度調(diào)節(jié)：^^17

（3）、氣體調(diào)節(jié)：氣調(diào)能否減輕冷害還沒有一致的結(jié)論。葡萄柚、西葫蘆、油梨、日本杏、桃、菠蘿等在氣調(diào)中冷害癥狀都得以減輕，但黃瓜和柿子椒則反而加重。

（4）、化學(xué)物質(zhì)處理：氯化鈣，乙氧基喹，苯甲酸，紅花油，礦物油。此外有乙烯和外源多胺處理減輕冷害癥狀的報道。^^（3）、氣體調(diào)節(jié)：^^18凍害發(fā)生在園藝產(chǎn)品的冰點溫度以下，主要導(dǎo)致細(xì)胞結(jié)冰破裂，組織損傷，出現(xiàn)萎焉、色變和死亡。表現(xiàn)：水泡狀、組織透明或半透明。（二）、凍害^^凍害發(fā)生在園藝產(chǎn)品的冰點溫度以下，主19三、其它生理病害（一）、營養(yǎng)失調(diào)植物營養(yǎng)元素的過多或過少，都會干擾植物的正常代謝而導(dǎo)致植物發(fā)生生理病害。在果蔬貯藏期由于營養(yǎng)失調(diào)而引起的病害，主要有氮、鈣的過多或不足，或氮及鈣的比例不適所造成的?？喽徊?鴨梨黑心病,蘋果水心病,大白菜干燒心病。^^三、其它生理病害（一）、營養(yǎng)失調(diào)^^20苦痘?。˙itterpit）^^苦痘?。˙itterpit）^^21蘋果水心病^^蘋果水心病^^22（二）、氣體傷害

二氧化碳濃度過高、氧濃度過低；NH3泄漏；SO2熏蒸，當(dāng)其濃度過高時，會引起毒害；乙烯濃度過高時，會引起生菜葉片褐斑；果蔬本身的代謝產(chǎn)物(乙醛、乙醇、а—法呢烯氧化物等)積累。例如蘋果虎皮病(褐燙病)。^^（二）、氣體傷害二氧化碳濃度過高、氧濃度過低23蘋果虎皮病（Scald）^^蘋果虎皮?。⊿cald）^^24蒜薹CO2傷害^^蒜薹CO2傷害^^25（三）、果蔬的成熟度不適采收不適時，果蔬過熟或不成熟都會容易導(dǎo)致生理病害發(fā)生。如蘋果采收過晚常加重紅玉斑點病及水心病的發(fā)生，采收過早虎皮病發(fā)生重，而且因果實成熟度低，表皮蠟質(zhì)或角質(zhì)層末充分形成，水分蒸發(fā)快，易萎蔫，直接影響果品的貯藏質(zhì)量和時間。^^（三）、果蔬的成熟度不適采收不適時，26（四）、蒸發(fā)失水在貯藏期間小果實因呼吸和蒸發(fā)失水而呈現(xiàn)萎蔫是很普遍的，但其萎蔫的程度隨品種而有差異。蒸發(fā)失水不但引起外觀品質(zhì)下降，有時會引起生理病。例如緩慢而過度失水會引起寬皮桔萎縮型枯水病。^^（四）、蒸發(fā)失水在貯藏期間小果實因呼27二

