酒店設(shè)計資料

酒店設(shè)計（以三星級為例）第一章公共空間內(nèi)涵一、公共空間概念公共空間，狹義是指那些供城市居民日常生活和社會生活公共使用的室外及室內(nèi)空間。室外部分包括街道、廣場、居住區(qū)戶外場地、公園、體育場地等；室內(nèi)部分包括政府機(jī)關(guān)、學(xué)校、圖書館、商業(yè)場所、辦公空間、餐飲娛樂場所、酒店民宿等。廣義是指公共空間不僅僅只是個地理的概念，更重要的是進(jìn)入空間的人們，以及展現(xiàn)在空間之上的廣泛參及、交流及互動。這些活動大致包括公眾自發(fā)的日常文化休閑活動，和自上而下的宏大政治集會。二、公共空間（室內(nèi)部分）分類買買空間A、 營專賣店（專營）B、 自選式購物空間（自選超市）C、 綜合式購物空間（百貨超市）D、 倉儲式購物空間（倉儲式超市）商品物流：生產(chǎn)——運(yùn)輸——存儲——配送——選購服務(wù)——銷售PS:品牌logo色彩區(qū)分代表品牌特色。（例如百度辦公空間，Google辦公空間）設(shè)計來源于生活，設(shè)計經(jīng)驗(yàn)來源，關(guān)注生活。辦公空間A、 接待辦公空間B、 會議辦公空間C、 功能辦公空間D、 休閑辦公空間娛樂空間（1） 視聽娛樂空間、（a影院、b劇場、c音樂廳等）（2） 休閑娛樂空間（a、ktv空間、b舞吧、c酒吧、d、迪廳、e功能性會所、f慢搖吧）（3） 功能性娛樂空間（a網(wǎng)吧、b泳池、c健身房）4餐飲空間A、中餐廳、b、西餐廳、c、料理廳、d、咖啡廳、e、火鍋店、f、快餐店、g、情調(diào)主題餐廳5.接待住宿空間（1）酒店A、商務(wù)酒店、b、旅游度假酒店、c主題酒店（上海深坑酒店）、d快捷酒店6公共事務(wù)空間A、醫(yī)院、b、車站、c體育場館、d、展覽館、e、醫(yī)院、f、市政辦公第二章公共空間之酒店設(shè)計概論第一節(jié)法律法規(guī)施工圖紙規(guī)范（附件）一、總綱1、 《中華人民共和國星級酒店評定標(biāo)準(zhǔn)》（附件）2、 《建筑內(nèi)部裝修防火施工及驗(yàn)收規(guī)范》GB-50354-20053、 《建筑照明設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)》GB/150034-20044、 《建筑制圖規(guī)范》GB/T50104-20015、 《公共信息圖形符號規(guī)范》GB/T10001.1/10001.2二、《中華人民共和國星級酒店評定標(biāo)準(zhǔn)》（以三星級酒店標(biāo)準(zhǔn)為例）1、總體要求：a有及接待能力相適應(yīng)的前廳，內(nèi)部裝修別致美觀；b、 保險箱位置；c、 大堂經(jīng)理休息位置；d、 非經(jīng)營區(qū)域設(shè)置客人休息場所；e、 設(shè)有殘疾人通道，且不能改動。