綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)課件

【內(nèi)容提要】

一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

(一)原料要求

(二)感官要求

(三)理化要求

(四)衛(wèi)生要求

(五)微生物學(xué)要求第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)1西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院【內(nèi)容提要】

一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

(一)原料要求

(二)【內(nèi)容提要】

一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(一)速測(cè)卡法的應(yīng)用

(二)農(nóng)藥殘毒的快速檢測(cè)

酶抑制率分光光度法第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)2西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院【內(nèi)容提要】

一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)加工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)感官要求理化要求生物學(xué)要求第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)3西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院綠色食品初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)品感官要求理化要求生物學(xué)要求第五節(jié)4西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院4西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

⑴原料要求

⑵感官要求

⑶理化要求

⑷衛(wèi)生要求

⑸微生物學(xué)要求

第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)5西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

⑴原料要求

⑵感官要第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)6西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)6西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)7西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)7西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

(一)原料要求

綠色食品的主要原料應(yīng)來源于綠色食品產(chǎn)地，即經(jīng)過綠色食品環(huán)境監(jiān)測(cè)證明符合綠色食品環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，按照綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)出來的產(chǎn)品。

對(duì)于某些進(jìn)口原料，如果蔬脆片所用的棕櫚油、生產(chǎn)冰淇淋所用的黃油和奶粉，無法進(jìn)行原料產(chǎn)地環(huán)境檢測(cè)的，需經(jīng)中國(guó)綠色食品發(fā)展中心指定的食品監(jiān)測(cè)中心按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品才能作為綠色食品加工原料。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)8西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

(一)原料要求

綠色一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

(二)感官要求

包括色澤、外形、氣味、口感、質(zhì)地等指標(biāo)。感官要求是食品給予消費(fèi)者的第一感覺，是綠色食品優(yōu)質(zhì)性的最直觀體現(xiàn)。

綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有定性、半定量、定量標(biāo)準(zhǔn)，其要求要嚴(yán)于非綠色食品。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)9西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

(二)感官要求

包括一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

(三)理化要求

理化指標(biāo)包括綠色食品應(yīng)有的成分指標(biāo)，如蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素等，這些指標(biāo)需達(dá)到綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)10西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

(三)理化要求

理化一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

(四)衛(wèi)生要求

包括不應(yīng)有的成分指標(biāo)，如汞、鉻、砷、鉛、鎘等重金屬和六六六、DDT等國(guó)家禁用的農(nóng)藥殘留，要求與國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)11西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

(四)衛(wèi)生要求

包括一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

(五)微生物學(xué)要求

產(chǎn)品的微生物學(xué)要求是產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)。

微生物污染指標(biāo)必須加以相當(dāng)或嚴(yán)于國(guó)標(biāo)的限定，例如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌(金黃色葡萄球菌、乙型鏈球菌、志賀氏菌及沙門氏菌)、糞便大腸桿菌、霉菌等。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)12西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

(五)微生物學(xué)要求

一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

(五)微生物學(xué)要求

1.菌落和菌落總數(shù)

菌落是指細(xì)菌在固體培養(yǎng)基上生長(zhǎng)繁殖而形成的能被肉眼識(shí)別的生長(zhǎng)物，它是由數(shù)以萬計(jì)相同的細(xì)菌集合而成的。當(dāng)樣品被稀釋到一定程度后，與培養(yǎng)基混合，在一定的培養(yǎng)條件下，每個(gè)能夠生長(zhǎng)繁殖的細(xì)菌細(xì)胞都可以在平板上形成一個(gè)可見的菌落。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)13西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

(五)微生物學(xué)要求

14西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院14西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

(五)微生物學(xué)要求

1.菌落和菌落總數(shù)

菌落總數(shù)就是指在一定條件下(如需氧情況、營(yíng)養(yǎng)條件、pH、培養(yǎng)溫度和時(shí)間等)每克(每毫升)檢樣所生長(zhǎng)出來的細(xì)菌菌落總數(shù)。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法規(guī)定，即在需氧情況下，經(jīng)37℃培養(yǎng)48h后，能在普通營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板上生長(zhǎng)的細(xì)菌菌落總數(shù)。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)15西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

