餐飲企業(yè)品牌管理與人才培養(yǎng)課件

餐飲企業(yè)的文化營銷與人才培養(yǎng)中國全聚德(集團)股份有限公司副總經理劉小虹2008年12月21日餐飲企業(yè)的文化營銷中國全聚德(集團)股份有限公司全聚德是中國的老字號餐飲企業(yè)。全聚德又是連鎖經營的集團企業(yè)。全聚德更是民族品牌的餐飲文化企業(yè)。全聚德是中國的老字號餐飲企業(yè)。對“品牌”內涵的理解品牌是企業(yè)擁有的最大的無形資產；是市場競爭優(yōu)勢的代表。品牌帶給消費者的是超過產品本身的滿足感，代表著人們的一種期望。品牌意味著對消費者的承諾。品牌效應形成了消費者對產品和企業(yè)的忠誠。對“品牌”內涵的理解品牌是企業(yè)擁有的最大的無形資產；是市場競“全聚德”品牌的內涵是指中國全聚德（集團）股份有限公司在國內和境外29個國家和地區(qū)法定商標管理機構注冊的全聚德烤鴨商品商標和國內外各全聚德烤鴨店使用的服務商標。指集團公司隨之注冊的以全聚德烤鴨為基礎，向前延伸和向后延伸使用全聚德商標的25類近百種商品類品牌，這些以全聚德烤鴨為代表的全聚德品牌形成“群星捧月”式的商品群，它們是全聚德品牌的有形載體?！叭鄣隆逼放频膬群侵钢袊鄣拢瘓F）股份有限公司在國內支撐全聚德品牌商品群的，是全聚德式經營、管理、服務、生產及其特有理念、理論、方法、技能、工藝。這些貫穿于企業(yè)硬件建設過程之中的軟件要素，同樣富有全聚德品牌的特色，是全聚德品牌的有機組成部分和無形載體。支撐全聚德品牌商品群的，是全聚德式經營、管理、服務、生產及其全聚德品牌的個性特征歷史悠久。全聚德品牌有著142年的漫長發(fā)展歷史，積淀了深厚的文化底蘊。特色鮮明。全聚德品牌具有中國特色、京味兒特色。其烤鴨和餐飲的烹制技藝與色、香、味、形；其經營、管理、服務、生產的理念、理論、方法、技能、工藝獨具特色。雅俗共賞。全聚德品牌餐飲既有能滿足貴賓高消費、高品味需要的精品，又有大眾菜肴和食品，受到國家首腦、社會名流、平民百姓的推崇。全聚德品牌的個性特征歷史悠久。全聚德品牌有著142年的漫長發(fā)服務一流。全聚德的品牌價值凝結于優(yōu)質的服務之中。一流的特色服務伴隨著全聚德事業(yè)發(fā)展的全過程。全聚德人始終把服務作為關系企業(yè)競爭力的興衰大事來抓，使全聚德一流服務與全聚德品牌烤鴨相得益彰。馳名中外。全聚德品牌在國內外享有很高得美譽度，其品牌中蘊含著巨大的無形資產，是全聚德品牌延伸的基石。服務一流。全聚德的品牌價值凝結于優(yōu)質的服務之中。一流的特色服企業(yè)愿景：中華第一餐飲，世界一流美食，國際知名品牌。企業(yè)使命：弘揚中華飲食文化，提升人們健康生活。企業(yè)精神：想事、干事、干成事；創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新、創(chuàng)一流。全聚德文化體系基本結構企業(yè)愿景：中華第一餐飲，全聚德文化體系基本結構經營方針：鮮明的個性，豐富的品牌，至誠的服務，濃郁的文化。管理理念：目標宏大，業(yè)態(tài)互補，戰(zhàn)略互動，管理嚴細。企業(yè)作風：崇尚仁德、天然和合；自信從容、雷厲風行；勤學善思，求真務實；團結協(xié)作、榮辱與共。經營方針：鮮明的個性，豐富的品牌，

