中式連鎖快餐競爭對手分析報(bào)告

中式連鎖快餐競爭對手分析報(bào)告競爭對手分析報(bào)告目錄第一章連鎖快餐行業(yè)進(jìn)展現(xiàn)狀分析5第一節(jié)連鎖快餐行業(yè)的界定、特點(diǎn)及經(jīng)營模式5一、快餐的起源與界定5（一）快餐的起源5（二）快餐的界定6二、連鎖餐飲進(jìn)展模式7（一）連鎖經(jīng)營7TOC\o"1-5"\h\z（二）2007年我國餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營模式情形9第二節(jié)我國連鎖餐飲行業(yè)現(xiàn)狀闡述9一、連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)的進(jìn)展歷程9（一）改革開放起步時(shí)期9（二）數(shù)量型擴(kuò)張時(shí)期9（三）規(guī)模連鎖進(jìn)展時(shí)期9（四）品牌提升戰(zhàn)略時(shí)期10二、連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀10（一）產(chǎn)業(yè)內(nèi)企業(yè)數(shù)量及規(guī)模10（二）市場集中度狀況12（三）連鎖餐飲行業(yè)現(xiàn)狀特點(diǎn)14第四節(jié)廣東餐飲業(yè)現(xiàn)狀闡述15一、廣東餐飲業(yè)總體態(tài)勢15二、廣東限額以上餐飲業(yè)情形16TOC\o"1-5"\h\z三、廣東限額以上連鎖餐飲企業(yè)情形16第二章連鎖快餐行業(yè)內(nèi)要緊競爭對手分析17第一節(jié)要緊西式連鎖快餐企業(yè)17一i、肯德基17（一）企業(yè)簡介17（二）規(guī)模實(shí)力17（三）產(chǎn)品和服務(wù)18（四）盈利能力18（五）競爭優(yōu)勢19（六）人才集合能力19（七）肯德基在中國的營銷策略19二、麥當(dāng)勞20（—2企業(yè)簡介20（二）規(guī)模實(shí)力21（三）產(chǎn)品和服務(wù)21（四）盈利能力21（五）要緊財(cái)務(wù)指標(biāo)21（六）麥當(dāng)勞在中國的營銷謀略22二、德克士22（—0企業(yè)簡介22（二）規(guī)模實(shí)力22（三）產(chǎn)品和服務(wù)22（四）盈利能力22（五）三大戰(zhàn)略成就西式快餐第三品牌23（六）二0三0戰(zhàn)略24第二節(jié)日本味千拉面25（—2企業(yè)簡介25（二）規(guī)模實(shí)力25（三）產(chǎn)品和服務(wù)25TOC\o"1-5"\h\z（四）味千經(jīng)營指標(biāo)26（五）味千中國SWOT分析26第三節(jié)要緊中式連鎖快餐企業(yè)27一、真功夫27（—0企業(yè)簡介27（二）規(guī)?？焖贁U(kuò)大27（三）服務(wù)質(zhì)量持續(xù)提升27（四）戰(zhàn)略模式分析27（五）真功夫SWOT分析30二、大伙兒樂30（—3企業(yè)簡介30（二）大伙兒樂集團(tuán)財(cái)務(wù)比率表30（三）產(chǎn)品和服務(wù)30（四）以后戰(zhàn)略31三、仙蹤林31（一）企業(yè)簡介31TOC\o"1-5"\h\z（二）運(yùn)營特色一一體驗(yàn)營銷模式32四、麗華快餐33（—0企業(yè)簡介33（二）麗華快餐選擇無店鋪銷售的優(yōu)勢33（三）成功之道33五、面點(diǎn)王35（—0企業(yè)簡介35（二）面點(diǎn)王成功的治理模式35（三）面點(diǎn)王與肯德基的競爭力比較35六、馬蘭拉面35（一）簡介35（二）馬蘭拉面的連鎖經(jīng)營36第三章行業(yè)進(jìn)展推測37第一節(jié)行業(yè)進(jìn)展趨勢37一、行業(yè)進(jìn)展趨勢38二、供需推測38第二節(jié)行業(yè)SWOT分析39一、優(yōu)勢分析（S）39（一）有著深厚的文化底蘊(yùn)，品種豐富39（二）中式快餐的營養(yǎng)搭配更趨合理符合健康飲食潮流39TOC\o"1-5"\h\z（三）口味多樣化，能夠滿足不同區(qū)域消費(fèi)者的偏好39（四）價(jià)格適中39二、劣勢分析（T）39（一）標(biāo)準(zhǔn)化程度低39（二）中式快餐創(chuàng)新能力有待提升40（三）行業(yè)內(nèi)，社會(huì)化組織程度低，產(chǎn)業(yè)化仍未成熟40（四）營銷觀念落后，未形成全國性的品牌效應(yīng)40（五）人才集合能力較低40（六）服務(wù)營銷水平較低40三、機(jī)會(huì)分析（O）41（一）我國快餐市場潛力龐大41（二）行業(yè)地位持續(xù)提升政策的大力支持41TOC\o"1-5"\h\z（三）中式快餐業(yè)內(nèi)水平差異大，一定程度緩解了競爭壓力41四、威逼分析（T）41（一）西餐業(yè)進(jìn)展迅速，由一線都市向二、三線都市擴(kuò)張41（二）行業(yè)進(jìn)入壁壘低，存在大量潛在進(jìn)人者42（三）飲食文化在改變42五、基于SWOT分析的戰(zhàn)略選擇42（一）基于SO的戰(zhàn)略42（二）基于ST的戰(zhàn)略42（三）基于WO的戰(zhàn)略43（四）基于WT的戰(zhàn)略43第一章連鎖快餐行業(yè)進(jìn)展現(xiàn)狀分析第一節(jié)連鎖快餐行業(yè)的界定、特點(diǎn)及經(jīng)營模式一、快餐的起源與界定(一)快餐的起源快餐一詞源于美國，英文是fastfood(或quickservicerestaurant),原意是指餐館供應(yīng)的能夠快速提供的飲食。西式快餐大約起源于20世紀(jì)初的美國，據(jù)《美國年鑒》稱，第一家快餐店是1885年在紐約顯現(xiàn)的。但真正的現(xiàn)代快餐顯現(xiàn)于20世紀(jì)50年代，60年代獲得了飛速進(jìn)展，從1955年第一家麥當(dāng)勞漢堡店建立到1960年短短幾年的時(shí)刻，麥當(dāng)勞就進(jìn)展到280家，1960年一年就盈利5600萬美元。80年代末至90年代初，快餐在美國國內(nèi)進(jìn)展到了頂峰。1970年，美國人花費(fèi)在快餐上的鈔票為60億美元，2001年則己經(jīng)高達(dá)1100億美元，已超過了在高等教育、個(gè)人電腦、電腦軟件及購置新車內(nèi)等方面的消費(fèi)。據(jù)美國餐飲協(xié)會(huì)推測，2006年美國快餐業(yè)營業(yè)額將比上年增加5%,達(dá)到1420億美元，約占整個(gè)餐飲市場的30%左右。在國內(nèi)市場競爭猛烈，需求差不多飽和的情形下，西式快餐開始主動(dòng)拓展國際市場，并逐步風(fēng)靡全球。迄今，美國仍是世界上快餐最發(fā)達(dá)的國家。日本快餐業(yè)產(chǎn)生于20世紀(jì)60年代末70年代初，日本人對快餐的認(rèn)識(shí)也源于麥當(dāng)勞等美式快餐的市場沖擊。1971年日本人藤田與麥當(dāng)勞公司聯(lián)合創(chuàng)辦了日本麥當(dāng)勞連鎖店，取得了龐大成功，1982年成為日本餐飲霸主，1984年?duì)I業(yè)額超過1000億日元。法國快餐業(yè)最早是1972年麥當(dāng)勞在巴黎開設(shè)的門店，由于法國法律關(guān)于特許經(jīng)營的一些規(guī)定，麥當(dāng)勞直到1982年才開始大規(guī)模擴(kuò)張，這也使得法國國內(nèi)的快餐企業(yè)有機(jī)會(huì)逐步成長，從1972年至ij1976年，差不多顯現(xiàn)了FranceQuick、FreeTime、MagicBurger、B'Burger、ManhattanBurger、Katy'sBurger、LoveBurger和KissBurger等仿照美國快餐模式的法國本土快餐店，這也為80年代快餐業(yè)的蓬勃進(jìn)展打下了基礎(chǔ)。隨后在20世紀(jì)80年代知名國際快餐企業(yè)以及法國國內(nèi)的快餐企業(yè)紛紛開始以特許連鎖的方式迅速進(jìn)展起來，快餐店從80年代初的109家，1982年的560家，進(jìn)展到1991年的2036家。1993年法國快餐業(yè)的營業(yè)額已突破3億法郎。（二）快餐的界定什么是快餐？人們?nèi)粘Ｊ秤玫姆奖忝妗⑺賰鏊?、盒飯等是否是快餐呢？判定一種食品是否是快餐第一應(yīng)該明確快餐的概念?！掇o海》、《辭源》、《中國烹飪辭典》、《中國烹飪百科全書》中都沒有單列“快餐”詞條。《現(xiàn)代漢語詞典（第五版）》對快餐的講明是：能夠迅速提供顧客食用的飯食，如漢堡包、盒飯等。我國聞名科學(xué)家鈔票學(xué)森同志曾在1995年7月和1996年4月分不以通信的形式對我國快餐業(yè)的進(jìn)展提出意見。他認(rèn)為，快餐業(yè)確實(shí)是烹飪的工業(yè)化，烹飪工業(yè)化將引發(fā)一場人類歷史上的又一次產(chǎn)業(yè)革命，那確實(shí)是將在21世紀(jì)社會(huì)主義中國第一顯現(xiàn)的第六次產(chǎn)業(yè)革命。專家學(xué)者也對快餐進(jìn)行了不同的界定。聶鳳喬認(rèn)為，中國快餐源遠(yuǎn)流長，當(dāng)今世上所經(jīng)營的快餐品種，如餅子、面條、盒飯等等，追溯其源，莫不始于中國。麥當(dāng)勞所經(jīng)營的漢堡包，名“包”非“包”，實(shí)為“夾”。真正的包子也源于中國，而且歷史已專門悠久。熊四智認(rèn)為，快餐是由食品工廠生產(chǎn)或大中型餐飲企業(yè)加工的，大眾化、節(jié)時(shí)、方便，能夠充當(dāng)主食的食品。以此標(biāo)準(zhǔn)來看，在中國具有悠久歷史的包子、饅頭、大餅、油條等方便食品并不屬于快餐，中國快餐的歷史甚短。能夠看出，他們對快餐業(yè)的描述是基于對傳統(tǒng)快餐和現(xiàn)代快餐的不同認(rèn)識(shí)。聶鳳喬認(rèn)為快餐歷史悠久是針對傳統(tǒng)快餐，而熊四智則是從現(xiàn)代快餐的角度闡述的。相對而言，《中國快餐業(yè)進(jìn)展綱要》對快餐的定義則更為全面，具有一定的代表性：“快餐”是為消費(fèi)者提供日常差不多生活需求服務(wù)的大眾化餐飲，具有以下特點(diǎn)：制售快捷，食用便利，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)均衡，服務(wù)簡便，價(jià)格低廉；快餐經(jīng)營要緊采取店堂加工銷售和集中生產(chǎn)加工、現(xiàn)場出售或送餐服務(wù)等形式。