餐飲從業(yè)人員的自我管理(內(nèi)部資料)課件

餐飲從業(yè)人員的自我管理主講人：田仲君餐飲從業(yè)人員的自我管理主講人：田仲君1

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Addyourtextinhere課程大綱一、自我管理的重要性二、自我管理的方向三、自我管理的方法四、自我管理的評估五、總結(jié)AddyourtextinhereAddyou2范例1：小玉早上慌慌忙忙到了公司，差點遲到，真險！早會上，小玉打開提包，突然發(fā)現(xiàn)里面只裝了一只化妝袋，《工作日志》和其它的展業(yè)工具都忘記在家里了，真糟糕！回不回去拿呢？小玉想來想去，最后還是決定算了。早會結(jié)束了，正好這時小玉的一個最要好的朋友打電話過來，說是好多商場在舉行春季打折，一定有看頭，讓小玉陪著去逛逛。就這樣，小玉忍不住應(yīng)了邀請。如果明天主管問到展業(yè)情況，就說今天遇到了一個難纏客戶，花去了整一天的時間。半年后，小玉辭職了。范例1：小玉早上慌慌忙忙到了公司，差點遲到，真險！早會上，小3范例2：小珊聽到鬧鐘響，趕緊起床梳洗，按老習(xí)慣把家里人的早餐做了，吃了些東西，又回憶了一下昨晚是否把今天需要的東西都裝好了，然后匆匆出了門。早會上，在主管的幫助下，小珊又把昨晚填寫好的《工作日志》拿出來，對全天的拜訪計劃做了一個周全的布署。早會一結(jié)束，小珊首先拜訪已約好的城南方向的第一個客戶，看看地圖，小珊坐上了22路過公共汽車，在車上，小珊又想象了去見城南方向的另外幾個客戶可能出現(xiàn)的問題，以及如何應(yīng)對。小珊的第一個客戶在聽完她介紹后，決定在下周一簽單。小珊按計劃趕到第二個客戶那兒，這是上周已經(jīng)約好簽單的客戶，很快，小珊簽好了這份單子，在恭喜客戶同時，小珊也在心里為自己祝賀?？纯磿r間，已到午餐時間了，小珊打電話約第三個客戶出來共進午餐，可是這位客戶臨時有事，不能來。小珊簡單吃點，又開始整理下午的拜訪思路。中午還有一些時間，小珊決定去見見她的一位老同學(xué)，看她現(xiàn)在過得如何，如果可能就把她也叫來和自己一起干。于是，小珊接通了同學(xué)的電話……二年后，小珊已是全系統(tǒng)聞名的優(yōu)秀部經(jīng)理。范例2：小珊聽到鬧鐘響，趕緊起床梳洗4