2006年8月，在由世界品牌實驗室和世界經理人周刊聯(lián)合主辦的世界品牌大會上，全聚德榮獲中國500最具價值品牌，品牌價值110.19億元。在中國餐飲業(yè)500強座次排定中，全聚德被評為正餐之首。110.19億2006年8月，在由世界品牌實驗室和世界經理人周刊聯(lián)合主小結品牌經營戰(zhàn)略是關于強化品牌意識，發(fā)揮品牌優(yōu)勢，確立品牌定位，樹立品牌形象，豐富品牌文化，擴大品牌資產，提高品牌價值的一系列謀劃與決策。小結品牌經營戰(zhàn)略是關于強化品牌意識，發(fā)揮品牌優(yōu)勢，確全聚德的文化營銷案例文化營銷是品牌經營的“最高境界”。當一家企業(yè)、一個產品、一個標志代表了一種文化，其產生的價值則難以估價。全聚德的文化營銷案例文化營銷是品牌經營的“最高境界”。當案例一在特色經營上做文章以特色營銷擴大品牌知名度案例一在特色經營上做文章和平門店是接待外國元首、政要，舉辦國內外重要宴會的重要場所，該店在文化上突出“名人名店”特色，環(huán)境風格力求高雅、祥和，定位于“名人文化”。和平門店是接待外國元首、政要，舉辦國內外重要宴會的重要場前門店作為“全聚德”的起源店，在定位上突出了“老店文化”的特色，無論是老墻、老鋪，還是燕京八景、帝王間，無不滲透著“全聚德”淳厚的文化底蘊及濃郁的民族特色，同時也折射出老北京餐飲文化的縮影。前門店作為“全聚德”的起源店，在定位上突出了“老店文化”王府井店定位于“王府文化”特色。萃錦園輝煌氣派，融合王府風格，摘皇宮王府的亭、閣、軒堂之名，顯王府華貴文儒之風采。

王府井店定位于“王府文化”特色。萃錦園輝煌氣派，融合王得益于亞運村店的文化定位——體育主題餐廳；成功經營2年,體育主題菜品得到社會廣泛認同。得益于亞運村店的文化定位——體育主題餐廳；案例二32集電視連續(xù)劇《天下第一樓》熱播案例二32集電視連續(xù)劇《天下第一樓》熱播電視連續(xù)劇《天下第一樓》首映式新聞發(fā)布會電視連續(xù)劇《天下第一樓》首映式新聞發(fā)布會《天》劇導演：夏鋼《天》劇男主角：巍子《天》劇導演：夏鋼《天》劇男主角：巍子《天》劇劇照、海報《天》劇劇照、海報《天》劇劇照《天》劇劇照

2004年全聚德集團參與投資的32集電視連續(xù)劇《天下第一樓》在中央一套黃金時間播出，觀眾反響強烈。熱播期間，全聚德各店接待人次同比增長58.53％，營業(yè)收入同比增長68.79%。2004年全聚德集團參與投資的32集電視連續(xù)劇《天下第一人民藝術劇院經典話劇之一的《天下第一樓》，1991年首演以來，已經演出超過500場。人民藝術劇院經典話劇之一的《天下第一樓》，1991年首演話劇《天下第一樓》劇照話劇《天下第一樓》劇照由著名導演古榕導演的電影《老店》1992年映，并入選“新中國電影百年百部經典名片”。由著名導演古榕導演的電影《老店》1992年映，并入選“新案例三前門全聚德老店百年爐火火種保存儀式活動背景：前門大街封街改造活動主題：“情”與“火”活動時間：2007年4月24日晚20:00時案例三前門全聚德老店百年爐火火種保存儀式活動背景：前門大街封為最后用餐的六位客人贈送禮物。為最后用餐的六位客人贈送禮物。兩位董事長及總經理共同封存火種。兩位董事長及總經理共同封存火種。與會嘉賓共同在大幕上簽名，“見證明天”。與會嘉賓共同在大幕上簽名，“見證明天”。北京電視臺《直播北京》欄目對此次活動進行了現(xiàn)場直播。北京電視臺《直播北京》欄目對此次活動進行了現(xiàn)場直播。第二天，19家報紙在頭版位置進行了大幅報道。第二天，19家報紙在頭版位置進行了大幅報道。電視臺、電臺相繼7次轉播；全國115家網絡媒體進行轉載；引起國家領導人的關注；（全國人大何魯麗副委員長）社會名流的高度評價（舒乙先生）。電視臺、電臺相繼7次轉播；關于其他文化營銷案例1.全聚德有了烤鴨“身份證”關于其他文化營銷案例1.全聚德有了烤鴨“身份證”2.與古榕導演、長江文藝出版社合作出版《老店·全聚德》一書2.與古榕導演、長江文藝出版社合作出版《老店·全聚德》一書3.全聚德展覽館開館3.全聚德展覽館開館4.“全聚德掛爐烤鴨技藝”被認定為北京市級和國家級非物質文化遺產4.“全聚德掛爐烤鴨技藝”被認定為北京市級和國家級非物質文化5.全聚德文化出版物5.全聚德文化出版物6.定制“雙商標”酒水6.定制“雙商標”酒水集團公司歷來重視教育培訓工作，重視人才培養(yǎng)。（一）餐飲企業(yè)的人才培養(yǎng)是事關企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的大計

