利用樓面管理工具有效管理樓面課件

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品質(zhì)、服務(wù)、清潔－－利用樓面管理工具有效管理樓面提供

品質(zhì)、服務(wù)、清潔－－利用樓面管理工具1優(yōu)良營運品質(zhì)服務(wù)清潔優(yōu)良營運品質(zhì)2協(xié)調(diào)

人員，設(shè)備，物料從而達(dá)至?xí)稠槨⒎€(wěn)定及高效之營運

協(xié)調(diào)

人員，設(shè)備，物料從而達(dá)至?xí)稠?、穩(wěn)定及高效之營運

3課程目標(biāo)觀察需改進(jìn)的機會點,并排列出其優(yōu)先次序決定最佳的立即行動解決方案提供安全美味的食品運用值班管理工具來提高值班管理成效課程目標(biāo)觀察需改進(jìn)的機會點,并排列出其優(yōu)先次序4利用樓面管理工具管理樓面值班管理手冊營運檢查手冊利用樓面管理工具管理樓面值班管理手冊5

當(dāng)班時……決定決定決定決定決定當(dāng)班時……決定決定決定決定決定6做出決定時不論其大小都遵從一致的程序做出決定時7消極經(jīng)理容許餐廳自動帶領(lǐng)不作出任何改變當(dāng)班時沒始沒終消極經(jīng)理容許餐廳自動帶領(lǐng)8積極經(jīng)理及時采取改變快速做出改變建立改變態(tài)度隨時隨地醒覺積極經(jīng)理及時采取改變9做決定

做決定

10

決定程序觀察排列優(yōu)先順序作出決定溝通1234決定程序觀察123411

決定程序

溝通有效溝通對工作完成重要性回想曾經(jīng)學(xué)習(xí)的溝通技巧決定程序溝通有效溝通對工作完成重要性12

“每天下班后,你會因講話過多,而感到很累,但不會因工作而感到疲倦?！?/p>

“每天下班后,你會因講話過多,而感到很累,但不會因工13

決定程序

觀察

排列優(yōu)先次序作出決定1234決定程序觀察123414

觀察嗅覺聽覺味覺觸覺觀察嗅覺聽覺味覺觸覺15值班管理值班后檢討及計劃值班前計劃值班中巡視和改進(jìn)值班管理16

活動一你觀察到嗎？巡視內(nèi)場時經(jīng)理沒戴帽子。撿起了一只臟杯子，然后將其放回原來的地方。調(diào)制時間到期的肥牛片還在內(nèi)場放著。冷凍庫的門敞開著。沒有洗手液；員工無法洗手不銹鋼小勺放在了份盆外面。女員工用手摸馬尾辮。襯衫沒有系扣子。把臟抹布放在干凈的桶內(nèi)，或者把干凈的抹布放在沒有更換消毒液的桶內(nèi)。油條沒有適當(dāng)?shù)氐斡汀；顒右荒阌^察到嗎？巡視內(nèi)場時經(jīng)理沒戴帽子。17哪些涉及食品品質(zhì)和食品安全？經(jīng)理對食品安全應(yīng)負(fù)哪些責(zé)任？為什么食品安全職責(zé)如此重要？在問題清單上，哪些需要立即加以關(guān)注？哪些涉及食品品質(zhì)和食品安全？18習(xí)慣成自然習(xí)慣成自然19

決定程序

排列優(yōu)先次序1234決定程序123420排列優(yōu)先次序

影響到他人的安全-食品安全

-工作區(qū)域

(雇員及顧客的人身安全）1234排列優(yōu)先次序123421排列優(yōu)先次序

影響到生產(chǎn)或提供高品質(zhì)的產(chǎn)品1234排列優(yōu)先次序123422排列優(yōu)先次序

顧客舒適及方便1234排列優(yōu)先次序

123423排列優(yōu)先次序

餐廳外觀與功能1234排列優(yōu)先次序123424排列優(yōu)先次序

活動二1234排列優(yōu)先次序123425活動二排列優(yōu)先次序豆?jié){在煮漿機的保存時間超過30分鐘。有顧客找經(jīng)理。油條炸制不標(biāo)準(zhǔn)。地面不干凈。員工沒有洗手就上班。內(nèi)場排風(fēng)機壞了。小籠斷貨。外圍燈箱壞了。大堂地面有打翻的豆?jié){?；顒佣帕袃?yōu)先次序豆?jié){在煮漿機的保存時間超過30分鐘26那些可以授權(quán)？

那些一定要親力親為？那些可以授權(quán)？

那些一定要親力親為？27活動三群策群力活動三群策群力28「我犯了許多錯誤,

但同樣的錯誤我從

不出現(xiàn)兩次」

「我犯了許多錯誤,

但同樣的錯誤我從

不出現(xiàn)兩次」29活動四從錯誤中吸取教訓(xùn)活動四從錯誤中吸取教訓(xùn)30預(yù)防根本原因預(yù)防根本原因31五個

為什么?五個

為什么?32午餐高峰時段

油條報廢很多

為什么?午餐高峰時段

油條報廢很多

為什么?33員工操作不標(biāo)準(zhǔn)為什么?員工操作不標(biāo)準(zhǔn)為什么?34操作此崗位的員工是新員工為什么?操作此崗位的員工是新員工為什么?35帶訓(xùn)他的訓(xùn)練員去公司辦事了為什么?帶訓(xùn)他的訓(xùn)練員去公司辦事了為什么?36