(五)微生物學(xué)要求

一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

(五)微生物學(xué)要求

1.菌落和菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量的一個(gè)重要的微生物指標(biāo)。

一方面，它可反映出食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求；另一方面，菌落總數(shù)的多少在一定程度上也標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)16西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

(五)微生物學(xué)要求

一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

(五)微生物學(xué)要求

2.大腸菌群

大腸菌群是指需氧及兼性厭氧，在37℃能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無芽孢桿菌。

它是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌，這些細(xì)菌在生化及血清學(xué)方面并非完全一致，一般認(rèn)為該菌群細(xì)菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷白氏菌和陰溝腸桿菌等。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)17西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

(五)微生物學(xué)要求

一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

(五)微生物學(xué)要求

2.大腸菌群

大腸菌群分布較廣，在溫血?jiǎng)游锛S便和自然界廣泛存在，人畜糞便對(duì)外界環(huán)境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因。

糞便中多以典型大腸桿菌為主，而外界環(huán)境中則以大腸菌群其他型別較多。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)18西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

(五)微生物學(xué)要求

一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

(五)微生物學(xué)要求

2.大腸菌群

大腸菌群是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，是作為糞便污染指標(biāo)菌提出來的，主要是以該菌群的檢出情況來表示食品中有無糞便污染。

大腸菌群數(shù)的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對(duì)人體健康危害性的大小，也可以推測(cè)該食品中存在腸道致病菌污染的可能性，是否潛伏著食物中毒和流行病的威脅。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)19西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

(五)微生物學(xué)要求

二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(一)速測(cè)卡法的應(yīng)用

1.檢測(cè)的基本原理

膽堿酯酶可以催化靛酚乙酸酯(紅色)水解為乙酸和靛酚(藍(lán)色)。因有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶具有抑制作用，使催化、水解、變色的過程發(fā)生改變，由此可判斷出樣品中是否含有有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥。此法可作為綠色蔬菜生產(chǎn)基地、配送中心對(duì)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的快速定性鑒定。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)20西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(一)速測(cè)二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(一)速測(cè)卡法的應(yīng)用

2.試劑

固化的膽堿酯酶和靛酚乙酸酯試劑的紙片(速測(cè)卡)。

pH7.5緩沖溶液：

分別準(zhǔn)確稱取15.0g的Na2HPO4·12H2O和1.59g的KH2PO4，再用500mL蒸餾水溶解即成。

3.儀器

常量天平、(37±2)℃恒溫裝置。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)21西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(一)速測(cè)二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(一)速測(cè)卡法的應(yīng)用

4.檢測(cè)步驟

(1)整體測(cè)定法

·選取具有代表性的蔬菜樣品，擦去表面泥土，剪成1cm左右見方的碎片。

·稱取5g樣品于帶蓋瓶中，加入10mL緩沖溶液，震搖50次，靜置2min以上。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)22西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(一)速測(cè)二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(一)速測(cè)卡法的應(yīng)用

4.檢測(cè)步驟

(1)整體測(cè)定法

·取一片速測(cè)卡，用白色藥片沾取提取液，放置10min以上進(jìn)行預(yù)反應(yīng)，有條件時(shí)可在37℃恒溫箱中放置10min。

·預(yù)反應(yīng)后的藥片表面必須保持濕潤(rùn)。將速測(cè)卡對(duì)折，用手捏3min或于恒溫箱中恒溫3min，使紅色藥片與白色藥片疊合反應(yīng)。同時(shí)以緩沖液為空白作對(duì)照卡。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)23西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(一)速測(cè)二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(一)速測(cè)卡法的應(yīng)用