二、全聚德集團的人才培養(yǎng)機制教育培訓成為企業(yè)發(fā)展的長效機制

集團公司歷來重視教育培訓工作，重視人才培養(yǎng)。二、全聚德集1、我們與財貿職業(yè)學院的合作是“點對點”的訂單式人才培養(yǎng)模式。即：企業(yè)參與學院的教育，給學生帶去企業(yè)的各種信息。包括文化理念、質量方針、用人標準、規(guī)章制度等等。使學生盡早地樹立愛企意識。1、我們與財貿職業(yè)學院的合作是“點對點”的訂單式人才培養(yǎng)模式2、我們與旅游學院緊密合作建立了北京旅游學院全聚德餐飲管理學院，實施“校園定向培養(yǎng)”計劃。培養(yǎng)目標：企業(yè)一線管理人才。

1）集團與學院合作共同申請招生指標；旅游學院學生認真聽課2、我們與旅游學院緊密合作旅游學院學生認真聽課

2）雙方簽署委托協(xié)議書；

3）雙方根據學業(yè)要求與職場用人需要，設計部分企業(yè)應用型對接課程，部分課程集團領導親授，效果很好。

4）在所屬全聚德企業(yè)實習；

5）實習結束，根據個人自愿、企業(yè)優(yōu)勝劣汰的原則決定學生的去留。

2008年57名財會、餐服管理專業(yè)的學生已在北京各直營企業(yè)實習。

2）雙方簽署委托協(xié)議書；

3、集團公司與工貿技師學院緊密合作建立“全聚德高技能人才培養(yǎng)基地”，實施“校園定向培養(yǎng)”計劃。培養(yǎng)目標：餐廳服務師。

1）涉及并對接部分課程，選派優(yōu)秀服務師、高級管理人員擔任校內兼職師資，講授和宣傳全聚德企業(yè)文化、營銷、服務等課程；3、集團公司與工貿技師學院緊密合作建立“全聚德高技能人才

2）參觀全聚德文化館，滲透企業(yè)文化與企業(yè)理念，溝通感情；

3）雙方簽署合作協(xié)議書；

4）企業(yè)實習；

5）實習結束，根據個人自愿、企業(yè)優(yōu)勝劣汰的原則決定學生的去留。已確認2009年7月15日，23名旅游餐服專業(yè)的川籍學生在全聚德企業(yè)實習。2）參觀全聚德文化館，滲透企業(yè)文化與企業(yè)理念，溝通感情觀看片鴨工貿技師學院贈送全聚德集團錦旗技能培訓與鑒定考核觀看片鴨工貿技師學院贈送全聚德集團錦旗技能培訓與鑒定考核和平門店合影“全聚德，再見！”表演“感恩的心”和平門店合影“全聚德，再見！”表演“感恩的心”（二）全聚德未來五年發(fā)展戰(zhàn)略對人才的需求