為什么?公司財務(wù)要報表為什么?公司財務(wù)要報表37

昨天的經(jīng)理沒有執(zhí)行正確的收銀機操作，報表無法打印昨天的經(jīng)理沒有執(zhí)行正確的收銀機操作，報表無法打印38五個

為什么?五個

為什么?39活動五為什么?活動五為什么?40

決定程序觀察排列優(yōu)先順序作出決定溝通1234決定程序觀察123441利用樓面管理工具有效管理樓面課件42演講完畢，謝謝觀看！演講完畢，謝謝觀看！43提供

品質(zhì)、服務(wù)、清潔－－利用樓面管理工具有效管理樓面提供

品質(zhì)、服務(wù)、清潔－－利用樓面管理工具44優(yōu)良營運品質(zhì)服務(wù)清潔優(yōu)良營運品質(zhì)45協(xié)調(diào)

人員，設(shè)備，物料從而達(dá)至?xí)稠?、穩(wěn)定及高效之營運

協(xié)調(diào)

人員，設(shè)備，物料從而達(dá)至?xí)稠槨⒎€(wěn)定及高效之營運

46課程目標(biāo)觀察需改進(jìn)的機會點,并排列出其優(yōu)先次序決定最佳的立即行動解決方案提供安全美味的食品運用值班管理工具來提高值班管理成效課程目標(biāo)觀察需改進(jìn)的機會點,并排列出其優(yōu)先次序47利用樓面管理工具管理樓面值班管理手冊營運檢查手冊利用樓面管理工具管理樓面值班管理手冊48

當(dāng)班時……決定決定決定決定決定當(dāng)班時……決定決定決定決定決定49做出決定時不論其大小都遵從一致的程序做出決定時50消極經(jīng)理容許餐廳自動帶領(lǐng)不作出任何改變當(dāng)班時沒始沒終消極經(jīng)理容許餐廳自動帶領(lǐng)51積極經(jīng)理及時采取改變快速做出改變建立改變態(tài)度隨時隨地醒覺積極經(jīng)理及時采取改變52做決定

做決定

53

決定程序觀察排列優(yōu)先順序作出決定溝通1234決定程序觀察123454

決定程序

溝通有效溝通對工作完成重要性回想曾經(jīng)學(xué)習(xí)的溝通技巧決定程序溝通有效溝通對工作完成重要性55

“每天下班后,你會因講話過多,而感到很累,但不會因工作而感到疲倦。”

“每天下班后,你會因講話過多,而感到很累,但不會因工56

決定程序

觀察

排列優(yōu)先次序作出決定1234決定程序觀察123457

觀察嗅覺聽覺味覺觸覺觀察嗅覺聽覺味覺觸覺58值班管理值班后檢討及計劃值班前計劃值班中巡視和改進(jìn)值班管理59

活動一你觀察到嗎？巡視內(nèi)場時經(jīng)理沒戴帽子。撿起了一只臟杯子，然后將其放回原來的地方。調(diào)制時間到期的肥牛片還在內(nèi)場放著。冷凍庫的門敞開著。沒有洗手液；員工無法洗手不銹鋼小勺放在了份盆外面。女員工用手摸馬尾辮。襯衫沒有系扣子。把臟抹布放在干凈的桶內(nèi)，或者把干凈的抹布放在沒有更換消毒液的桶內(nèi)。油條沒有適當(dāng)?shù)氐斡?。活動一你觀察到嗎？巡視內(nèi)場時經(jīng)理沒戴帽子。60哪些涉及食品品質(zhì)和食品安全？經(jīng)理對食品安全應(yīng)負(fù)哪些責(zé)任？為什么食品安全職責(zé)如此重要？在問題清單上，哪些需要立即加以關(guān)注？哪些涉及食品品質(zhì)和食品安全？61習(xí)慣成自然習(xí)慣成自然62

決定程序

排列優(yōu)先次序1234決定程序123463排列優(yōu)先次序

影響到他人的安全-食品安全

-工作區(qū)域

(雇員及顧客的人身安全）1234排列優(yōu)先次序123464排列優(yōu)先次序

影響到生產(chǎn)或提供高品質(zhì)的產(chǎn)品1234排列優(yōu)先次序123465排列優(yōu)先次序

顧客舒適及方便1234排列優(yōu)先次序

123466排列優(yōu)先次序

餐廳外觀與功能1234排列優(yōu)先次序123467排列優(yōu)先次序

活動二1234排列優(yōu)先次序123468活動二排列優(yōu)先次序豆?jié){在煮漿機的保存時間超過30分鐘。有顧客找經(jīng)理。油條炸制不標(biāo)準(zhǔn)。地面不干凈。員工沒有洗手就上班。內(nèi)場排風(fēng)機壞了。小籠斷貨。外圍燈箱壞了。大堂地面有打翻的豆?jié){?；顒佣帕袃?yōu)先次序豆?jié){在煮漿機的保存時間超過30分鐘69那些可以授權(quán)？

那些一定要親力親為？那些可以授權(quán)？

那些一定要親力親為？70活動三群策群力活動三群策群力71「我犯了許多錯誤,

但同樣的錯誤我從

不出現(xiàn)兩次」

「我犯了許多錯誤,

但同樣的錯誤我從

不出現(xiàn)兩次」72活動四從錯誤中吸取教訓(xùn)活動四從錯誤中吸取教訓(xùn)73預(yù)防根本原因預(yù)防根本原因74五個

為什么?五個

為什么?75午餐高峰時段

油條報廢很多

為什么?午餐高峰時段

油條報廢很多

為什么?76員工操作不標(biāo)準(zhǔn)為什么?員工操作不標(biāo)準(zhǔn)為什么?77操作此崗位的員工是新員工為什么?操作此崗位的員工是新員工為什么?78帶訓(xùn)他的訓(xùn)練員去公司辦事了為什么?帶訓(xùn)他的訓(xùn)練員去公司辦事了為什么?79

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