4.檢測(cè)步驟

(2)表面測(cè)定法

擦去蔬菜表面泥土，滴2～3滴緩沖溶液于蔬菜表面上，再取另一片蔬菜樣品在滴液表面處輕輕摩擦。

取一片速測(cè)卡，將蔬菜樣品上的液滴滴在白色藥片上。

后續(xù)檢測(cè)步驟及要求同整體測(cè)定法。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)24西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(一)速測(cè)二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(一)速測(cè)卡法的應(yīng)用

4.檢測(cè)步驟

(2)表面測(cè)定法

擦去蔬菜表面泥土，滴2～3滴緩沖溶液于蔬菜表面上，再取另一片蔬菜樣品在滴液表面處輕輕摩擦。

取一片速測(cè)卡，將蔬菜樣品上的液滴滴在白色藥片上

后續(xù)檢測(cè)步驟及要求同整體測(cè)定法。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)25西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(一)速測(cè)二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(一)速測(cè)卡法的應(yīng)用

(3)結(jié)果判定

檢測(cè)結(jié)果以膽堿酯酶被有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥抑制(為陽性)或未抑制(為陰性)來表示。

經(jīng)與空白對(duì)照卡比較，如發(fā)現(xiàn)白色藥片不變色或略有淺藍(lán)色，均為陽性結(jié)果，即可初步判定此種蔬菜中存在有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留，可再用氣相色譜或高壓液相色譜等分析方法進(jìn)一步確定具體農(nóng)藥品種和殘留量。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)26西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(一)速測(cè)卡二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(一)速測(cè)卡法的應(yīng)用

(3)結(jié)果判定

如果白色藥片變?yōu)樘焖{(lán)色或與空白對(duì)照卡相同，則為陰性結(jié)果。

說明此種蔬菜中無有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留。

速測(cè)卡對(duì)部分常見農(nóng)藥的檢出限及我國(guó)限量標(biāo)準(zhǔn)如表3-22所示。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)27西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(一)速測(cè)卡表3-22部分常見農(nóng)藥的檢出限及最大殘留限量單位：mg/kg農(nóng)藥名稱檢出限殘留限量農(nóng)藥名稱檢出限殘留限量甲胺磷1.7不得檢出敵敵畏0.30.2對(duì)硫磷1.7不得檢出敵百蟲0.30.1水胺硫磷3.1不得檢出樂果1.31.0馬拉硫磷2.0不得檢出西維因2.52.0久效磷2.5不得檢出好年冬1.0不得檢出乙酰甲胺磷3.50.2呋喃丹0.5不得檢出28西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院表3-22部分常見農(nóng)藥的檢出限及最大殘留限量單位：mg/二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(一)速測(cè)卡法的應(yīng)用

5.說明

由于蔥、蒜、蘿卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中，含有對(duì)酶有影響的植物次生物質(zhì)，容易產(chǎn)生假陽性，故在處理這類樣品時(shí)，可采取整株(體)蔬菜浸提或采用表面測(cè)定法。

對(duì)一些含葉綠素較高的蔬菜，也可采取整株(體)蔬菜浸提的方法，以減少色素的干擾。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)29西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(一)速測(cè)卡二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(一)速測(cè)卡法的應(yīng)用

5.說明

另外，當(dāng)溫度條件低于37℃時(shí)，酶反應(yīng)的速度會(huì)隨之放慢，藥片加液后放置反應(yīng)的時(shí)間則應(yīng)相應(yīng)延長(zhǎng)。延長(zhǎng)時(shí)間的確定，應(yīng)以空白對(duì)照卡用(體溫)手指捏3min時(shí)可以變藍(lán)，即可往下操作。

注意樣品放置的時(shí)間應(yīng)與空白對(duì)照卡放置的時(shí)間一致才具有可比性。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)30西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(一)速測(cè)卡二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(二)農(nóng)藥殘毒的快速檢測(cè)一酶抑制率分光光度法

1.檢測(cè)的基本原理

在一定條件下，有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶的正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)。在正常情況下，酶催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物(乙酰膽堿)水解，其水解產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，用分光光度計(jì)在412nm處測(cè)定吸光度隨時(shí)間的變化值，計(jì)算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否含有高劑量有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)31西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(二)農(nóng)藥殘二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(二)農(nóng)藥殘毒的快速檢測(cè)一酶抑制率分光光度法

