2023學(xué)年山東禹城市綜合高中高三二診模擬考試生物試卷（含答案解析）

2023學(xué)年高考生物模擬試卷注意事項(xiàng)：1．答卷前，考生務(wù)必將自己的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)、考場(chǎng)號(hào)和座位號(hào)填寫在試題卷和答題卡上。用2B鉛筆將試卷類型（B）填涂在答題卡相應(yīng)位置上。將條形碼粘貼在答題卡右上角"條形碼粘貼處"。2．作答選擇題時(shí)，選出每小題答案后，用2B鉛筆把答題卡上對(duì)應(yīng)題目選項(xiàng)的答案信息點(diǎn)涂黑；如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案。答案不能答在試題卷上。3．非選擇題必須用黑色字跡的鋼筆或簽字筆作答，答案必須寫在答題卡各題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)位置上；如需改動(dòng)，先劃掉原來的答案，然后再寫上新答案；不準(zhǔn)使用鉛筆和涂改液。不按以上要求作答無效。4．考生必須保證答題卡的整潔。考試結(jié)束后，請(qǐng)將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．腎上腺髓質(zhì)分泌腎上腺素受內(nèi)臟神經(jīng)的直接支配，人在受到恐懼驚嚇時(shí)，腎上腺素分泌增多，使人表現(xiàn)為警覺性提高、反應(yīng)靈敏、呼吸頻率加快、心率加速等特征。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）A．腎上腺素的靶細(xì)胞有神經(jīng)細(xì)胞、心臟細(xì)胞、呼吸肌細(xì)胞等B．緊急情況下產(chǎn)生恐懼感是反射活動(dòng)，引起的反應(yīng)對(duì)機(jī)體是有利的C．在恐懼驚嚇等緊急情況下，機(jī)體的調(diào)節(jié)方式屬于神經(jīng)—體液調(diào)節(jié)D．當(dāng)恐懼因素消除后，心率不會(huì)馬上恢復(fù)的原因是體液調(diào)節(jié)的作用時(shí)間較長(zhǎng)2．核孔是一組蛋白質(zhì)以特定的方式排布形成的結(jié)構(gòu)，被稱為核孔復(fù)合物，它是細(xì)胞質(zhì)與細(xì)胞核內(nèi)物質(zhì)輸送活動(dòng)的看護(hù)者。如圖所示，該復(fù)合物由一個(gè)核心腳手架組成，其具有選擇性的輸送機(jī)制由大量貼在該腳手架內(nèi)面的蛋白組成，稱為中央運(yùn)輸?shù)鞍?。?jù)此分析正確的是（）A．核膜由兩層磷脂分子組成核孔復(fù)合物與核膜內(nèi)外的信息交流有關(guān)B．人體成熟的紅細(xì)胞中核孔數(shù)目較少，影響到物質(zhì)的運(yùn)輸C．核孔復(fù)合物的存在，說明核膜也具有選擇性D．DNA和mRNA通過核孔進(jìn)入細(xì)胞質(zhì)3．下列關(guān)于生物進(jìn)化理論的敘述，錯(cuò)誤的是（）A．染色體結(jié)構(gòu)變異可為生物進(jìn)化提供原材料B．在自然條件下，種群的基因頻率也可能發(fā)生變化C．同種生物不同表現(xiàn)型的個(gè)體對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性可能不同D．種群基因型頻率的改變一定會(huì)導(dǎo)致基因頻率的改變4．下列生物學(xué)實(shí)驗(yàn)相關(guān)敘述，正確的是（）A．