《發(fā)酵食品的制作》實用課件

第三章

日常生活中的生物技術第三章

日常生活中的生物技術1餃子是死面做的；包子是發(fā)面做的；餃子是死面做的；包子是發(fā)面做的；2《發(fā)酵食品的制作》實用課件3第一節(jié)發(fā)酵食品的制作第一節(jié)發(fā)酵食品的制作4學習目標1.舉例說明發(fā)酵技術在食品制作中的應用2.掌握發(fā)酵食品的制作原理及方法3.嘗試自己動手制作酸牛奶。學習重點：發(fā)酵食品的制作原理、制作過程；學習難點：自己動手制作酸奶（發(fā)酵食品）。學習目標1.舉例說明發(fā)酵技術在食品制作中的應用學習重點：5預習檢測1、酸甜可口的酸奶是用哪一種微生物生產(chǎn)出來的（)A乳酸菌B酵母菌C醋酸菌D葡萄球菌預習檢測1、酸甜可口的酸奶是用哪一種微生物生產(chǎn)出來的（6

現(xiàn)在我們在超市選購牛奶時會發(fā)現(xiàn)各大品牌的奶基本上都有酸牛奶和純牛奶兩種，酸奶和純奶誰的營養(yǎng)價值更高更容易吸收呢？我們應如何選購奶產(chǎn)品？酸奶or純奶?現(xiàn)在我們在超市選購牛奶時會發(fā)現(xiàn)各大品牌的奶基本上7如何制作酸奶呢？利用乳酸菌發(fā)酵如何制作酸奶呢？利用乳酸菌發(fā)酵81.在干凈的玻璃瓶里放入牛奶和糖牛奶250g蔗糖25g1.在干凈的玻璃瓶里放入牛奶和糖牛奶250g92.加熱消毒2.加熱消毒103.放入涼水中降溫至42℃左右3.放入涼水中降溫至42℃左右114.將買來的一瓶酸奶分成5份分別加入牛奶中4.將買來的一瓶酸奶分成5份分別加入牛奶中125.密封瓶口，形成無氧環(huán)境，放到30℃左右的地方發(fā)酵，約4小時牛奶凝結(jié)后，即可食用5.密封瓶口，形成無氧環(huán)境，放到30℃左右的地方發(fā)酵，約4小136.放在冰箱中存放，隨喝隨取6.放在冰箱中存放，隨喝隨取14小組分析探究活動1.制作酸奶為什么要加糖？2.為什么要將牛奶煮開？3.煮開的牛奶為什么要冷卻后，才加入酸奶？4.發(fā)酵時為什么要密封瓶口，形成無氧環(huán)境？5.你認為制作酸奶的過程可分為哪些步驟？自制酸奶小組分析探究活動1.制作酸奶為什么要加糖？自制酸奶151、制作酸奶為什么要加糖？為乳酸菌提供生長的能量。用糧食做發(fā)酵食品用加糖嗎？

牛奶250g蔗糖25g1、制作酸奶為什么要加糖？為乳酸菌提供生長的能量。用糧食做162、為什么要將牛奶煮開？高溫消毒。能先煮開牛奶再加糖嗎？2、為什么要將牛奶煮開？高溫消毒。能先煮開牛奶再加糖嗎？173、煮開的牛奶為什么要冷卻后，才加入酸奶？溫度適宜才能使剛加入的乳酸菌存活。3、煮開的牛奶為什么要冷卻后，才加入酸奶？溫度適宜才能使剛加184、發(fā)酵時為什么要密封瓶口，形成無氧環(huán)境？便于乳酸菌的生長繁殖。做饅頭用密封嗎？4、發(fā)酵時為什么要密封瓶口，形成無氧環(huán)境？便于乳酸菌的生長繁195、制作酸奶的過程可分為哪幾步驟？高溫滅菌鮮奶加糖冷卻密封發(fā)酵