2.試劑

pH8.0緩沖溶液；分別取11.9g無水磷酸氫二鉀與3.2g磷酸二氫鉀，用l000mL蒸餾水溶解。

顯色劑：分別取160mg二硫代二硝基苯甲酸(DTNB)和15.6mg碳酸氫鈉，用20mL緩沖溶液溶解，置4℃冰箱中保存

底物：取25.0mg硫代乙酰膽堿，加3.0mL蒸餾水溶解，搖勻后置40C冰箱中保存?zhèn)溆谩１４嫫诓怀^兩周。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)32西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(二)農(nóng)藥殘二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(二)農(nóng)藥殘毒的快速檢測(cè)一酶抑制率分光光度法

3.儀器

分光光度計(jì)、常量天平。

4.分析步驟

(1)樣品處理

選取具有代表性的蔬菜樣品，沖洗表面泥土后，剪成1cm左右見方的碎片，稱取樣品1.0g，放入燒杯或提取瓶中，加入5mL緩沖溶液，振蕩1～2min，倒出提取液，靜置3～5min，待用。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)33西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(二)農(nóng)藥殘二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(二)農(nóng)藥殘毒的快速檢測(cè)一酶抑制率分光光度法

(2)對(duì)照溶液測(cè)試

先于試管中加入2.5mL緩沖溶液，再加入0.1mL酶液、0.1mL顯色劑，搖勻后于37℃放置15min以上(每批樣品的控制時(shí)間應(yīng)一致)。加入0.1mL底物搖勻，此時(shí)檢液開始顯色反應(yīng)，應(yīng)立即放入分光光度計(jì)比色池中，記錄反應(yīng)3min的吸光度變化值A(chǔ)o。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)34西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(二)農(nóng)藥殘二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(二)農(nóng)藥殘毒的快速檢測(cè)一酶抑制率分光光度法

(3)樣品溶液測(cè)試

于試管中加入2.5mL樣品提取液，其他操作與對(duì)照溶液測(cè)試相同，記錄反應(yīng)3min的吸光度變化值A(chǔ)t。

(4)結(jié)果計(jì)算及判定方法

抑制率(％)：[(Ao—At)/40]×100％

式中：

Ao——對(duì)照溶液反應(yīng)3min，吸光度的變化值；

At——樣品溶液反應(yīng)3min，吸光度的變化值。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)35西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(二)農(nóng)藥殘二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(二)農(nóng)藥殘毒的快速檢測(cè)一酶抑制率分光光度法

當(dāng)蔬菜樣品提取液對(duì)酶的抑制率≥50％時(shí)，表示蔬菜中有高劑量的有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥存在，樣品為陽性結(jié)果。陽性結(jié)果的樣品需要重復(fù)檢驗(yàn)2次以上。并可再用其他方法進(jìn)一步確定具體農(nóng)藥品種和含量。酶抑制率法技術(shù)指標(biāo)如表3-23所示。

在檢出的抑制率≥50％的30份以上樣品中，經(jīng)氣相色譜法驗(yàn)證，陽性結(jié)果的符合率應(yīng)在80％以上。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)36西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(二)農(nóng)藥殘表3-23酶抑制率法對(duì)部分農(nóng)藥的檢出限單位：mg/kg農(nóng)藥名稱檢出限農(nóng)藥名稱檢出限敵敵畏0.1氧化樂果0.8對(duì)硫磷1.0甲基異柳磷5.0辛硫磷0.3滅多威0.1甲胺磷2.0丁硫克百威0.05馬拉硫磷4.0敵百蟲0.2樂果3.0呋喃丹0.0537西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院表3-23酶抑制率法對(duì)部分農(nóng)藥的檢出限單位：mg/k二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(二)農(nóng)藥殘毒的快速檢測(cè)一酶抑制率分光光度法