DNA連接酶和DNA聚合酶均可用來拼接DNA片段B．釀醋是利用有氧條件下，在醋酸桿菌線粒體內(nèi)將糖類和酒精氧化生成醋酸C．探究溫度對(duì)酶活性的影響時(shí)，需將酶與底物分別在設(shè)定的溫度下保溫一段時(shí)間D．可利用滅活的農(nóng)桿菌促進(jìn)小鼠細(xì)胞融合，篩選獲得雜種細(xì)胞5．下列關(guān)于激素、抗體、酶和神經(jīng)遞質(zhì)的敘述，正確的是（）A．酶、激素、抗體的化學(xué)本質(zhì)都是蛋白質(zhì)B．乙酰膽堿與特定分子結(jié)合后可在神經(jīng)元之間傳遞信息C．激素和抗體都具有特異性，都只能作用于特定的靶細(xì)胞D．激素、神經(jīng)遞質(zhì)均在細(xì)胞外發(fā)揮作用后被滅后6．下列為達(dá)成實(shí)驗(yàn)?zāi)康亩M(jìn)行的相應(yīng)實(shí)驗(yàn)操作，不正確的是（）選項(xiàng)實(shí)驗(yàn)?zāi)康膶?shí)驗(yàn)操作A觀察花生子葉細(xì)胞中的脂肪顆粒用蘇丹Ⅲ染色后，再用酒精洗去浮色B除去粗提DNA中的蛋白質(zhì)雜質(zhì)將析出物置于二苯胺試劑中并加熱C觀察洋蔥根尖分生區(qū)細(xì)胞有絲分裂依次進(jìn)行解離、漂洗、染色、制片D誘導(dǎo)外植體脫分化為愈傷組織在MS培養(yǎng)基中添加所需植物激素A．A B．B C．C D．D7．取某動(dòng)物(XY型，2n=8)的一個(gè)精原細(xì)胞，在含3H標(biāo)記的胸腺嘧啶的培養(yǎng)基中完成一個(gè)有絲分裂周期后形成兩個(gè)相同的精原細(xì)胞，將所得子細(xì)胞全部轉(zhuǎn)移至普通培養(yǎng)基中完成減數(shù)分裂(不考慮染色體片段交換、實(shí)驗(yàn)誤差和質(zhì)DNA)。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）A．一個(gè)初級(jí)精母細(xì)胞中含3H的染色體共有8條B．一個(gè)次級(jí)精母細(xì)胞可能有2條含3H的X染色體C．一個(gè)精細(xì)胞中可能有1條含3H的Y染色體D．該過程形成的DNA含3H的精細(xì)胞可能有6個(gè)8．（10分）下列關(guān)于人類遺傳病的敘述，正確的是（）A．抗維生素D佝僂病是由基因突變引起的罕見病B．苯丙酮尿癥患者不能產(chǎn)生苯丙氨酸而引起智力低下C．21三體綜合征是染色體組數(shù)目增加引起的遺傳病D．貓叫綜合征是由人的第5號(hào)染色體缺失引起的遺傳病二、非選擇題9．（10分）草莓生產(chǎn)上傳統(tǒng)的繁殖方式易將所感染的病毒傳播給后代,導(dǎo)致產(chǎn)量降低、品質(zhì)變差。運(yùn)用微型繁殖技術(shù)可以培育出無病毒幼苗。草莓微型繁殖的基本過程如下圖，請(qǐng)回答下列問題。（1）微型繁殖培育無病毒草莓苗時(shí),一般選取_____________作為外植體,其依據(jù)是__________________________。（2）與常規(guī)的種子繁殖方法相比，植物微型繁殖技術(shù)的特點(diǎn)有___________________（答出2點(diǎn)即可）。（3）過程①中配制好的培養(yǎng)基中，常常需要添加_____________，有利于外植體啟動(dòng)細(xì)胞分裂形成愈傷組織。接種后2～5d,若發(fā)現(xiàn)外植體邊緣局部污染,原因可能是______________________________________。