接種成功制作酸奶的關鍵步驟是什么？5、制作酸奶的過程可分為哪幾步驟？高溫滅菌鮮奶加糖冷卻密封發(fā)20酸奶的制作過程

發(fā)酵食品的制作過程，一般包括滅菌、接種、密封、發(fā)酵等步驟。發(fā)酵的時間一般有長有短，發(fā)酵溫度一般控制在30℃左右。小結(jié)酸奶的制作過程發(fā)酵食品的制作過程，一般包括滅21發(fā)酵食品的制作原理發(fā)酵食品的制作原理，主要是利用乳酸菌或酵母菌進行無氧呼吸，使之大量繁殖，分解有機物產(chǎn)生乳酸或酒精等的過程。發(fā)酵食品的制作原理發(fā)酵食品的制作原理，主要是利用乳酸菌或酵母22日常生活中的應用：工業(yè)生產(chǎn)中的應用：新型、理想發(fā)酵食品中的應用三、發(fā)酵技術的廣泛利用：日常生活中的應用：三、發(fā)酵技術的廣泛利用：23腐乳又是如何制作的呢利用霉菌腐乳又是如何制作的呢利用霉菌24這些食品是怎樣制作出來的？利用醋酸桿菌發(fā)酵這些食品是怎樣制作出來的？利用醋酸桿菌發(fā)酵25食醋怎樣制作出來的？利用酵母菌發(fā)酵食醋怎樣制作出來的？利用酵母菌發(fā)酵26白酒的釀造過程霉菌、酵母菌白酒的釀造過程霉菌、酵母菌27發(fā)酵技術的應用米曲霉醋酸桿菌霉菌等多種菌酵母菌米曲霉等多種菌乳酸菌發(fā)酵技術的應用米曲霉醋酸桿菌霉菌等多種菌酵母菌28發(fā)酵食品的優(yōu)點：a、具有獨特口味、豐富營養(yǎng)；b、是低糖、低脂、低能量的純天然綠色食品；c、含有大量益生菌，可改善腸道功能；d、提高人體對營養(yǎng)素的利用率。

在食品保鮮技術如此發(fā)達的現(xiàn)代，發(fā)酵食品為什么依然受到如此廣泛的歡迎？可謂是“青出于藍而勝于藍”發(fā)酵食品的優(yōu)點：在食品保鮮技術如此發(fā)達的現(xiàn)代，發(fā)酵食29例題解析

例1

一些水果放久了會散發(fā)出酒味，造成這種現(xiàn)象的原因是（）。

A．酵母菌發(fā)酵B．霉菌發(fā)酵

C．乳酸菌發(fā)酵D．菌絲產(chǎn)生孢子例2

在釀酒的過程中，酵母菌發(fā)酵不需要的生活條件是（）。A．水分B．氧氣C．適宜的溫度D．有機物AB例題解析例1一些水果放久了會散發(fā)出酒味，造成這種現(xiàn)象的原301．以下不屬于發(fā)酵食品的是A、面包B、牛肉干C、酸奶D、泡菜2．制作泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封，密封壇口的目的是A、隔絕空氣，抑制細菌的繁殖B、阻止塵埃、細菌入壇C、造成缺氧環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵D、防止氣體對流，利于無氧呼吸1．以下不屬于發(fā)酵食品的是313．發(fā)酵食品的制作原理主要是利用_____或_____進行_____呼吸，使之大量繁殖，分解有機物產(chǎn)生_____或_____等的過程。4.發(fā)酵食品的制作過程一般包括_____、_____、_____、_____等步驟。3．發(fā)酵食品的制作原理主要是利用_____或_____進行_32基礎闖關

1．下列食品中，屬于發(fā)酵食品的是（）。

A．饅頭B．米飯C．炒青菜D．香蕉片2．酸奶是一種有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，這是人們利用了（）的發(fā)酵作用。

A．酵母菌B．乳酸菌C．真菌D．曲霉3．發(fā)酵食品的制作離不開微生物，實質(zhì)上起關鍵作用的是微生物體內(nèi)的（）。A．有機物B．多種酶C．細胞核D．抗生素ABB基礎闖關1．下列食品中，屬于發(fā)酵食品的是（）。2．酸334.制作泡菜時壇口必須密封，主要是為了（）A.隔絕空氣，防止其他菌進入B.利于乳酸菌在缺氧的環(huán)境下發(fā)酵C.防止灰塵污染D.使多種細菌在壇內(nèi)快速增加5.制作泡菜會用到哪種微生物（）A.曲霉B.乳酸菌C.青霉D.酵母菌BB基礎闖關

4.制作泡菜時壇口必須密封，主要是為了（）5.346.酵母菌和乳酸菌都是與我們生話密切相關的兩種有益微生物。有關二者與其利用的匹配關系，不正確的是（）A.酵母菌—釀造酒

B.乳酸菌—釀造醋C.酵母菌—做饅頭

D.乳酸菌—酸奶B基礎闖關

6.酵母菌和乳酸菌都是與我們生話密切相關的兩種有益微生物。35知能提升

1．某星期天，小明同學嘗試在家自制酸奶。他向新鮮牛奶中加人適量蔗糖并加熱煮沸，待冷卻后裝人已消毒的玻璃瓶中，再將適量酸奶倒人瓶中。幾小時后品嘗，卻發(fā)現(xiàn)沒有成功。他失敗的原因可能是（）。