快餐企業(yè)既包括以標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化和連鎖經(jīng)營為要緊特點(diǎn)的現(xiàn)代快餐企業(yè)，也包括以手工操作、現(xiàn)場加工和單店經(jīng)營為主的傳統(tǒng)式快餐企業(yè)。與我國的定義相比，日本對快餐的定義則更具體，他們認(rèn)為在所有外食產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營店中，同時(shí)符合三個(gè)條件就能夠稱為快餐店：顧客人均消費(fèi)額不超過700日元、為顧客提供餐飲的時(shí)刻不超過三分鐘、具有自助或自我服務(wù)的方式?？梢姡瑑r(jià)格低廉，服務(wù)快捷是快餐的差不多特點(diǎn)。二、連鎖餐飲進(jìn)展模式(一)連鎖經(jīng)營連鎖經(jīng)營有特許加盟(FranchiseChain,FC)、直營連鎖(RegularChain,RC)和自愿加盟(VoluntaryChain,VC)三種模式項(xiàng)目直營連鎖特許連鎖自由連鎖總部與加盟店的資本所屬同一資本不同資本不同資本總部資金構(gòu)成企業(yè)總部自身所有加盟店持有一定股份全部由加盟店出資加盟店與總部關(guān)系屬企業(yè)內(nèi)部治理上下級(jí)總部對加盟店具較大阻礙加盟店對總部具較大阻礙總部對加盟店的人事權(quán)和直截了當(dāng)經(jīng)營權(quán)有無無加盟店自主性小小大加盟店上交總部指導(dǎo)費(fèi)5方下5%%X±無分店間關(guān)系同隸屬于總部無橫向關(guān)系有橫向關(guān)系總部與加盟店的合同約束力視公司規(guī)章而定強(qiáng)硬松散合同規(guī)定的加盟時(shí)刻無多為5年以上以1年為單位總部機(jī)構(gòu)人員企業(yè)職工專業(yè)人士加盟店參與或托付代理.特許加盟特許加盟，即由擁有技術(shù)和治理體會(huì)的總部，指導(dǎo)傳授加盟店各項(xiàng)經(jīng)營的技術(shù)體會(huì)，并收取一定比例的權(quán)益金及指導(dǎo)費(fèi)，此種契約關(guān)系即為特許加盟。特許加盟總部必須擁有一套完整有效的運(yùn)作技術(shù)優(yōu)勢，從而轉(zhuǎn)移指導(dǎo)，讓加盟店能專門快的運(yùn)作，同時(shí)從中獵取利益，加盟網(wǎng)絡(luò)才能日益壯大。因此，經(jīng)營技術(shù)如何傳承，則是特許經(jīng)營的關(guān)鍵所在。.直營連鎖直營連鎖，確實(shí)是指總公司直截了當(dāng)經(jīng)營的連鎖店，即由公司本部直截了當(dāng)經(jīng)營投資治理各個(gè)零售點(diǎn)的經(jīng)營形狀，此連鎖型態(tài)并無加盟店的存在。總部采取縱深似的治理方式，直截了當(dāng)下令掌管所有的零售點(diǎn)，零售點(diǎn)也毫無疑咨詢地必須完全同意總部的指揮。直截了當(dāng)連鎖的要緊任務(wù)在“渠道經(jīng)營”，意思指透過經(jīng)營渠道的拓展從消費(fèi)者手中獵取利潤。因此直營連鎖實(shí)際上是一種“治理產(chǎn)業(yè)”。.自愿加盟自愿加盟，即自愿加入連鎖體系的商店。這種商店由因此原已存在，而非加盟店的開店伊始就由連鎖總公司輔導(dǎo)創(chuàng)立，因此在名稱上自應(yīng)有不于加盟店。自愿加盟體系中，商品所有權(quán)是屬于加盟主所有，而運(yùn)作技術(shù)及商店品牌則歸總部持有。因此自愿加盟體系的運(yùn)作雖維系在各個(gè)加盟店對“命運(yùn)共同體”認(rèn)同所產(chǎn)生的團(tuán)結(jié)力量上，但同時(shí)也兼顧“生命共同體”合作進(jìn)展的前提，另一方面則要同時(shí)保持對加盟店自主性的運(yùn)作，因此，自愿加盟實(shí)際可稱為“思想的產(chǎn)業(yè)”。意義即著重于二者間的溝通，以達(dá)到觀念一致為首要合作目標(biāo)。（二）2007年我國餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營模式情形目前連鎖餐飲企業(yè)多采納直營+加盟的經(jīng)營模式，有調(diào)查顯示（見下圖所示），2007年，75%的企業(yè)采納直營+加盟的經(jīng)營模式，其中以直營店為主的居多，占40%,以加盟店為主的占35%2007年我國餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營模式情形表經(jīng)營模式全部直營店直營店+加盟店，但直營店為主直營店+加盟店，但加盟店為主直營店+加盟店+合營店，以加盟店為主合計(jì)占被調(diào)查企業(yè)的比例25%40%20%15%100%一些進(jìn)展較快的企業(yè)為了融資預(yù)備上市，正在逐步改變經(jīng)營模式戰(zhàn)略,由以往的加盟為主轉(zhuǎn)向以直營為主，以強(qiáng)化治理的有效性和品牌的統(tǒng)一性O(shè)第二節(jié)我國連鎖餐飲行業(yè)現(xiàn)狀闡述一、連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)的進(jìn)展歷程（一）改革開放起步時(shí)期20世紀(jì)70年代末至80年代，餐飲業(yè)在政策上領(lǐng)先放開，政策的開放引導(dǎo)和各種經(jīng)濟(jì)成分共同投入。顯現(xiàn)的一批個(gè)體私營的中小型網(wǎng)點(diǎn)，以價(jià)格優(yōu)勢、經(jīng)營優(yōu)勢、靈活的服務(wù)方式和方便實(shí)惠的定位贏得了市場認(rèn)可。（二）數(shù)量型擴(kuò)張時(shí)期20世紀(jì)90年代初，社會(huì)需求逐步提升，社會(huì)投資餐飲業(yè)資本大幅增加，餐飲經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)和從業(yè)人員快速增加，國際品牌也紛紛進(jìn)入，外資和合資企業(yè)涌現(xiàn)。同時(shí)，餐飲業(yè)進(jìn)展主動(dòng)調(diào)整經(jīng)營方向，面向家庭大眾消費(fèi)，滿足市場需求的能力提升。（三）規(guī)模連鎖進(jìn)展時(shí)期20世紀(jì)90年代中期以來，餐飲企業(yè)實(shí)施連鎖經(jīng)營的步伐明顯加快，專門多企業(yè)跨地區(qū)經(jīng)營，并搶占了當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的制高點(diǎn)，市場業(yè)態(tài)更加豐富，菜品創(chuàng)新和融合的趨勢增強(qiáng)，各地代表性連鎖餐飲企業(yè)持續(xù)涌現(xiàn)，規(guī)?；?、連鎖化成為這一時(shí)期明顯特點(diǎn)。（四）品牌提升戰(zhàn)略時(shí)期進(jìn)入21世紀(jì)以來，餐飲業(yè)進(jìn)展更加成熟，整體水平提升，專門是一批知名企業(yè)更加注重內(nèi)涵文化建設(shè)，培養(yǎng)提升企業(yè)品牌，主動(dòng)推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化、國際化和現(xiàn)代化進(jìn)程，綜合水平和進(jìn)展質(zhì)量持續(xù)提升，并開始輸出品牌與經(jīng)營治理，品牌創(chuàng)新和連鎖經(jīng)營力度加大。中國快餐消費(fèi)市修冠成為廓差、旅的、商務(wù)往來等流淌人口和工薪階層、學(xué)生以及人們在外活動(dòng)就餐不可缺少的一種需要，越來越受到社會(huì)各期：陽/:;界的關(guān)注與重視，成為社會(huì)進(jìn)展中的一個(gè)比較“熱點(diǎn)”的行業(yè)，連鎖餐飲行業(yè)差不多進(jìn)入成長時(shí)期。M展階段結(jié)論：從餐飲消費(fèi)的高速增長我們能夠看到餐飲產(chǎn)業(yè)處于產(chǎn)業(yè)生命周期的成熟期，而連鎖餐飲處于行業(yè)的成長期，將有較好的進(jìn)展勢頭。二、連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀（一）產(chǎn)業(yè)內(nèi)企業(yè)數(shù)量及規(guī)模.門店數(shù)至U2004年底，我國連鎖餐飲門店總數(shù)有7578個(gè)；到2008年底，這一數(shù)字就上升到了12561個(gè)，這一年，連鎖快餐門店數(shù)為5545個(gè)，占整個(gè)連鎖餐飲門店數(shù)的44.14%。.營業(yè)面積2004年底，我國連鎖餐飲業(yè)的營業(yè)面積為352.6萬平方米；到2008年底，這一數(shù)字就上升至651.86萬平方米了，其中，連鎖快餐的營業(yè)面積191.8萬平方米，占整個(gè)連鎖餐飲業(yè)的29.42%。.從業(yè)人員

2004年，我國從事連鎖餐飲的人員是37.9萬人；到2008年底，就上升至66.07萬人了，其中，從事連鎖快餐的人員為29.5萬人，占整個(gè)連鎖餐飲業(yè)的44.63%。.餐位數(shù)2004年，我國連鎖餐飲的餐位數(shù)為180.1萬個(gè)；到2008年底，我國連鎖餐飲的餐位數(shù)增加至253.07萬個(gè)，其中，連鎖快餐的餐位數(shù)為70.2萬個(gè),占整個(gè)連鎖餐飲餐位數(shù)的27.74%。.營業(yè)額2004年，我國連鎖餐飲業(yè)的營業(yè)額為348.23億元；至U2008年底，我國連鎖餐飲業(yè)的營業(yè)額增加至806.91億元，其中，連鎖快餐業(yè)的營業(yè)額為391.5億元，占整個(gè)連鎖餐飲業(yè)的營業(yè)額的48.52%。04-08年連鎖餐飲企業(yè)差不多情形表基、年份門店總數(shù)/個(gè)營業(yè)面積/力平方米從業(yè)人數(shù)/萬人餐位數(shù)/萬個(gè)營業(yè)額/億元20047578352.6037.90180.10348.2320059748478.1050.10245.80454.36基、年份門店總數(shù)/個(gè)營業(yè)面積/力平方米從業(yè)人數(shù)/萬人餐位數(shù)/萬個(gè)營業(yè)額/億元20047578352.6037.90180.10348.2320059748478.1050.10245.80454.36200611360CQQon匚匚=ZQ2748056375迎7—111097362908”連鎖餐飲企業(yè)62.曲情況21/*T.OU280.055U0./5640.0012561651.8666.07253.07806.91———門店總數(shù)（百一個(gè)）_-營業(yè)面積（萬數(shù)9002008800700批地在翳業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)模迅速擴(kuò)太的南呼，也顯現(xiàn)了一批知名品哪捐真孽麥當(dāng)褥、德克土等,逐步形成了北京馬蘭拉/4手烹）200。木娘水餃、河北千喜鶴、山東金德利、深圳嘉旺、面點(diǎn)王等一區(qū)知啕品牌?在的已經(jīng)開始在全國嶄露義角營業(yè)額（億元）0■11120042005200620072008年份圖204-08年連鎖餐飲企業(yè)差不多情形圖表3按行業(yè)分連鎖餐飲企業(yè)差不多情形表行業(yè)門店總數(shù)（個(gè)）營業(yè)面積（力平方米）從業(yè)人數(shù)（萬人）餐位數(shù)（萬個(gè)）營業(yè)額（億元）