（4）過程②要進(jìn)行照光培養(yǎng)，其作用是____________________________________。（5）離體的葉肉細(xì)胞在適宜的條件下培養(yǎng)，最終能夠形成完整的植株，說明該葉肉細(xì)胞具有該植物全部的_____________（6）通過組織培養(yǎng)技術(shù)，可把植物組織細(xì)胞培養(yǎng)成胚狀體，再通過_____________包裝得到人工種子，這種人工種子在適宜條件下可萌發(fā)生長(zhǎng)。10．（14分）請(qǐng)回答下列與發(fā)酵應(yīng)用有關(guān)的問題：（2）用白蘿卜、豇豆、辣椒為材料制作泡菜，圖2和圖2分別是三種材料制作過程泡制液的化學(xué)指標(biāo)變化，根據(jù)微生物活動(dòng)情況和乳酸積累量，發(fā)酵過程分為以下階段：初期，蔬菜入壇，表面會(huì)帶有微生物，由于泡菜罐加蓋并水封，會(huì)使代謝類型為_______________的細(xì)菌生命活動(dòng)被逐漸抑制；中期，乳酸菌大量繁殖，泡菜液體pH為2．5~2．8，如圖2所示，此時(shí)，絕大部分微生物的活動(dòng)受到抑制，原因是_____________________________；后期，乳酸達(dá)到2．2%以上時(shí)，乳酸菌活性受到抑制，泡制液pH保持相對(duì)穩(wěn)定，結(jié)合圖2和圖2曲線趨勢(shì)，在泡制__________天后可食用，是因?yàn)開______________含量降低，且結(jié)合考慮泡菜的__________________等均較好。（2）國外制作青貯飼料時(shí)可用乳酸菌水劑噴灑，在青貯缸中厭氧條件下利用乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，提高青貯品質(zhì)。若從泡菜汁中分離提純?nèi)樗峋?，首先?duì)經(jīng)多次發(fā)酵的泡菜汁進(jìn)行過濾，然后取濾液進(jìn)行_______________________，再用_______________________的方法在專用的培養(yǎng)基中進(jìn)行篩選。該培養(yǎng)基須含有_______________________，以便于觀察是否產(chǎn)酸，而后將提純的乳酸菌通過液體發(fā)酵罐繼續(xù)生產(chǎn)。11．（14分）某地區(qū)果農(nóng)開墾荒山種植果樹，發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)（養(yǎng)雞、養(yǎng)兔），栽培食用菌等，形成生態(tài)果園，提高了生態(tài)效益和經(jīng)濟(jì)效益?；卮鹣铝袉栴}：（1）荒山變果園，說明人類活動(dòng)會(huì)使群落演替按照不同于自然演替的___________進(jìn)行。（2）該果園中養(yǎng)雞、養(yǎng)兔增加了___________的復(fù)雜性，加快物質(zhì)循環(huán)和能量流動(dòng)，提高果園生產(chǎn)力。果農(nóng)在雞舍安裝補(bǔ)充光源，延長(zhǎng)光照時(shí)間，提高了雞的產(chǎn)蛋量，由此說明信息傳遞在生態(tài)系統(tǒng)中的作用是______________________。（3）食用菌在該生態(tài)系統(tǒng)中的組成成分屬于______________，其作用是_________________。12．下圖是綠色植物光合作用過程示意圖(字母代表物質(zhì))。請(qǐng)分析回答下列問題：（1）圖中A物質(zhì)最終被細(xì)胞利用的場(chǎng)所是_____________。（2）當(dāng)CO2供應(yīng)充足時(shí)，突然停止光照，C3的含量將會(huì)______（填“上升”、“下降”或“不變”）。（3）若要分析該植物葉綠體中的色素種類，提取色素時(shí)常用到的提取液是_______。將裝有提取濾液的試管密封并置于適當(dāng)光照條件下幾分鐘后，試管內(nèi)氧氣的含量______(填“增加”、“減少”或“不變”)。