2、 客房A、 至少有30間（套）房間B、 有軟床墊、梳妝臺或?qū)懽峙_、衣櫥衣架、座椅或簡易沙發(fā)、床頭柜、床頭燈、以及行李架等配套家具、室內(nèi)滿鋪地毯、木地板或其他高檔材料C、 有衛(wèi)生間裝有抽水馬桶、梳妝臺（面盆、梳妝鏡和必要盥洗用品）浴缸或淋浴間,浴缸配有浴簾或淋浴噴頭（另有單獨(dú)淋浴間的可以不用帶淋浴噴頭），110v/220v不間斷電源插座，24小時供應(yīng)熱水D、 有單人間，有套房，70%客房有小冰箱，提供適量酒和飲料，備有飲料器具和價目單E、 提供擦鞋服務(wù)3、 餐廳及吧室，A、 有餐廳提供早中晚餐服務(wù)B、 有宴會單間或小宴會廳，能提供宴會服務(wù)C、 有酒吧或茶室或其他客人休息交流且提供飲品服務(wù)的場所4、 廚房A、 位置合理，緊鄰餐廳B、 墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料鋪地板，有地槽，有吊頂C、 冷菜間，面點(diǎn)間獨(dú)立分割，有足夠的冷氣設(shè)備，冷菜間溫度符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)有空氣消毒設(shè)備D、 粗加工間及其他操作間隔離，各操作間溫度適宜E、 有必要的冷藏冷凍設(shè)施，F(xiàn)、 洗碗間位置合理5、 會議康樂設(shè)施A、有會議康樂（洗?。┰O(shè)施設(shè)備，并提供相應(yīng)服務(wù)。6、 公共區(qū)域A、 4層（含4層）以上的建筑物有足用的客用電梯；B、 有男女分設(shè)間隔式衛(wèi)生間C、 有小商店出售旅行日常用品，旅游紀(jì)念品、工藝品等商品，D、 走廊地面滿鋪地毯或其他高檔材料，地面整潔有裝修，24小時光線充足，無障礙,緊急出口標(biāo)識清晰、位置合理第二節(jié)酒店定位1、 酒店的規(guī)模及等級2003年國家公布《旅游飯店星級的劃分及評定》文件酒店類別 客房數(shù)量特大酒店 1000+大型酒店 500-1000中型酒店 200-500小型酒店 50-200客房數(shù)量達(dá)到50+可以參及酒店星級評定。2、 酒店風(fēng)格（1） 、中式傳統(tǒng)風(fēng)格（2） 、西式傳統(tǒng)風(fēng)格（3） 、現(xiàn)代風(fēng)格（4）、自然風(fēng)格（5）、混合風(fēng)格3、酒店類型（1）、商務(wù)型酒店商務(wù)型酒店是以商務(wù)客人而非旅游度假客人為主的酒店。商務(wù)型酒店在地理位置、酒店設(shè)施、服務(wù)項(xiàng)目、價格等方面都以商務(wù)為出發(fā)點(diǎn)，盡可能地為商務(wù)客人提供便利。商務(wù)型就酒店的位置主要處在城市中心，即CBD,處在比較繁華的地段，以接待商務(wù)人士為主。相關(guān)商務(wù)設(shè)施必須配備齊全，如網(wǎng)絡(luò)寬帶，傳真機(jī)，在酒店的發(fā)展歷程中，商務(wù)性酒店不斷完善及發(fā)展。進(jìn)一步發(fā)展為有獨(dú)立的商務(wù)樓層。（2） 、旅游度假酒店度假酒店是以接待休閑度假游客為主，為休閑度假游客提供住宿、餐飲、娛樂及游樂等多種服務(wù)功能的酒店（3） 、經(jīng)濟(jì)型酒店經(jīng)濟(jì)型酒店又稱為有限服務(wù)酒店，其最大的特點(diǎn)是房價便宜，其服務(wù)模式為“b&b”（住宿+早餐）。最早出現(xiàn)在上個世紀(jì)50年代的美國，如今在歐美國家已是相當(dāng)成熟的酒店形式。我國經(jīng)濟(jì)型酒店最初的發(fā)展始于1996年，上海錦江集團(tuán)旗下的“錦江之星”作為中國第一個經(jīng)濟(jì)型酒店品牌問世。