5.說明

蔥、蒜、蘿卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中，含有對(duì)酶有影響的植物次生物質(zhì)，容易產(chǎn)生假陽性。處理這類樣品時(shí)，可采取整株(體)蔬菜浸提。對(duì)一些含葉綠素較高的蔬菜，也可采取整株(體)蔬菜浸提的方法，減少色素的干擾。

第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)38西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(二)農(nóng)藥殘二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(二)農(nóng)藥殘毒的快速檢測(cè)一酶抑制率分光光度法

5.說明

當(dāng)溫度條件低于37℃，酶反應(yīng)的速度隨之放慢，加入酶液和顯色劑后放置反應(yīng)的時(shí)間應(yīng)相對(duì)延長(zhǎng)，延長(zhǎng)時(shí)間的確定，應(yīng)以膽堿酯酶空白對(duì)照測(cè)試3min的吸光度變化Ao值在0.3以上，即可往下操作。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)39西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(二)農(nóng)藥殘二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(二)農(nóng)藥殘毒的快速檢測(cè)一酶抑制率分光光度法

5.說明

注意樣品放置時(shí)間應(yīng)與空白對(duì)照溶液放置時(shí)間一致才有可比性。

膽堿酯酶空白對(duì)照溶液3min的吸光度變化Ao值<0.3的原因：一是酶的活性不夠；二是溫度太低。

當(dāng)吸光度大到無法讀取時(shí)，說明測(cè)定液渾濁有干擾。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)40西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(二)農(nóng)藥殘綠色食品識(shí)別識(shí)別綠色食品應(yīng)通過“四位一體”的外包裝?！八奈灰惑w”是指：圖形商標(biāo)、文字商標(biāo)、綠色食品標(biāo)志許可使用編號(hào)和綠色食品防偽標(biāo)同時(shí)使用在一個(gè)包裝產(chǎn)品上。41西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院綠色食品識(shí)別識(shí)別綠色食品應(yīng)通過“四位一體”的外包裝?！八奈灰皇蔷G色食品的特征。無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)42西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院是綠色食品的特征。無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)42西北民族大學(xué)生演講完畢，謝謝觀看！演講完畢，謝謝觀看！【內(nèi)容提要】

一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

(一)原料要求

(二)感官要求

(三)理化要求

(四)衛(wèi)生要求

(五)微生物學(xué)要求第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)44西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院【內(nèi)容提要】

一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

(一)原料要求

(二)【內(nèi)容提要】

一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(一)速測(cè)卡法的應(yīng)用

(二)農(nóng)藥殘毒的快速檢測(cè)

酶抑制率分光光度法第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)45西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院【內(nèi)容提要】

一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)加工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)感官要求理化要求生物學(xué)要求第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)46西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院綠色食品初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)品感官要求理化要求生物學(xué)要求第五節(jié)47西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院4西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

⑴原料要求

⑵感官要求

⑶理化要求

⑷衛(wèi)生要求

⑸微生物學(xué)要求

第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)48西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

⑴原料要求

⑵感官要第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)49西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)6西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)50西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)7西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

(一)原料要求

綠色食品的主要原料應(yīng)來源于綠色食品產(chǎn)地，即經(jīng)過綠色食品環(huán)境監(jiān)測(cè)證明符合綠色食品環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，按照綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)出來的產(chǎn)品。

對(duì)于某些進(jìn)口原料，如果蔬脆片所用的棕櫚油、生產(chǎn)冰淇淋所用的黃油和奶粉，無法進(jìn)行原料產(chǎn)地環(huán)境檢測(cè)的，需經(jīng)中國(guó)綠色食品發(fā)展中心指定的食品監(jiān)測(cè)中心按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品才能作為綠色食品加工原料。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)51西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

(一)原料要求

綠色一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

(二)感官要求

包括色澤、外形、氣味、口感、質(zhì)地等指標(biāo)。感官要求是食品給予消費(fèi)者的第一感覺，是綠色食品優(yōu)質(zhì)性的最直觀體現(xiàn)。

綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有定性、半定量、定量標(biāo)準(zhǔn)，其要求要嚴(yán)于非綠色食品。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)52西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

(二)感官要求

包括一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

(三)理化要求

理化指標(biāo)包括綠色食品應(yīng)有的成分指標(biāo)，如蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素等，這些指標(biāo)需達(dá)到綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)53西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

(三)理化要求

理化一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

(四)衛(wèi)生要求

包括不應(yīng)有的成分指標(biāo)，如汞、鉻、砷、鉛、鎘等重金屬和六六六、DDT等國(guó)家禁用的農(nóng)藥殘留，要求與國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)54西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

(四)衛(wèi)生要求

包括一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

(五)微生物學(xué)要求

產(chǎn)品的微生物學(xué)要求是產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)。

微生物污染指標(biāo)必須加以相當(dāng)或嚴(yán)于國(guó)標(biāo)的限定，例如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌(金黃色葡萄球菌、乙型鏈球菌、志賀氏菌及沙門氏菌)、糞便大腸桿菌、霉菌等。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)55西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

(五)微生物學(xué)要求

一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

(五)微生物學(xué)要求

1.菌落和菌落總數(shù)

菌落是指細(xì)菌在固體培養(yǎng)基上生長(zhǎng)繁殖而形成的能被肉眼識(shí)別的生長(zhǎng)物，它是由數(shù)以萬計(jì)相同的細(xì)菌集合而成的。當(dāng)樣品被稀釋到一定程度后，與培養(yǎng)基混合，在一定的培養(yǎng)條件下，每個(gè)能夠生長(zhǎng)繁殖的細(xì)菌細(xì)胞都可以在平板上形成一個(gè)可見的菌落。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)56西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

(五)微生物學(xué)要求

57西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院14西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

(五)微生物學(xué)要求

1.菌落和菌落總數(shù)

菌落總數(shù)就是指在一定條件下(如需氧情況、營(yíng)養(yǎng)條件、pH、培養(yǎng)溫度和時(shí)間等)每克(每毫升)檢樣所生長(zhǎng)出來的細(xì)菌菌落總數(shù)。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法規(guī)定，即在需氧情況下，經(jīng)37℃培養(yǎng)48h后，能在普通營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板上生長(zhǎng)的細(xì)菌菌落總數(shù)。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)58西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

(五)微生物學(xué)要求

一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

(五)微生物學(xué)要求

1.菌落和菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量的一個(gè)重要的微生物指標(biāo)。

一方面，它可反映出食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求；另一方面，菌落總數(shù)的多少在一定程度上也標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)59西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

(五)微生物學(xué)要求

一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

(五)微生物學(xué)要求

2.大腸菌群

大腸菌群是指需氧及兼性厭氧，在37℃能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無芽孢桿菌。

它是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌，這些細(xì)菌在生化及血清學(xué)方面并非完全一致，一般認(rèn)為該菌群細(xì)菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷白氏菌和陰溝腸桿菌等。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)60西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

(五)微生物學(xué)要求

一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

(五)微生物學(xué)要求

2.大腸菌群

大腸菌群分布較廣，在溫血?jiǎng)游锛S便和自然界廣泛存在，人畜糞便對(duì)外界環(huán)境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因。

糞便中多以典型大腸桿菌為主，而外界環(huán)境中則以大腸菌群其他型別較多。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)61西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

(五)微生物學(xué)要求

一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

(五)微生物學(xué)要求

2.大腸菌群

大腸菌群是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，是作為糞便污染指標(biāo)菌提出來的，主要是以該菌群的檢出情況來表示食品中有無糞便污染。

大腸菌群數(shù)的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對(duì)人體健康危害性的大小，也可以推測(cè)該食品中存在腸道致病菌污染的可能性，是否潛伏著食物中毒和流行病的威脅。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)62西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院一、綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