2023學(xué)年模擬測(cè)試卷參考答案（含詳細(xì)解析）一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、B【答案解析】

神經(jīng)調(diào)節(jié)和體液調(diào)節(jié)的比較：比較項(xiàng)目神經(jīng)調(diào)節(jié)體液調(diào)節(jié)作用途徑反射弧體液運(yùn)輸反應(yīng)速度迅速較緩慢作用范圍準(zhǔn)確、比較局限較廣泛作用時(shí)間短暫比較長(zhǎng)【題目詳解】A、腎上腺素可以使人表現(xiàn)為警覺性提高、呼吸頻率加快、心率加速等特征，故其靶細(xì)胞有神經(jīng)細(xì)胞、心臟細(xì)胞、呼吸肌細(xì)胞等，A正確；B、產(chǎn)生恐懼感沒有經(jīng)過完整的反射弧，不屬于反射活動(dòng)，B錯(cuò)誤；C、在恐懼驚嚇等緊急情況下，涉及腎上腺素分泌，故其調(diào)節(jié)方式屬于神經(jīng)—體液調(diào)節(jié)，C正確；D、當(dāng)恐懼因素消除后，心率不會(huì)馬上恢復(fù)的原因是體液調(diào)節(jié)的作用時(shí)間較長(zhǎng)，D正確。故選B。2、C【答案解析】

核膜由兩層膜、4層磷脂分子組成，A項(xiàng)錯(cuò)誤；人體成熟的紅細(xì)胞沒有細(xì)胞核，B項(xiàng)錯(cuò)誤；核孔復(fù)合物的存在，說明核膜也具有選擇性，C項(xiàng)正確；DNA不會(huì)通過核孔進(jìn)入細(xì)胞質(zhì)，D項(xiàng)錯(cuò)誤。3、D【答案解析】

突變和基因重組可以為生物進(jìn)化提供原材料，自然選擇可以決定生物進(jìn)化的方向?！绢}目詳解】A、染色體結(jié)構(gòu)變異屬于可遺傳的變異，可為生物進(jìn)化提供原材料，A正確；B、在自然條件下種群的基因頻率也可能發(fā)生變化，生物也會(huì)發(fā)生進(jìn)化，B正確；C、同種生物不同表現(xiàn)型的個(gè)體對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性也可能不同，如樺尺蠖，C正確；D、種群基因型頻率的改變不一定會(huì)導(dǎo)致基因頻率的改變，如AA:Aa:aa=1:2:1和只有Aa相比，基因頻率相同，D錯(cuò)誤。故選D。【答案點(diǎn)睛】可遺傳的變異包括基因突變、基因重組和染色體變異均可為生物進(jìn)行提供原材料。4、C【答案解析】

基因工程中連接兩個(gè)DNA片段需要使用DNA連接酶，DNA復(fù)制時(shí)需要使用DNA聚合酶。醋酸桿菌為需氧的原核生物，在有氧條件下可將糖類或酒精氧化生成醋酸。誘導(dǎo)動(dòng)物細(xì)胞融合常用聚乙二醇、滅活的病毒、電激等方法?！绢}目詳解】DNA連接酶連接的是兩個(gè)DNA片段，而DNA聚合酶連接的是單個(gè)的脫氧核糖核苷酸，A錯(cuò)誤；醋酸桿菌為原核生物，沒有線粒體，B錯(cuò)誤；探究溫度對(duì)酶活性的影響時(shí)，需將酶與底物分別在設(shè)定的溫度下保溫一段時(shí)間，然后再混合，保證反應(yīng)溫度為預(yù)設(shè)的溫度，C正確；可利用滅活的病毒促進(jìn)小鼠細(xì)胞融合，篩選獲得雜種細(xì)胞，D錯(cuò)誤。故選C。【答案點(diǎn)睛】本題考查考生對(duì)教材基礎(chǔ)知識(shí)的理解和記憶能力，難度不大。5、B【答案解析】