經(jīng)過近20年時間的發(fā)展，已經(jīng)誕生了包括錦江之星如家、7天、尚客優(yōu)、漢庭等一大批快捷酒店品牌。（4） 、主題酒店主題酒店是以某一特定的主題，來體現(xiàn)酒店的建筑風(fēng)格和裝飾藝術(shù)，以及特定的文化氛圍，讓顧客獲得富有個性的文化感受；同時將服務(wù)項(xiàng)目融入主題，以個性化的服務(wù)取代一般化的服務(wù)，讓顧客獲得歡樂、知識和刺激。歷史、文化、城市、自然、神話童話故事等都可成為酒店借以發(fā)揮的主題。a、自然風(fēng)光酒店例如位于野象谷熱帶雨林深處的西雙版納樹上旅館B、歷史文化酒店瑪利亞酒店推出的史前山頂洞人房

芝加哥學(xué)派、裝飾主義運(yùn)動（帝國大廈）（諾克菲勒中心）19棟商樓組成建筑群C、 城市特色酒店澳門威尼斯人酒店、北京香山飯店（貝聿銘）D、 歷史文化名人酒店西子賓館、（室內(nèi)設(shè)計室外化、室外設(shè)計室內(nèi)化）E、 藝術(shù)特色酒店電影主題酒店等（八七公寓）Ps:新中式實(shí)際運(yùn)用手法蘇州建屋國際酒店（新中式）,蘇州博物館，頤和尚景《中國建筑形式》圓光落地罩、欄桿罩手法：拋棄形式、留下色彩、塑造意境一張一弛、文武之治，疏可跑馬，密不透風(fēng)第三章、酒店空間設(shè)計第一節(jié)酒店的功能構(gòu)成及總體分析內(nèi)容所占百分比客房比 60%+公共區(qū)域 大堂、通道、衛(wèi)生間等25%+-后場區(qū)域 15%-WC臥室WCpr臥1! ￡11WC臥室WCpr臥1! ￡11叱|何：［:亦；］|大蘭吧|總■呂 |買均~|麗"ftjga第二節(jié)：酒店空間的設(shè)計程序1、概念設(shè)計階段結(jié)合設(shè)計理念和主題風(fēng)格劃分區(qū)域（設(shè)計圖）2、方案設(shè)計階段（1）平立面圖（2）設(shè)計說明，材料樣本分析（圖）3、施工圖設(shè)計階段（1）、對業(yè)主同意的圖紙進(jìn)行初步設(shè)計，復(fù)核場地具體尺寸（2）、對項(xiàng)目細(xì)部、節(jié)點(diǎn)的工藝和尺寸等進(jìn)行深化設(shè)計（3）、對項(xiàng)目的配套工程、如排水、弱電、空調(diào)、消防、背景音樂等專業(yè)部門或者專業(yè)工程師進(jìn)行充分協(xié)調(diào)合作，服從酒店大局協(xié)調(diào)處理。（防止混亂）（4）、繪制詳細(xì)施工圖紙、包括節(jié)點(diǎn)圖、大樣圖、規(guī)定尺寸、和采用材料，繪制配套施工設(shè)計圖，編制詳細(xì)施工說明書。（5）、對圖紙及業(yè)主及相關(guān)方面參加的集體會審進(jìn)行修正、校核共同鑒定，簽字確認(rèn)（6）、業(yè)主根據(jù)會審圖紙進(jìn)一步敲定工程概算4、施工指導(dǎo)（1）、及施工方充分溝通，解釋相關(guān)技術(shù)問題進(jìn)行圖紙交流。（2）、進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，解決施工中的有關(guān)問題（3）、監(jiān)督施工質(zhì)量和材料標(biāo)準(zhǔn)（4）、施工中有甲方意見變化、國標(biāo)變化應(yīng)及時變更方案（5）、竣工圖（簽字）第三節(jié)酒店流線設(shè)計1、設(shè)計區(qū)域（1）、動線設(shè)計符合人性，區(qū)分區(qū)域，類型決定流線。