A．牛奶中添加了蔗糖

B．牛奶經(jīng)過了煮沸

C．牛奶進行了冷卻

D、玻璃瓶沒有密封D知能提升1．某星期天，小明同學嘗試在家自制酸奶。他向新鮮牛361、下列說法錯誤的是（）A、酸奶保留了鮮奶的營養(yǎng)成分B、酸奶是利用酵母菌發(fā)酵制作的飲品C、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明顯的保健作用D、使用酸奶后，可以降低血液中膽固醇的含量2、下列那一過程與發(fā)酵無關（）A、果酒暴露在空氣中變酸B、水果放久了有酒味C、酒釀的釀制D、青菜的鹽漬課堂檢測1、下列說法錯誤的是（）課堂檢測373．下列各種飲料中，依靠生物發(fā)酵技術生產(chǎn)的是（）A、鮮榨果汁B、礦泉水C、鮮牛奶D、酸奶4.酸奶的營養(yǎng)價值比牛奶高是因為酸奶在發(fā)酵過程中，(

)使牛奶中的營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)變成更易于被人消化和吸收營養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生多種維生素。A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.曲霉課堂檢測3．下列各種飲料中，依靠生物發(fā)酵技術生產(chǎn)的是（）課堂檢測385.下列真菌可用于制作啤酒的是(

)A.酵母菌

B.酵母菌和青霉

C.曲霉

D.曲霉和青霉6.制作泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是(

)。A.

隔絕空氣，抑制細菌的繁殖

B.阻止塵埃、細菌入壇，防止污染C.造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵

D.防止氣體對流，利于醋酸菌無氧呼吸7．下列不屬于發(fā)酵食品的是()A．酸奶B．醋C．雞蛋D．面包課堂檢測5.下列真菌可用于制作啤酒的是(

)課堂檢測398.在釀造和制作面包時，酵母菌起得作用是（）A． 把淀粉分解成麥芽糖，還可把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳B．把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸C． 使牛奶變成酸奶D．使果汁或糧食發(fā)酵，產(chǎn)生酒精9.用酵母菌制酒時,一開始持續(xù)通入空氣.其結(jié)果是(

)。A．酵母菌大量減少，酒精減產(chǎn)

B.酵母菌數(shù)量不變,酒精增產(chǎn)C.酵母菌大量增多,酒精增產(chǎn)

D.酵母菌數(shù)量增多,不產(chǎn)生酒精課堂檢測8.在釀造和制作面包時，酵母菌起得作用是（）課堂檢測40

米酒，味甜可口，營養(yǎng)豐富。原料為糯米5000克，甜酒藥1000克。制作方法：將糯米用水洗凈，浸泡一天，放在蒸籠蒸熟后用冷水澆涼。然后把甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻，盛入缸里，將缸蓋嚴，放在30度左右的暖房里，發(fā)酵三天即成。如無暖房，可將缸放在稻草窩中，四周圍上棉絮保溫即可。其它也可以，只要保持這個溫度就可以了。自制米酒米酒，味甜可口，營養(yǎng)豐富。原料為糯米5000克，甜酒41（3）.發(fā)酵壇并沒有完全封閉，壇內(nèi)無氧發(fā)酵的環(huán)境是如何形成的？有氧呼吸消耗大量氧氣，同時產(chǎn)生一部分水時，容器中發(fā)酵液增多了，淹沒了米飯，形成了無氧環(huán)境。（1）先將米蒸熟的主要目的是什么?殺滅其他細菌（2）為什么要冷卻到30度后才能加入藥酒？太高的溫度會抑制或殺死酵母菌（3）.發(fā)酵壇并沒有完全封閉，壇內(nèi)無氧（1）先將米蒸熟的主要42（4）家庭釀酒的關鍵是保溫和放藥酒，如果米的量很多而放的藥酒太少，常常導致甜米酒因變質(zhì)而失敗。請分析主要原因。加的“藥酒”少，造成酵母菌數(shù)量少，不能迅速繁殖，形成生長優(yōu)勢，往往導致細菌感染。（4）家庭釀酒的關鍵是保溫和放藥酒，如果米的量很多而放的藥酒43課堂小結(jié)這節(jié)課你學會了什么？你有什么感想？課堂小結(jié)44發(fā)酵食品的制作原理：制作酸奶的過程：主要是利用乳酸菌或酵母菌進行無氧呼吸，使之大量繁殖，分解有機物產(chǎn)生乳酸或酒精的過程。1.加糖2.加熱滅菌3.冷卻4.接種5.密封發(fā)酵發(fā)酵制品在日常生活中的應用：發(fā)酵食品的制作原理：制作酸奶的過程：主要是利用乳酸菌或酵母菌45掌握了酸奶等發(fā)酵食品的的基本制作方法，請同學們回家親自動手為爸爸媽媽精心制作一份綠色的發(fā)酵食品。掌握了酸奶等發(fā)酵食品的的基本制作方法，請同學們回家親自動手為466、真者，精誠之至也，不精不誠，不能動人?！肚f子?漁夫》