（二）全聚德未來五年發(fā)展戰(zhàn)略對人才的需求謝謝大家！謝謝大家！餐飲企業(yè)的文化營銷與人才培養(yǎng)中國全聚德(集團)股份有限公司副總經理劉小虹2008年12月21日餐飲企業(yè)的文化營銷中國全聚德(集團)股份有限公司全聚德是中國的老字號餐飲企業(yè)。全聚德又是連鎖經營的集團企業(yè)。全聚德更是民族品牌的餐飲文化企業(yè)。全聚德是中國的老字號餐飲企業(yè)。對“品牌”內涵的理解品牌是企業(yè)擁有的最大的無形資產；是市場競爭優(yōu)勢的代表。品牌帶給消費者的是超過產品本身的滿足感，代表著人們的一種期望。品牌意味著對消費者的承諾。品牌效應形成了消費者對產品和企業(yè)的忠誠。對“品牌”內涵的理解品牌是企業(yè)擁有的最大的無形資產；是市場競“全聚德”品牌的內涵是指中國全聚德（集團）股份有限公司在國內和境外29個國家和地區(qū)法定商標管理機構注冊的全聚德烤鴨商品商標和國內外各全聚德烤鴨店使用的服務商標。指集團公司隨之注冊的以全聚德烤鴨為基礎，向前延伸和向后延伸使用全聚德商標的25類近百種商品類品牌，這些以全聚德烤鴨為代表的全聚德品牌形成“群星捧月”式的商品群，它們是全聚德品牌的有形載體?！叭鄣隆逼放频膬群侵钢袊鄣拢瘓F）股份有限公司在國內支撐全聚德品牌商品群的，是全聚德式經營、管理、服務、生產及其特有理念、理論、方法、技能、工藝。這些貫穿于企業(yè)硬件建設過程之中的軟件要素，同樣富有全聚德品牌的特色，是全聚德品牌的有機組成部分和無形載體。支撐全聚德品牌商品群的，是全聚德式經營、管理、服務、生產及其全聚德品牌的個性特征歷史悠久。全聚德品牌有著142年的漫長發(fā)展歷史，積淀了深厚的文化底蘊。特色鮮明。全聚德品牌具有中國特色、京味兒特色。其烤鴨和餐飲的烹制技藝與色、香、味、形；其經營、管理、服務、生產的理念、理論、方法、技能、工藝獨具特色。雅俗共賞。全聚德品牌餐飲既有能滿足貴賓高消費、高品味需要的精品，又有大眾菜肴和食品，受到國家首腦、社會名流、平民百姓的推崇。全聚德品牌的個性特征歷史悠久。全聚德品牌有著142年的漫長發(fā)服務一流。全聚德的品牌價值凝結于優(yōu)質的服務之中。一流的特色服務伴隨著全聚德事業(yè)發(fā)展的全過程。全聚德人始終把服務作為關系企業(yè)競爭力的興衰大事來抓，使全聚德一流服務與全聚德品牌烤鴨相得益彰。馳名中外。全聚德品牌在國內外享有很高得美譽度，其品牌中蘊含著巨大的無形資產，是全聚德品牌延伸的基石。服務一流。全聚德的品牌價值凝結于優(yōu)質的服務之中。一流的特色服企業(yè)愿景：中華第一餐飲，世界一流美食，國際知名品牌。企業(yè)使命：弘揚中華飲食文化，提升人們健康生活。企業(yè)精神：想事、干事、干成事；創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新、創(chuàng)一流。全聚德文化體系基本結構企業(yè)愿景：中華第一餐飲，全聚德文化體系基本結構經營方針：鮮明的個性，豐富的品牌，至誠的服務，濃郁的文化。管理理念：目標宏大，業(yè)態(tài)互補，戰(zhàn)略互動，管理嚴細。企業(yè)作風：崇尚仁德、天然和合；自信從容、雷厲風行；勤學善思，求真務實；團結協(xié)作、榮辱與共。經營方針：鮮明的個性，豐富的品牌，

2006年8月，在由世界品牌實驗室和世界經理人周刊聯(lián)合主辦的世界品牌大會上，全聚德榮獲中國500最具價值品牌，品牌價值110.19億元。在中國餐飲業(yè)500強座次排定中，全聚德被評為正餐之首。110.19億2006年8月，在由世界品牌實驗室和世界經理人周刊聯(lián)合主小結品牌經營戰(zhàn)略是關于強化品牌意識，發(fā)揮品牌優(yōu)勢，確立品牌定位，樹立品牌形象，豐富品牌文化，擴大品牌資產，提高品牌價值的一系列謀劃與決策。小結品牌經營戰(zhàn)略是關于強化品牌意識，發(fā)揮品牌優(yōu)勢，確全聚德的文化營銷案例文化營銷是品牌經營的“最高境界”。當一家企業(yè)、一個產品、一個標志代表了一種文化，其產生的價值則難以估價。全聚德的文化營銷案例文化營銷是品牌經營的“最高境界”。當案例一在特色經營上做文章以特色營銷擴大品牌知名度案例一在特色經營上做文章和平門店是接待外國元首、政要，舉辦國內外重要宴會的重要場所，該店在文化上突出“名人名店”特色，環(huán)境風格力求高雅、祥和，定位于“名人文化”。和平門店是接待外國元首、政要，舉辦國內外重要宴會的重要場前門店作為“全聚德”的起源店，在定位上突出了“老店文化”的特色，無論是老墻、老鋪，還是燕京八景、帝王間，無不滲透著“全聚德”淳厚的文化底蘊及濃郁的民族特色，同時也折射出老北京餐飲文化的縮影。前門店作為“全聚德”的起源店，在定位上突出了“老店文化”王府井店定位于“王府文化”特色。萃錦園輝煌氣派，融合王府風格，摘皇宮王府的亭、閣、軒堂之名，顯王府華貴文儒之風采。