視角：一松一馳，文武之治。符合設(shè)計心理學(xué)；（2）兩大區(qū)域：前臺、后臺三大系統(tǒng)：客房，后場，公共區(qū)域四種類型：客流、員工流、服務(wù)流、設(shè)備物流2、流線設(shè)計原則以及特點(diǎn)A、客流便捷清楚B、服務(wù)流快省通暢C、設(shè)備流線安全穩(wěn)妥D、客人流線及服務(wù)流線互不相交E、首先確認(rèn)酒店經(jīng)營活動先后順序F、各流線間互不干擾第四節(jié)、酒店區(qū)域配比類別空間比例住宿部門餐飲部門休閑娛樂會議行政商務(wù)層空間比例35%-40%7%-10%7%-10%10%-15%單間中餐廳Ktv商務(wù)房標(biāo)間大堂吧健身行政房收益部分各種套房酒吧、茶吧洗浴酒吧（約50%）西餐廳游泳西餐廳宴會廳會議室其他會議室20%-25%公共空間：間出入口、大廳、走廊、樓梯、電梯廳、衛(wèi)生管理服務(wù)吧臺服務(wù)臺服務(wù)臺8%-12%總臺、前廳辦公室、存寄處、辦公室、經(jīng)理室、服務(wù)部非收益部分布草間食品庫、冷物品庫物品庫（約50%）配套設(shè)施凍冷藏室、廚房、配餐12%-20%室機(jī)械設(shè)備部門：鍋爐房、水箱、泵房、配電室、防火管理室、洗衣房、工作室、員工部門、食堂、休息室、更

衣室、淋浴室第四章酒店大堂第一節(jié)大堂概述（遵循“以客人為中心”的原則1、大堂功能構(gòu)成A、非盈利部分：門廳，休息廳以及公共交通空間，衛(wèi)生間分區(qū)名稱面積m前臺區(qū)16-20流程區(qū)100-110大堂酒吧區(qū)20-30出售商品區(qū)12-15公共區(qū)衛(wèi)生間和存儲50公用電話、行李房、禮賓10-122、大堂服務(wù)區(qū)面積范例表注：不包括會議團(tuán)體客人需要的前廳補(bǔ)加面積B、2、大堂服務(wù)區(qū)面積范例表注：不包括會議團(tuán)體客人需要的前廳補(bǔ)加面積說明長度7.5-8m入口區(qū)12-14*,電梯廳15-20m210-12個座位輕鋼龍骨，石膏板木飾面板，墻紙，大理石木地板，大理石書報禮品價格和柜臺包括殘疾人設(shè)施輕鋼龍骨，石膏板木飾面板，墻紙，大理石木地板，大理石總服務(wù)臺休息區(qū)出納通訊入口電話商店登記處行李客房旅行社其他（wc等）3、大堂的功能分析可合用和單獨(dú)區(qū)分析，廁所靠休息區(qū)頂墻地第二節(jié)大堂分區(qū)設(shè)計1、總臺（1）、位置及規(guī)格（酒店總臺一般規(guī)格通道、家人侏息|4（2） 、總臺分類龕式：連體島式：不連體，游離之外透光石材：松香玉（優(yōu)質(zhì)）、透光石（外觀不是很好）a柜式（站立式）、b桌臺式（坐式）、c、前臺兩端不完全圭寸閉、應(yīng)有不小于1人出入的寬度或更開放，方便服務(wù)。D、50-80為一單元，180cm左右（3） 、總臺的設(shè)計、三要素?總臺的外觀?總臺的大小?酒店整體形象2、休息區(qū)休息區(qū)放置在顯眼的位置，空間的區(qū)分不使用墻體分隔。