（二）市場集中度狀況.通過2008年的統(tǒng)計(jì)年鑒來看按照2008年的統(tǒng)計(jì)年鑒能夠看出，我國的連鎖餐飲業(yè)要緊分布在發(fā)達(dá)省市或者是人口較多的省市，其中北京、內(nèi)蒙古、上海、廣東和重慶等省市占全國60%左右。北京、內(nèi)蒙古、上海、廣東和重慶的門店數(shù)分不為1740個(gè)、1239個(gè)、1167個(gè)、1820個(gè)和1862個(gè)，占全國連鎖餐飲總的門店數(shù)的62.32%;營業(yè)面積分不為98.03萬平方米、66.02萬平方米、31.59萬平方米、69.42萬平方米和122.43萬平方米，占全國連鎖餐飲總的營業(yè)面積的59.44%;從業(yè)人員分不為66.07萬人、8.56萬人、9.17萬人、5.33萬人、9萬人和10.16萬人，占全國連鎖餐飲總的從業(yè)人數(shù)的63.92%;餐位數(shù)分不為10.81萬個(gè)、4.55萬個(gè)、4.86萬個(gè)、13.69萬個(gè)和31.02萬個(gè)，占全國連鎖餐飲總的餐位數(shù)的64.92%;營業(yè)額分不為121.07億元、116.62億元、68.42億元、109.19億元和79.17億元，占全國連鎖餐飲總的營業(yè)額的60.28%。2008年我國要緊省市的連鎖餐飲差不多情形表

地區(qū)門店總數(shù)/個(gè)營業(yè)面積/萬平方米從業(yè)人數(shù)/萬人餐位數(shù)/萬個(gè)營業(yè)額/億元全國12561651.8666.07253.07806.91北京174098.038.5627.35121.07內(nèi)家占123966.029.1711.51116.62上海116731.595.3312.2968.42廣東182069.429.0034.64109.19重慶1862122.4310.1678.4979.172008年我國要緊省市的連鎖餐飲占全國的比例情形表單位：%地區(qū)門店總數(shù)|營業(yè)面積從業(yè)人數(shù)餐位數(shù)營業(yè)額北京13.8515.0412.9510.8115.00內(nèi)家占9.8610.1313.894.5514.45上海9.294.858.074.868.48廣東14.4910.6513.6213.6913.53重慶14.8218.7815.3831.029.81匯總62.3259.4463.9264.9261.2808年我國要緊省市連鎖餐飲占全國的比例情形圖.按照2009年快餐50強(qiáng)來看按照中國烹飪協(xié)會(huì)快餐專業(yè)委員會(huì)的調(diào)查顯示，2009年中國快餐50強(qiáng)營業(yè)收入達(dá)到598.8億元，占全國住宿餐飲業(yè)零售額3.3%,門店總數(shù)12932個(gè)。50強(qiáng)前十名營業(yè)收入471.9億元，占50強(qiáng)營業(yè)總額78.8%;在50強(qiáng)中，營業(yè)收入3億元以上的占58%;5億元以上的占32%（如下圖所示）50家年?duì)I業(yè)收入均達(dá)到億元以上。90.00%80.00%70.00%-60.00%50.00%-40.00%-30.00%-20.00%-10.00%-0.00%111前十名占50雖營業(yè)總額營業(yè)收入3乙元以上營業(yè)收入5乙元以上在50強(qiáng)快餐企業(yè)中，擁有門店最多的3200多個(gè)，最少也有22個(gè)，其中擁有50個(gè)門店以上企業(yè)占81.6%;擁有100家門店以上企業(yè)占53.1%;擁有300家門店以上企業(yè)占22.4%（11家）；擁有950家門店以上企業(yè)占8.3%?？傮w來看，50強(qiáng)企業(yè)分布在區(qū)位、地區(qū)、總區(qū)不同區(qū)域，有63%的快餐企業(yè)已達(dá)到地區(qū)經(jīng)營層面。96%均有自營的配送中心。企業(yè)店鋪規(guī)模體現(xiàn)了銷售為王的硬道理，并推動(dòng)了配送中心進(jìn)展。在50強(qiáng)快餐企業(yè)中，在全國有門店的企業(yè)為5家；跨省、跨市有門店的企業(yè)為40家；在一個(gè)省或都市有門店企業(yè)為5家。總部設(shè)在北京、上海各12家；浙江6家；深圳、山東各4家（如下表所示）。09年快餐50強(qiáng)總部所在要緊省市情形表總部位置北京上海浙江深圳山東企業(yè)家數(shù)1212644（三）連鎖餐飲行業(yè)現(xiàn)狀特點(diǎn).連鎖餐飲業(yè)進(jìn)展依舊保持高速行業(yè)調(diào)查顯示，餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營進(jìn)展模式以“直營店+加盟店”居多,占75%。從銷售額增長比例情形分析，95%的企業(yè)都有兩位數(shù)的增長，其中增長10%—20%的占42%,增長20%—30%的占31%。這兩種增長比例是被調(diào)查企業(yè)的主流，講明多數(shù)企業(yè)進(jìn)展符合良性運(yùn)營的規(guī)律，依舊能夠保持較高的進(jìn)展速度。.原材料價(jià)格雖上漲快速，但毛利率仍穩(wěn)中有升行業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，盡管近年來原材料價(jià)格輪番上漲，但大多數(shù)企業(yè)仍能保持穩(wěn)中有升的毛利率，講明被調(diào)查企業(yè)連鎖經(jīng)營盈利模式比較健康，抗風(fēng)險(xiǎn)能力較強(qiáng)，在開源增效方面還有可挖掘的空間。.是人力資源匱乏、經(jīng)營成本高漲、標(biāo)準(zhǔn)化難度大構(gòu)成三大挑戰(zhàn)行業(yè)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，目前連鎖餐飲業(yè)進(jìn)展中面臨的要緊咨詢題包括人力資源匱乏、經(jīng)營成本高漲、標(biāo)準(zhǔn)化難度大、行業(yè)內(nèi)部惡性競爭、資金短缺及政策支持等。其中，人力資源匱乏占選擇比例最高，達(dá)80%,其次為經(jīng)營成本高漲，為60%,標(biāo)準(zhǔn)化難度大，為45%。.大多數(shù)公司戰(zhàn)略調(diào)整立足長效進(jìn)展針對餐飲企業(yè)進(jìn)展中面臨的咨詢題，連鎖餐飲企業(yè)均表示，將會(huì)調(diào)整直營店與加盟店的比例；提升現(xiàn)有品牌或建立新品牌；創(chuàng)新產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)差異化經(jīng)營；建立原材料生產(chǎn)基地，整合供應(yīng)鏈；建立中央廚房；提升公司內(nèi)部運(yùn)營效率及單店盈利水平。.樂觀判定當(dāng)前經(jīng)濟(jì)進(jìn)展態(tài)勢對連鎖餐飲業(yè)進(jìn)展的阻礙盡管CPI指數(shù)在短期內(nèi)難以回落，帶給企業(yè)的經(jīng)營壓力也會(huì)連續(xù)增加，但絕大多數(shù)企業(yè)認(rèn)為，從國家宏觀經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展態(tài)勢來看，餐飲行業(yè)進(jìn)展仍會(huì)保持較高的增長幅度，企業(yè)的經(jīng)營壓力將逐步緩解，90%以上的被調(diào)查者表示持主動(dòng)樂觀態(tài)度。行業(yè)調(diào)查顯示，肯德基、小肥羊、德克士等多數(shù)連鎖企業(yè)依舊保持既定的開店打算。綜合顯示，在中國經(jīng)濟(jì)連續(xù)高速進(jìn)展、餐飲市場連續(xù)活躍的大背景下，連鎖餐飲企業(yè)正持續(xù)按照外界環(huán)境及自身?xiàng)l件調(diào)整公司進(jìn)展戰(zhàn)略，以逐步實(shí)現(xiàn)最優(yōu)進(jìn)展模式。第四節(jié)廣東餐飲業(yè)現(xiàn)狀闡述一、廣東餐飲業(yè)總體態(tài)勢改革開放以來，通過三十多年的進(jìn)展，廣東餐飲業(yè)差不多完成了從打算經(jīng)濟(jì)向完全市場經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)變，從上世紀(jì)九十年代步入快速進(jìn)展至今勢頭500050001001rMmbS9fCO601rMim寸S9NDO不減。廣東醇嗝飲Ik§20嬴帛贏輸贏艮肓贏.卷總元系麻舄2屑8%,飲行業(yè)占社會(huì)消費(fèi)零售總額的.，：14.74%二■再1991-2008年戶東省t麓謝解悔犍軸）餐飲行業(yè)占社會(huì)消費(fèi)總頷比例網(wǎng)）I右軸）數(shù)據(jù)來源：北京市統(tǒng)計(jì)局二、廣東限額以上餐飲業(yè)情形限額以上財(cái)務(wù)指標(biāo)顯示（見下表所示），廣東近年來限額以上餐飲業(yè)進(jìn)展迅速。2005年，廣東限額以上餐飲主營業(yè)務(wù)收入220.58億元；2006年達(dá)到256.34億元，年增長16.2%;2007年該類企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入302.40億元,年增長17.9%,占餐飲業(yè)收入總額的19.58%;2005年至2007年主營業(yè)務(wù)年均增長17.1%。