37、勿以惡小而為之，勿以善小而不為。惟賢惟德，能服于人。劉備

38、傲不可長，欲不可縱，樂不可極，志不可滿?！横?/p>

39、不傲才以驕人，不以寵而作威?！T葛亮

40、人生的旅途，前途很遠，也很暗。然而不要怕，不怕的人的面前才有路。——魯迅

名人名言激勵勵志名言名語名句100句（勵志古詩詞篇，附出處）

41、人生像攀登一座山，而找尋出路，卻是一種學習的過程，我們應當在這過程中，學習穩(wěn)定、冷靜，學習如何從慌亂中找到生機。席慕蓉

42、我們活著不能與草木同腐，不能醉生夢死，枉度人生，要有所作為?！街久?/p>

43、做人也要像蠟燭一樣，在有限的一生中有一分熱發(fā)一分光，給人以光明，給人以溫暖?！挸?/p>

44、所謂天才，只不過是把別人喝咖啡的功夫都用在工作上了。魯迅

45、人類的希望像是一顆永恒的星，烏云掩不住它的光芒。特別是在今天，和平不是一個理想，一個夢，它是萬人的愿望?！徒?/p>

46、我們是國家的主人，應該處處為國家著想。——雷鋒

47、我們愛我們的民族，這是我們自信心的源泉?！芏鱽?/p>

48、路是腳踏出來的，歷史是人寫出來的。人的每一步行動都在書寫自己的歷史。——吉鴻昌

49、春蠶到死絲方盡，人至期頤亦不休。一息尚存須努力，留作青年好范疇?！獏怯裾?/p>

50、學習的敵人是自己的滿足，要認真學習一點東西，必須從不自滿開始。對自己，“學而不厭”，對人家，“誨人不倦”，我們應取這種態(tài)度。——

毛澤東

名人名言激勵勵志名言名語名句100句（勵志古詩詞篇，附出處）

51、錯誤和挫折教訓了我們，使我們比較地聰明起來了，我們的情就辦得好一些。任何政黨，任何個人，錯誤總是難免的，我們要求犯得少一點。犯了錯誤則要求改正，改正得越迅速，越徹底，越好。

毛澤東

52、一分鐘一秒鐘自滿，在這一分一秒間就停止了自己吸收的生命和排泄的生命。只有接受批評才能排泄精神的一切渣滓。只有吸收他人的意見。我才能添加精神上新的滋養(yǎng)品?！?/p>

徐特立

53、知識是從刻苦勞動中得來的，任何成就都是刻苦勞動的結(jié)果。

——宋慶齡

54、形成天才的決定因素應該是勤奮。……有幾分勤學苦練是成正比例的。——郭沫若

55、自覺心是進步之母，自賤心是墮落之源，故自覺心不可無，自賤心不可有?！u韜奮

56、在勞力上勞心，是一切發(fā)明之母。事事在勞力上勞心，變可得事物之真理?！招兄?1、理想是指路明燈。沒有理想，就沒有堅定的方向，而沒有方向，就沒有生活?！袪査固?/p>