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Addyourtitleinhere自我管理的重要性80%20%成功的關(guān)鍵——自己的態(tài)度！不成文的二八法則內(nèi)因外因成功AddyourtitleinhereAddyo5textinhetextinhere自我管理的方向（Kash）專業(yè)知識（K）熟練技巧（S）工作態(tài)度（A）良好習(xí)慣（H）自我管理textinhetextinhere自我管理的方向（6專業(yè)知識（Knowledge）對菜式及原材料的了解對酒文化的了解對茶文化的了解服務(wù)流程消費心理學(xué)同行業(yè)信息其它（醫(yī)學(xué)常識、生活常識等）專業(yè)知識（Knowledge）對菜式及原材料的了解7工作態(tài)度（Attitude）充滿熱情，全心投入禮貌謙遜積極上進有計劃性遵守操作規(guī)則注重儀表工作態(tài)度（Attitude）充滿熱情，全心投入8熟練技巧（Skill）尋找準客戶的需求消費引導(dǎo)技巧服務(wù)技巧與客交流的技巧熟練技巧（Skill）尋找準客戶的需求9良好習(xí)慣（Habit）合理分配并控制時間的習(xí)慣控制行動的習(xí)慣充實業(yè)務(wù)與操作技能的習(xí)慣工作計劃性與記錄的習(xí)慣自我檢查總結(jié)的習(xí)慣定期做客情總結(jié)的習(xí)慣良好習(xí)慣（Habit）合理分配并控制時間的習(xí)慣10自我管理的方法心態(tài)管理目標管理時間管理活動管理健康管理財務(wù)管理自我管理的方法心態(tài)管理11心態(tài)管理的重要性心態(tài)管理的重要性12心態(tài)管理前提：培養(yǎng)樂觀心態(tài)看到自己的優(yōu)點常想一想世上還有很多不幸的人自我反省總結(jié)主動迎接挑戰(zhàn)目標提示客觀面對現(xiàn)實，愈挫愈勇勵志書籍找人分擔，與樂觀者交往從事有益的娛樂活動多聽音樂心態(tài)管理前提：培養(yǎng)樂觀心態(tài)看到自己的優(yōu)點13消積心態(tài)帶來的苦果生理和心理疾病變得平庸對事物心懷恐懼敵人多，朋友少各種煩惱屈服于別人的意志之下頹廢的生活成為負面影響的犧牲品消積心態(tài)帶來的苦果生理和心理疾病14警惕心態(tài)“殺手”一、傲慢自大，不可一世二、鹵莽草率，任意行事三、自私自利，犧牲別人四、懶惰怠慢，不思進取五、輕率寡信，過度承諾六、急功近利，回避過失七、孤芳自賞，遠離團隊八、缺少寬容，苛求他人警惕心態(tài)“殺手”一、傲慢自大，不可一世15心態(tài)管理的要訣自我調(diào)控！！！心態(tài)管理的要訣自我調(diào)控?。?！16目標管理的重要性無目標：有目標：目標管理的重要性無目標：有目標：17擬定目標管理的原則可行性數(shù)量化視覺化期限性挑戰(zhàn)性擬定目標管理的原則可行性18確定目標的可行性區(qū)分近、中、遠期目標莫把貪欲當目標具備實用性具體作業(yè)方式確定操作進程努力、堅持自我跟蹤評估確定目標的可行性19目標管理計劃的執(zhí)行步驟自我能力評估確定目標及完成時間制定進程行事歷目標公諸于眾自我評估改善全程評估總結(jié)制定新目標強迫自己執(zhí)行目標管理計劃的執(zhí)行步驟自我能力評估確定目標及制定進程目標公諸20有效利用時間的技巧制定長期計劃并編寫“每日必作表”避開工作對象的繁忙工作時間時間立體支配養(yǎng)成使用備忘錄、通訊工具、交通工具等減少時間浪費的習(xí)慣借鑒他人的成功經(jīng)驗養(yǎng)成回避干擾的能力立即行動，完成即止善用行事歷對每一項工作的時間支配情況進行檢查改善有效利用時間的技巧制定長期計劃并編寫“每日必作表”21活動管理的概念

——指個人對所要執(zhí)行工作的全過程掌控，包括對作業(yè)目標，作業(yè)流程，作業(yè)方式，作業(yè)工具，作業(yè)對象，作業(yè)問題及解決辦法的全面管理動作。時間+空間+工具+運作=活動管理活動管理的概念