2005年，主營業(yè)務(wù)利潤達(dá)到94.18億元；2006年，這一利潤達(dá)到114.28億元，年增長21.3%;2007年，達(dá)至（J133.59億元，年增長16.9%;2005年至2007年兩年間年均增長19.1%。廣東省限額以上餐飲業(yè)要緊財(cái)務(wù)指標(biāo)單位：億元項(xiàng)目2005年2006年2007年年均增長率/%資產(chǎn)總計(jì)173195.03212.4#流淌資產(chǎn)合計(jì)60.768.1481.8#固定資產(chǎn)原價(jià)78.9128.72139.4負(fù)債合計(jì)112113.02142.3所有者權(quán)益合計(jì)6182.0170.1主營業(yè)務(wù)收入220.58256.34302.417.1主營業(yè)務(wù)成本105.1123.05140.98主營業(yè)務(wù)稅金及附加12.9814.6417.39主營業(yè)務(wù)利潤94.18114.28133.5919.1三、廣東限額以上連鎖餐飲企業(yè)情形從下表能夠看出，近年來，廣東限額以上連鎖餐飲的門店數(shù)、營業(yè)面積和餐位數(shù)擴(kuò)張迅速，餐費(fèi)和商品銷售額及商品購進(jìn)總額增長迅速。其中，門店數(shù)從2005年的959個(gè)擴(kuò)張到2007年的1263個(gè)，兩年內(nèi)新開的門店數(shù)多達(dá)304個(gè)；餐位數(shù)從2005年的13.07萬個(gè)擴(kuò)張到2007年的33.28萬個(gè),兩年內(nèi)增加了20.21萬個(gè)；餐費(fèi)及商品銷售收入從2005年的53.42億元增加到2007年的78.47億元，兩年內(nèi)增加了25.05億元，年均增長21.2%。廣東省限額以上連鎖餐飲企業(yè)差不多情形項(xiàng)目2005年2006年2007年門店總數(shù)/個(gè)95911591263營業(yè)面積/萬m*m43.3548.6649.94從業(yè)人數(shù)/萬人7.665.866.02餐位數(shù)/萬個(gè)13.0715.9533.28餐費(fèi)及商品銷售收入/億53.4263.7278.47商品購進(jìn)總額/億23.4927.0931.84統(tǒng)一配送商品購進(jìn)額/億15.9417.6424.17自有配送中心配送商品購進(jìn)額/億13.914.8522.43非自有配送中心配送商品購進(jìn)額/億2.052.790.36第二章連鎖快餐行業(yè)內(nèi)要緊競爭對手分析第一節(jié)要緊西式連鎖快餐企業(yè)一、肯德基（—0企業(yè)簡介肯德基是世界最大的炸雞快餐連鎖企業(yè)，肯德基的標(biāo)記KFC是英文KentuckyFriedChicken（肯德基炸雞）的縮寫，它已在全球范疇內(nèi)成為有口皆碑的聞名品牌，其所隸屬的百勝餐飲集團(tuán)占全球餐飲市場份額的0.6%（2005年的數(shù)據(jù)）。1930年，肯德基的創(chuàng)始人哈蘭?山德士在家鄉(xiāng)美國肯德基州開了一家餐廳。在此期間，山德士潛心研究炸雞的新方法，終于成功地發(fā)明了有十一種香料和特有烹飪技術(shù)合成的秘方，其專門的口味深受顧客的歡迎，餐廳生意日趨興隆，秘方沿襲至今。肯德基州為了表彰他為家鄉(xiāng)作出的奉獻(xiàn)，授予他山德士上校的榮譽(yù)稱號(hào)。1987年11月12日，中國第一家肯德基餐廳在北京前門開業(yè)。從而開始了她在那個(gè)擁有世界最多人口的國家的進(jìn)展史。（二）規(guī)模實(shí)力.店面規(guī)模自1987年進(jìn)入中國后，到1992年肯德基的連鎖店就達(dá)到了10家，1996年100家，2004年1000家，2007年2000家。截止至U2009年6月，KFC在中國已達(dá)2600家（08年底為2358家），而且還保持著每天新開1家門店的速度。.職員數(shù)量截止2007年底，肯德基在我國的職員人數(shù)超過了146,000人，而且本土人員占了99.9%。.店址分布肯德基的連鎖店分布我國500多座大中都市的人流量比較大且高檔的商務(wù)區(qū)及商業(yè)區(qū)。（三）產(chǎn)品和服務(wù).產(chǎn)品數(shù)量在肯德基能買到菜品超過52種，年度短期產(chǎn)品許多于20種，累計(jì)上市新品120余種，匯聚烤、炸、煮、拌等多種烹制方法，且持續(xù)進(jìn)軍八大菜系。產(chǎn)品更新比較快。.產(chǎn)品本土化策略肯德基專門注重本土化策略，將其產(chǎn)品與中國文化相融合，例如在雞肉類產(chǎn)品，為了更適合中國人口味，開發(fā)了老北京雞肉卷、川香辣子雞等本土產(chǎn)品。得到寬敞消費(fèi)者的青睞。.服務(wù)肯德基采納機(jī)械化流程生產(chǎn)，確?！?0秒到手”，大大縮短了顧客的等餐時(shí)刻。（四）盈利能力盈利能力是企業(yè)獲得利潤的能力，是綜合反映一個(gè)企業(yè)的經(jīng)營能力、治理能力、競爭實(shí)力以及勞動(dòng)生產(chǎn)率最重要的指標(biāo)。盈利能力的高低關(guān)乎企業(yè)競爭力的強(qiáng)弱，穩(wěn)固、持久的盈利，能夠推動(dòng)規(guī)模擴(kuò)大和市場占有率的提升，競爭力也隨之增強(qiáng)，反之，亦然。盈利能力要緊表現(xiàn)在成本操縱能力、資產(chǎn)運(yùn)營能力和企業(yè)獲利能力上。成本和利潤是此消彼長的關(guān)系，

操縱成本的能力越強(qiáng)，經(jīng)營成本越低，企業(yè)利潤越高，因此，企業(yè)對利潤的追逐能力第一體現(xiàn)在對成本的操縱上。據(jù)2006年的財(cái)務(wù)報(bào)表顯示，百勝集團(tuán)的直營店的food&paper費(fèi)用占其收入的25.61%,職員薪酬及福利占30.47%。百勝肯德基的單店?duì)I業(yè)額為97.7萬美元。百勝在全球的營業(yè)利潤達(dá)到12.62億美元，比上年增長9.45%,中國市場的增長率則高達(dá)20%,營業(yè)利潤率13.2%;凈利潤8.24億美元，比上年增長8.14%,總資產(chǎn)收益率為12.97%,而凈資產(chǎn)收益率高達(dá)57.34%。（五）競爭優(yōu)勢J劃分兩置1選址的準(zhǔn)確性、服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化、特許經(jīng)營的模式以及本地化戰(zhàn)略。另外還有產(chǎn)品更新速度快，推行營養(yǎng)雇甬1（六）人才集合能力/］一帶略肯德基專門重視人力資源。力JI曬網(wǎng)H必經(jīng)嘈公司職能部門治理人員，按照各號(hào)的工作特44會(huì)同R靶雪冷匍卜系統(tǒng)化培訓(xùn)。有專門好的鼓舞機(jī)衣,”蜜瞽xl卜除何必血噩11德基每月評(píng)出優(yōu)秀服務(wù)員，并進(jìn)行物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。卜言煞，卜肛:噌笛坐L.持溝通與協(xié)作，到處體現(xiàn)出團(tuán)隊(duì)合作精神&/合定位廠（七）肯德基在中國的營銷策略.選址策略在選址上，肯德基先是劃分商圈，這就需要收集所要進(jìn)入的某個(gè)都市的資料，即能夠通過當(dāng)?shù)氐挠嘘P(guān)部門也能夠通過專門的調(diào)查公司。選擇好都市之后，采納計(jì)分法對都市的特定區(qū)域進(jìn)行評(píng)估，選擇評(píng)分最高的地段開展門店。一樣情形下，肯德基的店面都會(huì)選在交通發(fā)達(dá)地段，如此便于顧客出入，而且其店面鄰近往往有商場或娛樂場所等許多集合人群之處，其中最典型的確實(shí)是大都市的火車站里都會(huì)有肯德基的店。如此能夠保證每天的顧客數(shù)量，保證營業(yè)額。.產(chǎn)品策略中國人對雞肉的喜愛僅次于豬肉，而雞類食品正是肯德基的市場優(yōu)勢,具的專門風(fēng)味，消費(fèi)者能夠在任何一家餐廳享受到統(tǒng)一品質(zhì)和口味的炸雞。

近年來，肯德基持續(xù)研制出新的產(chǎn)品來迎合中國人的消費(fèi)需求?，F(xiàn)在我們能夠在中國肯德基的早餐菜單上找到稀飯；午餐菜單上找到蛋花湯，海鮮湯；晚餐菜單上找到老北京雞肉卷，蔬菜沙拉…….價(jià)格策略心理定價(jià)：肯德基在強(qiáng)調(diào)品質(zhì)、服務(wù)和清潔的同時(shí)，又把顧客的注意力集中于整體用餐體會(huì)和價(jià)值感上，顧客在用餐時(shí)所享受到的服務(wù)以及餐廳所營造出來的的環(huán)境，都使顧客感到物超所值。止匕外，肯德基大多數(shù)食品差不多上幾元五角，例如香辣雞翅7.5元/對，盡管同8元相比只差五角鈔票，然而給消費(fèi)者帶來的感受可能是更多的實(shí)惠。這也是大多數(shù)行業(yè)定價(jià)的一種手段。組合定價(jià)：肯德基總會(huì)推出不同的套餐組合，將漢堡等主食同飲料等搭配在一起。而且針對要緊的目標(biāo)消費(fèi)者一一學(xué)生，又推出免費(fèi)的學(xué)生卡。學(xué)生卡上優(yōu)待的項(xiàng)目往往差不多上套餐組合，讓學(xué)生能夠以較低的價(jià)格購買漢堡和飲料，不僅使消費(fèi)者感到實(shí)惠，而且提升服務(wù)員備餐的速度，同時(shí)也使套餐也達(dá)到促銷的目的。.廣告和促銷策略肯德基的廣告定位專門明確，或者是針對家庭，或者是針對情侶，或者是針對同學(xué)、朋友，廣告畫面清新奇艷，通過表演者的表演傳達(dá)出食物的美味，同時(shí)傳遞出淡淡溫馨的感受。在促銷上，肯德基運(yùn)用多種靈活的促銷方式來拓展中國市場，例如講節(jié)日促銷，在春節(jié)期間，肯德基為消費(fèi)者專門制作新年套餐，讓大伙兒歡喜悅喜過個(gè)新年，或者在生日宴會(huì)上促銷，提供專門的生日套餐，或者在新產(chǎn)品上市時(shí)的促銷，店慶時(shí)的促銷。.服務(wù)營銷戰(zhàn)略在肯德基，它們有著一套完整的治理系統(tǒng)。那個(gè)系統(tǒng)叫做CHAMPS:C:cleannes噓E潔；H：hosp讓aHty真誠友善的接待；A：accuracy準(zhǔn)確；M：maintenance堅(jiān)持優(yōu)良的設(shè)備；P:productquaHty產(chǎn)品質(zhì)量；S:speed快速。二、麥當(dāng)勞(—0企業(yè)簡介麥當(dāng)勞是世界零售食品服務(wù)業(yè)的領(lǐng)先者，在全球超過118個(gè)國家和地區(qū)擁有31967家餐廳，每天為5800萬顧客提供餐飲服務(wù)。