本題考查的知識(shí)點(diǎn)是激素、抗體、酶和神經(jīng)遞質(zhì)。酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的，在細(xì)胞內(nèi)外都起作用，酶絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA。神經(jīng)遞質(zhì)：是指神經(jīng)末梢釋放的特殊化學(xué)物質(zhì)，它能作用于支配的神經(jīng)元或效應(yīng)器細(xì)胞膜上的受體，從而完成信息傳遞功能。漿細(xì)胞產(chǎn)生的抗體與相應(yīng)的抗原發(fā)生特異性結(jié)合?！绢}目詳解】A、酶是蛋白質(zhì)或RNA，只有部分激素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)（如性激素屬于脂質(zhì)），抗體都是蛋白質(zhì)，A錯(cuò)誤；B、乙酰膽堿與特定分子即突觸后膜上的受體結(jié)合后，能將化學(xué)信號(hào)轉(zhuǎn)變成電信號(hào)，從而在神經(jīng)元之間傳遞信息，B正確；C、激素具有特異性，只是作用于靶細(xì)胞，但是有些激素的靶細(xì)胞是全身的組織細(xì)胞，如甲狀腺激素；抗體具有特異性，可以作用于抗原，而抗原不一定具有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，如某些大分子物質(zhì)也可以是抗原，C錯(cuò)誤；D、有些激素如性激素是在細(xì)胞內(nèi)發(fā)揮作用的，D錯(cuò)誤。故選B。6、B【答案解析】

1、脂肪需要使用蘇丹Ⅲ（蘇丹Ⅳ）染色，使用50%酒精洗去浮色以后在顯微鏡下觀察，可以看到橘黃色（紅色）的脂肪顆粒。2、觀察植物細(xì)胞有絲分裂實(shí)驗(yàn)中，需要制作臨時(shí)裝片，其制作步驟為：解離、漂洗、染色和制片，其中解離和制片時(shí)壓片的目的都是使細(xì)胞分散開來；最后觀察時(shí)，應(yīng)該選取根尖分生區(qū)細(xì)胞進(jìn)行觀察，分生區(qū)細(xì)胞的特點(diǎn)是呈正方形，排列緊密。3、DNA的粗提取和鑒定的原理是：（1）DNA和蛋白質(zhì)等其他成分在不同濃度的NaCl溶液中的溶解度不同；（2）DNA不溶于酒精溶液，但是細(xì)胞中的某些蛋白質(zhì)可以溶液酒精。（3）DNA和蛋白質(zhì)對(duì)酶、高溫和洗滌劑的耐受性不同。（4）DNA的鑒定：在沸水浴條件下，DNA遇二苯胺會(huì)被染成藍(lán)色?！绢}目詳解】A、脂肪需要使用蘇丹Ⅲ（蘇丹Ⅳ）染色，使用50%酒精洗去浮色以后在顯微鏡下觀察，可以看到橘黃色（紅色）的脂肪顆粒，A正確；B、采用不同濃度的NaCl溶液反復(fù)溶解與析出DNA的方法既可去除在低濃度NaCl溶液中溶解的雜質(zhì)，也可以除去在高濃度NaCl溶液中不溶解的部分蛋白質(zhì)等雜質(zhì)，B錯(cuò)誤；C、觀察洋蔥根尖分生區(qū)細(xì)胞有絲分裂的實(shí)驗(yàn)步驟為解離、漂洗、染色、制片、觀察，C正確；D、在MS培養(yǎng)基中添加所需植物激素誘導(dǎo)外植體脫分化為愈傷組織，D正確。故選B。7、B【答案解析】