92、成功，從失敗的土壤中頑強生出?！聡?/p>

93、別因為落入了一把牛毛就把一鍋奶油潑掉，別因為犯了一點錯誤就把一生的事業(yè)扔掉。——蒙古

94、危險、懷疑和否定之海，圍繞著人們小小的島嶼，而信念則鞭策人，使人勇敢面對未知的前途?！└隊?/p>

95、論命運如何，人生來就不是野蠻人，也不是乞討者。人的四周充滿真正而高貴的財富—身體與心靈的財富?！衾账?曼

96、如果只有火才能喚醒沉睡的歐洲，那么我寧愿自己被燒死，讓從我的火刑堆上發(fā)出的光照亮這漫長的黑夜，打開那些緊閉的眼睛，將人類引進光明

的的的真理的殿堂?！剪斨Z

97、走得最慢的人，只要他不喪失目標，也比漫無目的地徘徊的人走得快。——萊辛37、生活只有在平淡無味的人看來才是空虛而平淡無味的?！嚑柲嵫┓蛩够?8、先相信你自己，然后別人才會相信你?！栏衲?9、誰給我一滴水，我便回報他整個大海?！A梅40、對人不尊敬，首先就是對自己的不尊敬。——惠特曼41、一個人的真正偉大之處就在于他能夠認識到自己的渺小。——保羅42、自我控制是最強者的本能。——蕭伯納43、勿以惡小而為之，勿以善小而不為。惟賢惟德，能服于人?！獎?4、要使別人喜歡你，首先你得改變對人的態(tài)度，把精神放得輕松一點，表情自然，笑容可掬，這樣別人就會對你產(chǎn)生喜愛的感覺了?！突?5、有謙和、愉快、誠懇的態(tài)度，而同時又加上忍耐精神的人，是非常幸運的。——塞涅卡46、人的一生可能燃燒也可能腐朽，我不能腐朽，我愿意燃燒起來！——奧斯特洛夫斯基

98、噴泉的高度不會超過它的源頭；一個人的事業(yè)也是這樣，他的成就絕不會超過自己的信念。——林肯

99、朝著一定目標走去是“志”，一鼓作氣中途絕不停止是“氣”，兩者合起來就是“志氣”。一切事業(yè)的成敗都取決于此?！▋?nèi)基

100、我無論做什么，始終在想著，只要我的精力允許我的話，我就要首先為我的祖國服務。——《巴甫洛夫選集》

57、入于污泥而不染、不受資產(chǎn)階級糖衣炮彈的侵蝕，是最難能可貴的革命品質(zhì)?！芏鱽?/p>

6、真者，精誠之至也，不精不誠，不能動人?！肚f子?漁夫》47第三章

日常生活中的生物技術第三章

日常生活中的生物技術48餃子是死面做的；包子是發(fā)面做的；餃子是死面做的；包子是發(fā)面做的；49《發(fā)酵食品的制作》實用課件50第一節(jié)發(fā)酵食品的制作第一節(jié)發(fā)酵食品的制作51學習目標1.舉例說明發(fā)酵技術在食品制作中的應用2.掌握發(fā)酵食品的制作原理及方法3.嘗試自己動手制作酸牛奶。學習重點：發(fā)酵食品的制作原理、制作過程；學習難點：自己動手制作酸奶（發(fā)酵食品）。學習目標1.舉例說明發(fā)酵技術在食品制作中的應用學習重點：52預習檢測1、酸甜可口的酸奶是用哪一種微生物生產(chǎn)出來的（)A乳酸菌B酵母菌C醋酸菌D葡萄球菌預習檢測1、酸甜可口的酸奶是用哪一種微生物生產(chǎn)出來的（53

現(xiàn)在我們在超市選購牛奶時會發(fā)現(xiàn)各大品牌的奶基本上都有酸牛奶和純牛奶兩種，酸奶和純奶誰的營養(yǎng)價值更高更容易吸收呢？我們應如何選購奶產(chǎn)品？酸奶or純奶?現(xiàn)在我們在超市選購牛奶時會發(fā)現(xiàn)各大品牌的奶基本上54如何制作酸奶呢？利用乳酸菌發(fā)酵如何制作酸奶呢？利用乳酸菌發(fā)酵551.在干凈的玻璃瓶里放入牛奶和糖牛奶250g蔗糖25g1.在干凈的玻璃瓶里放入牛奶和糖牛奶250g562.加熱消毒2.加熱消毒573.放入涼水中降溫至42℃左右3.放入涼水中降溫至42℃左右584.將買來的一瓶酸奶分成5份分別加入牛奶中4.將買來的一瓶酸奶分成5份分別加入牛奶中595.密封瓶口，形成無氧環(huán)境，放到30℃左右的地方發(fā)酵，約4小時牛奶凝結(jié)后，即可食用5.密封瓶口，形成無氧環(huán)境，放到30℃左右的地方發(fā)酵，約4小606.放在冰箱中存放，隨喝隨取6.放在冰箱中存放，隨喝隨取61小組分析探究活動1.制作酸奶為什么要加糖？2.為什么要將牛奶煮開？3.煮開的牛奶為什么要冷卻后，才加入酸奶？4.發(fā)酵時為什么要密封瓶口，形成無氧環(huán)境？5.你認為制作酸奶的過程可分為哪些步驟？自制酸奶小組分析探究活動1.制作酸奶為什么要加糖？自制酸奶621、制作酸奶為什么要加糖？為乳酸菌提供生長的能量。用糧食做發(fā)酵食品用加糖嗎？