2005年，麥當(dāng)勞餐飲集團(tuán)占全球市場份額的1.3%。麥當(dāng)勞于1990年進(jìn)入中國大陸，在深圳開設(shè)了中國大陸第一家餐廳。麥當(dāng)勞在全球各地都采取特許經(jīng)營的方式擴(kuò)張，在中國進(jìn)展都以合資方式。麥當(dāng)勞在內(nèi)地要緊以購買或租賃地產(chǎn)的形式與內(nèi)地企業(yè)或個(gè)人合作，要緊是因?yàn)榉珊褪袌鰲l件的限制。（二）規(guī)模實(shí)力目前，在世界121個(gè)國家和地區(qū)擁有超過30000家店，在中國也擁有超過1,065家店，擁有職員60,000多名。（三）產(chǎn)品和服務(wù)要緊產(chǎn)品有WorldFamousFries（薯?xiàng)l）、BigMac（巨無霸）、QuarterPounder（漢堡）、ChickenMcNuggets（麥樂雞）、EggMcMuffin（麥香酥）等。麥當(dāng)勞與肯德基一樣，差不多上采納機(jī)械制作生產(chǎn)，顧客等餐時(shí)刻段，服務(wù)質(zhì)量良好，迄今，80%以上的麥當(dāng)勞中國餐廳都已實(shí)行了24小時(shí)服務(wù)。（四）盈利能力麥當(dāng)勞的市場廣度極寬，沒有明確的客戶群，適合各個(gè)年齡時(shí)期、各個(gè)層次的消費(fèi)者。開展降價(jià)活動(dòng)，在中國內(nèi)地各餐廳推出“天天超值套餐”，在多數(shù)大型購物商場都設(shè)有“鈔票庫”方便顧客打印優(yōu)待券。麥當(dāng)勞的品牌價(jià)值達(dá)250億美元。（五）要緊財(cái)務(wù)指標(biāo)麥當(dāng)勞部分財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)項(xiàng)目2008年2007年2006年2005年2004年主營業(yè)務(wù)收入（白力美兀）2352222787208951911717889直營1656116611154021401813055加盟69616176549350994834凈利潤（白力美兀）43132395354426022279資產(chǎn)息額（白力美兀）2846229392289742998927838負(fù)債總額（白力美兀）1021893018408101379220股東權(quán)益（白力美兀）1338315280154581514614201店,數(shù)（個(gè)）3196731377310463076630496數(shù)據(jù)來源：紐約證券交易所（六）麥當(dāng)勞在中國的營銷謀略.產(chǎn)品在標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上進(jìn)行適當(dāng)?shù)谋就粱?制定本土化的促銷組合策略，實(shí)行本土化的定價(jià)策略；.通過整合營銷溝通，建立起了中國顧客對麥當(dāng)勞的品牌認(rèn)同；.在顧客定位上：多年以來，麥當(dāng)勞差不多上緊密圍繞家庭為要緊目標(biāo)顧客群，同時(shí)成功地確立了“家庭”快餐的全球品牌形象，麥當(dāng)勞原本的“家庭”市場定位（以兒童為核心的，帶動(dòng)家長的實(shí)際購買）使“溫馨家庭、歡樂生活”的品牌形象深入民心；，近幾年，麥當(dāng)勞新品牌戰(zhàn)略逐步轉(zhuǎn)向25—35歲的年輕人群。.服務(wù)營銷方面，麥當(dāng)勞建立O、S、C&V系統(tǒng)：O:OUAUTY品質(zhì);S:SERVICE服務(wù)；C:CLEANUNESS清潔；V:VALUE物有所值。二、iWjnLzt（—0企業(yè)簡介在中國快餐界最，德克士與麥當(dāng)勞和肯德基被稱為西式三巨頭。德克士炸雞起源于美國南部的德克薩斯州，1994年顯現(xiàn)在中國成都。1996年，頂新集團(tuán)將德克士收購，并投入5000萬美元，健全經(jīng)營體系，完善治理系統(tǒng)，并重新建立了CIS系統(tǒng)，使其成為頂新集團(tuán)繼“康師傅”之后的兄弟品牌。盡管差不多上炸雞，然而由于德克士炸雞采納開口鍋炸制，因此雞塊具有金黃酥脆、鮮美多汁的特點(diǎn)，并以此與肯德基炸雞形成鮮亮差不。德克士最有名的確實(shí)是脆皮炸雞。（二）規(guī)模實(shí)力截止2009年7月，德克士在中國的分店達(dá)到1000家。（三）產(chǎn)品和服務(wù)德克士的主打產(chǎn)品是炸雞類，專門是脆皮炸雞，皮酥里嫩，鮮美多汁，風(fēng)味卓絕，相當(dāng)出名。（四）盈利能力克士的市市略成就西式快餐第三品牌003克士的市市略成就西式快餐第三品牌003年被中國烹荏協(xié)會(huì)■述聞名品慘符世.選址戰(zhàn)略：農(nóng)村包圍都市&4Fbb3Y>kK(g#R上世紀(jì)90年代，德克士在大都市與KFC和麥當(dāng)勞競爭失敗之后轉(zhuǎn)戰(zhàn)我國的二三線都市。之后其選址戰(zhàn)略避實(shí)就虛，幸免了和肯德基、麥當(dāng)勞的正面對抗，使德克士在幾乎是西式快餐空白的市場得到快速進(jìn)展。在專門多都市，由于最先進(jìn)入，德克士成為該都市的西式快餐第一品牌，即便是后來肯德基或麥當(dāng)勞也進(jìn)入了該市場，但不論是品牌阻礙力依舊單店的營業(yè)額，德克士也都處在領(lǐng)先地位。.連鎖戰(zhàn)略：以特許加盟主導(dǎo)在連鎖模式上，有關(guān)于麥當(dāng)勞、肯德基在特許加盟上的慎重做法，德克士采取了“加盟連鎖為主、直營連鎖為輔”的戰(zhàn)略。其中在加盟連鎖方式上，德克士以特許加盟為主、以合作加盟為輔。特許加盟是為情愿全額投資并全心經(jīng)營的加盟者提供的合作模式；而合作加盟是針對投資型加盟者，由加盟者與德克士共同投資，德克士以設(shè)備資本作為投資，加盟者以場地、裝修等資本作為投資，德克士負(fù)責(zé)餐廳經(jīng)營并承擔(dān)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，加盟者提取固定利潤。.營銷戰(zhàn)略：差異化營銷“農(nóng)村包圍都市”、“特許加盟戰(zhàn)略”本身確實(shí)是德克士與麥當(dāng)勞、肯德基進(jìn)行差異化競爭的重要策略。除此以外，德克士在產(chǎn)品開發(fā)、促銷方式等方面相比麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐嚴(yán)格執(zhí)行的“千店一面”更具有個(gè)性化特色。3N{e-][-s在產(chǎn)品開發(fā)上，盡管德克士的主打產(chǎn)品和肯德基一樣差不多上炸雞，但德克士在口味選擇上專門注意與后者形成區(qū)不。德克士炸雞采納開口鍋炸制，因而雞塊具有金黃酥脆、鮮美多汁的特點(diǎn)，并以此與KFC炸雞形成鮮亮差不。另外，在德克士開發(fā)的產(chǎn)品中，有專門多是具有東方口味的美食，例如玉米濃湯、米漢堡、鮮肉芙蓉堡、咖喔雞飯等等。近年，德克士還推出照燒雞肉飯、紅炒牛肉飯等飯類產(chǎn)品。在促銷上，德克士有不于麥當(dāng)勞、肯德基自上而下的全國性或區(qū)域性促銷體系，采取自下而上與自上而下相結(jié)合的促銷策略。德克士的每個(gè)加盟店都能夠按照自身情形隨時(shí)提出新的促銷措施，通過與德克士公司討論通過后，翌日就能夠?qū)嵤?。而麥?dāng)勞要搞促銷的話，一個(gè)簽呈就可能要在內(nèi)部走半年。正是憑借這種貼近市場和消費(fèi)者需求的靈活而快捷的促銷方式，德克士能以更低的成本和更有效的方案吸引越來越多的回頭客。德克士的差異化營銷使德克士具有強(qiáng)大的競爭能力，加上德克士的投資額以及運(yùn)營成本相對麥當(dāng)勞、肯德基要低，加盟商具有更大的贏利空間，因而專門多德克士的加盟商在開辦了第一家加盟店后，往往又在幾年內(nèi)開辦了第二家、第三家加盟店。（六）二0三0戰(zhàn)略2009年8月頂?shù)驴耸吭谔旖蛘匍_了2030戰(zhàn)略公布會(huì)，高調(diào)宣布2030年，德克士要成為大中華區(qū)快餐連鎖加盟的標(biāo)桿企業(yè)，店面數(shù)量達(dá)到萬家。第二節(jié)日本味千拉面（—0企業(yè)簡介味千拉面1968年創(chuàng)設(shè)于日本，是日本第二大拉面連鎖店。味千拉面有“白湯之雄”美譽(yù)，其專門的白湯采納豬的大骨、肉骨、豚骨及各類魚骨，經(jīng)長時(shí)刻文火熬燉而成。味千中國是中國最大的快速休閑餐廳連鎖經(jīng)營商之一，并于2007年3月在香港聯(lián)交所主板掛牌，成為首家在香港上市并以內(nèi)地為主營業(yè)務(wù)基地的快速休閑連鎖餐廳經(jīng)營商。善■30*味千中國連鎖餐廳分布圖（二）規(guī)模實(shí)力從1996進(jìn)入中國至2009年7月味千中國的快速休閑連鎖餐廳網(wǎng)絡(luò)遍及中國要緊都市的商業(yè)地段，在香港、深圳、廣州、上海、福州、大連、杭州、南京等地區(qū)設(shè)有417家分店，廣東（68家）（截止2010年2月23日）,年?duì)I業(yè)額超過17億港元。（三）產(chǎn)品和服務(wù)