減數(shù)分裂是一種特殊的有絲分裂形式，是有性生殖生物的原始生殖細(xì)胞（如動(dòng)物的精原細(xì)胞或卵原細(xì)胞）成為成熟生殖細(xì)胞（精、卵細(xì)胞即配子）過程中必須經(jīng)歷的。它的特點(diǎn)是細(xì)胞經(jīng)過兩次連續(xù)的分裂，但染色體只復(fù)制一次。DNA在復(fù)制時(shí)，以親代DNA的每一個(gè)單鏈作模板，合成完全相同的兩個(gè)雙鏈子代DNA，每個(gè)子代DNA中都含有一個(gè)親代DNA鏈，這種現(xiàn)象稱為DNA的半保留復(fù)制。由于DNA的半保留復(fù)制及有絲分裂得到的兩個(gè)子細(xì)胞，因此2個(gè)精原細(xì)胞的染色體中的DNA均為一條鏈被標(biāo)記，一條鏈沒被標(biāo)記。初級(jí)精母細(xì)胞中含有8條染色體，16條染色單體，由于DNA的半保留復(fù)制，8條染色單體被標(biāo)記，8條未標(biāo)記，每條染色體都有一條染色單體被標(biāo)記?！绢}目詳解】A、由于DNA的半保留復(fù)制，一個(gè)初級(jí)精母細(xì)胞中含3H的染色體共有8條，A正確；B、一個(gè)次級(jí)精母細(xì)胞有0或1或2條X染色體，但由于初級(jí)精母細(xì)胞染色體的DNA只有一條鏈含3H，所以即便在減數(shù)第二次分裂后期，某次級(jí)精母細(xì)胞中含有兩條X染色體的情況下，該細(xì)胞也只有一條X染色體含3H，B錯(cuò)誤；C、由于Y染色體的染色單體有一條被標(biāo)記，有一條未被標(biāo)記，因此一個(gè)精細(xì)胞中可能有1條含3H的Y染色體，C正確；D、1個(gè)精原細(xì)胞形成的DNA含3H的精細(xì)胞可能有0—4個(gè)，2個(gè)精原細(xì)胞形成的DNA含3H的精細(xì)胞可能有0—8個(gè)，因此該過程形成的DNA含3H的精細(xì)胞可能有6個(gè)，D正確。故選B。8、A【答案解析】

人類遺傳病分為單基因遺傳病、多基因遺傳病和染色體異常遺傳?。海?）單基因遺傳病包括常染色體顯性遺傳?。ㄈ绮⒅福?、常染色體隱性遺傳?。ㄈ绨谆。?、伴X染色體隱性遺傳?。ㄈ缪巡?、色盲）、伴X染色體顯性遺傳?。ㄈ缈咕S生素D佝僂病）；（2）多基因遺傳病是由多對(duì)等位基因異常引起的，如青少年型糖尿??；（3）染色體異常遺傳病包括染色體結(jié)構(gòu)異常遺傳?。ㄈ缲埥芯C合征）和染色體數(shù)目異常遺傳?。ㄈ?1三體綜合征）?！绢}目詳解】A、抗維生素D佝僂病是由位于X染色體上的顯性致病基因決定的一種遺傳病，是基因突變引起的，A正確；B、苯丙酮尿癥患者不能將苯丙氨酸轉(zhuǎn)化為酪氨酸，而轉(zhuǎn)化為苯丙酮酸，造成神經(jīng)系統(tǒng)損害而導(dǎo)致智力低下，B錯(cuò)誤；C、21三體綜合征是由于21號(hào)染色體數(shù)目增加一條而引起的遺傳病，C錯(cuò)誤；D、貓叫綜合征是由人的第5號(hào)染色體短臂缺失引起的遺傳病，D錯(cuò)誤。故選A。二、非選擇題9、莖尖（或根尖）莖尖（或根尖）病毒少，甚至無病毒繁殖速度快；后代性狀穩(wěn)定，不發(fā)生性狀分離植物激素外植體消毒不徹底促進(jìn)葉肉細(xì)胞中葉綠素的合成遺傳信息人工種皮（人工薄膜）【答案解析】