果品蔬菜采后的侵染性病害

果品蔬菜采后的侵染性病害是指果蔬采后在貯藏、運(yùn)輸、銷售及消費(fèi)過程中，由于病原微生物的入侵而引致果蔬腐爛變質(zhì)的病害。果樹和蔬菜在其生長過程中會遇到各種各樣的微生物的危害，但這些微生物大多數(shù)不能侵入活細(xì)胞和緊密的植物組織。^^二果品蔬菜采后的侵染性病害果品蔬菜采后的侵28大約有25種真菌和細(xì)菌有侵染采后果蔬產(chǎn)品的能力。而每一種水果或蔬菜僅受少數(shù)幾種真菌和細(xì)菌的侵染。例如指狀青霉(PenicilliumdigitaturnSate．)可引起柑桔果實綠霉病，但在蘋果和梨果實上不造成病害，擴(kuò)展青霉侵害蘋果和梨，但不危害柑桔果實。柑橘綠霉病^^大約有25種真菌和細(xì)菌有侵染采后果蔬產(chǎn)品的能29作為活的有機(jī)體，寄主和病原都具有彼此相互作用的能力。但是由于高等植物和微生物細(xì)胞的生理差異，它們對某種刺激物的反應(yīng)存在很大差異。例如，乙烯加速許多果實組織衰老，使其對病原微生物侵襲的抗性降低，而這種激素對多數(shù)病原微生物卻沒有什么影響。^^作為活的有機(jī)體，寄主和病原都具有彼此相互作用的能力。30某些果蔬的一些化學(xué)成分可引起某種病原菌的感染，另一些化學(xué)物質(zhì)則抑制病原在寄主體內(nèi)生長。侵襲的病原可能誘發(fā)寄主產(chǎn)生對病原自身有毒的物質(zhì)，起到保護(hù)作用。一些寄主-病原的相互作用促進(jìn)了發(fā)病過程，而另一些相互關(guān)系則阻礙和防止了這一過程。^^某些果蔬的一些化學(xué)成分可引起某種病原菌的感染，31（一）、病原菌種類

蘋果褐腐病

Applebrownrot^^（一）、病原菌種類32（1）真菌病害果蔬采后的嚴(yán)重腐爛大部分是由真菌病原引起。常見病只有幾個屬，大部分為弱寄生，只有個別屬或種寄生能力較強(qiáng)。鏈格孢屬(Alternaria)

葡萄孢屬(Botrytis)葡萄孢造成水果和蔬菜田間及采后的“灰霉”或灰色霉腐病，沒有一種新鮮果蔬在貯藏期間不被葡萄孢所侵害。^^（1）真菌病害^^33

鐮刀菌屬(Fusarium)鐮刀菌屬在果蔬和觀賞植物上引起采后粉紅色或黃色、白色霉變，尤其是根莖類、鱗莖類、塊莖類；而果實類如黃瓜、甜瓜、番茄也常常受害。

地霉屬(Geotrichum)地霉造成柑桔、番茄、胡蘿卜和其他果蔬的“酸腐”病。

^^鐮刀菌屬(Fusarium)鐮刀菌屬在果蔬34

青霉屬(Penicillum)青霉屬的不同種造成青霉病(P.italicumWehmer)和綠霉病(P.digitatumSacc.)，這是最普遍的采后病害，侵害所有類型的柑桔、蘋果、梨、葡萄、甜瓜、無花果、甘薯及其它果蔬。

^^青霉屬(Penicillum)青霉屬的不同35(2)細(xì)菌病害最主要的是歐文氏桿菌屬(Erwina)，其次是假單胞桿菌屬(Pseudomcn)。歐文氏桿菌侵染大白菜、甘盤、生萊，蘿卜等十字花科蔬菜，引起軟腐病。馬鈴薯、番茄、甜椒，大蔥、洋蔥、胡蘿卜、芹菜，萵苣、甜瓜、豆類等也被侵害。

^^(2)細(xì)菌病害^^36白菜細(xì)菌性軟腐病

Chinesecabbagebacterialdisease^^白菜細(xì)菌性軟腐病

Chinesecabba37

白菜細(xì)菌性軟腐病菜株腐爛后，可從根髓或葉柄基部向上發(fā)展蔓延，引起全株腐爛，也可從外葉邊緣或心葉頂端開始向下發(fā)展，或從葉片蟲傷處向四周蔓延，最后造成整個菜頭腐爛。腐爛的病葉失水干枯變成薄紙狀。

^^白菜細(xì)菌性軟腐病菜株腐爛后，可從根髓或葉柄基部38^^^^39

病原菌從接觸、侵入到引致寄主發(fā)病的過程稱為侵染過程（簡稱病程）。病程一般分為四個階段：侵入前期、侵入期、潛育期和發(fā)病期。（二）、病原菌侵染^^（二）、病原菌侵染^^40侵入前期：從病原菌與寄主接觸到病原菌向侵入部位生長或活動，并形成侵入前的某種侵入結(jié)構(gòu)為止。侵入期：從病原菌開始侵入起，到病原菌與寄主建立寄生關(guān)系為止。潛育期：從病原菌侵入與寄主建立寄生關(guān)系開始，直到表現(xiàn)明顯的癥狀為止。發(fā)病期：即顯癥期。1、過程^^侵入前期：從病原菌與寄主接觸到病原菌向侵入部位生長或活動，并41