味千拉面的產(chǎn)品涉及各種類型拉面、烏冬、飯類、飲品湯以及小食類等，在產(chǎn)品質(zhì)量方面，獲得ISO:9001:2000及HACCP等多個(gè)國際認(rèn)證。味千中國的連鎖餐廳均采納現(xiàn)代日式設(shè)計(jì)，陳設(shè)風(fēng)格柔和傳統(tǒng)日本風(fēng)格及時(shí)尚元素。其服務(wù)態(tài)度良好，具有典型的日本企業(yè)服務(wù)特點(diǎn)。（四）味千經(jīng)營指標(biāo)味千經(jīng)營指標(biāo)表年份200320042005200620072008毛利J率/%63.1059.8059.8063.3366.7467.80凈利J率/%8.5912.4811.2318.9422.1013.80（五）味千中國SWOT分析\…內(nèi)部因素\機(jī)會(huì)-O.日式餐飲在中國市場還未形成成熟的規(guī)模；.中國餐飲市場高速進(jìn)展，市場潛力龐大；.居民收入持續(xù)增加，都市白領(lǐng)人群規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大；.人們的餐飲消費(fèi)觀念持續(xù)升級(jí)，對餐飲品質(zhì)要求越來越高；.外商投資環(huán)境逐步優(yōu)化；.連鎖餐飲有關(guān)法律逐步完善。威逼-T.快餐業(yè)門檻低，潛在競爭對手多；.西式快餐已占據(jù)中國快餐市場的相當(dāng)份額；.中式快餐競爭猛烈，與西餐相比，具有價(jià)格優(yōu)勢。優(yōu)勢-S.作為最早進(jìn)入中國的日式餐飲，具有先進(jìn)入者的在位優(yōu)勢；.味千拉面湯底配方在中國區(qū)域是獨(dú)家且是永久授權(quán)；.擁有日本先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，設(shè)備，專家和體會(huì)；.門店和加工廠同步建立，為快速擴(kuò)張?zhí)峁┯欣麠l件；.味千拉面是正宗日本拉面，口味專門且營養(yǎng)豐富。SO戰(zhàn)略.抓住先進(jìn)入者優(yōu)勢大力開展市場，以連鎖方式快速擴(kuò)張搶占市場份額；.依靠技術(shù)的稀缺性，提升產(chǎn)品定位，實(shí)現(xiàn)利潤最大化。ST戰(zhàn)略.依靠自身技術(shù)優(yōu)勢和體會(huì)，開發(fā)新產(chǎn)品，往休閑或正餐的方向轉(zhuǎn)型，躲開直截了當(dāng)競爭；.建立自身的專門品牌定位。劣勢-W.新品牌，在中國市場內(nèi)品牌認(rèn)知度有待提升；.產(chǎn)品品種較為單一；.授權(quán)范疇僅限于中國大陸、港澳地區(qū)。WO戰(zhàn)略.抓住目前有利的市場環(huán)境，加大品牌建設(shè)，在新的市場上培養(yǎng)自身的客戶群體；.加大研發(fā)力度，開拓符合中國人飲食適應(yīng)的日式餐飲。WT戰(zhàn)略走平價(jià)日式快餐的路線，提供有限產(chǎn)品，以小規(guī)模的單店加盟連鎖方式拓展市場。第三節(jié)要緊中式連鎖快餐企業(yè)一、真功夫（—0企業(yè)簡介真功夫是一家以全新模式運(yùn)行的中式快餐連鎖企業(yè)，它首次建立起中式快餐業(yè)現(xiàn)代后勤生產(chǎn)、烹飪設(shè)備及餐廳職員操作的三大標(biāo)準(zhǔn)化。憑借其自主發(fā)明的“電腦程控蒸汽設(shè)備”，真功夫一舉攻克整個(gè)中式快餐業(yè)的“標(biāo)準(zhǔn)化”難題。作為中國第一個(gè)實(shí)現(xiàn)中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化的企業(yè)，真功夫在品質(zhì)服務(wù)，清潔等方面與國際標(biāo)準(zhǔn)化全面接軌，目前已開至廣州、北京、上海、深圳、杭州、蘇州等都市，擁有350家直營連鎖餐廳。（二）規(guī)?？焖贁U(kuò)大真功夫1994年4月開業(yè)成立第一家快餐店以后，到2005年12月第100家連鎖店成立；到2007年9月，用了不到兩年的時(shí)刻有新增了100家連鎖店；公司戰(zhàn)略逑打號(hào)到2010年呼破1000家連吧.1994年4月〉〉2005年12月〉〉2007年9月〉〉2010年底第一家餐廳一一“168”100家連鎖店200家連鎖店突破1000家連鎖店蒸品快餐店（三）服務(wù)質(zhì)量持續(xù)提升真功夫在服務(wù)營銷方面效仿西式快餐肯德基和麥當(dāng)勞，近年來，其服務(wù)質(zhì)量持續(xù)提升。例如在顧客等餐時(shí)刻方面，2007年11月開始，真功夫舉行為期兩個(gè)月的“80秒餐到手”活動(dòng)，2008年7月舉行“60秒餐到手”活動(dòng)，到今年的6月又舉行“45秒餐到手”活動(dòng)，在這方面，真功夫甚至超越了肯德基和麥當(dāng)勞。2007年11月）〉2008年7月〉〉2010年6月80秒餐到手60秒到手45秒餐到手（四）戰(zhàn)略模式分析.學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞的經(jīng)營理念創(chuàng)新中式快餐商業(yè)模式，店面與麥當(dāng)勞如此相似，與真功夫的創(chuàng)業(yè)歷程有莫大的關(guān)聯(lián)。真功夫的董事長認(rèn)為相比洋快餐而言，許多中餐菜品在營養(yǎng)、口味上要?jiǎng)俪鲆换I，因此只要中式快餐能夠像洋快餐一樣在技術(shù)和治理上打破難以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的魔咒，確信能夠向麥當(dāng)勞、肯德基們發(fā)起挑戰(zhàn)，在世界餐飲市場爭得一席之地。同時(shí)，在治理上全面學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞的流程和店面治理體會(huì)。同時(shí)結(jié)合麥當(dāng)勞的運(yùn)營體會(huì)和自身特點(diǎn)，他把餐廳經(jīng)營的各個(gè)流程、工序全部細(xì)化成為具體的標(biāo)準(zhǔn)，形成8本手冊，貫徹到職員日常的培訓(xùn)和考核中去。.重文化、重品質(zhì)、重服務(wù)，加大品牌核心競爭力第一，真功夫統(tǒng)一的門面設(shè)計(jì)允諾：每個(gè)餐廳的菜單差不多相同，而且“質(zhì)量超群，服務(wù)優(yōu)良，清潔衛(wèi)生，貨真價(jià)實(shí)”。它的產(chǎn)品、加工和烹制程序乃至廚房布置，差不多上標(biāo)準(zhǔn)化的，嚴(yán)格操縱。其次，打造“真功夫”，將10年努力打造的雙種子品牌推倒重來，將品牌名字改為“真功夫”，一方面功夫是中國人最具代表性的傳統(tǒng)文化資源之一，具有天然的可傳播性；而且所有中國人都熟知“功夫不負(fù)有心人”的古話，采納那個(gè)名字會(huì)有一個(gè)心理暗示作用，顧客在接觸時(shí)自然會(huì)產(chǎn)生“下了功夫”的潛意識(shí)感知。真功夫綜合了多位功夫明星的元素作為企業(yè)的新標(biāo)識(shí)，用了10個(gè)月時(shí)刻，耗資幾千萬元，重新設(shè)計(jì)和更新了店面形象。來自顧客的反饋表明，新的品牌形象的確要比原先的雙種子形象更富沖擊力。.利基市場定位準(zhǔn)確從第一家餐廳開始，真功夫就以“營養(yǎng)、美味、快捷的中式快餐”為定位，在菜品上，真功夫進(jìn)一步明確了自己“健康、營養(yǎng)、蒸品”的定位，2006年將4款油炸食品從菜單里剔除，并宣稱“以后堅(jiān)決不做油炸食品”。受到關(guān)注健康、忙碌生活的消費(fèi)者喜愛與擁戴。圍繞中國源遠(yuǎn)流長的“功夫文化”、“飲食文化”，真功夫期望連續(xù)致力于在中國及世界范疇內(nèi)，利用快餐連鎖這種專門的商業(yè)模式，傳播融現(xiàn)代與傳統(tǒng)和諧并存的新中國文化。.職員的培訓(xùn)與開發(fā)在14年的進(jìn)展歷程中，真功夫持續(xù)投入資金、人力，給予職員多方面的培訓(xùn)，保證每年職員培訓(xùn)時(shí)刻許多于360小時(shí)、初級(jí)治理人員每年許多于200小時(shí)、中高級(jí)治理人員每年許多于144小時(shí)。完善的培訓(xùn)體系，能夠?yàn)楣镜倪M(jìn)展提供可靠保證。.供應(yīng)鏈的選擇目前，真功夫的337家連鎖餐廳全部采取直營方式，而且在近期也沒有采取加盟方式開店的打算。物流是自己做，甚至廚具也是自己生產(chǎn)。如此“保守”的做法，真功夫的講明是，現(xiàn)在真功夫營銷上要緊以口碑傳播為主，穩(wěn)健經(jīng)營是為了能夠保證標(biāo)準(zhǔn)化的品質(zhì)，幸免重蹈此前某些中餐連鎖品牌的覆轍。隨著新開餐廳數(shù)量的增加，真功夫要在“安全第一”的前提下嘗試一些水平合作的業(yè)務(wù)模式，開始戰(zhàn)略性地構(gòu)筑自己的供應(yīng)鏈體系。目前它在全國有華南、華東、華北三大后勤中心，其總占地面積42704平方米。.渠道治理一一直營為主2002年往常，麥當(dāng)勞在全球大規(guī)模的擴(kuò)張市場。由于麥當(dāng)勞對外投資速度過快，導(dǎo)致顧客中意度大幅度下降，市場占有率有降無升?；邴湲?dāng)勞盲目擴(kuò)張的體會(huì)教訓(xùn)，真功夫只是早開放加盟，是要從長遠(yuǎn)的進(jìn)展規(guī)劃考慮，因?yàn)榧用耸且话央p刃劍，當(dāng)品牌還沒有達(dá)到一定程度時(shí)，進(jìn)展加盟形式無疑是自殘。為了確保治理及產(chǎn)品的一致性和穩(wěn)固性，在品牌的掌控力要達(dá)到更加成熟的時(shí)期才會(huì)開放加盟。那時(shí)候的真功夫?qū)?huì)更加成熟，穩(wěn)固，將會(huì)給加盟商一個(gè)全新，穩(wěn)固，盈利的真功夫。.核心競爭力一一三大標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營體系真功夫標(biāo)準(zhǔn)化是后勤生產(chǎn)、烹制設(shè)備、餐廳職員操作三為一體的標(biāo)準(zhǔn)化體系，是真功夫企業(yè)核心競爭力的重要因素。它們分不為：通過將后勤與店面分離治理，擺脫“前店后廚”模式，真功夫以采購、加工、配送三大中心組成的后勤中心，保證了從選料、加工到配送等各道工序的標(biāo)準(zhǔn)化；通過獨(dú)創(chuàng)電腦程控蒸汽柜，使烹飪過程同壓、同時(shí)、同溫，實(shí)現(xiàn)無需廚師、烹飪標(biāo)準(zhǔn)化；職員操作標(biāo)準(zhǔn)化：獨(dú)立的運(yùn)營手冊和經(jīng)營理念對職職員作和服務(wù)都進(jìn)行了人性化的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。通過制定餐廳各級(jí)治理、各項(xiàng)工序、各種操作的標(biāo)準(zhǔn)及崗位流程，將餐廳操作有序且量化。（五）真切莢SWOT分析J二、大伙兒樂（—0企業(yè)簡介大伙兒樂集團(tuán)始創(chuàng)于1968年，1986年于香港股票市場上市。大伙兒樂集團(tuán)是目前全球最大的中式快餐集團(tuán)?，F(xiàn)在業(yè)務(wù)遍及港澳、內(nèi)地、美國加州及加拿大等地。經(jīng)營的項(xiàng)目有快餐、機(jī)構(gòu)飲食、特色餐廳、食品產(chǎn)制、分銷及海外的餐飲業(yè)務(wù)等。集團(tuán)通過貫徹執(zhí)行有效的業(yè)務(wù)及經(jīng)營策略，果敢面對各種挑戰(zhàn)，堅(jiān)守既定經(jīng)營理念，憑借以客為本之道，全面提升生產(chǎn)力及拓展新業(yè)務(wù)。帶領(lǐng)集團(tuán)連續(xù)保持理想的盈利表現(xiàn)，令集團(tuán)年度利潤連續(xù)8年錄得雙位數(shù)字增長，表現(xiàn)令人鼓舞。