牛奶250g蔗糖25g1、制作酸奶為什么要加糖？為乳酸菌提供生長的能量。用糧食做632、為什么要將牛奶煮開？高溫消毒。能先煮開牛奶再加糖嗎？2、為什么要將牛奶煮開？高溫消毒。能先煮開牛奶再加糖嗎？643、煮開的牛奶為什么要冷卻后，才加入酸奶？溫度適宜才能使剛加入的乳酸菌存活。3、煮開的牛奶為什么要冷卻后，才加入酸奶？溫度適宜才能使剛加654、發(fā)酵時為什么要密封瓶口，形成無氧環(huán)境？便于乳酸菌的生長繁殖。做饅頭用密封嗎？4、發(fā)酵時為什么要密封瓶口，形成無氧環(huán)境？便于乳酸菌的生長繁665、制作酸奶的過程可分為哪幾步驟？高溫滅菌鮮奶加糖冷卻密封發(fā)酵

接種成功制作酸奶的關鍵步驟是什么？5、制作酸奶的過程可分為哪幾步驟？高溫滅菌鮮奶加糖冷卻密封發(fā)67酸奶的制作過程

發(fā)酵食品的制作過程，一般包括滅菌、接種、密封、發(fā)酵等步驟。發(fā)酵的時間一般有長有短，發(fā)酵溫度一般控制在30℃左右。小結(jié)酸奶的制作過程發(fā)酵食品的制作過程，一般包括滅68發(fā)酵食品的制作原理發(fā)酵食品的制作原理，主要是利用乳酸菌或酵母菌進行無氧呼吸，使之大量繁殖，分解有機物產(chǎn)生乳酸或酒精等的過程。發(fā)酵食品的制作原理發(fā)酵食品的制作原理，主要是利用乳酸菌或酵母69日常生活中的應用：工業(yè)生產(chǎn)中的應用：新型、理想發(fā)酵食品中的應用三、發(fā)酵技術的廣泛利用：日常生活中的應用：三、發(fā)酵技術的廣泛利用：70腐乳又是如何制作的呢利用霉菌腐乳又是如何制作的呢利用霉菌71這些食品是怎樣制作出來的？利用醋酸桿菌發(fā)酵這些食品是怎樣制作出來的？利用醋酸桿菌發(fā)酵72食醋怎樣制作出來的？利用酵母菌發(fā)酵食醋怎樣制作出來的？利用酵母菌發(fā)酵73白酒的釀造過程霉菌、酵母菌白酒的釀造過程霉菌、酵母菌74發(fā)酵技術的應用米曲霉醋酸桿菌霉菌等多種菌酵母菌米曲霉等多種菌乳酸菌發(fā)酵技術的應用米曲霉醋酸桿菌霉菌等多種菌酵母菌75發(fā)酵食品的優(yōu)點：a、具有獨特口味、豐富營養(yǎng)；b、是低糖、低脂、低能量的純天然綠色食品；c、含有大量益生菌，可改善腸道功能；d、提高人體對營養(yǎng)素的利用率。

在食品保鮮技術如此發(fā)達的現(xiàn)代，發(fā)酵食品為什么依然受到如此廣泛的歡迎？可謂是“青出于藍而勝于藍”發(fā)酵食品的優(yōu)點：在食品保鮮技術如此發(fā)達的現(xiàn)代，發(fā)酵食76例題解析

例1

一些水果放久了會散發(fā)出酒味，造成這種現(xiàn)象的原因是（）。

A．酵母菌發(fā)酵B．霉菌發(fā)酵

C．乳酸菌發(fā)酵D．菌絲產(chǎn)生孢子例2

在釀酒的過程中，酵母菌發(fā)酵不需要的生活條件是（）。A．水分B．氧氣C．適宜的溫度D．有機物AB例題解析例1一些水果放久了會散發(fā)出酒味，造成這種現(xiàn)象的原771．以下不屬于發(fā)酵食品的是A、面包B、牛肉干C、酸奶D、泡菜2．制作泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封，密封壇口的目的是A、隔絕空氣，抑制細菌的繁殖B、阻止塵埃、細菌入壇C、造成缺氧環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵D、防止氣體對流，利于無氧呼吸1．以下不屬于發(fā)酵食品的是783．發(fā)酵食品的制作原理主要是利用_____或_____進行_____呼吸，使之大量繁殖，分解有機物產(chǎn)生_____或_____等的過程。4.發(fā)酵食品的制作過程一般包括_____、_____、_____、_____等步驟。3．發(fā)酵食品的制作原理主要是利用_____或_____進行_79基礎闖關