概念：病害從前一個貯藏周期開始發(fā)病到下一個貯藏周期再度發(fā)病的全部過程。病原菌的越冬或越夏，大多數(shù)病原菌來自田間已被侵染的果蔬，少數(shù)病原菌來自貯藏庫本身。2、病害的侵染循環(huán)^^概念：病害從前一個貯藏周期開始發(fā)病到下一個貯藏周42病菌主要以菌絲體，分生孢子器、子囊殼、分生孢子等在田間病株、病殘體上越冬。翌春，在雨后或高濕條件下，分生孢子器和子囊殼產(chǎn)生孢子隨風(fēng)雨傳播，也可由昆蟲傳播。主要經(jīng)傷口（如修剪傷、機(jī)械傷、落皮層、蟲傷、凍傷及日灼）侵入。^^病菌主要以菌絲體，分生孢子器、子囊殼43

田間侵染的重點時期是3月下旬到5月中旬。在北方蘋果產(chǎn)區(qū)，腐爛病每年一般出現(xiàn)兩個高峰，既春季高峰和秋季高峰。春季高峰以2～3月份為主。秋季高峰一般在7～9月份，但危害較春季輕。^^^^44病害的初侵染和再侵染病原菌越冬或越夏后對寄主的初次侵染稱為初侵染。初侵染發(fā)病后所產(chǎn)生的病原體通過傳播引起的再次或多次侵染稱為再侵染。^^病害的初侵染和再侵染^^453、傳播途徑

接觸傳播氣流傳播水滴傳播土壤傳播昆蟲傳播^^3、傳播途徑^^464、影響發(fā)病的因素

1）、機(jī)械損傷

2）、溫度

3）、濕度

4）、氣體成分

5）、采收前田間病害侵染狀況

6）、果蔬的生物學(xué)特性^^4、影響發(fā)病的因素^^471、農(nóng)業(yè)防治2、化學(xué)防治3、物理防治控制溫度（低溫、熱處理）控制濕度控制氣體成分輻射防腐紫外線防腐4、生物防治（三）、侵染性病害綜合防治措施^^1、農(nóng)業(yè)防治（三）、侵染性病害綜合防治措施^^48（四）、果品蔬菜主要侵染性病害實例蘋果炭疽病病斑中間生密集小黑點

蘋果炭疽病分生孢子蘋果炭疽病病果

炭疽病斑分泌肉紅色孢子團(tuán)

1、蘋果炭疽?。ˋpplebitterrot）

^^（四）、果品蔬菜主要侵染性病害實例蘋果炭疽病病斑中間蘋果炭疽49

蘋果炭疽病

（Applebitterrot）^^蘋果炭疽?。ˋpplebi502、蘋果輪紋?。ˋppleringrot）輪紋病病斑后期產(chǎn)生稀疏小斑點

蘋果輪紋病病斑及病部剖面呈柱體狀擴(kuò)展

蘋果輪紋病病果^^2、蘋果輪紋?。ˋppleringrot）輪紋病病斑后51

蘋果輪紋病

Appleringrot^^蘋果輪紋病^^52

3、

蘋果褐腐病

（Applebrownrot）^^3、蘋果褐腐病

（Applebrownr53

4、蘋果霉心病

Applemouldycore^^4、蘋果霉心病

Applemouldycor54

5、柑桔炭疽病（Citrusanthracnose）

枝梢和葉部癥狀^^5、柑桔炭疽?。–itrusanthracnos55

柑桔炭疽病

Citrusanthracnose

柑桔炭疽葉部癥狀^^柑桔炭疽病

56

柑桔青綠霉病

Citrusblueand

commongreenmold

病果初期癥狀^^柑桔青綠霉病

Citrusbluea57

柑桔青霉病

Citrusbluemold^^柑桔青霉病

Cit58

梨青霉病^^梨青霉病^^59^^^^60^^^^61^^^^62^^^^63^^^^64^^^^65作業(yè)名詞解釋：生理失調(diào)、低溫傷害、冷害、營養(yǎng)失調(diào)。問答：P128：1、2、3題^^作業(yè)名詞解釋：^^66第五章