大伙兒樂集團(tuán)于1992年進(jìn)駐中國內(nèi)地，公司業(yè)務(wù)以拓展大伙兒樂餐廳為主。要緊分布于澳門、廣州、珠海、深圳、東莞、中山、江門、佛山等地。大伙兒樂秉承一貫的經(jīng)營理念，致力改善產(chǎn)品質(zhì)素，連續(xù)以創(chuàng)新及超值的產(chǎn)品為顧客提供更優(yōu)質(zhì)服務(wù)。（二）大伙兒樂集團(tuán)財(cái)務(wù)比率表年月2009年3月2008年3月2007年3月盈利能力股東資金回報(bào)率（%）18.5719.1819.08資產(chǎn)回報(bào)率（%）14.9715.5115.43利息盈利率（1§）00124.21經(jīng)營邊際利潤率（%）11.5611.9511.67償債能力流淌比率（4§）2.372.32.03總負(fù)債/股東資金比率（％）2522.9424.47長期負(fù)債/股東資金比率（%）3.932.993.48數(shù)據(jù)來源：港股通（三）產(chǎn)品和服務(wù)早市：菠蘿油+蜜糖雞扒火腿、紐西蘭南冰洋脆魚柳+炒蛋、皮蛋瘦肉粥+炒面；午市：一哥塌豬扒飯、海南雞套餐、蜜味叉燒五寶飯、泰式豬扒馬拉盞炒飯；晚市：茄子肉排煲、香濃咖喔牛脯飯、鰻魚-日式海鮮蛋包定食、鰻魚-日式大串雞燒定食；茶市：法式西多士公司三文治烤雞翼肉醬意粉榨菜雞翼湯米線；飲料：5元香滑奶茶?！按蠡飪簶贰辈藛紊?0%是中式快餐，30%是世界風(fēng)味快餐，包括了歐美、東南亞和日本的快餐品種。大伙兒樂的湯粉面價(jià)格10元以上，飯類10?30元不等。（四）以后戰(zhàn)略2007年，大伙兒樂集團(tuán)打算在以后5年內(nèi)分拆部分餐廳、內(nèi)地子公司和北美業(yè)務(wù)分不在香港和北美上市。三、仙蹤林（—0企業(yè)簡介仙蹤林品牌創(chuàng)始于臺(tái)灣，在臺(tái)灣居于泡沫紅茶市場的領(lǐng)導(dǎo)地位，1996年仙蹤林進(jìn)入香港進(jìn)展，成立了仙蹤林國際有限公司，迄今已進(jìn)展為具有一定規(guī)模的跨國連鎖經(jīng)營集團(tuán)，業(yè)務(wù)遍及加拿大、澳大利亞、菲律賓馬尼拉、馬來西亞、臺(tái)灣、香港和中國大陸等地。仙蹤林于一九九七年進(jìn)入上海，通過數(shù)年潛心進(jìn)展，聲譽(yù)鵲起，現(xiàn)已在上海、廣州、北京、沈陽、大連、成都、石家莊、杭州、西安等地開設(shè)了諸多家分店，并呈迅速向全國各要緊大都市延伸之勢。為了加大對中國大陸地區(qū)的統(tǒng)一治理和業(yè)務(wù)督導(dǎo)，香港總公司遂于一九九九年五月在上海組建成立了上海仙蹤林餐飲有限公司（滬港合作）。公司將致力于：拓展大陸地區(qū)的市場開發(fā)；提升各地區(qū)的經(jīng)營治理水準(zhǔn)和服務(wù)水準(zhǔn)；加大對產(chǎn)品質(zhì)量的操縱和改進(jìn)；注重對各級(jí)職員的系統(tǒng)培訓(xùn)；研制開發(fā)適應(yīng)中國大陸市場的新產(chǎn)品；探究和總結(jié)適應(yīng)本地化的一套經(jīng)營治理體制和連鎖加盟模式，以便將仙蹤林推至更高的層次，并使之發(fā)揚(yáng)光大。仙蹤林于一九九九年進(jìn)入廣州，到目前為止在廣州有近80家店面。仙蹤林著力拓展廣東、廣西、湖南、福建、貴州、四川等區(qū)域市場。（二）運(yùn)營特色一一體驗(yàn)營銷模式.娛樂體驗(yàn)營銷仙蹤林把目標(biāo)市場定位為年輕一代有一定消費(fèi)水準(zhǔn)的都市白領(lǐng)、學(xué)生一族。吳伯超創(chuàng)建仙蹤林的初衷確實(shí)是要為消費(fèi)者提供一個(gè)舒服、幽雅、適于休閑談天的環(huán)境。為此，他推出了可口、美味、寓意深刻的飲品和小吃來留住顧客的胃；設(shè)計(jì)了極富詩情畫意的內(nèi)部裝修風(fēng)格來駕馭顧客的心；再通過服務(wù)人員體貼入微的服務(wù)來加深顧客對仙蹤林的感情。.美學(xué)體驗(yàn)營銷在繁華喧囂的都市，仙蹤林綠色的店外招牌、爽朗可愛的小白兔標(biāo)志尤為引人注目，總能吸引消費(fèi)者欣然走入其中。一推開那道象征著清新的門，鬧市中的“綠色小屋”趕忙變得猶如仙境一樣，青藤垂拱、原木懸頂、卵石漫地、窗邊閑蕩的秋千椅、蔥郁綠樹環(huán)抱著巖洞，處處都透露出大自然的野趣。仙蹤林以其浪漫休閑舒服爽朗的裝修風(fēng)格走進(jìn)了許多消費(fèi)者的浪漫經(jīng)歷中，并牢牢地占據(jù)了這一市場。.情感體驗(yàn)營銷仙蹤林充分認(rèn)識(shí)到現(xiàn)在的消費(fèi)者對餐飲品的消費(fèi)已不再僅僅局限于食品本身解渴、充饑的物理屬性，他們更多關(guān)注的是這些食品能否帶給他們精神上的愉悅。仙蹤林的每一種產(chǎn)品都有一個(gè)動(dòng)聽的名字，例如，魔力QQ奶茶、青梅寒天綠茶，顧客在品嘗不同口味不同命名的產(chǎn)品時(shí)，往往會(huì)產(chǎn)生一定的品牌聯(lián)想，從而感受到不同的情感體驗(yàn)。.生活方式體驗(yàn)營銷仙蹤林的目標(biāo)客戶群體是追求時(shí)尚、張揚(yáng)個(gè)性，不愁差不多的生存咨詢題，在社交中期望被尊重的年輕一代，他們期望在緊張的工作之余能得到適當(dāng)?shù)姆潘?，每周和三五個(gè)好友小聚一次，或者獨(dú)自一人找個(gè)清靜點(diǎn)的地點(diǎn)放飛思緒而不被其他一些無謂的因素干擾。歐式臺(tái)座、中式桌椅，東方傳統(tǒng)的甘香茶飲融入西方巧克力、蛋糕，窗邊搖蕩的秋千，供顧客免費(fèi)上網(wǎng)的裝置設(shè)施，這種時(shí)尚、現(xiàn)代的風(fēng)格給予仙蹤林些許小資情調(diào)。在那個(gè)地點(diǎn)，他們得到了精神與物質(zhì)的滿足，仙蹤林因此成為了朋友小聚、戀人約會(huì)和私人獨(dú)處的理想空間。.氛圍體驗(yàn)營銷仙蹤林不只是在賣茶飲料，它更用心在經(jīng)營一個(gè)溫馨、舒服、放松、浪漫自由、切合年輕人求新求美心態(tài)、極富個(gè)性化色彩的想象空間。它不像有些餐飲店只是徒有虛名，只在店內(nèi)空泛地、毫無動(dòng)氣地?cái)[放著幾張桌椅而缺乏其他任何烘托氛圍的實(shí)質(zhì)性的內(nèi)容，完全依靠于營銷傳播手段過度宣稱自己給消費(fèi)者提供的是一種小資情調(diào)的消費(fèi)方式，這種從心理上預(yù)先對消費(fèi)者進(jìn)行暗示。四、麗華快餐（—0企業(yè)簡介麗華快餐于1993年創(chuàng)始于中國常州，歷經(jīng)十多年的困難創(chuàng)業(yè)，從一家小規(guī)模快餐店，進(jìn)展成為全國包括北京、上海、廣州、深圳等地80余家連鎖配送規(guī)模，擁有2600多名職員的現(xiàn)代化治理的快餐公司，躋身中式快餐十大名企，名列中國餐飲百強(qiáng)，榮膺中國快餐協(xié)會(huì)副會(huì)長企業(yè)，成為中式快餐的形象代表。在多年的市場競爭洗練中，麗華始終秉承“以人為本、服務(wù)社會(huì)”的經(jīng)營理念，努力打造全國乃至全球最成功的快餐企業(yè)，不僅使“麗華快餐”貼近百姓生活，獲得白領(lǐng)人士的青睞，還走進(jìn)了100多家駐華大使館，乘上了多列“特快列車”?，F(xiàn)在，“麗華、麗華，家庭的廚房，企業(yè)的食堂”，已成為婦孺皆知的快餐馳名品牌。（二）麗華快餐選擇無店鋪銷售的優(yōu)勢.成本優(yōu)勢麗華快餐選擇無店鋪經(jīng)營，不像肯德基、麥當(dāng)勞及真功夫等那樣將店鋪選擇在都市各繁華地段，如此能夠大大降低其經(jīng)營成本。.選址優(yōu)勢其五點(diǎn)經(jīng)營的策略能夠保證，那兒有顧客，麗華就能夠觸及到那。（三）成功之道.配送速度的快捷麗華快餐從低成本因素考慮，再加上任何的經(jīng)營模式背后都需要一整套的系統(tǒng)來支撐，進(jìn)展至今都要緊是開展“無店鋪經(jīng)營”的送餐服務(wù)?，F(xiàn)在麗華快餐能做到從顧客訂餐起半小時(shí)之內(nèi)能把快餐送到。要想達(dá)到如此的速度或是更高的水平，實(shí)質(zhì)確實(shí)是要拓展配送網(wǎng)絡(luò)，只有依靠強(qiáng)大的配送網(wǎng)絡(luò)來縮短與顧客間的距離才能使快餐更“快”。在麗華快餐本部，有兩套系統(tǒng)在忙碌的操作著，一個(gè)是接收系統(tǒng)，另一個(gè)是分配系統(tǒng)。接收系統(tǒng)會(huì)記錄下顧客的需求和地址，分配系統(tǒng)負(fù)責(zé)將各條信息傳達(dá)給個(gè)各個(gè)配送點(diǎn)。這整套的系統(tǒng)操作下來專門的迅速，一樣不到10秒鐘。.標(biāo)準(zhǔn)化的口味麗華快餐，早在1997年就領(lǐng)先導(dǎo)入并實(shí)施ISO9002質(zhì)量治理體系，研究出了準(zhǔn)確的配料量以及燒制工藝，加上簡單而統(tǒng)一的加工方式，解決了中式餐飲品種繁多、烹飪復(fù)雜這一難題，真正做到了治理的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化和科學(xué)化，突破了中式快餐進(jìn)展的瓶頸。麗華快餐食品原料、輔料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)表原料名稱檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)GB1354-86豬肉GB2707-1994鮮凍禽肉GB16869-2000海產(chǎn)品GB2733-1994蛋類GB2748-2003豆類及制品GB2711-2003、2712-2003食用油GB2716-88食鹽GB2721-2003醬油GB2717-2003醋GB2719-2003綿白糖GB1445-2000味精GB2720-2003淀粉GB2713-20032008年1月8日，麗華快餐與私募基金晨興科技達(dá)成協(xié)議，獲得風(fēng)險(xiǎn)投資1000萬美元，作為回報(bào)，晨興科技將持有麗華快餐20%的股權(quán)。如此而來，麗華快餐就能利用資本化加快自身規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化建設(shè)。.完善的運(yùn)作模式