1．下列食品中，屬于發(fā)酵食品的是（）。

A．饅頭B．米飯C．炒青菜D．香蕉片2．酸奶是一種有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，這是人們利用了（）的發(fā)酵作用。

A．酵母菌B．乳酸菌C．真菌D．曲霉3．發(fā)酵食品的制作離不開微生物，實質(zhì)上起關鍵作用的是微生物體內(nèi)的（）。A．有機物B．多種酶C．細胞核D．抗生素ABB基礎闖關1．下列食品中，屬于發(fā)酵食品的是（）。2．酸804.制作泡菜時壇口必須密封，主要是為了（）A.隔絕空氣，防止其他菌進入B.利于乳酸菌在缺氧的環(huán)境下發(fā)酵C.防止灰塵污染D.使多種細菌在壇內(nèi)快速增加5.制作泡菜會用到哪種微生物（）A.曲霉B.乳酸菌C.青霉D.酵母菌BB基礎闖關

4.制作泡菜時壇口必須密封，主要是為了（）5.816.酵母菌和乳酸菌都是與我們生話密切相關的兩種有益微生物。有關二者與其利用的匹配關系，不正確的是（）A.酵母菌—釀造酒

B.乳酸菌—釀造醋C.酵母菌—做饅頭

D.乳酸菌—酸奶B基礎闖關

6.酵母菌和乳酸菌都是與我們生話密切相關的兩種有益微生物。82知能提升

1．某星期天，小明同學嘗試在家自制酸奶。他向新鮮牛奶中加人適量蔗糖并加熱煮沸，待冷卻后裝人已消毒的玻璃瓶中，再將適量酸奶倒人瓶中。幾小時后品嘗，卻發(fā)現(xiàn)沒有成功。他失敗的原因可能是（）。

A．牛奶中添加了蔗糖

B．牛奶經(jīng)過了煮沸

C．牛奶進行了冷卻

D、玻璃瓶沒有密封D知能提升1．某星期天，小明同學嘗試在家自制酸奶。他向新鮮牛831、下列說法錯誤的是（）A、酸奶保留了鮮奶的營養(yǎng)成分B、酸奶是利用酵母菌發(fā)酵制作的飲品C、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明顯的保健作用D、使用酸奶后，可以降低血液中膽固醇的含量2、下列那一過程與發(fā)酵無關（）A、果酒暴露在空氣中變酸B、水果放久了有酒味C、酒釀的釀制D、青菜的鹽漬課堂檢測1、下列說法錯誤的是（）課堂檢測843．下列各種飲料中，依靠生物發(fā)酵技術生產(chǎn)的是（）A、鮮榨果汁B、礦泉水C、鮮牛奶D、酸奶4.酸奶的營養(yǎng)價值比牛奶高是因為酸奶在發(fā)酵過程中，(

)使牛奶中的營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)變成更易于被人消化和吸收營養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生多種維生素。A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.曲霉課堂檢測3．下列各種飲料中，依靠生物發(fā)酵技術生產(chǎn)的是（）課堂檢測855.下列真菌可用于制作啤酒的是(

)A.酵母菌

B.酵母菌和青霉

C.曲霉

D.曲霉和青霉6.制作泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是(

)。A.

隔絕空氣，抑制細菌的繁殖

B.阻止塵埃、細菌入壇，防止污染C.造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵

D.防止氣體對流，利于醋酸菌無氧呼吸7．下列不屬于發(fā)酵食品的是()A．酸奶B．醋C．雞蛋D．面包課堂檢測5.下列真菌可用于制作啤酒的是(

)課堂檢測868.在釀造和制作面包時，酵母菌起得作用是（）A． 把淀粉分解成麥芽糖，還可把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳B．把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸C． 使牛奶變成酸奶D．使果汁或糧食發(fā)酵，產(chǎn)生酒精9.用酵母菌制酒時,一開始持續(xù)通入空氣.其結(jié)果是(

)。A．酵母菌大量減少，酒精減產(chǎn)

B.酵母菌數(shù)量不變,酒精增產(chǎn)C.酵母菌大量增多,酒精增產(chǎn)