園藝產(chǎn)品采后病害及防治^^第五章

園藝產(chǎn)品采后病害及防治^^67

<教學(xué)目標(biāo)>1、掌握冷害癥狀、機(jī)理和避免方法。2、掌握果蔬采后侵染性病害病原菌侵染的規(guī)律、影響發(fā)病的因素及綜合防治措施、生理性病害發(fā)生的原因及控制措施。3、了解部分果蔬貯運(yùn)中主要侵染性病害和生理性病害的發(fā)生特點和防治措施.^^<教學(xué)目標(biāo)>^68果蔬產(chǎn)品采后在貯、運(yùn)、銷售過程中要發(fā)生一系列的生理、病理變化，最后導(dǎo)致品質(zhì)惡化。引起采后品質(zhì)惡化的因素有：生理變化、物理損傷、化學(xué)損傷和病害腐爛。概況^^果蔬產(chǎn)品采后在貯、運(yùn)、銷售過程中要發(fā)生一系列的生69園藝產(chǎn)品采后在貯藏、運(yùn)輸和銷售期間發(fā)生的病害統(tǒng)稱為采后病害。采后病害分為兩大類：

生理失調(diào)：果蔬在采后，由于不適宜的環(huán)境條件或理化因素造成的生理障礙，稱為生理性病害。病害腐爛：由于病原微生物的浸染而引起的傳染性病害。

^^園藝產(chǎn)品采后在貯藏、運(yùn)輸和銷售期間發(fā)生的病害統(tǒng)稱70采后貯藏期間的逆境傷害主要是低溫(包括冷害和凍害)和氣體傷害。還有采前因素（果實生長發(fā)育期間營養(yǎng)失調(diào)，管理措施不當(dāng)，采收成熟度不當(dāng)，氣候異常等）引起生理失調(diào)。

^^采后貯藏期間的逆境傷害主要是低溫(包括冷害和凍害)71采后生理失調(diào)是由不良因子引起的不正常的生理代謝變化。

常見癥狀：褐變、黑心、斑點、組織水浸狀等。

采后生理失調(diào)的種類：溫度失調(diào)、營養(yǎng)失調(diào)、呼吸失調(diào)和其他失調(diào)。常見的有：冷害、凍害、呼吸失調(diào)等。一采后生理失調(diào)

^^采后生理失調(diào)是由不良因子引起的不正常的721、冷害及其癥狀冷害是指果蔬在組織冰點以上的不適低溫所造成的傷害,是逆境傷害的一種。早期癥狀為表面的凹陷斑點，在冷害發(fā)展的過程中會連成大塊凹坑。

（一）冷害^^1、冷害及其癥狀（一）冷害^^73另一個典型的癥狀為表皮或組織內(nèi)部褐變，呈現(xiàn)棕色、褐色或黑色斑點或條紋，有些褐變在低溫下表現(xiàn)，有些則是在轉(zhuǎn)入室溫下才出現(xiàn)。水漬狀斑塊，失綠。不能正常后熟，不能變軟、不能正常著色，不能產(chǎn)生特有的香味，甚至有異味。冷害嚴(yán)重時，產(chǎn)生腐爛。幾種主要果蔬產(chǎn)品的冷害溫度及癥狀見表5-1^^另一個典型的癥狀為表皮或組織內(nèi)部褐變，呈現(xiàn)棕色、74（1）冷脅迫下的生理生化變化呼吸速率和呼吸商的改變。傷害開始時，產(chǎn)品呼吸速率異常增加，隨著冷害加重，呼吸速率又開始下降。呼吸商增加，組織中乙醇、乙醛積累。

2、冷害機(jī)理^^（1）冷脅迫下的生理生化變化呼吸速率和呼吸商的75

乙烯合成發(fā)生改變：冷害嚴(yán)重，細(xì)胞膜受到永久傷害時，一些酶活性不能恢復(fù)，乙烯產(chǎn)量很低，無法后熟。

化學(xué)物質(zhì)發(fā)生改變：導(dǎo)致丙酮酸和三羧酸循環(huán)的中間產(chǎn)物“а-酮酸”(草酰乙酸和酮戊二酸)積累，丙酮酸的積累使丙氨酸含量迅速增加。^^乙烯合成發(fā)生改變：冷害嚴(yán)重，細(xì)胞膜受到永久傷害時76