關(guān)于最終產(chǎn)品，麗華也有著新的進(jìn)展方向，那確實(shí)是實(shí)現(xiàn)冷熱鏈相結(jié)合的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)體系。所謂冷鏈體系即以保證易腐食品品質(zhì)為目的，以保持低溫環(huán)境為核心要求的供應(yīng)鏈系統(tǒng)。而熱鏈確實(shí)是指現(xiàn)做現(xiàn)賣。從餐飲業(yè)來講由于需求是專門難準(zhǔn)確估量的，難免會(huì)顯現(xiàn)剩余的狀況,而麗華的解決這一咨詢題的方式確實(shí)是將產(chǎn)品在從生產(chǎn)出來到銷售出去的三小時(shí)之內(nèi)全部處理掉，所有的剩余絕不留作后用。而前面提到的冷熱鏈相結(jié)合確實(shí)是一種專門好的解決剩余這種事實(shí)上專門白費(fèi)的現(xiàn)象。在冷鏈環(huán)境下，將半成品發(fā)送到各分點(diǎn)，最后由分點(diǎn)進(jìn)行規(guī)范統(tǒng)一的熱鏈加工后,配送到每種冷熱鏈相結(jié)手目前餃、一級(jí)指標(biāo)生產(chǎn)工藝面點(diǎn)王二筑指標(biāo)專業(yè)化程誨機(jī)感化超度旭范化程度面點(diǎn)王中等中谷較鬲已進(jìn)展編為區(qū)寮J廝需電式快點(diǎn)第年12月,JlJ.'/^鎖企業(yè)。業(yè),育富/局?高一一高方康涉足中式快箱同會(huì)局采納連鎖化蒙爵摩脖化,令理、標(biāo)準(zhǔn)化牛J項(xiàng)配送到每種冷熱鏈相結(jié)手目前餃、一級(jí)指標(biāo)生產(chǎn)工藝面點(diǎn)王二筑指標(biāo)專業(yè)化程誨機(jī)感化超度旭范化程度面點(diǎn)王中等中谷較鬲已進(jìn)展編為區(qū)寮J廝需電式快點(diǎn)第年12月,JlJ.'/^鎖企業(yè)。業(yè),育富/局?高一一高方康涉足中式快箱同會(huì)局采納連鎖化蒙爵摩脖化,令理、標(biāo)準(zhǔn)化牛J項(xiàng)要緊經(jīng)營涼菜何州第四-布廈八

F刑寺四人福融生1M幾年間彼王公司以揚(yáng)民族飲食文化，爭創(chuàng)薛碗碟餐N'連領(lǐng)為口仕，好霸崎磁是面宏向進(jìn)展壯大之路，成功地塑］醺蛔酬篇王陽鎏晶裨，成為游圳市乃遹翁土有一定,1、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化;理阻礙力悔啦夕U化、化的方向穩(wěn)步邁進(jìn)就餐陰境（二）面點(diǎn)王成與出模式治理科學(xué)化、經(jīng)中式Its用連鎖化、進(jìn)展規(guī)—,快.科哈的質(zhì)量治理制嘛2」.準(zhǔn)確的市場定《詢蝌繇豌3.科學(xué)的人力資）（三）面點(diǎn)王與一匏踐醐噩伊力六、馬蘭拉面

（一）簡介地區(qū)皴

比駛少世界鍛非堂豐育h^T-馬蘭拉面源于中國北方傳統(tǒng)面食手工拉面，因其營養(yǎng)豐富，風(fēng)味專門,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，清淡快捷而深受消費(fèi)者喜愛，具有廣泛的消費(fèi)基礎(chǔ)1995年，馬蘭拉面快餐連鎖有限責(zé)任公司成立。在中國傳統(tǒng)飲食文化的基礎(chǔ)上，借基了現(xiàn)代性客丁樟)一四怏的風(fēng)格戒成了中國傳統(tǒng)餐飲與現(xiàn)郭震麻篙;吃力常密坊;*1抬產(chǎn)，截止2008年底，在全卓建專連鎖店近400家%1999年底，產(chǎn)，截止2008一家|海外隼叫位姜用聲杉刎開w過如毒膏中豐傳餐心出T啜!綠營也鶯i電弁J'.11一家|海外隼叫位姜用聲杉刎開w過如毒膏中豐傳餐心出T啜!綠營也鶯i電弁J'.11略,200公司董事開辦13家連鎖店的合作協(xié)議J,馬心折面順利講軍歐涉；12003年4月馬蘭河加坡［店開業(yè)標(biāo)準(zhǔn)席建幽經(jīng)營信息管理F輝煌業(yè)績1.連鎖經(jīng)營過程2.連鎖加盟店(1)加盟連鎖馬蘭拉面資金投入打算單位:萬元地級(jí)市縣級(jí)市力口盟費(fèi)19.81512房租201510設(shè)備及家具141414裝修15108開業(yè)籌備321合計(jì)71.85645(2)靜態(tài)投資回報(bào)單位:萬元區(qū)域項(xiàng)目省會(huì)都市地級(jí)市縣級(jí)市投資71.85645年收入237182127付現(xiàn)收入120.4492.4463.84年現(xiàn)金凈流入116.5689.5663.16折舊及裝修加盟費(fèi)攤銷9.767.86.8投資回收期(月)7.47.511.686.866.7646.36第三章行業(yè)進(jìn)展推測第一節(jié)行業(yè)進(jìn)展趨勢一、行業(yè)進(jìn)展趨勢.餐飲消費(fèi)市場以“美味、健康、營養(yǎng)、藝術(shù)”為時(shí)代特點(diǎn)的消費(fèi)時(shí)尚和飲食文化越來越凸顯和加大，政府也會(huì)在食品安全健康治理上嚴(yán)格操縱。找準(zhǔn)市場定位和經(jīng)營特色，以高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量為目標(biāo)是餐飲企業(yè)在競爭中取勝之道。.連鎖經(jīng)營通過剔除會(huì)有更大的進(jìn)展。特許經(jīng)營加盟連鎖目前的市場情形則比較紛亂，有一些店開張一兩年，沒有一點(diǎn)實(shí)力就想搞連鎖，結(jié)果是連的越多，“死”得越快。而現(xiàn)在又到了爭奪市場份額的時(shí)候，隨著一部分沒有連鎖能力、治理紛亂的連鎖公司逐步退出市場，一些有實(shí)力、治理好的優(yōu)秀的連鎖企業(yè)定會(huì)成長起來，共同把餐飲市場做大做好，促進(jìn)餐飲業(yè)的繁榮。.同行業(yè)競爭必將更為猛烈，以股份制經(jīng)營、連鎖加盟、集團(tuán)公司等資本雄厚、強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、優(yōu)勢互補(bǔ)、多種經(jīng)營等為核心的餐飲組織形式必將越來越多。.中西快餐相互融合，然而中式快餐將成主流。近年來，西式快餐企業(yè)進(jìn)入中國后，逐步實(shí)行本土化，使西式快餐更適合中國人的飲食適應(yīng)；中式快餐企業(yè)也逐步意識(shí)到餐飲的環(huán)境衛(wèi)生的重要性，引進(jìn)先進(jìn)的經(jīng)營治理理念，在環(huán)境衛(wèi)生和經(jīng)營治理方面逐步在向西式快餐企業(yè)靠攏。然而由于中式快餐得天獨(dú)厚的飲食文化優(yōu)勢，中式快餐將會(huì)成為主流，二、供需推測通過對連鎖快餐行業(yè)的總需求量與總供給量的分析得知，整個(gè)行業(yè)仍將處于供不應(yīng)求狀態(tài)，連鎖快餐類企業(yè)仍具有寬敞的進(jìn)展空間（如下表所示）！年份快餐類消費(fèi)需求推測（億元）連快餐生產(chǎn)額推測（億元）（億元）20082584.22178.7405.520092935252940620103373.82934.1439.720113825.83402.7423.120124330.43944.2386.220134863.84429.3434.520145335.44971.7363.7

20155935.15468.7466.420155935.15468.7466.4第二節(jié)行業(yè)SWOT分析一、優(yōu)勢分析（S）（一）有著深厚的文化底蘊(yùn)，品種豐富中國有著五千年的飲食文化，在這種文化基礎(chǔ)上進(jìn)展起來的中式快餐，就打上了鮮亮的中國特色。中國的飲食文化決定可不能和洋快餐那樣品種、口味單調(diào)（漢堡、薯?xiàng)l、炸雞塊），而是品種豐富，能滿足不同年齡的人的需求。目前，中式快餐知名企業(yè)提供的品種差不多有面條（馬蘭拉面）、包子（新亞大包）、水餃（江蘇大娘水餃、東方餃子王）、面點(diǎn)（深圳面點(diǎn)王）等，其他如粥類、餅類、蓋澆飯、湯等也有專門大的進(jìn)展空間。（二）中式快餐的營養(yǎng)搭配更趨合理符合健康飲食潮流中式快餐肉、菜、主食搭配，以蒸、煮、燉、炒為主的烹制方法，比較西式快餐高脂肪、高熱量、高蛋白質(zhì)、低維生素、低礦物質(zhì)、低食用纖維的食物結(jié)構(gòu)，更符合健康營養(yǎng)的飲食要求。營養(yǎng)專家建議，兒童不宜常吃洋快餐，成長發(fā)育兒童，應(yīng)該將合理營養(yǎng)放在第一位。止匕外，洋快餐無機(jī)鹽、維生素、膳食纖維的含量相對較低，容易發(fā)生營養(yǎng)素缺乏和免疫力低下。（三）口味多樣化，能夠滿足不同區(qū)域消費(fèi)者的偏好西式快餐采取了一定的本土化措施以適應(yīng)中國消費(fèi)者的口味偏好，然而為了保證在全球任何一家連鎖店都能吃到同樣食品的承諾，食品口味變化不大。作為本土餐飲，中式快餐在口味上則占有絕對優(yōu)勢。（四）價(jià)格適中西式快餐平均每人每次的消費(fèi)額為20元?50元，這一價(jià)位對大眾消費(fèi)者仍舊偏高。中式快餐平均每人每次的消費(fèi)額一樣在10元以內(nèi)，這是中國目前大多數(shù)消費(fèi)者所能達(dá)到的消費(fèi)水平，也是大眾化餐飲的要緊市場。二、劣勢分析（T）（一）標(biāo)準(zhǔn)化程度低關(guān)于現(xiàn)代快餐企業(yè)，由于規(guī)?；把杆贁U(kuò)張的客觀要求，標(biāo)準(zhǔn)化是必不可少的。中式快餐品種豐富、口味多樣化的優(yōu)勢卻成為產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的阻礙因素。同時(shí)，由于起步晚，治理體系落后，中式快餐缺乏統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。（二）中式快餐創(chuàng)新能力有待提升盡管中式食品品種豐富，口味齊全，然而只要看一眼就明白那再熟悉只是的：炒面、拉面、豆?jié){、油條等。即使是地點(diǎn)特色的中式快餐仍舊是常年不變地守著祖宗傳下來菜譜。絕大多數(shù)的快餐店只是將現(xiàn)有的品種將其拼湊在一塊。創(chuàng)新對中式快餐而言只是個(gè)名詞。國家統(tǒng)計(jì)局的統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示：麥當(dāng)勞平均營業(yè)額是中式快餐店的160倍，肯德基則以月平均推出2寬新產(chǎn)品的速度遙遙領(lǐng)先。（三）行業(yè)內(nèi)，社