D.酵母菌數(shù)量增多,不產(chǎn)生酒精課堂檢測8.在釀造和制作面包時，酵母菌起得作用是（）課堂檢測87

米酒，味甜可口，營養(yǎng)豐富。原料為糯米5000克，甜酒藥1000克。制作方法：將糯米用水洗凈，浸泡一天，放在蒸籠蒸熟后用冷水澆涼。然后把甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻，盛入缸里，將缸蓋嚴，放在30度左右的暖房里，發(fā)酵三天即成。如無暖房，可將缸放在稻草窩中，四周圍上棉絮保溫即可。其它也可以，只要保持這個溫度就可以了。自制米酒米酒，味甜可口，營養(yǎng)豐富。原料為糯米5000克，甜酒88（3）.發(fā)酵壇并沒有完全封閉，壇內(nèi)無氧發(fā)酵的環(huán)境是如何形成的？有氧呼吸消耗大量氧氣，同時產(chǎn)生一部分水時，容器中發(fā)酵液增多了，淹沒了米飯，形成了無氧環(huán)境。（1）先將米蒸熟的主要目的是什么?殺滅其他細菌（2）為什么要冷卻到30度后才能加入藥酒？太高的溫度會抑制或殺死酵母菌（3）.發(fā)酵壇并沒有完全封閉，壇內(nèi)無氧（1）先將米蒸熟的主要89（4）家庭釀酒的關鍵是保溫和放藥酒，如果米的量很多而放的藥酒太少，常常導致甜米酒因變質(zhì)而失敗。請分析主要原因。加的“藥酒”少，造成酵母菌數(shù)量少，不能迅速繁殖，形成生長優(yōu)勢，往往導致細菌感染。（4）家庭釀酒的關鍵是保溫和放藥酒，如果米的量很多而放的藥酒90課堂小結(jié)這節(jié)課你學會了什么？你有什么感想？課堂小結(jié)91發(fā)酵食品的制作原理：制作酸奶的過程：主要是利用乳酸菌或酵母菌進行無氧呼吸，使之大量繁殖，分解有機物產(chǎn)生乳酸或酒精的過程。1.加糖2.加熱滅菌3.冷卻4.接種5.密封發(fā)酵發(fā)酵制品在日常生活中的應用：發(fā)酵食品的制作原理：制作酸奶的過程：主要是利用乳酸菌或酵母菌92掌握了酸奶等發(fā)酵食品的的基本制作方法，請同學們回家親自動手為爸爸媽媽精心制作一份綠色的發(fā)酵食品。掌握了酸奶等發(fā)酵食品的的基本制作方法，請同學們回家親自動手為936、真者，精誠之至也，不精不誠，不能動人?！肚f子?漁夫》

37、勿以惡小而為之，勿以善小而不為。惟賢惟德，能服于人。劉備

38、傲不可長，欲不可縱，樂不可極，志不可滿。——魏徵

39、不傲才以驕人，不以寵而作威。——諸葛亮

40、人生的旅途，前途很遠，也很暗。然而不要怕，不怕的人的面前才有路?！斞?/p>

名人名言激勵勵志名言名語名句100句（勵志古詩詞篇，附出處）

41、人生像攀登一座山，而找尋出路，卻是一種學習的過程，我們應當在這過程中，學習穩(wěn)定、冷靜，學習如何從慌亂中找到生機。席慕蓉

42、我們活著不能與草木同腐，不能醉生夢死，枉度人生，要有所作為。——方志敏

43、做人也要像蠟燭一樣，在有限的一生中有一分熱發(fā)一分光，給人以光明，給人以溫暖?！挸?/p>

44、所謂天才，只不過是把別人喝咖啡的功夫都用在工作上了。魯迅

45、人類的希望像是一顆永恒的星，烏云掩不住它的光芒。特別是在今天，和平不是一個理想，一個夢，它是萬人的愿望?！徒?/p>

46、我們是國家的主人，應該處處為國家著想?！卒h

47、我們愛我們的民族，這是我們自信心的源泉。——周恩來

48、路是腳踏出來的，歷史是人寫出來的。人的每一步行動都在書寫自己的歷史?！櫜?/p>

49、春蠶到死絲方盡，人至期頤亦不休。一息尚存須努力，留作青年好范疇?！獏怯裾?/p>

50、學習的敵人是自己的滿足，要認真學習一點東西，必須從不自滿開始。對自己，“學而不厭”，對人家，“誨人不倦”，我們應取這種態(tài)度。——

毛澤東

名人名言激勵勵志名言名語名句100句（勵志古詩詞篇，附出處）

51、