分隔方式：a地臺（具有良好的展示性，但是肯恩會造成緊張）、地陷（具有良好的安全感，但是高度不適可能會引發(fā)危機(jī)感）b、頂面的升降、c、色彩的區(qū)分、d、材質(zhì)的區(qū)分、e、植物綠化3、 大堂吧（收費(fèi)區(qū)，位置不特別顯眼即可）（1） 、提供及休息區(qū)不一樣的東西，咖啡、茶、需小廚房之類，設(shè)置分隔、收費(fèi)（玻璃、墻、功能系統(tǒng)）（2） 、功能區(qū)：服務(wù)臺、散座區(qū)、操作區(qū)、庫房（3） 、設(shè)計原則A、 位置安排合理B、 及大堂區(qū)域分隔合理C、 大堂吧面積及客位數(shù)及其相吻合D、 及服務(wù)后場緊密相連E、 有些大堂吧及咖啡廳結(jié)合在一起，可有效地利用空間及資源，早晨供早餐，中午晚餐是特色自助餐，而各餐之間具有大堂吧功能，這是一個比較理想的方式。功能＞形式,功能主義4、 專賣店式品牌店5、 商務(wù)中心：打印店、打字、復(fù)印、傳真、通訊等集合區(qū)域，相對較大空間6、 公共衛(wèi)生間A、標(biāo)記要明顯、b、避免直視c、裝飾材質(zhì)易于清洗、、、d、照明要求。明亮，E、根據(jù)形態(tài)合理劃分空間7、 酒店大堂動線設(shè)計

酒店建筑餐飮>會承、娛樂侏悶室閒酒店建筑餐飮>會承、娛樂侏悶室閒第五章酒店通過性空間第一節(jié)：通過空間的概述通過空間的形態(tài)可能為水平、垂直、具體形態(tài)和非具體形態(tài)（圍合），樓梯間、電梯廳、共度空間等公共使用空間通道。第二節(jié)：通過空間設(shè)計1、入口：人流匯集處，門廳2、電梯廳（寬敞、明亮、簡潔）整體、碎花、大小區(qū)分，端景墻為重點(diǎn)設(shè)計區(qū)域。（相似材質(zhì)帶來視覺相似感）3、走廊：具體空間圍合形態(tài)，燈光節(jié)奏（亮為門，暗合廊）減輕沉悶和冗長的感覺燈光和墻體形成寬窄節(jié)奏。4、客房一組一對的設(shè)計，不可完全相同，形成小廳的感覺。第三節(jié)：安全通道（輔助形交通空間）1、 安全出口。＞=2,分散設(shè)置，相鄰＞5m2、 疏散寬度A、 普通酒店凈寬＞=1.1mB、 高層賓館凈寬＞1.2mC、 單面設(shè)房＞1.3mD、 雙面設(shè)房凈寬＞1.4mE、 入口門凈寬＞1.4mF、 通道兩端設(shè)應(yīng)急逃生通道，一般為1.8m3、 會議室會議室多功能廳，餐廳等人員匯聚的場所疏散寬度不小于使用數(shù)密度指數(shù)及百人疏散寬度的乘積，m/百人4、 疏散距離A、 會議室多功能廳距安全出口＜30B、 高層客房內(nèi)最遠(yuǎn)點(diǎn)最大距離不得大于15m，多層小于22mC、 客房門至最近出口，高層賓館＜30m，多層＜40m5、 其他A、 門朝疏散方向開啟，不得用卷簾門，旋轉(zhuǎn)門，掉門等B、 走道不設(shè)臺階，樓梯不得使用旋轉(zhuǎn)樓梯，扇形樓梯等C、 疏散門處不應(yīng)該設(shè)置門檻臺階，屏風(fēng)等障礙物，門外1.4m,不設(shè)臺階D、 總結(jié)：保持道路暢通，門朝外開，門外1.4m不設(shè)防第六章餐飲空間概述第一節(jié)服務(wù)形式

1、自助服務(wù)（主要為早餐吧、西餐廳）2、坐等式服務(wù)（中餐廳）3、吧臺式服務(wù)第二節(jié)餐廳詳講1、中餐廳