——指個人對所要執(zhí)行工作的全過程掌22活動管理的工具出勤記錄熟客卡工作日志計劃100目標方案服務(wù)記錄卡活動管理的工具出勤記錄23活動管理的要領(lǐng)養(yǎng)成制作并堅持使用管理工具的習(xí)慣按時作業(yè)專心思考公正的自我評估活動管理的要領(lǐng)養(yǎng)成制作并堅持使用管理工具的習(xí)慣24健康管理的重要性健康事業(yè)家庭朋友運氣……10000健康管理的重要性健康事業(yè)家庭朋友運氣……125健康管理的方法了解健康常識飲食營養(yǎng)搭配堅持運動睡眠充足心態(tài)樂觀定期體檢有病早治健康管理的方法了解健康常識26財務(wù)管理初期投入——資料、服務(wù)基本儲蓄——生活保證金慎重投資——證券、股票、房地產(chǎn)（非負債）遠期規(guī)劃——高層次物質(zhì)需求財務(wù)管理初期投入——資料、服務(wù)27自我管理評估以自身水平為依據(jù)以優(yōu)秀同仁水平為依據(jù)以同業(yè)同仁水平為依據(jù)以周圍人士評價為依據(jù)以工作績效為依據(jù)以價值最大目標為依據(jù)自我管理評估以自身水平為依據(jù)28自我管理是一種自我的省思與回饋！加強自我管理，開創(chuàng)輝煌人生！自我管理是一種自我的省思與回饋！加強自我管理，開創(chuàng)輝煌人生29專業(yè)知識專業(yè)知識30ThankYou!謝謝大家的參與ThankYou!謝謝大家的參與31餐飲從業(yè)人員的自我管理主講人：田仲君餐飲從業(yè)人員的自我管理主講人：田仲君32

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Addyourtextinhere課程大綱一、自我管理的重要性二、自我管理的方向三、自我管理的方法四、自我管理的評估五、總結(jié)AddyourtextinhereAddyou33范例1：小玉早上慌慌忙忙到了公司，差點遲到，真險！早會上，小玉打開提包，突然發(fā)現(xiàn)里面只裝了一只化妝袋，《工作日志》和其它的展業(yè)工具都忘記在家里了，真糟糕！回不回去拿呢？小玉想來想去，最后還是決定算了。早會結(jié)束了，正好這時小玉的一個最要好的朋友打電話過來，說是好多商場在舉行春季打折，一定有看頭，讓小玉陪著去逛逛。就這樣，小玉忍不住應(yīng)了邀請。如果明天主管問到展業(yè)情況，就說今天遇到了一個難纏客戶，花去了整一天的時間。半年后，小玉辭職了。范例1：小玉早上慌慌忙忙到了公司，差點遲到，真險！早會上，小34范例2：小珊聽到鬧鐘響，趕緊起床梳洗，按老習(xí)慣把家里人的早餐做了，吃了些東西，又回憶了一下昨晚是否把今天需要的東西都裝好了，然后匆匆出了門。早會上，在主管的幫助下，小珊又把昨晚填寫好的《工作日志》拿出來，對全天的拜訪計劃做了一個周全的布署。早會一結(jié)束，小珊首先拜訪已約好的城南方向的第一個客戶，看看地圖，小珊坐上了22路過公共汽車，在車上，小珊又想象了去見城南方向的另外幾個客戶可能出現(xiàn)的問題，以及如何應(yīng)對。小珊的第一個客戶在聽完她介紹后，決定在下周一簽單。小珊按計劃趕到第二個客戶那兒，這是上周已經(jīng)約好簽單的客戶，很快，小珊簽好了這份單子，在恭喜客戶同時，小珊也在心里為自己祝賀?？纯磿r間，已到午餐時間了，小珊打電話約第三個客戶出來共進午餐，可是這位客戶臨時有事，不能來。小珊簡單吃點，又開始整理下午的拜訪思路。中午還有一些時間，小珊決定去見見她的一位老同學(xué)，看她現(xiàn)在過得如何，如果可能就把她也叫來和自己一起干。于是，小珊接通了同學(xué)的電話……二年后，小珊已是全系統(tǒng)聞名的優(yōu)秀部經(jīng)理。范例2：小珊聽到鬧鐘響，趕緊起床梳洗35