王府井店定位于“王府文化”特色。萃錦園輝煌氣派，融合王得益于亞運村店的文化定位——體育主題餐廳；成功經營2年,體育主題菜品得到社會廣泛認同。得益于亞運村店的文化定位——體育主題餐廳；案例二32集電視連續(xù)劇《天下第一樓》熱播案例二32集電視連續(xù)劇《天下第一樓》熱播電視連續(xù)劇《天下第一樓》首映式新聞發(fā)布會電視連續(xù)劇《天下第一樓》首映式新聞發(fā)布會《天》劇導演：夏鋼《天》劇男主角：巍子《天》劇導演：夏鋼《天》劇男主角：巍子《天》劇劇照、海報《天》劇劇照、海報《天》劇劇照《天》劇劇照

2004年全聚德集團參與投資的32集電視連續(xù)劇《天下第一樓》在中央一套黃金時間播出，觀眾反響強烈。熱播期間，全聚德各店接待人次同比增長58.53％，營業(yè)收入同比增長68.79%。2004年全聚德集團參與投資的32集電視連續(xù)劇《天下第一人民藝術劇院經典話劇之一的《天下第一樓》，1991年首演以來，已經演出超過500場。人民藝術劇院經典話劇之一的《天下第一樓》，1991年首演話劇《天下第一樓》劇照話劇《天下第一樓》劇照由著名導演古榕導演的電影《老店》1992年映，并入選“新中國電影百年百部經典名片”。由著名導演古榕導演的電影《老店》1992年映，并入選“新案例三前門全聚德老店百年爐火火種保存儀式活動背景：前門大街封街改造活動主題：“情”與“火”活動時間：2007年4月24日晚20:00時案例三前門全聚德老店百年爐火火種保存儀式活動背景：前門大街封為最后用餐的六位客人贈送禮物。為最后用餐的六位客人贈送禮物。兩位董事長及總經理共同封存火種。兩位董事長及總經理共同封存火種。與會嘉賓共同在大幕上簽名，“見證明天”。與會嘉賓共同在大幕上簽名，“見證明天”。北京電視臺《直播北京》欄目對此次活動進行了現(xiàn)場直播。北京電視臺《直播北京》欄目對此次活動進行了現(xiàn)場直播。第二天，19家報紙在頭版位置進行了大幅報道。第二天，19家報紙在頭版位置進行了大幅報道。電視臺、電臺相繼7次轉播；全國115家網絡媒體進行轉載；引起國家領導人的關注；（全國人大何魯麗副委員長）社會名流的高度評價（舒乙先生）。電視臺、電臺相繼7次轉播；關于其他文化營銷案例1.全聚德有了烤鴨“身份證”關于其他文化營銷案例1.全聚德有了烤鴨“身份證”2.與古榕導演、長江文藝出版社合作出版《老店·全聚德》一書2.與古榕導演、長江文藝出版社合作出版《老店·全聚德》一書3.全聚德展覽館開館3.全聚德展覽館開館4.“全聚德掛爐烤鴨技藝”被認定為北京市級和國家級非物質文化遺產4.“全聚德掛爐烤鴨技藝”被認定為北京市級和國家級非物質文化5.全聚德文化出版物5.全聚德文化出版物6.定制“雙商標”酒水6.定制“雙商標”酒水集團公司歷來重視教育培訓工作，重視人才培養(yǎng)。（一）餐飲企業(yè)的人才培養(yǎng)是事關企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的大計

二、全聚德集團的人才培養(yǎng)機制教育培訓成為企業(yè)發(fā)展的長效機制

集團公司歷來重視教育培訓工作，重視人才培養(yǎng)。二、全聚德集1、我們與財貿職業(yè)學院的合作是“點對點”的訂單式人才培養(yǎng)模式。即：企業(yè)參與學院的教育，給學生帶去企