3、早餐吧第三節(jié)：系統(tǒng)詳講1、餐飲空間的面積指標(biāo)（最小面積等級類別5/座）餐館餐廳飲食店飲食廳一1.31.3二1.11.1 41/設(shè)計說明構(gòu)成：詳細(xì)施工方案，制作工藝、占地面積、合理性2、后臺區(qū)（1）、廚房區(qū)面積配比小型餐飲空間餐廳：廚房：庫房1:0.8:0.2中型餐飲空間餐廳：廚房：衛(wèi)生間：其他用房0.6:03:0.05:0.05大型餐飲空間餐廳：廚房：衛(wèi)生間：其他用房0.6:025:0.05:01100座以上廳備比1：1（2）、紅白案紅案：肉食類。白案：面食類（3）、廚房布局形式A、封閉式B、半封閉式C、開放式（特色、可展示）（4）、大堂坐席區(qū)A、總臺區(qū)：收銀、接納、、采辦B、散座區(qū)：雅座1/5八包房、散座區(qū)（5）、西餐廳方桌：成組擺放雅座：隔斷第七章酒店休閑娛樂空間設(shè)計第一節(jié)概論1、健身房2、游泳池系統(tǒng)3、桑拿、按摩、洗浴4、KTV5、棋牌系統(tǒng)6、網(wǎng)吧、書吧、茶坊等系統(tǒng)第二節(jié)詳講1、健身房，器具集中擺布，A、器械健身b、無器械健身（瑜伽、舞蹈等）2、游泳池A、 標(biāo)準(zhǔn)游泳池，矩形。五星級酒店最好兩個比賽標(biāo)準(zhǔn)游泳池B、 景觀游泳池：造型各異3、桑拿A、干蒸：熱氣中不含水分b、濕蒸：溫度一般為40-50度4、洗浴系統(tǒng)5、按摩系統(tǒng)旦厲IE 怖廳肪咸惓潔按胃丟毎6、ktv系統(tǒng)7、福利A、 色彩主導(dǎo)：色相、明度、純度B、 家裝需要包裹、工裝需要塑造C、 中等偏暗：空間氣氛可能會感覺壓抑沉悶，拉開對比色，點(diǎn)綴色相中等偏亮：可能會造成緊張感D、 可設(shè)置雪茄吧、紅酒柜第八章酒店會務(wù)空間的設(shè)計第一節(jié)概念、分類1、報告型會議室2、VIP會議室4、會議室類型3、商務(wù)會議室類型小會議室中會議室大會議室面積*50+100+200+第二節(jié)會議室詳講1、報告型會議室A、功能分區(qū)：演示報告廳、貴賓區(qū)、會賓區(qū)、休息區(qū)、系統(tǒng)控制區(qū)、后臺等。休息區(qū)可直接進(jìn)入報告廳。

2、VIP會議室第九章酒店住宿空間的設(shè)計第一節(jié)住宿空間分類1、商務(wù)套房2、行政套房3、總統(tǒng)套房4、無障礙房5、布草間第二節(jié)客房層設(shè)計要點(diǎn)1、每層樓面客房自然間為20-25間為宜2、客房樓層平面宜上下一致，避免自然間房型變化3、客房層宜設(shè)置至少兩臺后場貨梯4、客房層每層應(yīng)設(shè)服務(wù)間和布草間、位置臨近后場貨梯，內(nèi)設(shè)給排水設(shè)備5、有條件可設(shè)布草井，直接通向地下室布草房6、客房層至少每兩層設(shè)置工作人員衛(wèi)生間7、層高凈高至少2.35m8、殘疾人間為客房數(shù)的1%，應(yīng)及一間標(biāo)間連通9、樣板房室內(nèi)施工圖設(shè)計須在擴(kuò)初階段完成，樣板房施工完畢后，經(jīng)評估后處修改后正式施工圖。第三節(jié)客房1、客房設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)星級酒店房間面積*衛(wèi)生間面積*備注衛(wèi)生間及浴室最好526+10+分開浴盆可調(diào)節(jié)冷熱水，可淋可浴420+6+318+4-52、住宿層基本功能客房、電梯廳、安全通道