細(xì)胞膜受到傷害，透性增加，離子相對滲出率上升。^^細(xì)胞膜受到傷害，透性增加，離子相對滲出率上升。^77冷害低溫首先沖擊細(xì)胞膜，引起相變，即膜從相對流動的液晶態(tài)變成流動性下降的凝膠態(tài)。1）、離子平衡：膜透性增加，細(xì)胞中溶質(zhì)滲漏造成離子平衡的破壞。（1）膜相變理論：^^冷害低溫首先沖擊細(xì)胞膜，引起相變，782）、能量平衡：脂質(zhì)凝固，粘度增大，引起原生質(zhì)流動減慢或停止，使細(xì)胞器能量短缺；同時線粒體膜的相變，使組織的氧化磷酸化能力下降，也造成ATP能量供應(yīng)減少，能量平衡受到破壞。3）、酶平衡：膜相變引起膜上的酶活化能增加，其活性下降，使酶促反應(yīng)受到抑制，但不與膜結(jié)合的酶系的活化能變化不大，從而造成兩種酶系統(tǒng)之間的平衡受到破壞。^^2）、能量平衡：脂質(zhì)凝固，粘度增大，引起原生質(zhì)流79

3、影響冷害的因素

（1）、產(chǎn)品的內(nèi)在因素1）果蔬種類和品種、成熟度有關(guān)；2）與產(chǎn)地有關(guān)：生長期溫度高的產(chǎn)品對冷害更敏感；3）果蔬成熟度越低，對冷害越敏感。^^3、影響冷害的因素（1）、產(chǎn)品的內(nèi)在因素^^80（2）、貯藏的環(huán)境因素1）貯藏溫度和時間；2）濕度：高濕環(huán)境減輕冷害；3）氣體條件：提高CO2和降低O2含量一般減輕冷害。^^（2）、貯藏的環(huán)境因素^^81

4、冷害的控制（1）、溫度調(diào)節(jié)：1）、低溫預(yù)貯2）、逐漸降溫法：只對呼吸高峰型果實有效；3）、間歇升溫；4）、熱處理。^^4、冷害的控制（1）、溫度調(diào)節(jié)：^^82（2）、濕度調(diào)節(jié)：塑料袋包裝，或打蠟。高濕降低了產(chǎn)品的水分蒸散，從而減輕了冷害的某些癥狀。^^（2）、濕度調(diào)節(jié)：^^83

（3）、氣體調(diào)節(jié)：氣調(diào)能否減輕冷害還沒有一致的結(jié)論。葡萄柚、西葫蘆、油梨、日本杏、桃、菠蘿等在氣調(diào)中冷害癥狀都得以減輕，但黃瓜和柿子椒則反而加重。

（4）、化學(xué)物質(zhì)處理：氯化鈣，乙氧基喹，苯甲酸，紅花油，礦物油。此外有乙烯和外源多胺處理減輕冷害癥狀的報道。^^（3）、氣體調(diào)節(jié)：^^84凍害發(fā)生在園藝產(chǎn)品的冰點溫度以下，主要導(dǎo)致細(xì)胞結(jié)冰破裂，組織損傷，出現(xiàn)萎焉、色變和死亡。表現(xiàn)：水泡狀、組織透明或半透明。（二）、凍害^^凍害發(fā)生在園藝產(chǎn)品的冰點溫度以下，主85三、其它生理病害（一）、營養(yǎng)失調(diào)植物營養(yǎng)元素的過多或過少，都會干擾植物的正常代謝而導(dǎo)致植物發(fā)生生理病害。在果蔬貯藏期由于營養(yǎng)失調(diào)而引起的病害，主要有氮、鈣的過多或不足，或氮及鈣的比例不適所造成的?？喽徊?鴨梨黑心病,蘋果水心病,大白菜干燒心病。^^三、其它生理病害（一）、營養(yǎng)失調(diào)^^86苦痘?。˙itterpit）^^苦痘?。˙itterpit）^^87蘋果水心病^^蘋果水心病^^88（二）、氣體傷害