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Addyourtitleinhere自我管理的重要性80%20%成功的關(guān)鍵——自己的態(tài)度！不成文的二八法則內(nèi)因外因成功AddyourtitleinhereAddyo36textinhetextinhere自我管理的方向（Kash）專業(yè)知識（K）熟練技巧（S）工作態(tài)度（A）良好習(xí)慣（H）自我管理textinhetextinhere自我管理的方向（37專業(yè)知識（Knowledge）對菜式及原材料的了解對酒文化的了解對茶文化的了解服務(wù)流程消費心理學(xué)同行業(yè)信息其它（醫(yī)學(xué)常識、生活常識等）專業(yè)知識（Knowledge）對菜式及原材料的了解38工作態(tài)度（Attitude）充滿熱情，全心投入禮貌謙遜積極上進有計劃性遵守操作規(guī)則注重儀表工作態(tài)度（Attitude）充滿熱情，全心投入39熟練技巧（Skill）尋找準客戶的需求消費引導(dǎo)技巧服務(wù)技巧與客交流的技巧熟練技巧（Skill）尋找準客戶的需求40良好習(xí)慣（Habit）合理分配并控制時間的習(xí)慣控制行動的習(xí)慣充實業(yè)務(wù)與操作技能的習(xí)慣工作計劃性與記錄的習(xí)慣自我檢查總結(jié)的習(xí)慣定期做客情總結(jié)的習(xí)慣良好習(xí)慣（Habit）合理分配并控制時間的習(xí)慣41自我管理的方法心態(tài)管理目標管理時間管理活動管理健康管理財務(wù)管理自我管理的方法心態(tài)管理42心態(tài)管理的重要性心態(tài)管理的重要性43心態(tài)管理前提：培養(yǎng)樂觀心態(tài)看到自己的優(yōu)點常想一想世上還有很多不幸的人自我反省總結(jié)主動迎接挑戰(zhàn)目標提示客觀面對現(xiàn)實，愈挫愈勇勵志書籍找人分擔，與樂觀者交往從事有益的娛樂活動多聽音樂心態(tài)管理前提：培養(yǎng)樂觀心態(tài)看到自己的優(yōu)點44消積心態(tài)帶來的苦果生理和心理疾病變得平庸對事物心懷恐懼敵人多，朋友少各種煩惱屈服于別人的意志之下頹廢的生活成為負面影響的犧牲品消積心態(tài)帶來的苦果生理和心理疾病45警惕心態(tài)“殺手”一、傲慢自大，不可一世二、鹵莽草率，任意行事三、自私自利，犧牲別人四、懶惰怠慢，不思進取五、輕率寡信，過度承諾六、急功近利，回避過失七、孤芳自賞，遠離團隊八、缺少寬容，苛求他人警惕心態(tài)“殺手”一、傲慢自大，不可一世46心態(tài)管理的要訣自我調(diào)控?。?！心態(tài)管理的要訣自我調(diào)控！?。?7目標管理的重要性無目標：有目標：目標管理的重要性無目標：有目標：48擬定目標管理的原則可行性數(shù)量化視覺化期限性挑戰(zhàn)性擬定目標管理的原則可行性49確定目標的可行性區(qū)分近、中、遠期目標莫把貪欲當目標具備實用性具體作業(yè)方式確定操作進程努力、堅持自我跟蹤評估確定目標的可行性50目標管理計劃的執(zhí)行步驟自我能力評估確定目標及完成時間制定進程行事歷目標公諸于眾自我評估改善全程評估總結(jié)制定新目標強迫自己執(zhí)行目標管理計劃的執(zhí)行步驟自我能力評估確定目標及制定進程目標公諸51有效利用時間的技巧制定長期計劃并編寫“每日必作表”避開工作對象的繁忙工作時間時間立體支配養(yǎng)成使用備忘錄、通訊工具、交通工具等減少時間浪費的習(xí)慣借鑒他人的成功經(jīng)驗養(yǎng)成回避干擾的能力立即行動，完成即止善用行事歷對每一項工作的時間支配情況進行檢查改善有效利用時間的技巧制定長期計劃并編寫“每日必作表”52活動管理的概念

——指個人對所要執(zhí)行工作的全過程掌控，包括對作業(yè)目標，作業(yè)流程，作業(yè)方式，作