(五)微生物學(xué)要求

二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(一)速測(cè)卡法的應(yīng)用

1.檢測(cè)的基本原理

膽堿酯酶可以催化靛酚乙酸酯(紅色)水解為乙酸和靛酚(藍(lán)色)。因有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶具有抑制作用，使催化、水解、變色的過程發(fā)生改變，由此可判斷出樣品中是否含有有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥。此法可作為綠色蔬菜生產(chǎn)基地、配送中心對(duì)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的快速定性鑒定。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)63西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(一)速測(cè)二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(一)速測(cè)卡法的應(yīng)用

2.試劑

固化的膽堿酯酶和靛酚乙酸酯試劑的紙片(速測(cè)卡)。

pH7.5緩沖溶液：

分別準(zhǔn)確稱取15.0g的Na2HPO4·12H2O和1.59g的KH2PO4，再用500mL蒸餾水溶解即成。

3.儀器

常量天平、(37±2)℃恒溫裝置。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)64西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(一)速測(cè)二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(一)速測(cè)卡法的應(yīng)用

4.檢測(cè)步驟

(1)整體測(cè)定法

·選取具有代表性的蔬菜樣品，擦去表面泥土，剪成1cm左右見方的碎片。

·稱取5g樣品于帶蓋瓶中，加入10mL緩沖溶液，震搖50次，靜置2min以上。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)65西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(一)速測(cè)二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(一)速測(cè)卡法的應(yīng)用

4.檢測(cè)步驟

(1)整體測(cè)定法

·取一片速測(cè)卡，用白色藥片沾取提取液，放置10min以上進(jìn)行預(yù)反應(yīng)，有條件時(shí)可在37℃恒溫箱中放置10min。

·預(yù)反應(yīng)后的藥片表面必須保持濕潤(rùn)。將速測(cè)卡對(duì)折，用手捏3min或于恒溫箱中恒溫3min，使紅色藥片與白色藥片疊合反應(yīng)。同時(shí)以緩沖液為空白作對(duì)照卡。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)66西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(一)速測(cè)二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(一)速測(cè)卡法的應(yīng)用

4.檢測(cè)步驟

(2)表面測(cè)定法

擦去蔬菜表面泥土，滴2～3滴緩沖溶液于蔬菜表面上，再取另一片蔬菜樣品在滴液表面處輕輕摩擦。

取一片速測(cè)卡，將蔬菜樣品上的液滴滴在白色藥片上。

后續(xù)檢測(cè)步驟及要求同整體測(cè)定法。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)67西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(一)速測(cè)二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(一)速測(cè)卡法的應(yīng)用

4.檢測(cè)步驟

(2)表面測(cè)定法

擦去蔬菜表面泥土，滴2～3滴緩沖溶液于蔬菜表面上，再取另一片蔬菜樣品在滴液表面處輕輕摩擦。

取一片速測(cè)卡，將蔬菜樣品上的液滴滴在白色藥片上

后續(xù)檢測(cè)步驟及要求同整體測(cè)定法。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)68西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(一)速測(cè)二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(一)速測(cè)卡法的應(yīng)用

(3)結(jié)果判定

檢測(cè)結(jié)果以膽堿酯酶被有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥抑制(為陽性)或未抑制(為陰性)來表示。

經(jīng)與空白對(duì)照卡比較，如發(fā)現(xiàn)白色藥片不變色或略有淺藍(lán)色，均為陽性結(jié)果，即可初步判定此種蔬菜中存在有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留，可再用氣相色譜或高壓液相色譜等分析方法進(jìn)一步確定具體農(nóng)藥品種和殘留量。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)69西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(一)速測(cè)卡二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(一)速測(cè)卡法的應(yīng)用