二氧化碳濃度過高、氧濃度過低；NH3泄漏；SO2熏蒸，當(dāng)其濃度過高時，會引起毒害；乙烯濃度過高時，會引起生菜葉片褐斑；果蔬本身的代謝產(chǎn)物(乙醛、乙醇、а—法呢烯氧化物等)積累。例如蘋果虎皮病(褐燙病)。^^（二）、氣體傷害二氧化碳濃度過高、氧濃度過低89蘋果虎皮病（Scald）^^蘋果虎皮?。⊿cald）^^90蒜薹CO2傷害^^蒜薹CO2傷害^^91（三）、果蔬的成熟度不適采收不適時，果蔬過熟或不成熟都會容易導(dǎo)致生理病害發(fā)生。如蘋果采收過晚常加重紅玉斑點病及水心病的發(fā)生，采收過早虎皮病發(fā)生重，而且因果實成熟度低，表皮蠟質(zhì)或角質(zhì)層末充分形成，水分蒸發(fā)快，易萎蔫，直接影響果品的貯藏質(zhì)量和時間。^^（三）、果蔬的成熟度不適采收不適時，92（四）、蒸發(fā)失水在貯藏期間小果實因呼吸和蒸發(fā)失水而呈現(xiàn)萎蔫是很普遍的，但其萎蔫的程度隨品種而有差異。蒸發(fā)失水不但引起外觀品質(zhì)下降，有時會引起生理病。例如緩慢而過度失水會引起寬皮桔萎縮型枯水病。^^（四）、蒸發(fā)失水在貯藏期間小果實因呼93二

果品蔬菜采后的侵染性病害

果品蔬菜采后的侵染性病害是指果蔬采后在貯藏、運(yùn)輸、銷售及消費(fèi)過程中，由于病原微生物的入侵而引致果蔬腐爛變質(zhì)的病害。果樹和蔬菜在其生長過程中會遇到各種各樣的微生物的危害，但這些微生物大多數(shù)不能侵入活細(xì)胞和緊密的植物組織。^^二果品蔬菜采后的侵染性病害果品蔬菜采后的侵94大約有25種真菌和細(xì)菌有侵染采后果蔬產(chǎn)品的能力。而每一種水果或蔬菜僅受少數(shù)幾種真菌和細(xì)菌的侵染。例如指狀青霉(PenicilliumdigitaturnSate．)可引起柑桔果實綠霉病，但在蘋果和梨果實上不造成病害，擴(kuò)展青霉侵害蘋果和梨，但不危害柑桔果實。柑橘綠霉病^^大約有25種真菌和細(xì)菌有侵染采后果蔬產(chǎn)品的能95作為活的有機(jī)體，寄主和病原都具有彼此相互作用的能力。但是由于高等植物和微生物細(xì)胞的生理差異，它們對某種刺激物的反應(yīng)存在很大差異。例如，乙烯加速許多果實組織衰老，使其對病原微生物侵襲的抗性降低，而這種激素對多數(shù)病原微生物卻沒有什么影響。^^作為活的有機(jī)體，寄主和病原都具有彼此相互作用的能力。96某些果蔬的一些化學(xué)成分可引起某種病原菌的感染，另一些化學(xué)物質(zhì)則抑制病原在寄主體內(nèi)生長。侵襲的病原可能誘發(fā)寄主產(chǎn)生對病原自身有毒的物質(zhì)，起到保護(hù)作用。一些寄主-病原的相互作用促進(jìn)了發(fā)病過程，而另一些相互關(guān)系則阻礙和防止了這一過程。^^某些果蔬的一些化學(xué)成分可引起某種病原菌的感染，97（一）、病原菌種類

蘋果褐腐病

Applebrownrot^^（一）、病原菌種類98（1）真菌病害果蔬采后的嚴(yán)重腐爛大部分是由真菌病原引起。常見病只有幾個屬，大部分為弱寄生，只有個別屬或種寄生能力較強(qiáng)。鏈格孢屬(Alternaria)