分析題圖可知，①為脫分化過程，由外植體形成愈傷組織；②為由愈傷組織經(jīng)再分化形成芽、根的過程?！绢}目詳解】（1）由于莖尖（或根尖）病毒少，甚至無病毒，因此通常選擇莖尖或根尖通過植物組織培養(yǎng)技術(shù)獲得脫毒苗；（2）與常規(guī)的種子繁殖方法相比，植物微型繁殖技術(shù)的特點(diǎn)有繁殖速度快、后代不發(fā)生性狀分離，保持品種的優(yōu)良特性等；（3）過程①脫分化配制好的培養(yǎng)基中，需要加入植物激素；在植物組織培養(yǎng)時(shí)，若外植體消毒不徹底，將會(huì)在接種后的2-5d發(fā)現(xiàn)外植體邊緣局部有污染；（4）過程②為再分化過程，再分化過程芽發(fā)育成葉，葉肉細(xì)胞中的葉綠素的合成需要光照，故該過程需要進(jìn)行照光培養(yǎng)；（5）離體的葉肉細(xì)胞在適宜的條件下培養(yǎng)，最終能夠形成完整的植株，證明葉肉細(xì)胞具有全能性，即該葉肉細(xì)胞具有該植物全部的遺傳信息；（6）通過組織培養(yǎng)技術(shù)，可把植物組織細(xì)胞培養(yǎng)成胚狀體，再通過人工種皮（人工薄膜）包裝得到人工種子，這種人工種子在適宜條件下可萌發(fā)生長(zhǎng)。【答案點(diǎn)睛】本題主要考查植物組織培養(yǎng)的過程、原理及應(yīng)用等知識(shí)點(diǎn)，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系和識(shí)圖的能力。10、好氧或需氧較低的pH抑制了不耐酸菌的酶活性20-22（填20天、或22天均可）亞硝酸鹽口味、色澤、口感如硬脆等稀釋涂布平板酸堿指示劑（填酚紅等也可）【答案解析】

泡菜制作的原理是乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，為了防止微生物污染，制作泡菜過程中應(yīng)進(jìn)行無菌操作；泡菜鹽水的濃度應(yīng)該是清水與鹽的比例應(yīng)為4∶2，如果鹽濃度過高會(huì)抑制乳酸菌發(fā)酵，造成咸而不酸，鹽濃度過低不足以抑制微生物生長(zhǎng)，造成雜菌污染；為了縮短制作時(shí)間可以加入陳泡菜水，以增加乳酸菌數(shù)量；微生物培養(yǎng)所用的培養(yǎng)基至少包括碳源、氮源、水、無機(jī)鹽等?！绢}目詳解】（2）泡菜發(fā)酵初期，由于泡菜罐加蓋并水封，隔絕空氣，會(huì)使代謝類型為好氧的菌被逐漸抑制，絕大部分微生物的活動(dòng)受到抑制。發(fā)酵中期，乳酸菌大量繁殖，較低的pH會(huì)使不耐酸菌的酶的活性受到抑制。發(fā)酵后期，乳酸生產(chǎn)過多，酸度的進(jìn)一步下降也會(huì)使乳酸菌自身受到抑制。硝酸鹽對(duì)人體無直接危害，但轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽后，就會(huì)產(chǎn)生危害。分析圖2和圖2曲線趨勢(shì)中的數(shù)據(jù)可以看出，20—22天時(shí)亞硝酸鹽的含量降低到最低水平，此時(shí)泡菜的口味、色澤、口感如硬脆等較好，可以合理食用。（2）從泡菜汁中可分離提純?nèi)樗峋?，首先?duì)經(jīng)多次發(fā)酵的泡菜汁進(jìn)行過濾，然后取濾液進(jìn)行稀釋，再用涂布平板的方法在專用的選擇培養(yǎng)基中進(jìn)行初步篩選乳酸菌。所用培養(yǎng)基須經(jīng)高壓蒸汽滅菌法進(jìn)行滅菌。培養(yǎng)基中須含有酸堿指示劑，以便于觀察是否產(chǎn)酸。【答案點(diǎn)睛】本題考查泡菜的制作，對(duì)于此類試題，需要考生識(shí)記參與泡菜制作的微生物及其代謝類型，掌握泡菜制作的原理及條件，能理論聯(lián)系實(shí)際，運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)合理解釋生活中的