(3)結(jié)果判定

如果白色藥片變?yōu)樘焖{(lán)色或與空白對(duì)照卡相同，則為陰性結(jié)果。

說明此種蔬菜中無有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留。

速測(cè)卡對(duì)部分常見農(nóng)藥的檢出限及我國(guó)限量標(biāo)準(zhǔn)如表3-22所示。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)70西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(一)速測(cè)卡表3-22部分常見農(nóng)藥的檢出限及最大殘留限量單位：mg/kg農(nóng)藥名稱檢出限殘留限量農(nóng)藥名稱檢出限殘留限量甲胺磷1.7不得檢出敵敵畏0.30.2對(duì)硫磷1.7不得檢出敵百蟲0.30.1水胺硫磷3.1不得檢出樂果1.31.0馬拉硫磷2.0不得檢出西維因2.52.0久效磷2.5不得檢出好年冬1.0不得檢出乙酰甲胺磷3.50.2呋喃丹0.5不得檢出71西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院表3-22部分常見農(nóng)藥的檢出限及最大殘留限量單位：mg/二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(一)速測(cè)卡法的應(yīng)用

5.說明

由于蔥、蒜、蘿卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中，含有對(duì)酶有影響的植物次生物質(zhì)，容易產(chǎn)生假陽性，故在處理這類樣品時(shí)，可采取整株(體)蔬菜浸提或采用表面測(cè)定法。

對(duì)一些含葉綠素較高的蔬菜，也可采取整株(體)蔬菜浸提的方法，以減少色素的干擾。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)72西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(一)速測(cè)卡二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(一)速測(cè)卡法的應(yīng)用

5.說明

另外，當(dāng)溫度條件低于37℃時(shí)，酶反應(yīng)的速度會(huì)隨之放慢，藥片加液后放置反應(yīng)的時(shí)間則應(yīng)相應(yīng)延長(zhǎng)。延長(zhǎng)時(shí)間的確定，應(yīng)以空白對(duì)照卡用(體溫)手指捏3min時(shí)可以變藍(lán)，即可往下操作。

注意樣品放置的時(shí)間應(yīng)與空白對(duì)照卡放置的時(shí)間一致才具有可比性。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)73西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(一)速測(cè)卡二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(二)農(nóng)藥殘毒的快速檢測(cè)一酶抑制率分光光度法

1.檢測(cè)的基本原理

在一定條件下，有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶的正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)。在正常情況下，酶催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物(乙酰膽堿)水解，其水解產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，用分光光度計(jì)在412nm處測(cè)定吸光度隨時(shí)間的變化值，計(jì)算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否含有高劑量有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)74西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(二)農(nóng)藥殘二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(二)農(nóng)藥殘毒的快速檢測(cè)一酶抑制率分光光度法

2.試劑

pH8.0緩沖溶液；分別取11.9g無水磷酸氫二鉀與3.2g磷酸二氫鉀，用l000mL蒸餾水溶解。

顯色劑：分別取160mg二硫代二硝基苯甲酸(DTNB)和15.6mg碳酸氫鈉，用20mL緩沖溶液溶解，置4℃冰箱中保存

底物：取25.0mg硫代乙酰膽堿，加3.0mL蒸餾水溶解，搖勻后置40C冰箱中保存?zhèn)溆?。保存期不超過兩周。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)75西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(二)農(nóng)藥殘二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(二)農(nóng)藥殘毒的快速檢測(cè)一酶抑制率分光光度法

3.儀器

分光光度計(jì)、常量天平。

4.分析步驟

(1)樣品處理

選取具有代表性的蔬菜樣品，沖洗表面泥土后，剪成1cm左右見方的碎片，稱取樣品1.0g，放入燒杯或提取瓶中，加入5mL緩沖溶液，振蕩1～2min，倒出提取液，靜置3～5min，待用。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)76西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(二)農(nóng)藥殘二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(二)農(nóng)藥殘毒的快速檢測(cè)一酶抑制率分光光度法

(2)對(duì)照溶液測(cè)試

先于試管中加入2.5mL緩沖溶液，再加入0.1mL酶液、0.1mL顯色劑，搖勻后于37℃放置15min以上(每批樣品的控制時(shí)間應(yīng)一致)。加入0.1mL底物搖勻，此時(shí)檢液開始顯色反應(yīng)，應(yīng)立即放入分光光度計(jì)比色池中，記錄反應(yīng)3min的吸光度變化值A(chǔ)o。第五節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)77西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院二、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)技術(shù)

(二)農(nóng)藥殘