葡萄孢屬(Botrytis)葡萄孢造成水果和蔬菜田間及采后的“灰霉”或灰色霉腐病，沒有一種新鮮果蔬在貯藏期間不被葡萄孢所侵害。^^（1）真菌病害^^99

鐮刀菌屬(Fusarium)鐮刀菌屬在果蔬和觀賞植物上引起采后粉紅色或黃色、白色霉變，尤其是根莖類、鱗莖類、塊莖類；而果實類如黃瓜、甜瓜、番茄也常常受害。

地霉屬(Geotrichum)地霉造成柑桔、番茄、胡蘿卜和其他果蔬的“酸腐”病。

^^鐮刀菌屬(Fusarium)鐮刀菌屬在果蔬100

青霉屬(Penicillum)青霉屬的不同種造成青霉病(P.italicumWehmer)和綠霉病(P.digitatumSacc.)，這是最普遍的采后病害，侵害所有類型的柑桔、蘋果、梨、葡萄、甜瓜、無花果、甘薯及其它果蔬。

^^青霉屬(Penicillum)青霉屬的不同101(2)細(xì)菌病害最主要的是歐文氏桿菌屬(Erwina)，其次是假單胞桿菌屬(Pseudomcn)。歐文氏桿菌侵染大白菜、甘盤、生萊，蘿卜等十字花科蔬菜，引起軟腐病。馬鈴薯、番茄、甜椒，大蔥、洋蔥、胡蘿卜、芹菜，萵苣、甜瓜、豆類等也被侵害。

^^(2)細(xì)菌病害^^102白菜細(xì)菌性軟腐病

Chinesecabbagebacterialdisease^^白菜細(xì)菌性軟腐病

Chinesecabba103

白菜細(xì)菌性軟腐病菜株腐爛后，可從根髓或葉柄基部向上發(fā)展蔓延，引起全株腐爛，也可從外葉邊緣或心葉頂端開始向下發(fā)展，或從葉片蟲傷處向四周蔓延，最后造成整個菜頭腐爛。腐爛的病葉失水干枯變成薄紙狀。

^^白菜細(xì)菌性軟腐病菜株腐爛后，可從根髓或葉柄基部104^^^^105

病原菌從接觸、侵入到引致寄主發(fā)病的過程稱為侵染過程（簡稱病程）。病程一般分為四個階段：侵入前期、侵入期、潛育期和發(fā)病期。（二）、病原菌侵染^^（二）、病原菌侵染^^106侵入前期：從病原菌與寄主接觸到病原菌向侵入部位生長或活動，并形成侵入前的某種侵入結(jié)構(gòu)為止。侵入期：從病原菌開始侵入起，到病原菌與寄主建立寄生關(guān)系為止。潛育期：從病原菌侵入與寄主建立寄生關(guān)系開始，直到表現(xiàn)明顯的癥狀為止。發(fā)病期：即顯癥期。1、過程^^侵入前期：從病原菌與寄主接觸到病原菌向侵入部位生長或活動，并107

概念：病害從前一個貯藏周期開始發(fā)病到下一個貯藏周期再度發(fā)病的全部過程。病原菌的越冬或越夏，大多數(shù)病原菌來自田間已被侵染的果蔬，少數(shù)病原菌來自貯藏庫本身。2、病害的侵染循環(huán)^^概念：病害從前一個貯藏周期開始發(fā)病到下一個貯藏周108病菌主要以菌絲體，分生孢子器、子囊殼、分生孢子等在田間病株、病殘體上越冬。翌春，在雨后或高濕條件下，分生孢子器和子囊殼產(chǎn)生孢子隨風(fēng)雨傳播，也可由昆蟲傳播。主要經(jīng)傷口（如修剪傷、機(jī)械傷、落皮層、蟲傷、凍傷及日灼）侵入。^^病菌主要以菌絲體，分生孢子器、子囊殼109

田間侵染的重點時期是3月下旬到5月中旬。在北方蘋果產(chǎn)區(qū)，腐爛病每年一般出現(xiàn)兩個高峰，既春季高峰和秋季高峰。春季高峰以2～3月份為主。秋季高峰一般在7～9月份，但危害較春季輕。^^^^110病害的初侵染和再侵染病原菌越冬或越夏后對寄主的初次侵染稱為初侵染。初侵染發(fā)病后所產(chǎn)生的病原體通過傳播引起的再次或多次