膳食中微量元素Fe與貧血課件

食中微量元素Fe與貧血制作人:唐媛食中微量元素Fe與貧血1營(yíng)養(yǎng)學(xué)中人類對(duì)鐵的認(rèn)識(shí)●18世紀(jì),Menghini用磁鐵吸附在干燥血中的顆粒,注意到了血液中含有鐵●1892年,Bunge注意到嬰幼兒容易缺乏鐵●1928年,Mackay最早證明鐵缺乏是倫敦東區(qū)嬰幼兒貧血盛行的原因。她還以為提供鐵強(qiáng)化的奶粉可緩解貧血●1932年,Castle及其同事確證無(wú)機(jī)鐵可用于血紅蛋白合成營(yíng)養(yǎng)學(xué)中人類對(duì)鐵的認(rèn)識(shí)2人體中Fe的分布鐵人體含量的必需微量元素,人體內(nèi)鐵的總量約4~5克,是血紅蛋白的重要部分,人全身都需要它,這種礦物質(zhì)可以存在于向肌肉供給氧氣的紅細(xì)胞中還是許多酶和免疫系統(tǒng)化合物的成分人體從食物中攝取所需的大部分鐵,并小心控制著鐵含量。人體中Fe的分布3Fe吸收代謝●成人體內(nèi)鐵的總量約為4~5g,其中72%以血紅蛋白、3%以肌紅蛋白、0.2%以其他化合物形式存在;其余則為儲(chǔ)備鐵,以鐵蛋白的形式儲(chǔ)存于肝臟、脾臟和骨髓的網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)中●食物中的鐵主要以e(O)3絡(luò)合物的形式存在,在胃酸作用下,還原成亞鐵離子,再與腸內(nèi)容物中的維生素C、某些糖及氨基酸形成絡(luò)合物在十二指腸及空腸吸收。Fe吸收代謝4Fe吸收代謝●鐵在體內(nèi)代謝中可反復(fù)被身體利用。一般情況下,除腸道分泌和皮膚、消化道及尿道上皮脫落可損失一定數(shù)量外,幾乎不存在其它途徑損失●膳食中存在的磷酸鹽、碳酸鹽、植酸、草酸、鞣酸等可與非血紅素鐵形成不溶性的鐵鹽而阻止鐵的吸收。胃酸分泌減少也影響鐵的吸收。Fe吸收代謝5膳食中微量元素Fe與貧血課件6膳食中微量元素Fe與貧血課件7膳食中微量元素Fe與貧血課件8膳食中微量元素Fe與貧血課件9膳食中微量元素Fe與貧血課件10膳食中微量元素Fe與貧血課件11膳食中微量元素Fe與貧血課件12膳食中微量元素Fe與貧血課件13膳食中微量元素Fe與貧血課件14膳食中微量元素Fe與貧血課件15膳食中微量元素Fe與貧血課件16膳食中微量元素Fe與貧血課件17膳食中微量元素Fe與貧血課件18膳食中微量元素Fe與貧血課件19膳食中微量元素Fe與貧血課件20膳食中微量元素Fe與貧血課件21膳食中微量元素Fe與貧血課件22膳食中微量元素Fe與貧血課件23食中微量元素Fe與貧血制作人:唐媛食中微量元素Fe與貧血24營(yíng)養(yǎng)學(xué)中人類對(duì)鐵的認(rèn)識(shí)●18世紀(jì),Menghini用磁鐵吸附在干燥血中的顆粒,注意到了血液中含有鐵●1892年,Bunge注意到嬰幼兒容易缺乏鐵●1928年,Mackay最早證明鐵缺乏是倫敦東區(qū)嬰幼兒貧血盛行的原因。她還以為提供鐵強(qiáng)化的奶粉可緩解貧血●1932年,Castle及其同事確證無(wú)機(jī)鐵可用于血紅蛋白合成營(yíng)養(yǎng)學(xué)中人類對(duì)鐵的認(rèn)識(shí)25人體中Fe的分布鐵人體含量的必需微量元素,人體內(nèi)鐵的總量約4~5克,是血紅蛋白的重要部分,人全身都需要它,這種礦物質(zhì)可以存在于向肌肉供給氧氣的紅細(xì)胞中還是許多酶和免疫系統(tǒng)化合物的成分人體從食物中攝取所需的大部分鐵,并小心控制著鐵含量。人體中Fe的分布26Fe吸收代謝●成人體內(nèi)鐵的總量約為4~5g,其中72%以血紅蛋白、3%以肌紅蛋白、0.2%以其他化合物形式存在;其余則為儲(chǔ)備鐵,以鐵蛋白的形式儲(chǔ)存于肝臟、脾臟和骨髓的網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)中●食物中的鐵主要以e(O)3絡(luò)合物的形式存在,在胃酸作用下,還原成亞鐵離子,再與腸內(nèi)容物中的維生素C、某些糖及氨基酸形成絡(luò)合物在十二指腸及空腸吸收。Fe吸收代謝27Fe吸收代謝●鐵在體內(nèi)代謝中可反復(fù)被身體利用。一般情況下,除腸道分泌和皮膚、消化道及尿道上皮脫落可損失一定數(shù)量外,幾乎不存在其它途徑損失●膳食中存在的磷酸鹽、碳酸鹽、植酸、草酸、鞣酸等可與非血紅素鐵形成不溶性的鐵鹽而阻止鐵的吸收。胃酸分泌減少也影響鐵的吸收。Fe吸收代謝28膳食中微量元素Fe與貧血課件29膳食中微量元素Fe與貧血課件30膳食中微量元素Fe與貧血課件31膳食中微量元素Fe與貧血課件32膳食中微量元素Fe與貧血課件33膳食中微量元素Fe與貧血課件34膳食中微量元素Fe與貧血課件35膳食中微量元素Fe與貧血課件36膳食中微量元素Fe與貧血課件37膳食中微量元素Fe與貧血課件38膳食中微量元素Fe與貧血課件39膳食中微量元素Fe與貧血課件40膳食中微量元素F